VERDURITAS A LA MENTA...

Las hierbas aromáticas no son sólo esas especias que nos ayudan en la cocina, también son grandes remedios poco conocidos, ya que sus propiedades saludables han quedado a la sombra de su aroma.

La menta es un ejemplo muy claro de ello, se trata de una planta muy digestiva aunque muchos de nosotros la tenemos en casa para decorar y aromatizar sobre todo nuestros postres, pero lo que no sabemos es que en esos días en que hemos comido mucho, tenemos gases, o sentimos náuseas, una infusión de menta puede calmar el dolor y hacernos sentir mucho mejor.

La menta hace que se estimule la formación de bilis en el hígado, y ayuda al páncreas a segregar las encimas que necesitamos para la digestión, esto hace que nuestra digestión sea más fácil y previene problemas derivados de los excesos.

(Fuente: Internet)

Y precisamente por todo lo anterior, he elegido esta receta que considero perfecta para participar en el concurso que organiza Margot (Margot, cosas de la vida) de recetas sanas que tiene como patrocinadores a Nutrim, Cook & World y Hoy al Dia.

Ingredientes:

1 berenjena

2 calabacines

1 pimiento verde

1 bote de tomato natural triturado

1 cebolla morada

1 ramita de menta

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

1.- Lava todas las verduras.  Despunta los calabacines y la berenjena. Córtalo todo en daditos.

2.- Limpia, lava y parte en cuadraditos el pimiento.  Pela y pica la cebolla y los ajos.  Lava la menta y pícala muy fina.  Sofríe la cebolla y los ajos durante 7 minutos en 2 cucharadas de aceite.

3.-Agrega la berenjena y 2 cucharadas más de aceite, salpimienta y deja que se dore.  Incorpora el pimiento, el tomate, el calabacín y la menta.  Tapa, prosigue la cocción 30 minutos, removiendo de vez en cuando y sirve…