ARROZ FRITO CON CAMARONES Y KIKOMAN-- LA RECETA DE NILDA Mª.....

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Nilda María y yo somos del mismo pueblo de Cuba, comenzamos juntas en el colegio porque ambas tenemos la misma edad (yo soy mayor que ella 1 mes y 19 días).  Estudiamos piano con la misma profesora y yo hacía mis prácticas en su casa.... Por supuesto que tenemos un sinfín de anécdotas de nuestra niñez, pero según íbamos creciendo, cada quien se fue por su lado, ya que es ley de vida... y ahora con Facebook un día nos encontramos y ya no nos hemos vuelto a separar, aunque ella se encuentra al otro lado del Atlántico.  Chateamos todas las semanas y ella, que tiene dotes especiales para muchas cosas pues es muy, muy creativa, me manda recetas que yo no dudo en poner en práctica.  Aquí traigo una receta que he preparado "cienes" de veces, sin embargo, ella añade unos ingredientes que le confieren un sabor excepcional.

Es una especie de "Arroz Tres Delicias con gambas" (Nosotros, los cubanos le llamamos "Arroz Frito" porque se mezcla en una sartén y a las gambas, le llamamos "camarones").

Recientemente recibí de regalo un lote de productos Tabasco(R), Maille y Kikkoman, (poco a poco iré preparando recetas con ellos y subiéndolas al blog).  De momento, aprovecho la oportunidad para utilizar en esta receta, los productos Kikkoman. 


Quiero señalar uno que me llamó poderosamente la atención, ya que es una salsa de soja Kikkoman muy baja en sal y fermentada sin gluten... y esa fue la que utilicé en esta receta de arroz frito con camarones...







... unos rollitos de primavera!!!


... y un excelente té chino para terminar la comida!

Va por tí, mi querida hermana, Nilda....

Ingredientes:
Arroz largo preparado con antelación preparado con caldo de camarones
1/2 cebolla mediana cortada en trocitos muy, muy pequeños
1 Pimiento rojo picado en juliana
3 dientes de ajo bien picaditos
1 cucharadita de jengibre rallado
1 zanahoria rallada (Yo: no le puse porque no tenía zanahorias en casa)
1/2k de gambas arroceras (camarones) sin cabeza, peladas y limpias (reservar cabeza y cuerpos para preparar un caldo con ellos)
1 taza de col china cortada en juliana
Cebollino para adornar
1 tortilla francesa elaborada con 2 huevos y cortada en juliana
Salsa soja Kikkoman
AOVE
Cilantro (al gusto) (Yo: No le puse)
Pimienta negra recién molida (al gusto)
Sal (al gusto)-- (Yo: no le puse)

Preparación:
El arroz no es complicado. Con el AOVE se sofríe en la sartén, la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregamos el jengibre y la zanahoria rallada y los langostinos.  Se deja que se cocine todo rapidito.  Se le agrega el arroz que estará hecho previamente utilizando el caldo preparado con las cabezas y cuerpos de los langostinos.  (Yo: hago el arroz en una olla arrocera, o en el hervidor de arroz de Lekué). Agregamos ahora la tortilla y la col y unas tres cucharadas del cebollino troceado en pequeñito, siempre dejando un par de cucharadas para adornar el arroz al final.  Añadimos la salsa Kikkoman de Soja y se deja cocer todo a fuego mínimo durante aproximadamente 3 minutos (tapado) para que con el calor la col quede medio cocida.  Se le puede poner sal y pimienta al gusto!!!!!! Siempre recordando que aunque esta salsa de Soja Kikkoman sea baja en sal, añadirá sabor a nuestro plato. 

Buen provecho!!!!!!!!!!!!

... y con esta receta me despido hasta Septiembre!!! Qué tengáis unas buenas y relajdas vacaciones..  Marcho porque "tengo promesas que mantener y kilómetros que andar antes de dormir..." 

But I have promises to keep,
And miles to go before I sleep. 
Robert Frost.

Feliz Verano!!!!


ARROZ CON SALCHICHAS Y CERDO -- COCINAS DEL MUNDO (CUBA)

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llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:
Este mes de Julio, la batuta del evento está a cargo de Nieves y Elena, de "La cajita de nieveselena"  y este mes nos ha propuesto viajar donde queramos con nuestra "cocina veraniega".  Así que yo, por supuesto, me fui a Cuba... ¿a dónde si no?  

De Cuba tengo tanto que decir, pero ya sabéis que lo mío no es complicarme la vida, así que voy a limitarme a lo básico.

Situada entre las dos américas, es la isla mas grande en extensión... "La perla del Caribe" (así se conoce, y no sé quien le dio el sobrenombre).  La Habana es su capital y tiene aproximadamente unos 2,200,000 habitantes y el Español es el idioma oficial.  No hay otro!!

De los cubanos se dicen muchas cosas, un día leí que los cubanos "bebemos en la misma copa la alegría y la amargura, y que hacemos música de nuestro llanto y nos reímos de la música.  Que tomamos en serio todos los chistes y hacemos chistes de lo serio.  No creemos en nadie, y a la vez creemos en todo."  En fin, dicen que los cubanos somos alegres, y yo creo que por regla general, así es.





Ahhhh.... mis playas...!!!


En Cuba nací y allí viví casi 15 años.  Mi familia, mis raíces... Llevo muchos años fuera de la Isla, pero no pasa una semana sin que yo cocine algún plato de mi tierra.  Este que preparé no es que sea representativo de Cuba, pero seguramente cualquier cubano a quien le hablen del "arroz con salchichas" lo recuerda como un plato entrañable de su infancia.  De pequeña no me gustaba comer.  No me gustaba ninguna comida.  Comía sólo lo necesario, pero mi querida abuela, siempre ingeniosa, me lo preparaba al menos una vez a la semana. 

Ingredientes:
(Para preparar en arrocera, pues no sé hacerlo de otra manera)
3 tazas de arroz de grano largo
3 tazas de agua
250g de carne magra de cerdo cortada en taquitos
1 paquete de salchichas "Oscar Mayer"
50g de cebolla cortada en trocitos pequeñitos
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de orégano
Azafrán
Sal
Pimienta negra recién molida
AOVE

Preparación:
En un mortero, machacar el ajo, orégano y sal (al gusto)
En una sartén dorar en AOVE la carne de cerdo. Cuando esté dorada, cubrirla con agua y en cuanto comience a hervir, bajar el fuego y dejarla a fuego suave/mediano hasta que se consuma el agua y la carne esté blanda.  Añadir entonces la mezcla de ajo, orégano y sal que tenemos en el mortero.  Revolver, añadir las salchichas cortadas en trozos pequeños.  Saltear.  Dejar cocer aproximadamente 2 minutos con la sartén tapada.

En la arrocera lavar el arroz dos veces para elmininar el almidón.  Agregar el agua a la que se habrá puesto el azafrán y que deberá ser la misma cantidad que tenemos de arroz--2 tazas.  Añadir entonces el contenido de la sartén.  Revolver.  Presionar el interruptor de la olla arrocera y esperar a que indique el arroz está hecho.  En este momento, agregar al arroz la pimienta molida.  Revolver y servir...

MMMMM.... cuántos recuerdos!!!!





RECETA BÁSICA DE PAN Y PIZZA -- COOKING THE CHEF (JAMIE OLIVER)

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Increible!!! Qué alegría poder inspirarnos en este joven gran Chef para nuestro reto mensual creado por Aisha y April, "Cooking The Chef".  Adoro a Jamie!!! Lleno de energía, cuando lo veo cocinando, siempre me transmite alegría y unas ganas enormes de meterme en la cocina a preparar cualquier cosa!!! Este chico "mueve masas".... Y nunca mejor dicho, yo para este mes decidí hacer pan siguiendo una de sus sencillas recetas.  Sobre la vida de Jamie y su trayectoria profesional como Chef, no tenía amplios conocimientos, sin embargo, gracias a este reto me puse a investigar para saber más sobre él, y verdaderamente me sorprendió....

Pero sin duda su gran labor está en la lucha que lleva a cabo para que en los comedores de las escuelas existan menús equilibrados para que los niños estén educados en lo que hay que comer y porqué. Su causa: Food RevolutionEchadle un vistazo. 
Fuente: A&A

No tenía ni idea de las causas con las cuales Jamie está comprometido.  Pero me quedé boquiabierta al leer sobre la campaña contra McDonald's, que según leí, salió exitoso.  A mi no me gustan estas cadenas norteamericanas de comida rápida.  Aunque al vivir tantos años en EE.UU., y teniendo hijos fue difícil no llevarlos a "Mickey D´s" como ellos le suelen llamar a comprar sus menús favoritos, o traérselos cuando tenían a sus amigos pasando la noche del fin de semana en casa. A mi no me gusta ni el olor que emana de esos establecimientos...

Yo utilicé la receta básica de pan del libro "La cocina de Jamie Oliver", uno de los primeros libros que Jamie publicó. La copié paso-a-paso; eso sí, tuve que darle mi toque personal.



Ingredientes:
1/4 taza de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca (Yo: Levadura fresca--50g)
1/4 tasa de miel (o azúcar)-- (Yo: sirope de ágave)
(Yo: 1/4 taza de masa madre 100% hidratación)
625 ml de agua templada
500g de harina de fuerza
500g de harina de sémola (Yo: Sémola de trigo de Mercadona)
1/4 taza de sal
Harina de fuerza y sémola de trigo para espolvorear


Preparación:
Primer Paso:
Disolvemos la levadura y la miel (o azúcar), o en mi caso, el sirope de ágave en la mitad del agua templada.

Segundo Paso:
En una superficie bien grande hacemos un volcán con las harinas y la sal (es conveniente haber calentado ambas harinas con antelación).  Nos puede servir incluso un bol grande, si tiene rebordes en las aristas.  Con una mano, hacemos un hoyo en el centro.

Tercer Paso:
Colocamos la solución con levadura en el centro del volcán y vamos haciendo movimientos circulares con los cuatro dedos de una mano, desde el centro hacia fuera, mezclando poco a poco los ingredientes secos con la levadura, hasta que se hayan empapado bien.  A continuación, añadimos en el centro del volcán la otra mitad del agua templada e incorporamos gradualmente la harina hasta formar una masa húmeda.  Existen algunos tipos de harina que necesitan un poco más de agua, así que deben irse ajustando las cantidades en cada caso.

Cuarto Paso:
¿Listos para amasar?  Éste es el momento más entretenido:  se trata de hacer rodar la masa, empujándola y doblándola una y otra vez durante 5 minutos, para que la masa y el gluten vayan adquiriendo la estructura necesaria.  Si se os pegan trozos de masa en los dedos, fregaos las manos una con otra con un poco de harina para despegarlos.

Nota:  Los pasos 2º y 3º pueden realizarse en un robot de cocina, seleccionando el prorgama para masa. (Yo: THX, durante 5 minutos, Vel. espiga).

Quinto Paso:
Nos enharinamos ambas manos y también la superficie de la masa  La moldeamos hasta que tenga una forma redondeada, la colocamos en una bandeja para horno y le hacemos dos cortes en forma de cruz en la parte superior para que se cueza más rápido. (Yo: Hice dos bolas, ya que una era para pan y la otra para preparar pizzas).

Sexto Paso:
Ahora, la masa debe fermentar por primera vez, hasta duplicar su tamaño.  Éste es quizá el mejor momento para precalentar el horno.  Para que leude bien, colocamos la masa en un lugar cálido, húmedo y a salvo de las corrientes de aire; por ejemplo junto a los fogones, en un armario ventilado o en una habitación cálida.  También podemos cubrirla con film transparente para acelerar el leudado.  Este proceso, que dura entre unos 40 minutos y una hora y media, según las condiciones en que se produzca, permite además que madure el sabor de la harina. (Yo: En este momento, coloqué en el frigorífico la masa que utilizaría para pizza, ya que sólo quería que leudara una vez.  La saqué media hora antes de preparar la pizza, le dí forma redonda, le puse los "toppings", y he aquí mi pizza:




Durante el leudado, la levadura se alimenta de la miel o el azúcar (o el sirope de ágave) al calor del agua templada.  En teoría, las bacterias sólo necesitan calor, humedad y nutrientes para multiplicarse, pero un exceso de cualquiera de estos tres factores, supondría la muerte de la levadura.  En cuanto a la sal, aunque limite considerablemente el leudado, es necesaria: sin ella el pan estaría demasiado soso.

Séptimo Paso:
Una vez la masa haya duplicado su tamaño, ha llegado el momento de trabajarla con más fuerza, amasándola y golpeándola durante 1 minuto para que expulse todo el aire.

Octavo Paso:
A continuación, le damos a la masa la forma que queramos: redonda, plana, alargada, hacemos bolitas para aplastarlas un poquitín para hacer unos "panecillos"... También podemos rellenarla o darle cualquier otro tratamiento.

Lo importante ahora es no desanimarse:  si os parece que la masa no ha subido lo suficiente, dejad que leude un poco más y aseguraos de que está en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.

Noveno Paso:
Ahora, vamos a cocer la masa!!! Ya es momento de ver los frutos de este trabajo tan laborioso.  Nos interesa que la masa no se rompa y conserve el aire que contiene; por eso la colocaremos con mucho cuidado dentro del horno y cerraremos la puerta suavemente.  Dejamos que se hornee el tiempo indicado en cada receta y comprobamos que todo va sobre la marcha.  Puede saberse si el pan está en su punto, golpeando la parte inferior (si está en un molde, habrá que sacarlo de él).  Si suena hueco es que ya está listo; si no, hay que cocerlo un poco más.

Décimo Paso:
Recordad que es necesario consultar cada receta para saber los tiempos de cocción.  Una vez listo, colocamos el pan (o los panecillos) en una rejilla para que se enfríen.

Seguro que este pan triunfa!!!

Aquí está el mío...






 
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