LAHMAJOUN -- COCINAS DEL MUNDO (ARMENIA)




llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:
Este mes de Marzo, la batuta del evento está a cargo de Concha, de "Cocina y Aficiones", y ella nos propone viajar a Armenia.








Armenia, oficialmente República de Armenia, es un país del Cáucaso Sur que no tiene salida al mar. Comparte frontera al oeste con Turquía, al norte con Georgia, al este con Azerbaiyán y al sur con Idán y la República Autónoma de Najicheván de Azerbaiyán.
Armenia es una antigua república soviética (República Socialista Soviética de Armenia), un Estado Unitario, multipartidista y en un proceso de democratización que tiene sus raíces en una de las más antiguas civilizaciones del mundo. Dotada de un rico patrimonio cultural, se destacó como la primera nación en adoptar el cristianismo como religión oficial en los primeros años del siglo IV (la fecha tradicional es 301). Aunque Armenia es un estado constitucional secular, la fe cristiana desempeña un papel importante en su historia y en la identidad del pueblo armenio.
Cultural, histórica y políticamente, Armenia se considera como parte de Europa. Sin embargo, su localización en el Cáucaso meridional la sitúa en una supuesta frontera imaginaria entre Europa y Asia: en realidad se trata de un país transcontinental, a medio camino entre los dos ámbitos geográficos. Estas clasificaciones son arbitrarias, pues no hay diferencia geográfica fácilmente defendible entre Asia y Europa.
Fuente: Wikipedia.

Buscando y buscando la receta para esta comida, he encontrado tantas que no sabría decir cual es la original.  Las encontré en español, en inglés y en otros idiomas que desconozco.  Al final, llegué a la conclusión de que al igual que la tortilla de patatas, en cada hogar la hacen de una manera diferente aunque utilizando los mismos ingredientes.  Yo elegí la receta que mas se adaptaba a nuestros gustos en casa, y por supuesto, eliminé de ella aquellos ingredientes que "no nos van demasiado".  

En líneas generales considero el Lahmajoun una galleta o una pizza de masa muy fina, rellena de carne muy condimentada y picante!!! 

Ingredientes (para la masa):
3-1/2 tazas de harina de fuerza
Un sobre de levadura de panadero
1 taza de leche caliente
½ taza de agua caliente
2 cucharadas de aceite vegetal (Yo: AOVE)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar

Ingredientes (para el relleno:
400g de carne picada (mezcla de res y de cordero)
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
¼ taza perjil picado
2-3 dientes de ajo cortado en láminas
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharaditas de sal (Yo: no le puse)
Tomate triturado natural
...Qué no falte la lima verde en rodajas!!

Preparación (para la masa):
1.- Mezclar el agua, la leche, azúcar y levadura en un bowl. Dejar reposar durante 10 minutos.

2.- Aparte, en otro bowl, mezclar la harina y la sal.

3.- Pasados los 10 minutos, mezclar el contenido de ambos bowls y amasar hasta obtener una “bola” homogénea.  Dejar reposar durante 2 horas.  

4.- A continuación, hacer varias “bolitas” de la masa.  Aplastar cada “bolita” y darle forma redonda y pasar el rodillo.  Dejar unos discos finos.

Preparación (para el relleno):
1.- Mezclar ahora todos los ingredientes del relleno, excepto el tomate triturado natural.  

2.- Untar con el tomate cada disco y colocar encima de ellos la mezcla del relleno.

3.- En horno precalentado a 250ºC, hornear cada disco untado de tomate y con la mezcla de relleno encima, durante aproximadamente 10 minutos, o mejor dicho, dependiendo de cada horno, debemos hornear hasta que la carne esté dorada.

Yo: No hice la masa, sino hice mi Lahmajoun en una versión mucho más corta y rápida:

Mi versión corta…., cortísima:

Utilicé tortillas mexicanas de harina de trigo, las unté con el tomate, coloqué el relleno y las llevé al horno a 250ºC hasta que comprobé que el relleno estaba dorado.

Esta especie de pizza (armenia) se come tal cual, echando unas gotitas de limón sobre el relleno, y/o también podemos hacer un rollito!! Y como nos gusta mucho el queso, le puse un poquitín por encima...


Burrito mexicano??? Siiii, estilo armenio!



No me acuséis de desvirtuar el "Lahmajoun" porque le puse queso y perejil!!!

ENSALADA EN SALSA VERDE -- COOKING THE CHEF (ENRIQUE OLVERA)

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Este mes A&A (April & Aisha) proponen a Enrique Overa para el reto de febrero 2017.


Enrique Olvera es un chef mexicano, nacido en Ciudad de México en 1976.  Estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York.  En 2000 inauguró el restaurante "Pujol" en la Ciudad de México, el cual se encuentra ya en el numero 17 entre los 50 mejores restaurantes del mundo y el tercero en Latinoamérica, según la lista de San Pellegrino.
Fuente: Wikipedia.

En casa nos gusta muchísimo la comida mexicana, y tengo muchos libros de recetas de esta variada cocina; sin embargo, Enrique Olvera ha sido todo un descubrimiento, ya que no lo conocía.  En realidad  la cocina de autor no me gusta en absoluto.  Pensé comprar su último libro, "México de adentro hacia afuera", pues leí que tiene 65 recetas, de las cuales 15 son el tipo de receta que cocinaríamos en casa, y pensé que no iba a sacarle partido a un libro así.  Las recetas de autor están muy bien para que sean hechas en un restaurante con un buen equipo donde todo se hace rápido y queda muy bien y muy bonito; pero en casa no hay tiempo, ni gran equipo para poder preparar estas recetas;  así que me costó encontrar una receta tradicional mexicana.



Chiles Serranos

Ingredientes:
- 4 cebolletas cortadas verticalmente 
- 1 cucharadita sal en escamas
- 1 tbsp aceite de semillas (Yo: AOVE)

Mojo de Ajo
Ingredientes:
- 3 cucharadas de AOVE
- 1 diente de ajo dorado y cortado en láminas
- 1 chile serrano tostado y cortado en brunoise
- 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido
- 1 cucharadita de escamas de sal

Emplatar:
- 4 tomates cherry, lavados, dorados en el aceite y cortados en mitades
- 12 anillos de cebolletas (la parte blanca) 
- cilantro fresco

Ensalada:
- 80g de rúcula
- 1 chile serrano sin semillas y cortado en brunoise
- 1/4 taza de cebolla blanca también cortada en bronoise
- 3 cucharadas de zumo de lima recién exprimido
- 1 cucharadita de polvo de chile
- 1/2 cucharadita de sal en escamas

Preparación:
Freir las cebolletas:
1.- Cortar las cebolletas y retirar las capas de fuera en los bulbos hasta que tengan aproximadamente 0.7 cm de diámetro);


2.- Llevar a ebullición aproximadamente 250 ml de agua en un cazo pequeño, sazonarlo con sal.  Blanquear en esa agua las cebolletas, escurrirlas y secarlas con papel de cocina.



3.- Calentar en una sartén el AOVE y freir las cebolletas cortadas verticalmente hasta que estén estén crujientes.  Colocar en papel cocina para eliminar el exceso de  aceite. Reservar. 

M    Preparación:
1.-      Mojo de Ajo:   
  M    
        1.- Colocar el AOVE y el ajo en una sartén a fuego medio y calentar hasta que el ajo empiece a tomar color dorado.  Retirar del fuego y añadir entonces el chile, zumo de lima y la sal.  Llevarlo a una trituradora, THX, o batidora y triturar hasta obtener un puré.  

         Ensalada: 
         En un bol, mezclar el resto de los ingredientes .

         Emplatar: 
         1.- Untar un poco del mojo de ajo en círculo sobre el fondo de 4 platos.  

         2.- Dividir la ensalada entre los platos.  Adornar con los trozos de tomates cherry asados, los anillos de las cebolletas y las cebolletas fritas.  Agregar la rúcula y terminar con el cilantro bien picadillo.




Siento no haber subido la foto de la ensalada, pero me quedó fatal.  Como la volveré a hacer unas cuantas veces más, tomaré mejores fotos y la añadiré aquí.  Hoy..... casi no llego!!!! Sorry!!!!


C    




... FOIE... APROVECHAMIENTO EN COMIDAS!!

Demasiado caro para comprarlo a menudo...así que con las sobras del "Mi Cuit" que preparé para la reciente celebración de nuestros cumpleaños y de mi Cumpleblog, aproveché para preparar unos Canelones y con los sobrantes del relleno de los Canelones, preparé unas Tartatetas... (A esto le llamo yo, cocina de aprovechamiento!!!).

Carne:
500 gr de carne de lomo de cerdo (Yo: carne de cerdo picada)
500 gr de pechuga de pollo deshuesada (Yo: sobrantes de pavo de Navidad que tenía congelados)
150 gr de aceite (Yo: AOVE)
1 Cebolla grande pelada y cortada en 6 trozos (Yo: una cebolla morada)
2 Tomates maduros sin piel ni pepitas (Yo: un bote de tomate natural triturado marca Hacendado)
70 ml de brandy (Yo: vino blanco que era lo que tenía en casa)
sal
pimienta negra (recién molida)
270 ml de leche 
2 cucharadas soperas rasas de harina
Sobrantes de Foie Gras "micuit" (100 gr aproximadamente)

Canelones:
2 paquetes de pasta para canelones (Yo: Utilicé los Canelloni de tubo de Lidl-no necesitan cocinarse--todo un descubrimiento)
Queso rallado (Yo: utilicé Emmental rallado de Mercadona)
Un poco de mantequilla




Bechamel:
 20 gr de aceite de oliva (Yo: AOVE)
100 gr de mantequilla
120 gr de harina
1,5 litros de leche 
Sal
Nuez moscada 
Pimienta negra

Preparación:
Carne:
1- Colocar el aceite en el vaso y programar 3 min., 100º, vel.1

2- Añadir la cebolla y los tomates y trocear 6 segundos a vel.4

3- Sofreír las verduras programando 6 minutos a 100º, vel. 4.

4- Añadir las carnes troceadas en dados, sal, pimienta al gusto, el brandy y programar 45 minutos, Varoma, vel.1 sin la mariposa.

5- Cuando pare la máquina, trocear 20 segundos, vel. 5. Si quedan trozos por triturar, repetir la operación. Bajar los restos que hayan quedado por las paredes.

6- Añadir la leche, la harina y el foie y programar 5 minutos, 100º, vel.3.

7- Poner la carne triturada en un bol y tapar con film. Reservar en la nevera un día antes.

Pasta:
1- La pasta se cocerá siguiendo las instrucciones del fabricante, y se irán colocando las placas sobre un paño de algodón bien limpio. (Yo: Utilicé los Canelloni de tubo de Lidl-no necesitan cocinarse--todo un descubrimiento)
2- Rellenaremos la pasta. 
3- Los vamos colocándolos en la bandeja que vayamos utilizar para hornear, ligeramente separados para poderlos sacar fácilmente una vez gratinados.
  

Bechamel:
1- Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y  programar 2 minutos, Varoma, vel.1.
2- Incorpor la harina y sofreír 3 minutos, 100º, vel.1 1/2
3- Añadir la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta y programar 12 minutos, 100º, vel.4.
4- Verter encima de los canelones rellenos y espolvorea con queso.
5- Gratinar en el horno al gusto.


Canelones:




Tartaletas:
Colocar los sobrantes del relleno en cada tartaleta. Agregar el queso rallado y colocar en el horno unos minutos hasta que se derrita el queso.  Ya está!!!!


Fuente:
Food & Cakes by GB (Canelones)
Food & Cakes by GB (Tartaletas)


 
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