COCINAS DEL MUNDO -- POLLO ASADO (COLOMBIA)



llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:
Este mes de Mayo, la batuta del evento está a cargo de Mar, de "La cocina de Mar", y ella nos propone viajar a Colombia.




Me cuenta una amiga que en Colombia hay más asaderos de pollo que Mcdonald’s. Dice que a cualquier parte a donde viajes y por mas aislado que sea, siempre se encontrarán con un buen restaurante que ofrezca pollo asado o la broaster (empanado).  Este es uno de los platos preferidos por las familias números por lo barato y lo rendidor.

Fuente: Internet


Mi pollo lo preparé al horno porque tenía prisa y había hambre en casa!!!!  En realidad, el pollo asado es "pollo asado" y siempre queda bien.  La diferencia entre unos y otros es el aliño.  Como cubana, lo hago de una manera diferente.  Cuando hago las recetas de mis vecinas españolas, es sencillo y también queda exquisito, pero esta vez, a lo "colombiano" quedo muy, muy bueno... y nos gustó muchísimo a todos en casa.  Lo acompañamos con un arroz estilo cubano, aunque intuyo que los colombianos igual lo harían de esa misma manera pero con alguna variación, y añadimos los plátanos!!! Muy recomendable!!!!

Ingredientes:
2 pollos enteros y limpios
1/2 cebolla grande
1 rama de tomillo
1 pizca de comino

Para marinar:
1/2 rama de apio
1 hoja de laurel
1 cebollino
1/2 cucharada de pimentón dulce
Azafrán
Sal y pimienta

Preparación:
Salpimentar el pollo y reservar
Licuar el resto de ingredientes y añadir un poco de agua al licuado
Marinar el pollo con el licuado, dejar reposar aproximadamente 1 hora.
Hornear a 170ºC durante 3 horas.

Servir con patatas fritas (Yo: con patacón pisao: plátano macho frito.  















Ingredientes

PIZZA TEX-MEX, UNA PIZZA DIFERENTE...

Ayer llegó a mi correo una entrada de "La Cajita de Nieves y Elena" con una pizza estupendísima.... si pincháis aquí podéis ver el paso-a-paso.  Al leer la receta recordé que tengo pendiente hacer una nueva pizza que comimos en VIPS recientemente: "Pizza Tex-Mex" y nos encantó.  Es una pizza "refrescante", pues tiene una mezcla de verduras frescas con picante sobre una masa muy esponjosa.

Para esta pizza aproveché y utilicé el consejo que da "La Cajita....", o sea, un leudado lento, que le confiere más sabor y esponjosidad a la masa.  Del libro "Las mejores pizzas del mundo" de Fabían Martín, utilizo su receta de masa básica para pizzas, ya que él, al igual que "La Cajita..." aconsejan dejar la masa en el frigorífico 24 horas.  Siempre hago algunos cambios según nuestras necesidades y gustos en casa.


Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo (Yo: Harina panadera "El Amasadero")
500 ml de agua
20g de levadura deshidratada (Yo: 25g de levadura fresca)
50 ml de AOVE
20g de sal

Nota: Estas cantidades dan para 4 pizzas de buen tamaño.  Una vez lista la masa, congelé la mitad, y preparé dos pizzas.

Preparación:
(A mano)
1.- En un bowl poner la harina con la levadura: utilizar las manos para mezclar.
2.- Añadir el agua fría y continuar mezclando durante aproximadamente 6 minutos.
3.- A continuación, agregar la sal y continuar amasando 6 minutos más.
4.- Para finalizar, echar el AOVE y amasar 6 minutos más. Si al final del amasado, la masa no quedara bien lisa y ligada, añadir 60ml más de agua fría.
5.- Hacer una bola, (Yo: hice dos bolas), colocar en un bowl, cubrir con un film transparente y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
6.- Sacar de la nevera 1 hora antes de ser utilizada.

Preparación:
(THX)
1.- Colocar en el vaso el agua, la levadura y el aceite.  Programar 2 min, 37º, vel. 4. 
2.- Vierte la harina y a continuación la sal.  Mezcla 1 min. vaso cerrado, vel. espiga.  

Ingredientes: 
(Toping)
Tomate triturado natural (Yo: Tomate Receta Artesana de Gallo)
250g carne picada mezcla cerdo/ternera
Queso (Yo: Utilicé una mezcla de quesos. Suelo triturar quesos que se van quedando)
AOVE
Sal
Pimienta negra recién molida
1 diente de ajo
4 Chile Jalapeños 
1 Cebolla pequeña 
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
Hojas de cilantro
Salsa Ranchera (Receta pinchando aquí) 



Preparación:
(Toping)
1.- Salpimentar la carne picada
2.- Sofreir el ajo machacado en 2 cucharadas de AOVE y rehogar en ello la carne picada hasta que esté hecha. Reservar.
3.- Cortar el cilantro y en cuadradillos pequeños el Jalapeño, los pimientos y la cebolla. Mezclarlo todo con unas cucharadas de la Salsa Ranchera.

Antes de llevar al horno:
1.- Untar la masa con la salsa de tomate
2.-  Esparcir el queso triturado sobre ésta
3.-  Hornear la masa a 220ºC durante 20-25 minutos

Montaje:
Una vez horneada, añadir la mezcla de verduras.



.... Así de simple!!!!

Ya está!!

BACALAO A LA DORADA / BACALHAU "Á BRAZ"-- COOKING THE CHEF (HENRIQUE SÁ PESSOA)






Para el reto del mes de April, A&A (April & Aisha) nos proponen a Henrique Sá Pessoa.  

Dícese de este Chef que es considerado el "Jamie Olivier portugués".  No lo conocía, y gracias a los retos mensuales de Cooking the Chef he tenido la oportunidad de probar alguno de sus platos.  Me parece genial!!

Yo me fui a lo tradicional, y busqué en sus recetas para ver como Henrique prepara el Bacalhau á bras" que es una de mis recetas favorita de bacalao.

Primeramente, tengo que comentar que NUNCA toqué el bacalao en EE.UU.  Creo que allí no se come demasiado, y durante los años que viví en Cuba JAMÁS comí bacalao.  A mis abuelos le encantaba.  Mi abuela lo preparaba a menudo.  Recuerdo que lo habré probado sólo en un par de ocasiones, a partir de las cuales decidí que NO era una de mis comidas favoritas y no lo sería.  

... Pero pasó el tiempo, y pasó.... y desde que vivimos aquí en España, cada año visitamos Portugal. Tengo que decir que hoy-por-hoy adoro la gastronomía del país Luso, de donde destaca entre otras muchas, el bacalao.  Lo hacen de tantas maneras diferentes y a cual mejor!!! Así que ahora, adoro el bacalao. Recuerdo que la primera vez que realmente encontré que me gustó el bacalao, fue en mi primer viaje a Portugal.  Fuimos a comer a allí cuando aún no existía la Unión Europea, o sea cuando había que identificarse al pasar la frontera, porque en aquellos tiempos había una barrera y había que parar.  Salimos del pueblo de mi suegra que está a unos 14 kms de "Mârvao" y allí comimos.  Éramos aproximadamente 6 coches de familiares.  Nos asignaron una mesa enorme, y pedimos diversos platos de los que aparecían en la carta.  De todos los que probé entonces, éste, "Bacalao a la dorada" fue el que más me gustó ...  Lo encontré fascinante!!! 


Es un plato sencillo que combina el revuelto de huevo y bacalao con patata frita estilo "paja".

Ingredientes:
1/2 kilo de bacalao fresco sin piel ni espinas
3 patatas
1 huevo + 2 yemas (Según Henrique, utilizando 2 yemas junto con el huevo y no 3 huevos completos el revuelto queda mucho más cremoso)
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
Sal, pimienta y AOVE
Perejil fresco picado
Aceitunas negras opcionales (Yo: No le puse) 

Preparación:  
1.- Una vez desalado el bacalao, se escalda durante 5 minutos y se desmenuza hasta obtener unas migas.  Reservar.
2.- Picar la cebolla en trocitos y freír en una sartén con un poco de AOVE, cuando esté blandita y transparente, añadir el ajo cortado en láminas, revolver y a continuación, añadir el bacalao en migas.  Echar una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Mezclar bien para que se cocine el bacalao.

Preparar las patatas fritas y el revuelto:
1.- Cortar las patatas muy finas al estilo "paja".  Lavar bien para eliminar el almidón.  Secar con un paño de cocina (limpio) y freír en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas.

2.- Escurrir las patatas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.  

3.- Añadirlas al sofrito con el bacalao.  Espolvorear con perejil bien picadito.

4.- Batir los huevos en un bowl, añadir un diente de ajo machado, remover bien y lo incorporamos al sofrito de cebolla, el bacalao y las patatas.

5.- Remover bien todo durante aproximadamente 2-3 minutos para que cuaje el huevo y se mezclen todos los ingredientes. 

Nota: Se deben vigilar los tiempos, ya que debe tener una consistencia esponjosa, cremosa, NUNCA seca, a la vez que las patatas mantienen su punto crujiente.




Fuente: Libro/¡bacalao! de Giovanni de Biasio
              Bacalao Dorado (Directo al Paladar)
              Ingrediente Secreto: Henrique Sà Pessoa
 
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