COCINAS DEL MUNDO -- BRIKS (TÚNEZ)


llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:
Este mes de Febrero, la batuta del evento está a cargo de Tere, de "Casa Tere" y ella nos propone viajar a Túnez.






Túnez, cuyo nombre oficial es República Tunecina, es un país soberano situado en el norte de África, más concretamente en la costa mediterránea. Su forma de gobierno es la república semipresidencialista. Su territorio está organizado en 24 gobernaciones o wilayat. La capital y, a su vez, la ciudad más poblada, es Túnez.

La gastronomia tunecina es, desde luego, una mezcla mediterránea de la mas variada y elaborada de la región.  En sus fogones no faltan las verduras de la tierra, los platos preparados a base de carnes de oveja y res y, en las zonas rurales, la de camello; pero también hace espacio para el pescado en las localidades costeras o la pasta basada en diferentes tratamientos del trigo.

El "Brik" es una especie de empanada de hojaldre con un relleno de huevo, carne picada, atún o gambas.

Fuente: Internet
            Receta: Elio Sironi (Canal Cocina)

Ingredientes:
Una o dos patatas medianas cocidas peladas y ligeramente aplastadas (Yo: Una patata)
4 hojas de Brik
1 cebolla
4 huevos
1/4 kg de carne picada (res)
Sal
Pimienta negra
Perejil picado
AOVE
Aceite para ferir
1 limón (Yo: lima)


Preparación:
1.- Preparar el relleno rehogando durante 10 minutos en AOVE la cebolla picada, la carne con la sal, pimienta y el perejil.

2.- Mezclar la carne con patatas cocidas

3.- Para el brik, doblamos en cuadrado los bordes de las hojas de brik

4.- Colocar dos cucharadas del relleno a lo largo de la diagonal, cascar un huevo y cerrar el triángulo.

5.- Freir en aceite hasta que esté dorado por ambos lados.  Servir caliente con medio limón para rociar la pasta.




FOIE.... DE NUEVO EN CASA PARA LAS CELEBRACIONES!!

Uich.... cómo pasan los días, que de pronto son años... y en Febrero volvemos a cumplir, "E", mi esposo, "David" mi hijo... y yo!! También mi blog cumple un año más, y van  "9 añitos" compartiendo, y qué mejor para celebrar que con Foie Gras en nuestro menú de celebración!!!




Comprar el libro Foie Gras de Andre Bonnaure y no hacer todas y cada una de las recetas que ahí aparecen es.... un gran pecado!! Pero, ¿qué puedo hacer si no todas las recetas que aparecen en ese libro son aceptadas en la mesa de mi hogar, o incluso, yo tampoco las elegiría en un restaurante!  Para gustos, las flores...!!!




De cualquier manera, hoy vengo con otras notas de ese gran libro, y por supuesto unos aperitivos de Foie Gras que son una tradición en nuestra casa, ya sea para fiestas o para alguna celebración especial, como la de hoy.

Cuenta Bonnaure que en EE.UU. estaba (y puede que aún esté) totalmente prohibido el consumo de Foie Gras debido a que los movimientos a favor de los animales, estaban absolutamente en contra de la manera en que se trata a los gansos y las ocas para obtener el "Foie Gras", o "Hígado Graso".  No voy a entrar a explicar que es y como se obtiene, ya que en EE.UU. tengo lectores de mi blog, y bajo ningún concepto querría herir su sensibilidad.

No voy a entrar a explicar por enésima vez como desvenar y preparar el foie para no repetirme.  Si alguien está interesad@ en el proceso, debe pinchar aquí, aquíaquí o aquí y encontrará todo lo relacionado con la preparación de este manjar. 

Hoy quiero hablar un poquito de mi autoregalo de Reyes, o Christmas, o Channukah....o  de cumpleaños...!! Siiiii, me regalé un "Precisión Cook" de Anova.  Dentro de poco tendré que regalarme otra casa porque ya los trastos son demasiados y no cabemos aquí... (Risas!!!).  Explico que este "aparatejo" es para preparar "Sous-vide" que es un método para cocinar donde la comida es sellada al vacío en una bolsa de plástico y colocada en un baño de agua o en un ambiente de calor a temperatura controlada durante mas tiempo del normal (más o menos de 1 a 6 horas a más o menos 55ºC - 60ºC (131ºF - 140ºF) para la carne, y algo más alta para vegetales.  La intención es que todo se cocine uniformemente, asegurándo así que todo dentro está cocido (o medio cocido--según se desee) y que mantiene su humedad. 




.... En fin, esta vez no utilicé el horno, ni el vapor de la vaporera de Thermomix, ni el horno a "baño de María".  Hice un rulo con film plástico.  Até las puntas, coloqué el rulo en un plástico, lo sellé... y lo cociné utilizando mi nuevo juguete....



Ingredientes:

  • 1u. de foie fresco de pato graso (600g)
  • 1 vasito de Oporto (Yo: Pedro Jiménez)
  • 10 g. de sal (Yo: Sal de escamas)
  • 2 g. de azúcar
  • 1 g. de pimienta negra recién molida
  • 1 l de leche muy fría para dejar desangrar y poder desvenar el foie
  • Un recipiente con agua fría y hielo para dejar el rulo de foie una vez haya pasado por el agua caliente.


Preparación:

1.- Dejar el foie en crudo en la leche fría para desangrarlo y desvenarlo durante aproximadamente 4 horas.  Escurrir. Cuanto menos manipulación, "mejor".  Retirar las venas que atraviesan en hígado.  Separar los lóbulos del hígado con las manos.  Para conservar al máximo la forma de la pieza, cortar por la mitad para acceder a la vena principal y así desvenaremos más fácilmente.  Salpimentar.  Añadir el azúcar y el vasito de Oporto (Yo: Pedro Jiménez).

2.- Dejar marinando aproximadamente 12 horas en el frigorífico, girando el hígado un par de veces.

3.- Pasado el tiempo de marinado, sacar y dejar que se atempere para poder manipularlo.

4.- Disponer una lámina de papel film y colocar el hígado encima.  Moldear y presionar de forma que nos quede en forma de rulo.  Para que quede bien sellado, debe estar bien prieto; sin huecos.

5.- Introducir el rulo dentro de una bolsa del vacío termo resistente, e introducir la bolsa en la olla donde tendremos el Anova Precisión Cooker a una temperatura de 90ºC y lo programaremos para 25 minutos.  


6.- Pasado el tiempo de cocción, colocaremos el rulo dentro de un recipiente con agua fría e hielos.  Lo guardaremos en el frigorífico.  Se debe dejar en el frigorífico durante 2 días antes de utilizarlo!!!

7.- Sacaremos del frigorifico, cortaremos en lonchas y dejaremos atemperar antes de comer!!!

Aquí está el resultado...








HUEVOS CON JAMÓN EN COCOTTE -- COOKING THE CHEF (FERRÁN ADRIÁ)

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Este mes A&A (April & Aisha) proponen a Ferrán Adriá para el reto de enero 2017.



Nunca antes me dio por preparar huevos al plato, pero me pareció algo tan sencillo: huevos, nata, jamón en un recipiente y hala..., al horno; pero cuando ví el vídeo de Ferrán Adriá preparándolos, aquí pensé que era todo un arte... y así fue. .

Como no soy persona de complicarme la vida con nada, ni por nada, pensé que para el primer reto del año podría ponerme con ello ya que sería fácil y algo que en casa gustaría para algún que otro desayuno de domingo en familia.  Tuve que practicar un poco hasta lograr conseguir la perfecta clara cuajada y cremosa con textura de terciopelo envuelta en la nata y que a la vez proporcionara la yema lo más líquida posible.  Así que aproveché un juego de mini-cocottes que me regalaron ya hace algún tiempo y lo tenía en casa aguardando el momento ideal.

Son los típicos huevos al plato o a la cazuela. Se pueden comer tal cual o añadiendo cualquier tipo de guarnición que podamos imaginar.  Aunque se aconseja que sea cual sea la guarnición elegida, nunca debe faltar el pan.  "Sin pan, no hay huevos en cocote".

Ingredientes: (por persona)
1 huevo 
4-5 cucharadas de nata para montar*
Sal 

Pimienta recién molida
Aceite de oliva o mantequilla, para pincelar. (Yo: AOVE)
Una loncha de jamón ibérico (O champiñones salteados, puerro, bacon, tomate, esparragos, queso, salmón ahumado...)


Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Pincelar una taza, cocotte o recipiente de tamaño similar apto para horno con aceite o mantequilla.

3. Cubre el fondo del recipiente con el jamón cortado en tiras.


4. Echa una o dos cucharadas de nata sobre el jamón.

5. Rompe el huevo y colócalo sobre la nata con cuidado de que no se rompa. Echa una pizca de sal sobre el huevo

6. Añade una o dos cucharadas más de nata y una pizca de pimienta negra molida.

7. Baja la temperatura del horno a 180ºC y hornea durante el tiempo necesario para que la clara se cuaje y la yema  quede líquida (10-15 minutos).


8. Sirve directamente del horno y con pan tostado.





 
FUENTE:
 
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