NEXT-LEVEL STEAK & ONION SANDWICH --COOKING THE CHEF (JAMIE OLIVER)

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Para el reto de Julio en Cooking the Chef, A&A (April & Aisha) nos han dejado en libertad de elegir y preparar receta/s de cualquier Chef que ya hayamos tenido en retos anteriores.  Para este mes yo "repesqué" a Jamie Oliver.  Verlo en la TV siempre me saca una sonrisa debido a su forma tan peculiar de explicar las recetas según las prepara.  Jamie utiliza palabras como "Scrumptuous" ("Para chuparse los dedos), "the ultimate pizza" ("la pizza definitiva), o como en este caso, "the next-level steak & onion sandwich" ("el siguiente-nivel del sandwich de carne y cebolla"). Siempre te da la impresión que todo será delicioso!! ... y doy fe de que así es!!



Del último libro que compré de Jamie (Comfort Food) saqué esta receta sencilla donde las haya, a la vez que fantástica para una cena rápida en familia!




Ingredientes:
2 ramitas de romero
2 cebollas grandes
2 hojas de laurel frescas
20g de mantequilla sin sal (Yo: AOVE)
70g de azúcar moreno
125 ml de vinagre blanco
1 chapata
1/2 limón
Opcional:  Mostaza inglesa
1 manojo de berros (Yo: lechuga "iceberg")
500g de carne de falda de res o morcillo (Yo: "vacío" de res) 

Nota: "Vacío" es la parte de la panza de la res que va de la última costilla hasta el cuarto trasero y es fantástica para el horno y la parrilla.


Vacío/Imagen tomada de Internet

Preparación:
1.- Sacar la carne del frigorífico y dejar que tome temperatura ambiente.

2.- En una sartén echar un buen chorro de AOVE, y cuando esté a temperatura, echar las cebollas cortadas en juliana, el azúcar moreno, vinagre y laurel. Tapar  la sartén y dejar cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.  Vigilar, y si fuese necesario, echar un chorlito de agua para que todo se suelte.

3.- Mientras tanto meter la chapata en el horno a 110ºC para calentarla.

4.- Sazonar la carne con sal y pimienta y en una sartén o plancha bien caliente donde previamente hayamos echado un chorro de AOVE, cocinar la carne unos 2-3 minutos por cada lado. Reservar.

5.- Sazonar las hojas de lechuga con el zumo de limón.

6.- Cortar la carne en trozos de 1 cm de espesor.

7.- Si elegimos utilizar la mostaza inglesa, untar con ella cada lado de la chapata.

8.- Colocar la cebolla en la chapata.

9.- Colocar los trozos de carne en la chapata y rociar esta con los jugos obtenidos de su cocción.

10.- Colocar las hojas de lechuga encima de la carne.

11.- Cerrar la chapata, cortarla en 1 trozo para cada comensal.... y disfrutar!!!

Nuestra versión de la cocción la carne:
Hicimos una barbacoa y aprovechamos para preparar el vacío a la parrilla poco hecho.  Era lo suficientemente grande y utilizamos las "sobras" para preparar este bocadillo!!! 



ENSALADA DE PASTA CON SALSA DE YOGUR-- COCINAS DEL MUNDO-- ESPECIAL VERANO 2017



llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:
Este mes de Julio, la batuta del evento está a cargo de Tere, de "Casa Tere", y ella nos propone desmelenarnos por el verano y viajar a donde nos apetezca.  Yo no me muevo de la zona del Mediterráneo, así que me he marcado una ensalada fresquita, fresquita y rica..., muy rica!!!.

Ingredientes:
200g de pasta seca
2 huevos duros picados
1 lata pequeña de maíz dulce escurrido
2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva escurrido
10 palitos de surimi picaditos
10 aceitunas (sin hueso) troceaditas (Yo: no le puse porque no tenía en casa)
2 cucharadas de AOVE
1 yogur natural
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1.- Hervir la pasta según instrucciones del fabricante y dejarla al dente.  Escurrir.
2.- Añadir y mezclar todos los ingredientes, excepto: el yogur, AOVE y el vinagre. 

La salsa:
Mezclar el yogur, el AOVE, el vinagre y la sal y pimienta.  Añadir salsa a la ensalada!

Disfrutar!!




NUESTRO PATIO, NUESTRO HUERTO...NUESTRO PARAÍSO PRIVADO!!

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Con la llegada del buen tiempo mi casa sonríe a través de las flores y plantas...


Las buganvilias están preciosas...





Para recibir el sol como debe ser, preparamos nuestro pequeño patio para disfrutar al máximo!!  






Las hortensias tímidamente se empiezan a asomar...


Además de una diversidad de plantas florales, comparten espacio las hierbas aromáticas con unas plantas de coles, judías verdes y tomates.



El jazmín florecido...


La Celina/Zelinda que nos regaló Manolo..

.




 El Gingo Biloba, también conocido como árbol sagrado, árbol de pagodas... Es un árbol extremadamente fuerte.  De hecho fue el único sobreviviente natural a la bomba atómica lanzada en Hiroshimona (Japón). 


Ajíes (pimientos)...



 ...Albahaca!



Perejil...



Coles...


Judias verdes (enanas)...


Tomates...

PROYECTO SILLAS....


Proyecto mesa...

Antes!



Después!





A unos 3 km de casa tenemos una pequeña parcela de tierra donde crece nuestro huerto junto con un pequeño gallinero ecológico.




La naturaleza en estado puro ....



Nuestro gallinero...









Los primeros huevos...


La primera cosecha de cebollas...


Los primeros calabacines de tamaño normal....


y, los primeros calabacines GIGANTES....!!!



...la primera calabaza "bonetera"...



...las primeras berenjenas enanas!


... Buena cosecha!!

TOSTADAS DE ATÚN DE ENSENADA (BAJA CALIFORNIA) -- COOKING THE CHEF (ANTHONY "TONY" BOURDAIN)


Para el reto de Junio en Cooking the Chef, A&A (April & Aisha) han seleccionado a Anthony "Tony" Bourdain.


Mediático, polémico y por qué no... un poco loco, Bourdain nació en la ciudad de Nueva York y es descendiente de franceses por parte de su padre. Su vocación culinaria comenzó durante unas vacaciones en Francia con su familia, cuando probó su primera ostra en un barco pesquero. Desde entonces, viaja constantemente a través del mundo en busca de comida, buena o mala, para compartir sus experiencias con el público. 

Estudió en Vassar College y en el Culinary Institute of America de donde recibió su título en 1978. Trabajó una temporada en restaurantes de marisquerías de ProvincetownMassachusetts y ha dirigido las cocinas del Supper Club de Nueva York, One Fifth Avenue y Sullivan's. 

Fue chef del Brasserie Les Halles, con base en Nueva York y locales en MiamiFlorida, y Washington, D.C.. Bourdain también es anfitrión del programa culinario y de aventura de Discovery Travel & LivingAnthony Bourdain: Sin Reservas.

Fuente: Internet

Elegí esta receta de Tony de su viaje por "Baja California", porque durante los años que vivimos en California a menudo viajábamos a "Ensenada" y estas tostadas me traen muy gratos recuerdos de esos tiempos.  Por supuesto, sólo me inspiré en la receta de Tony.  El resto es de mi "cosecha",

Ingredientes:
200 g de atún crudo (previamente congelado)
(Yo: además utilicé 200 g de langostinos cocidos pelados y cortados en trozos pequeños)
1/2 zanahoria rallada (Yo: no las utilicé)
1 rama de perejil (Yo: utilicé cilantro)
AOVE
Aceite de girasol para ferir las tortillas
Salsa inglesa
Salsa Tabasco al gusto
Salsa Mayonesa
Salsa Ketchup
Sal y pimienta al gusto
1 paquete de tortillas de maíz

Nota: Tostadas con Mayonesa y Ketchup me parecieron bastante atípicas (para nuestro gusto en casa), así que estas salsas las sustituí por nuestra salsa ranchera al más puro estilo mexicano, cuya receta podéis ver pinchando aquí.

Preparación de Tony:
1.- Freir las tortillas en abundante aceite caliente.  Sacar y escurrir sobre papel de cocina.
2.- Pica el atún en cuadritos pequeños, salpimentar y añadir AOVE, salsa inglesa y Tabasco.
3.- Revolver y dejar marinar de 15 a 20 minutos.
4.- En una sartén con un chorro de AOVE free la zanahoria rallada y añade el perejil (Yo: cilantro) cortado fino.
5.- Mezcla la Mayonesa y el Ketchup y unta la mezcla a las tostadas como aderezo.  Coloca encima el atún marinado y sobre este, la zanahoria rallada con perejil.

Mi Preparación:
1.- Mariné el atún junto con los langostinos finamente picados en la salsa ranchera.
2.- Coloqué el marinado sobre la tostada. Añadí el cilantro y un chorrito de AOVE.




 
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