TOSTADAS DE ATÚN DE ENSENADA (BAJA CALIFORNIA) -- COOKING THE CHEF (ANTHONY "TONY" BOURDAIN)

Para el reto de Junio en Cooking the Chef, A&A (April & Aisha) han seleccionado a Anthony "Tony" Bourdain.

Mediático, polémico y por qué no... un poco loco, Bourdain nació en la ciudad de Nueva York y es descendiente de franceses por parte de su padre. Su vocación culinaria comenzó durante unas vacaciones en Francia con su familia, cuando probó su primera ostra en un barco pesquero. Desde entonces, viaja constantemente a través del mundo en busca de comida, buena o mala, para compartir sus experiencias con el público. 

Estudió en Vassar College y en el Culinary Institute of America de donde recibió su título en 1978. Trabajó una temporada en restaurantes de marisquerías de Provincetown, Massachusetts y ha dirigido las cocinas del Supper Club de Nueva York, One Fifth Avenue y Sullivan's. 

Fue chef del Brasserie Les Halles, con base en Nueva York y locales en Miami, Florida, y Washington, D.C.. Bourdain también es anfitrión del programa culinario y de aventura de Discovery Travel & Living, Anthony Bourdain: Sin Reservas.

Fuente: Internet

Elegí esta receta de Tony de su viaje por "Baja California", porque durante los años que vivimos en California a menudo viajábamos a "Ensenada" y estas tostadas me traen muy gratos recuerdos de esos tiempos.  Por supuesto, sólo me inspiré en la receta de Tony.  El resto es de mi "cosecha",

Ingredientes:

200 g de atún crudo (previamente congelado)

(Yo: además utilicé 200 g de langostinos cocidos pelados y cortados en trozos pequeños)

1/2 zanahoria rallada (Yo: no las utilicé)

1 rama de perejil (Yo: utilicé cilantro)

AOVE

Aceite de girasol para ferir las tortillas

Salsa inglesa

Salsa Tabasco al gusto

Salsa Mayonesa

Salsa Ketchup

Sal y pimienta al gusto

1 paquete de tortillas de maíz

Nota: Tostadas con Mayonesa y Ketchup me parecieron bastante atípicas (para nuestro gusto en casa), así que estas salsas las sustituí por nuestra salsa ranchera al más puro estilo mexicano, cuya receta podéis ver pinchando aquí.

Preparación de Tony:

1.- Freir las tortillas en abundante aceite caliente.  Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

2.- Pica el atún en cuadritos pequeños, salpimentar y añadir AOVE, salsa inglesa y Tabasco.

3.- Revolver y dejar marinar de 15 a 20 minutos.

4.- En una sartén con un chorro de AOVE free la zanahoria rallada y añade el perejil (Yo: cilantro) cortado fino.

5.- Mezcla la Mayonesa y el Ketchup y unta la mezcla a las tostadas como aderezo.  Coloca encima el atún marinado y sobre este, la zanahoria rallada con perejil.

Mi Preparación:

1.- Mariné el atún junto con los langostinos finamente picados en la salsa ranchera.

2.- Coloqué el marinado sobre la tostada. Añadí el cilantro y un chorrito de AOVE.

ENSALADA EN SALSA VERDE -- COOKING THE CHEF (ENRIQUE OLVERA)

Este mes A&A (April & Aisha) proponen a Enrique Overa para el reto de febrero 2017.

Enrique Olvera es un chef mexicano, nacido en Ciudad de México en 1976.  Estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York.  En 2000 inauguró el restaurante "Pujol" en la Ciudad de México, el cual se encuentra ya en el numero 17 entre los 50 mejores restaurantes del mundo y el tercero en Latinoamérica, según la lista de San Pellegrino.

Fuente: Wikipedia.

En casa nos gusta muchísimo la comida mexicana, y tengo muchos libros de recetas de esta variada cocina; sin embargo, Enrique Olvera ha sido todo un descubrimiento, ya que no lo conocía.  En realidad  la cocina de autor no me gusta en absoluto.  Pensé comprar su último libro, "México de adentro hacia afuera", pues leí que tiene 65 recetas, de las cuales 15 son el tipo de receta que cocinaríamos en casa, y pensé que no iba a sacarle partido a un libro así.  Las recetas de autor están muy bien para que sean hechas en un restaurante con un buen equipo donde todo se hace rápido y queda muy bien y muy bonito; pero en casa no hay tiempo, ni gran equipo para poder preparar estas recetas;  así que me costó encontrar una receta tradicional mexicana.

Chiles Serranos

Ingredientes:
- 4 cebolletas cortadas verticalmente 
- 1 cucharadita sal en escamas
- 1 tbsp aceite de semillas (Yo: AOVE)

Mojo de Ajo
Ingredientes:
- 3 cucharadas de AOVE
- 1 diente de ajo dorado y cortado en láminas
- 1 chile serrano tostado y cortado en brunoise
- 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido
- 1 cucharadita de escamas de sal

Emplatar:
- 4 tomates cherry, lavados, dorados en el aceite y cortados en mitades
- 12 anillos de cebolletas (la parte blanca) 
- cilantro fresco

Ensalada:
- 80g de rúcula
- 1 chile serrano sin semillas y cortado en brunoise
- 1/4 taza de cebolla blanca también cortada en bronoise
- 3 cucharadas de zumo de lima recién exprimido
- 1 cucharadita de polvo de chile
- 1/2 cucharadita de sal en escamas

Preparación:
Freir las cebolletas:

1.- Cortar las cebolletas y retirar las capas de fuera en los bulbos hasta que tengan aproximadamente 0.7 cm de diámetro);

2.- Llevar a ebullición aproximadamente 250 ml de agua en un cazo pequeño, sazonarlo con sal.  Blanquear en esa agua las cebolletas, escurrirlas y secarlas con papel de cocina.

3.- Calentar en una sartén el AOVE y freir las cebolletas cortadas verticalmente hasta que estén estén crujientes.  Colocar en papel cocina para eliminar el exceso de  aceite. Reservar. 

M    Preparación:

1.-      Mojo de Ajo:   

  M    

        1.- Colocar el AOVE y el ajo en una sartén a fuego medio y calentar hasta que el ajo empiece a tomar color dorado.  Retirar del fuego y añadir entonces el chile, zumo de lima y la sal.  Llevarlo a una trituradora, THX, o batidora y triturar hasta obtener un puré.  

         Ensalada: 

         En un bol, mezclar el resto de los ingredientes .

         Emplatar: 

         1.- Untar un poco del mojo de ajo en círculo sobre el fondo de 4 platos.  

         2.- Dividir la ensalada entre los platos.  Adornar con los trozos de tomates cherry asados, los anillos de las cebolletas y las cebolletas fritas.  Agregar la rúcula y terminar con el cilantro bien picadillo.

Siento no haber subido la foto de la ensalada, pero me quedó fatal.  Como la volveré a hacer unas cuantas veces más, tomaré mejores fotos y la añadiré aquí.  Hoy..... casi no llego!!!! Sorry!!!!

C    

TORTILLAS MEXICANAS -- BAKE THE WORLD

El mes pasado, muy a mi pesar, no pude participar en el reto mensual de Clara y Virgina, las chicas de "Bake the World", pero cuando recibí el newsletter con la información para el reto de febrero, me dije que tenía mi entrada llegaría a tiempo "si o si".  Este mes se trata de la gastronomía de uno de nuestros países favoritos: México!!!

Clara y Virginia siempre nos suministran enlaces a blogs que nos sirvan de guía en la preparación de la receta.  Miré los 4 enlaces, y de todos, la información de Eduardo Soler, del blog "Cocina en casa: Como hacer tortilla..." me pareció mejor pues Soler explica muy bien como hacerlas, a la vez que explica como y para que tipo de platos de utiliza cada una de las tortillas; sin embargo, yo prefiero mi propia fuente: una amiga mexicana que conocí en Madrid hace mas de 25 años.  Ella trabajaba para la Embajada de México, y en aquellos tiempos era impensable encontrar tortillas en ninguna parte de Madrid... ni siquiera en Hipercor!! Hoy día se pueden comprar en cualquier supermercado de barrio.  

Mi amiga me enseñó como hacer las tortillas. Nos solíamos reunir muchos fines de semana y juntas preparábamos muchísimas recetas de platillos mexicanos.  Cuando su estancia diplomática terminó y tuvo que regresar a México para la asignación de otro destino, me regaló el "tortillero" que ella había traído de México.  Después de 25 años, sigue en mi casa.  A veces, por falta de tiempo, compro las tortillas, pero siempre que puedo las hago ya que son extremadamente sencillas de hacer!

Ingredientes:

Ingredientes para 10 tortillas de 13 cm de diámetro:
2 tazas de harina de maíz nixtamalizado MASECA
1 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal fina
2 tazas de agua caliente (o un poquito más si fuese necesario)

Preparación:

• En un bowl colocar la harina y la sal, revolver para homogeneizar la mezcla y agregar el agua caliente.  Mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea "pegajosa".
• No es necesario amasar.
• Hacer una bola y dejarla reposar durante unos 20-30 minutos.
• Hacer bolitas a partir de la bola.
• Aplastar la bola entre las palmas de las manos.
• Colocar papel vegetal en ambos lados del tortillero.
• Colocar cada bola entre el papel vegetal y aplastarlas hasta formar un disco.
• Así de simple....!!!

Nota:  Me gustaría recomendar a aquellos que gustan de la gastronomía mexicana, el blog de Nora: "Gusta Usted?".  Nora tiene un blog de recetas espectacular.  Tiene además varios recetarios completísimos.  Yo los tengo y nunca me cansaré de agradecer a Nora el esfuerzo realizado en ...

SALSA ESPECIAL DE CHILE HABANERO...

Hoy toca una de salsas...
De todas las variedades de "chiles" (pimientos) que conozco, considero que esta es la que más pica (a mi paladar).  Suelo comprar los chiles habaneros en conservas en "100% México", una tienda que hay en Madrid, en la calle Castelló, 22.  Nunca los había visto frescos, y por eso, este sábado que anduve de mercadillo en Majadahonda con unas compañeras del trabajo, en uno de los puestos de frutas y verduras los tenían, y aunque me pareció excesivo el precio (6,00€ x kilo), no pude resistirme a comprar un kilito.

Así que en cuanto tuve disponibilidad, me senté en internet para buscar recetas de como preparar las conservas de este chile.  Encontré varias, pero ésta, de Josefina Guerra, del blog "El arte en la cocina" fue la que me gustó más.  Por supuesto, realicé unos pequeños cambios para adaptarla a nuestros gustos.

Ingredientes:

1/2 taza de AOVE
2 kilos de chile habanero asados
1-1/2 taza de zumo de limón

6 cebollas cortadas en juliana
1 taza de dientes de ajo pelados
3 kilos de tomates maduros (Yo: Tomate Pera)
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación:

En un sartén honda y de fondo grueso poner el aceite y llevarlo al fuego a una temperatura medianamente alta.  En cuanto el aceite esté es su punto agregarle los dientes de ajo.  Dejar dorar y retirarlos de la sartén.  En esa misma sartén, agregar las cebollas y dejarlas hasta que estén transparentes.  Será conveniente darle tanto al ajo como a la cebolla un puntito dorado.   Una vez estén a punto la cebolla y el ajo, es el momento de proceder a freír los tomates, que previamente habremos cortado en cuartos. Una vez fritos los tomates, colocar todo en un procesador de alimentos, y “triturarlos”.  Es importante que NO SE LICÚEN para que de esa manera tenga la consistencia y apariencia como si se hubiera realizado en un “molcajete” (mortero).  Añadir el chile habanero asado y triturar.

Nota: El chile "habanero" lo asé en una bandeja de horno, a media altura y a temperatura 180ºC.  Tardaron en asarse 40 minutos más o menos.

Verter todo en una olla grande y de fondo grueso y llevar a ebullición revolviendo de vez en cuando.  Una vez empiece a hervir, bajar la temperatura y cuidar que no se queme.  Continuar revolviendo durante unos 20-25 minutos.

Nota: estos chiles habaneros despiden un fuerte olor a picante, así que se recomienda que NO hayan niños en la cocina mientras se prepara esta salsa.  En cuanto comience a hervir, agregar el zumo el jugo de limón, la pimienta y la sal al gusto.

Para este momento ya deberemos tener todo el equipo de envasado listo.  Si pinchas “aquí”, ves mi forma tradicional de envasar las conservas, pero Josefina, de blog de donde copié esta receta recomienda otra manera de envasar a continuación:

1.- Lavar con agua jabonosa y tibia los botes y las tapas que se utilizarán.

2.- En una olla o recipiente grande llevar agua a hervir.  En cuanto hierva, introducir los botes durante 3 minutos.  Las tapas deben introducirse también, pero SÓLO durante 1 minuto, de lo contrario las tapas se dañarían y ya no sellarían bien.

3.- En cuanto los botes estén completamente secos, llenarlos con la salsa a envasar.

4.- Cuando ya haya llenado los botes, se debe remover el contenido utilizando una cuchara de madera, para de esta manera evitar que queden burbujas de aire dentro del mismo.

5.- Cierre los botes, con la ayuda de un guante de látex para así asegurar de que estén perfectamente cerrados.

6.- En la olla o recipiente grande, llevar agua limpia a ebullición de nuevo y con sumo cuidado ir introduciendo los botes procurando que haya espacio entre uno y otro para que al burbujear el agua, no choquen y se rompan y también para que el calor circule libremente.  El agua deberá cubrir los botes al menos 2 cm por encima del bote.

7.- Dejar hervir durante 15 minutos y pasado este tiempo retirar los botes del agua y repetir el proceso hasta haber finalizado todos los botes.

Conforme se vayan enfriando, si los botes están bien envasadas se escuchará un “click” en cada bote, lo cual significa que no hay aire dentro de ellos. 

Los botes durarán 2 años!!

NOTA:

PARA MANIPULAR ESTOS CHILES DEBEMOS UTILIZAR GUANTES DE LATEX.  SI NO SE UTILIZAN GUANTES, ES IMPORTANTE QUE NO NOS TOQUEMOS LA CARA NI LOS OJOS!!!
 

TACOS DE CARNE ENCHILADA Y CREMA AGRIA...

Los siempre ricos tacos -con tortillas de maíz o tortillas de harina de trigo; rellenos de carne o de pollo y sofrito de pimiento y cebolla- llegan de méxico para hacernos el verano un poquito más picante y divertido.  La mezcla de carne "enchilada" (con mucho chile!!) y la salsa de crema agria propuesta nos encanta.

Hoy es un día importante para un país que llevo en mi corazón ya que allí pasé mi adolescencia...Allí estudié, trabajé... tengo grandes amigos y muchos familiares. . . Hoy es 4th of July (4 de julio), día de la independencia de EE.UU. Es un día de mucha celebración en ese país, y como nosotros vivimos muchos años allí y tanto mis hijos como yo somos además, estadounidenses, hemos querido unirnos a la celebración desde la distancia, pero en vez de la Barbacoa de hamburguesas y chuletones tan típica allí, preparamos unos deliciosos tacos... 

Hace unos días pasé por la tienda "100 x 100 Mexico" donde suelo comprar algunos de los productos que utilizo en mis comidas mexicanas.  En mi reciente compra, me traje crema agria casera auténtica.  Cuando leí los ingredientes, ví que el producto no viene de México, sino que está hecha y embasada en España y que además es muy sencilla de preparar.  He aquí los ingredientes:

Queso crema, Nata, Sal, Zumo de Limón, Pimienta Blanca y Clavo de olor. (Se mezcla todo, y ya está!!!)

Aquí está:

Ingredientes:

-4 chiles chipotle en escabeche (en tiendas de alimentación hispanoamericanas)
-500 g de carne de ternera fileteada fina
-500 g de pechuga de pollo fileteado fino
-2 dl de crema agria
-2 limas
-2 cucharadas de cilantro picado
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 cebollas moradas
-8 tortillas de maíz
-8 tortillas de harina de trigo
-150 g de tomates pera
-salsa ranchera.  Puedes pinchar aquí para la receta
-sal
-pimienta molida.

Preparación:

Picar los chiles chipotle finamente (reservar 2 cuch. para la salsa de crema). Cortar la carne en tiras finas, salpimentar. Mezclar la carne (hacer lo mismo con la carne de pechuga de pollo--NO mezclar ambas carnes) y los chiles en un bol y añadir 2 cucharadas del líquido de la lata de los chipotles. Dejar marinar 30 min.

Mientras, pelar la cebolla y cortar en cuadritos pequeños. Poner el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que quede transparente. Añadir la carne (siempre hacerlo con las carnes por separadas--NO mezclar la de pollo con la de res) con su marinado y sofreír removiendo durante 5 min.

Mezclar las 2 cucharadas de chipotles picados con la crema agria, el cilantro picado y el zumo de 1/2 lima.

Lavar los tomates y cortarlos en cuadritos pequeños.  Cortar la otra cebolla en cuadritos pequeños.

Mezclar la cebolla y los tomates.  Aliñarlos con aceite y vinagre.  Añadir la salsa ranchera. Mezclar.

Calentar las tortillas en una sartén y sacar a la mesa en un recipiente de mimbre o de barro, tapadas con un paño para que no pierdan el calor. Poner en la mesa por separado la salsa de crema agria, la salsa preparada con la cebolla y los tomates y la carne enchilada. Cada comensal se irá haciendo sus tacos disponiendo en medio de cada tortilla un poco de salsa de crema agria, la carne enchilada, la salsa ranchera y un poquito de cilantro molido:

Así:

Luego, exprimirá unas gotas de zumo de lima encima y doblará la tortilla. 

Así:

... y así....

... y por supuesto, no podía faltar el Tequila "Don Julio" (reposado) con su lima!!! Más que un 4 de julio, parecía un 5 de mayo... (fecha ésta cuando el Ejército de México derrotó a los frances--también conocida como "La batalla de Puebla").

¿Sabías que…?

El taco se hace con tortilla de masa de maíz enrrollada (sin dobleces). El burrito, con tortilla de harina de trigo, enrrollándola primero y doblando las puntas después.  Y las enchiladas, con tortilla de masa de maíz con pollo y queso pero bañada en alguna salsa o mole (también llevan encima pollo y queso). 

Fuente: Soy Mujer Real de la revista Mia

ENCHILADAS DE TERNERA CON SALSA DE TOMATE PICANTE

Hoy llegó mi hijo a casa diciendo que había estado en un restaurante de comida mexicana y le supo a poco! Le pregunté por qué?  Y me respondió que después de haber gastado mas de lo que tenía presupuestado, se quedó con ganas de mas... Así que le prometí que prepararía unas enchiladas para que se quitara el "gusanillo".  Y así fue


Ingredientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cebolla picada fina.

2 chiles jalapeños verdes frescos, sin semillas y troceados

280g de carne picada de ternera fresca

115g de cheddar rallado

18 tortillas

Cilantro picado para decorar

Para la salsa de tomate base, pincha aquí y añade además:

1 chile jalapeño verde fresco, sin semillas y troceado

1 cucharada de orégano seco

½ cucharadita de pimienta de cayena

125 de nata (crema) para cocinar

Sal y pimienta

Preparación:

1.- Calienta el aceite en una sartén.  Añade la cebolla y los jalapeños.  Rehoga durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.  Agrega la carne picada y rehogala a fuego medio durante 8 o 10 minutos, removiendo con frecuencia y desmigándola con una cuchara, hasta que esté totalmente dorada.  Aparta la sartén del fuego e incorpora la mitad del queso.

2.- Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.  Coloca una cucharada de la carne que has preparado en el centro y enróllalas.  Pon las tortillas rellenas con la parte abierta hacia abajo en una bandeja refractaria y cúbrelas con la salsa que te ha sobrado.  Espolvoréelas con el resto del queso y hornéalas durante 15 o 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido.  Decora el plato con el cilantro y sirve inmediatamente.

BURRITOS DE MACHACA PARA UN DIA DE CELEBRACIONES ESPECIALES...!!!

Durante el mes de febrero tenemos 4 celebraciones en casa: el cumpleaños de mi hijo, David, el día 13, el de Eusebio, mi marido, el día 15, el mio el día 5 y el cumpleblog nº 6 de "El Aroma de IDania". Además, considero hoy un dia mas especial aún, ya que no es un cumpleaños cualquiera para mi, es mi cumpleaños nº 60!!! 

Para celebrarlo preparé unos burritos de machaca, pues quisimos celebrar con comida mexicana.

La machaca es típica del Estado de Sonora.  La "machaca" es carne de res salada y secada al sol.  Yo preparé la machaca a "mi estilo" y mis burritos quedaron exquisitos.

Ingredientes:

1 k de filetes de res bien finos (Yo: Morcillo de res)

8 chiles anchos desnevados, cocidos y lucuados

5 dientes de ajo asados

3 cucharadas de harina

4 cucharadas de manteca (Yo: aceite de oliva virgen extra)

5 cucharadas de vinagre de manzana (Yo: vinagre de vino)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de orégano

Sal

Tortillas de harina grandes

Opcional (para el caldo):

Agua

1 hueso de rodilla

1 hueso de jamón 

1 Puerro

1 cebolla

2 dientes de ajo 

1 patata mediana

Preparación:

1.- Pone sal a los filetes y sécalos al sol durante 2 días. (Yo: herví el morcillo en agua hasta que la carne estaba blanda--para aprovechar el caldo, le puse un hueso de rodilla, uno de jamón, puerro, cebolla, 2 dientes de ajo machacados y una patata y así logré un caldo estupendo).

2.- Asa los filetes después de secos y ponlos en agua para poderlos machacar.  Una vez machacados, deshébralos.  (Yo: Deshebré finamente el morcillo).

3.- Licúa los chiles anchos con los ajos.

4.-- Calienta la manteca (Yo: AOVE) y agrega la harina moviendo para que no se queme.

5.- Añade la carne deshebrada y la salsa de chile ancho.

6.- Sazona con vinagre, orégano, azúcar y sal.

7.- Deja cociendo a fuego "lentísimo" para que sazone bien y la grasa suba a la superficie.

8.- Coloca la carne guisada en la tortilla caliente, dóblala a manera de burrito y sírvelos inmediatamente con la salsa que hayas elegido. (Yo: Salsa Ranchera cuya receta podéis ver pinchando "aquí").

Ah!! Y no nos faltó el pastel! Hice un riquísimo Carrot Cake! Y si queréis la receta, la podéis encontrar aquí!

SALSA RANCHERA...

En casa nos gusta comer y comer bien porque disfrutamos comiendo!!! La comida de autor está muy bien para un dia , pero para el día a dia preferimos la comida tradicional de cualquier país.

Nosotros adoramos México.  País de arraigadas tradiciones gastronómicas.  Su cocina ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también, a su vez, ha sido influenciada por otra cocinas. En la comida mexicana existe una amplia gama de sabores, colores y texturas que hacen de su gastronomía un gran atractivo tanto para nacionales como para extranjeros.  Es rica en gusto, olor y colorido.  La cocina mexicana cuenta con recetas milenarias que han ido pasando de generación en generación.  Ha sido reconocida recientemente como Patrimonio inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

La diversidad es la caracterísca esencial de la cocina mexicana. Cada uno de los estados mexicanos tiene sus propias recetas y tradiciones culinarias.

Como amantes que somos de la gastronomía mexicana tenemos ciertos utensilios y salsas que NO faltan nunca en casa.  Un molcajete de piedra volcánica traído especialmente desde México y jalapeños! Una de las salsas que siempre tenemos a mano en el refrigerador es la Salsa Ranchera.  La aprendí a hacer cuando viví en Los Angeles, California y viajábamos constantemente a México.  Siempre la preparo en grandes cantidades para que no falte.

Recientemente, Nora, del blog: “Gusta Usted?”, me pasó una excelente recopilación de recetas mexicanas y la encontré bajo ese nombre. Aunque esta es la salsa personalizada por Nora. Es básicamente la misma salsa que preparo en casa, pero yo también le he hecho alguna que otra variación.  A la mía le añado zumo de limón (como antioxidante), tomatillo, cebolla y cilantro bien picadito, ya que este último le aporta un toque de sabor único.

Ingredientes:

6 tomates rojos

6 chiles verdes anchos (poblanos, o jalapeños)

1 diente de ajo

Agua

Sal

Yo añadí:

Tomatillos (ver foto)
1 cebolla

Cilantro bien picadito

Zumo de dos limones

AOVE

Preparación:

Asa o cuece los tomates y los chiles con el diente de ajo.  Muele en molcajete o licuadora.  Es preferible el molcajete para que la salsa no quede demasiado licuada.  Añadir un poco de agua de la cocción, o agua hervida si son asados.

Una vez lista, añadir el zumo de los limones y el cilantro picadito.  Guardar en frasco de cristal bien tapado en el frigorífico.

Esta salsa va bien con todo!!!

TOMATILLOS