El AROMA DE IDANIA

PAN DE CENTENO OSCURO

2012-01-29T00:01:00.002+01:00

Aún me queda harina de centeno, y tengo que utilizarla o se daña. Hace algún tiempo en un viaje a Noia, (Galicia) regresé, como siempre, cargada de harinas. Suelo pedir que me las coloquen en bolsas de 2 kg y por alguna razón se me quedó una bolsa aislada. Cuando la encontré habían pasado varias semanas y cuando, con toda la ilusión del mundo, abrí la bolsa, había “alas”… si, alas. Había crecido “no-sé-qué”, tenían alas y habían perecido en la harina. Lloré mi harina... Así que en mi próximo viaje pregunté y me explicaron que la harina se debe consumir dentro de los primeros 30 días y sobre todo, debe guardarse en una bolsa de tela para que respire… Aprendí la lección, ya que ahora, en cuanto regreso, pongo mis harinas a buen uso y es por esa razón que no paro de hacer pan.
Recientemente leí un artículo muy interesante acerca del pan de centeno, donde comentaban que en la mayoría de países europeos tienen un pan típico de consumo habitual. Lo que para Francia es la 'baguette', en Alemania y Finlandia se trata de pan de centeno, también llamado pan negro o Pumpernickel, como se le conoce también en EE.UU. En España, este tipo de pan se va introduciendo poco a poco en los hogares, aunque de forma no habitual. Creo que es en Galicia donde su consumo se remonta a “toda la vida”. Es un pan de color oscuro y muy compacto.

El centeno es un cereal con una composición distinta a la del trigo. La primera diferencia es que el centeno tiene menos cantidad de gluten. Por este motivo, responde peor a la acción de la levadura y la masa no atrapa tanto gas al fermentar. El resultado ofrece un pan más compacto que el de trigo y menos esponjoso. Además, resulta ligeramente aplastado y es algo más oscuro. También en el sabor se nota la diferencia. La harina de centeno es más amarga.
A el pan de centeno se le suele añadir también harina de trigo para conseguir más elasticidad y color menos negro. Apenas presenta corteza ya que la fermentación de la masa se realiza evitando el contacto con el aire.
El pan de centeno al ser rico en fibra, contribuye a mejorar el tránsito intestinal y aumentar la sensación de saciedad.
Fuente: Eroski

Para hacer este pan, he adaptado una receta del libro "Panes" de Richard Bertinet. Este pan, algo más complejo, queda realzado con el sabor extra del fermento poolish.

Consejo: Siempre permita que el pan se enfríe antes de degustarlo, ya que podría resultar indigesto.

Cantidad: 2 panes

Para el fermento
Ingredientes:
6g de levadura (fresca, si es posible)
275g de agua tibia (275 ml)
250g de harina de centeno oscura

Para la masa:
Ingredientes:
200g de harina de centeno oscura
210g de harina de fuerza blanca
15g de sal
115g de agua tibia (115 ml)
Harina para enharinar (Yo: harina de maíz)

Preparación:
Para preparar el poolish, bata la levadura con el agua hasta que se disuelva por completo, luego incorpore la harina y bata hasta obtener una masa espesa. Cúbrala con un paño y déjela reposar durante 3 horas como mínimo, pero no más de 5. El poolish estará listo cuando forme una cúpula y luego empiece a aplanarse ligeramente. Una vez alcance este punto, utilícelo rápidamente, ya que si lo deja más tiempo, empezará a colapsarse. Añada el poolish al resto de los ingredientes y trabaje amasando durante 5-7 minutos. Modele la masa en forma de bola y colóquela en un cuenco ligeramente enharinado, cubierto con un paño, para dejarla reposar durante 45 minutos. Precaliente el horno a 250ºC.
Con la ayuda del extremo redondeado de la rasqueta, vuelque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, déle de nuevo forma de bola, póngala otra vez en el cuenco, cubra con un paño y deje reposar otros 45 minutos.
Use de nuevo la rasqueta, vuelque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en dos trozos iguales. Modélelos en forma de bola y déjelas reposar sobre la superficie de trabajo, cubiertas con un paño, durante 5 minutos. Forre con paños perfectamente enharinados dos cestos para leudar o cuencos. Modele los panes en forma de bolas compactas y póngalas con la unión hacia abajo, sobre los paños. Cubra con otros paños y deje leudar durante 1 hora, o hasta que casi hayan doblado su volumen.
Coloque los panes sobre la pala de madera o placa para hornear plana, con la unión hacia abajo. Realice cuatro cortes sobre la superficie de cada pan, en sentido horizontal y luego vertical, para formar una cuadrícula. Abra el horno precalentado y rocíe el interior con un vaporizador de agua; deslice rápidamente los panes sobre la placa o piedra de hornear. Hornéelos 5 minutos, baje la temperatura a 200ºC y hornéelos otros 40-45 minutos. Cuando los panes estén cocidos habrán adquirido un color bastante oscuro y sonarán a hueco al golpear su base con los dedos. Retírelos y déjelos enfriar.

PAN "NEGRE" DELOKOS

2012-01-22T09:10:00.013+01:00

Hace varios días, paseando por la red, encontré un pan que me atrajo muchísimo. Si, otro pan de centeno. Copié e imprimí la receta, sin embargo, se me traspapeló y hace un par de días buscando otros papeles traspapelados, la encontré. Lo preparé todo para amanecer amasando con mi harina favorita: Centeno galega.

La receta era una mezcla de harina de centeno y harina semiintegral de trigo, (50% de cada), pero cuando fui a prepararla, no tenía la segunda, así que miré y entre mi colección de harinas, me quedaba un paquete de harina de malta que le había comprado a Andrés, en "El Amasadero." Buenooooo, esto es y será anecdótico. Cogí mis harinas, las tamicé... pero... pero cuando llegó el momento de amasar, me dieron todos los males. Si, si, mis manos, cuya perfecta manicure me había hecho la tarde anterior, no querían entrar en aquella mezcla que al haberse humedecido parecía de todo menos harinas... Era un barro negro, pegajoso, que mas que barro parecía alquitrán.

Al principio fue algo descepcionante... Cuando salió del horno tampoco me sedujo demasiado, pero cuando lo probé me robó el corazón (y el estómago...)!!

Este pan es del blog "La cocina delokos", blog que recomiendo por su sencillez, variedad y sobre todo, por lo bien explicada que están todas sus recetas.

Antes de comenzar, quiero repetir la sugerencia de "La cocina delokos": Es importante alimentar la levadura madre con cuatro cucharadas de harina y el agua necesaria (Yo: 5 cucharadas), ocho horas antes de comenzar la preparación del pan, independientemente de cuando la hayamos alimentado por última vez.

Ingredientes:
500g de harina semiintegral de trigo (Yo: Harina de malta tostada fuerte de "El Amasadero").
500g de harina de centeno
250g de masa madre (100% de hidratación)
600g de agua
20g de sal marina
1 cucharada de semillas de alcaravea

Preparación:
1.- Calentamos el agua con la sal hasta los 38ºC y disolvemos en ella la masa madre. En un cuenco tamizamos las dos harinas y las mezclamos con el líquido, mezclando bien hasta que hayan desaparecido los grumos. Dejamos reposar al menos durante 10 minutos.
2.- Retiramos la masa del cuenco y amasamos de manera suave, pero firme durante 3-5 minutos hasta que hayamos obtenido una masa homogénea. La espolvoreamos generosamente con harina, enharinamos un cuenco o banetón y colocamos la masa en él. La cubrimos con un paño de lana, algodón, etc. y lo dejamos en un sitio templado para que fermente durante unas cinco horas.
3.- Calentamos el horno a unos 250º.
4.- Colocamos la masa en una bandeja de horno (caliente) enharinada (Yo: coloqué la masa encima papel vegetal enharinado).
5.-En la parte inferior del horno se coloca un cuenco de barro con agua para que se mantenga la humedad en el horno y no se seque el pan. Para obtener una corteza crujiente, yo eché agua con una botella de spray por las paredes del horno un par de veces.
6.- El pan se hornea con ambas placas y con aire.
7.- Horneamos durante 15 minutos y bajamos la temperatura a 200ºC y continuamos horneando durante 1 hora mas.
8.- Se deja enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

He aquí mi pan "negre-Delokos":

PAN RÚSTICO A MI MANERA

2012-01-16T00:01:00.000+01:00

Estas Navidades me han traído literalmente "por la calle de la amargura"... ¿y a quien no? Tuve a mis padres visitando desde EE.UU., a amistades y a mas familiares. Mi jefa fue ascendida y con ella me ha tocado subir a las alturas... En principio me sentí algo frustrada por dejar mi entorno, sin embargo, el ser humano se acostumbra a todo... hasta a lo mas malo, que después de todo no ha sido malo, sino simplemente un cambio... Estoy feliz por ella!

Bueno, ya mi casa ha vuelto a la normalidad. Mi vida laboral está ubicada nuevamente, pero yo necesitaba amasar para relajarme. Como siempre he dicho, hacer pan es una de mis terapias de relajación.

Anoche saqué la masa madre del frigorífico, y busqué entre los libros una receta simple. Estaba cansada, así que pensé ¿por qué no mezclar recetas e inventar algo a ver que tal sale? El resultado me sorprendió agradablemente.

Ingredientes:

Masa madre (preparar el día anterior)

110g de masa madre (100% de hidratación)

5g de levadura fresca prensada

1 cucharada sopera de miel

60g de harina de fuerza

Masa pan rústico:

250g de agua templada

20g de levadura fresca prensada

340g de harina de fuerza

200g de harina de centeno gallega

2 cucharaditas rasas de sal

Preparación:

Masa madre (preparar el día anterior)

Mezclar en un cuenco grande la masa madre, el agua, la levadura, la miel y la harina. Mezclar bien. Formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar durante toda la noche en el horno (apagado).

Masa de pan:

A la masa madre añadir los ingredientes restantes de la siguiente manera: masa madre, agua, levadura, harinas y sal. Amasar durante unos 5-6 minutos, sin prisa. Formar una bola y dejar reposar en el cuenco cubierto con film transparente durante aproximadamente 2 horas.

Sobre una superficie enharinada colocar la bola y formar la hogaza. Colocar en la bandeja del horno con papel de hornear. Dejar que doble su volumen. Hacer unos cortes de 1cm de profundidad formando un cuadrado con una cuchilla. Espolvorear con harina. (Yo: utilicé harina de maíz gallega que me quedaba por casa).

Precalentar el horno a 220ºC y hornear durante aproximadamente 20 minutos. Bajar la temperatura a 190ºC y hornear 20 minutos mas.

Coloqué un cuenco de barro con agua dentro del horno y de vez en cuando,

durante el horneado, pulverizar el pan con agua para que quede más crujiente.

Aquí, con el corte se puede apreciar la miga que es apretada. Quedó un sabor intenso, delicioso!!

MI REDONDO DE TERNERA

2011-12-31T00:01:00.000+01:00

Con esta entrada quiero felicitar a to@s quienes pasen a visitarme y desearles un feliz año 2012 cargado de salud, bienestar, amor, cosas buenas y sobre todo de mucha, mucha paz!!!

A pesar de que yo soy más bien de pasta, vegetales y poca carne, mi familia es de mucha carne, mucha carne y muchos vegetales... Cuando se trata de comer, ellos lo magnifican todo. De momento, no hay nadie pasado de kilos. Ojal y continúen as!! Todos hacemos ejercicios con regularidad y en realidad nos cuidamos mucho. Yo puedo comer pasta 3 dias seguidos: ellos no! Yo puedo comer vegetales 3 dias seguidos: ellos no! Y definitivamente yo NO como carne 3 días seguidos: ellos si!! Así que hace días comentando con la madre de una amiga de mi hija acerca de menús "sis" y menús "nos", ella me dijo que recientemente le habían recomendado un redondo de ternera de Mercadona que ya viene listo para hacer. Se encuentra en la parte de las comidas preparadas y que era tan bueno que casi nunca lograba encontrarlo en las estanterías, ya que en cuanto lo sacaban, volaba!!! Recientemente me puse de suerte y compré un par de ellos que eran los que quedaban y me fui a casa pensando en sorprender a la familia... y se sorprendieron agradablemente, ya que, a pesar de haber comido redondos en varias ocasiones, éste estaba delicioso y fue muyu sencillo de hacer...

Ingredientes:
1 redondo de ternera, que hemos pedido al carnicero previamente que nos prepare y nos lo dé atado y listo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo 1 taza pequeña de aceite de oliva
1 hoja de laurel
3 zanahorias
2 tomates maduros1 pieza de carne redonda de 1 kilo y cuarto aproximadamente 300 ml de agua 1 pizca de pimienta negra molida y sal
1 taza de vino blanco
120 ml de brandy o ron

1/4 brick de nata (de los pequeñitos)

Preparación:
1: Se rallan los tomates y se reservan.

2: Se cortan las cebollas en juliana y los ajos en láminas gruesas y se reservan.

3: Las zanahorias se raspan y se cortan en ruedas. Se reservan.

4: Se salpimenta el redondo, y se dora en una cazuela con aceite de oliva. Se le va dando vueltas, para que se dore por todos lados y de esa manera sellar los jugos.

5: Una vez dorado, se saca y se reserva.

6: En el mismo aceite y en la misma cazuela, se rehogan las cebollas y los ajos. Cuando ya esté pochadita y comience a dorarse, se añade añade el tomate rallado y se termina el sofrito.

7: A continuación, se integra el redondo a la zacuela así como el brandy, el vino, el laurel, la nata y un poco de agua (que cubra el redondo). Se rectifica de sal si es necesario y se deja cocer a fuego lento, durante 45 minutos.

8: Una vez terminado, se pasa la salsa por el pasapurés y se corta la carne en filetes.

9: Se sirve acompañado de patatas asadas o puré de patatas o patatas fritas.

TURRÓN DE 3 CHOCOLATES

2011-12-15T00:01:00.001+01:00

Ésto de hacer turrones jamás se me habría ocurrido, pero la propuesta de este mes de diciembre de Els Fogons de la Bordeta, y es "Turrones", y mi aportación a la misma es éste turrón de 3 chocolates de fácil preparación y que aquell@s "chocoadictos" disfrutarán muchísimo, ya que el resultado es exquisito.

Vamos allá:

Ingredientes:
250g de chocolate con leche (Yo: chocolate con leche y almendras troceadas)
250g de chocolate blanco
120g manteca de cerdo
120g de licor (Yo: Anís "Machaquito"

Preparación:

Troceamos el chocolate negro y echamos al vaso, trituramos unos segundos velocidad progresiva 5 al 10, añadimos 1/3 del licor, añadimos 40g de manteca y programamos 3 min., 40º ,Vel. 2, echamos la mezcla en un molde y dejamos enfriar en el frigo para que no se mezcle con la siguiente capa. Mientras tanto, troceamos el chocolate con leche y echamos al vaso, trituramos unos segundos velocidad progresiva 5 al 10, añadimos 1/3 del licor, 40g de manteca y programamos 3 min., 40º Vel. 2, echamos la mezcla encima de la capa que estaba enfriando siempre y cuando ya haya cuajado para que no se mezclen, (pero no del todo tampoco ya que tienen que pegarse las capas entre si) y dejamos enfriar en el frigo para que no se mezcle con la ultima capa, repetimos la misma operación con el chocolate blanco y dejamos enfriar unas horitas en el frigo que cuaje bien, cuando ya este bien cuajado desmoldar y listo para degustar un turron de tres chocolates exquisito.

NOTA Y CONSEJOS:

1.-Cuando lo hayamos desmoldado, se debe dejar un buen rato fuera del frigorifico antes de cortar para que se quite la dureza que coje el chocolate estando al frio.
2.-Se puede omitir el licor y está igual de rico y así lo pueden comer los niños.

MOLDES:

Como molde se puede utilizar uno rectangular de silicona, uno rectangular de cristal, o una caja de madera que mida aproximadamente: 26cm x 12 cm x 3 cm y forrarla con papel vegetal. O se puede utilizar el molde que yo utilicé: un brick de leche cortado longitudinalmente y desechando la parte que tiene el "agujerito" por donde sale la leche. Es estupendo, no se pega, se desmolda fácil, es económico y una manera fantástica de reciclar.

RAVIOLIS DE POLLO EN CALDO DE ESTRAGÓN

2011-12-07T00:01:00.001+01:00

El origen de la pasta aún en la actualidad es discutible. Según los historiadores fue Marco Polo quien la introdujo en Italia, otros afirman que fueron los árabes quienes la descubrieron y la dieron a conocer en todo el mediterráneo. Teniendo en cuenta sus ingredientes y la forma de elaborarla, su origen puede provenir de varios lugares del mundo y de manera simultánea. Pero si está claro que fueron los italianos quienes se especializaron en su elaboración y le dieron fama a nivel internacional.

La mayoría de las personas preocupadas por mantener un peso adecuado, intentan de manera equivoca alejarse de las pastas, pensando que éstas engordan o aumentan el peso corporal.

Las pastas son un alimento que podemos consumir 2 o 3 veces por semana porque son una importante fuente de energía, y no contiene grasas. Son hidratos de carbono de absorción lenta que no engordan. Se elaboran a partir de harinas o sémolas que provienen del trigo duro mezclándolas con agua y algo de sal. Estos ingredientes tan básicos como sencillos dan como resultado un alimento exquisito, energético y saludable.

También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

-Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo

-Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color

-Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas

-Suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas

Por todas estas razones y muchas más, sigo experimentando con la pasta casera. Hoy toca Raviolis. Es mi primera vez. No los he hecho antes!!

Ingredientes.

(Para 6 personas)

2 litros de caldo de pollo (receta básica, aquí)

2 cucharadas de hojas de estragón fresco, picadas finas

queso parmesano recién rallado para servir

PASTA CASERA:

125g de harina blanca de fuerza y un poco más por si acaso

2 cucharadas de hojas de estragón sin los tallos

1 huevo

1 huevo (clara y yema separadas)

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

2-3 cucharadas de agua

RELLENO DE RAVIOLIS

200g de carne de pollo cocida y picada en trozos gruesos

½ cucharadita de ralladura de limón

2 cucharadas de estragón, perejil y cebollino frescos picados

4 cucharadas de crema para montar

sal y pimienta

Preparación:

1.- Para la pasta, mezcle la harina, el estragón y la sal en un robot de cocina. Aparte, bata un huevo, la yema del otro, el aceite 2 cucharadas de agua. Sin dejar de batir, incorpore el huevo y siga mezclándolo todo hasta que se forme una bola de masa que no se adhiera al recipiente. Si la masa tiene grumos, añada el resto del agua. Si quedara demasiado pegajosa, incorpore 1-2 cucharadas de harina y continúe batiendo hasta lograr la consistencia adecuada. (En KitchenAid: Ponga la harina, el estragón y la sal, el huevo y la yema del otro, el aceite y 2 cucharadas de agua. Mezcle todo en Vel. 1 lentamente hasta que quede una bola homogénea y elástica). (En THX: Vierta el agua, el aceite, la sal, el estragón, el huevo, la yema del otro en el vaso. Programe 1 Min., Vel. 4, y después programe 1 minuto en velocidad espiga).

Cúbra la bola con plástico de cocina y refrigérala unos 30 minutos. Reserve la clara de huevo.

2.- Para hacer el relleno, disponga el pollo, la ralladura de limón y las hierbas aromáticas en el robot de cocina. Salpimiente bien y tritúrela a intervalos. Colóquela en un bol con la nata. Vuelva a salpimentarla si fuese necesario.

3.- Divida la masa en dos mitades. Cubra una de ellas con un paño húmedo y extienda la otra sobre una superficie enharinada formando una lámina de menos de 2 mm de espesor. (En KitchenAid: Acople el rodillo y páselas lentamente). Corte rectángulos de 10 x 5 cm aproximadamente.

4.- Disponga cucharadas de relleno en la mitad de los rectángulos. Pinte los bordes de éstos con la clara de huevo y dóblelos por la mitad. Presione los bordes con cuidado pero firmemente para sellarlos. Luego disponga los raviolis en una bandeja de horno y espolvoreélos con harina. Repita la operación con el resto de la pasta. Déjelos secar en un lugar fresco durante 15 minutos, o en el frigorífico durante 1-2 horas.

5.- Ponga a hervir una olla con agua salada. Disponga en ella la mitad de los raviolis y cuézalos 4-6 minutos o hasta que estén tiernos. Déjelos escurrir sobre un paño limpio y haga el resto de la misma forma.

6.- Mientras, disponga el caldo de pollo con el estragón en una cazuela y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego y deje que hierva lentamente. Cúbralo y siga cociéndolo otros 15 minutos. Añada luego los raviolis al caldo y cuézalos 5 minutos, o hasta que estén bien calientes. Disponga la sopa en 6 cuencos individuales calentados y sírvala inmediatamente con el queso parmesano rallado por encima.

Nota: Cómo no tenía queso en el momento de hacerlos, tuvimos que comer este plato sin queso rallado--será la próxima vez.

OTRA EMPANADA GALLEGA...

2011-12-03T00:01:00.000+01:00

Esta receta la he copiado tal cual del libro PAN de Xavier Barriga. Buscaba una receta para hacer una empanada gallega diferente a la que publiqué aquí hace algún tiempo.

Receta para 2 empanadas

Ingredientes:
500g de harina panificable
8g de sal
320 ml de agua
5g de levadura fresca (Yo: 10g)
10g de germen de trigo
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela molida
1 pizca de ralladura de limón y de naranja
200g de masa madre (Opcional).
1 huevo batido, para pincelar la empanada antes de meterla en el horno.

Preparación:
Tuesta el germen en el horno hasta que tenga un bonito color dorado. (Yo: en una sartén). Cuando esté frío, mézclalo con la nuez moscada, la canela y las ralladuras de limón y naranja. Puedes hacerlo el día antes y guardar la mezcla en un bote bien cerrado.

Amasa los ingredientes junto a la mezcla de aromas anterior. Deja que la masa repose durante 1 hora cubierta con un paño húmedo. También puedes dejar la masa bien tapada con una lámina de plástico en la nevera hasta el día siguiente, verás que sorpresa tan agradable!!

Divide la masa en 2 porciones de 200 gramos para cada empanada que quieras elaborar y dales forma de bola en la mesa de trabajo.

Pon las bolas de masa en una bandeja, tápalas con un paño húmedo y déjalas reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina y estira las bolas con el rodillo hasta obtener placas de un grosor de 1 centímetro aproxim adamente. Unas serán las bases de las empanadas y las otras las tapas.

Precalienta el horno a 250ºC.

On una placa de masa (la base) sobre una bandeja de horno y cúbrela con el relleno de la empanada. En los bordes deja un espacio sin rellenar y píntalo con un pincel mojado con agua.

Coloca otra placa (la tapa) sobre la primera y sella los bordes con un tenedor o realizando unos plegues pequeños con los dedos. Eso es importante para evitar que se escape el relleno durante la cocción. Con las tijeras corta un pequeño círculo en el centro de la placa que hace de tapa para que el vapor que se producirá durante el horneado no la levante.

Baja la temperatura del horno a 200ºC y hornea la empanada durante 30 minutos.

RELLENO DE LA EMPANADA:

Existen muchas variedades de empanada gallega, si bien las más típicas son la de carne y la de atún. Otros tipos de empanada muy apreciados son la de pulpo y la de berberechos, muy poco conocidas fuera de Galicia, pero realmente exquisitas y sabrosas. La base de todos los rellenos es la cebolla, ingrediente indispensable, normalmente sofrita y en algunos casos pochada. El consejo de Xavier es que elabores el relleno a tu gusto, tanto en cuanto a ingredientes como a proporciones.

Yo: Utilicé el pollo que sobró de un caldo que hice recientemente. Lo desmenucé, preparé un sofrito con cebolla, pimientos verdes, pimientos rojos, 2 dientes de ajo machados, media cucharadita de orégano fresco y tomate natural triturado. En él rehogué el pollo y para darle un toque diferente y “alegré”, le agregué 2 rucharadas de salsa Harissa que siempre tengo en casa.

JAMAICAN PATTIES - PASTELES JAMAICANOS

2011-11-27T00:01:00.000+01:00

Durante los últimos 5 años que vivimos en Miami mi hijo, David, estuvo jugando fútbol (soccer, como lo llaman en EE.UU.). "Strike Force era el nombre del equipo y era algo así como un Real Madrid CF o un Barça pero en miniatura. De niños pequeños. En equipo había niños judíos, jamaicanos, peruanos, colombianos, afroamericanos y por supuesto, los mixtos, como era el caso de David y de otros, cubano-español, nacido en EE.UU. Una vez al mes los entrenadores los llevaban a entrenar a la playa que que fortalecieran las piernas entrenando sobre la arena. Lo hacían un sábado o domingo y además, iba toda la familia, cada una llevando un plato típico. Nosotros aportábamos tortillas de patata y vino en bota, que siempre llamaba la atención a aquellos que desconocían como beber del chorrito!! Los jamaicanos llevaban unas empanadas típicas que nos encantaban!!!

Desde hace varias semanas David quiere que buscara la receta y haga "jamaican patties". Finalmente, encontré la receta en internet y preparé las "patties" y quiero compartirá con los visitantes de mi blog.

Ingredientes:
(Para la masa de la empanada)
2 tazas de harina de fuerz
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal fina
1 taza de mantequilla fria y cortada en cubitos
1 taza de agua helada

(Para el relleno)
1/2 kilo de carne de vacuno picada
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de picante en polvo
2 cucharadas de salsa picante (Yo: Harissa)
1/2 taza de pimiento verde bien picadito
1/2 taza de cebolla picadita
Aproximadamente 1 taza de agua para cubrir la carne
2-3 cucharadas de aceite

Preparación:
(Para la masa de empanada)

Combinar la harina, la cúrmuma en polvo y la sal en un bol. Añadir la mantequilla. Utilizando los dedos, mezclar la mantequilla y la harina. Añadir el agua helada justo hasta que se una toda la mezcla y quede uniforme. Hacer una bola con la mezcla, envolverla en papel film y colocarla en el frigorífico mientras se prepara el relleno.

Preparación:

(Para el relleno)

Mezclar el tomillo, el orégano, la cúrcuma, el picante en polvo y la salsa picante en un bol pequeño. Añadir la mezcla a la carne y mezclar. Reservar.

Aparte, calentar el aceite, añadir el pimiento y la cebolla y pochar. Añadir la carne y revolver hasta que esté tierna, pero no frita. Añadir el agua, reducir el fuego y dejar cocer durante aproximadamente 25 minutos. Hasta que el agua se haya reducido a salsa. Dejar enfriar.

Ensamblar las "patties":

Precalentar el horno a 200ºC.

Sacar del frigorífico la masa, aplastarla con un rodillo y cortar discos de 10-12 cm de diámetro. Colocar encima de cada uno una cucharada de la carne. Doblar el disco y ayudándonos con un tenedor aplastar las puntas para que éstas queden unidas.

Colocar las "patties" en una bandeja de horno, previamente cubierta con papel de hornear. Pincelar huevo batido en la superficie de las "patties". Bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear las "patties" durante aproximadamente 22-25 minutos, o hasta que se vean de color dorado.

Aquí están mis "patties".....

... YA ESTÁ AQUÍ MI AIG - 2011!!!

2011-11-24T10:01:00.006+01:00

Ta-ta-chán…!!! Recibí el regalo de mi AIG.. Mis Reyes llegaron antes del día 6 de enero!!

Antes de escribir nada, quiero deciros que la creación de todo este “follón” se la debemos a Bea, de “El Rincón de Bea”, quien hace ya 4 años se las ingenió para que nosotr@s, que ya no somos niñ@s tuviéramos la ilusión de esperar a ver qué nos traerían los Reyes Magos cada año. Verdaderamente que la ilusión es una de las cosas más bellas que puedan existir. Aquel quien no tiene ilusión, realmente no tiene nada…
… Gracias, Bea!!!

El testigo de la organización del AIG lo ha tomado este año Jo, del blog “Mis recetas bordadas”. No sé como ha podido. Ella tiene 3 niños (lo sé porque yo fui su AIG el primer año que participé en este evento - 2009) y los niños necesitan demasiado tiempo nuestro, sin embargo, Jo ha hecho una labor F-A-N-T-Á-S-T-I-C-A!!
… Gracias, Jo!

Y, desde siempre, Carol, del blog “Design with Love”, se ha ocupado del diseño del logo para el AIG. Cada año realizando una bellísima creación!!!
… Gracias, Carol!

Bien, vamos allá…
Hace días recibí una llamada al móvil. Era mi AIG queriendo saber si su regalo había llegado a mis manos! Le dije que no y le pregunté su nombre. Me dijo que nada, que tendría que esperar, pero que la llamara cuando lo recibiera porque olvidó decirme en la carta el nombre de su blog!!! BUENOOOOOOO!!! y yo intentando descifrar su acento, de donde era? Le pregunté si era catalana, dijo "No". Si era valenciana, alicantina y a todo me dijo que "No". Me olvidé del acento de Rafa Nadal, porque María, mi AIG es mallorquina. Si, ella es María, del blog "Mamalá", que os recomiendo ya que es un blog muy bonito, muy cuidado, y como dice ella, son recetas de las que hace en casa en su día-a-dia.

Continuo que ya me estoy enrollando... Así que, hace dos noches, cuando llegué a casa tenía el aviso de correos, pero tendría que esperar al sábado para recogerlo. Le lloré y le supliqué a mi marido, ya que él si puede llegar tarde al trabajo (yo no!), para que me recogiera el paquete y anoche en cuanto llegué a casa del trabajo ahí estaba, esperándome—una caja enorme encima de la mesa del comedor… diciéndome: “ábreme y mira lo que hay dentro”. Llegué tan tarde, y después tuve que hacer millones de cosas, así que no pude abrirla hasta pasadas las 9 de la noche y mientras tanto yo estaba desesperada por abrirla. Cuánta ansiedad!!!!

María se pasó con los regalos…. Les cuento todo lo que me envió:

1.- Galletas decoradas que realmente no querría comer, pero creo que con una bola de helado de vainilla estarán de muerte este fin de semana! Las galletas las decoró con “punto mallorquín” que es un bordado típico de la Isla. Además, venían envueltas y atadas con una cinta que tenía un detalle precioso… El detalle de la cinta es una flor hecha con conchas que ella suele recoger en la playa. Al igual que a mi, a Maria le gustan las manualidades, así que esa flor hecha con conchas la utilizaré en algún pin para las chaquetas o con una cinta de terciopelo, como diadema para el cabello, o quizá un colgante… pero ese regalo lo voy a tener siempre porque es muy especial para mi…
2.- Cápsulas para magdalenas super preciosas!
3.- Un plato bellísimo. Rojo y con corazones, que mi hija (adicta a los corazones) ya estrenó esta mañana en su desayuno…
4.- Sobrasada de Mallorca… Ésta caerá este fin de semana...
5.- Unas galletitas llamadas “Velitas” (que tuve que probar instántaneamente y son deliciosas) que son hechas de forma artesanal (María va a publicar la receta en su blog dentro de poco) y me dijo que van de muerte untadas con la sobrasada. También para este fin de semana!!!
6.- Una extensa carta hecha a mano (como las que ya no escribimos, pero que siempre me han gustado muchísimo) con todas las explicaciones.

El regalo de Maria rebosaba cariño….

En cuanto terminé de cotillear los regalos, de fotografiarlos, de tomarme unas galletitas "Velitas", llamé a María. Si, si, era bastante tarde, pero no pensaréis que yo iba a poder esperar a hoy para llamarla y contarle lo mucho que me gustó todo, absolutamente todo lo que me envió. Así que hablamos un largo rato y quedamos para conocernos cuando ella venga a Madrid o nosotros vayamos a Mallorca!

Ya me he hecho seguidora de su blog y a partir de ahora tengo una nueva amiga…

Muchas gracias, Maria…

PUDÍN DE PAN

2011-11-21T00:01:00.000+01:00

Paula, del blog “Con las zarpas en la masa”, ha convocado un concurso: “Recetas caseras con pan de ayer”. Como yo me apunto a un bombardeo, he aquí mi receta participante. Se trata de un postre simple, que mi abuela solía hacer para utilizar el pan que quedaba de ayer, y del día antes de ayer, y de la semana anterior y de todos esos días que iba sobrando un trocito de pan. Ella lo guardaba en una bolsa y cuando tenía suficiente preparaba un pudín de pan que gustaba a todos en casa menos a mi. Yo no era muy aficionada al postre casero, sin embargo, ahora que soy mayor, hago como mi abuela guardo el pan, porque me encantan los postres caseros (aunque no abuso).

Ingredientes:

1/2k de pan de ayer ( o del dia antes de ayer)
2 tazas de leche
¾ taza de azúcar blanquilla para el caramelo
4 huevos
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza azúcar blanquilla
2 cucharaditas de vino (Yo: Anís seco “Machaquito”)
¼ cucharadita nuez moscada
¼ cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita licor de almendras (Yo: lo omití)

Preparación:

Hacer el caramelo poniendo el azúcar en una olla pequeña a fuego revolviendo constantemente hasta que se derrita. Bañe con este caramelo el molde a utilizar.

Batir los huevos con el azúcar, mantequilla, y el anís. Añadir la canela, nuez moscada, vainilla, el pan remojado en la leche. Vertirlo todo en el molde y cocer a baño de María durante aproximadamente 1 hora o hasta que al introducir un palillo salga seco. Dejar refrescar antes de desmoldar.

PAN RÚSTICO AROMATIZADO

2011-11-15T00:01:00.000+01:00

Con esta receta que he copiado tal cual del libro PAN de Xavier Barriga participo en el evento mensual de "La Receta del 15" que este mes es "Pan". Buscaba una receta para hacer una empanada gallega diferente, y encontré ésta, así que con la receta hice 2 panes y una empanada.

Receta para 4 panes o 2 empanadas

Ingredientes:
500g de harina panificable
8g de sal
320 ml de agua
5g de levadura fresca (Yo: 10g)
10g de germen de trigo
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela molida
1 pizca de ralladura de limón y de naranja
200g de masa madre (Opcional).

Preparación:
Tuesta el germen en el horno hasta que tenga un bonito color dorado. (Yo: en una sartén). Cuando esté frío, mézclalo con la nuez moscada, la canela y las ralladuras de limón y naranja. Puedes hacerlo el día anges y guardar la mezcla en un bote bien cerrado.

Amasa los ingredientes junto a la mezcla de aromas anterior. Deja que la masa repose durante 1 hora cubierta con un paño húmedo. También puedes dejar la masa bien tapada con una lámina de plástico en la nevera hasta el día siguiente, verás que sorpresa tan agradable!! (Obtendrás un pan exquisitamente aromatizado!).

Divide la masa en cuatro porciones de 250 gramos y déjalas reposar 15 minutos tapadas con un paño húmedo. Forma barras cortas sin demasiada punta. Ponlas sobre una tela de lino con bastante harina y tápalas con un paño para que no se sequen durante la fermentación.

Deja que la masa fermente durante 2 horas o hasta que doble su volumen. Mientras, precalienta el horno a 240ºC y pon en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor.

Cuando los panes estén listos para ir al horno, deposítalos directamente sobre la piedra del horno. Baja la temperatura a 190ºC y deja que el pan se cueza lentamente durante unos 45 minutos.

Consejos de Xavier Barriga:

1.- Para potenciar aún mas el sabor de este pan, puedes incorporar 200g de masa madre natural al amasado: los sabores dulce de la canela y ácido del limón y la naranja contrastarán con el aroma láctico de la masa madre. Esta original y explosiva combinación no dejará indiferente a quien la pruebe.

2.- Saborea la mezcla de aromas del pan en contraste con la textura de un queso suave.

3.- No olvides un toque de aceite de oliva virgen extra.

SENCILLAS Y RICAS ESPECIALIDADES DE NOELA

2011-11-11T00:01:00.000+01:00

Mi compañero, Dani, cumplió años recientemente, y su esposa, Noela nos obsequió unas especialidades riquísimas para que él celebrara compartiendo con nosotros.

No sé de donde Noela saca tiempo para hacer todas esas exquisiteces, ya que tienen dos pequeñajos que no llegan a 5 añitos. La llamé y le pedí las recetas ya que aquí somos un poco “cocinillas” y nos quedamos prendad@s de todas y cada unas de las cosillas que nos envió.

1.- QUICHE DE JAMÓN Y QUESO DULCE

Ingredientes:

Hojaldre industrial de Mercadona

1 brick pequeño de nata para montar (sólo se utilizará ¾ de ese brick)

½ taza de azúcar blanquillaJamón de York en lonchas

Sabanitas de queso para sándwich

Molde para quiche

Preparación:

1.- Estirar una plancha de hojaldre hasta que quede bien fina y muuuuuy estirada.

2.- Colocar la mitad de dicha plancha de hojaldre en el fondo del molde para quiche (pincharla con un tenedor).

3.- Cubrir con las lonchas de jamón.

4.- A continuación, colocar las sabanitas de queso.

5.- Colocar la otra mitad de la plancha de hojaldre encima.

6.- Pinchar con un tenedor.

7.- Con una cuchara de madera mezclar la nata con el azúcar y colocar la mezcla encima.

8.- En horno calentado, hornear el quiche a 180ºC, durante aproximadamente 30-35 minutos. Durante los primeros 15-20 minutos con calor en la parte inferior del horno, y durante los últimos 15-20 minutos, calor en la parte superior.

2.- MINI-MAGDALENAS ADORNADAS CON NUTELLA

Ingredientes:

3 medidas de harina

1 medida de azúcar blanquilla

1/2 medida de margarina/mantequilla derretida

1/2 medida de leche

1 cucharada de vainilla

2 sobres de levadura

3 huevos

Ralladura de naranja y zumo de 1 naranja

1 bote de Nutella para decorar

Preparación:

Se baten bien los huevos con el azúcar, se le añade el resto de los ingredientes y por último la harina. Se mezcla bien todo y se colocan en cápsulas para magdalenas. Se colocan en una bandeja de horno y en horno precalentado a 200ºC, se hornean A 180ºc durante aproximadamente 30 minutos o, hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Se dejan enfriar en una rejilla de metal y cuando están frías, se adornan con chocolate.

3.-MINI-PIZZAS

Ingredientes:

500 g de harina preparada para pizza (la de Mercadona ya viene con la levadura incorporada-pero se puede utilizar 15g de levadura fresca o un sobre de levadura seca en caso de utilizar harina de fuerza)

200g de agua templada

1 cebolla pequeña cortada en trocitos pequeños

1 bote de tomate triturado natural

1 diente de ajo machacado

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Queso rallado para el “topping”

3 cucharadas de azúcar blanquilla

Preparación:
Para la salsa:

Freir la cebolla en unas 3 cucharadas de aceite. Cuando esté transparente, añadir el ajo machacado. Remover para que no se pegue. Cuando esté listo, bajar la temperatura del fuego y agregar el tomate triturado y el azúcar. Remover. Cubrir (para que no salte) y dejar a fuego bajo unos 7-10 minutos para que espese.

Para la masa:
Preparamos la masa según las instrucciones del fabricante, o bien, si lo preferís, podéis encontrar instrucciones detalladas de pizzas anteriores aquí o aquí.
Dejamos reposar hasta que halla doblado su volumen
Estiramos la masa
Utilizando el corta pastas cortamos las mini pizzas
Las colocamos en una bandeja de horno donde previamente hayamos colocado papel de hornear con algo de harina por encima (para que no se peguen las mini-pizzas)
1º Untamos la salsa de tomate preparada
2º Colocamos el queso rallado encima
3º Horneamos durante 15-20 minutos

Consejos:

(de Noela):

1.-Mezclar un par de cucharadas o 3 de queso rallado a la harina antes de empezar a amasar.

2.- Mezclar 1-1/2 cucharadas de azúcar con el tomate triturado. Le da un toque super especial a la salsa y le quita la acidez!

(de IDania):

Para aquellos a quienes les gusta dar un poco de alegría a las comidas, siempre y cuando no vayan a comer niños pequeños, aplastar una guindilla y agregarla a la harina antes de empezar a amasar.

EGGPLANT PARMIGGIANA ó BERENJENA A LA PARMESANA

2011-11-04T00:01:00.004+01:00

La berenjena es rica en fibra y, aún sin ser de los vegetales más vitaminizados, aporta cantidades importantes de vitaminas A, C y ácido fólico. Su mayor contenido es en potasio, fósforo, magnesio y calcio. Tiene un alto poder diurético. La acumulación de líquidos es un problema que afecta especialmente a las mujeres y la berenjena es una buena aliada para luchar con contra ella. El potasio es de los minerales más abundantes que posee y regula la cantidad de agua presente dentro y fuera de las células. Además, es necesario para la transmisión del impulso nervioso y la actividad muscular. Comer berenjenas es un acto generoso hacia nuestro organismo en general y, especialmente, hacia nuestra circulación sanguínea.

Y ahora, dicho esto, comienzo con la receta que comparto hoy. Es de muy sencilla elaboración. Hace años me la enseñó una amiga vegetariana de origen judío, que la solía traer en un Tupper al trabajo. Me comentó que es una receta italiana, pero no estaba segura de que región, ya que tanto los italianos del sur como los del norte reclamaban su origen.

Ingredientes:
2 berenjenas, lavadas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1cm de grosor.
2 bolas de mozzarella de búfala cortadas en rodajas
3-4 tomates frescos cortados en rodajas (Yo: Conserva casera de tomates cherry)
250 gramos de queso parmesano (rallado)
Pimienta negra recién molida
Passatta o tomate natural triturado
1 diente de ajo machacado
Orégano (aproximadamente 100g)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca fresca para decorar

Preparación:
La receta receta original se reboza y frie la berenjena, pero para aligerar el plato, yo la he hecho al horno (también se puede hacer a la plancha).

Se salan las rodajas y se colocan en un bol, durante aproximadamente 20-30 minutos. A continuación se lavan, secan, espolvorean con orégano y sal y se colocan en una bandeja de hornear donde previamente hemos colocado papel de hornear y bañado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hornearemos a 180ºC – 200ºC hasta que, al pincharlas, estén tiernas y se vean ligeramente doradas.

Si no tenemos passatta, entonces mezclamos el tomate triturado con el orégano y el ajo machacado.

De nuevo en la bandeja del horno, dispondremos de la siguiente manera: primero una rodaja de berenjena, seguida del tomate triturado o passata, una rodaja de tomate y otra de mozzarela, y así hasta que hayamos utilizado todos los ingredientes (berenjena, el tomate en rodajas y la mozzarella). Espolvorear entonces con el parmesano, la pimienta molida y un poco más de orégano.

Introducir en el horno a 180ºC (que ya estará precalentado) con el grill durante 20-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

Decorar con las hojas de albahaca fresca, si las tienes.. Yo no tenía!!!

FAGOTTINI DE PASTA FRESCA MAFALDA

2011-10-28T00:01:00.001+02:00

He comprado un libro que se llama “al horno”, es una maravilla. Estuve hojeándolo para ver que receta preparaba para estrenarlo. Me decidí por “Fagottini de pasta fresca Mafalda”. Fagottini en italiano significa algo así como "saquitos" o "paquetitos".

Ingredientes:
300g de pasta fresca
300g de requesón
150g de de cada: jamón cocido crudo, mortadela, Emmental, queso caciotta en daditos minúsculos (el queso "caciotta" es un queso suave, sin sal y de bajo contenido graso--Yo: queso fresco de Burgos)
Perejil
Nuez moscada
Sal y pimienta
Parmesano o grana rallado
Besamel
Salsa de tomate

Preparación:
Mezclar el requesón, los embutidos, los quesos en daditos y el queso rallado (y si se quiere, con una yema). condimentar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el perejil cortadito y poner la mezcla en el frigorífico.

Estirar la pasta y formar unos rectángulos de 10 x 12 cm. Escaldarrlos en agua hirviendo con sal con una cucharada de aceite durante 1 minuto. Enfriarlos y secarlos. Extenderlos sobre un paño de cocina, poner en el centro 30g de relleno y cerrar formando un fagottino. prepara una bandeja o una tartera cubriendo el fondo con un poco de besamel. Disponer encima los fagottini y cubrir con la besamel. Disponer encima los fagottini y cubrir con la besamel y unas cucharadas de salsa de tomate. Espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno a 200ºC.

PAN CLARO DE CENTENO Y ALCARAVEA

2011-10-23T00:01:00.004+02:00

Este verano, como ya es costumbre en nosotros, Eusebio y yo pasamos unos dias en Galicia. Esta vez me llevó a conocer A Coruña, que por supuesto, me encantó. Y como tenía que ser, me traje harinas (de centeno, de maíz, etc.). Hoy tenía ganas de hacer un pan diferente al gallego de siempre, así que tomé la receta “Pan claro de centeno y alcaravea” de “Hecho a mano”, el último libro de Dan Lepard, donde él recopila recetas y vivencias personales de un viaje en el cual recorre desde Irlanda hasta Ucrania.

“Según Dan, este pan se asemeja a los que venden en los mercados de Lvov, en el oeste de Ucrania, y nos explica además, que la alcaravea es una semilla de la familia del perejil que se ha utilizado tradicionalmente como aromático y remedio medicinal para aliviar las infecciones de pecho y garganta, así como para facilitar la digestión.”

Ingredientes:
Para el Fermento:
125 ml de agua a 20ºC
50 ml de leche agria (ver consejo)
1 cucharadita de levadura fresca y desmenuzada (Yo: 15 g)
175 g de harina de centeno

Preparación:
Mezcla el agua con la leche agria y añade la levadura. Añade la harina de centeno y revuelve bien hasta que esté mezclado. Tápalo y déjalo en un lugar caliente (21-25ºC) durante 2 horas, hasta que haya levado y la masa tenga claros signos de fermentación. Para cerciorarte de que esto sucede, rompe la superficie del fermento con una cuchara: deberías ver una trama de burbujas, y la mezcla casi tendría que haber doblado su volumen. (Yo: Calenté el horno al mínimo, lo apagué y coloqué el recipiente con la mezcla en la rejilla del centro).

Para la Masa:
1 cucharadita de semillas de alcaravea
60g de harina de centeno
150g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal marina fina
125 ml de agua a 20ºC
¼ cucharadita de levadura fresca y desmenuzada (Yo: 10g)
1 cucharadita de malta
1 cucharada sopera de mantequilla derretida

Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC. Pon las semillas de alcaravea en una bandeja de horno limpia y hornéalas durante 10-12 minutos para que se calienten y comiencen a soltar su aroma.

Pon las harinas y la sal. Guarda unas pocas semillas para decorar el pan. Añade el líquido al fermento y mezcla de manera suave pero uniforme. Por último, añade todo esto a la harina. Mezcla todo con las manos hasta que quede fino y bien amalgamado. Engrasa y enharina un molde alargado (9 x 20 cm). En una superficie ligeramente aceita, estira la masa hasta formar un cuadrado de 10 cm de lado. Enróllalo hasta formar un cilindro que quepa justo en el molde. Mételo en el molde con la unión hacia abajo y presiona suavemente con los nudillos para aplanar la superficie. Esparce por encima las semillas de alcaravea y déjalo levar durante 1-1/2 horas.

Precalienta el horno a 220ºC. Cuécelo en el centro del horno durante 30 minutos, pincela superficie del pan con la mantequilla derretida y cuñecelo otros 20 minutos, o hasta que el pan se haya despegado de los lados del molde y la superficie adquira un tono marrón oscuro y brillante. Deja que se enfríe en una rejilla. Cuando esté frío, envuélvelo en papel parafinado.

Consejo: La receta incluye leche agria, que se usa a menudo en Ucrania para cocinar y hacer pan. En las granjas, la leche de las vacas se almacena en botellas de plástico de agua mineral donde, al cabo de unos días, se separa y agría de manera natural. La leche pasteurizada no puede agriarse, ya que carece de las bacterias naturales que se encargan de ello. Puedes producir un sucedáneo del proceso añadiendo a la leche unas cucharaditas de yogur o suero de leche, e incluso limón, y dejarlo agriar después durante 30 minutos.

PAN BLANCO RÁPIDO (EN CALDERO)

2011-10-16T00:01:00.002+02:00

Scroll down for English translation

Aquí va mi aportación al Dia Mundial del Pan 2011 (World Bread Day 2011); otra de las creaciones de Zorra para aquellos que disfrutamos haciendo pan.

Esta vez se trata de un pan blanco de textura densa que no pretende ser mas que eso. Perfecto para un sándwich de lo que te apetezca. Hicimos sándwiches con lo que quedaba en el frigorífico: jamón de York, tomate del huerto de mi amiga, queso en lonchas, lechuga, mayonesa y un toque de mostaza…

Ingredientes:
200 ml de leche entera a 20ºC
150 ml de agua a 20ºC
2 cucharaditas de levadura fresca y desmenuzada (Yo: 25g)
200 g de harina floja o de repostería
300 g de harina de fuerza
50 g de mijo en copos (opcional)
1-1/2 cucharadita de sal marina fina

Preparación:
Mezcla la leche y el agua. Desmenuza la levadura en el líquido y bate suavemente hasta que esté disuelta. Mezcla ahora los ingredientes secos e incorpora sobre ellos el líquido hasta conseguir una masa pegajosa pero homogénea. Tapa el bol y déjalo reposar 10 minutos.

Unta con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasa 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lava y seca el bol, úntalo con un poco de aceite y deja allí la masa tapada otros 10 minutos.

Vuelve a amasarla en la superficie aceitada, acabando en una bola. Colócala en el bol y deja que fermente en un lugar templado (21-25ºC) hasta que aumente su volumen inicial cerca del 50%.

Divide la masa en dos partes de unos 400 g. Forma una bola con cada una de ellas y dájalas reposar tapadas durante unos 5 minutos.

Prepara un paño sobre una bandeja (o bien usa banetones, si los tienes), y cúbrelo con abundante harina, frotando bien para que se distribuya de manera homogénea.

Amasar hasta que no se pegue.

Precalienta el horno a 220ºC. Vuelca un pan sobre una bandeja de hornear enharinada. Haz tres o cuatro cortes en la superficie con un cuchillo bien afilado. Cuécelo en el centro del horno durante 45 minutos, hasta que alcance un hermoso tono dorado.

(Yo: En Horno Holandés precalentado durante 20 minutos a 270ºC, con mucho cuidado para no quemarnos, quitar la tapa y echar dentro la masa de pan ya lista y "greñada".Colocar la tapa del Horno Holandés y dejar hornear durante 30 minutos aproximadamente. A continuación, quitar la tapa y dejar cocer unos 5 minutos más, pero sin la tapa para que quede tostadito... Cuidado que se tuesta enseguida!!!!).

Fuente: "Hecho a mano" por Dan Lepard

Quick White Bread

This is my contribution to World Bread Day 2011, another one of Zorra's creations for those of us who enjoy baking bread!

This is a simple white bread with a dense texture. It does not pretend to be anything else more than just that. Perfect for whatever type of sandwich you like. With it, we made sandwiches at home using leftovers from the refrigerator; such as cooked ham, tomatoes from my friend’s garden, sliced cheese, lettuce, mayonnaise and a dash of mustard…

Ingredients:
200 ml whole milk at 20ºC
150 ml water at 20ºC
2 tsp crumbled pressed yiest
200 g weak flour or confectioner’s flour
300g all purpose flour
*50g millet flakes (optional)
1-1/2 tsp table salt

Mix the milk and the water. Crumble the yiest in the liquid and whisk it smoothly until dissolved. Then mix the dry ingredients and pour the liquid on it until a sticky but homogeneous mixture is obtained. Cover the bowl and let it rest during 10 minutes.

Use a little oil to grease up a small part of the table and knead for about 10 seconds. Make a ball with the dough. Grease up a bowl and place the dough in it. Cover it and let it rest in a warm place (21-25ºC) until it has almost doubled up its size, or approximately 50% of it.

Divide the dough into two parts of approximately 400g each. Form a ball with each of them and let them rest covered for approximately 5 minutes.

Then place a cloth either on an oven tray or on a banneton, cover it with flour and keep the balls there. Cover and let them double its size (approximately 30-40 minutes).

In the oven:
Preheat oven at 220ºC. Place the ball of dough on a tray, previously covered with flour. Make 3 or 4 cuts on top of the dough surface with a sharp knife. Bake in the center rack for approximately 45 minutes, until it turns golden brown.

In my Dutch Oven:
Make 3 or 4 cuts on top of the dough surface with a sharp knife. Place the dough on a wooden racket and slide it onto the Dutch Oven. Cover it and let it bake for approximately 30 minutes. Then, take the cover off and bake for another 5 minutes until it has a golden brown color.

Take the Dutch Oven out of the oven and with the help of heavy mitts so as not to burn yourself, take out the bread and let it cool off on a wire rack.

CANELOS

2011-10-10T00:01:00.000+02:00

Explico que son "CANELOS" y no Canelones.

Hace días una compañera trajo por su cumpleaños un bizcocho en trocitos que nos dejó a todos maravillados. Le pregunté donde lo compró y me res`pondió: "mañana te traigo la receta".

La hice con alguna pequeña variación y ha sido todo un éxito en casa...

Ingredientes:
5 huevos (temperatura ambiente)
1 yogur de limón (utilizamos el vasito del yogur como medida)
1 medida y un poquito más de azúcar (Yo: 1 medida de fructosa)
1 medida de aceite de girasol tostado (se coloca en una sartén a fuego medio y se tuesta durante unos minutos teniendo cuidado que sólo se tueste, no se queme)
1 medida de leche entera a temperatura ambiente
3 medidas de harina + 1 sobre de levadura (o 3 medidas de harina de repostería con levadura incorporada).
Canela

Preparación:
Se baten por separado las claras a punto de nieve. Se les incorpora las yemas y el azúcar. Se le incorpora el aceite, el yogur y la leche. Se bate bien todo. Se incorpora entonces los 3 vasos de harina y se continúa mezclando.

En la bandeja de hornear se coloca papel de horno y se vierte la masa. Se le espolvorea un poquito de azúcar.

Se coloca en el horno precalentado y se hornea durante 20-25 minutos a 180ºC, 10 minutos con el fuego de encima y el resto del tiempo utilizando el fuego de abajo (excepto si tienes un horno con ventilador, en cuyo caso se coloca en el centro y se hornea durante el mismo tiempo).

Se mezcla la canela con el azúcar (fructosa) y se coloca en un plato.

Cuando el bizcocho está hecho, se saca y en caliente se corta en trocitos y se pasan por la mezcla de canela y azúcar.

Nota: Es importante que este último paso se realice mientras el bizcocho está caliente, ya que en frio la mezcla de canela y azúcar no se adhiere.

ALL-I-PEBRE DE GAMBAS

2011-10-07T00:01:00.000+02:00

All-i-pebre significa “ajo y pimienta”. Es una salsa típica de la Albufera de Valencia, donde suele preparase con anguila.

Olvídate del régimen porque esta salsa es para mojar buen pan!!!!

Ingredientes:

500g de gambas

1 cabeza de ajos pequeña

80g de piñones (Yo: una cucharadita de almendra en polvo)

1 hoja de laurel

1 rebanada de pan

1 guindilla troceada

1 cucharadita de pimentón dulce

2 ramitas de perejil (Yo: cilantro)

100ml de aceite de oliva virgen extra

250ml de agua

2 cucharaditas de agua

sal

Preparación:

Caliente el aceite en una sartén, fría la rebanada de pan y resérvela. En el mismo aceite, fría las gambas un minutos por cada lado. Retírelas, separe las cabezas de las colas y pélelas.

En un mortero, machaque las cabezas y las pieles de las gambas. Después, póngalas en un cazo con los 250ml de agua, llévelas a ebullición y deje que hiervan unos 10 minutos a fuego medio. Cuele el caldo obtenido y resérvelo.

En el mismo aceite de las gambas, fría 4 dientes de ajo sin pelar con un corte en el centro. Agregue el pimentón y vierta el caldo de la cocción de las gambas. Añada el laurel, una pizca de sal y la guindilla troceada.

Cueza a fuego medio durante 5 minutos, incorpore las colas de las gambas y cueza a fuego lento 2 minutos mas.

Mientras tanto, maje en el mortero otros 4 dientes de ajo (pelados), la rebanada de pan frito, los piñones (Yo: una cucharada de almendras molidas) y el perejil (Yo: cilantro). Añada dos cucharadas de agua y vierta la mezcla sobre las gambas. Cueza unos instantes más para que espese ligeramente, rectifique la sazón y sirva en pequeñas cazuelas de barro individuales.

PAN DE VIENA

2011-10-03T00:01:00.000+02:00

Llega el otoño y quiero que mi casa se impregne con sus olores!! Aún no ha llovido en Madrid, pero es igual, yo ya respiro el otoño en el aire. Puede que sea las ansias que tengo por sentirlo, por vivirlo. Así que doy la bienvenida al otoño con un pan de Viena de la cosecha de recetas de Richard Bertinet.

Esta receta es la versión de Eva, de “Ma Petite Boulangerie”que realizó una adaptación a la receta original disminuyendo la cantidad de mantequilla y huevo para que fuese algo más Light, pero igualmente deliciosa.

Esta masa constituye una fusión entre un brioche y el pan blanco y pertenece a la familia de las “masas de leche”. No es demasiado dulce, aunque sí lo suficiente para poder transportar el sabor del chocolate, y, aunque se enriquece con leche y mantequilla, no es tan rica para que no se pueda utilizarse para preparar un exquisito bocadillo de atún, o servirlo ligeramente tostado con foi gras. (Richard Bertinet).

Ingredientes:
250g de leche entera (Yo: Leche desnatada)
500g harina de fuerza
15g levadura fresca (Yo: 25g)
60g mantequilla (Yo: 50g)
2 huevos grandes (Yo: 1 huevo grande)
40g azúcar blanquilla (Yo: 40g Zuckerrübe-sirope de remolacha)
10g de sal

Para glasear: 1 huevo batido con una pizca de sal.

Preparación:
Vierta la leche en un cazo y caliéntela ligeramente hasta que alcance la temperatura corporal; no la debe notar ni caliente ni fría al sumergir un dedo. (Puede utilizar el microondas, si lo prefiere, durante 1-1/2 minutos a potencia máxima)

KitchenAid:
Coloque todos los ingredientes en el bol y mezclar a Vel. 1 durante 2 minutos. A continuación cambiar a Vel. 2 hasta que veamos que la masa se suelta de las paredes del bol.

Volcar entonces la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dividirla en 6 porciones de unos 125-150g aproximadamente y dar forma de baguette, o dividirla en trocitos de unos 50g mas o menos, hacer bolitas.

Colocar las baguettes (o los bollitos) en una placa de hornear. Hacer cortes en las baguettes (profundos) con un cuchillo o cuchilla afilada. Pintarlos con el huevo batido con la pizca de sal.

Colocar la bandeja con los panes en un lugar lejos de corrientes de aire y dejar leudar durante 1 hora.

En horno precalentado a 220ºC, hornear los panecillos/baguettes a 210ºC durante 8-10 minutos, hasta que estén dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla…

AIG - 2011

2011-09-20T00:01:00.000+02:00

Es increible!!! Parece mentira que ya se esté preparando el Amigo Invisible Gastronómico (AIG). Parece que las fiestas aún están lejos, pero sólo con inscribirnos en el AIG ya sabemos que están al doblar de la esquina.

Este año, Bea, del blog "El rincón de Bea", su creadora, ha pasado el testigo a Joana, del blog "Mis recetas bordadas" como organizadora del evento de este año. El logo, un año más ha sido diseñado por Carol, del blog "Design with Love".

Si no te has apuntado.... no tardes, ya que sólo tienes hasta el día 30 de septiembre para hacerlo. Yo he participado en las anteriores y ha sido muy, muy divertido...

Por si acaso eres mi AIG, te comento que me encantan los "gadgets" de cocina, moldes (que no sean de silicona) ya que tengo demasiados! Me encantan los productos de TU tierra (cualquiera que esta sea), los libros de cocina con fotos, por supuesto. Da igual que sea en español o en inglés porque soy bilingüe. Siempre ando buscando platos pequeños, medianos, grandes, no importa el tamaño, para utilizarlos en mis fotos de las diferentes recetas, pañitos de cocina originales y si son hechos por ti....mejor que mejor!!!

Bien, dicho esto.... creo que no será difícil complacerme porque me gusta casi todo... Además, adoro el hecho de que alguien compre un detalle pensando en mi!!!!

CANELONES--RELLENOS DE QUESO Y HORTALIZAS

2011-09-18T00:01:00.000+02:00

Hoy comparto un clásico de siempre: Canelones. Nunca los había hecho porque siempre pensé que sería complicado. Nada de eso!

Utilizando la receta básica para preparar la masa para pasta aquí.

Cortar en placas en rectángulos de unos 11cm x 9cm (aproximadamente).

En una olla grande, lleve a ebullición agua con sal y hierva dos o tres láminas de pasta 1 minuto. A continuación, sumérjalas en agua fría con un poco de aceite de oliva. Séquelas bien sobre un paño de cocina y resérvelas. Repita la operación con el resto de las láminas de pasta. Tápelas con un paño de cocina para evitar que se resequen.

El secreto en realidad está en el relleno: crujientes hortalizas veraniegas, finas hierbas y queso de cabra confieren su personalidad a este relleno.

Ingredientes:

400g de tomates

1 cebolla

1/2 zanahoria

1/2 tallo de apio

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de tomillo molido

pimienta recién molida

1 berenjena

2 calabacines pequeños

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

1 cucharadita de orégano molido

300g de queso de cabra fresco

24 placas de canelones

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra para la bandeja

100 g de queso parmesano

sal

Preparación:

(Para 4 personas)

1.- Para la salsa de tomate: Lave los tomates, escáldelos, pélelos, elimine las semillas y córtelos en trozos pequeños. Pele la cebolla y la zanahoria y córtelas en dados pequeños. Lave el apio y córtelo a dados.

2.- Caliente 3 cucharadas de aceite en una olla y sofría todas las hortalizas, excepto los tomates. Añada a continuación los tomates y 1 cucharadita de tomillo. Sazone la salsa con sal y pimienta y déjela cocer con el recipiente tapado unos 20 minutos.

3.- Para el relleno, lave y corte la berenjena y los calabacines en dados. Pele los dientes de ajo y córtelos finamente. Abra el pimiento, quítele las semillas, lávelo y córtelo en tiras finas.

4.- Caliente el aceite restante y dore los dados de berenjena y calabacín, el ajo y el pimiento. Sazone con sal, pimienta y cucharadita de tomillo y orñegano y deje enfriar un poco. Desmigue el queso de cabra y mézclelo con las hortalizas. Precaliente el horno a 220ºC.

5.- Coloque en las placas de canelones 1 o 2 cucharadas del relleno, y enrollélas. Coloquélas en la bandeja del horno (previamente engrasada con el aceite). Vierta la salsa de tomate por encima, ralle el queso parmesano por encima de la salsa de tomatedistribuya y hornee en el centro del horno durante aproximadamente unos 30 minutos o hasta que los canelones estén dorados.

Fuente: Pasta/Círculo de Lectores

VENTRESCA (IJADA) DE BONITO AL HORNO

2011-09-11T00:01:00.000+02:00

Como todos los veranos, ya tengo mis conservas de bonito listas. Si alguien está interesado, aquí os dejo el enlace a mi receta. Ahí utilicé bonito congelado, sin embargo, este año compré un bonito entero de 9 kilos (y lo congelé durante 24 horas antes de utilizarlo). Me lo prepararon para hacer la conserva, y le pedí al pescadero que además me dejara unas 4 rodajas y la ventresca. La receta de hoy es sumamente fácil y el resultado fue exquisito.

Ingredientes:

Para 4 raciones.

1 Ventresca de bonito (suelen andar alrededor de un kilo)

Para la marinada:

2 cucharadas de aceite de oliva

el zumo de un limón

4 dientes de ajo cortados muy pequeñitos

Sal, perejil, hierbas aromáticas y especies al gusto

La marinada se debe preparar 2 ó 3 horas antes de hornear la ventresca, la untáis bien y tenéis en maceración la ventresca hasta la hora de empezar a cocinarla.

Para el sofrito:

4 cucharadas de aceite

3 dientes de ajo finamente picados

Perejil picado

Zumo de medio limón

Preparación:

Preparación en parrilla a la brasa. Yo la recomiendo. Se pone la carne hacia abajo, mirando al fuego, y se tiene por espacio de unos siete u ocho minutos, se da vuelta y se tiene diez minutos mas, durante ahora le untaremos un poco con el caldo de la marinada que nos ha quedado en el recipiente de maceración.

En una sartén preparamos el refrito con el aceite y los ajos muy picados, cuando empiezan a tomar color se le añade el perejil picado e inmediatamente se rocía la ventresca. En la sartén que hemos hecho el refrito calentamos el limón unos segundos y se vierte también por encima.

A mi marido le encanta la ventresca, ya que al tener bastante grasa entre las lamas de carne, es realmente agradable al paladar.

Como es natural, asar a la brasa, no lo podemos hacer en casa por razones obvias, esto es un plato para hacerlo al aire libre, en el campo en zonas acotadas y donde lo permitan. Cuidado con los incendios forestales.

Al horno:

Precalentar el horno a unos 200ºC - 220ºC. Introducir la bandeja del horno con la ventresca, carne hacia arriba y bien rociada con toda la marinada que quede en el recipiente. Horneamos durante 8 a 10 minutos. Quitamos la temperatura al horno, y sólo encendemos el gratinador por unos cinco minutos mas. Tendremos precaución no se vaya a quemar. Sofrito igual que lo anterior.

Nota: Pido disculpas por las fotos, ya que no tuve tiempo de improvisar: todos tenían un hambre atroz, y las fotos quedaron fatal. Sólo las subí para que tuvieráis una idea.

FOUGASSE

2011-09-01T00:01:00.004+02:00

Reabro mi cocina después de unas magníficas vacaciones. Creo que las mejores que he tenido hasta ahora, porque en realidad hemos ido, venido, sin prisas, a nuestro aire y realmente las he sentido como vacaciones... Pasamos unos días en Francia. Pasamos unos días en Galicia. Fuimos de pueblos. Quedamos con amigos. Tuve oportunidad de limpiar mi casa a fondo; de organizar absolutamente todo... y hasta me quedé sola en casa (todo un lujo!!)... Mi marido y sus hijos (que son míos también) se marcharon a ver el partido Real Madrid vs. Barça y yo disfruté de mi hogar sin ruidos!!!! A veces las vacaciones me estresan, porque "hay que ir a algún sitio en particular". Este año ha sido diferente y me gustó!!!

Decidí hacer algunos cambios en mi en mi vida..., uno de ellos ha sido el diseño de "El Aroma de IDania". El cambio se lo debo, una vez más, a Emily, "The Blog Fairy". Pensé esperar al cumple-blog, pero no quise esperar hasta febrero, así que decidí tener el cambio listo para la publicación de la primera receta después del verano. Espero que os guste!!!

Vamos de nuevo a hacer pan. Cerré la cocina al comienzo las vacaciones con una Focaccia y hoy las abro con una Fougasse. Si, si, del libro "Panes" de Richard Bertinet.

Según Bertinet "la fougasse original es un pan plano que pertenece a la misma familia que la focaccia. La palabra procede de la vo latina "focus" que significa "hogar", porque los panes, que se asemejan a tortas, se cocían bajo los rescoldos del hogar."

Para 6 fougasses

Ingredientes:

1 tanda de masa blanca aquí después de haber reposado 1 hora

200g de harina de maíz o blanca (aquí) para espolvorear (Yo: harina de maíz)

Preparación:

1.- Enharinar la superficie de trabajo. Utilizar el extremo redondeado de la rasqueta de plástico para retirar la masa del cuenco, de forma que pueda sacarla limpiamente en un trozo y transferirla a la superficie de trabajo sin estirarla. Tener cuidado de que la masa no pierda volumen al manipularla y extenderla formando un cuadrado sobre la superficie de trabajo.

2.- Con el extremo recto de la rasqueta, cortar la masa en dos rectángulos y luego cada uno en tres porciones ligeramente rectangulares. De nuevo, manipular la masa tan cuidadosamente como se pueda para que se conserve ligera y con aire. Enharinar bien las porciones.

3.- Tomar una de las porciones de masa, y con la ayuda del extremo recto de la rasqueta, trazar un corte en diagonal a lo largo del centro. Asegurarse de que no corta los estrenos de la masa, pero que corta la masa hasta la superficie de trabajo. Posteriormente, practicar tres cortes más pequeños en diagonal a cada lado del corte central. Introducir los dedos con cuidado en los cortes para que se ensanchen a modo de huecos. Actuar con decisión. Es preferible realizar pocos cortes y abrirlos bien.

4.- Transferir el pan a una pala de madera ligeramente enharinada o a una placa de hornear plana y deslizarlo sobre la piedra de hornear caliente o sobre la placa del horno vuelta al revés dentro del horno precalentado. Con la ayuda de un vaporizador de agua rociar el interior del horno con agua justo antes de cerrar la puerta. Bajar la temperatura a 230ºC y hornear durante 10-12 minutos hasta que el pan adquiera un tono marrón dorado.

Nota: Prehorneado para congelar: Si se desea congelar la fougasse, hornear 3/4 partes durante 6-7 minutos, retirarlas del horno; deajrlas enfriar, envolverlas en bolsas para congelar y congelarlas. Para utilizarlas, hornearlas congeladas a 18'0º-200ºC durante 12 minutos.

Fuente: "Panes" de Richard Bertinet

RECETAS BÁSICAS DE CALDOS CASEROS Y DE SALSA ITALIANA

2011-08-07T09:14:00.006+02:00

CALDO DE POLLO

Para 2 litros

Ingredientes:

1kg de carne de pollo sin piel

2 tallos de apio

1 cebolla

2 zanahorias

1 diente de ajo

unas ramitas de perejil fresco

2,5 litros de agua

sal y pimienta

Preparación:

1.- Disponga todos los ingredientes en una cazuela y llévelos a ebullición a fuego medio.

2.- Con una espumadera, retire la espuma que vaya apareciendo en la superficie. Reduzca el fuego para que el caldo cueza lentamente medio tapado durante 2 horas. Déjelo enfriar.

3.- Disponga un colador con un paño de muselina (o material de venda estéril) sobre un recipiente grande. Cuele el caldo. El pollo hervido puede aprovecharse para preparar otros platos. Deseche los demás ingredientes. Tape el caldo y refrigérelo.

4.- Retire la grasa que se haya formado en la superficie. Puede guardar el caldo en la nevera durante 3-4 dias, o congelarlo en porciones.

CALDO DE CORDERO

Para 2 litros

Ingredientes:

Aproximadamente 1 kg de una pierna de cordero asada o huesos crudos

2 cebollas pinchadas con 6 clavos o cortadas en trozos gruesos

2 zanahorias cortadas en trozos

1 puerro cortado en rodajas

1-2 tallos de apio cortados en trozos

1 ramillete de hierbas

aproximadamente 2,25 litros de agua

Preparación:

1.- Rompa y corte los huesos y dispóngalos en una olla grande con los demás ingredientes.

2.- Llévelo todo a ebullición a fuego medio. Con una espumadera retire la espuma de la superficie. Reduzca el fuego y deje cocer el caldo medio tapado durante unas 3-4 horas. Cuélelo y déjelo enfriar.

3.- Retire toda la grasa que se haya formado en la superficie y refrigérelo.

NOTA IMPORTANTE:

Si lo guarda durante más de 24 horas, debe hervirlo cada día y luego volver a enfriarlo rápidamente y refrigerarlo. Aguanta congelado más de 2 meses. Métalo en una bolsa de plástico y ciérrela bien. Deje al menos 2,5 cm libres para que se expanda.

CALDO DE PESCADO

Para 2 litros

Ingredientes:

1 cabeza, espinas y recortes de pescado (merluza, congrio, etc.)

1-2 cebollas en trozos

1 zanahoria en trozos

1-2 tallos de apio en trozos

1 buen chorro de zumo de limón

1 ramillete de hierbas o 2 hojas de laurel (frescas o secas)

Preparación:

1.- Lave los despojos de pescado y dispóngalos en una olla grande. Añada el agua y lleve a ebullición.

2.- Retire la espuma que aparezca en la superficie con una espumadera. Añada los demás ingredientes. Cúbralo y deje que cueza a fuego lento 30 minutos. Cuélelo y deje que se enfríe.

3.- Refrigérelo y consúmalo durante los 2 días siguientes.

CALDO DE VERDURAS

Para 2 litros

Ingredientes:

250g de chalotas

1 zanahoria grande, cortada en dados

1 tallo de apio, picado

1 diente de ajo

1 hora de laurel

perejil y estragón frescos

2,5 litros de agua

Preparación:

1.-Ponga todos los ingredientes en una olla grande con el agua y llévelos a ebullición a fuego medio.

2.- Retire la espuma de la superficie del caldo con una espumadera. Reduzca el fuego para que cueza lentamente medio tapado durante 45 minutos. Retírelo del fuego y déjelo enfriar.

3.- Disponga un colador con un paño de muselina (o material de venda estéril) sobre un recipiente grande. Cuele el caldo. Deseche todos los ingredientes utilizados.

4.- Tape y conserve el caldo refrigerado hasta un máximo de 3 días o congélelo en porciones.

NOTA INTERESANTE:

Este caldo puede conservarse refrigerado durante 3 días o congelado durante aproximadamente 3 meses. NO añada sal en el momento de preparar el caldo: es preferible sazonarlo posteriormente teniendo en cuenta la receta para la que va a ser utilizado.

SALSA DE QUESO ITALIANA

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla

25g de harina

300ml de leche

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

3 cucharadas de nata

55g de queso mozzarella y parmesano rallados

1 cucharadita de mostaza inglesa

2 cucharaditas de nata agria (se puede utilizar yogur griego natural)

nuez moscada

tomillo seco

sal

pimienta recién molida

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar en ella la harina. Añadir la leche. Revolver hasta que espese. Añadir una pizca de nuez moscada, tomillo seco y el vinagre. Salpimentar. Añadir la nata, los quesos, la mostaza y la nata agria (o el yogur griego natural). Mezclar bien!

FOCACCIA

2011-08-01T00:01:00.006+02:00

For the English versión, scroll down

Con esta receta de pan "El aroma de IDania" se va de vacaciones y además participo en el evento mensual BYOB. Ha sido un año duro, de muchos cambios, de muchísimos proyectos, y necesito un descanso mental. Sólo me dedicaré a mi casa. Tengo que remodelar, organizar, pero sobre todo, descansar y descansar. Cocinaré a diario, prepararé las entradas, pero no las subiré hasta que no termine el verano.

Nos vemos a la vuelta...!!!!

Desde el 30 de julio del 2008, tengo el libro “Panes” de Richard Bertinet y desde entonces he hecho muuuuuuuuchos panes con recetas de ese libro y de otros que tengo, sin embargo, este libro es uno de mis favoritos. No sé si a lo largo de mi vida llegue a tener oportunidad (y tiempo) de hacer todas y cada una de las recetas que en él aparecen, aunque me gustaría. De cualquier manera, hay algunas que son asignaturas pendientes y hoy, para el evento mensual del blog, Bread Experience, BYOB “BAKE YOUR OWN BREAD” (Hornea Tu Propio Pan), he elegido una de esas recetas que me muero por ver que tal me quedan: “La Focaccia.”

Focaccia quiere decir ‘hogaza’ en italiano, y es un pan plano, que se cubre con especias o algunos productos alimenticios.

Éste es un plato tradicional de la cocina italiana y se encuentra estrechamente relacionado con la pizza.

Según palabras textuales de Bertinet, “se trata de un pan muy fácil y siempre popular para compartir. Al igual que todos los panaderos franceses tienen su propia forma de preparar una baguette, estoy seguro de que los panaderos italianos tienen su estilo personal para elaborar la focaccia. No pretendo que ésta sea una auténtica receta italiana; simplemente es mi manera de preparar un fantástico pan italiano.”

Ingredientes: ( para 1 plancha grande)
*Masa de aceite de oliva después de haber reposado durante 1 hora
4 cucharadas del aceite de oliva, y un poco más
Unas ramitas de romero fresco
Sal gema de calidad (Yo: Sal Maldon)

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC.

Con la ayuda del extremo redondeado de la rasqueta, vuelque la masa sobre una placa aceitada. Distribuya el aceite sobre la masa y, con la ayuda de los dedos, empuje sobre la masa para que se extienda desde el centro hasta los extremos de la placa, pero no la estire o tire de ella. Cubra con un paño y deje reposar en un lugar cálido, al abrigo de las corrientes de aire, durante 45 minutos.
Presione la masa con las yemas de los dedos y déjela reposar otros 30 minutos.
Retire las hojas de las ramitas de romero y repártalas homogéneamente sobre la masa. Esparza la sal Gema (Maldon) e introduzca enseguida la focaccia en el horno precalentado. Baje la temperatura del horno a 220ºC y hornee durante 25-30 minutos, hasta que adquiera un tono marrón dorado claro. Retire del horno y deslice sobre una rejilla metálica para que se enfríe. Pincele con aceite de oliva mientras todavía esté caliente.

*Masa de Aceite

Con el aceite de oliva, la masa blanca alcanza otros niveles, ya que la incorporación del aceite de oliva, que aporta suavidad a la masa haciéndola muy elástica, proporciona un pan de una textura y un sabor magníficos, que también puede congelarse. Según Bertinet, él prefiere utilizar aceite de oliva afrutado y no con un intenso sabor a pimienta. Además, emplea sémola en la masa para aportar carácter al pan.

Ingredientes:

500g de harina de fuerza
20g de sémola gruesa
15g de levadura (fresca, si es posible)
10g de sal
50g de aceite de oliva virgen extra de calidad
320g de agua

Preparación:

Mezclar la harina y la sémola y frotarlas con la levadura, con la ayuda de las yemas de los dedos, como si se estuviera preparando unas migas. Añadir la sal, el aceite de oliva y el agua y continuar con el método de amasado habitual.

With this recipe I close "El Aroma de IDania" until September 1st and also participate in the monthly event BYOB.

Ever since July 30th, 2008, I’ve had the book “Breads” from Richard Bertinet ande ver since then, I’ve baked maaaaaaaaany breads using recipes from this book and from other books I have as well. Nevertheless, this book is one of my favorites. I don’t know whether throughout my entire life I’ll have time to bake each and every one of the recipes from that book, although I’m sure I’ll love to! At any rate, there some recipes there that are definitely pending assignments and today, for the BYOB, a monthly event of "The Bread Experience" blog, I’ve chosen a recipe I’ve been dying to see how does it come out: “Focaccia.”

Focaccia, in italian means “loaf" and is a kind of flat bread covered with species or food products.

It is a traditional Italian dish which is also related to the well known pizza.

According to Bertinet’s own words: “it is a simple and very easy to do bread which is always popular to share. As well as all French breadmakers have their own way of preaparing a baguette, I’m sure the Italian breadmakers also have their own personal style to make a focaccia. I don’t intend to make this one an authentic Italian recipe; this is simply my own way to prepare a fantastic Italian bread.”

Ingredients:

*Olive oil dough after allowing it to rise for 1 hour.
4 TBS of olive oil, plus a little bit more.
A few branches of rosemary (Me: I used oregano)
Good quality salt

Preparation:

Preheat oven at 480ºF
Using the round end of a scraper, turn the dough over onto a previously oiled (greased) baking sheet. Distribute the oil over the dough and with your fingers, push and extend the dough from the center to the ends of the sheet. Careful not to pull from it!! Cover with a cloth and let it rest on a warm place away from air currents for approximately 45 minutes.
With your fingertips press the dough and let it rest for another 30 minutes.

Separate the rosemary (oregano) leaves from the branches and pour them evenly over the dough. Pour the salt and immediately place the focaccia in the pre-heated oven. Lower the temperature then to 420ºF and bake during 25-30 minutes, or until it has acquired a golden light brown color. Take it out of the oven and slide it over a wire rack for it to cool down. While it is still hot, brush olive oil all over it.

*Olive Oil Dough

With olive oil, the white dough reaches other levels, in that the incorporation of olive oil provides softness, making it very elastic, and providing the bread with a fabulous texture and taste. This dough can be frozen.

According to Bertinet, he prefers to use the type of fruity olive oil, rather than the oil that has a very intense pepper taste. Besides all these ingredients, he uses semolina in the dough in order to provide “character” to the bread.

Ingredients:

500g all purpose flour
20g harsh semolina
15g fresh yeast
10g salt
50g good quality extra virgin olive oil
320g water

Preparation:

Mix the flour with the semolina. Rub them with the yeast with the help of your fingers, as if you were crumbling bread. Add salt, olive oil and water. Continue to knead in the usual way.

HELADO DE YOGUR Y VAINILLA (muy especial)

2011-07-19T00:01:00.001+02:00

Cuando llega el calor todos queremos refrescar el cuerpo por fuera y por dentro. En casa nos encanta el helado y de hecho lo tomamos en cualquier época del año… Pero, tenemos que tener cuidadín con la cantidad de grasa que va asociada al helado porque ya no tenemos 20 años….

Llevo algún tiempo investigando como hacer los helados de yogur que solíamos comer en Miami. Allí hace calor TODO el año. Recuerdo que a la hora de la comida nos tomábamos una ensalada y después salíamos a dar un paseo en busca del postre que solía ser un exquisito “Frozen Yogurt”, bajo en calorías… cero grasa, o como mucho 2g de grasa, saciante y sobre todo muy refrescante!!!

Buscando en mi biblioteca gastronómica encontré un libro de la autora Anne Lindsay, “Cocina Ligera para todos los dias” y en él encontré el tesoro que buscaba y que hoy comparto con vosotros.

Este helado es muy especial, ya que la vainilla que aquí empleo me la envió una amiga chilena que vive en Suiza quien durante unas vacaciones en su tierra la compró y me la hizo llegar. Junto con la vainilla me llegaron también unas especias picantes (very hot) y mucho, mucho cariño. Esta entrada se la dedico a ella.

Gracias, Kako!!

Ingredientes:
8 yogures desnatados escurridos

1 taza de azúcar (yo utilicé 1 taza de sirope de Ágave)
4 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Preparación:
Mezcle el yogur, el azúcar (sirope de Ágave) y la vainilla hasta que todo esté bien integrado. Vierta la mezcla en la heladera y siga las instrucciones para hacer el helado. Si no tiene heladera, siga las instrucciones que aparecen a continuación:

INSTRUCCIONES PARA PREPARAR Y SERVIR YOGURES Y SORBETES HELADOS

Transfiera la mezcla a un molde rectangular de metal poco hondo y métalo en el congelador hasta que la mezcla esté casi sólida. Rompa la mezcla en trozos grandes y páselos por la batidora o el robot de cocina hasta que la mezcla vuelva a ser homogénea. Pásela a un recipiente hermético y meta en el congelador hasta que la mezcla haya solidificado (entre 30 minutos y 1 hora). Deje reposar en la nevera entre 15 y 30 minutos antes de servir.

BIZCOCHO (TORTA) DE CALABAZA

2011-07-11T00:01:00.001+02:00

En casa, cuando llega el verano, lo limpiamos todo, todo, todo. Aprovechamos esos días de calor en que todo lo que mojas se seca casi de inmediato y en una semana (o menos) tenemos hogar nuevo… Así que también toca limpiar el arcón (congelador). Mi marido empieza a decir “aquí no se compra más comida hasta que no llegue septiembre”, y todas las noches saca algo para descongelar sin ver ni importarle lo que es. Así que esta mañana cuando miré a ver la sorpresa que tendríamos para la cena de esta noche, me encontré, entre otras cosas, con una bolsa de congelación cuyo contenido era “algo” color amarillo intenso, casi naranja. Mi puré de calabaza!!! Y que hago ahora? Una sopa? Nooooooo, hace demasiado calor para sopas calientes! Entonces, me puse a buscar en los blog-amigos y de todas las que ví, ha sido esta receta de un estupendo bizcocho (torta) de calabaza la que me sedujo, por su sencillez y lo esponjoso que se veía en la foto.

Gracias Belén!!!

Ingredientes:
500g de puré de calabaza
500g de harina
250g de azúcar (Yo: sirope de Ágave)
6 huevos pequeños
120ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura
1 sobre de gasificante blanco y otro azúl
*azúcar y canela para espolvorear por encima de la torta.

Preparación:
Cortar la calabaza en cuatro trozos y colocarlos en la bandeja del horno. Asar 180ºC durante 20-25 minutos (dependiendo del horno, hasta que al pincharla con un tenedor se note la textura suave). (Belén la puso en un pirex cerrado 10-12 min en el microondas. Pasado este tiempo dejó que perdiera un poco el calor antes de manipularla). Hacer un puré con la carne de la calabaza.

Colocar el puré de calabaza y el azúcar (sirope de Ágave) en la Thermomix y mezclar durante 4-5 min. a Vel. 4. (Belén colocó la calabaza en un bol grande junto con la azúcar y mezcló con la batidora eléctrica).

Añadir los huevos y el aceite y continuar mezclando.

En un bol aparte colocar la harina tamizada junto con las levaduras y los sobres de gasificante.

Por último, agregaremos la harina y mezclaremos hasta obtener una masa homogénea. (Yo: en la Thermomix 5 min. Vel. cuchara).

Colocamos entonces la mezcla en un molde, o inclusive, en la bandeja del horno (colocando papel vegetal debajo para que no se pegue) y espolvoreamos con azúcar y canela. (Yo: utilicé un molde de bundt y un molde de quiche).

Meter a horno precalentado a 180ºC, durante-30-35min.(el tiempo de cocción dependerá de cada horno).

ENSALADA DE PEPINO, YOGUR Y MENTA

2011-06-13T00:01:00.001+02:00

Qué le den por donde amargan los pepinos!!!!

He visto en varios de mis blog-amigos que muchos han decidido "dedicar la semana del pepino (español) entre blogueros de cocina". He aquí mi entrada:

Ideal para dietas de adelgazamiento por su alto contenido en agua, el pepino es el protagonista en esta receta. El yogur y la menta ayudan a regular el tránsito instestinal y se unen para formar una de las ensaladas de mas sencilla elaboración pero mas exquisito paladar.

Coronando nuestras ensaladas con unas hojas de menta fresca les damos un toque de frescor muy apetecible. Además, esta planta aromática tiene propiedades analgésicas, estimula la secreción biliar y mejora el funcionamiento del hígado, los pulmones y otros órganos.

Ingredientes:

3 pepinos

2 yogures (griegos naturales)

hojas de menta fresca

cebollino

aceite de oliva virgen extra

orégano en hoja

sal

(Yo: Añadí rúcula)

Preparación:

Pelar y cortar en rodajas el pepino y disponerlo en una fuente o emplatar. Salar y rociar con un chorrito de aceite.

Batir el yogur y verterlo sobre el pepino.

Espolvorear con un poco de orégano en hoja y terminar con unas hojas de menta. Para completar el valor nutricional de esta ensalada, puede presentarse acompañada de verdes como berros o rúcula.

TACOS, BURRITOS Y VIVA MÉJICO!!!

2011-06-10T00:01:00.003+02:00

Con esta receta participo HEMC #55, que este mes Sonia de L'exquisit, la anfitriona propone como tema:

Realmente, no he tenido demasiados problemas, ya que en casa A-D-O-R-A-M-O-S la comida mejicana y la solemos comer un par de veces al mes, por lo menos, así que he preparado unos burritos y unos tacos de carnita y de carne. Carnita le llaman en Méjico a la carne de cerdo y carne, es simplemente, la carne de res.

Parece complicado, pero en realidad no lo es!!

Ingredientes:
1 paquete de 10 tortillas (wraps) de trigo para burritos (compradas en Makro)
1 paquete de 10 tortillas (wraps) de maíz para tacos.
1 kilo carne (Utilizo "entraña" o "pito" que son un corte de carne de la cadera de la res muy jugosas y suaves)
1 kilo carne de cerdo (se puede utilizar chuletas de cerdo sin hueso o solomillo)
Frijoles refritos
Guacamole
Queso rallado (Se puede utizar emmental, bola, swizo)

Para la ensalada:

Tomate

Lechuga

Para los frijoles refritos:
Yo siempre tengo frijoles preparados y congelados, así, una vez descongelados, los coloco en una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva y mientras se frien los voy aplastando hasta hacer una especie de puré con ellos. También se puede utilizar un bote de frijoles (judías pintas, rojas o negras). En ese caso se frien y se les echa un par de ajos aplastados para darle un toque de sabor, y a continuación, se aplastan.

Para el Guacamole:
2 aguacates bien maduros
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
el zumo de un limón

Preparación:

Pelamos los aguacates y reservamos las semillas. Aplastamos la pulpa, sazonamos (Yo: le pongo una cucharada generosa de la salsa taquera) y añadimos el zumo de limón. Mezclamos todo y le añadimos las semillas. (No tengo idea el por qué ocurre, pero la primera vez que hice Guacamole antes de que se sentaran los comensales a la mesa había cambiado de color, se lo comenté a una amiga mejicana y me dijo que tenía que haber dejado la semilla del aguacate dentro...)

Salsa taquera casera:

1 bote de jalapeños

1 tomate maduro

1 cebolla pequeña

1 ó 2 dientes de ajo
2 o 3 guindillas
un manojo de cilantro
1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
zumo de 1 limón
Sal al gusto

Preparación:
Lavar el cilantro y desechar los tallos y utilizar sólo las hojas. Triturar todos los ingredientes en la batidora, Termomix, robot, etc. excepto el zumo de limón y el aceite de oliva.
Una vez triturados, añadir un buen chorrete de aceite y el zumo de limón. Mezclar.

(Nota: Yo suelo utilizar el zumo de 2 limones. El limón es un antioxidante fenomenal. Suelo preparar la salsa taquera y guardarla en el frigorífico donde, gracias al zumo de limón, siempre está como recién hecha. Dura hasta 4 semanas, y no dura más porque siempre la terminamos antes).

Preparación:
La carne la hacemos a la plancha y a continuación la cortamos en dados pequeños.

Para la ensalada:
Cortamos en juliana la lechuga y en trocitos el tomate.

Preparación y presentación de los tacos y burritos:

Colocamos en recipientes individuales para facilitar así que cada quien se sirva lo que desee de cada ingrediente: el tomate, la lechuga, la carnita, la carne, el Guacamole, la salsa taquera, los frijoles refritos y el queso.

En la plancha calentamos las tortillas y las colocamos en un cesto, o un recipiente con un paño para que se mantengan calentitas.

En una tortilla se unta primero el puré de los frijoles refritos, después el Guacamole y a continuación los ingredientes en el siguiente orden:

Carne
Salsa taquera
Lechuga y tomate
Queso

Se enrolla la tortilla y....

VIVA MÉJICO!!!!

Eso sí, para abrir "boca", nada mejor que un Tequilazo con su correspondiente limoncito...!

Y aquí... los tacos!!!

PANES INTEGRALES DE CENTENO Y LINO

2011-06-06T00:01:00.001+02:00

Hace varios días que no hago pan y tengo la sensación como si me faltase algo. Estoy acostumbrada a desayunar "mi pan" y le echaba de menos.

Recientemente, visitando el blog de Akane, "Albahaca y Canela", leí su fantástica entrada “Panes Integrales de Centeno y Lino”, y no pude dejar de pensar en lo mucho que disfrutaría preparando estos panes (y desayunándolos), así que rauda y veloz fui a refrescar mi masa madre, y acto seguido copié la receta tal cual, (con su permiso), y la he pegado aquí para compartirla con tod@s aquell@s que me visiten. (He realizado algún que otro cambio en los productos utilizados, ya que era lo que tenía en casa):

“Ingredientes:
Soaker (prefermento) de salvado de trigo
- 79 gr de salvado de trigo
- 79 gr de agua

Soaker de semillas de lino:
- 49 gr de semillas de lino oscuro
- 74 gr de agua

Masa Final:
- 175 gr de harina intergral de trigo
- 88 gr de harina integral de centeno (Yo: harina de trigo Sarraceno)
- 88 gr de harina de trigo
- 210 gr de agua
- 1 gr de levadura de panadería seca (Yo: levadura fresca de panadería: 5 gr.)
- 12 gr de sal
- 53 gr de melaza (Yo: sirope de Arce)
- 193 gr de masa madre 100% de hidratación
- soaker de salvado
- soaker de semillas de lino
- harina extra para espolvorear

Preparación:
Mezclar en un cuenco los ingredientes del soaker de trigo; tapar y dejar reposar entre 2 y 12 horas. Hacer lo mismo con los ingredientes del soaker de semillas de lino.

Colocar en un recipiente grande las harinas, la masa madre, la levadura, la sal. y un 90% del total del agua. Mezclar a mano o con una amasadora a baja velocidad (Yo: KitchenAid-Vel.1) unos minutos. Añadir más agua de la reservada hasta conseguir una buena consistencia, que debe quedar pegajosa. Tapar y dejar reposar una media hora.

Amasar con la máquina o a mano (Yo: KitchenAid-Vel.2) hasta conseguir una masa regular y más manejable. Hay que intentar no añadir más harina. (Yo: Añadí aproximadamente 50 gr. De harina de trigo). Incorporar los dos soakers y continuar amasando hasta que quede todo bien homogéneo. Formar una bola y colocar en un recipiente limpio engrasado con aceite. Tapar y dejar levar hasta que crezca la mitad de su tamaño, alrededor de una hora si hay buena temperatura.

Deshinchar y dividir en dos masas de unos 500 gre cada una. Amasar cada una ligeramente, formar dos bolas y tapar. Dejar reposar media hora.
Dar la forma redonda definitiva a cada porción, usando las manos para crear tensión en la masa, llevando los bordes a la parte inferior a la vez que se va girando (me explico fatal, hay por la red muchos tutoriales de cómo hacerlo). Enharinar una bandeja, colocar las dos masas y tapar con film, o meter la bandeja en una gran bolsa de plástico. Dejar levar como mínimo hora y media, hasta que casi hayan doblaedo su tamaño.

Precalentar el horno a 250ºC, colocando una bandeja con agua en el nivel inferior para crear vapor. Volcar las masas sobre la bandeja para darles la vuelta, dejando la parte enharinada arriba. Espolvorear con más harina si se desea. Hornear a 220ºC, añadiendo agua a la bandeja a medida que se evapore, durante 15 minutos. (Yo: Dejé la bandeja 25 minutos). Sacar la bandeja del vapor, reducir la temperatura a 200ºC y continuar el horneado unos 40 minutos más. Si se tuesta la corteza demasiado rápido, reducir la temperatura a 180ºC en los minutos finales, y continuar unos 5-10 minutos más o hasta que al golpear la base suene hueco. Dejar enfriar en una rejilla antes de cortar en rebanadas. El segundo pan aguanta bien varios dias si se guarda entero envuelto en un paño de tela, y de hecho sabrá mejor que el primero.”

FETUCCINI MEDITERRÁNEO

2011-06-05T00:01:00.000+02:00

Continuo haciendo pasta casera. Es increiblemente buena. Tengo varios libros con recetas de salsas para pasta, pero esta receta la tomé hace unos días de internet (MSN). Así que tomé nota de la salsa y la serví con mis "home-made fetuccinis". Pinchando aquí tienes mi receta básica. Y la comparto con tod@s vosotr@s

Ingredientes:

1/2 kg. de pasta aproximadamente
400 gr. de almejas

500g de gambas peladas congeladas (Yo: las de Mercadona)
4 tomates maduros
1 bote de tomate triturado natural
3 cucharaditas de orégano
3 ramitas de albahaca (Yo: albahaca seca)
4 dientes de ajo1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de salsa Harissa

1 vaso (250 ml) de vino blanco
1 vaso (259 ml) agua aprox.

Preparación:
Pica la cebolla, ajo y tomate.
Lava bien, escurre y coloca las almejas en una olla o sartén a fuego fuerte para que suelten su agua. En otra olla o sartén, saltea el ajo y la cebolla con el aceite. Añade el tomate cortado en trozos. Cuando esté todo "pochado", retira del fuego y reserva. Aparte, saltea las gambas congeladas hasta que hayan tomado color. En una olla grande vierte el sofrito, añade el tomate natural triturado, espolvorea la albahaca y el orégano. Añade el vino, el agua, la salsa Harissa y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Aparte cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite hasta que estén al dente (aproximadamente 9 min.). Escúrrelos y sumérgelos en agua fria.

Cuando la salsa esté terminada añade las almejas y las gambas y cuece durante 3 minutos. Rectifica la sal y sirve la salsa sobre la pasta.

Fuente: MSN Latino, Hogar y Armonía.

TAJINE DE ALBÓNDIGAS

2011-05-31T00:01:00.001+02:00

Hace unos meses compré un Tajine. "Otro cacharro más para la cocina!!", dijo mi marido. Pero es que no me pude resistir. Era una promoción del periódico El País, por sólo 29,90€. Es muy bonito y fácil de usar. Vino con un recetario, y de ahí tomé esta receta super sencilla que me dispongo a compartir, pero primero, para aquéllos que no saben lo que es un Tajine, os pongo un poquito de información que obtuve from el blog "Directo al Paladar":

"Un tajine es un recipiente para cocinar fabricado en barro cocido, y compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica. Además de al recipiente, también se llama tajine al guiso que se prepara en él, de la misma forma que ocurre con los calderos, paellas, y otros utensilios de cocina, que dan también nombre a los platos preparados en ellos.

La cocina en el tajine (se pronuncia tayín) es característica de Marruecos, y otros países del Magreb. Se caracteriza por ser una cocción muy lenta, originada por el diseño del tajine, que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.
La tapa cónica, hace que el vapor de agua que se origina en la cocción, se quede dentro del recipiente, por lo que los alimentos se mantienen en contacto con el vapor y así, conservan mejor sus propiedades y características organolépticas principales.

Además, como el barro es un recipiente que aguanta mucho el calor, después de preparado el alimento, si se mantiene dentro del tajine con la tapa puesta, aguanta bastante tiempo la temperatura de servicio. Por este motivo, la cicina en tajine es muy interesante también en términos de reducción de consumo energético."

Bueno, el Tajine donde he cocinado, ese, el de la promoción es el "Tajine de San Ignacio" y tiene un cuerpo de acero esmaltado de 24 cm de diámetro y una tapa cónica de gres vitrificado a 1200ºC, de 24 cm de diámetro y 12,5 cm de altura.

Aquí va la receta:

Ingredientes:

Ternera picada, aproximadamente 800 grs.

3 cebollas grandes

2 limones

1 clara de hueo

1 manojo de cilantro fresco

Perejil

300 grs de harina

comino, pimentón y jengibre en polvo

zumo de 1 limón

azafrán en hebras

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavar y picar el cilantro y el perejil, exprimir un limón. Pelar las cebollas y cortar dos de ellas en láminas; reservar. Picar muy finamente la otra cebolla. En un cuenco mezclar la carne picada, la cebolla y la clara con un poco de cilantro picado, una cucharadita de pimentón y media de comino, sal y pimienta. Con esta preparación dar forma a pequeñas albóndigas, enharinarlas ligeramente y reservar.

Verter 4 cucharadas de aceite en el tajine, rehogar las láminas de cebolla y, 5 minutos después, unirle una cucharadita de pimentón, unas hebras de azafrán, una pizca de sal, de comino y jengibre. Cubrir con agua caliente, revolver, tapar y dejar hervir a fuego bajo unos 15 minutos.

Añadir entonces las albóndigas, el resto del cilantro y perejil picados, tapar y cocer a fuego lento media hora.

Una vez hechas las albóndigas, echar el zumo de limón y dejar que el líquido de cocción espese un poco con el recipiente destapado. Servir las albóndigas calientes, con hojas de perejil y gajos de limón como decoración. Yo: Las serví con arroz blanco como guarnición.

LAS CROQUETAS DE TOÑI...

2011-05-24T00:01:00.001+02:00

Con esta receta participo en el HEMC de este mes donde EnLaLuna de “Mis vacas flacas“ , la anfitriona, ha elegido un tema super original: “Inspirados”.

Tengo “tropecientosmil y un” libros de cocina, pero ¿cómo puedo saber que receta se come en qué serie? O peor aún, que plato o bebida representa qué película? Así que rauda y veloz me puse a navegar en Google y me encontré con el blog “Cocina en Serie”, el cual que me sorprendió agradablemente, ya que tiene que ver con comida-películas y/o series de televisión.

Todas sus recetas me gustaron, sin embargo, debido a mi falta de tiempo, elegí una receta que fuese rápida a la vez que sencilla y sobre todo, que le gustara a todos en casa, así que me encontré con “La casa de los lios”, que era un programa de televisión que emitía Antena-3 y veíamos hace 13 años desde Miami. Allí, a través de la televisión por cable, podíamos ver Antena3 y la 1. En aquella época no transmitían diariamente ni durante todo el día, pero de todos los programas que podíamos ver, éste era uno de mis favoritos, así que he copiado la receta de “Las croquetas de Toñi”, con el permiso de Cocina en Serie, para compartirla aquí a la vez que participo en el HEMC de este mes.

Ingredientes:
150g aproximadamente o 3 filetes sin piel de merluza congelada
120g de langostinos o gambas peladas
50g de harina
50g de cebolla picada
Sal al gusto
Aceite
Leche
Huevo batido y pan rallado

Preparación:
1.Cocemos la merluza sin sal en abundante agua. Una vez cocida, la desmenuzamos. Reservar.
2.- Mientras se cuece la merluza, se cortan los langostinos (o gambas) en trocitos pequeños y se frién. El aceite no se tira para posteriormente incorporarlo a la bechamel.
3.- Bechamel:
Se frié la cebolla y se incorpora la harina que la iremos tostando. Vamos incorporando la leche que admita la masa hasta que quede lo suficientemente espesa para que podamos formar las croquetas.
4.- Añadimos el aceite de los langostinos, la sal y la pimienta molida y lo mezclamos bien todo.
5.- Incorporamos entonces la meluza y los langostinos y volvemos a mezclar bien.
6.- Dejamos enfriar la masa.
7.- Una vez que la masa está fría procedemos a formar las croquetas, para lo cual utilizaremos una manga pastelera ya que así garantizamos que todas nos salgan iguales. Las pasamos por pan rallado y les damos forma. Una vez que estén todas formadas, las pasamos por huevo, por pan rallado después y a continuación las freimos en abundante aceite caliente.

TABBOULE (Ensalada de Trigo Especial)

2011-05-17T00:01:00.000+02:00

No entiendo que me pudo ocurrir, que no me sentía con deseos de publicar entradas. Desde que comenzó el 2011 ando metida en varios proyectos y estoy un poco vaga con respecto a publicar. Muchas de las entradas las tengo listas, sin embargo, he experimentado algo de dejadez. Creo que desde que casi me quedo sin “El aroma de IDania”, debido a un error de diseño, no me siento con ánimos de exhibir mis entradas.

Continuaba con mi costumbre de visitar mis blog-amigos semanalmente, sin embargo, no me sentía con ánimos suficientes para dejar comentarios.

Hace unos meses, abrí un blog de fotografía: "...through my eyes" que entonces fue el causante de los problemas posteriores con el diseño de “El Aroma de IDania”. Pero pasó algún tiempo hasta que Meisi lo rediseñó; mi amiga y compañera, Eva le dió los toques finales y quedó a mi gusto, pasaron algunas semanas. Durante este todo este tiempo mis entradas se han ido acumulado y no he visto el momento de sacarlas a la luz.

He decidido reorganizarme y comenzar a publicar como siempre lo he hecho, cada semana. Voy a visitar mis cocinas favoritas y dejar comentarios, como siempre lo he hecho, y esa es una promesa!!!!

Para empezar, “desempolvo” una entrada del libro "Aroma Árabe Recetas y Relatos," que compré a raíz de comenzar con esta ciberaventura blogueril gastronómica.

Me decidí por la "Tabboule", un plato que se considera entrante o, mejor dicho, para estimular el apetito. A diferencia de los entrantes o entremeses occidentales, la tabboule no se sirve primero para después retirarla de la mesa, sino que permanece allí con el objetivo de que el comensal, de cuando en cuando, vaya picando de la tabboule, de la cual dicen que tiene un poder mágico para estimular el apetito hacia los otros platos principales.

Ingredientes:
(Para 4 personas)

1 vaso lleno de sémola oburghul
1 manojo de perejil (200g)
½ kg de tomate natural
(Yo: Utilicé 2 tomates cortado en dados para decorar)

1 manojo de menta fresca (100g) (Yo: no tenía hojas de menta)
2 cebollas grandes
1 vaso de aceite de oliva virgen
Zumo de 2 limones medianos
1 cucharada de sal
1 cucharada pequeña de mezcla a partes iguales de comino, pimienta negra y canela en polvo.

Preparación:
Lave y escurra el trigo. Añada el zumo de limón y reserve.
Lave, escurra y corte las hojas de perejil y la menta en trocitos muy pequeños y finos.
Corte los tomates en dados pequeñísimos, casi triturados. Mézclelos con la sal, la pimienta, el comino y la canela.
Mezcle todo lo anterior y añada el aceite.
Sirva la tabboule en un plato pequeño, individual, o extendida sobre una hoja grande de lechuga.

Fuente: Aroma Árabe, recetas y relatos, autor: Salah Jamal

PALITOS CRUJIENTES DE MAÍZ

2011-04-12T00:01:00.000+02:00

El nuevo libro de Dan Lepard, "Hecho a Mano", me tiene cautivada. Así que aquí estoy con otra de sus fantásticas recetas.

A continuación cito palabras textuales de Dan:

"La técnica de laminar capas de masa fina con grasa o aceite no es exclusiva del hojaldre. Los chapati indios deben su textura al hecho de ser frotados con mantequilla clarificada, enrollados, cortados y vueltos a enrollar. La pasta de las sfogliatelle italianas se estira hasta que está finísima, se unta con aceite o mantequilla y se enrolla como un cilindro, después se corta en finas rodajas y se pliega sobre un relleno dulce de ricotta. En Inglaterra, la masa del lard cake se enrolla con manteca para que ésta se funda curante la cocción. Estos palitos de masa usan el mismo principio. Para llevar el sabor al terreno de lo salado, se frñie un poco de cebolla en mantequilla y se mezcla con sñemola de maíz y leche."

Ingredientes:

50 g de mantequilla

110 g de cebolla, picada fina

60 g de sémola de maíz

250 ml de leche fría

140 g de masa madre blanca (Yo, utilicé masa madre de centeno, porque no tenía otra).

3/4 cucharadita de levadura fresca y desmenuzada

300 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal marina fina

12 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Sal marina en copos

Preparación:

1.-Derrite la mantequilla en un cazo pequeño y añade la cebolla picada. Calienta, con la tapa puesta, a fuego suave durante unos 3 o 4 minutos hasta que la cebolla esté blanca, casi transparente.

2.-Añade la sémola de maíz y cuécelo durante 30 segundos. Añade 100 ml de leche y revuelve enérgicamente durante 1 minuto hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes del cazo. Retira del fuego y viértelo en un bol grande y frío. Agrega, batiendo el resto de la leche, seguido de la mase madre y la levadura. Incorpora la harina y la sal. Por último, mézclalo aprentando con las manos hasta que tengas una masa densa y maleable.

3.-Enharina ligeramente la mesa de trabajo y amasa 10 segundos, tapa con un paño y deja que la masa repose 5 minutos. repite el breve amasado, tapa la masa y déjalo otros cinco minutos.

4.-Estira la masa hasta formar un rectángulo de 27 x 35 cm. Esparce dos cucharaditas de aceite de oliva virgen extra sobre la masa y frótalo bien para que cubra toda su superficie. Pliega el rectángulo en tres empezando por los extremos. Levanta la masa, enharina de nuevo la mesa y vuelve a colocarla encima espolvereando harina sobre su superficie. Tapa la masa con un paño y déjala reposar 5 minutos para que se relaje.

5.-Repite la operación de estirar, aceitar, plegar y enharinar otras cinco veces. Intenta estirar la masa hasta sus dimensiones iniciales cada vez y acuérdate de dejar que la masa repose entre pliegues, para evitar que se desgarre. Por último, estira la masa hasta esos 27 x 35 cm, tápalo con un paño y déjalo reposar 40 minutos.

6.-Precalienta el horno a 220ºC. Forra una bandela de hornear con papel aluminio y úntala un poco con aceite de oliva. Destapa la masa y córtala en finas tiras que ocupen todo el largo de la bandeja, dejando espacio para que se expandan. Espolvorea unos copos de sal sobre el centro de cada tira.

7.-Coloca la bandeja en el centro del horno y cuécelos durante 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción para que se doren uniformemente. Deja que se enfrién sobre una rejilla.

Sugerencia: Puedes comerte estos palitos enrollados en lonchas de jamón curado, o usarlos para untar una sopa sustanciosa, como una minestrone, o simplemente, comerlos solos como hicieron en casa porque no dieron tiempo a nada más.

HARIMSA -- PIZZA TODO TERRENO

2011-04-01T00:01:00.001+02:00

Con esta entrada quiero de nuevo dar las gracias a HARIMSA, por haberme enviado (gratis) este lote de

de harinas que me hizo alucinar!!. El lote se compone de 10 tipos de harinas para los diferentes usos. Harinas especiales, sencillas de utilizar. Yo había utilizado alguna de ellas que suelo comprar en el supermercado Mercadona; sin embargo, hay muchas, muchas más. A lo largo de este mes iré subiendo recetas realizadas con estas harinas para que las vayáis viendo. Algunas llevan la levadura incorporada. De cualquier manera, trabajar con estas harinas es coser y cantar. Aproveché la harina especial para Pizzas y prepararé esta Pizza todo terreno. Si, señor, una pizza de las que a todos nos gustan porque cada miembro de la familia echa sus ingredientes favoritos.

Ingredientes: 250 g de harina especial Pizza (1/2 paquete) HARIMSA especial para Pizzas 1 cucharadita de sal fina 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 125 cc de agua templada (1/2 vaso) El preparado ya contiene levadura Preparación:

1.-Mezclar en un recipiente la harina especial pizza y la sal. Vierta el agua y amase con una espátula durante 1 minuto. Añada el aceite y amase a mano durante 1 o 2 minutos más sobre una superficie lisa. el agua con la harina.

2.- Tapar la masa con un paño y dejar leudar durante 25 minutos en lugar templado y lejos de corrientes de aire.

3.- Encender el horno a 240ºC (termostado 7/8). Unte con aceite una bandeja para horno y vierta la masa. Añada por encima un poco de aceite de oliva y extienda la masa con la palma de la mano.

4.- Disponga por encima el aderezo a su gusto: base de tomate triturado natural espolvoreado con orégano, queso mozzarella, jamón york, anchoas, champignones, aceitunas negras cortadas en finas lonchas, pimiento rojo y pimiento verde cortado en tiritas redondas, etc.

Nota: Yo utilicé este horno "Pizza Express" Aquí tenemos el resultado:

BYOB -- PAN SIMPLE CON HARINA HARIMSA / BYOB -- SIMPLE BREAD

2011-03-30T09:35:00.000+02:00

Scroll down for English

Una vez más quiero compartir con todos Uds. mi experiencia con las harinas HARIMSA.

Esta vez, para participar en el evento mensual del pan BYOB (Bake Your Own Bread/Hornea Tu Propio Pan), utilicé harina de HARIMSA especial para pan casero.

Ingredientes:

1 paquete de harina del preparado para pan casero de HARIMSA

320 cc Agua

1 sobre levadura seca (1-1/2 cucharadas)

Preparación:

1.-Mezlar en un recipiente el contenido íntegro del paquete de preparado para pan y el sobre de levadura. A continuación, añadir el agua a la mezcla y amasarla suavemente durante 8 minutos sobre una superficie lisa, fria y previamente espolvoreada con harina. Cortar 8 piezas iguales y darle dorma redondeada o de barrita, colocándolas sobre una bandeja de horno bien espolvoreada con harina para que no se pegue.

2.- Tapar las piezas con un paño y dejar reposar en un sitio templado lejos de la corriente, durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente, tiempo en el que doblarán su tamaño. Si se quiere acelerar este proceso, poner la bandeja en el horno a 50ºC y dejar fermentar hasta que alcance el doble de su tamaño original.

3.- Practicar cortes suaves con una cuchilla fina y bien afilada humedecida con agua. Espolvorear las piezas con harina por encima. Introducir la bandeja a media altura en el horno precalentado a 220ºC. Cocer durante 25-30 minutos sin abrir la puerta del horno, hasta obtener el color deseado.

Nota: Pincelé agua a las barritas antes de meterlas al horno.

English Version

To participate in the monthly event BYOB (Bake Your On Bread), I've decided to use a special flour from the box of different flours I recently received as a gift from HARIMSA brand. This is called "Special flour for Homemade Bread" and it is just very simple to use. So I've named this recipe: "Simple Bread".

Ingredients:

1 pack HARIMSA flour or 2 lbs. all purpose flour

320 cc tap water (11 oz approx.)

1 envelope dry yeast (approx. 1-1/2 TSP)

Preparation:

1.- Mix flour and yeast in a bowl. Add the water and knead softly during approximately 8-10 minutes over a smooth and cold surface, previously sprinkled with flour. Divide dough into approximately 8 equal parts and either make balls or just long sticks; leaving them on an oven tray previously sprinkled with flour so as to prevent the dough from sticking to the tray.

2.- Cover the pieces with a cloth and let it rise in a warm place away from air ventilation for approximately 1 hour and 15 minutes. During this time, the dough will double size. If you prefer to accelerate the process of rising, keep the tray in the oven at a minimum temperature until it has doubled its size.

3.- Make cuts on the bars with a fine and sharp razor blade. Sprinkle flour on top of the dough bars.

4.- Finally, bake them at 428ºF for approximately 25-30 minutes without opening the oven door until the crust has acquired a golden color.

Note: I brushed water on top of the bars prior to baking them!!

Producto final!

Resulting product!

100 x 100 TOP SPANISH...

2011-03-14T00:01:00.002+01:00

Hoy llego a mi cita semanal con la blogósfera con una tapa 100 x 100 Spanish!!

Qué se puede pedir en una tapa? Una buena tapa consiste en: ingredientes de buena calidad y muuuuuucha imaginación!!!

A mi no me gusta complicarme la vida, así que siempre me decanto por lo más simple que suele ser lo más auténtico (o casi lo más auténtico).

Este proyecto me atrajo desde el primer momento en que recibí un correo comunicándomelo. Me puse a darle vueltas en la cabeza, y claro que con el jamón, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la harina se pueden hacer auténticas maravillas culinarias, pero yo, siempre voy a lo de siempre para no fallar…

Le pedí ayuda a mi amiga Rosa. Rosa es una experta en artes culinarios, con una tremenda imaginación y unos dotes especiales para crear. En menos de 5 minutos me dio la idea para esta receta 100 x 100 "spanish".

Aquí os presento mi tapa tradicional realizada por una cubana-americana-española. Eso sí, el pan, ha sido una chapata caserita elaborada con una receta que siempre tengo a mano…

Aquí están las bases del concurso:

“Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com.”

Ingredientes:
Jamón Ibérico
Aceite de oliva virgen extra
1 tomate de buena calidad cortado en lonchas muy finas
4 huevos de codorniz
Sal al gusto

Pan chapata casero. Ver receta pinchando aquí

Preparación:
1.-El jamón bien cortadito en virutas, como manda la ley del jamón.
2.-Cortamos las chapatitas en rebanadas diagonales de 2 cm de espesor aproximadamente.
3.-Freimos los huevos de codorniz.

Presentación:

Sobre la rebanada de pan colocamos:

1.- Los tomates cherry escurridos

2.- Las virutas de jamón

3.- 2 huevos fritos espolvoreados con sal.

4.- Roceamos con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra

Y disfrutamos nuestra tapa con una copa de Cune, Rioja 100 x 100 spanish... mi preferido)!!!

Olé....

I CERTAMEN GASTRONÓMICO "PARAÍSO DE SABORES"

2011-03-04T10:39:00.007+01:00

Hola a tod@s!!!!

Sí, sí ya sé que no estoy publicando semanalmente como ha sido mi costumbre hasta ahora, pero ando metida en algunos “charcos” que me están quitando más tiempo del que anticipé al principio, pero felizmente, a partir de esta semana, mi cita semanal con mis Cyber-Colegas continúa.

En mi cita de hoy no publico receta alguna. La tenía programada, sin embargo, ayer recibí un correo de Bea, de “La Cocina de Babette” y he pospuesto mi receta para el viernes próximo, ya que tengo que compartir esta información con tod@s vosotr@s:

Para facilitar la información y con permiso al blog “Paraíso de Sabores”, he copiado su entrada y la he pegado a continuación, por si acaso alguien no puede pinchar aquí y leerla:

"I Certamen Gastronómico “Paraíso de Sabores”

Se convoca el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores:

1.- Objetivo del certamen
Difundir la cultura de la gastronomía en formato tapa, tan arraigada en nuestro país, a través de tres de sus ingredientes básicos: el pan artesano, el aceite de oliva virgen extra y el jamón. El certamen tendrá como escenario el XXV Salón de Gourmets de Madrid.
2.- Organización y Patrocinio
Los organizadores de este certamen son las siguientes firmas de productos y/o servicios:
· Jamones Abuxarra
· iloveaceite.com
· El Amasadero – La cocina de Babette

La empresa patrocinadora de este certamen es Gastromedia, a través de sus portales Wikitapas y I Love Tapas.
Colabora en la organización del certamen el blog Con los cinco sentidos – historias de un gastronómada.
3.- ¿Quién puede participar?
El certamen está destinado a todos los gastrobloggers (*) que residan en España, mayores de 18 años, y estén interesados en participar aceptando sus bases.
4.- ¿Qué hay que hacer para participar?
Tan sencillo como elaborar una tapa, ya sea caliente o fría, salada o dulce… y publicarla en tu blog. La tapa debe cumplir con estos requisitos:
· Que esté elaborada con los “tres ingredientes” principales: pan + aceite de oliva virgen extra + jamón.
· Al decir “pan” nos referimos a cualquier masa ya sea salada o dulce (fermentada, bizcochada, friable) en la que intervengan harinas de trigo, centeno, especiales para celíacos… ya estén elaboradas artesanalmente por el gastroblogger o adquiridas en el mercado.
· El AOVE puede ser de cualquier variedad de aceituna, dependiendo del tipo de elaboración que se presente.
· El jamón puede ser ibérico o serrano.
· Que la presentación sea en formato tapa, bien sea como pincho, brocheta, cazuelita, vasito, petits fours…
· Que en la entrada del blog se incluya el siguiente texto con los correspondientes enlaces: “Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com.”
· Una vez publicada la receta en el blog, hay que mandar un mail a paraisosabores(arroba)gmail.com con el enlace de la misma, una copia de la receta (**) y una foto en formato horizontal (apaisada) de la presentación de la tapa a un tamaño mínimo de 600 píxeles de ancho.
5.- ¿Cuál es el plazo para participar?
El plazo de publicación y recepción de recetas se inicia el día 5 de marzo de 2011 a las 12:00 AM y termina el 30 de marzo de 2011 a las 12:00 AM. Cualquier receta recibida fuera de este plazo será invalidada.
6.- ¿Qué personas forman parte del jurado?
El jurado estará formado por los representantes de las firmas (organizadores y patrocinadores) convocantes del presente certamen. Su fallo será inapelable.
7.- ¿Cuándo se conocerá quienes son los ganadores?
El fallo se conocerá antes de la celebración del próximo XXV Salón de Gourmets de Madrid, haciéndose público el día 4 de abril de 2011.
8.- ¿Cómo me entero de quienes son los ganadores?
Los ganadores serán avisados personalmente por e-mail. La lista de ganadores se hará pública tanto en el blog Paraíso de Sabores, como en el de los organizadores y patrocinadores, así como a través de las redes sociales Facebook y Twitter.
9.- ¿Qué premios hay?
El jurado valorará la imaginación en la elaboración, combinación y uso de los tres elementos básicos del presente certamen y se establecen tres premios:
Premio a la mejor elaboración del certamen, consistente en:
· Un Jamón de la Alpujarra Reserva Abuxarra
· Una caja de 9 botellas de aceite de oliva virgen extra de Jaén “gota verde” edición limitada sin filtrar de iloveaceite.com
· Un kit para empezar o especializarse en la elaboración en casa de pan artesano de El Amasadero
· Un pase para el XXV Salón de Gourmets en Madrid
Este premio está valorado aproximadamente en 165 €
Premio a la mejor elaboración donde el pan sea el protagonista, consistente en:
· Una plaza a elegir entre los talleres “pan artesano para principiantes” o “baguette al desnudo” en la reconocida escuela La cocina de Babette
Este premio está valorado aproximadamente en 135 €
Premio especial del portal Wikitapas
· Un lote de productos Tescoma
Este premio está valorado aproximadamente en 150 €
10.- ¿Dónde se entregan los premios?
El premio se entregará el martes día 12 de abril de 2011 en un acto público, dentro del XXV Salón de Gourmets de Madrid, en el stand donde estará representado iloveaceite.com. En caso de no poder asistir, el premio se enviará a la dirección postal del gastroblogger ganador (dirección física de España).
11.- Algunas cosas que debes tener en cuenta
Las recetas enviadas deben ser originales, tanto en la redacción del texto como en la fotografía.
Cada gastroblogger sólo puede publicar y enviar una receta para el certamen.
Si eres videoblogger puedes participar y no es necesario que incluyas una foto en tu blog, sin embargo, sí debes enviarnos una foto para una futura publicación en formato PDF que se distribuirá de manera gratuita y bajo licencia Creative Commons.
Los participantes en el certamen ceden los derechos de explotación para publicar las recetas y sus fotos en:
· Blog Paraíso de Sabores
· Portales Wikitapas y I Love Tapas
· Cualquiera de los blogs de la organización
· Redes sociales Facebook y Twitter
· Futura publicación en formato PDF que se distribuirá de manera gratuita y bajo licencia Creative Commons
En todos los casos siempre figurará el nombre y apellidos del autor (o su alias) y un enlace a su blog.
No podrá participar ningún trabajador de las empresas organizadoras ni patrocinadoras, ni familiares directos de estos. Tampoco podrá participar ningún miembro o persona vinculada al jurado.
Los premios no serán canjeados por su valor en metálico.
Los premios no incluyen los posibles gastos de desplazamiento, manutención ni alojamiento para poder asistir al acto de entrega de los mismos en el XXV Salón de Gourmets de Madrid ni la asistencia al taller en La cocina de Babette.
12.- ¿Alguna duda más?
Ponte en contacto con nosotros dejando un comentario en esta entrada del blog o a través de la dirección de e-mail: paraisosabores(arroba)gmail.com
(*) Se entiende por gastroblogger toda persona que tenga un blog en el que trate el tema de la gastronomía en sus diferentes facetas: recetas, noticias del mundo gastronómico, reseñas o críticas de restaurantes, artículos de opinión…
(**) Los gastrobloggers participantes podrán publicar la receta en la lengua oficial o en cualquiera de las lenguas cooficiales de España, sin embargo para ser aceptada en el concurso deberán enviar una copia en castellano que será la que se publique en los diferentes medios de comunicación que la organización y patrocinadores disponen."

Nota: Para descar las bases del I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores en formato PDF tenéis que entrar al blog de Paraíso de Sabores y descargarlas desde allí.

Yo voy a participar, y tú?

LOMO ADOBADO, CUMPLEAÑOS Y CUMPLE BLOG!!!!

2011-02-23T16:30:00.001+01:00

Febrero es el mes de casi todas las celebraciones en mi familia...y a estas celebraciones se suma

“El Aroma de IDania” quien cumple un año más... Y ya van 3!!!!

Durante 3 años hemos compartido no sólo recetas, sino mucho más… La familia continúa creciendo! Mi blog ha tenido altibajos, algún que otro problemilla, felizmente resuelto, (o casi completamente) y durante estos 3 años he disfrutado muchísimo de vuestra compañía!!!

Como también cumplí años el día 5, una compañera de trabajo me trajo de regalo “lomo adobado en conserva," especialidad de su marido. Le pedí la receta y a continuación la comparto con todos vosotros!!!

Ingredientes:
Lomo de cerdo de 1-1/2 k
3 cucharaditas de sal
3 dientes de ajo machacados
3 cucharaditas de pimentón dulce
3 cucharaditas de orégano1 hora de laurel
1-1/2 litro de agua
Aceite de girasol (1/4 l para freir y 3/4l para cubrir el lomo)

Preparación:
1.-Cortar el lomo en lonchas de 1 cm aproximadamente.
2.-En una olla o recipiente hondo mezclar todos los ingredientes sólidos con suficiente agua (del grifo) como para cubrir el lomo.
3.-En una olla o recipiente hondo mezclar todos los ingredientes sólidos con suficiente agua (del grifo) para cubrir el lomo.4.-Dejar el lomo macerar en la mezcla durante 24 horas. Escurrir en un colador y dejar secar durante, al menos 12 horas.
5.-Freir las lonchas en suficiente aceite. No debe freirse demasiado, pero tenemos que asegurarnos de que el centro quedará “hecho” o de lo contrario la conserva se estropeará. Dejar enfriar.
6.-Colocar las lonchas en un recipiente de crist
al y cubrir con aceite de girasol.
7.-Se puede consumir a temperatura ambiente o se puede calentar.

Aquí os muestro mi regalo...

...y las 3 velitas para la celebración del cumple-blog!!

PERDICES EN ESCABECHE

2011-02-07T11:33:00.001+01:00

Saqué del congelador unas perdices que tenía congeladas desde hace un par de meses y me puse a buscar recetas. De todas las que encontré, fue ésta de "Las Recetas de Mamá" la que me gustó y aquí la comparto:

Ingredientes:
• 4 perdices
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 vasitos de vinagre
• 1 vasito de aceite de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramito de perejil
• sal y pimienta negra en grano

Preparación:

Se ponen en una olla con todos los ingredientes: el vinagre y el aceite, la cebolla partida en rodajas finitas, el ramito de perejil, el ajo, unos granos de pimienta y un poco de sal, y se deja cocer hasta que la carne está blandita. Si la carne está aún dura y se ha consumido el líquido, hay que añadir agua caliente hasta que el guiso esté en su punto.

Cuando las perdices son de caza, como éstas, la carne está un poco más dura y se acelera un poco el proceso si se hacen el la olla a presión. Las que se encuentran en el mercado suelen ser de granja, y en ese caso la cocción puede ser más rápida.

PAN INTEGRAL DE CENTENO (Hecho a Mano)

2011-01-29T00:01:00.000+01:00

Me quedé con la miel en los labios….

Me quedé con las ganas de asistir al Pan Forum 2010 el día 3 de diciembre pasado. Lo tenía todo listo para la escapadita. Tenía cita para una prueba médica la cual se extendió mas de lo anticipado, con lo cual JAMÁS llegué.

Me quedé con ganas de conocer a Dan Lepard. Había comprado su nuevo libro: “Hecho a Mano” (“The Handmade Loaf), magistralmente traducido por Ybán Yarza y me quedé con ganas de que me lo autografiara. Habrá muchos más Pan Forum. Asistiré a todos los que tengan lugar en Madrid y llevaré los libros para que Dan me los autografíe, pero mientras tanto, disfruto y comparto las recetas tan fantásticas que tiene ese nuevo libro. Según el libro, son “recetas de pan en un extraordinario viaje por Europa…”

Estuve mirando receta por receta y no acababa de decidirme por una para estrenar el libro, hasta que finalmente, elegí hacer un pan integral de centeno con masa madre, para compararlo con un pan de centeno con masa madre ácida que hice ya hace algún tiempo con la receta de Richard Bertinet.

Según Dan, este pan es un ejemplo de los panes típicos que en su día hubo en Dinamarca. Posee un encanto especial, con su forma limpia, carente de cortes o decoración alguna. Es un pan de centeno sencillo que combina granos integrales y harina clara junto con un sabor ácido y penetrante producto de la considerable cantidad de masa madre. En palabras de Dan, los granos de centeno se pueden hervir en agua, pero él prefiere el sabor que se consigue macerándolos durante una noche en cerveza “ale” (Yo los maceré en Guiness--excelente cerveza negra. Los herví en esa cerveza, en vez de en agua y cuando rompió el hervor, los mantuve durante unos 45-50 minutos a fuego muy bajo. Los escurrí bien y los incorporé a la receta).

Ingredientes:
150 ml de agua a 20ºC
200g de masa madre de centeno
¼ cucharadita de levadura fresca y desmenuzada
400g de granos de centeno cocidos y escurridos
¾ cucharadita de sal marina fina
250 g de harina clara de centeno

Preparación:
Mezcla el agua, la masa madre y la levadura, hasta que esté todo bien disuelto, e incorpora los granos. En un bol grande, mezcla con los dedos la harina de centeno y la sal, añade los granos y los líquidos. Mezcla todo bien hasta conseguir una pasta bastante líquida y pegajosa (el molde evitará que la masa se desparrame). Retira los restos de masa que se te han quedado pegados a las manos e incorpóralos a la masa del bol, tápalo y déjalo reposar 10 minutos.

Unta con aceite y harina un molde metálico de 20 x 10 cm. Vierte la masa en el molde y acomódala hasta que quede plana. Como la masa carece del gluten elástico que da la tenacidad a otras masas, darle una primera fermentación no aportaría ningún beneficio. Tan sólo métela en el molde, tápala y deja que aumente su volumen un tercio antes de hornearla.

Precalienta el horno a 210ºC. Destapa la masa y pincha la superficie con un tenedor. Hornéala en el centro del horno durante 20 minutos, después baja la temperatura a 200ºC y continúa otros 25-30 minutos. Para entonces el pan debería tener un tono dorado oscuro y haberse despegado ligeramente de las paredes del molde. Deja que se enfríe primero dentro del molde durante 10 minutos, sácalo usando un cuchillo romo y colócalo por fin en una rejilla.

Cuando el pan se haya enfriado, unta con aceite una bolsa de papel estraza y envuélvelo bien ajustado. Deja que madure en una habitación fresca por lo menos dos días antes de cortarlo fino y servirlo.

Sugerencia: Servir este pan con pescado en salazón y verduras marinadas y como a un buen Roquefort, le viene fenomenal un poquito de mantequilla sin sal. (Yo tenía unas anchoitas que me trajeron de Cantabria que nos vinieron de maravilla..)

Fuente: Hecho a Mano, por Dan Lepard

PASTA PRIMAVERA

2011-01-12T17:13:00.012+01:00

Con el regreso de mi madre y el novio a La Capital del Sol (Miami), las “Fiestas 2010” finalmente, han tocado a su fin en nuestra casa!!!!

Ha sido una auténtica locura, pero es así como deben ser las Fiestas: con poca tranquilidad; mucho ir y venir de familiares y amigos. Al final, terminas muerta, sin ganas de mucho, pero esperando a que llegue el año que viene y deseando íntimamente que sean igual de concurridas! (O quizá no tan concurridas!!!)

Yo aproveché el viaje de mi madre para comprar muchas cosas por E-bay, Amazon.com, etc., y enviárselas a ella porque de esa manera que me ahorraba los enormes gastos de envio que supone recibir ciertos artículos en España. Una de las cosas que compré fue un libro de Pasta y Fideos (The Complete Book of Pasta and Noodles) para utilizar con mi nuevo juguetito para la KitchenAid: KitchenAid Pasta Press Attachment. A continuación fotos:

Lo he estrenado haciendo Pasta Primavera.

La Pasta Primavera es el plato de vegetales mixtos con pasta que mas se conoce en EE.UU. A diferencia de la mayoría de los platos, la pasta primavera tiene un pedigrí claro. La primera versión de este plato fue creado en Le Cirque, un famoso restaurante francés de New York allá por 1970. Los clientes dijeron Sirio Marconi (dueño) que ellos querían platos más ligeros y más saludables, y fue así como él creó un plato de pasta cargado de vegetales frescos. A su invento también le llamó “Spaghetti Primavera”—ya que en italiano la palabra primavera tiene igual significado que en español para “spring”. En poco tiempo este plato fue sensación en New York.

En poco tiempo, la Pasta Primavera (la mayoría de los restaurantes le renombró así) llegó a ser tan común en el menú de cualquier restaurante estadounidense como lo eran entonces el pollo asado o el filete a la plancha.

Esta receta es bastante mas ligera que la original. Se le puede añadir calabacín, berenjena y cualquier otra verdura que tengamos a mano. Yo preparé mi pasta con las verduras que tenía en ese momento.

Ingredientes:

Sal
1 bote pequeño de judías verdes troceadas
1 bote pequeño de guisantes
1 bote pequeño de setas laminadas (trocearlas)
250g de bróculi troceado
½ kilo de pasta casera
2 dientes de ajo laminados
Aceite de oliva virgen extra
1-1/2 cucharada de zumo de limón
Queso parmesano rallado
2 tomates maduros troceados

Preparación:
1.- Llevar agua a ebullición en una olla grande para cocinar la pasta. Enfriarla.
2- En una sartén calentar el aceite. Añadir los ajos y cuando hayan tomado color, añadir las verduras y saltearlas hasta que estén doradas-marrón. Añadir los tomates y saltearlos rápidamente.
3.- Añadir 1 cucharada de sal y la pasta al agua hirviendo y cocinar hasta que esté “al dente.”
4.- Escurra la pasta y devuélvala a la olla donde se coció y añada entonces las verduras, y el zumo de limón. Mezclarlo todo bien. Servir inmediatamente en porciones individuales con el queso parmesano rallado por encima. (Yo: no le puse el queso rallado por encima)

PATORRAS DE PAVO AL HORNO!!!

2010-12-20T00:00:00.001+01:00

Con esta entrada vuelvo a mi blog...

Llevo unas semanas que han sido, creo unas de las peores de mi vida!!! Perdí mi blog! Si, sí, mi blog se desvaneció en el aire. Todo mi esfuerzo, mi trabajo, mi amor, mi dedicación... mis recetas, mis amig@s, mis ilusiones... todo, todo se había desvanecido.

Intentaré ser breve con mi explicación: Como sabéis, desde principios de año ando volcada en la fotografía que me apasiona casi tanto como la cocina. Quise darme tiempo con la fotografía y estuve algo alejada de esta mi cocina virtual. No publicaba tan seguido como me gustaría haberlo hecho, pero tengo las entradas listas y las iré publicando semanalmente, en cuanto comience el año. En fin, que contraté los servicios de una profesional y le contraté para que diseñara mi blog de fotografía. Lo hizo, pero le pedí que agregara un enlace desde el blog de fotografía a la página personal que tengo en este blog, y en vez de enlazar, "machacó" literalmente el blog. Algunas personas me dejaron mensajes diciéndome que había dado un cambio radical al blog. Por supuesto, era un blog de cocina con una gran cámara fotográfica representándolo... intuyo que habrán pensado que yo estaría en una institución mental, porque el diseño no tenía sentido. Bueno, después de sufrir, llorar y pedir ayuda por aquí y por allí, de contactar con algunas compis de los blogs que son abogadas, y otras como Bea, a quien siempre recurro para y por todo, porque ella es una de mis hadas madrinas (mi otra hada madrina es es Adi, a quien esta vez no quise molestar). En fin, que contacté con Emily, The Blog Fairy, quien realizó el diseño de este blog, y felizmente, gracias a que ella guarda los archivos en los que ha trabajado (qué profesionalismo!!!) pudo restaurarme el blog... (habrá que darle algún que otro toque más adelante, pero de momento estoy más que conforme).

Entonces, para celebrar las Navidades, la salida y entrada de año, para desearle a todos vosotros, amig@s, familiares, visitantes y seguidores muchas cosas buenas y un Feliz 2011 lleno de Paz, Salud y Amor (y algo de dinero que no vendría mál!!) os presento esta receta que es muy simple, pero muy "apañada"...

De nuevo... MUCHAS FELICIDADES!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredientes:

8 patorras (muslos y contramuslos) de pavo

3-4 dientes de ajo

2 cebollas cortadas en rodajas

5-6 patatas cortadas en rodajas finas

Perejil

Orégano

el zumo de una naranja ácida (o en su defecto, zumo de un limón)
Sal
Pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Miel

Preparación:

La víspera, preparar la marinada de la siguiente manera:
En un mortero aplastar los dientes de ajo, el perejil, orégano, sal y pimienta. Agregar el zumo de la naranja ácida (o de un limón), agregar un chorrete del aceite de oliva y mezclar vigorosamente. Cubrir con la mezcla las patorras de pavo y dejar macerar durante toda la noche.

Al día siguiente, colocar papel vegetal en una bandeja de hornear, encima colocar las cebollas cortadas y encima de éstas, colocar las patatas en rodajas. Sobre esta cama, colocar las patorras de pavo con la piel hacia abajo. Cubrir con papel albal y hornear a fuego suave (180ºC) en horno previamente calentado hasta que al pinchar la carne notemos que está hecha. (Puede tardar 2 horas, según el horno). Una vez hecho, dar la vuelta a las patorras y colocarlas con la piel hacia arriba. Con una brocha, pintar con miel la superficie del pavo y hornear a fuego fuerte durante unos minutos hasta que tome color dorado (según nos guste). Recomiendo vigilar no se vaya a quemar la piel del pavo.

Nota: mientras se está horneando tener cuidado la bandeja no se quede sin caldo. Ir agregando agua a la bandeja según veamos que la vaya necesitando.

Os invito...

Con esta receta me despido hasta enero de 2011 y aquí os dejo esta tarjeta de felicitación a tod@s l@s que pasen por mi cocina....

Nos vemos...

PAN FORUM Y OTRA EMPANADA...

2010-12-02T00:00:00.002+01:00

Quiero destacar una información que acabo de recibir por correo electrónico hace unos minutos. El viernes, día 3 de diciembre de 2010, en Espacio Offlimits, sito en Calle Escuadra, 11, en Madrid, se llevará a cabo "PanForum 2010", Primer Encuentro de Panaderos Caseros y Artesanos que contará con la presencia de Dan Lepard y Xavier Barriga.

No digo más...

Nos vemos entonces en PanForum 2010!!!!

OTRAS DOS EMPANADAS!!!

Si, si, dos empanadas más..., muy simples pero muy ricas. Aquí os dejo el enlace a mi primera empanada, ya que en vez de pizza para la noche de fútbol hice dos empanadas, con el mismo relleno para así utilizar los cortapastas tan originales que recibí de Mabel como parte de mi regalo (AIG).

Mi empanada clásica!!!

Mi empanada hecha con hojaldre de Lidl!!

MASA MADRE CON HARINA DE CENTENO - DE DAN LEPARD

2010-11-18T16:33:00.006+01:00

Esta es la segunda receta de Masa Madre que publico. La primera fue la de Masa Madre Ácida con la receta de Richard Bertinet. He copiado del libro "Hecho a Mano" de Dan Lepard su receta y aquí la comparto con vosotr@s:

"He aquí una receta o, mejor dicho, una serie de ingredientes y pasos que favorecerán la fermentación de una masa madre de agua y harina. A pesar de que la fermentación sucedería simplemente con agua y harina, he añadido otros ingreientes que me gustan y a los que estoy acostumbrado. (También he probado a hacer el fermento sólo con harina de centeno ecológico, usando un poco menos de la cantidad sugerida de harina blanca de trigo; funcionó a las mil maravillas)."

por Dan Lepard

DÍA 1:

50 g de agua a 20ºC

2 cucharaditas colmadas de harina de centeno

2 cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza

2 cucharaditas colmadas de pasas de uva

2 cucharaditas colmadas de yogur desnatado

Mezcla todos los ingredientes en un bote hermético de 500 ml. Tápalo y déjalo a temperatura ambiente (aprox. 20ºC) durante 24 horas.

DIA 2:

50 g de agua a 20ºC

2 cucharaditas colmadas de harina de centeno

2 cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza

En este punto no habrá aún cambios perceptibles, a pesar de que algunas levaduras ya se habrán multiplicado. La superficie estará brillante al separarse los sólidos de los líquidos y quedarse en la base del bote. Revuelve los ingredientes con la mezcla anterior, primero el agua y luego los ingredientes secos. Tápalo y déjalo a temperatura ambiente (aprox. 20ºC) durante 24 horas.

DIA 3:

100 g de agua a 20ºC

4 cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza

4 cucharaditas colmadas de harina de centeno

Las pasas habrán comenzado a descomponerse y notarás que las rodea un halo de color marrón. también habrá alguna burbujita de fermentación en la superficie. Añade el agua y revuelve bien para mezclar todo. Añade las harinas y revuelve otra vez. La mezcla parecerá espumosa, pero esto sólo se debe a que la has revuelto. Ya casi estamos. Tápalo y déjalo otra vez a temperatura ambiente (aprox. 20ºC) durante 24 horas.

DIA 4:

100 g de agua a 20ºC

125 g de harina blanca de fuerza

En este momento ya debería aparecer un poco de espuma de la fermentación, a pesar de que apenas habrá una nota de acidez en el aroma. Aparta y desecha tres cuartos de la mezcla. Añade el agua y revuelve bien. Pasa la mezcla por un colador para quitar las pasas y vuelve a poner la mezcla en el bote. Añade la harina y revuelve de nuevo. Tápalo y déjalo otra vez a temperatura ambiente (aprox. 20ºC) durante 24 horas.

DIA 5:

100 g de agua a 20ºC

125 g d harina blanca de fuerza

La fermentación debería ser clara y evidente, y el aroma tendría que haberse vuelto ácido. A pesar de que se disipa enseguida, lo tendrías que notar en el momento en que quitas la tapa del bote. Aparta y desecha 3/4 de la mezcla. Añade el agua y revuelve bien para que la mezcla de aligere de manera uniforme. Prefiero refrescar con un poco más de harina que de agua, ya que esto retrasa la fermentación y evita que el fermento suba y baje demasiado rápido. Tápalo y déjalo otra vez a temperatura ambiente (aprox. 20ºC) durante 24 horas.

A partir del - DIA 6:

Destapa el bote y podrás ver cómo burbujea la mezcla. Todos los días, cuando quites un poco del fermento para hacer pan y los renueves con una cantidad equivalente de algua y harina, el aroma del fermento se hará más fuerte y ácido.

Nota:

ALMACENAR EL FERMENTO PARA SU USO:

Algunos panaderos guardan la masa madre a temperatura ambiente cuando la usan mucho, y otros la guardan refrigerada a 12-15ºC. Para mantener el fermento activo y en perfectas condiciones hace falta refrescarlo regularmente al menos dos días antes de usarlo.

ALMACENAR EL FERMENTO PARA USARLO EN OTRA OCASIÓN:

Si guardas la masa madre sin usar durante mucho tiempo, muchas células de levadura se aletargarán y otras morirán. Déjala tapada en un rincón tranquilo del frigorífico (a 4ºC). Al permanecer sin ser alimentada, la masa madre se separará en dos: un líquido oscuro de color marrón en la superficie, y una pasta grisácea en el fondo del bote.

REACTIVAR EL FERMENTO:

Toma una o dos cucharaditas de la pasta grisácea del fondo del bote y mézclalas con 100 g de agua y 125g de harina blanca de trigo. Déjalo a temperatura ambiente (aprox. 20ºC) durante 24 horas. Aparta y desecha tres cuartos de la mezcla y vuelve a refrescarlo con 100 g de agua y 125 g de harina blanca de trigo. Déjalo reposar otras 24 horas. Para entonces la mezcla debería haber fermentado otra vez. Para el siguiente refresco, añade una cantidad suficiente de harina y agua, en una proporción de 80% de agua por 100% de harina, para tener suficiente masa madre para tu pan. Mézclala bien, tápala durante 24 horas, y úsala en la hornada del día siguiente.

Estos son unos sabios consejos de Dan Lepard.

Fuente: "Hecho a Mano", por Dan Lepard, pp. 24-31

HE RECIBIDO MI REGALO DEL AIG!!!

2010-11-17T13:26:00.006+01:00

Acaba de llegar mi regalo!!!!

Mi AIG ha sido: Mabel de "La cocina de Mami ".

Me llamaron de Recepción y me dijeron que había una cajita a mi nombre y que venía de Las Rozas (Madrid). Allá me fui toda contenta, pero me aguanté a llegar a casa, ya que quería abrir y disfrutar con mi familia.

Dentro de la caja empecé a ver paquetitos de color rojo y blanco: los colores de la Navidad!!!El primero que abrí traía unos corta-pastas super originales que utilizaré este fin de semana para decorar una empanada. Una caja de velitas P-R-E-C-I-O-S-A-S!! Parecen bombones!! Dan ganas de pegarle un mordisco!!! También incluyó un set de pañitos de cocina con motivos navideños y unas servilletas preciosas que utilizaré en cuando coloque mi árbol de Navidad en el salón y decore la casa. Sé que aún es pronto, pero tengo muchos deseos de que comiencen las festividades este año!! Incluido en el paquete venían además un "snow-man y un santa claus" en rojo y blanco para colgar. El libro de cocina que me envió es para cocinar con pequeños, pero en casa TODOS nos sentimos pequeños y nos encanta meternos en la cocina los fines de semana a compartir un rato juntos.

Mabel ha sido tan increible que me ha mandado un molde de silicona rosa con forma de corazón porque sabe que a mi hija le apasionan los corazones, así que el domingo por la mañana desayunaremos huevos fritos con forma de corazón!!!

Me ha escrito una carta preciosa y llena de cariño donde me cuenta, entre otras cosas qué, al igual que yo, ella también tiene un hijo que nació en EE.UU.

Tendremos que quedar para conocernos porque ambas vivimos en Madrid!!!

Gracias Mabel por todos esos detalles tan lindos con los que me has obsequiado, y muchas gracias también a nuestra querida Bea de "El Rincón de Bea", que se ha tomado tantas molestias organizando este fantástico evento, que ha tenido en ésta, su tercera edición, para hacernos sentir un poquito niños esperando nuestro regalo de Navidad!!!

PESCADO EN SALSA DE CRÉME FRAICHE DE MI AMIGA MAYRA

2010-11-16T16:21:00.001+01:00

He estado perdida de la blogósfera!!!

Entre un pequeño problema de salud que surgió y pero felizmente se ha resuelto y todos los frentes que tengo abierto, no he podido publicar con la asiduidad que acostumbro (1 vez por semana). Ya estoy de nuevo lista para mi compromiso semanal con la gastronomía virtual.

Esta receta tiene para mi una connotación especial. Me llegó desde el otro lado del Atlántico. Me la envia mi amiga Mayra Martel que vive en NYC. Fuimos juntas a la secundaria en Cuba. Desde entonces no nos vemos y ya tenemos 56 años. Así que ha sido todo un acontecimiento rencontrarnos. Nuestro encuentro se produjo gracias a Facebook y desde entonces nos hablamos por teléfono mas o menos una vez al mes y nos escribimos casi a diario. Nos contamos lo que ha ocurrido en nuestras vidas desde que dejamos de vernos y lo que hacemos actualmente, pero sobre todo como tenemos un hobby común que es la cocina, nos contamos lo que cocinamos...

En uno de sus correos me comentó que hace poco estando de compras con su nietecita para "la vuelta al cole", compró un montón de cosas para la cocina y cuando llegó a su casa preparó una excelente receta de pescado. Me la anotó y me faltó tiempo para hacerla. En su casa fue todo un éxito y en la mía también.

Mayra... va por ti.......

Ingredientes:

4 filetes de lenguado
Sal gruesa mezclada con pimienta negra (todo recién molido)
1 cucharadita de sal (fina)
½ cucharadita de pimienta (recién molida)
200g de créme fraiche (crema fresca--se encuentra en Mercadona)
3 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de mostaza en grano
2 cucharadas de cebolla cortada muy pequeña
2 cucharaditas de alcaparras escurridas

Preparación:
Precalentar el horno a 220º C. En una bandeja de hornear colocar papel vegetal (papel de hornear). También se puede utilizar un recipiente de cristal para horno. Colocar los filetes de pescado con la piel para abajo y espolvorear generosamente con la mezcla de sal y pimienta.
En un recipiente aparte, combinar la “crème franche”, las 2 mostazas, cebolla, alcaparras, ½ cucharadita de pimienta negra (recién molida). Cubrir con esta mezcla la superficie de los filetes de pescado. Hornear durante 10-15 minutos, según el espesor del filete, hasta que esté casi “hecho”. Si al raspar el pescado con un tenedor por la parte con más grosor, la carne se separa con facilidad, quiere decir que ya está “hecho”). Asegurarse de no “cocer demasiado”!!!.
Se sirve caliente o a temperatura ambiente con la salsa que ha quedado de la cocción por encima.

"WBD" - PANECILLOS DE YOGUR / YOGOURT DINNER ROLLS

2010-10-13T18:27:00.017+02:00

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Esta es mi aportación al Dia Mundial del Pan 2010 (World Bread Day 2010); otra de las creaciones de Zorra, del blog "1x umrühren bitte" para tod@s aquell@s que disfrutamos haciendo pan.

Desde hace algún tiempo tengo el libro "Pan" de Xabier Barriga, sin embargo, cuando leí esta receta no me llamó demasiado la atención, pero cuando entré a visitar uno de mis blog-amigos, "Mercado Calabajío" y ví estos fantásticos panecillos mirándome, no pude resistirme a copiarla. Así que no me lo pensé dos veces y la hice. Aquí está la receta:

Ingredientes:

Poolish de yogur (la víspera):
100 gramos de harina de fuerza
5 gramos de levadura fresca
100 gramos de yogur natural (Yo: yogur de leche de cabra)
70 ml de agua

Mezclar bien los ingredientes, dejando una mezcla muy cremosa y bien diluida. Se guarda en un recipiente tapado en el frigorífico hasta el dia siguiente, o bien, si se quiere utilizar ese mismo día, se cubre con un paño húmedo (el recipiente) y se deja a temperatura ambiente durante 3 horas.

Masa:
(Día siguiente)
500 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
15 gramos de levadura fresca
225 ml de agua + poolish

Preparación:
Se mezclan los ingredientes con el poolish y amasamos bien durante aproximadamente 10 minutos y dejamos reposar la masa tal cuál, enharinada y tapada con un paño o papel film durante unos 20 minutos.

Cortamos ahora panes de unos 50 grs y hacemos bolitas que queden redondas y lisas.

Colocamos las bolitas en una bandeja de horno con una cierta separación para que al leudar no se unan. Después tapamos las bandejas con un paño grande (si se quiere) y dejamos fermentar las bolitas unos 90 minutos dentro del horno apagado o en el lugar más cálido de la cocina. Antes de hornear las bolitas, es conveniente hacerles un corte en cruz en la parte superior y se mojan sin miedo con el pulverizador de agua para que de esa manera queden blanditos por fuera.

Precalentamos el horno a 250ºC y colocamos un recipiente con agua en el suelo del horno para generar vapor, (Yo: pulverizo agua sobre las paredes y el suelo del horno). Horneamos durante unos 12 minutos o hasta que estén dorados. (Yo: Dejé horneando los panes durante 25 minutos)

Dejamos enfriar los panecillos sobre una rejilla de metal…

ENGLISH VERSION:

Yogourt poolish:
100g all purpose flour
5 gr. fresh yeast
100g natural unsweetened yogurt (I used goat milk yogourt)
70ml water

Mix all ingredients well until a well diluted and creamy mixture is obtained. Keep batter in a recipient with its lid on and in the refrigerator until the next day, or else, you may cover the recipient with a wet cloth, and keep it in a warm place letting it rest for 3 hours before using it.

Dough:
(Next day)
500g all purpose flour
10 g salt
10 gr. pressed yeast
225 ml water
Poolish

Preparation:
Mix all ingredients with poolish and knead well during approximately 10 minutes. Sprinkle dough with flour, cover it with a clean cloth or transparent film during approximately 20 minutes and let it rise.

Now cut dough into small rolls of approximately 50 gr. each and make little balls with them.

Place the balls on a baking sheet and cover the sheet with a wet cloth. Let it rise for some 90 minutes.

Just before baking, generously spray the dough balls with water. This will make the rolls crust very soft. Then, place baking sheet in pre-heated oven at 250ºC and either spray water on the oven walls so as to produce steem, or just place a metal container with water on the bottom oven tray to produce the same effect.

Bake for approximately 10-12 minutes depending on oven or until golden brown. (I baked them for approximately 25 minutes)

Let cool in a wire rack!!!

PANES REGIONALES -- CLASE MAGISTRAL DE PAN GALLEGO

2010-10-11T09:23:00.017+02:00

Ya estoy de vuelta!!! Lo hemos pasado estupendamente. Estas vacaciones fueron exactamente lo que necesitábamos para cargar las pilas al máximo: descanso, buena comida, paseos y más descanso. De regreso, ya en casa tuve un pequeño problema de salud que felizmente se resolvió sin dejar secuelas, pero, como dice mi madre, “todo ocurre por una razón”, así que pienso que ha sido un aviso, una manera de decirme que tome la vida con un poco más de calma, pero sobre todo, que la disfrute y la saboree al máximo, porque nunca sabremos cuanto durará… la vida es un regalo!!!

Sin más dilación, abro las puerta de mi cocina con alegría renovada y hoy comparto con tod@s vosotr@s mi reciente experiencia con los panes.

Ayer domingo participé en un curso de Panes Regionales, “Panes de Galicia” en "La Cocina de Babette". Llevo muchísimo tiempo esperando este momento. En el curso anterior me quedé fuera porque había lista de espera y no logré entrar. Esta vez Bea, trajo a “La Cocina de Babette” a Arsenio, Químico de profesión, responsable del proyecto “Maíz Ecológico para uso alimenticio”; un “cocinillas” como él mismo se denomina y, quien nos enriqueció con fantásticas anécdotas mientras nos enseñaba a preparar una fabulosa masa de maiz con la cual confeccionamos Broas o Boroas, diferentes tipos de empanadas, a cual más pecaminosa, tortas, y por supuesto una pizza Gallega!!!

La duración de la clase fue desde 10h a 17’h y el tiempo se pasó tan de prisa que nos supo a poco!!!!

Aquí está la receta base para pan:
(o 2 empanadas, o 4 pizzas, o 4 tortas de 30 cms de diámetro)

Ingredientes:
700g de mezcla de harina de maiz y harina de trigo (50% de cada una) o

700g de mezcla de harina de espelta y harina de trigo (50% de cada una)
450g de agua tibia
1 sobre de levadura de panadero de Maicena
2 cucharillas de sal marina fina
1 cucharilla de azúcar moreno

Los rellenos salados

Común a todo:
Por cada pieza que se iba a preparar:

1 Cebolla cortada en juliana y pochada (agregar sal al gusto)

1 Chorizo cortado en trozos de 1 cm de grosor

2 latas pequeñas de berberechos escurridos

100g de jamón serrano cortado en dados pequeños

100g béicon cortado en dados pequeños
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 bote de tomate triturado natural (Arsenio nos trajo tomate frito casero)
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
2 chistorras de buena calidad cortadas en trozos de 3 cm. para los "Preñaos".

Preparación de la masa:
Mezclar las harinas con la levadura y el azúcar.
Añadir la sal en el agua y batir hasta que la sal se haya diluido completamente.
Amasar hasta que obtengamos una masa lisa. A mano, unos 10 minutos.
Hacer una bola con la masa y dejar leudar en un recipiente cubierto con un paño húmedo hasta que haya doblado su volumen. Una hora u hora y media como mínimo.

Nota:

Todas las bases saladas llevaban una cama de cebolla pochada (a punto de caramelización). No voy a explicar el relleno, ya que básicamente, acepta cualquier tipo de variación que queramos darle. Yo solía preparar el relleno con un sofrito al cual le agregaba carne o atún, pero tengo que admitir que lo de la cebolla pochada a punto de caramelización fue "un puntazo!".

Tortas dulces:

1 bote de cabello de ángel casero (hecho por Arsenio)
1 bote de mermelada de calabacín casero (hecho por Arsenio)

250g almendras fileteadas

Nota:

Estas tortas dulces estaban buenísimas. Colocar una base de mermelada de calabacín o de cabello de ángel y esparcir las almendras fileteadas. Hornear a 200ºc durante aproximadamente 15-20 min. según horno.

Éramos 8 estudiantes. Dividimos la masa en 4 la estiramos para realizar:

Panes:

de espelta:

de maíz:

Preñaos:

Éstos sólo necesitaban envolver los trozos de chistorra en la masa previamente estirada (y cortada según tamaño), colocar en una cazuelita de barro y hornear a 200ºc hasta que la masa esté hecha (25-30 min.

Empanada de chorizo (ésta no se había horneado aún):

Mi empanada favorita fue la de "Berberechos". Sobre la cama de cebolla, colocar los berberechos escurridos y aproximadamente 5-6 trozos de chorizo (o más, según gustos) esparcidos por la base. La mezcla de sabor del chorizo con los berberechos es definitivamente pecaminosa... Nunca lo hubiera imaginado...

Aquí está la mesa con casi todo lo que preparamos... acompañamos con unas fresquitas sidras con las que nos obsequió Arsenio..

Antes de marchar Arsenio nos objequió a cada uno con 2 bolsas de 1 kilo de harinas de su proyecto!!!

Gracias, Arsenio...

MASA BLANCA

2010-09-01T09:52:00.000+02:00

Para no escribir continuamente la receta de las diferentes masas, he hecho una entrada y así cada vez que haga un determinado tipo de pan, coloco el enlace a la receta.

Esta es la receta básica de la "Masa Blanca" que nos explica Richard Bertinet en su libro "Panes".

Ingredientes:

10 de levadura fresca

500g de harina de fuerza

10g de sal

350g de agua

Frotar la levadura con la ayuda de los dedos como si la redujera a unas migas. Sostenga el cuenco con una mano mientras le da la vuelta y mezcle los ingredientes del cuenco con la otra (o utilice el el extremo redondeado de su rasqueta), durante 2 o 3 minutos hasta que la masa empiece a formarse.

Amasar utilizando el método Bertinet. Aquí

Así de simple....

Curso de Fotografía y Photoshop

2010-08-10T10:05:00.009+02:00

Mis fogones permanecen cerrados, pero he abierto este paréntesis porque sé que much@s de vosotr@s estáis interesad@s en tener fotos bonitas y que vuestros platos se vean más apetitosos. Hay algunos blogs de cocina que podrían denominarse "Blogs de Fotografía" ya que tienen unas fotos expectaculares, pero desafortunadamente no tod@s tenemos ese talento.

Quiero compartir aquí lo que para mí ha sido una gran noticia, ya que finalmente, Eva, magnífica fotógrafa, fantástica comunicadora y sobre todo, excelente ser humano (y doy fé de estas cualidades) ha accedido a impartir un curso para ayudarnos a tomar y editar nuestras fotografías.

Para aquellas personas que estén interesadas, he colocado un botón, pero también podéis acceder pinchando aquí.

Y ahora, dicho todo ésto, continuo con mis vacaciones. Qué no diga nadie que no avisé con suficiente tiempo!!!!

ME VOY AL NORTE...!!!

2010-08-03T09:58:00.005+02:00

Hola a tod@s!!!

Cierro la cocina por unos días. Nos vamos al norte de España apagando el móvil y dejando los relojes en casa; a relajarnos, a descansar, .. a comer bien... a descansar un poco más para poder regresar con las pilas cargadas!!!

Buen verano a tod@s y nos vemos a la vuelta!!!

ROAST BEEF Rosa Style

2010-07-21T13:48:00.002+02:00

Un gran número de mis amig@s de EE.UU. son de etnia judía. Acabé de crecer con ellos, estudié con ell@s y trabajé con ell@s. Además, por mucha razones los cubanos y los judíos somos parecidos y tenemos muchísimas cosas en común. Cómo este no es un blog de historia sino de comida, me limitaré a decir que la comida judía me apasiona. No sé si el origen del Roast Beef es judío, pero yo lo aprendí a comer con ellos. Nunca lo había hecho, porque en EE.UU. siempre lo compraba al peso en los "deli" judíos. Hace unos meses Mamen "Las recetas de la Mamma", lo hizo y le quedó fantástico. Ella me pasó las explicaciones por correo electrónico, pero algo me falló que no me quedo como el de ella y tiré la toalla, hasta que el viernes pasado fui a visitar a mi amiga Rosa, y me volvió a picar el "bichito" del roast beef cuando ví que tenía delante de mí dos tentadoras bandejas de un Roast Beef E X P E C T A C U L A R!!!! haciéndole la competencia al mejor de los deli judíos de Miami Beach, o ya puestos, de New York.

Ni corta ni perezosa le pregunté como lo había hecho y hoy me dio la receta que con gusto comparto con vosotr@s:

Ingredientes:
Lomo alto de res de 3k
1/2k tomates maduros
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
1/2 manzana
200 ml de vino blanco
100 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
Mostaza Maille
Semillas de Mostaza
1 termómetro de sonda

Preparación:

En una sartén "marcar" la carne para sellar los jugos. A continuación cubrir la parte superior de la carne con las semillas de mostaza y la mostaza en crema.

Mientras, en el horno, en una bandeja echar un chorrito de aceite y asar el puerro, la cebolla, la zanahoria, los ajos y la media manzana. Añadir el vino y, cuando estén a media cocción añadir la carne. Bajar la temperatura del horno a 180ºC. Colocar en el centro de la carne el pincho de la sonda del termómetro. La temperatura del termómetro no debe superar los 45ºC. La carne debe cocerse durante aproximadamente 20-25 minutos aunque todo depende del tipo de horno. Es preferible que quede menos hecha de lo que esperemos ya que siempre se le puede dar un golpe de calor en el horno o pasarlo por una sartén una vez cortado, y si queda demasiado hecha, pierde el encanto y ya no es Roast Beef.

Una vez pasado el tiempo reglamentario, se saca la carne. Se deja enfriar y después se corta con un cortafiambre para que quede extremadamente fina.

Las verduras con el jugo de la carne, también se deja enfriar y se trituraran hasta lograr que estén bien finas. A continuación se colocans en una olla con tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que le encontremos el punto de espesor que queramos.

Aquí os presento mi Roast Beef al estilo de Rosa:

"CRÈPES" de Harina "Santa Rita"

2010-07-10T07:52:00.004+02:00

Recientemente recibí un lote de harinas "Santa Rita". No hago propaganda desde mi blog, ya que cada quien debe juzgar por sus propias experiencias. Por esa razón, pinchad aquí y podéis escribir solicitando muestras. Ellos, gustosamente os la enviarán por correo, libre de gastos. Dicho lote consitía en: "Harina para tempura, Harina para Tortitas y Crêpes y Harina para pescado." Me enviaron un catálogo y me quedé boquiabierta con toda la gama de harina que tienen. Con tiempo tengo previsto probarlas todas, así que a lo largo de estos meses iré compartiendo mis experiencias con esas harinas aquí en el blog.

Aproveché la harina para Tortitas y Crêpes para preparar unas crêpes, que como todos sabemos es una exquisitez gastronómica francesa por excelencia. Es perfecto para disfrutarlo a cualquier hora del día. Se puede disfrutar en el desayuno, en la comida y hasta en la cena. Los hay dulces y salados. Los dulces se rellenan, entre otras cosas, de nata, de diferentes dulcs, de frutas, de Nutella (crema de chocolate). Cuando lo elegimos como plato principal, los podemos rellenar de verduras, de carne, de pollo, de champignons. Las posibilidades son tan infinitas como quiera nuestra imaginación. Esta receta me la pasó una amiga francesa hace unos años y me explicó que la masa para crêpes JAMÁS de utiliza inmediatamente, que SIEMPRE se debe preparar la noche anterior y dejarla en el frigorífico. Los rellené con nata y quedaron deliciosos!!!

Con esta entrada participo en el concurso "Deliciosa Marta" del blog de Lamambalina. Mambalina recomienda la película y yo también. Es una comedia romántica deliciosa que no dejará indiferente a nosotr@s l@s que disfrutamos trasteando entre fogones!!!

Ingredientes:

250g de harina

1 cucharada de azúcar

50g de mantequilla

3 huevos

1/2 l de leche

1 chorrito de vainilla

1 cucharada de Cointreau

1 pizca de sal

Preparación:

Derretir la mantequilla. Aparte, colocaremos en un bol los huevos, el azúcar y la sal. Mezclarlo todo bien. (Las crêpes son parecidas a las tortitas, pero de consistencia mucho mas delicada).

Muy lentamente ir agregando la harina sin dejar de batir hasta que quede una masa homogénea.

Por último y sin dejar de batir, se agrega la mantequilla derretida y la leche, a la cual se le ha añadido el Cointreau y la vainilla. Se debe mezclar suavemente para que estos últimos ingredientes se integren bien a la mezcla.

Calentar una sartén con mantequilla (Yo: aceite vegetal). Con la ayuda de un cucharón, verter una capa fina de la mezcla, dándole forma circular. Es importante que se le dé la vuelta para que se haga por ambos lados. a

Aquí están mis crépes:

Aquí están rellenos con nata:
(Se suelen dobar en 2 o en 4, pero a mis hijos les gusta verlos enrrollados).

PIZZA CLÁSICA PARA EL MUNDIAL DE FÚTBOL!!!

2010-07-05T00:22:00.003+02:00

Uich con el fútbol!!!!

Madre mía con la pelotita y 11 jugadores de cada lado!!!!

Para participar en el evento de mi amigo Ben, de "México Sabroso ", "Aperitivos Futboleros", he preparado una pizza. Sí, en casa eso de aperitivos sin más, no les llena, así que yo les preparo una pizza caserita al 100 x 100 y en el medio tiempo dan cuenta de ella...

Tengo que decir que no me gusta, ni entiendo el fútbol, pero después de 29 años casada con un "Madridista", debería saber de ese deporte... Pues no, no tengo idea, pero cuando hay partido, yo me siento unos minutos, lo veo y le voy al contrario... sólo por incordiar, ya que si no tengo miedo que se aburran; a pesar de que en mi casa no se puede aburrir nadie cuando hay fútbol en la tele. Mi marido y sus hijos (que yo parí, pero son "sus hijos" cuando llega la temporada de fútbol, se ponen la camiseta, le colocan una bufanda del Madrid (o de España, según quien juegue) y se colocan en primera fila delante de la pantalla gigante y plana que compraron para disfrutar de ese deporte. Cuando el equipo favorito "mete" un gol, ellos chillan y los perros ladran... !!!! Una auténtica locura..

Para que estén realmente a gusto, yo hago como los americanos cuando la "superball" se juega y se ve desde casa: les preparo una enorme y rica pizza, pero a diferencia de los americanos, en casa no se bebe "Coca-Cola". Para el partido de España vs. Paraguay, les preparé una pizza que es todo un clásico en casa de la siguiente manera:

Ingredientes:
450g harina de fuerza

400g agua templada

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

25g levadura fresca prensada

1 cucharadita de sal

2 guindillas secas

1 bote de tomate triturado natural

1/2 cucharadita de orégano fresco

Queso rallado

Queso de bola (Gouda) cortado en triángulos

Tomates cherry confitados

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC y colocar la piedra dentro de horno. En el bol de la KitchenAid colocar la harina, la sal y las guindillas bien desmenuzadas. Mezclar con el gancho plano unos segundos a Vel. 2. Después colocar el gancho de amasar y en Vel. 2 ir añadiendo los líquidos previamente mezclados a los cuales se les habrá añadido y mezclado la levadura, hasta que la masa haya formado una bola.

Dejar leudar la masa en el mismo bol cubierto de un paño o papel film y haya doblado su volumen.

A continuación, estirar la masa y darle forma. Yo le dí forma redonda, la coloqué sobre la pala de madera (previamente cubierta con papel vegetal):

1º: Unté la masa con el tomate natural triturado

2º: Espolvoreé el orégano fresco

3º: Coloqué los triángulos de queso Gouda hasta cubrir toda la superficie

4º: Esparcí queso rallado encima y

5º: Utilicé los tomates cherry confitados cortados a la mitad y escurridos de aceite para adornar.

Para transportar la pizza de la pala a la piedra utilicé el papel vegetal y lo coloqué todo sobre la piedra. Bajar la temperatura a 180ºC y hornear aproximadamente durante 30 minutos y los quesos estén fundidos.

"BBD # 31 - PAN DE NUECES / WALNUT BREAD

2010-06-28T10:03:00.001+02:00

Scroll down for English translation.

Para celebrar el 3er aniversario de BBD, Zorra de "1x unrühren bitte " ha elegido que hagamos un pan con cualquier tipo de frutos secos. Yo elegí hacer "Pan de Nueces" que en casa gusta mucho.

El pan de nueces no es difícil de hacer y para darle un toque especial he incorporado además pasas de corinto, trocitos de coco y un poquito de licor de anis (seco).

Ingredientes:

(para 4 personas)
Harina: 400 gramos
Mantequilla derretida: 30 gramos
Huevo: 1 unidad (Nota: Batir el huevo antes de añadirlo)
Leche : 1/4 de litro (preferiblemente fría)
1 cucharadita de sal fina

Levadura en polvo: 40 gramos
Anís dulce: 2 cucharadas
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Nueces peladas y troceadas: 100 gramos
Pasas de corinto: 100 gramos

Trocitos de coco: 100 gramos

Vainilla líquida: 2 cucharadas

1 chorrito de licor de anís (seco)

100g sirope de Agave

Preparación:
En el bol se pone el huevo (batido), la mantequilla, la sal, la vainilla y el sirope de Ágave y con la ayuda de unas varillas se remueve hasta obtener una masa homogénea.

A continuación se incorpora la leche, la levadura en polvo, el anís, el aceite y la harina y se remueve todo nuevamente hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa y sin grumos.

Finalmente se incorporan las nueces, los trocitos de coco y las pasas y se remueve de nuevo con suavidad procurando que queden bien repartidos por toda la masa.

Se prepara un molde untándolo con mantequilla, se vierte la masa en su interior y se pone en el horno previamente calentado a 180 durante 40-45 minutos aproximadamente.

English translation:

Walnut Bread
400g Strong White Flour
40g dried yeast
10g Salt

1 egg (beaten)

30g softened butter
1/4 l milk - weighing is more accurate
100g shelled and crushed walnuts

100g coconut (cut into small pieces)

100 dried grapes

2 Tbs vanilla liquid

2 Tbs anisette liquor

3 Tbs olive oil

100g pure Agave sweetness (Reine Agavensüss)

Simplicity itself - mix the egg, butter salt, vanilla and Agave syrop. Then add milk, yeast, anisette, and flour until everything is thouroughly mixed. Finally, add walnuts, coconut, grapes. When everything appeared to be well integrated, pour dough into a well greased and floured pan.

Cook in a preheat oven at 180ºC for approximately 45-50 minutes.

CONSERVA DE BONITO/ATÚN CONGELADO

2010-06-25T10:26:00.004+02:00

Está llegando la época de una de mis conservas favoritas "atún/bonito". El año pasado preparé por primera vez esta conserva. De más está deciros que no duró mucho tiempo, sobre todo porque mi marido cada 2 días encontraba un plato diferente para añadirle la conserva.

Este año tenemos pensado darnos un viajecito por Cantabria y comprarlo allí, pero recientemente, hablando con la madre de una compañera de mi hija, ésta me comentó que hace poco hizo conserva de bonito congelado. Me quedé encantada y me fui a Makro esa misma tarde a por ello. Allí compré un paquete con dos trozos enormes de atún/bonito congelado, que preparé siguiendo su receta que es más o menos igual a ésta que preparé en su día.

Ingredientes:

5k de lomo de atún/bonito congelado

1 cucharadita de pimienta roja ("pepe roso") en granos

5 hojas de laurel

1 cabezas de ajo

1 cebolla grande

1 cucharada de sal gorda

Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Descongelar completamente el pescado. Hervir en olla exprés, agregar todos los ingredientes al agua, excepto el vinagre y el aceite durante aproximadamente 45 minutos. Sacar del caldo y dejar enfriar. Una vez frio, quitarle las pocas espinas que tenga, ya que este pescado congelado tenía pocas espinas y nada de piel. Hacer trozos y colocarlos en los frascos previamente esterilizados.

Aparte, mezclar una medida del agua de cocción, una de vinagre de vino y una de aceite de oliva virgen extra. Rellenar con este líquido los frascos donde hemos colocado el atún.

Importante:

1.- La mezcla de los líquidos se hará con un tenedor, ya que de utilizar un robot o batidora la mezcla se convertiría en mayonesa.

2.- Los frascos no se rellenarán hasta el borde, sino se dejará un espacio de 1 cm hasta la tapa.

3.- Una vez cerrados, se colocarán boca abajo para realizar el vacío.

4.- Se guardarán en el frigorífico y NO se harán a baño de María.

RISOTTO AL FRUTTI DI MARE (Risotto de Marisco)

2010-06-21T00:01:00.017+02:00

Whole Kitchen, en su propuesta para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida internacional italiana, un risotto de verduras. (Yo: de marisco).

“Preparar un risotto es una de las experiencias culinarias más relajantes, sensuales y satisfactorias que conozco.” ¡Nunca lo haga con prisas! Es el plato ideal para prepararlo tras un día agotador, mientras las revoluciones decrecen, con una copa de vino. En el proceso de preparación del risotto ningún movimiento debe ser bursco. El arroz se mueve con mimo para que el almidón se desprenda de los granos y espese la salsa. Sólo un consejo: evite cocinarlo en exceso, o se transformará en un puré… que sería una tortura para el arroz y para sus papilas gustativas” Maxine Clark. Y yo, IDania, estoy totalmente de acuerdo con Maxine.

Para este risotto podemos usar el marisco que tengamos a mano, tan variado como sea posible. Al cocerlo en el caldo antes de incorporarlo conseguimos darle un sabor más intenso. En Italia NO se suele servir parmesano rallado con el marisco, así que mejor abstenerse de pedirlo en el restaurante… puede que nos miren mal.

Ingredientes: (6 raciones generosas)
375g de gambas crudas sin pelar
1-1/2l de caldo de pescado o caldo rápido de marisco
6 chipirones limpios
6 vieiras frescas
600g de mejillones frescos
300g de almejas pequeñas frescas
75g de mantequilla
1 cebolla, picada menuda
500g de arroz para risotto (Yo: Arborio)
300ml de vino blanco seco
Sal marina y pimienta negra recién molida
Perejil bien picadito

Preparación:
Descabece las gambas y póngalas en el caldo junto con el vino. Caliente hasta que hierva, reduzca el fuego y deje hacer 20 minutos. Mientras, corte en anillas los chipirones y limpie los tentáculos. Retire el músculo blanco duro de cada vieira y separe la carne de la concha. Raspe bien los mejillones y retire las barbas. Deseche los que estñen rotos y los que no se cierren al darles un golpecito seco. Enjuague bien las almejas.

Cuele el caldo a otro cazo y mantenga justo por dejabo del punto de hervor. Añada las gambas y deje hacer 2 minutos. Agregue los chipirones, las vieiras y sus conchas y cocine 2 minutos más. Sáquelo todo con una espumadera y reserve. Ponga en el caldo los mejillones y las almejas, tape y deje hacer un par de minutos, hasta que se abran. Saque también con la espumadera.

Derrita la mantequilla en una cazuela amplia de fondo grueso y añada la cebolla. Deje hacer a fuego suave 10 minutos, hasta que esté tierna pero sin tostarse. Incorpore el arroz y remueva para que se cubra bien de mantequilla.

Incorpore el caldo poco a poco, a cacillos, removiendo hasta que cada cacillo haya sido absorbido por el arroz. Siga hasta que sólo queden dos cacillos y el arroz esté tierno, pero bastante firme.

Pruebe, rectifique de sal, añada el resto del caldo y todo el marisco, tapoe y deje hacer a fuego lento 5 minutos para que todo se caliente bien. Este risoteo no debe quedar muy espeso. Sirva en cuencos calientes. (Se le puede añadir perejil espolvoreado por encima. Yo no le eché).

Fuente: risotto, by Maxine Clark

FORMAS PARA EL PAN...

2010-06-19T07:25:00.012+02:00

No suelo hacer este tipo de entradas. Me gusta explicar una receta de principio a fin y luego complementarla con fotos, pero como estoy tan inmersa en el "Pan" ultimamente, he querido compartir esta experiencia tan enriquecedora con tod@s aquell@s que visiten ésta, mi humilde cocina.

Acabo de asistir a una clase, otra, sí, con Bea en La Cocina de Babette. Esta vez fueron 5 horas de clase aprendiendo como hacer formas con el pan. Fue estupendo!!!!

Llegamos a las 10,00h y las masas estaban listas. Estuvimos con las manos en la masa hasta las 15,00h.

Aquí comparto fotos con vosotr@s!!!

Hicimos hogazas, trenzas, barras, coronas, panecillos...

Hicimos muchísimas formas, pero no las fotografié todas, sólo las que más me gustaron.

Los panecillos fueron una pasada...

Bea me hizo prometerle que explicaría que las fotos que aparecen a continuación son de panes sobrefermentados. De hecho, la trenza aparece cruda y posteriormente ya horneada, y en ambas fotos puede apreciarse que parecen un "balón de fútbol (americano)". Las barras que aparecen en la parte inferior izquierda quedaron perfectas. Como se puede apreciar, esas barras no pertenecen a los panes sobrefermentados. Sólo las coloqué para que se apreciara la diferencia.

ROGGEN VOLLKORN BROT (Auténtico pan alemán)

2010-06-06T20:53:00.019+02:00

Esta harina la compré en Fass, la tienda alemana que es además parte de un restaurante alemán en Madrid. Me encanta el pan alemán... No tuve mucho tiempo para ponerme a buscar recetas, así que seguí las instrucciones que venían en el paquete.

Para un kilo de harina utilicé:

800g de agua
40g de levadura prensada fresca
y, le dí mi toque personal añadiéndole un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Coloqué los ingredientes en el bol de la KA en el orden descrito arriba y en Velocidad 1 amasé durante 5 minutos y, a continuación, en Velocidad 2 amasé otros 5 minutos más. Cubrí el bol con un paño y lo dejé leudar durante unos 40 minutos. La masa subió mucho más de lo esperado.

Le dí forma rectangular a la masa, la coloqué en un molde para "pan de molde" y en horno precalentado a 180ºC, lo cocí durante aproximadamente 70 minutos aproximadamente.

Lo dejé enfriar sobre una rejilla de metal---

Esta es la harina:

Este es el pan enfriándose:

Y aquí está el pan tostadito con un poco de queso (cabrales) para desayunar.... MMMM, qué rico!!!

Os cuento que es un pan de centeno pesado, muy oscuro pero húmedo, con granos grandes y un ligero sabor ácido. Su textura es muy diferente de la del pan de centeno que suelo consumir. Es extremadamente sabroso y denso.

TALLARINES CON SALSA POM D'ORO

2010-05-25T10:24:00.017+02:00

Otra de pasta casera, sí, señor y he aquí la receta ....

Cuando vivíamos en EE.UU., yo NO solía preparar la salsa para la pasta, porque la que gustaba a mi familia era una salsa industrial, de la marca Ragú®. Leí que en 1937, una empresa sacó una salsa italiana en botes de cristal y ésta fue la primera salsa nacional Americana (léase estadounidense). Las salsas Ragú® han sido unas de las mejores y mas vendidas salsas para pasta en los EE.UU. En su línea de salsas tiene aproximadamente unas 30 variedades diferentes y en su sello de garantía informan que sus productos no contienen aditivos ni preservativos, que son completamente natural.

Buscando en internet encuentro que el la palabra "ragú" se deriva del francés "ragout" que significa "stew" y éste no es más que un término americano para denominar una especie de cocido que se realiza con hortalizas. Se le puede agregar carne de cualquier tipo y se cuece lentamente en su propio jugo. Pero.... también encontré que "ragú" es un término italiano que significa "hecho con base de carne". Así que ragú es entonces carne cocida con hortalizas, no?

Mi compañera Rosa, a quien le gusta mucho y sabe de cocina un montón, quien además, se las ingenia para explicarlo todo con calma y bien, me dijo que una buena salsa para la pasta es la salsa Pomodoro. Cuando me dijo los ingredientes y la manera de cocinarlos, enseguida pensé: Ragú®.

Ingredientes:
2 botes de tomate natural triturado
1 cebolla mediana cortada en trozos
1 puerro cortado en trozos
1 calabacín con piel cortado
1 diente de ajo aplastado
4 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta negra recién molida
Queso parmessano rallado

Preparación:

Sofreir la cebolla hasta que esté transparente. Reservar. Saltear el puerro y el calabacín. Añadir el ajo aplastado. Reservar. Freir el tomate triturado al que añadiremos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Una vez listo el tomate triturado, añadir la cebolla, el puerro, el calabacín, ajo y la albahaca. Añadir el azúcar. Salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento tapado unos 5-7 minutos. Pasar por la batidora. Nota: Queremos que se noten "trocitos", con lo cual NO utilizaremos THX. No queremos que quede licuado!!!!!

Una vez triturado, cocer de nuevo a fuego lento durante unos 5-7 minutos para que los sabores se mezclen.

Servir encima de los tallerines. Servir caliente y rallar el queso encima...

Nota: Sobró mucha salsa, así que las preparé y las guardé en conserva para la próxima receta de pasta y para utilizar de base en las pizzas de fin de semana.

EL MÁS CREMOSO HELADO DE CHOCOLATE

2010-05-22T21:02:00.009+02:00

Finalmente, ha llegado el buen tiempo a Madrid, y para celebrarlo, he preparado un helado cremosísimo de chocolate a petición de mis hijos, y de esa manera aprovecho para participar en el evento de mi amigo, Ben del fantástico blog Mexico Sabroso.

Ingredientes:

600 ml (300ml de leche y 300 ml de nata para montar)

600 ml de nata para montar

8 yemas de huevo

230g de azúcar (Yo: 120g)

4 cucharaditas de vainilla

Una pizca de sal

60g de hocolate negro cortado en trocitos

40g chocolate Valor en polvo

120g de frutos secos cortados en trocitos pequeños (Yo: nueces)

Preparación:

En una cacerola mediana a fuego medio, calentar la mezcla de leche y nata hasta que esté muy caliente, pero sin que hierva, removiendolo a menudo. Retirar del fuego y apartar. Poner las yemas de huevo y el azúcar en el bol de la batidora. Colocar el bol y el batidor de varillas en la batidora. Seleccionar la velocidad 2 y batir los ingredientes durante 30 segundos, o hasta que estén bien mezclados y la masa haya espesado un poco. Sin modificar la velocidad 2, agregar poco a poco la mezcla de nata y leche, y batirla. Echar la mezcla en una cacerola mediana y cocinarla fuego medio hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor dle borde y emita vapor, sin dejar de removerla. No dejar que hierva. Transferir la mezcla de leche y nata a un bol mas grande; agregar la nata líquida para montar, la vainilla y la sal, sin dejar de remover. Cubrir con un paño y dejar enfriar bien (al menos durante 8 horas).

Montar y fijar la heladora, el mezclador y la unidad de transmisión como se indica en las instrucciones de montaje. Seleccionar la velocidad REMOVER (Velocidad 1). Utilizando un recipiente con pico, verter la mezcla en la heladera. Seguir en velocidad REMOVER (Velocidad 1) durante 10 o 15 minutos o hasta que se obtenga la consistencia deseada. Añadir los trocitos de nueces durante los últimos 1 o 2 minutos del proceso de congelado.

Servir inmediatamente en bols, o transferir el helado directamente a un recipiente hermetico y congelarlo. Antes de comerlo, se sacará del congelador aproximadamente unos 15-20 minutos antes.

Cantidad: 16 raciones (aproximadamente 120 ml por ración).