TERRINA DE FOIE-GRAS CON QUESO DE ARZÚA Y CABELLO DE ÁNGEL-- COOKING THE CHEF (YAYO DAPORTA)

Este mes no ha sido demasiado fácil para mí encontrar una receta para hacer y así poder participar en el evento "Cooking the Chef."  Desde el día en que "A&A" nos informaron quien sería el Chef de este mes, he estado buscando recetas y la verdad que no encontré muchas que me apetecieran.  Espero que no me malentendáis, Yayo Daporta es un cocinero excelente, con una estrella Michelin en su haber, un restaurante estupendo en Cambados (Galicia), es joven y promete mucho más.  Sus elaborados platos me encantan; sin embargo, no es el tipo de cocina que me gusta hacer en casa, pero como me gusta aprender, pasé unas semanas investigando y finalmente me decanté por esta receta a la que de acuerdo a nuestros gustos, hice unos cambios.  A continuación he copiado la receta de Yayo tal y como la presenta él, y he añadido mis cambios.  La receta original es "Terrina de foie-gras con queso de arzúa y calabaza caramelizada".  La calabaza caramelizada no me gusta demasiado, así que utilicé cabello de ángel que tenía en bote y con el resto preparé un postre delicioso!

Seguramente pensaréis que tengo poca imaginación, ya que cuando Chicote, el Chef con quien inauguramos este evento mensual, también preparé una receta de Foie-Gras.  Pero es que en casa nunca nos cansamos de comer esa delicatessen, y de así aprovecho y aprendo varias maneras de degustarlo.

Básicamente preparo el foie-gras algo diferente a como lo indica Yayo.  Para ver mi receta podéis pinchar aquí.  Vamos ya con la receta de Yayo Daporta...

Ingredientes para la terrina de foie-gras:

• 4 piezas de foie gras
• 1 copa de coñac
• sal
• pimienta

Ahhh, no olvidéis del queso (arzúa)...

Preparación:

Dejamos el foie-gras atemperando en agua tibia para facilitar el desvenado y desangrado. Con ayuda de una puntilla vamos retirando todas las venas y los estiramos sobre una hoja de papel de aluminio. Los aliñamos con sal, pimienta y coñac, los cerramos en el papel de aluminio y los dejamos macerar en cámara de frío durante 24h.

Pasado ese tiempo lo sacamos de la cámara, retiramos el papel y los ponemos en un molde rectangular. Envasamos al vacío y cocemos en horno de vapor 25 minutos a 75 grados. Dejamos enfriar en cámara 24 horas y desmoldamos.

Ingredientes para la calabaza confitada:

• 2 kg de calabaza
• 2kg de azúcar
• 2l de agua

Preparación:

Pelamos la calabaza, se corta en dados y se retiran las semillas. Se hace un almíbar con el agua y el azúcar y se mete la calabaza. Se lleva a 99 grados de temperatura y se retira del calor. Al enfriar se repite la operación durante 3 veces más. Se cuela y se tritura. (Yo: No la trituré)

MONTAJE Y PRESENTACIÓN:

Se corta el foie-gras en dados (Yo: lo corté en lonchas).  Se coloca sobre una rodaja de queso arzúa y se tapa con la calabaza. Se espolvorea con azúcar moreno y se carameliza con soplete. Se sirve sobre pan tostado.

Nota Importante:  En casa mis "cocodrilos" no dieron tiempo a que tomase fotos; así que utilicé una foto de una entrada anterior en mi blog, ya que básicamente representa la misma receta que realicé.