ARRROZ ABANDA SOCARRAT-- COOKING THE CHEF (QUIQUE DACOSTA)

Para el reto de Noviembre en Cooking the Chef, A&A (April & Aisha) han seleccionado al Chef Quique Dacosta.

Otro de los tantos Chefs totalmente desconocidos para mi.  Gracias a este reto mensual voy conociéndolos poco a poco y voy aprendiendo sobre sus cocinas...

Busqué en varios blogs que tengo como referencia y en ellos encontré recetas de Quique Dacosta o inspiradas en él.  Me decidí por esta receta de arroz, ya que en casa a todos nos gusta mucho el arroz. La receta es del Blog de María José, "Las recetas de MJ" y la copié casi palabra por palabra!  Gracias, MJ!  Fue un éxito!!!

Ingredientes (para 4 personas):

350 g de arroz bomba
1,5 l de caldo de pescado (fumé)
1/2 cucharadita/café de pimentón de la Vera agridulce
10 hebras de azafrán
2 cucharadas/soperas de tomate natural triturado
2 cucharadas/soperas de tomate frito
180 g de rape en daditos regulares
100 g de calamares de potera
4 gambas rojas medianas
4 gambas grandes
Aceite de oliva virgen extra (unas 5 cucharadas/soperas)
1 ajo

Para el caldo de pescado:
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 puerro
Cabezas y espinas de una merluza
Cabezas y cáscaras de las gambas
6 galeras
Aceite de oliva virgen extra
Agua (hasta cubrir la olla)

Para el allioli:
1 diente de ajo
Zumo de 1/4 limón
1 huevo
AOVE
Sal

Preparación (Alioli):

Para acompañar este arroz preparaemos un alioli. Quitamos el germen del ajo. En un bol añadimos un poco de zumo de limón. 1 huevo, sal, el ajo y AOVE oliva. Trituramos.

Preparación (Arroz Abanda):

Pelamos las gambas. Picamos 100 g de calamar de playa, 180 g de rape y las gambas medianas. Añadimos AOVE en la paellera. Echamos un diente de ajo  (entero) para que se nos vaya dorando y dejando su aroma y sabor en el aceite, luego lo quitaremos. Echamos el calamar y lo doramos. A continuación echamos el rape. Sacamos el ajo. Cuando la paellera tenga todo el agua que suelta el pescado, echamos 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce y removemos para que no se nos queme. Añadimos 10 hebras de azafrán, 2 cucharadas soperas de tomate natural triturado y dos cucharadas soperas de tomate frito. Removemos bien.

Echamos el arroz, removemos hasta que el grano transparente e incorporamos el caldo. El caldo debe estar caliente, vamos a echar un litro y medio aproximadamente. Rectificamos de sal y dejamos hervir durante 18 minutos. Si os quedáis cortos de caldo, podemos añadir un poco más. Cuando falten 2-3 minutos para que se cumplan los 18 incorporamos las gambas. Rociamos un chorrito de AOVE cuando quede 1 minuto que ayudará a dorar el fondo de la paellera y que caramelice para que se forme el socarrat. Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

ARROZ CON BOGAVANTE

En casa ya estamos con el ambiente festivo!!! El árbol completamente decorado y en su sitio, la casa con decoraciones navideñas y encendemos la chimenea regularmente.  Así que esta semana por unanimidad, decidimos dar el pistoletazo de salida a las festividades con un Arroz con Bogavante.  Desde este verano tenía ganas de comer un buen arroz con bogavante, pero los precios de los restaurantes que investigamos, se nos salía "un pelín" del presupuesto.  Así que nada, aparecí en casa con un par de bogavantes hermosos, y pensé congelarlos para prepararlos quizá la semana de Navidad, pero cuando abrimos, vimos que estaban vivos.... "E", mi esposo, que se apunta a un funeral, y le encanta cocinar... y de hecho, lo hace muy, muy bien, me dijo: "congelarlos???, nada!  los dejo en agua y los preparo este mismo finde en un gran arroz para la familia".  "Los preparo?" Repetí...  Pues si, él los preparó y quedaron de rechupete!!!

El arroz con bogavante es una exquisita receta tradicional de la gastronomía española, sobre todo de las zonas costeras. Es un plato de preparación muy parecida a la paella, y se puede servir tanto con el arroz caldoso como con el arroz más seco. 

El bogavante es un marisco saludable que contiene ácidos grasos omega que ayudan a reducir el riesgo de tener problemas cardíacos. Es rico en vitaminas y además aporta muchos minerales a nuestro organismo. Las calorías del marisco por norma general suelen ser bajas, esto lo convierte en un alimento bastante interesante dietéticamente. 

En esta web vamos a recopilar las mejores recetas para preparar arroz con bogavante de diversas formas, ya que tenemos recetas variadas para que el abanico de posibilidades a la hora de prepararlas sea amplio, recetas con variedad de ingredientes y preparaciones. Esperamos que os gusten y disfruteis con ellas. 

Fuente: www.arrozbogavante.com

Entré en www.arrozbogavante.com, una página web con infinidad de variantes para esta receta, y habían tantas, que nos costó elegir.  A continuación la copio tal cual, y con nuestros cambios o toque personal entre paréntesis.

Aquí va:

Ingredientes:

- 600 gramos de arroz (Yo: SOS redondo)

- 500 gramos de almejas (Yo: no las utilicé)

- 500 gramos de langostinos (Yo: no los utilicé)

- Dos buenos bogavantes

- Dos buenas cebollas

- 4 tomates grandes (Yo: 1 bote de tomate triturado natural: Hacendado)

- 8 pimientos choriceros (Yo: Sólo utilicé 2)

- Dos litros de caldo de pescado (Ver receta)

- Azafrán

- Pimentón dulce (Yo: no lo utilicé)

-(Yo: 1 pimiento rojo grande)

-(Yo: 3 dientes de ajo)

-(Yo: AOVE)

- Sal

-Sartén honda, o paellera. (Yo: cocotte, ver aquí)

Preparación:

1.-Antes de ponernos a preparar esta receta hay que tener listo el caldo o fumet que vayamos a emplear en la misma, sobre todo si lo vamos a hacer casero, para lo que tendríamos que ponernos a prepararlo antes, haciendo un buen fumet con pescado y/o marisco. La otra opción es comprarlo ya hecho, que aunque no está tan sabroso, si se compra de buena marca y calidad es una opción interesante, sobre todo si no quieres gastar más tiempo y dinero en preparar uno casero. (Yo: hiervo durante 1-1/2 horas a fuego medio-bajo, cascarones de langostinos, una cebolla, huesos de rape, sal, 4-5 granos de pimienta, una cabeza de ajo. Cuelo y reservo.  Suelo tenerlo congelado).

2.-Empezamos pelando y laminando los dientes de ajo y lavando y picando en tiras el pimiento rojo, tras quitarle las semillas del interior. El tomate triturado podemos hacerlo triturando tomates naturales si los tenemos de buena calidad, o bien podemos emplear tomate natural triturado de lata, que en caso de que nuestros tomates no sean muy sabrosos, es una buena opción. También pelamos los langostinos, las dejamos sin cabezas y sin cáscaras, y los lavamos después bajo el grifo. (Yo: No le puse langostinos).

3.- Los bogavantes los troceamos con un cuchillo bien afilado.  Los colocamos bocarriba y separamos la cabeza del cuerpo, el cual cortamos en rodajas, y la cabeza la cortamos en dos mitades a lo largo. Y las pinzas podemos abrirlas con el utensilio adecuado para sacarles la carne, o bien golpearlas con cuidado para abrirlas. 

4.-Ponemos una sartén con un chorrito de AOVE a calentar, y ahí vamos a marcar los trozos de bogavante con la carne hacia abajo, y después los reservamos para más adelante.

5.-En la misma sartén echamos un poco más de AOVE y sofreímos el ajo, el pimiento, y la cebolla hasta que queden bien "bochados", entonces agregamos el tomate triturado, lo salpimentamos al gusto y lo cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos, para que tome cuerpo y espese. Mientras tanto ponemos a calentar el caldo en una cacerola, para mantenerlo caliente para cuando lo necesitemos añadir. Pasado ese tiempo agregamos el arroz a la sartén y lo removemos durante uno o dos minutos a fuego suave, para que el arroz vaya tomando los sabores de los ingredientes.

6.- A continuación agregamos el caldo caliente y un poco de azafrán, de forma que el arroz quede bien cubierto, y vamos a dejar cocinar hasta que el arroz quede bien hecho, lo que debe llevar sobre 20 minutos. Iremos agregando el caldo a medida que el arroz absorba el mismo, con cuidado que nunca se quede seco. A la mitad de ese tiempo echamos los trozos de bogavante, y a los 5 minutos añadimos también las almejas (Yo: no puse almejas) y los langostinos pelados. (Yo: no puse langostinos). Dejamos que el arroz acabe de hacerse y en ese momento retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos. 

... a disfrutar de este estupendo plato de Arroz con bogavante!!!

.....sobras.....!!!

ARROZ A LA CAZUELA -- COOKING THE CHEF (JOAN ROCA)

Este mes A&A (April & Aisha) proponen a Joan Roca para el reto de febrero.  

De este gran cocinero no tengo ni un sólo libro.  No soy mucho de cocina de autor, soy bastante tradicional, así que tomé una receta de su libro "La cocina catalana de toda la vida--Las mejores recetas de mi madre", (Joan Roca y su madre, Montserrat Fontana).

Aprovechando que hoy en casa hay celebración porque es mi cumpleaños nº 62!!! Mi hijo "D" y mi esposo, "E", también cumplen años este mes (13 y 15 respectivamente) y aprovecho para incluir a "El Aroma de IDania" que cumple 8 añitos.

No voy a hablar mucho de Joan Roca, pues cada blog participante en este evento lo hará, y no me gusta redundar en lo mismo, ya que todo@s obtenemos la información prácticamente de las mismas fuentes; así que voy sólo a mencionar:

Reconocimientos:

• El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía.
• El 2002 recibe la segunda estrella Michelín.
• El 2009 recibe la tercera estrella Michelín y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine.
• 2010: Doctor Honoris Causa de la Universitat de Girona.
• 2011: es votado por aproximadamente mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.
• 2013: El celler de Can Roca es escogido como primer mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant Magazine.
• 2015: El Celler de Can Roca vuelve a ser escogido como primer mejor restaurante del mundo

Publicaciones:

• La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Brugués.
• Les recetas catalanas de toda la vida, de Joan Roca y su madre, Montserrat Fontané
• La cocina de mi madre, de Joan Roca.
• Diez menús para un concierto, de Joan Roca.

Vamos a por la receta:

Ingredientes:

• 360 gr. de arroz de grano redondo
• 200 gr. de pollo (y sus menudillos)
• 200 gr. de conejo
• 200 gr. de costilla de cerdo
• 4 salchichas (Yo: salchichas frescas)
• 1 sepia o calamar
• 4 gambas medianas
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 150 gr. de guisantes (Yo: No utilicé guisantes porque no tenía)
• 50 gr. de pimientos verde y rojo
• Perejil
• 5 dientes de ajo
• 1,5 l. de agua
• Un chorro de vino rancio o coñac
• Aceite de oliva
• Sal
• Mejillones (opcional)

Preparación:

Dora las gambas con un chorro de aceite en una cazuela de barro o de hierro colado. Resérvalas. Añade toda la carne cortada en trozos pequeños, la sepia a dados y los menudillos, y cocina hasta que esté bien doradita. Retira el higadito del pollo y reserva.

Añade a la cazuela la cebolla picadita, la mitad de los ajos enteros y los pimientos cortados muy finitos. Riega con un chorro de vino rancio o coñac.

Deja cocer unos minutos para que coja el sabor del licor y añade los tomates rallados sin piel ni pepitas, y remueve bien. Incorpora los guisantes y el agua hirviendo, y ajusta el punto de sal.

Aparte, prepara en un mortero una picada con el higadito de pollo, los ajos restantes y el perejil. Añádela, junto con las gambas, a la cazuela un par de minutos antes de retirar el arroz del fuego. Esto debe hacerse cuando el arroz aún esté caldoso y un poquito crudo, pues se seguirá cociendo con el calor que retiene la cazuela. Consume bien caliente sin darle tiempo a que se pase. 

FRICASÉ DE "GUANAJO" (PAVO), CONGRÍ Y DULCE DE CALABAZA--COCINAS DEL MUNDO (CUBA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de diciembre (2015), la batuta la tiene Tere, de "Casa Tere", y ella simplemente ha querido que participemos en este reto con una comida típica del país que elijamos.  Yo, esta vez elegí una cena de Navidad definitivamente con un toque "típico cubano" (para variar.....!!!).

No quiero aburrir, así que no voy a repetirme, porque todos los que visitan mi blog saben que nací en Cuba, terminé de crecer en EE.UU., y que después de adulta me "hice" hija adoptiva de España... (tengo mucha, mucha suerte de ser de tres fantásticos países!!!)

No voy a mentir, así que os cuento que el día de Nochebuena en casa hicimos una de las cenas "típicas españolas": un surtido de quesos, jamón ibérico  por supuesto (nunca falta) y muchos, muchos aperitivos más; la gran "mariscada"...foie micuit (que preparo todos los años), y por supuesto, el cabrito asado con su guarnición de patatas que hizo "E" en el horno de leña de nuestra chimenea (que yo solo probé pues no tenía espacio en mi estómago para más); pero si yo hubiera estado en Cuba, habría preparado el menú de esta publicación, que es un menú completo que encontré en "La Opinión", un periódico digital.  Hice unas pocas variaciones y "olé", aquí está: (Lo disfrutamos un domingo cualquiera en familia)...

FRICASÉ DE GUANAJO (PAVO):

Ingredientes:

1 pechuga de pavo sin piel y cortada en 4 piezas

1 taza de mojo (se prepara mezclando el zumo de una naranja ácida, sa comino y 2-3 dientes de ajo machacados)

1/2 taza de aceite de oliva

1 bote de tomate natural triturado

1/2 taza de vino blanco

1 taza de caldo de ave

1 pimiento verde y 1 pimiento rojo cortados en juliana

1 cebolla cortada en trocitos pequeños

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de comino

1/2 taza de aceitunas

2 patatas cortadas al gusto (Yo: las corté en dos)

Preparación:

Deja macerar el pavo desde el día anterior en el "mojo". Sofríe los trozos de pavo en el aceite, y retira del fuego. En el mismo aceite prepara un sofrito con el ajo, la cebolla, los pimientos, el comino y el tomate. Agrega el pavo y las patatas, y reduce el fuego. Añade el vino y un poco del caldo de ave, hasta cubrir la carne. Cocina tapado a fuego lento, de 30 a 45 minutos, hasta que el caldo se reduzca más o menos a la mitad, y un poco antes de retirar del fuego agrega las aceitunas.

CONGRÍ

Ahorra tiempo preparando el arroz con frijoles (alubias) de bote, ¡estará listo en un plis-plás!!!

Ingredientes:

1 bote de alubias rojas

2 tazas de arroz de grano largo

2 tazas de agua

1 chorizo

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

2 cucharaditas de sal (Yo: no utilizo sal)

1 loncha de pancita cortada en tiritas

2 dientes de ajo

1 chorrito de AOVE

Preparación:

Prepara un sofrito con las verduras, el chorizo (cortado en trocitos) y el tocino. Pon todos los ingredientes en una olla y, una vez que el agua comience a hervir, reduce el fuego y tapa. Cocina tapado, a fuego lento, hasta que el arroz se seque. Antes de servir, rocía con el AOVE.

DULCE DE CALABAZA

Tiene el mismo sabor que el "Flan", pero es menos complicado de hacer

Ingredientes:

1/2 k de calabaza

1/2 litro de leche

2 cucharadas de maicena

1 taza de azúcar (Yo: 1/2 taza de azúcar morena)

1 raja de canela

1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Cocina la calabaza en agua con sal y redúcela a puré en una licuadora. (Yo: Utilicé crema de calabaza que tenía congelada en casa y que simplemente preparo colocando los trozos de calabaza en una bandeja de horno, sobre la cual he cubierto con una hoja de papel vegetal y dejando que se haga a unos 150-160º durante aproximadamente 1 hora). Agrega la maicena disuelta en un poquito del agua y pon a hervir junto con la leche y la canela.

Deja cocinar sin dejar de revolver para que no se formen grumos y, cuando adquiera la consistencia de una natilla, retira del fuego.

Sirve en cuencos individuales con caramelo en el fondo y conserva en el refrigerador hasta la hora de servir. Todo un manjar con sabor cubano!!!!

GALLO PINTO -- COCINAS DEL MUNDOO.... (NICARAGUA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de septiembre, la batuta del evento está a cargo de Nieves y Elena, de "La cajita de Nieveselena", y ellas nos han propuesto viajar a centroamérica, a Nicaragua para disfrutar de su gastronomía. 

El Gallo Pinto tal vez es el plato nacional nicaragüense por excelencia. Lo encontraremos en cada casa, en cada restaurante y rincón del país.

Es un plato de arroz y judías (aquí llamados frijoles) mezclados que puede acompañar todo tipo de comida. Por lo general se hace con pequeñas judías rojas de sabor dulzón y un dejo picante. Todo ello parece ser que lo convierten en el plato ideal para comer a toda hora del día.

Te lo encontrarás en tu plato de desayuno, junto a unas rodajas de plátano frito. Junto a la porción de ave al mediodía y como complemento ideal de la cena. Además de poder comerlo en la calle o en el mejor de los restaurantes.

Ingredientes:

- 1/2k de arroz largo
- 1/2k de frijoles (judías rojas)
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Ajo (cabeza)
- 1 hoja de Laurel
- AOVE
- Sal 

Preparación:

1.-Hervir los frijoles con agua, sal, una cabeza de ajos y la hoja de Laurel.  Cuando los frijoles estén cocidos, reservelos.

2.- Cocinar el arroz de la manera tradicional:
-Primero freir la cebolla y el pimiento en tiras; después, agregar el arroz hasta que esté doradito y añadirle el doble de agua.  Dejar cocinar a fuego fuerte y cuando la mayoría del agua se haya evaporado, bajar el fuego, tapar el arroz y dejar cocer unos 5 minutos más.

3.- En una sartén, agregar aceite, freir cebolla y los frijoles durante unos momentos.  Agregar el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezclar bien y dejar cocer a fuego medio unos 8 minutos más.

4.- Servir calentito.  Es estupendo como acompañamiento ó como plato principal con queso fresco ó huevos fritos!

Consejos:

Algunas personas prefieren el gallo pinto mas jugoso y otras más fritito, en dependencia del gusto de cada quien, agregar más caldo de frijoles ó más aceite al freir el "Gallo Pinto".

Se suele servir con "tiritas" de plátano "macho" fritas, pero como yo no tenía, corté unas tortillas de maíz en forma de "nachos" y las freí.

ARROZ FRITO CON CAMARONES Y KIKOMAN-- LA RECETA DE NILDA Mª.....

Nilda María y yo somos del mismo pueblo de Cuba, comenzamos juntas en el colegio porque ambas tenemos la misma edad (yo soy mayor que ella 1 mes y 19 días).  Estudiamos piano con la misma profesora y yo hacía mis prácticas en su casa.... Por supuesto que tenemos un sinfín de anécdotas de nuestra niñez, pero según íbamos creciendo, cada quien se fue por su lado, ya que es ley de vida... y ahora con Facebook un día nos encontramos y ya no nos hemos vuelto a separar, aunque ella se encuentra al otro lado del Atlántico.  Chateamos todas las semanas y ella, que tiene dotes especiales para muchas cosas pues es muy, muy creativa, me manda recetas que yo no dudo en poner en práctica.  Aquí traigo una receta que he preparado "cienes" de veces, sin embargo, ella añade unos ingredientes que le confieren un sabor excepcional.

Es una especie de "Arroz Tres Delicias con gambas" (Nosotros, los cubanos le llamamos "Arroz Frito" porque se mezcla en una sartén y a las gambas, le llamamos "camarones").

Recientemente recibí de regalo un lote de productos Tabasco(R), Maille y Kikkoman, (poco a poco iré preparando recetas con ellos y subiéndolas al blog).  De momento, aprovecho la oportunidad para utilizar en esta receta, los productos Kikkoman. 

Quiero señalar uno que me llamó poderosamente la atención, ya que es una salsa de soja Kikkoman muy baja en sal y fermentada sin gluten... y esa fue la que utilicé en esta receta de arroz frito con camarones...

... unos rollitos de primavera!!!

... y un excelente té chino para terminar la comida!

Va por tí, mi querida hermana, Nilda....

Ingredientes:
Arroz largo preparado con antelación preparado con caldo de camarones
1/2 cebolla mediana cortada en trocitos muy, muy pequeños
1 Pimiento rojo picado en juliana
3 dientes de ajo bien picaditos
1 cucharadita de jengibre rallado
1 zanahoria rallada (Yo: no le puse porque no tenía zanahorias en casa)
1/2k de gambas arroceras (camarones) sin cabeza, peladas y limpias (reservar cabeza y cuerpos para preparar un caldo con ellos)
1 taza de col china cortada en juliana
Cebollino para adornar
1 tortilla francesa elaborada con 2 huevos y cortada en juliana
Salsa soja Kikkoman
AOVE
Cilantro (al gusto) (Yo: No le puse)
Pimienta negra recién molida (al gusto)
Sal (al gusto)-- (Yo: no le puse)

Preparación:

El arroz no es complicado. Con el AOVE se sofríe en la sartén, la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregamos el jengibre y la zanahoria rallada y los langostinos.  Se deja que se cocine todo rapidito.  Se le agrega el arroz que estará hecho previamente utilizando el caldo preparado con las cabezas y cuerpos de los langostinos.  (Yo: hago el arroz en una olla arrocera, o en el hervidor de arroz de Lekué). Agregamos ahora la tortilla y la col y unas tres cucharadas del cebollino troceado en pequeñito, siempre dejando un par de cucharadas para adornar el arroz al final.  Añadimos la salsa Kikkoman de Soja y se deja cocer todo a fuego mínimo durante aproximadamente 3 minutos (tapado) para que con el calor la col quede medio cocida.  Se le puede poner sal y pimienta al gusto!!!!!! Siempre recordando que aunque esta salsa de Soja Kikkoman sea baja en sal, añadirá sabor a nuestro plato. 

Buen provecho!!!!!!!!!!!!

... y con esta receta me despido hasta Septiembre!!! Qué tengáis unas buenas y relajdas vacaciones..  Marcho porque "tengo promesas que mantener y kilómetros que andar antes de dormir..." 

But I have promises to keep,

And miles to go before I sleep. 

Robert Frost.

Feliz Verano!!!!