PISTO CUBANO O ENSALADA TRICOLOR DE PIMIENTOS ASADOS.... (HOMENAJE A MARINA)


Realmente no sé cuantos tipos de "pisto" existen.  Pisto andaluz, pisto murciano, pisto manchego. Cada región de España seguramente tiene el suyo.  Siempre es muy socorrido.  Unos dicen que es típico del verano, quizá por el tipo de verduras que lleva de esa temporada, pero en casa se hace durante cualquier época del año y siempre es bien recibido.  Ahora bien, yo no conocía el "Pisto Cubano", pero hace poco mirando los diferentes comentarios en Facebook, ví que Heidi, la hija de Evita, una gran amiga mía, quien más que una amiga, considero una hermana y a quien siempre he tenido como referencia en muchas cosas a lo largo de mi vida, había hecho alusión al pisto cubano que preparaba su abuela, Marina.  Marina era muy buena cocinera y excelente persona que nos dejó ya hace un año, pero su sonrisa y alegría siempre estará con todos aquellos que tuvimos la suerte y el honor de conocerla.

Aquí están. Las tres generaciones: Evita, Marina y Heidi!!




Ni corta ni perezosa, le escribí a mi amiga y le pedí la receta del pisto cubano y no tardé en prepararlo en casa, aunque tuve que adaptarlo al gusto de mi familia.  He de decir que a todos los que lo comimos nos encantó...

Ingredientes:
Pimientos rojos, verdes y amarillos
Cebolla cortada en juliana 
Aceitunas rellenas (Yo: no le puse)
Aceitunas negras 
Vinagre balsámico
Pimienta negra recién molida 
AOVE




Preparación:
  • Asamos los pimientos y después de pelarlos y limpiarlos de semillas, los cortamos en tiras
  • En un recipiente de cristal colocamos las tiras de pimientos, la cebolla y las aceitunas
  • Agregamos el AOVE, vinagre y pimienta al gusto
  • Dejamos macerar un par de días y....ya está!


Nota: 
Mi amiga me comentó que el liquido de las aceitunas es mejor que el vinagre, pero preferí probar esta vez con el vinagre de Módena.


Gracias, Marina..., siempre enseñándome a cocinar!!!!





ARROZ A LA CAZUELA -- COOKING THE CHEF (JOAN ROCA)





Este mes A&A (April & Aisha) proponen a Joan Roca para el reto de febrero.  






De este gran cocinero no tengo ni un sólo libro.  No soy mucho de cocina de autor, soy bastante tradicional, así que tomé una receta de su libro "La cocina catalana de toda la vida--Las mejores recetas de mi madre", (Joan Roca y su madre, Montserrat Fontana).



Aprovechando que hoy en casa hay celebración porque es mi cumpleaños nº 62!!! Mi hijo "D" y mi esposo, "E", también cumplen años este mes (13 y 15 respectivamente) y aprovecho para incluir a "El Aroma de IDania" que cumple 8 añitos.

No voy a hablar mucho de Joan Roca, pues cada blog participante en este evento lo hará, y no me gusta redundar en lo mismo, ya que todo@s obtenemos la información prácticamente de las mismas fuentes; así que voy sólo a mencionar:

Reconocimientos:

  • El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía.
  • El 2002 recibe la segunda estrella Michelín.
  • El 2009 recibe la tercera estrella Michelín y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine.
  • 2010: Doctor Honoris Causa de la Universitat de Girona.
  • 2011: es votado por aproximadamente mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.
  • 2013: El celler de Can Roca es escogido como primer mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant Magazine.
  • 2015: El Celler de Can Roca vuelve a ser escogido como primer mejor restaurante del mundo
Publicaciones:
  • La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Brugués.
  • Les recetas catalanas de toda la vida, de Joan Roca y su madre, Montserrat Fontané
  • La cocina de mi madre, de Joan Roca.
  • Diez menús para un concierto, de Joan Roca.
Vamos a por la receta:

Ingredientes:

  • 360 gr. de arroz de grano redondo
  • 200 gr. de pollo (y sus menudillos)
  • 200 gr. de conejo
  • 200 gr. de costilla de cerdo
  • 4 salchichas (Yo: salchichas frescas)
  • 1 sepia o calamar
  • 4 gambas medianas
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 150 gr. de guisantes (Yo: No utilicé guisantes porque no tenía)
  • 50 gr. de pimientos verde y rojo
  • Perejil
  • 5 dientes de ajo
  • 1,5 l. de agua
  • Un chorro de vino rancio o coñac
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Mejillones (opcional)
Preparación:

Dora las gambas con un chorro de aceite en una cazuela de barro o de hierro colado. Resérvalas. Añade toda la carne cortada en trozos pequeños, la sepia a dados y los menudillos, y cocina hasta que esté bien doradita. Retira el higadito del pollo y reserva.

Añade a la cazuela la cebolla picadita, la mitad de los ajos enteros y los pimientos cortados muy finitos. Riega con un chorro de vino rancio o coñac.
Deja cocer unos minutos para que coja el sabor del licor y añade los tomates rallados sin piel ni pepitas, y remueve bien. Incorpora los guisantes y el agua hirviendo, y ajusta el punto de sal.
Aparte, prepara en un mortero una picada con el higadito de pollo, los ajos restantes y el perejil. Añádela, junto con las gambas, a la cazuela un par de minutos antes de retirar el arroz del fuego. Esto debe hacerse cuando el arroz aún esté caldoso y un poquito crudo, pues se seguirá cociendo con el calor que retiene la cazuela. Consume bien caliente sin darle tiempo a que se pase. 



CROQUETAS DE BACALAO... (Dit i fet)

Hace varios días tuve un "fiasco" en la cocina!!! 

Descongelé unos filetes de bacalao fresco, y los hice a la plancha.  Freí unos dientes de ajo troceados y los coloqué por encima junto con perejil bien troceado.  Los llevé a la mesa y ya estaba "salivando" cuando me llevé un trocito a la boca.... Uich!!! La sensación fue de haber mordido un trozo de una bola de sal!!! Quedé muerta!!! En casa apenas utilizamos la sal!  

Me negué totalmente a tirarlos, así que los dejé en agua para desalarlos.

Al dia siguiente busqué en internet una receta de "Croquetas de Bacalao" y encontré 219 recetas... Miré los nombres de quienes publicaban, y rápidamente me decidí por la de María José, cuyo blog "Dit i Fet" (Dicho y Hecho) ha sido (y continua siendo) uno de mis blogs de referencia desde que comenzó mi andadura bloguera.  Las croquetas fueron todo un éxito en casa.  

Ingredientes:
800g de bacalao desmigado (Yo: utilicé menos cantidad porque era lo que tenía)
2 cabezas de ajo (Yo: utilicé unos 5 dientes de ajo)
Perejil
AOVE
5-6 cucharadas de harina
750 ml de leche aproximadamente (o, "la que admita")

Preparación:
  • Pelar y picar los dientes de ajo (Yo: los piqué en la túrmix para que quedaran pequeñitos)
  • Trocear el perejil
  • Freír en AOVE caliente ajo y perejil, y rápidamente bajar el fuego. Revolver todo y añadir la harina cucharada a cucharada.  Revolviendo entre cucharada y cucharada para que quede una masa homogénea.
  • Agregar entonces la leche y revolver para que no queden grumos.
  • Dejar reposar en el frigorífico de un día para otro.
  • Preparar las croquetas
  • Pasarlas por huevo primero, después por pan rallado. Freír en aceite bien caliente.
  • Comerrrrrrrrr!!!!!!







Lo que encontré sorprendente fue la manera de hacerlas ya que siempre he preparado la salsa bechamel primero y he añadido el ingrediente principal después.  Aquí ha sido al revés!  Pero el resultado final fue estupendo!!!

Gracias, María José!!!!
 
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