BBD #29 -- "PAN EN CAZUELA / BREAD IN A POT"

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For English Translation, scroll down.

Cathy, de "Bread Experience" es la anfitriona del BBD #29 y nos propone "Pan en Olla". Me encanta hacer el pan en olla porque queda fenomenal. Como siempre, estuve buscando recetas, y saben qué, encontré una receta de Cathy y fue la que hice. Aquí os pongo el enlace, ya que ella tiene un paso a paso estupendo. Si quieren verlo, aunque está en inglés, pinchen aquí.

Ingredientes:
4 tazas harina de trigo (más, taza y media por si se necesita)
2 cucharadas de azúcar blanquilla
1-3/4 cucharadas de sal gorda
¾ cucharaditas de levadura de panadero
Aceite vegetal
1-3/4 tazas + 2 cucharadas de agua helada (más, una taza, por si se necesita)
1/3 taza de leche “buttermilk: (1/3 taza de leche entera + una cucharada de vinagre)
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
¾ cucharadita de sal gorda (para adornar—opcional)

Preparación:
Primer Leudado
En un bol grande, mezclar 4 tazas de harina, el azúcar y la sal.
Añadir el agua, donde previamente se haya mezclado la levadura. Yo: utilicé la mezcla de leche con el vinagre, y le añadí la levadura de panadero. Si la mezcla se ve demasiado seca para incorporarle toda la harina poco a poco, añadir un poco de agua (fria) para mezclar los ingredientes: “No lo sature de agua”, ya que la masa deberá verse algo dura. Si se ve demasiado húmeda, ir añadiendo harina hasta que se vea más consistente. Mezcle en KA (o cualquier robot de cocina para amasar, durante 5-8 minutos a vel. 1, y subir la vel. a 2). Utilizando un pincel, pinte la superficie de la mezcla con aceite, o, si tiene un spray de aceite, utilícelo en la superficie.
Cubrir el bol con un film de plástico. Si prefiere que tenga mas sabor, o quizá si le es más conveniente, deje el bol en el frigorífico durante 3-10 horas. Yo: Lo dejé en frigorífico toda la noche.

Segundo Leudado:
Añada la mantequilla a la masa y mezcle Yo: Utilicé la KA y mezclé durante 5 minutos a velocidad 1. Si lo ve necesario, incorpore ½ taza de harina para que la mezcla se sienta “dura”.
De nuevo eche con spray o con un pincel aceite a la superficie de la masa.
Cubra entonces el bol de nuevo con un film plástico. Deje que leude hasta que haya doblado su volumen. (Aproximadamente 2 horas).

Para hornear:
20 minutos antes de que vaya a utilizar el horno, coloque la parrilla metálica en el tercio inferior de su horno. Pre-caliente el horno a 200ºC y coloque sobre la parrilla el Horno Holandés (o cualquiera otra olla con tapa que decida utilizar para hacer su pan).
Transfiera la masa a una pala de madera. Yo: Encima de la pala, coloqué papel de horno y lo espolvoreé harina para hacer más fácil la transferencia de la masa al horno holandés.
Vuelque la masa en la pala de madera y con unas tijeras realice un corte en cruz a la superficie de la masa.
Una vez transcurrido el tiempo (20 minutos) de calentamiento del horno holandés, vierta, utilizando la pala, el pan en el horno holandés. Con un spray, eche agua ligeramente sobre la superficie del pan. Yo: Con un pincel pinté con aceite vegetal. A continuación eche sal gorda sobre la superficie. Inmediatamente, cubra éste con la tapa. Baje la temperatura a 180ºC y hornee durante 50-55 minutos o hasta que vea que la superficie ha subido y está dorada. Si, al pasar este tiempo la superficie no está dorada, quite la tapa y hornee durante 10-15 minutos más sin la tapa.

Saque el pan del horno holandés y déjelo enfriar en una rejilla de metal antes de cortarlo.

English Recipe:

Note: This is Cathy’s recipe. I copied almost everything word by word. However, there’s certain things she did, I didn´t, so those things, I left out…


Cathy, from "Bread Experience" hosts this month's BBD#29. Her proposal is "Breads on a Pot". I love baking bread in a pot because it comes out perfect!!! So, I starting looking for recipes on the net and guess what? I found Cinthy's recipe, so I copied it, making minor changes. It you want to see her step-by-step, please go here, or else, you may follow her recipe as follows:

Ingredients:

4 cups (20 ounces) unbleached white bread flour or unbleached all-purpose white flour, plus 1/2 cup (2.5 ounces), plus more as needed

2 tablespoons granulated sugar

Scant 1- 3/4 tablespoons table salt (increase to 2 teaspoons if coarse salt garnish is omitted)

3/4 teaspoon instant, fast-rising, or bread machine yeast (I used fresh pressed yeast)

Corn oil, canola oil, or other flavorless vegetable oil for coating dough

1-3/4 cups plus 2 tablespoons ice water, plus more if needed

1/3 cup dried buttermilk powder

2 tablespoons unsalted butter, melted and cooled slightly

3/4 teaspoon coarse crystal salt for garnish, optional

Directions:

First Rise:

In a large bowl, thoroughly stir together 4 cups of the flour, the sugar, salt, and yeast.
Thoroughly stir the water into the bowl, scraping down the sides until the ingredients are thoroughly blended. I'm using ice buttermilk rather than ice water and buttermilk powder. If the mixture is too dry to incorporate all the flour, a bit at a time, stir in just enough more ice water to blend the ingredients; don't overmoisten, as the dough should be slightly stiff. If is is very soft, stir in enough flour to firm it slightly.

Brush or spray the top with oil. Cover the bowl with plastic wrap. If desired, for best flavor or for convenience, you can refrigerate the dough for 3 to 10 hours. Then let rise at cool room temperature for 12 to 18 hours. I placed the dough in a different bowl and put it in the refrigerator overnight.

Second rise:

Vigorously stir the buttermilk powder and butter into the dough until evenly and thoroughly incorporated. I didn't use buttermilk powder so I'm just stirring the butter into the dough. You can use a dough hook and a heavy-duty mixer on low speed if you prefer, but I didn't want to mess up another bowl. Then, thoroughly incorporate the remaining 1/2 cup flour, plus enough more to make the dough very stiff.

Scrape down the bowl sides thoroughly. Using a oiled rubber spatula, lift and fold the dough towards the center all the way around. Evenly brush or spray the dough top with oil. Cover the bowl with nonstick spray -- coated plastic wrap.

I let the dough rise using the regular rise. It took about 2 hours.

Baking Preliminaries:

20 minutes before baking time, put a rack in the lower third of the oven; preheat to 450ºF. Heat a 4-quart Dutch oven or similar heavy metal pot in the oven until sizzling hot (check with a few drops or water), then remove it, using heavy mitts.

Taking care not to deflate the dough, loosen it from the bowl sides with an oiled rubber spatula and gently invert it into the pot. Don't worry if it's lopsided and ragged-looking; it will even out during baking. Lightly spritz or brush the dough top with water. Then evenly sprinkle over the coarse salt. Slash a large, 1/4-inch-deep x in the dough top with well-oiled kitchen shears. Immediately top the pot with the lid. Shake the pot back and forth to center the dough.

Baking:

Lower the heat to 425ºF. Bake on the lower rack for 50 to 55 minutes or until puffed and firm on top. If the load is nicely browned, continue baking with the lid on; if the loaf looks pale, remove the lid. Bake for 10 to 15 minutes longer, until the top is well browned and crusty.

Remove the loaf to the rack. Cool thoroughly.





Gracias, Cathy!!!

Thanx, Cathy!!!


FRITOS DE BODA o CHIVIRICOS CUBANOS

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Con esta entrada quiero celebrar algo tan especial como es "vivir". Estar vivo y sentirse vivo es algo que hay que festejar cada día, cuando nos despertamos. Son tantas las personas que padecen de una enfermedad, otros tantos que han luchado y continuan luchando por vivir, que quiero hacer un homenaje a todos los que estamos vivos, a todos los que de una forma u otra estamos ganando la batalla por salir adelante y lo estamos haciendo bien. Por supuesto, no olvido a aquellas personas queridas, como Sonia y Ciber entre otras, que un dia marcharon. A pesar de que esas personas no se han marchado del todo porque continuamos recordándolas y esa es una manera de sentir que no se han ido completamente, porque siempre estarán en nuestro recuerdo y en nuestro corazón.
Hace un par de días pensé que quería cambiar el color de mi blog, el color de mi casa y el color de mi vida. Le escribí a Emily, The Blog Fairy (El Hada de los Blogs), y le dije que quería un color pastel, alegre, dulce, tranquilo y que combinara con una foto de unas manzanas que le quería enviar. Tenía manzanas rojas y manzanas verdes. Preferí la combinación que hizo con las manzanas rojas y aquí, hoy os presento la nueva, y probablemente definitiva cara de "El Aroma de IDania". Para continuar con la celebración, os traigo una receta de familia; una receta de mi suegra...

Mi suegra, nacida y criada en Valencia de Alcántara, Cáceres, quien a pesar de llevar viviendo en Madrid más de 60 años, siempre le gusta sorprendernos con "cosillas de su tierra". Hace unos días mis hijos fueron a visitarla y regresaron a casa con una bolsa llena de "Fritos de Boda". Los "Fritos" no duraron ni un asalto. Al día siguiente, sábado, decidí llamarla y pedirle la receta para hacerlos yo. Esa tarde cuando llamé a mi madre, en Miami por teléfono y le comenté lo que estaba cocinando y le leí los ingredientes, ella me dijo: "pero en Cuba a esos dulces se le llama: CHIVIRICOS".

Cuando empecé a preparar el aceite con los "anises", mi marido se apareció en la cocina con la excusa de que ese olor rondando por la casa le recordaba cuando su abuela hacía "fritos", y se puso a ayudar, y después llegaron mis hijos, así que media hora más tarde estábamos todos merendando fritos (chiviricos) en la cocina....

Ingredientes:
3 huevos
1 sobre de levadura química
1/2 taza de agua
1/2 taza de aceite de girasol
1 cucharada de anises (semillas)
1/2 taza de licor de anis
Harina de trigo
Aceite de girasol para freir
Mezclar 1/2 taza de azúcar blanquilla con 1/2 taza de canela molida para espolvorear los fritos/chiviricos en cuanto se terminen de freir (antes que se enfrien).

Preparación:
En 1/2 taza de aceite de girasol freir los anises. Dejar enfriar, colar y reservar el aceite. En el bol de la KitchenAid (robot de cocina) echar los huevos y batir (vel. 2) con la levadura. Mientras bate, ir añadiendo poco a poco el aceite de los anises, el licor de ánís, el agua y cuando esté todo mezclado, añadir poco a poco (sin dejar de batir) la harina hasta que la masa se despegue de los lados del bol. Cubrir el bol con un paño y dejar que la masa repose durante una media hora.
En una sartén grande, calentar aceite de girasol abundante para freir. Aceitarnos las manos y tomar trozos de la masa, formar bolitas de aproximadamente unos 3-4 cms de diámetro y con el rodillo aceitado aplastar y dejar una masa bien fina. Cortar en trozos y freir...

Os presento mis "FRITOS DE BODA o CHIVIRICOS CUBANOS"




WRAPS DE CARNE ASADA CON SALSA PICANTE

Esta es mi aportación al evento Hecho En Casa que organiza Ben, del blog "Mexico Sabroso" y que este mes va de Salsas y Aderezos.



Qué mejor que participar con una salsa estilo mejicana. En casa NO puede faltar la “Salsa Picante.” Así le hemos bautizado porque lleva jalapeños y la hacemos “bien chingona” (como dicen los mejicanos, cuando una comida está “muy” picante).

Nos gusta tenerla a mano para darle un toque “alegre” a cualquier plato que lo necesite, ya sea a unos tacos o burritos preparados como cena rápida para mis hijos, o quizá para alegrar un pincho de tortilla, o una hamburguesa casera.

Ingredientes (para la salsa):
200g de tomate (natural de la mejor calidad posible. Suelo comprarlo en los huertos del pueblo)
1 cebolla
jalapeños (suelo utilizar un bote de jalapeños “hot” ya preparados-- de Hipercor o Makro)
1 guindilla
2-3 dientes de ajo
Zumo de 1 o 2 limones (el limón es un conservante natural)
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
pimienta negra recién molida
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:Colocar en el vaso de la THX (o de cualquier picadora/robot de cocina) el tomate y la cebolla troceados, el contenido del bote de jalapeños y la guindilla. Triturar a media velocidad (Vel. 4), durante unos segundos. NO debe triturarse demasiado para que no quede como una pasta.

Verter el contenido en un recipiente de cristal, añadir el zumo de limón, las hojas de cilantro picadas, pimienta y sal. Mezclar. Añadir un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra…

NOTA IMPORTANTE:
PARA EXTRAER LA SALSA DEL BOTE, SIEMPRE SE UTILIZARÁN CUCHARAS DE MADERA O PLÁSTICO, JAMÁS DE METAL!!

WRAPS:
Con unos trozos de carne asada que sobró de la cena del día anterior y un paquete de tortillas (de harina y de maíz) que tenía en casa, hice unos “wraps” para la cena de hoy de mi familia:

Ingredientes (para los Wraps/Tacos):4 tortillas de harina
4 tortillas de maíz
400g de carne asada desmenuzada
1 yogur griego (natural)
Queso rallado
Medio pimiento verde en tiras
Medio pimiento rojo en tiras

Preparación:Calentar las tortillas en el microondas
Calentar la carne
Colocar sobre la tortilla los trozos de carne, tiras de pimiento verde y rojo, 2 cucharadas de yogur griego, queso rallado y 2 cucharadas de la Salsa Picante que hemos preparado. Enrollar y comerrrrrr!!!!

RUM CAKE - TARTA AL RON!!!

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Esta era la tarta clásica de las fiestas cuando yo estaba en high school (instituto). Cada vez que teníamos un "ágape", a quien le tocara llevar la tarta, siempre llevaba el Rum Cake que se hacía en el molde "Bundt". No sé cual era razón por la cual siempre se utilizaba ese tipo de molde para este tipo de tarta, aunque me parece que era el que se utilizaba en la clase de "Home Economics" (donde nos "enseñaban a cocinar"). Durante mis años de high school, no recuerdo haber visto el "Rum Cake" hecho en otro tipo de molde... (Nota: Para aquellos que quieran saber acerca del molde "Bundt" y el "Bundt Cake", pinchar aquí, con el permiso de nuestra amiga Bea, que es un crack con lo de las explicaciones de "qué es qué" y "para que se utiliza" en la gastronomía: "Gracias, Bea!." )
Este "Rum Cake", es mi participación en HEMC - 43, donde la anfitriona, Cynthia, de "El aroma de mi cocina" ha propuesto como tema "Nueces" (Nuts).



Ingredientes:
Tarta:
1 taza de nueces picaditas (reservar 1/4 taza)
1-1/2 tazas matequilla derretida
1-1/2 tazas azúcar blanquilla
3 huevos grandes
1 yema de huevo
3 cucharadas de vainilla
2 cucharadas de corteza de limón rallada
1/2 taza de ron añejo
1/4 taza de licor Amaretto (Éste se puede sustituir por run)
3 tazas de harina de fuerza
1 taza nata líquida
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/8 cucharadita de sal

Para el sirope:
1/4 taza de ron añejo1 taza agua
1 taza azúcar

Preparación (del sirope):
En una olla mezclar el agua, azúcar y ron. Dejar cocer, moviendo ocasionalmente. Reducir. Enfriar. Reservar.

Preparación (tarta):
En el bol del robot de cocina batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media (2) hasta que tenga color claro y esté espumosa. Añadir los huevos, la yema y la vainilla. A continuación, añadir la cáscara de limón rallada y batir hasta que esté todo mezclado. Gradualmente, añadir el ron (y el otro licor) sin dejar de batir. (La mezcla tiene apariencia de estar cortada).
Añadir entonces la harina y el resto de los ingredientes (empezar y terminar añadiendo harina). Batir la mezcla a velocidad baja (1). Echar la mezcla en un molde Bundt, que haya sido debidamente engrasado y enharinado, y al cual se le haya añadido 1/4 taza de nueces trituradas para que al desenmoldar la tarta, las nueces queden en la superficie.
Precalentar el horno a unos 170º-175ºC y hornear entre 55-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en la tarta, éste salga completamente limpio.

Enfriar en una parrilla de metal durante 15-20 minutos. Pinchar repetidas veces con un palillo largo y verter el sirope sobre la tarta. Dejar enfriar completamente. Antes de servir, rocear azúcar granulada sobre la tarta.



Rico, rico!!!





SPRING/AUTUMN-- PRIMAVERA/OTOÑO

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Ha llegado la Primavera a Europa... y el Otoño al cono sur:

Según paseo por el campo, mi vista se recrea en estas maravillas:


 
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