PAN BLAA -- COCINAS DEL MUNDO (IRLANDA)





Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:
Este mes de Febrero, la batuta del evento está a cargo de Nieves y Elena, de "La cajita de nieveselena" y nos han propuesto viajar a Irlanda para disfrutar de su gastronomía.




Pensé en preparar un Irish Coffee, para salir del paso rapidito, ya que Febrero es un mes de celebraciones en casa y pensé que estaría como siempre, liadilla, pero como bien saben los que me conocen, que adoro hacer panes, y buscando información sobre la gastronomía irlandesa encontré este pan llamado “Blaa” y no pude resistirme a prepararlo.  Este pan también se conoce como "pan de soda" (es una de las dos versiones del pan de soda) porque la harina utilizada lleva incorporada bicarbonato de sodio (polvo de hornear).
Según algunas fuentes, el “Blaa” es un bollo de pan blanco que es típico de Waterford y su condado (Irlanda).  El Blaa suele ser muy tierno y viene cubierto de harina blanca.  Aparentemente hay dos variedades.  Una suave, tierna y la segunda, tiene un exterior crujiente.  Tienen forma cuadrada y se identifican por el moho blanco espolvoreado sobre ellos.
Comidos principalmente para desayunar con mantequilla, aunque también se toman en otros momentos del día con una enorme variedad de rellenos, incluyendo fiambres, corned bee.  El breakfast blaa, con huevo, loncha de panceta y salchicha, es el más común.  Los blaas pierden rápidamente su frescura, por lo que es aconsejable consumirlos enseguida.
Para finalizar se dice que estos bollos fueron introducidos en la ciudad mencionada a finales del siglo XVII y se cree que su nombre procede de la palabra francesa “blanc” (blanco).  Esta teoría es discutible, ya que la harina blanca no existía en el siglo XVII.  Otro posible origen sería del francés “Blé”, que se usa para ciertos tipos de harina, o de la raíz latina, “blandis” (blando).
Fuente: Wikipedia
ESTA RECETA FUE UN DESASTRE....!!!
Ingredientes:
500 g de harina 0000 (*)
300 g de agua templada
15 g de levadura fresca de panadero
10 g de sal
Preparación:
1.-Tamizar la harina

2.-Disolver la sal en un poquito de agua

3.-Disolver la levadura en un poquito de agua.

4.-En  un cuenco grande, colocamos la sal, a continuación, agregamos la harina, la levadura y a continuación, agregamos el resto del agua templada.

5.-Amasar bien todos los ingredientes hasta que tengamos una masa homogénea, suave y brillante.

6.-Enharinar la superficie de trabajo y continuar trabajando la masa con las manos.  Es conveniente "golpear" la masa y estirarla (desgasificarla) varias veces.  Cuando haya adquirido una elasticidad adecuada, tapar con un paño húmedo y dejar reposar una media hora aproximadamente.
7.-Una vez pasado el tiempo, tomar la masa y darle forma cuadrada.  Sobre la supercidie realizar un par de cortes con un cuchillo o cutter.  Llevarlos a una bandeja de hornear.  Hornear a unos 240ºC durante unos 35 minutos.



Importante: Aproximadamente, 5 minutos antes de sacarlos del horno, esparcir abundante harina blanca sobre los panecillos.
(*)Nota: No siempre se encuentra Harina 0000, que según me informé, no es otra cosa que harina leudante, así que en el blog "La cocina de Ile" nos dicen que nosotros mismos podemos preparar este tipo de harina.  A continuación la receta:
  • En un bowl, poner 6 tazas de harina, preferiblemente harina de repostería, o 0000 (la mas blanca que encuentres)
  • Añadir 3 cucharaditas de polvo para hornear (Royal)
  • Añadir una 2 cucharaditas de sal
  • Tamizar todo junto.
  • Almacenamiento en envase lugar oscuro (se pueden almacenar varios meses).
Para saber si el polvo para hornear esta activo, o para saber si tiene fuerza. Ponemos 1 cdita de Royal en 1/2 vaso de agua caliente, debera formarse una espuma.

POR QUÉ FUE UN DESASTRE? Pues porque dejé leudar la masa durante 5 horas, así que cuando corté mis panes y los puse a hornear, crecieron muy poco y cuando estaban "doraditos" y los saqué.... Uich.... estaban tiesos, muy duros y feos.  Tenían la apariencia de "polvorones duros" ... Aquí están!!!

A la mañana siguiente decidí repetir, pero esta vez utilicé la receta de "Soda Bread" de Paul Hollywood.  Paul explica que la mezcla de bicarbonato de soda (alcalino) con el buttermilk (ácido) reaccionan juntos para crear el dióxido de carbono que hace que la masa crezca.  Así de simple!  Este pan de soda es la versión "Blaa" que tiene la corteza crujiente, pero el corazón es esponjoso...

Ingredientes:
500g de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
420g aproximadamente de buttermilk (Yo: leche desnatada + una cucharada de zumo de limón).

Preparación:
Tamizar la harina, sal y bicarbonato.  Añadir el "buttermilk".  Mezclar con una cuchara de madera hasta formar una masa pegajosa.

Verter la masa en una superficie de trabajo previamente enharinada y hacer unos "dobleces" durante un minuto mas o menos. NO SE DEBE AMASAR!!!

Colocar la masa en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.  Aplastarla ligeramente y cortar los cuadraditos.  Dejar descansar durante 30 minutos más o menos.

Mientras tanto, calentar el horno a 200ºC.  Bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 30 minutos, o hasta que estén mas o menos dorados. 

Y aquí están formando parte del "Irish Breakfast" del domingo con los huevos de mi vecino (de corral) y unos trocitos de panceta.  Todo un lujo!!

Nota: Se parecen "físicamente" a los Blaa del "desastre", por el color y la textura de la corteza, pero NO tienen nada que ver con la esponjosidad de dentro... Doy fe de ello!



TERRINA DE FOIE GRASS CON SOBAOS PASIEGOS – COOKING THE CHEF (CHICOTE)



Hoy, día 5 de febrero celebro muchas cosas. Cumplo 61 años!!! y también es el mes de mi cumplebog: "El Aroma de IDania" cumple en este mes de febrero 7 añitos.  Así que me he apuntado al reto creado por Aisha y Abril, y como han dado el pistoletazo de salida para hoy, aprovecho y celebro también el cumpleaños de E, mi marido y el de D, mi hijo, quienes también cumplen en febrero.

Es un reto muy interesante, ya que cada mes ellas eligirán un Chef al que tendremos que copiar una receta o en su defecto, inspirarnos en una receta de dicho Chef.

Ingredientes:
4 sobaos pasiegos
AOVE
Sal Maldon

Para la terrina de foie-gras
800 g de hígado de pato desvenado
3 cl de brandy de Jerez
2 g de pimienta negra recién molida
3 g de sal

Nota: Yo utilicé una terrina de foie gras siguiendo las instrucciones de mi libro "Foie".  Pinchando aquí está la mi receta.

Para la confitura de zanahorias
250 g de zanahorias
500 g de naranjas
75 g de azúcar
Sal

Preparación:
Poner las zanahorias y las naranjas peladas con el azúcar en un cazo con agua fría. Llevar a ebullición y mantener a fuego suave hasta que las zanahorias estén bien tiernas. Escurrir y triturar, añadiendo poco a poco el líquido de la cocción hasta que la confitura esté fina y brillante. Poner
a punto de sal y enfriar rápido.

Presentación:
1.-Cortar los sobaos en lonchas de unos 0,7 centímetros de grosor y tostar
en el horno justo antes de usarlos.

2.-Colocar un poco de confitura de zanahorias sobre los sobaos tostados
y encima un trozo de foie-gras. Poner un poco más de confitura
de zanahorias. 

3.-Aliñar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra
y unas escamas de sal.
Nota aclarativa: He puesto la receta del Chef tal cual; sin embargo, yo utilicé puré de manzana, porque en casa lo prefirieron, y la familia manda...
Fuente: Alberto Chicote

Desastre en mi cocina.... aunque todo se resolvió felizmente!!!





DUTCH TIGER ROLLS -- PAN TIGRE (BAKE THE WORLD)

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Este mes nos vamos a hornear a los Países Bajos... sí señor y preparamos un Pan de Tigre (tijgerbrood) o Tiger Roll, como se conoce en EE.UU. y el R.U.

Según Wikipedia, el pan tigre es un pan que lleva en su elaboración, aceite de sésamo y debe su nombre al dibujo que presenta en su parte superior que se forma al pintar ésta con una pasta de arroz que se va agrietando durante el horneado y crea un efecto en dos tonos que recuerda la piel de un tigre.  Este pan presenta una corteza crujiente y una miga suave, que lo hace estupendo para consumir con patés.

La receta que elaboré, la tomé a Sonia, del blog "L'Exquisit", y seguí "casi" fielmente sus pasos, aunque mis tiempos de reposo fueron mucho más largos que los que ella recomienda.  En realidad yo pensé que la corteza iba a destacar más, pero no fue así.  De cualquier manera, es un pan diferente y en casa gustó muchísimo!

Vamos allá...

Ingredientes:
(Para el Pan)
750g de Harina de Fuerza
12 g sal
9g azúcar (blanquilla)
15g leche en polvo
100g de Masa Madre (100% hidratación)
15g levadura instantánea de panadero (ó 30 g de levadura fresca, ó 12 g de levadura de panadería tipo Maizena)
38g margarina (Yo: Mantequilla sin sal)
430 ml agua templada

Ingredientes:
(Para el acabado)
25g harina de arroz (de Mercadona) 
25ml de agua
1,5 g de AOVE (Yo: Aceite de Sésamo)
3g Azúcar
0,5g sal
1,2 g levadura instantánea de panadero (Yo: 2g levadura fresca)

Preparación:
Mezclar los ingredientes para el acabado y dejar reposar, tapado con un film transparente, durante mínimo una hora. (Yo: la dejé leudar toda la noche).

Pan:
Mezclar los ingredientes secos e incorporar la margarina (Yo: Mantequilla sin sal) y el agua (la cantidad que admita).  Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea.

Formar una bola y dejar reposar tapado con un paño durante una hora (Yo: la dejé leudar toda la noche).

Desgasificar la masa.  Con el rodillo estirar la masa y enrollar, cerrando la junta pinzando con los dedos.  Dejar reposar, tapado de nuevo con un paño, aproximadamente media hora.

Pintar con los ingredientes del acabado (si la mezcla ha quedado demasiado espesa, diluir con un pelín de agua).  Pincelar el pan/panes.

Hornear en horno precalentado a 200ºC durante 20-25 minutos. (Yo: casi 1 hora).

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
* El pan NO se debe greñar. De lo contrario reventará y no se harán las marcas de "tigre" en la corteza.
*Si utilizamos levadura fresca, la diluiremos antes de añadirla.

Aquí están mis panes...






... Y aquí mis canapés



 
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