LAHMAJOUN -- COCINAS DEL MUNDO (ARMENIA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Marzo, la batuta del evento está a cargo de Concha, de "Cocina y Aficiones", y ella nos propone viajar a Armenia.

Armenia, oficialmente República de Armenia, es un país del Cáucaso Sur que no tiene salida al mar. Comparte frontera al oeste con Turquía, al norte con Georgia, al este con Azerbaiyán y al sur con Idán y la República Autónoma de Najicheván de Azerbaiyán.

Armenia es una antigua república soviética (República Socialista Soviética de Armenia), un Estado Unitario, multipartidista y en un proceso de democratización que tiene sus raíces en una de las más antiguas civilizaciones del mundo. Dotada de un rico patrimonio cultural, se destacó como la primera nación en adoptar el cristianismo como religión oficial en los primeros años del siglo IV (la fecha tradicional es 301). Aunque Armenia es un estado constitucional secular, la fe cristiana desempeña un papel importante en su historia y en la identidad del pueblo armenio.

Cultural, histórica y políticamente, Armenia se considera como parte de Europa. Sin embargo, su localización en el Cáucaso meridional la sitúa en una supuesta frontera imaginaria entre Europa y Asia: en realidad se trata de un país transcontinental, a medio camino entre los dos ámbitos geográficos. Estas clasificaciones son arbitrarias, pues no hay diferencia geográfica fácilmente defendible entre Asia y Europa.

Fuente: Wikipedia.

Buscando y buscando la receta para esta comida, he encontrado tantas que no sabría decir cual es la original.  Las encontré en español, en inglés y en otros idiomas que desconozco.  Al final, llegué a la conclusión de que al igual que la tortilla de patatas, en cada hogar la hacen de una manera diferente aunque utilizando los mismos ingredientes.  Yo elegí la receta que mas se adaptaba a nuestros gustos en casa, y por supuesto, eliminé de ella aquellos ingredientes que "no nos van demasiado".  

En líneas generales considero el Lahmajoun una galleta o una pizza de masa muy fina, rellena de carne muy condimentada y picante!!! 

Ingredientes (para la masa):

3-1/2 tazas de harina de fuerza

Un sobre de levadura de panadero

1 taza de leche caliente

½ taza de agua caliente

2 cucharadas de aceite vegetal (Yo: AOVE)

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

Ingredientes (para el relleno:

400g de carne picada (mezcla de res y de cordero)

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

1 cebolla picada

¼ taza perjil picado

2-3 dientes de ajo cortado en láminas

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de comino en polvo

2 cucharaditas de sal (Yo: no le puse)

Tomate triturado natural

...Qué no falte la lima verde en rodajas!!

Preparación (para la masa):

1.- Mezclar el agua, la leche, azúcar y levadura en un bowl. Dejar reposar durante 10 minutos.

2.- Aparte, en otro bowl, mezclar la harina y la sal.

3.- Pasados los 10 minutos, mezclar el contenido de ambos bowls y amasar hasta obtener una “bola” homogénea.  Dejar reposar durante 2 horas.  

4.- A continuación, hacer varias “bolitas” de la masa.  Aplastar cada “bolita” y darle forma redonda y pasar el rodillo.  Dejar unos discos finos.

Preparación (para el relleno):

1.- Mezclar ahora todos los ingredientes del relleno, excepto el tomate triturado natural.  

2.- Untar con el tomate cada disco y colocar encima de ellos la mezcla del relleno.

3.- En horno precalentado a 250ºC, hornear cada disco untado de tomate y con la mezcla de relleno encima, durante aproximadamente 10 minutos, o mejor dicho, dependiendo de cada horno, debemos hornear hasta que la carne esté dorada.

Yo: No hice la masa, sino hice mi Lahmajoun en una versión mucho más corta y rápida:

Mi versión corta…., cortísima:

Utilicé tortillas mexicanas de harina de trigo, las unté con el tomate, coloqué el relleno y las llevé al horno a 250ºC hasta que comprobé que el relleno estaba dorado.

Esta especie de pizza (armenia) se come tal cual, echando unas gotitas de limón sobre el relleno, y/o también podemos hacer un rollito!! Y como nos gusta mucho el queso, le puse un poquitín por encima...

Burrito mexicano??? Siiii, estilo armenio!

No me acuséis de desvirtuar el "Lahmajoun" porque le puse queso y perejil!!!

... FOIE... APROVECHAMIENTO EN COMIDAS!!

Demasiado caro para comprarlo a menudo...así que con las sobras del "Mi Cuit" que preparé para la reciente celebración de nuestros cumpleaños y de mi Cumpleblog, aproveché para preparar unos Canelones y con los sobrantes del relleno de los Canelones, preparé unas Tartatetas... (A esto le llamo yo, cocina de aprovechamiento!!!).

Carne:

500 gr de carne de lomo de cerdo (Yo: carne de cerdo picada)

500 gr de pechuga de pollo deshuesada (Yo: sobrantes de pavo de Navidad que tenía congelados)
150 gr de aceite (Yo: AOVE)
1 Cebolla grande pelada y cortada en 6 trozos (Yo: una cebolla morada)
2 Tomates maduros sin piel ni pepitas (Yo: un bote de tomate natural triturado marca Hacendado)
70 ml de brandy (Yo: vino blanco que era lo que tenía en casa)
sal
pimienta negra (recién molida)
270 ml de leche 
2 cucharadas soperas rasas de harina
Sobrantes de Foie Gras "micuit" (100 gr aproximadamente)

Canelones:

2 paquetes de pasta para canelones (Yo: Utilicé los Canelloni de tubo de Lidl-no necesitan cocinarse--todo un descubrimiento)
Queso rallado (Yo: utilicé Emmental rallado de Mercadona)
Un poco de mantequilla

Bechamel:
 20 gr de aceite de oliva (Yo: AOVE)
100 gr de mantequilla
120 gr de harina
1,5 litros de leche 
Sal
Nuez moscada 
Pimienta negra

Preparación:
Carne:
1- Colocar el aceite en el vaso y programar 3 min., 100º, vel.1

2- Añadir la cebolla y los tomates y trocear 6 segundos a vel.4

3- Sofreír las verduras programando 6 minutos a 100º, vel. 4.

4- Añadir las carnes troceadas en dados, sal, pimienta al gusto, el brandy y programar 45 minutos, Varoma, vel.1 sin la mariposa.

5- Cuando pare la máquina, trocear 20 segundos, vel. 5. Si quedan trozos por triturar, repetir la operación. Bajar los restos que hayan quedado por las paredes.

6- Añadir la leche, la harina y el foie y programar 5 minutos, 100º, vel.3.

7- Poner la carne triturada en un bol y tapar con film. Reservar en la nevera un día antes.

Pasta:
1- La pasta se cocerá siguiendo las instrucciones del fabricante, y se irán colocando las placas sobre un paño de algodón bien limpio. (Yo: Utilicé los Canelloni de tubo de Lidl-no necesitan cocinarse--todo un descubrimiento)

2- Rellenaremos la pasta. 

3- Los vamos colocándolos en la bandeja que vayamos utilizar para hornear, ligeramente separados para poderlos sacar fácilmente una vez gratinados.
  
Bechamel:

1- Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y  programar 2 minutos, Varoma, vel.1.
2- Incorpor la harina y sofreír 3 minutos, 100º, vel.1 1/2
3- Añadir la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta y programar 12 minutos, 100º, vel.4.
4- Verter encima de los canelones rellenos y espolvorea con queso.
5- Gratinar en el horno al gusto.

Canelones:

Tartaletas:

Colocar los sobrantes del relleno en cada tartaleta. Agregar el queso rallado y colocar en el horno unos minutos hasta que se derrita el queso.  Ya está!!!!

Fuente:
Food & Cakes by GB (Canelones)
Food & Cakes by GB (Tartaletas)

HUMMUS -- COCINAS DEL MUNDO

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
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Este mes de Mayo, la batuta del evento está a cargo de Tere, de "Casa Tere" , y nos ha propuesto viajar al Líbano para disfrutar de su gastronomía. 

El Escudo de armas de la República del Líbano fue adoptado en 1943, junto con la bandera. Tiene el campo de gules con una barra de plata cargada de un cedro de sinople.
Se quiso hacer un emblema neutro, que no representara específicamente ninguna de las facciones religiosas del país. Oficialmente, el rojo representa el sacrificio del pueblo libanés durante la lucha por la independencia, mientras que el blanco es el color de la pureza y la paz. El cedro es el árbol nacional libanés y es un símbolo del Líbano desde los tiempos del rey Salomón; simboliza la felicidad y la prosperidad.
Es muy similar a la bandera, con la diferencia que esta lleva una faja de doble anchura en vez de la barra del escudo.



Ingredientes:

2 tazas de garbanzo cocidos



2 cucharadas de agua



zumo de 2 limones



3 cucharadas de aceite de oliva



1/4 de cucharadita de cilantro seco (Yo: cilantro fresco)



1/2 cucharadita de sal



1/4 de cucharadita de comino molido (Yo: semillas de comino)



1/8 de cucharadita de paprika



2 dientes de ajo



100 mililitros de salsa tahini (salsa de semillas de ajonjolí)

Preparación:

Mezclar en el vaso de la licuadora o procesador de alimentos, (Yo: Thermomix) los garbanzos cocidos con el agua, zumo de limón, cilantro, salsa tahini, ajo, sal y pimentón. Mezclar durante el tiempo que sea necesario hasta que comience a convertirse en una mezcla suave y uniforme. (Yo: 3 minutos, Vel. 5, 37ºC). 

Agregar poco a poco el aceite de oliva a través del bocal sin dejar de licuar. En caso que sea necesario, se puede agregar más agua. 

TERRINA DE FOIE GRASS CON SOBAOS PASIEGOS – COOKING THE CHEF (CHICOTE)

Hoy, día 5 de febrero celebro muchas cosas. Cumplo 61 años!!! y también es el mes de mi cumplebog: "El Aroma de IDania" cumple en este mes de febrero 7 añitos.  Así que me he apuntado al reto creado por Aisha y Abril, y como han dado el pistoletazo de salida para hoy, aprovecho y celebro también el cumpleaños de E, mi marido y el de D, mi hijo, quienes también cumplen en febrero.

Es un reto muy interesante, ya que cada mes ellas eligirán un Chef al que tendremos que copiar una receta o en su defecto, inspirarnos en una receta de dicho Chef.

Ingredientes:

4 sobaos pasiegos

AOVE

Sal Maldon

Para la terrina de foie-gras

800 g de hígado de pato desvenado

3 cl de brandy de Jerez

2 g de pimienta negra recién molida

3 g de sal

Nota: Yo utilicé una terrina de foie gras siguiendo las instrucciones de mi libro "Foie".  Pinchando aquí está la mi receta.

Para la confitura de zanahorias

250 g de zanahorias

500 g de naranjas

75 g de azúcar

Sal

Preparación:

Poner las zanahorias y las naranjas peladas con el azúcar en un cazo con agua fría. Llevar a ebullición y mantener a fuego suave hasta que las zanahorias estén bien tiernas. Escurrir y triturar, añadiendo poco a poco el líquido de la cocción hasta que la confitura esté fina y brillante. Poner

a punto de sal y enfriar rápido.

Presentación:

1.-Cortar los sobaos en lonchas de unos 0,7 centímetros de grosor y tostar

en el horno justo antes de usarlos.

2.-Colocar un poco de confitura de zanahorias sobre los sobaos tostados

y encima un trozo de foie-gras. Poner un poco más de confitura

de zanahorias. 

3.-Aliñar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra

y unas escamas de sal.

Nota aclarativa: He puesto la receta del Chef tal cual; sin embargo, yo utilicé puré de manzana, porque en casa lo prefirieron, y la familia manda...
Fuente: Alberto Chicote

Desastre en mi cocina.... aunque todo se resolvió felizmente!!!

BISCOTES DE VIRGINIA... (TOSTAS DIFERENTES)

Llevo varios meses extremadamente liada con casa, reuniones, casa-más obra—interminable obra, siempre cosas que hacer… mi hija, sus actividades, mi familia… el trabajo; en fin, que voy intentando respirar y a veces NO puedo.  Por esa razón desde hace algún tiempo no dejo comentarios en mis blog-amigos, pero eso no significa que no visite.  Visito a altas horas de la noche, o a primerísimas horas de la mañana.  Me llevo lo que me gusta y salgo de prisa y corriendo.

Esta vez mi "robo" ha sido al blog de nuestra querida Virginia.  Digo “nuestra” porque ¿quién no conoce a Virginia de Sweet & Sour?.  Esa chica que crea, que inventa que siempre tiene estupendas recetas acompañadas de unas maravillosas fotos, y me dejó “loca” con una receta sencilla, pero que me valió de mucho el pasado domingo en casa con amigos y familiares.

Quedaron unas tostas exquisitas. La receta la “tunié” según los ingredientes que tenía en casa y nadie se quejó del resultado.  Por el contrario!!!

Preparé tostas con micuit y con los diferentes quesos que solemos tener en casa (Bríe, Roquefort, Tarta del Casar, etc.) y aproveché para utilizar un lote de mermeladas y jaleas que recientemente recibí de Can Bech  y con unas copitas de Godello pasamos una estupenda tarde de domingo!!!

Y con estas sencillas, pero riquísimas tostas os deseo a tod@s un estupendo fin de semana!!!

Nota: Si queréis ver la receta original de Virginia, pinchar aquí...

Esta es mi receta tuneada:

Ingredientes:

250g harina integral (Yo: El Amasadero)
250g harina todo uso (Harina de fuerza)
2 cucharillas de gasificante (Royal) (Yo: 2 sobres de gasificante de Mercadona)
1 pizca de sal
1 yogur bio desnatado (Yo: Vitalinea natural)
375 ml de leche desnatada
60 ml de miel suave
60 g semillas de calabaza (Yo: No tenía-No le puse)
60 g semillas de girasol
60 g semillas sésamo tostadas
60 g semillas de lino dorado
250 g arándanos secos (Yo: Pasas sin semillas)
60 g semillas de avellanas tostadas enteras (Yo: Tropical mix; pero eliminé los trozos de plátanos)

Para las tostas:
Queso Roquefort + Mermelada de Higo negro
Queso Bríe + Salsa dulce de Melocotón con Albaricoque
También preparé unas tostas de Micuit de Oca y Jalea de Pétalos de Rosa, pero lamentablemente, esas no tuve tiempo de fotografiarlas.  Será la próxima vez!!!

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC (Yo: 200ºC), calor arriba y abajo.

Forramos los moldes con papel de horno. Siguiendo las instrucciones de Virginia, es importante este paso, ya que de esa manera se nos facilita la acción de desmoldar, ya que al llevar arándanos, (en mi caso: pasas), si alguno queda en el fondo, seguramente se pega.

En un bowl grande mezclamos las harinas, la sal y el gasificante.  Añadimos las semillas  y los frutos secos y volvemos a mezclar hasta que todo quede bien repartido.

En otro bowl mezclamos bien la leche, el yogurt y la miel, e incorporamos a los ingredientes secos.  Utilizamos una cuchara de madera para mezclar hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Nota: La mezcla obtenida es una masa como la de un bizcocho, o inclusive, algo menos espesa... NO es una masa de pan!!!

Vertemos en el molde preparado y horneamos durante 45 minutos (Yo: Tuve que hornear durante una hora), hasta que al introducir un cuchillo en el centro éste salga limpio y el pan haya adquirido un color dorado intenso.

Dejamos enfriar en el molde aproximadamente 10 minutos.  Extraemos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Atención a los consejos de Virginia:

Cuando esté totalmente frio, debemos envolverlo en papel de aluminio y dejarlo en el congelador durante unos 30-45 minutos.  Haciendo este paso no se nos romperán las rebanadas al cortarlas, ya que tienen tropiezos.

Pasado este tiempo, sacamos los panes del congelador y los cortamos en rebanadas finas.  Podemos extenderlas sobre una hoja de papel de horno o silpat y llevarlas de nuevo al horno precalentado a 150ºC, a media altura durante 15 minutos.  Damos la vuelta a las rebanadas y dejamos durante otros 15 minutos.  Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.  

Se pueden guardar en caja de lata, o simplemente, se pueden congelar.

Para descongelar estos biscotes posteriormente, se tuestan durante unos minutillos en el tostador de casa o también se les puede dar un golpe de horno.

Mil gracias, Vir!

APERITIVO DE MICUIT CASERO ESTILO "MERCAT PRINCESA"...

La receta de hoy ha sido un reto “autoimpuesto”.  En el Encuentro de Blogueros que tuvimos en Barcelona recientemente, tomamos un aperitivo en el Mercat de la Princesa que para mi gusto fue “un bocado” mucho más que delicioso, excelente, genial, estupendo, riquísimo…!!! Desde aquel día pregunto a todos los que también lo tomaron, si tienen una idea de lo que llevaba.  Coincidimos en que era micuit de pato, sobre una tostada de pan, pero nada más recordábamos.  

(Foto de Dolores Cabello-Mi Gran Diversión)

Yoli, que tiene un paladar y  una memoria excelentes, fue quien mas aportó, diciendo que sobre el pan había una mermelada de higos y que llevaba escamas de sal.  Bueno, con esa información, yo intenté prepararlo en casa, pero no tenía mermelada de higos, así que utilicé mermelada de arándanos y crema de vinagre balsámico de higos.  Eso si, me fui a Makro y compré un foie congelado y lo preparé en casa.  Ya lo había hecho antes, así que si queréis el paso a paso de entonces, pinchar aquí.  

Sin embargo, esta vez lo hice de una manera mas sencilla, y también me gustó muchísimo el resultado, así que para preparar el micuit, esta vez recurrí a internet y no a mi "afamado" libro "Foie Gras", ya que quería prepararlo de otra manera, aunque hay pasos e ingredientes que NO se deben omitir.

Explico que el micuit (medio cocinado) se elabora sometiendo un hígado entero (y no triturado) a una semicocción.  Pero todas las elaboraciones tienen un punto en común: desvenar el foie.  Procederemos a quitar las mayor cantidad de venas posible, de forma que el resultado final sea más limpio.

El foie deberá estar casi a temperatura ambiente para poder trabajarlo, con lo cual tendremos que sacarlo del frigorífico aproximadamente 45-60 minutos antes.

Con mucho cuidado separamos los dos lóbulos que forman el foie.  Tendremos que hacerlo de forma manual y con mucho cuidado, a través de la separación natural del foie.  Los lóbulos están unidos por una vena, la cual cortaremos con el cuchillo para terminar la separación.

Tomamos las venas mas grandes, y con cuidado vamos tirando de ellas hasta que las hayamos extraído completamente.  Las venas mas pequeñas o mas finas, las iremos buscando con los dedos y tirando de ellas también.  Una vez que hayamos extraído las venas, colocaremos el foie en un recipiente con agua y hielo para que éste recupere su firmeza.  A continuación, lo sacamos y lo secamos bien para entonces dejarlo macerar.

Ingredientes:

Para la maceración:
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida 
60ml de Pedro Ximénez
Papel film fuerte
Papel aluminio

Preparación:
Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta con el vino.

Colocar el foie en una bandeja mas o menos honda y cubrir con la mezcla

Cubrir la bandeja con el film y colocar un paño encima.  El film deberá tocar el contenido de la bandeja y no debe entrar nada de aire.  Dejar en el frigorífico durante 24 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración, sacaremos la bandeja del frigorífico al menos 1 hora antes para que se atempere y poder manipularlo sin que se rompa. NO SE DEBE DESTAPAR O SE OXIDARÁ!!!

Colocar un trozo de film sobre la mesa de trabajo y disponer del foie sobre él. Enrollar el foie dentro del film en forma de cilindro bien apretado.  NO DEBE QUEDAR BOLSAS DE AIRE!! 

Cerrar por los extremos como si se tratara de un caramelo.  Cubrir con un par de capas de papel de aluminio para dejarlo BIEN sellado y cocinar al vapor durante 10 minutos.  Una vez transcurrido este tiempo, lo sacaremos de la vaporera y lo introduciremos en una cubeta con agua fria y hielo.  Una vez enfriado, lo introduciremos en el frigorífico y lo dejaremos reposar durante 24 horas.  Pasado este tiempo, el micuit estará listo para comer.  PERO ANTES DE COMERLO, DEBEMOS DEJARLO REPOSAR AL MENOS 30 MINUTOS PARA QUE SE ATEMPERE!!!

NOTA: Se puede hacer en vaporera, en el recipiente Varoma de la THX o a baño maría.

Para montar la tapa:

Micuit casero

Mermelada de arándanos

Crema de vinagre balsámico de higos

Barra de pan

Sal en escamas 

NOTA IMPORTANTE: NO se debe prescindir del azúcar, ya que ésta nos ayudará a mantener el color del foie en su color marrón claro característico tras su elaboración y enfriado.

SUGERENCIAS PARA DEGUSTAR EL FOIE MICUIT:

1.- Antes de degustarlo, debemos sacarlo del frigorífico y mantenerlo a temperatura ambiente durante unos 20-25 minutos.

2.- Es importante recordar que el micuit NO SE UNTA!! Con un cuchillo bien afilado y previamente atemperador para que el corte sea limpio y evitar que el micuit quede pegado al filo o se rompa en el corte.  Para atemperar el cuchillo, basta con pasarlo agua caliente y secarlo antes del corte.  También podemos utilizar una lira de cortar queso o mantequilla.

3.-Se pueden cortar láminas finas, algo más gruesas o, inclusive, tacos.

4.- Se sirve sobre pan tostado, tostaditas de pan de pasas o similar, que nos sirva como base.

5.- Podríamos aderezarlo con unas escamas de sal natural para el realce de su bouquet.

6.- Otra opción sería servirlo junto con unas confituras o chutneys; sabores agridulces como confituras de frutos rojos o naranja amarga; o incluso mas dulces, pero que maridan a la perfección como manzana, pera, higos o mango.

NOTA:  Los acompañamientos deberán ser siempre sabores que realcen y contrasten con el sabor del foie.

(Fuente: Llantar Bien)

He aquí el resultado final de mi exquisita tapa!!!!