DUTCH TIGER ROLLS -- PAN TIGRE (BAKE THE WORLD)

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Este mes nos vamos a hornear a los Países Bajos... sí señor y preparamos un Pan de Tigre (tijgerbrood) o Tiger Roll, como se conoce en EE.UU. y el R.U.

Según Wikipedia, el pan tigre es un pan que lleva en su elaboración, aceite de sésamo y debe su nombre al dibujo que presenta en su parte superior que se forma al pintar ésta con una pasta de arroz que se va agrietando durante el horneado y crea un efecto en dos tonos que recuerda la piel de un tigre.  Este pan presenta una corteza crujiente y una miga suave, que lo hace estupendo para consumir con patés.

La receta que elaboré, la tomé a Sonia, del blog "L'Exquisit", y seguí "casi" fielmente sus pasos, aunque mis tiempos de reposo fueron mucho más largos que los que ella recomienda.  En realidad yo pensé que la corteza iba a destacar más, pero no fue así.  De cualquier manera, es un pan diferente y en casa gustó muchísimo!

Vamos allá...

Ingredientes:
(Para el Pan)
750g de Harina de Fuerza
12 g sal
9g azúcar (blanquilla)
15g leche en polvo
100g de Masa Madre (100% hidratación)
15g levadura instantánea de panadero (ó 30 g de levadura fresca, ó 12 g de levadura de panadería tipo Maizena)
38g margarina (Yo: Mantequilla sin sal)
430 ml agua templada

Ingredientes:
(Para el acabado)
25g harina de arroz (de Mercadona) 
25ml de agua
1,5 g de AOVE (Yo: Aceite de Sésamo)
3g Azúcar
0,5g sal
1,2 g levadura instantánea de panadero (Yo: 2g levadura fresca)

Preparación:
Mezclar los ingredientes para el acabado y dejar reposar, tapado con un film transparente, durante mínimo una hora. (Yo: la dejé leudar toda la noche).

Pan:
Mezclar los ingredientes secos e incorporar la margarina (Yo: Mantequilla sin sal) y el agua (la cantidad que admita).  Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea.

Formar una bola y dejar reposar tapado con un paño durante una hora (Yo: la dejé leudar toda la noche).

Desgasificar la masa.  Con el rodillo estirar la masa y enrollar, cerrando la junta pinzando con los dedos.  Dejar reposar, tapado de nuevo con un paño, aproximadamente media hora.

Pintar con los ingredientes del acabado (si la mezcla ha quedado demasiado espesa, diluir con un pelín de agua).  Pincelar el pan/panes.

Hornear en horno precalentado a 200ºC durante 20-25 minutos. (Yo: casi 1 hora).

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
* El pan NO se debe greñar. De lo contrario reventará y no se harán las marcas de "tigre" en la corteza.
*Si utilizamos levadura fresca, la diluiremos antes de añadirla.

Aquí están mis panes...






... Y aquí mis canapés



XANGURRO AL HORNO... RETO TIA ALIA




Aquí estamos con el Reto Tia Alia un año más!!! Este año estoy intentando participar en todos los retos que puedo, pero a pesar de que la energía y los buenos propósitos están ahí, el tiempo juega en mi contra, pero esta vez es el comienzo de un año, es el reto que lleva mi querida Carmen, y este mes, para más inri lo propone Virginia, del blog "Sweet & Sour", y con todo el cariño que le tengo a Vir, no podía dejar de participar.  Así que aquí estoy con mi versión cubana del Xangurro al horno...




Ingredientes:
2 xangurros (centollos) cocidos (Yo: Buey de mar congelado de Mercadona)
AOVE
1/2 cebolla
4 dientes de ajo 
1 taza de Brandy (Yo: 1/2 vaso de ron Havana Club--para mi versión cubana)
1 tomate
Pan rallado
Mantequilla sin sal
Perejil 
Sal

Preparación:
1.- Quitar la carne del caparazón y de las patas.  

2.- Para hacer la "provenzal" se coloca en un cuenco 4 cucharadas de pan rallado, perejil picado y 2 dientes de ajo bien picaditos.

3.- Pelar y picar la cebolla y pocharla en una sartén con un chorrito de AOVE. Añadir los 2 dientes de ajo restantes, bien picaditos. Picar y cortar el tomate y agregarlo a la cebolla.  Rehogar. Incorporar la carne de los xangurros, perejil picado y mezclar bien. Rectificar la sal y reservar caliente.

4.- Se pone una sartén al fuego y cuando tome calor, se vierte el Brandy (Yo: Run) y se flambea.  Se añade el flambeado a la mezcla anterior.

5.- Se coloca la mezcla en la caparazón del xangurro, que previamente hemos cepillado y limpiado bien.  Encima de la carne colocamos la "provenzal" y cubrimos con una nuez de mantequilla.  (Yo: Utilicé más de una "nuez"). Se dejan hasta que se doren. (200ºC durante aproximadamente 15 minutos...)








TIRAMISÚ, OTRO MÁS.... EL ASALTA BLOGS!

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Estoy comenzando el año de la misma manera en que terminé el 2014... "de prisa y corriendo siempre".  No lo puedo evitar!  Es más, me encanta andar liada haciendo cosas en casa, en el trabajo, metida en los retos gastronómicos, tomando cursos... No soporto estar ociosa!!! Este año me he propuesto participar en algunos retos más que el año pasado.  Desde luego, tampoco me agobiaré si no llego, porque se trata de aprender y superarnos haciendo lo que nos gusta y disfrutar mucho haciéndolo, y cuando el compromiso con los retos empieza a agobiarnos, es hora de recortar... De momento, no me quejo porque estoy llegando a los retos en los que me propuse participar este mes de enero para abrir boca!!  Para Febrero? Ya veremos!!!!
 
Conxy y los Asaltadores hemos asaltado el blog de "Isa Azúcarglass".  Yo me llevé este Tiramisú que quedó de muerte!!!
 
Ingredientes:
1 kg de queso mascarpone (Yo: 500g)
240g de azúcar blanquilla (Yo: 100g)
6 yemas de huevo (Yo: 4 yemas)
2 tazas de café negro
Cacao en polvo (Yo: Chocolate Valor en polvo)
Bizcochos de soletilla
(Yo: 1 taza de aguardiente de orujo puro)
 
Preparación:
En un bowl mezclamos el mascarpone y la nata con la ayuda de una varilla hasta que todo queda integrado.  A continuación, vamos incorporando el azúcar y los huevos. Preparamos café bien fuerte y lo dejamos enfriar.  (Yo: Todo a la THX 3 min., Vel. 5).
 
1.- Añadir el orujo al café y revolver.  Ir mojando los bizcochos en esta mezcla y a continuación colocarlos en una fuente. 
 
2.- Cubrir los bizcochos con una capa de la crema preparada, y así sucesivamente ir intercalando los bizcochos y la crema hasta terminar con la crema.
 
3.- Espolvorear con el chocolate en polvo.
 
4.- Dejar enfriar en el frigorífico al menos 24 horas y después....
 
A disfrutar... !!






ALBÓNDIGAS MUY PICANTES!!!!

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Albóndigas????  Hay tantas versiones de albóndigas como familias en el mundo.  Cada casa tiene su versión favorita.  Las hay de pescado, de langosta, de gambas, de setas, de verduras....y un larguísimo etcétera... Hace años, en un pueblo de Alicante (Alcoy), estábamos tapeando con unos buenos amigos y nos pusieron unas tapas de unas albóndigas de boquerones... exquisitas...!!! Las albóndigas, al igual que las croquetas tienen infinidad de posibilidades.
Yo no me he complicado demasiado la vida, así que pensando ya en los ingredientes que tengo en casa, me he puesto a pensar, y me he dicho que tengo mezcla de carne de cerdo y de res (picadita por mí, eh!) de muy buena calidad, para preparar unas hamburguesas, así que la mitad de la preparación irá aplastada para las hamburguesas, y con la otra mitad prepararé unas albóndigas.
La salsa?  Reciclada, claro, porque no pienso ponerme a preparar una nueva salsa.  Hace días preparé un "Goulash".  Ya saben, ese guiso de carne y verduras muy especiado que es típico de Hungría.  Pues sí, con los restos de verdura que quedaron en la olla, ya que la carne se comió todita, los pasé por la THX, y en ella herví mis albóndigas.  Para ver la receta del Goulash, pinchar aquí.

Con esta receta participo en el reto Nº 45 de "Memories d'una Cuinera", que este mes va de "Mandonguilles".

Ingredientes:
1/2 kilo de mezcla de carne de cerdo y de res de buena calidad.
3 cucharadas de mi Salsa Ranchera, pinchar aquí para la receta.
1 huevo batido
Harina para rebozar

Preparación:
1.- En un bowl, mezclar la carne con la Salsa Ranchera. Añadir el huevo batido.  Mezclar "con las manos" hasta que todo se haya integrado bien.

2.- Hacer albóndigas pequeñas y pasarlas por la harina.  Mientras, calentar la salsa que hemos preparado con los restos del Goulash.  Llevar a ebullición, y en cuanto comience a hervir, echar las albóndigas en ella.  Dejar que hiervan de nuevo durante 3-4 minutos, y bajar la temperatura.  Cocer a fuego bajo durante 15 minutos.  Servir....


GOULASH --- COCINAS DEL MUNDO (HUNGRÍA)


Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:
Este mes de enero, Concha, del blog "Cocina y Aficiones", es la anfitriona y con ella nos vamos a Hungría.


En la planta baja del Edificio "Courthouse Tower", donde trabajé durante varios años en Miami, había un restaurante pequeño, regentado por Hans, un austríaco que llevaba muchos años viviendo en Florida.  Los miércoles, Hans tenía como plato especial el "Goulash" (la versión de sopa).  Con todo el calor que había en Miami 365 días al año, mis compañeras de oficina y yo llamábamos por teléfono a Hans desde el martes para que nos reservara un bowl de Goulash a cada una.  Nunca más he comido Goulash, así que he aprovechado la oportunidad que me brinda este reto para disfrutar de este rico y especiado plato típico de la gastronomía de Hungría.

El gulash es un plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos, Eslovenia y otros de Europa central (Eslovaquia, la República Checa, Austria, norte de Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en otros países de la región (Ucrania, Rumanía). El aspecto es parecido al de la carne estofada o ragú, aunque también existe la sopa de gulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere sólo un poco de atención al comienzo durante su preparación, además de estar compuesto por simples trozos de carne. El único problema que presenta este plato es el largo tiempo de cocción de la carne. A pesar de su sencillez y de sus orígenes humildes, suele servirse en la mayoría de los restaurantes. Hay una gran variedad de gulash, dependiendo de la región. Suele acompañarse de ensalada de patata y perejily comerse con pan, también con Spätzle (unos macarrones típicos del sur de Alemania)patatas u otros alimentos de carbohidrato.
Fuente: Wikipedia

Vamos con la receta...

Ingredientes:
600 g carne de res (carrillera, u hombro o cualquier parte que sea carne tierna) cortada en 2x2 cm
2 cucharadas de aceite o manteca (Yo: AOVE) 
2 cebollas medianas cortadas en cubitos 
2 cabezas de ajo (Yo: los dientes de media cabeza de ajo machacados)
1-2 zanahorias cortada en cubitos
1 chirivía cortada en cubitos
1-2 apio 
2 tomates medianos, pelados y cortados (Yo: Bote de concentrado de tomate)
2 pimientos verdes cortados en cubitos
2-3 patatas medianas cortadas en cubitos 
1 cucharada de pimentón picante 
1 cucharadita de semillas de alcaravea machacada
1 hoja de laurel  
Pimienta negra y sal al gusto 
Agua 

Preparación:
1.- Calentar el aceite en una olla y cocer a fuego lento las cebollas cortadas hasta que estas hayan alcanzado un bonito color dorado.
2.- Espolvorear el pimentón sobre la cebolla y mientras mezclamos, NO dejar de mover la cuchara de madera para que el pimentón no se queme.
3.- Añadir la carne y saltearla hasta que cambie de color y también se ponga doradita.
4.- La carne soltará su propio jugo.  Dejar entonces que la carne hierva en estos jugos mientras añadimos los ajos, las semillas de alcaravea, algo de sal, la pimienta negra y la hoja de laurel.  Añadiremos entonces suficiente agua para cubrir el contenido de la olla.  Cubrir y dejar hervir a fuego lento durante un rato.
5.- Cuando al pinchar la carne, notemos que está medio hecha (aproximadamente en 1,5 horas), añadir la zanahoria, chirivía, patatas, apio y algo más de sal si fuese necesario (los vegetales suelen pedir mas sal).  Seguramente para entonces, tengas que añadir 2 o 3 tazas de agua también.
6.- Cuando los vegetales y la carne estén casi hechos, añade el tomate y los pimientos verdes cortados en tiras.  Deja que se cocinen a fuego bajo durante 10-15 minutos.  Puedes quitar la tapa a la olla si quieres que la sopa se espese.

Con el tiempo que hemos tenido en Madrid, en casa disfrutamos muchísimo de esta sopa especiada y reconfortante.   Te invitamos a que la pruebes!!




BECKY'S BEST TURKEY STUFFING... (EL MEJOR RELLENO DE PAVO DE BECKY)

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Pocas personas pueden decir que se mantienen en contacto con amistades de hace mas de 40 años.  Yo sí!!! Ahora con las redes sociales virtuales todo es más sencillo. Conoces amig@s de amig@s, te escribes con antigu@s vecin@s, y todo sin tener que molestarte en ir a las oficinas de correos y gastar en sellos.  Pues bien, Becky y yo somos amigas desde high school (el instituto).  Allí nos conocimos y por la afinidad en ambos caracteres, comenzamos nuestra amistad.  

El tiempo pasó, ella se casó y se marchó de Miami ya que su marido obtuvo una beca en una Universidad en San Antonio, Texas para estudiar derecho.  Yo me quedé un tiempo en Miami y siempre nos escribimos con regularidad.  Más adelante me fui a estudiar a la Universidad de Indiana, y a mi regreso empecé a trabajar en Florida.  Cuando Becky regresó para establecerse en Miami, ella trabajaba en un banco, pero yo le conseguí trabajo en el mismo despacho de abogados que trabajaba yo, y allí estuvimos durante varios años hasta que yo me casé y marché a vivir Los Ángeles para que mi marido terminara su carrera allí.  Pero Becky y yo continuamos en contacto.  Ella me mantenía al tanto de lo que ocurría con nuestras amistades en común; y todo lo que acontecía en Miami, como los jueces corruptos que participaron en blanqueo de capital por aquellos tiempos (uno de ellos era "pez gordo" donde trabajábamos por aquel entonces).  En fin, que ahora con los correos electrónicos, nos escribimos absolutamente todos los días!! Siempre tenemos algo que contarnos, algo de que reinos o algo para llorar... como en los viejos tiempos!  Becky no es mi amiga, es mi hermana!!

Ella siempre me dice que no le gusta la cocina, pero tiene una mano excelente , y todo lo que prepara, le queda delicioso.  Me comentó que había preparado un relleno muy rico para el pavo del Día de Acción de Gracias, y le pedí la receta.  Yo la preparé para mi pavo de Nochevieja y aquí la comparto hoy.  Si queréis ver mi receta del pavo, pinchar aquí.

Ingredientes:
1/2 k jamón cocido (picado). (Yo: utilicé lacón cortado a mano que después piqué en la THX)
1/2 k carne de res de primera (picada)
1/2 k carne de cerdo (picada)
1 cebolla bien picadita
3 dientes de ajo bien picaditos
Sazón completa (Mezcla de especias: orégano, comino, sal y hoja de laurel-todo finamente triturado) 
1 barrita de mantequilla sin sal (Yo: AOVE)
1 bote de leche evaporada
4 panes de molde 
250g de ciruelas pasas
250g avellanas
250g almendras tostadas
250g nueces
(los frutos secos se deben añadir troceados, pero yo los trituré en la THX ya que a mi familia no les gusta encontrarlos en la comida)
200 g de salsa (o compota) de manzana
4 huevos duros (cortados en trocitos muy pequeños-NO triturados)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En teoría se debería mezclar todo excepto los huevos y meterlo dentro del pavo para que mientras se cocina el pavo, el relleno adquiera el sabor de de éste.  Si se hace de esta manera, NO hay que utilizar mantequilla.  

Si quieres simplemente preparar el relleno para comerlo cualquier día sin necesidad de haber preparado un pavo, para comerlo sólo o como acompañamiento de otro plato, entonces lo preparas como lo hace Becky:

Derretir la mantequilla y añadir la cebolla y el ajo.  Una vez pochados, agregar las carnes y las especias.  Revolver a fuego lento. Cuando la carne esté cocida, añadir el pan mojado en la leche y continuar cocinando tapado durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

Nota: Cinco minutos antes de servir, agregar los frutos secos y los huevos.




 
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