TONY ROMA'S COOKIE SUNDAE ON A SKILLET

Ha sido un domingo especial y por ello quise estrenar algo nuevo.  La llegada del otoño con sus colores y sus olores y el tiempo tan espectacular que tenemos en Madrid, bien merecía la pena complacerme con algo.  No me apetecían colonias, ni un vestido, ni zapatos... ni siquiera un bolso de esos por los que siento especial debilidad...Yo quería estrenar algo en familia… ¿Mi regalito? Una sartén "skillet" estupenda-de-la-muerte.  ¿Qué donde la compré?  Pues dónde si no...!! en Claudia &Julia.

 Entré en su página web, y cuando ví que no tenían el tamaño que me interesaba en el color que quería, les envié un correo pidiendo que me avisaran en cuanto llegaran.  Tengo que decir ese Jordi es genial!!! Dos días después de recibir mi pregunta, me envió un correo comentándome que le habían traído una de la tienda de Barcelona y preguntándome si aún estaba interesada.  Mi respuesta? Adelante!!! Y al día siguiente ya la tenía conmigo… Yo no espero que mis regalos caigan del marido, de los hijos, de los amigos o del cielo…, porque para ello tendría que esperar una fecha específica, un evento, y la verdad sea dicha… que a mi no me gusta esperar, así que mis regalos, me los hago yo!!!
 Para comenzar mi romance con este artilugio,(el cuál auguro que va a durar para toda la vida, me puse a buscar en la red y encontré “un pecado”… Yo siempre a régimen, siempre contando calorías, pero en fin, un día es un día.  Leí que esta receta es típica de "Tony Roma’s A place for Ribs!!!". En realidad yo no he puesto un pie en ningún Tony Roma’s en España ni alrededores, y no tenía ni idea de que hubiera alguno.  En EE.UU. solíamos visitarlos a veces los domingos con amigos y para llevar a nuestros hijos para un "family dinner" de “costillitas”, pero nunca ví esta receta, y seguramente jamás la ví porque nunca pedíamos postre.  Y me alegro de no haberme acostumbrado a pedirlo, pues este delicioso postre contiene 226 calorías... Cómo para comerlo todos los domingos... Para una vez al año, puede que esté bien, así que hoy mejor que nunca.  Aquí está la receta que plagié del blog de Beatriz, “Sin salir de mi cocina“.

Esta va por Jordi…
Masa de la galleta:
Ingredientes:
120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100g de azúcar moreno
70 g de azúcar  blanco
1 huevo grande (60g)
150g de harina normal (de fuerza, por ejemplo)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de levadura tipo royal (polvo de hornear)
120 de chips de chocolate negro de buena calidad
Salsa de chocolate:
75g de nata de montar (menos de 35% de MG)
30g de mantequilla sin sal
25 g de azúcar blanco
Una pizca de sal
60g de chocolate de cobertura (70% cacao)
* Opcionalmente se le puede añadir unas gotas de extracto de vainilla.  (Yo: no le puse).
Helado de vainilla
Preparación:
Galleta (THX):
Mezclar y triturar el azúcar moreno, el blanco y la pizca de sal.  Hacerlos casi polvo: Vel. 10; 20 Seg. 
Añadir el huevo y la vainilla.  Mezclar: Vel. 4; 15 seg.
Tamizar la harina con el bicarbonato y la levadura sobre el vaso.  Mezclar con la espátula hasta que quede bien integrado.  Añadir la mantequilla.  Mezclar bien.
Añadir los chips de chocolate (guardar 1/4 de la cantidad para agregar por encima y se vean bien en la galleta).  Mezclar éstos con la espátula también.  Opcional se le puede añadir nueces troceadas. (Yo: no lo hice).
En este punto, colocamos la masa en un bol y se cubre ésta con un papel film que quede bien pegado a la masa y la guardamos en la nevera al menos 24 horas (ideal: 36 horas), la harina absorberá parte de la humedad de la masa y al hornearla la dejará con más sabor, con toques de caramelo. 
Al final del tiempo de espera, se coloca en la skillet y se hornea.  Según el tamaño de la skillet necesitará más o menos tiempo.  Mi skillet es de 26cm y se coció en unos 30-32 minutos, a 180ºC en horno precalentado.
Salsa de chocolate:
Mientras se hace en el horno la cookie, podemos ir preparando la salsa para bañar el helado.  Poner en un cazo que vaya al fuego la nata, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal.  Llevar a fuego medio a ebullición hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.  Si fuera necesario porque el chocolate no se derritiera bien, volver a poner al fuego bajo y remover hasta que se disuelva.
Sacar la galleta del horno, dejar templar un poco.  Poner encima una bola de helado de vainilla y rociar/verter la salsa de chocolate....
Queda dorada y con un punto crujiente en el exterior y super tierna en el interior.  La mezcla de texturas de la galleta tibia con el helado y la salsa es absolutamente deliciosa!!!!!
Lo dicho, son 226 calorías, así que a montar bici el resto del domingo!!!


Nota:
  • Cuando saqué la masa del frigorífico estaba "durísima"; tanto, que no podía moverla.  La puse en el microondas 1 minuto para poder hacerme con ella.
  • La salsa de chocolate es para echar sobre el helado.
  • Siento no haber podido mostrar las fotos del helado.... pero en casa no dio tiempo.
Muy rico todo, sí.... pero para comer una vez al año!!!!!



POULET RÔTI (POLLO ASADO) - LAS COCINAS DEL MUNDO--FRANCIA

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 Ha llegado el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:


Hoy, la anfitriona es Marga, del blog "Acibechería", y con ella nos vamos a Francia.  Así, que allá nos vamos a ver y a disfrutar de las maravillas gastronómicas que nos ofrece ese país.

De la gastronomía francesa hay mucho que decir, y aún siempre quedaría algo más por decir, ya que está considerada como una de las más importantes del mundo.  Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.  Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa.

Yo quiero hacer esta entrada en honor a Julia Child, Chef norteamericana que vivió durante muchos años en Francia. Julia, a quien siempre solíamos hacer referencia cuando estábamos en high school (instituto) si alguien comentaba que le gustaba la cocina y le solíamos decir: "you'll be the next Julia Child" (Serás la próxima Julia Child).  A mi a esa edad la cocina no me interesaba en lo absoluto.  ¿Para qué cocinar si tenía a mi madre y a mi abuela quienes lo hacían maravillosamente bién?  Pero con el paso del tiempo he querido parecerme a Julia Child.  Para mi, que soy (cubano)americana, es un honor tener a Julia Child como referente. 


Julia Child fue una chef, autora y presentadora de televisión americana. Entre otras cosas, es reconocida por facilitar la Gastronomía de Francia al público americano con el debut de su Libro de Cocina “El Arte de la Comida Francesa” y los subsecuentes programas de televisión, siendo el más notable “The French Chef” que  se estrenó en 1963.


Tengo varios libros de cocina y repostería francesa, pero debido a la falta de tiempo, no he querido complicarme demasiado, así que elegí del libro de Julia Child, "El Arte de la Cocina Francesa"  una receta muy sencilla, pero siguiendo fielmente todos y cada uno de sus pasos.

Julia explica que "siempre podemos juzgar la calidad del cocinero de un restaurante por el pollo asado que sirve.  Si bien es cierto que no hacen falta años de experiencia para preparar un pollo jugoso, dorado, suave, de piel crujiente, espléndido, ello significa tanto afán de perfección que uno siente la necesidad de no abandonar ni un instante el ave; de prestarle oído y sobre todo, de velar porque no le falte jugo y al final esté en su punto.  Los pollos franceses pequeños suelen asarse sin relleno.  Se ponen sal y mantequilla en su interior, y la piel se frota también con mantequilla. Para un asado al horno, se dora durante 10-15 minutos a 215ºC, se reduce la temperatura  a 175ºC y se va girando y regando el pollo hasta que está en su punto.  Se hace una salsa sencilla desglasando el fondo del recipiente con un poco de caldo y se sirve una cucharada en cada ración."

Sugerencias en cuanto a las verduras:
Tomates a la parrilla, judías verdes o guisantes con mantequilla, patatas salteadas, asadas, en puré o fritas, o creps de patata.  Yo elegí patatas salteadas!

Sugerencias para el vino:
Un tinto suave, como un bordeaux-mèdoc, o un rosado. Yo elegí un "Reserva 2008", de las bodegas Muriel.

Ingredientes:
1 pollo de corral de 1,25k listo para cocinar
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla ablandada
Una fuente plana con espacio suficiente para contener el pollo entero.

Para dar sabor a la salsa:
1 zanahoria pequeña (troceada)
1 cebolla pequeña (troceada)

Para ir rociando el pollo:
Un cazo pequeño con 2 cucharadas de mantequilla ablandada, y cucharada de AOVE; un pincel para aplicar el jugo.

Tiempo estimado de cocción: 1 hora y 10-20 minutos

Preparación:
1.-Precalentar el horno a 215ºC

2.-Salar el interior del pollo y untarlo con la mitad de la mantequilla.  Atarlo.  Secarle bien la piel y untarla con el resto de la mantequilla.


3.-Colocar el pollo en la fuente con la pechuga hacia arriba.  Repartir la zanahoria y la cebolla a su alrededor e introducirlo en la parte media del horno, precalentado.  Dejar que se dore poco a poco durante 15 minutos; darle la vuelta, regar con la mantequilla y el aceite.  Hay que trabajar con rapidez para que el horno no se enfríe.  Bajar la temperatura a 175ºC.  Dejar el pollo de lado y regarlo cada 8-10 minutos con la grasa de la fuente cuando se hayan terminado la mantequilla y el aceite.  Regular la temperatura y asegurarse de que no cesa el típico ruido de la cocción, sin que la grasa se queme.

  • 1/4 cucharadita de sal: 
Aproximadamente a media cocción, salar el pollo y darle la vuelta hacia el otro lado.  Seguir regándolo.

  • 1/4 cucharadita de sal:
Unos 15 minutos antes de finalizar la cocción, salar de nuevo el pollo y colocarlo con la pechuga hacia arriba.  Volver a regarlo con su jugo.

Nota:  Lo que indica que el pollo está prácticamente hecho es que se produce un súbito chisporroteo en el horno, la pechuga aumenta de tamaño, la piel se hincha ligeramente, los muslos se notan tiernos cuando se presionan y se mueven en su articulación.  Para cerciorarse del todo, se le pincha el muslo con un tenedor.  El jugo que saque tiene que ser de un amarillo claro.  Como comprobación final, levantar el pollo y observar el jugo que sale del pequeño agujero.  Si las últimas gotas tienen un tono amarillo claro, el pollo está hecho.  De lo contrario, dejar 5 minutos más y comprobar de nuevo.

Una vez fuera del horno, quitarle el hilo y colocar el pollo en una fuente precalentada.  Debe dejarse entre 5 y 10 minutos a temperatura ambiente antes de trincharlo, así sus propios jugos volverán a los tejidos.

Para la salsa:
1/ cucharada de chalote picado o cebolleta picada.
1 taza de fondo oscuro de pollo, de caldo de pollo en lata o de caldo de vacuno.
Sal y pimienta
1-2 cucharadas de mantequilla ablandada.

Preparación:  Quitar la grasa de la fuente, salvo un par de cucharadas.  Añadir la cebolleta o el chalote y poner el recipiente a fuego lento 1 minuto.  Incorporar el concentrado de caldo y dejar que hierva, recuperando con una cuchara de madera el jugo del asado que se haya coagulado.  Esperar a que el líquido se haya reducido a 1/2 taza.  Salpimentar.  Fuera del fuego y un momento antes de servir, enriquecer con la mantequilla, poco a poco, para que la vaya absorbiendo.  Regar con una cucharada de salsa y servir el resto en una salsera.

NOTA IMPORTANTE:
El pollo asado puede esperar 20-30 minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta.  No hay que recalentarlo, pues perdería tersura y jugosidad. .

 







HOGAZA DE PAN DE CENTENO

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Con este pan participo en la Edición número IX de World Bread Day!! Creación de Zorra, de "Kochtopf", en 2006.



Por falta de tiempo no he podido participar en tantas ediciones como me habría gustado.  


Me sobró Masa Madre de la que preparé para mi Pan Deli Neoyorkino o Classic Deli Sándwich Rye, así que la refresqué y utilizando la receta que publicó Marisa G en su blog "Thermofan", la cual me pareció muy sencilla, así que se la copié.  Además, ella aporta explicación para preparar el pan tanto en Thermomix, como a mano o en panificadora.

Ingredientes:
200ml agua mineral
1 cucharadita de sal fina
250g de harina integral de centeno ecológica de El Amasadero
150g de harina de fuerza
120g Masa Madre
1-1/2 cucharadita de levadura seca instantánea
15g de semillas de alcaravea (enteras)
Harina de maíz o polenta para espolvorear

Preparación:
(En THX)
  • Verter en el vaso el agua.  Programar, 1 min, 37ºC, Vel. 1.
  • Añadir las harinas previamente mezcladas, la sal, la masa madre y la levadura.
  • Programar, 6 Seg., Vel. 6 y a continuación 2 Min. Vel. Espiga.
  • Sacar la masa del vaso y colocarla en un bol previamente untado con aceite.  Tapar con papel film untado también con aceite para que la masa al levar no quede pegada.  Dejar leudar 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.
  • Pasado el tiempo, sacar la masa del bol y desgasificarla amasando con cuidado.
  • Dar forma de hogaza.
  • Espolvorear con harina un cesto o un banetón.  Colocar la masa dentro y volver a tapar.  Dejar leudar durante 1 hora más.
  • Precalentar el horno a 200ºC; colocar un recipiente con agua en la base.
  • Colocar la hogaza con cuidado donde vaya a hornearse. Greñar y espolvorear con harina tamizada de maíz o polenta para dar un toque rústico.
  • Hornear durante unos 30 minutos, o hasta que la base suene hueco.





 
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