COCINAS DEL MUNDO -- POLLO ASADO (COLOMBIA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Mayo, la batuta del evento está a cargo de Mar, de "La cocina de Mar", y ella nos propone viajar a Colombia.

Me cuenta una amiga que en Colombia hay más asaderos de pollo que Mcdonald’s. Dice que a cualquier parte a donde viajes y por mas aislado que sea, siempre se encontrarán con un buen restaurante que ofrezca pollo asado o la broaster (empanado).  Este es uno de los platos preferidos por las familias números por lo barato y lo rendidor.

Fuente: Internet

Mi pollo lo preparé al horno porque tenía prisa y había hambre en casa!!!!  En realidad, el pollo asado es "pollo asado" y siempre queda bien.  La diferencia entre unos y otros es el aliño.  Como cubana, lo hago de una manera diferente.  Cuando hago las recetas de mis vecinas españolas, es sencillo y también queda exquisito, pero esta vez, a lo "colombiano" quedo muy, muy bueno... y nos gustó muchísimo a todos en casa.  Lo acompañamos con un arroz estilo cubano, aunque intuyo que los colombianos igual lo harían de esa misma manera pero con alguna variación, y añadimos los plátanos!!! Muy recomendable!!!!

Ingredientes:

2 pollos enteros y limpios

1/2 cebolla grande

1 rama de tomillo
1 pizca de comino

Para marinar:
1/2 rama de apio
1 hoja de laurel
1 cebollino
1/2 cucharada de pimentón dulce
Azafrán
Sal y pimienta

Preparación:
Salpimentar el pollo y reservar
Licuar el resto de ingredientes y añadir un poco de agua al licuado
Marinar el pollo con el licuado, dejar reposar aproximadamente 1 hora.
Hornear a 170ºC durante 3 horas.

Servir con patatas fritas (Yo: con patacón pisao: plátano macho frito.  

Ingredientes

... FOIE... APROVECHAMIENTO EN COMIDAS!!

Demasiado caro para comprarlo a menudo...así que con las sobras del "Mi Cuit" que preparé para la reciente celebración de nuestros cumpleaños y de mi Cumpleblog, aproveché para preparar unos Canelones y con los sobrantes del relleno de los Canelones, preparé unas Tartatetas... (A esto le llamo yo, cocina de aprovechamiento!!!).

Carne:

500 gr de carne de lomo de cerdo (Yo: carne de cerdo picada)

500 gr de pechuga de pollo deshuesada (Yo: sobrantes de pavo de Navidad que tenía congelados)
150 gr de aceite (Yo: AOVE)
1 Cebolla grande pelada y cortada en 6 trozos (Yo: una cebolla morada)
2 Tomates maduros sin piel ni pepitas (Yo: un bote de tomate natural triturado marca Hacendado)
70 ml de brandy (Yo: vino blanco que era lo que tenía en casa)
sal
pimienta negra (recién molida)
270 ml de leche 
2 cucharadas soperas rasas de harina
Sobrantes de Foie Gras "micuit" (100 gr aproximadamente)

Canelones:

2 paquetes de pasta para canelones (Yo: Utilicé los Canelloni de tubo de Lidl-no necesitan cocinarse--todo un descubrimiento)
Queso rallado (Yo: utilicé Emmental rallado de Mercadona)
Un poco de mantequilla

Bechamel:
 20 gr de aceite de oliva (Yo: AOVE)
100 gr de mantequilla
120 gr de harina
1,5 litros de leche 
Sal
Nuez moscada 
Pimienta negra

Preparación:
Carne:
1- Colocar el aceite en el vaso y programar 3 min., 100º, vel.1

2- Añadir la cebolla y los tomates y trocear 6 segundos a vel.4

3- Sofreír las verduras programando 6 minutos a 100º, vel. 4.

4- Añadir las carnes troceadas en dados, sal, pimienta al gusto, el brandy y programar 45 minutos, Varoma, vel.1 sin la mariposa.

5- Cuando pare la máquina, trocear 20 segundos, vel. 5. Si quedan trozos por triturar, repetir la operación. Bajar los restos que hayan quedado por las paredes.

6- Añadir la leche, la harina y el foie y programar 5 minutos, 100º, vel.3.

7- Poner la carne triturada en un bol y tapar con film. Reservar en la nevera un día antes.

Pasta:
1- La pasta se cocerá siguiendo las instrucciones del fabricante, y se irán colocando las placas sobre un paño de algodón bien limpio. (Yo: Utilicé los Canelloni de tubo de Lidl-no necesitan cocinarse--todo un descubrimiento)

2- Rellenaremos la pasta. 

3- Los vamos colocándolos en la bandeja que vayamos utilizar para hornear, ligeramente separados para poderlos sacar fácilmente una vez gratinados.
  
Bechamel:

1- Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y  programar 2 minutos, Varoma, vel.1.
2- Incorpor la harina y sofreír 3 minutos, 100º, vel.1 1/2
3- Añadir la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta y programar 12 minutos, 100º, vel.4.
4- Verter encima de los canelones rellenos y espolvorea con queso.
5- Gratinar en el horno al gusto.

Canelones:

Tartaletas:

Colocar los sobrantes del relleno en cada tartaleta. Agregar el queso rallado y colocar en el horno unos minutos hasta que se derrita el queso.  Ya está!!!!

Fuente:
Food & Cakes by GB (Canelones)
Food & Cakes by GB (Tartaletas)

FOIE.... DE NUEVO EN CASA PARA LAS CELEBRACIONES!!

Uich.... cómo pasan los días, que de pronto son años... y en Febrero volvemos a cumplir, "E", mi esposo, "David" mi hijo... y yo!! También mi blog cumple un año más, y van  "9 añitos" compartiendo, y qué mejor para celebrar que con Foie Gras en nuestro menú de celebración!!!

Comprar el libro Foie Gras de Andre Bonnaure y no hacer todas y cada una de las recetas que ahí aparecen es.... un gran pecado!! Pero, ¿qué puedo hacer si no todas las recetas que aparecen en ese libro son aceptadas en la mesa de mi hogar, o incluso, yo tampoco las elegiría en un restaurante!  Para gustos, las flores...!!!

De cualquier manera, hoy vengo con otras notas de ese gran libro, y por supuesto unos aperitivos de Foie Gras que son una tradición en nuestra casa, ya sea para fiestas o para alguna celebración especial, como la de hoy.

Cuenta Bonnaure que en EE.UU. estaba (y puede que aún esté) totalmente prohibido el consumo de Foie Gras debido a que los movimientos a favor de los animales, estaban absolutamente en contra de la manera en que se trata a los gansos y las ocas para obtener el "Foie Gras", o "Hígado Graso".  No voy a entrar a explicar que es y como se obtiene, ya que en EE.UU. tengo lectores de mi blog, y bajo ningún concepto querría herir su sensibilidad.

No voy a entrar a explicar por enésima vez como desvenar y preparar el foie para no repetirme.  Si alguien está interesad@ en el proceso, debe pinchar aquí, aquí, aquí o aquí y encontrará todo lo relacionado con la preparación de este manjar. 

Hoy quiero hablar un poquito de mi autoregalo de Reyes, o Christmas, o Channukah....o  de cumpleaños...!! Siiiii, me regalé un "Precisión Cook" de Anova.  Dentro de poco tendré que regalarme otra casa porque ya los trastos son demasiados y no cabemos aquí... (Risas!!!).  Explico que este "aparatejo" es para preparar "Sous-vide" que es un método para cocinar donde la comida es sellada al vacío en una bolsa de plástico y colocada en un baño de agua o en un ambiente de calor a temperatura controlada durante mas tiempo del normal (más o menos de 1 a 6 horas a más o menos 55ºC - 60ºC (131ºF - 140ºF) para la carne, y algo más alta para vegetales.  La intención es que todo se cocine uniformemente, asegurándo así que todo dentro está cocido (o medio cocido--según se desee) y que mantiene su humedad. 

.... En fin, esta vez no utilicé el horno, ni el vapor de la vaporera de Thermomix, ni el horno a "baño de María".  Hice un rulo con film plástico.  Até las puntas, coloqué el rulo en un plástico, lo sellé... y lo cociné utilizando mi nuevo juguete....

Ingredientes:

• 1u. de foie fresco de pato graso (600g)
• 1 vasito de Oporto (Yo: Pedro Jiménez)
• 10 g. de sal (Yo: Sal de escamas)
• 2 g. de azúcar
• 1 g. de pimienta negra recién molida
• 1 l de leche muy fría para dejar desangrar y poder desvenar el foie
• Un recipiente con agua fría y hielo para dejar el rulo de foie una vez haya pasado por el agua caliente.

Preparación:

1.- Dejar el foie en crudo en la leche fría para desangrarlo y desvenarlo durante aproximadamente 4 horas.  Escurrir. Cuanto menos manipulación, "mejor".  Retirar las venas que atraviesan en hígado.  Separar los lóbulos del hígado con las manos.  Para conservar al máximo la forma de la pieza, cortar por la mitad para acceder a la vena principal y así desvenaremos más fácilmente.  Salpimentar.  Añadir el azúcar y el vasito de Oporto (Yo: Pedro Jiménez).

2.- Dejar marinando aproximadamente 12 horas en el frigorífico, girando el hígado un par de veces.

3.- Pasado el tiempo de marinado, sacar y dejar que se atempere para poder manipularlo.

4.- Disponer una lámina de papel film y colocar el hígado encima.  Moldear y presionar de forma que nos quede en forma de rulo.  Para que quede bien sellado, debe estar bien prieto; sin huecos.

5.- Introducir el rulo dentro de una bolsa del vacío termo resistente, e introducir la bolsa en la olla donde tendremos el Anova Precisión Cooker a una temperatura de 90ºC y lo programaremos para 25 minutos.  

6.- Pasado el tiempo de cocción, colocaremos el rulo dentro de un recipiente con agua fría e hielos.  Lo guardaremos en el frigorífico.  Se debe dejar en el frigorífico durante 2 días antes de utilizarlo!!!

7.- Sacaremos del frigorifico, cortaremos en lonchas y dejaremos atemperar antes de comer!!!

Aquí está el resultado...

CHOPPED LIVER (HÍGADO APLASTADO) -- COOKING THE CHEF -- YOTAM OTTOLENGUI

Este mes A & A (April & Aisha) han propuesto a Yotam Ottolengui, un chef que me fascina, para el reto de Diciembre. 

Nacido en Israel, afianzado en es padre gay, extremadamente guapo, y fantástico Chef.  Tengo tres de sus libros, "Exuberancias", el cual es mi última adquisición ya que me lo he autoregalado anticipadamente por Reyes.  Son recetas perfectas para el verano, aunque mi familia tendrá que adaptar el paladar a muchos de los ingredientes o a la combinación de ellos; "Plenty", recetas vibrantes, vegetarianas de Londres, y "Jerusalem", donde es co-autor junto a Sami Tamimi y es mi favorito de los dos, pues me fascina la comida israelí.

Es de "Jerusalem" de donde saqué esta emblemática receta "judía". Me trae lindos recuerdos y es deliciosa.

"Cuenta Ottolengui en su libro que durante la los años 50, cuando había racionamiento de alimentos, los Judíos Ashkenazi no tenían forma de costear uno de sus comidas favoritas e icónicas: "Chopped Liver" (Hígado Aplastado); así que una solución creativa y económica entonces fue preparar "berenjena con sabor a hígado", ya que la berenjena era un ingrediente local muy abundante."

Fuente: Jerusalem

Ingredientes:

100 ml de grasa de oca o de pato derretida (Yo: AOVE)

400g de cebolla cortada en juliana

400g de hígado de pollo, limpio y partido en trozos de aproximadamente 3 cm

5 huevos duros

4 cucharadas de vino dulce (Yo: PX)

1 cucharadita de café de sal

1/2 cucharadita de café de pimienta negra recién molida

2-3 cebolletas finamente picadas

1 cucharada de cebollinos cortados muy finitos

Preparación:

1.- Colocar 2/3 de la grasa detenida en una sartén y freír la cebolla, a fuego medio hasta que esté dorada. Aproximadamente, 10-15 minutos.  Revolver ocasionalmente. Llevar la cebolla a otro recipiente y guardar el resto de la grasa.  Añadir un poco más de grasa a la sartén si fuese necesario.  Añadir los hígados y cocinarlos durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando hasta que estén cocinados en el centro.  Ya no debe salir "sangre" de los hígados.

2.- Mezclar los hígados con la cebolla antes de aplastarlo todo junto.  La mejor manera de hacer esto es con una trituradora de carne, procesando la carne dos veces para obtener una textura suave.  Transferir la mezcla a un bol.

3.- Pelar los huevos.  Pasar por la trituradora 2 de ellos y cortar muy pequeñito dos huevos más. Reservar el quinto.   Añadir los huevos a la mezcla que tenemos en el bol y añadirle el resto de la grasa.  Añadir entonces la sal, la pimienta y el vino.  Mezclar todo de manera suave con movimientos envolventes.

4.- Transferir toda la mezcla a un bol que no sea de metal.  Cubrir con papel film y esperar a que la mezcla refresque. Llevar el bowl al frigorífico y dejar enfriar durante al menos 2 horas para que endurezca un poco.

5.- Corte finamente el quinto huevo y viértalo sobre el hígado.  Haga lo mismo con la cebolleta y el cebollino que han sido finamente picados previamente.

6.- Se sirve sobre pequeñas tostadas o un buen pan blanco!

FRICASÉ DE "GUANAJO" (PAVO), CONGRÍ Y DULCE DE CALABAZA--COCINAS DEL MUNDO (CUBA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de diciembre (2015), la batuta la tiene Tere, de "Casa Tere", y ella simplemente ha querido que participemos en este reto con una comida típica del país que elijamos.  Yo, esta vez elegí una cena de Navidad definitivamente con un toque "típico cubano" (para variar.....!!!).

No quiero aburrir, así que no voy a repetirme, porque todos los que visitan mi blog saben que nací en Cuba, terminé de crecer en EE.UU., y que después de adulta me "hice" hija adoptiva de España... (tengo mucha, mucha suerte de ser de tres fantásticos países!!!)

No voy a mentir, así que os cuento que el día de Nochebuena en casa hicimos una de las cenas "típicas españolas": un surtido de quesos, jamón ibérico  por supuesto (nunca falta) y muchos, muchos aperitivos más; la gran "mariscada"...foie micuit (que preparo todos los años), y por supuesto, el cabrito asado con su guarnición de patatas que hizo "E" en el horno de leña de nuestra chimenea (que yo solo probé pues no tenía espacio en mi estómago para más); pero si yo hubiera estado en Cuba, habría preparado el menú de esta publicación, que es un menú completo que encontré en "La Opinión", un periódico digital.  Hice unas pocas variaciones y "olé", aquí está: (Lo disfrutamos un domingo cualquiera en familia)...

FRICASÉ DE GUANAJO (PAVO):

Ingredientes:

1 pechuga de pavo sin piel y cortada en 4 piezas

1 taza de mojo (se prepara mezclando el zumo de una naranja ácida, sa comino y 2-3 dientes de ajo machacados)

1/2 taza de aceite de oliva

1 bote de tomate natural triturado

1/2 taza de vino blanco

1 taza de caldo de ave

1 pimiento verde y 1 pimiento rojo cortados en juliana

1 cebolla cortada en trocitos pequeños

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de comino

1/2 taza de aceitunas

2 patatas cortadas al gusto (Yo: las corté en dos)

Preparación:

Deja macerar el pavo desde el día anterior en el "mojo". Sofríe los trozos de pavo en el aceite, y retira del fuego. En el mismo aceite prepara un sofrito con el ajo, la cebolla, los pimientos, el comino y el tomate. Agrega el pavo y las patatas, y reduce el fuego. Añade el vino y un poco del caldo de ave, hasta cubrir la carne. Cocina tapado a fuego lento, de 30 a 45 minutos, hasta que el caldo se reduzca más o menos a la mitad, y un poco antes de retirar del fuego agrega las aceitunas.

CONGRÍ

Ahorra tiempo preparando el arroz con frijoles (alubias) de bote, ¡estará listo en un plis-plás!!!

Ingredientes:

1 bote de alubias rojas

2 tazas de arroz de grano largo

2 tazas de agua

1 chorizo

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

2 cucharaditas de sal (Yo: no utilizo sal)

1 loncha de pancita cortada en tiritas

2 dientes de ajo

1 chorrito de AOVE

Preparación:

Prepara un sofrito con las verduras, el chorizo (cortado en trocitos) y el tocino. Pon todos los ingredientes en una olla y, una vez que el agua comience a hervir, reduce el fuego y tapa. Cocina tapado, a fuego lento, hasta que el arroz se seque. Antes de servir, rocía con el AOVE.

DULCE DE CALABAZA

Tiene el mismo sabor que el "Flan", pero es menos complicado de hacer

Ingredientes:

1/2 k de calabaza

1/2 litro de leche

2 cucharadas de maicena

1 taza de azúcar (Yo: 1/2 taza de azúcar morena)

1 raja de canela

1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Cocina la calabaza en agua con sal y redúcela a puré en una licuadora. (Yo: Utilicé crema de calabaza que tenía congelada en casa y que simplemente preparo colocando los trozos de calabaza en una bandeja de horno, sobre la cual he cubierto con una hoja de papel vegetal y dejando que se haga a unos 150-160º durante aproximadamente 1 hora). Agrega la maicena disuelta en un poquito del agua y pon a hervir junto con la leche y la canela.

Deja cocinar sin dejar de revolver para que no se formen grumos y, cuando adquiera la consistencia de una natilla, retira del fuego.

Sirve en cuencos individuales con caramelo en el fondo y conserva en el refrigerador hasta la hora de servir. Todo un manjar con sabor cubano!!!!

ENSALADA DE POLLO Y TOMATES SECOS--PON UNA ENSALADA EN TU VERANO 2015

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

Además  te invitamos a hacerte seguidor de Facebook, si eres usuario de esa red social, de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la fruta. Te dejo los enlaces en el nombre de cada uno de ellos.

Así que pasar por su blog para que os enteréis... y lo podéis hacer pinchando aquí.

Quienes me conocen saben que no me gusta complicarme la vida, así que he preparado una ensalada absolutamente sencilla, que no por ello menos deliciosa.

Ingredientes:
Una pechuga de pollo asada y posteriormente troceada
250g de tomates secos en aceite escurridos y troceados (Yo: Los preparo según la receta de C. Arguiñano)*
2 dientes de ajo finamente picado
1 chalota o una cebolleta finamente picada
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal 
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de hojas de albahaca finamente picadas
250g de judías verdes hervidas

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes!!!

*Tomates secos en aceite de oliva virgen extra:

Ingredientes:

12 tomates secos 

• aceite de oliva virgen extra 
• agua 
• sal

Elaboración:

• Para hidratar los tomates secos, ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 5 minutos aproximadamente.
• Escúrrelos bien y sécalos
• Cuando estén completamente secos y fríos, ponlos en un recipiente y cúbrelos con aceite de oliva virgen extra.  Déjalos macerar por lo menos durante 5 minutos.

Conservación:

• Se pueden utilizar inmediatamente o se pueden conservar en aceite para usarlos en otra ocasión.  De esta forma, los tomates se conservan durante varias semanas.

Consejo:

• Es importante que antes de meterlos en aceite de oliva los tomates estén completamente secos y fríos para que no se estropeen y no adquieran un aspecto feo.

Fuente: Carlos Arguiñano, recetas