CROQUETAS DE BACALAO... (Dit i fet)

Hace varios días tuve un "fiasco" en la cocina!!! 

Descongelé unos filetes de bacalao fresco, y los hice a la plancha.  Freí unos dientes de ajo troceados y los coloqué por encima junto con perejil bien troceado.  Los llevé a la mesa y ya estaba "salivando" cuando me llevé un trocito a la boca.... Uich!!! La sensación fue de haber mordido un trozo de una bola de sal!!! Quedé muerta!!! En casa apenas utilizamos la sal!  

Me negué totalmente a tirarlos, así que los dejé en agua para desalarlos.

Al dia siguiente busqué en internet una receta de "Croquetas de Bacalao" y encontré 219 recetas... Miré los nombres de quienes publicaban, y rápidamente me decidí por la de María José, cuyo blog "Dit i Fet" (Dicho y Hecho) ha sido (y continua siendo) uno de mis blogs de referencia desde que comenzó mi andadura bloguera.  Las croquetas fueron todo un éxito en casa.  

Ingredientes:
800g de bacalao desmigado (Yo: utilicé menos cantidad porque era lo que tenía)
2 cabezas de ajo (Yo: utilicé unos 5 dientes de ajo)
Perejil
AOVE
5-6 cucharadas de harina
750 ml de leche aproximadamente (o, "la que admita")

Preparación:
  • Pelar y picar los dientes de ajo (Yo: los piqué en la túrmix para que quedaran pequeñitos)
  • Trocear el perejil
  • Freír en AOVE caliente ajo y perejil, y rápidamente bajar el fuego. Revolver todo y añadir la harina cucharada a cucharada.  Revolviendo entre cucharada y cucharada para que quede una masa homogénea.
  • Agregar entonces la leche y revolver para que no queden grumos.
  • Dejar reposar en el frigorífico de un día para otro.
  • Preparar las croquetas
  • Pasarlas por huevo primero, después por pan rallado. Freír en aceite bien caliente.
  • Comerrrrrrrrr!!!!!!







Lo que encontré sorprendente fue la manera de hacerlas ya que siempre he preparado la salsa bechamel primero y he añadido el ingrediente principal después.  Aquí ha sido al revés!  Pero el resultado final fue estupendo!!!

Gracias, María José!!!!

PAPAS RELLENAS -- COCINAS DEL MUNDO (PERÚ)

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La patata, base de nuestra alimentación, es oriunda de Perú.  Es un tubérculo que hoy se cocina en todo el mundo.  Fueron los Incas los que desarrollaron al máximo la agricultura y crearon el mayor tesoro alimencio del mundo.  En Perú existen mas de 5,000 variedades de patatas.

Según información en Wikipedia, se dice que existen muchas anécdotas y relatos contradictorios acerca de cómo la patata llegó a los huertos de Europa; pero lo único seguro es quese difundió por el continente fundamentalmente a través de dos vías, una de entrada empezaba en Irlanda, Inglaterra y los Países Bajos, y otra en Portugal, España, Francia e Italia. 

Yo me decanté por preparar una “Papa rellena”, pues la he comido anteriormente y me ha parecido una delicia, aunque dicen los de allí, que su preparación puede ser algo complicada para los “no conocedores” y si no se sabe como prepararlas correríamos el riesgo de que en vez de papa rellena nos resulte una especie de puré con relleno. 

Ingredientes:
½ kg de papa blanca y ½ kg. de papa roja cocidas (muchos se quejan de que la papa rellena les resulta muy aguada o muy seca, eso deriva de la variedad de papa que se haya usado, los cocineros con mayor experiencia suelen utilizar una mezcla de papa blanca con papa roja; ¿porqué?, lo que sucede es que la papa blanca es muy ligosa debido a que tiene demasiado almidón y al utilizar sólo esa variedad resulta una tarea titánica armar las papas rellenas porque la masa se pega en las manos; mientras que la papa roja es demasiado arenosa y también genera problemas al intentar hacer el preparado; pero si mezclamos papa blanca con papa roja logramos una masa ideal).

Una pizca de harina.

Sal y pimienta al gusto.

2 cucharadas de aceite vegetal.

1 taza de cebolla picada.

1 diente de ajo picado.

1 taza de tomate picado.

Comino y orégano al gusto

2 ó 3 huevos cocidos y picados en cuadritos

½ kg. de carne de res picada (algunos prefieren carne cortada en cuadritos)

1 cucharada de ají panca molido (opcional). (Yo: Utilicé pasta de ají/pimiento amarillo)

2 cucharadas de pasas (opcional). (Yo: No las utilicé—en casa no gustan demasiado en las comidas saladas)

6 aceitunas negras picadas (opcional). (Yo: No las utilicé porque no tenía en casa)

1 huevo batido

Harina

Aceite vegetal.

Preparación:

1.-    Las papas cocidas se pelan y estando todavía calientes se prensan 
        (con un tenedor o con un prensa-patatas).

2.-    Una vez prensadas se amasan las con una pizca de harina, sal y pimienta al gusto. La masa debe quedar suave pero consistente. [Al respecto una anotación: algunos cocineros añaden un huevo a la masa para que ligue, pero otros dicen que eso hace que la masa sea muy aguada; Yo: no utilicé huevo porque me gustó la consistencia de la mezcla de patatas].

3.-        Reservar mientras preparamos el relleno.

Relleno:

4.-        Se calienta una sarten y se añade 2 cucharadas de aceite vegetal.

5.-    En el aceite caliente ponemos simultáneamente la cebolla picada y el ajo picado. Dejamos que se sofrían.

6.-    Cuando la cebolla cambie de color incorporamos el tomate picado, la pasta de ají/pimiento amarillo, el comino y el orégano molido. . Mezclamos y dejamos que se sofrían un pequeño rato.

7.-    Adicionamos la carne picada y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando.

8.-   Cuando la carne esté cocida se añade el huevo picado, las pasas y la aceituna picada, y dejamos cocinar un rato más. Como se trata de un relleno cuyo contenido sólo depende del gusto de cada uno, si deseamos podemos incorporar también vegetales (como vainitas, arvejas cocidas, cubitos de zanahoria cocida) pero eso es opcional y escapa de lo que es la receta de la papa rellena clásica.

9.-   Una vez que la carne ya está bien cocida y todos los ingredientes del relleno están bien mezclados, se retira la sartén y se reserva el relleno.

10.-    Ahora viene lo bueno. Se coge un puñado de la masa, la colocamos en la palma de una mano y la aplastamos con la palma de la otra hasta formar una masa aplanada.

11.-  En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro gusto (una cucharada, dos, tres).

12.-  Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior, dándole forma ovalada. Si se necesita masa para cerrar el preparado no hay problema, se añade nomás. Y así sucesivamente hasta formar varias papas rellenas.

13.-  Calentamos una sartén y le ponemos aceite vegetal.

14.-  Paralelamente en un plato hondo o en un bol ponemos harina y en otro plato hondo o bol batimos un huevo.

15.-  Cuando el aceite esté caliente pasamos la papa rellena por la harina y luego la pasamos ligeramente por un poco de huevo batido, y la ponemos a freir en la sartén. Repetimos el proceso para cada papa. Hay que tener cuidado de ir volteando las papas rellenas de vez en cuando para que todos sus costados se doren.











RATATOUILLE-- COOKING THE CHEF (JULIA CHILD)

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No elaboro demasiado los textos, ya que son tantos los blogs que participan en este evento, que seguramente encontraremos muchísimo que leer sobre Julia Child; así que no aburriré.  Hace unos meses publiqué otra receta de nuestra Chef de este mes, y podéis verla pinchando aquí.

Tengo su libro "el Arte de la Cocina Francesa" el cual me parece estupendo, y me costó encontrar una receta que fuera simple y de esas "de andar por casa"...




Me decanté por la "Ratatouille", que es una especie de pisto para nosotros, y que quedó exquisita...

Según palabras textuales de Julia, ..."la Ratatouille perfuma la cocina con las esencias de la Provenza y es sin duda uno de los mejores platos mediterráneos. Por su sabor intenso, es ideal para acompañar buey o cordero asados, o a la parrilla, por-au-feu (buey hervido) o pollo asado, a la parrilla o salteado.  Sabe igual de bien caliente que fría, acompaña a los fiambres y también puede servirse como entrante frío..."

...Continúa diciendo Julia, que "una Ratatouille con todas las de la ley requiere su tiempo, ya que hay que cocinar cada ingrediente aparte antes de echarlo a la cazuela y dejar que hierva a fuego lento todo junto..." (ya lo digo... un pisto con fundamento!!!)...

Vamos allá...

Ingredientes:
300g de berenjenas
500g de calabacín
1 cucharadita de sal
250g de cebolla blanca cortada en rodajas finas (Yo: Puse muy poca cebolla)
2 pimientos verdes en tiras (Yo: Le quité las semillas y los corté en rodajas finas y también añadí un pimiento rojo al que igualmente quité semillas y corté en rodajas)
2 dientes de ajo majados
300 g de tomates maduros, pelados, sin semillas y exprimidos (1/2 taza de pulpa obtenida)(Yo: tomate natural triturado)
3 cucharadas de perejil picado (Yo: no tenía-no le puse)
Sal, pimienta y AOVE

Utensilios:
1 cuenco de porcelana o acero inoxidable de 3 litros
1 sartén esmaltada de 24-26 cm
1 cazuela para horno de 7 cm de profundidad y 2,5 litros de capacidad

Preparación:
1.- Pelar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente en tiras de casi 1 cm de grosos, nos 7cm de largo y 3 cm de ancho.  (Yo: Las corté en rodajas). Limpiar los calabacines, quitarles los dos extremos y cortarlos en rodajas de la medida de las tiras de las berenjenas.  Ponerlas juntas en el cuenco y salarlas.  Dejarlas reposar 30 minutos.  Escurrir.  Secar tira a tira (Yo: rodaja a rodaja) con un paño de cocina.

2.-En la sartén capa a capa saltear la berenjena y hacer lo mismo con el calabacín en el AOVE, aproximadamente 1 minuto por cada lado, para que se doren ligeramente.  Reservar.

3.-En la misma sartén, hacer lentamente la cebolla y el pimiento/los pimientos en AOVE durante unos 10 minutos, o hasta que esté tierno, sin dorarse.  Añadir el ajo y salpimentar al gusto.

4.- Cortar el tomate en tiras de 1cm colocarlas por encima de la cebolla y el pimiento.  (Yo: Vertí el tomate triturado natural=1 taza); Salpimentar.  Tapar la sartén y dejarlas a fuego lento 5 minutos o hasta que el tomate haya empezado a soltar el jugo.  Destapar, mezclar bien el tomate con el jugo, poner a fuego vivo y dejar la mezcla unos minutos, hasta que prácticamente se haya evaporado todo el líquido.

5.- Incorporar una tercera parte de la mezcla del tomate al fondo de la cazuela (que utilizaremos en el horno) y espolvorearla con una cucharada de perejil.  Disponer la mitad de la berenjena y del calabacín por encima, y poner luego la mitad del tomate restante y del perejil.  Acabar con las berenjenas y el calabacín, el tomate y el perejil.

6.- Tapar la cazuela y dejarla a fuego lento 10 minutos.  Destapar. Inclinar el recipiente y repartir bien el jugo. Rectificar de sal si hace falta.  Subir el fuego y dejar la cazuela 5 minutos destapada, removiendo unas cuantas veces, hasta que se hayan evaporado los jugos y no queden más que un par de cucharadas de aceite de oliva con el sabor de las hortalizas.  Vigilar la potencia del fuego/horno: no dejar que el contenido se pegue en el fondo de la cazuela.

Nota:  Yo: agregué al jugo una mezcla de hierbas provenzales: orégano, comino y hoja de laurel molida.

Nota: Reservar con el recipiente destapado.  Recalentar lentamente antes de servir o llevar la ratatouille fría a la mesa!!!!

Yo no le llamo "Ratatouille", sino "Pisto Francés"....Exquisito y altamente recomendable!!!









 
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