ARROZ CON FRIJOLES NEGROS Y PIERNA DE CERDO ASADA

Erika, del blog "La Ventolera" es la anfitriona del HEMC de este mes que ella a titulado "Comida de mi pueblo".

Yo traigo al evento un plato formado por 3 comidas diferentes que puede ser la comida más representativa de Cuba. En cualquier celebración en Cuba (y fuera de Cuba) es el plato estrella.

La comida cubana es una combinación de africana, española y por supuesto la nativa.
Los colonizadores españoles introdujeron muchos productos a Cuba. Los esclavos africanos también hicieron su aporte y por supuesto, los nativos de la isla adaptaron estos productos a los suyos y a su manera de cocinar. En la comida se ve y se conoce un pueblo. El pueblo cubano somos una mezcla de españoles, africanos e indios.

El arroz blanco para mezclar con todo lo demás. Los cubanos todo lo hacen con arroz. Es la base de nuestra alimentación. De hecho, mi abuelo decía siempre "si no hay arroz en la mesa, no hay comida". Para mi receta básica para preparar arroz blanco pinchar aquí.

Frijoles negros:

1/2k alubias negras

1/2 cucharadita de comino molido

1/4 pimienta negra recién molida

1 cucharadita de vinagre de vino

1 cucharadita de orégano

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de ketchup

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo pelados

1 cebolla entera pelada

1 pimiento verde

Sal al gusto

un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Lavar las alubias de dejarlas cubiertas de agua la víspera. A esa agua le agregamos la cebolla entera, el pimiento verde y el laurel.

Al dia siguiente le cocemos en olla exprés hasta que se estén blandas. En un mortero "machacamos" los dientes de ajo con el orégano y la sal. Sacamos la cebolla y el pimiento de la cocción, los escurrimos y lo sofreimos en una sartén con la mezcla de ajo, orégano y sal. A las alubias, agregamos entonces el sofrito y el resto de los ingredientes. Dejamos cocer a fuego bajo sin tapa, moviendo de vez en cuando hasta que haya espesado un poco (aproximadamente 25-30 minutos). Rectificamos la sal y agregamos el chorrito de aceite.

Pierna de cerdo asada:

1 pierna de cerdo de 5-1/2 k

Zumo de naranja ácida o, en su defecto, de limón

1 cucharadita de comino molido

5 dientes de ajo

1 cucharada de orégano

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cebollas peladas y cortadas en anillos

1 cucharada de sal.

Preparación:
De nuevo "machacar" los dientes de ajo con el resto de los ingredientes secos. Mezclarlos con el zumo de naranja ácida (o de limón). Realizar cortes de 5-6 cm en la pierna para que el aliño penetre y untar la pierna con este aliño. La víspera se dejará la pierna macerando en la mezcla. Haremos una cama con la cebolla cortada en aros en la bandeja de hornear y sobre ella colocaremos la pierna. Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio para evitar que el vapor escape.

Al dia siguiente encendemos el horno a 180ºC y dejaremos la pierna cocer en él durante unas 3-4 horas, dependiendo del tipo de horno.

Nota: Tenemos que vigilar la pierna cada 20-25 minutos y vigilar que siempre tenga líquido suficiente en el fondo de la bandeja. De lo contrario, se quemará. Yo la tuve en el horno casi 5 horas, porque en casa nos gusta que la carne quede casi deshecha!!!

Qué aproveche!!!!

PAN DE MOLDE

Hace 2 años o más, junto con una compañera de trabajo, decidimos hacer pan bimbo, pensando que sería interesante y a la vez saludable para nuestras respectivas familias. Utilizamos recetas que encontramos en internet, libros y a través de familiares y amigos. Ella tuvo más suerte que yo, ya que sus panes fueron "comibles".... Mi familia, por el contrario, tuvo peor suerte, pues mis panes resultaron ser unos ladrillos que fueron del horno directamente a la basura... Tiré la toalla durante algún tiempo y me dediqué a hacer otro tipo de panes con los cuales la suerte me sonrio, y continuo teniendo suerte ya que cada vez me van saliendo un poquito mejor. Pero me quedé con el deseo de lograr algún dia un pan de molde "comible", hasta que un día, visitando a Begoña, del blog "Las recetas de Maruchi y las mias" , sitio que recomiendo, ya que cualquier bloguer@ culinari@ que se precie tiene que ser asiduo visitante de su fantástico blog, ví la receta de su pan de molde y le pedí permiso para copiarla. Más adelante ella, muy amablemente me envió por correo su receta particular que es para un pan grande, muy grande, bueno, un pan de Bilbao.... y aquí hoy quiero compartir esa receta con todos vosotros ya que desde la primera vez que la hice me salió genial.

La receta la he plagiado tal cual me la pasó Begoña. Ésta es una de las pocas recetas a la que no le añadí ni le quité ABSOLUTAMENTE nada.

Aquí está la receta copiada del texto que recibí en el correo de Begoña:

"Ingredientes:

Fermento:

300cc Agua

300g Harina de fuerza

25g Levadura fresca

Pan:

450g Harina fuerza

150cc Agua

2 cucharadas Miel
125g Mantequilla
10g de sal

Hacemos el fermento previo: Deshacemos la levadura en el agua y se mezcla con la harina, amasando un poco. Se deja en reposo durante dos horas, en sitio seco y sin corriente, tapado con un paño.

Pan: Disolvemos la miel en el agua, se mezcla la harina con la sal y se incorpora el agua. Se añade la mantequilla derretida y el fermento previo. Se mezcla 5 minutos en la amasadora a velocidad mínima y 5 minutos un poco más rápido. Se retira y se deja en forma de bola en un recipiente tapado con un paño hasta que duplique su volumen.

Pasado este tiempo, se da forma y se pone en un molde untado de mantequilla. Se deja leudar hasta que lcance el borde del molde. Se mete al horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos. "

Gracias, Begoña y Cia...

Aquí está mi pan leudando... mirad que bonito se vé y como ha crecido!!! Está listo para entrar al horno.

Después de cocido y enfriado en una rejilla. Mi pan de molde está listo para comer!!!

Nota: Una vez frio, lo guardo en una bolsa de plástico donde se conserva estupendamente y cada vez que se vaya a utilizar corto rebanadas que mis hijos suelen colocar en la tostadora y está bueníiiiiiiiiiisimo!!!!

Qué aproveche!!!!

INTERNATIONAL BREAD -- PAN INTERNACIONAL

Scroll down for English version-

"PAN INTERNACIONAL"

Este "Pan Internacional" es mi contribución al BBD#24 del cual, gracias a Zorra, soy la anfitriona.
Le he llamado "Pan Internacional", por las siguientes razones:

1.- Ha sido una mezcla de 3 clases de harinas inglesas;
2.- Ha sido realizada por una nacionalizada estadounidense que nació en Cuba, y
3.- Ha sido horneado en España.

¿Hay otro pan más internacional?

Las harinas que utilicé:

• Allison Brown flour (harina oscura)
• Allison Premium (harina de mucha fuerza)
• Allison Seed & Grain (harina de semillas y granos)

Panes leudando en banetones:
Breads rising in bannettons:

Pan antes de entrar al horno:
Bread before getting in the oven:

Pan recién salido del horno:
Bread right out of the oven:

Pan antes de hornear:
Bread before getting into the oven:

El pan recién salido del horno:
Bread just out of the oven:

La receta se llama "Whole Wheat Bread" ("Pan de Trigo Integral) y la copié del libro "The Book of Bread" de Judith & Evan Jones. Copio la receta tal cual con mis variaciones .

Ingredientes:

1-1/2 Cucharada de levadura seca de panadero (Yo: 20g de levadura prensada fresca)

1/2 Taza de agua templada (Yo: 1/2 taza de masa madre a temperatura ambiente)

2 Tazas de leche (Yo: 1-1/2 taza de leche desnatada)

4 Cucharadas de mantequilla (Yo: 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra)

1/4 taza de azúcar de caña, integral, miel o una combinación de todo. (Yo: 1/4 taza de sirope de remolacha)-

1 Cucharada de sal gorda o 2 cucharaditas de sal yodada fina (Yo: 1/2 Cucharada de sal gorda)

2-3 Tazas de harina e trigo de fuerza (Yo: Harina de fuerza de Allison)

3 Tazas de harina integral molida a la piedra (Yo: Harina marrón de Allison)

1/2 Taza de germen de trigo (Yo: 1/2 taza de Harina de Semillas y Granos de Allison)

Preparación:
En un bol disolver la levadura en el agua templada. Templar la mitad de la leche y mezclar la mantequilla, preparación dulce y la sal. Añadir el resto de la leche y cuando esté fresca, añadir entonces la levadura disuelta. (Yo: templé la leche, disolví en ella la levadura prensada. Cuando ésta se disolvió, añadí los ingredientes en este orden: masa madre, aceite de oliva, sirope y la sal).

Añadir entonces las 2 tazas de la harina de fuerza, la marrón y la harina de semillas y granos. Mezclarlo todo bien. En una superficie enharinada amasar durante unos 10 minutos y añadir harina (de fuerza) mientras la masa esté pegajosa. Cuando ya esté lisa y elástica colocar en los moldes (previamente engrasados), cubrir con un paño de cona y dejar que leude durante al menos 45 minutos, o hasta que hayan crecido muy por encima de los moldes. (Yo: dividí la masa en 2: con una hice una bola y con la otra una especie de baguette y las coloqué cada una en un banetón; las cubrí con un paño y las dejé leudar hasta que habían doblado su tamaño).

A continuación las saqué del banetón, las greñé (realicé cortes en la superficie) y las dispuse para hornear:

1.- La hogaza redonda la coloqué en el Caldero de Hierro (Dutch Oven) que estaba pre-calentado
2.- La baguette la coloqué en un molde rectangular.

Los panes estuvieron horneándose durante unos 20-25 minutos la baguette y unos 30 minutos la hogaza en el caldero.

3.- Finalmente, las dejé enfriar en sobre una rejilla.

"INTERNATIONAL BREAD"

This "International Bread" is my contribution to BBD#24 of which, thank to Zorra I host this month. I've called it "International Bread" for the following reasons:

1.- A mixture of there different types of flours.
2.-Was baked by a Cuba born-US citizen; and
3.-Was baked in Spain.

Could there be a more international bread than this one?

I used the following types of english flours:

• Allison's Brown flour
• Allison's Premium
• Allison's Seed & Grain flour

The name of this recipe is "Whole Wheat Bread" and I copied it from "The Book of Bread" by Judith & Evan Jones. I made the recipe by the book, with a few changes and additions of my own.

Ingredients:

1-1/2 tablespoons active dry yeast (Me: 20g fresh pressed yeast)

1/2 cup warm water (Me: 100g poolish)

2 cups of milk (Me: 1-1/2 cups of skimmed milk

4 tablespoons butter (at room temperatuve)

1/4 cup honey (Me: 1/4 syrope de remolacha)

1 tablespoon coarse salt or 2 teaspoons table salt (Me: 1 teaspoon coarse salt)

2-3 cups white flour, preferibly unbleached ( 2-3 cups Allison's Premium)

3 cups stone-ground whole wheat flour (Me: 3 cups Allison's Brown)

1/2 cup wheat germ (Me: 1/2 cups Allison's Seed & Grain)

Preparation:

In a large bowl dissolve the yeast in warm water. (Me: I dissolved yeast in milk). Warm half the milk and stir in the butter, sweetener and salt. Add remaining milk and when it is cool to the touch, combine with the dissolved yeast and add the liquid poolish.

Add 2 cups of the white flour, the whole wheat (Me: Allison´s Brown) and the wheat germ (Me: Allison's Seed & Grain); blend thoroughly.

Turn out on a floured surface; let rest while you clean and grease the bowl. Knead the dough about 10 minutes, adding as much white floor as necessary to keep dough from sticking. (Me: I kneaded in breadmaking machine). When is smooth and elastic, return the dough to the greased bowl. Let rise in a draft-free place, covered with plastic wrap (Me: I covered it with a kitchen towel), until it dobled in bulk--about 1-1/2 hours.

Punch the dough down, knead 1 minute, then shape into 2 loaves and put them in greased bread pans. (Me: I placed them into two bannettons). Cover with a towel and let rise about 45 minutes, until dough just swells over top of bannettons or pans.

Bake in preheated 425ºF for 10 minutes, turn heat to 350ºF, and bake 25 minutes longer, until loaf sounds hollow when tapped on the bottom.

Cool on wire rack.

Me: I placed Dutch Oven to preheat in oven for 20 minutes at 250ºC. After which time I placed the round loaf inside of it, and the enlongated loaf in bread pan. I cooked it 15-20 minutes (depending on oven) at 250 and then lowered temperature to 200ºC and baked for 25 minutes longer.