TERRINA DE FOIE GRASS CON SOBAOS PASIEGOS – COOKING THE CHEF (CHICOTE)

Hoy, día 5 de febrero celebro muchas cosas. Cumplo 61 años!!! y también es el mes de mi cumplebog: "El Aroma de IDania" cumple en este mes de febrero 7 añitos.  Así que me he apuntado al reto creado por Aisha y Abril, y como han dado el pistoletazo de salida para hoy, aprovecho y celebro también el cumpleaños de E, mi marido y el de D, mi hijo, quienes también cumplen en febrero.

Es un reto muy interesante, ya que cada mes ellas eligirán un Chef al que tendremos que copiar una receta o en su defecto, inspirarnos en una receta de dicho Chef.

Ingredientes:

4 sobaos pasiegos

AOVE

Sal Maldon

Para la terrina de foie-gras

800 g de hígado de pato desvenado

3 cl de brandy de Jerez

2 g de pimienta negra recién molida

3 g de sal

Nota: Yo utilicé una terrina de foie gras siguiendo las instrucciones de mi libro "Foie".  Pinchando aquí está la mi receta.

Para la confitura de zanahorias

250 g de zanahorias

500 g de naranjas

75 g de azúcar

Sal

Preparación:

Poner las zanahorias y las naranjas peladas con el azúcar en un cazo con agua fría. Llevar a ebullición y mantener a fuego suave hasta que las zanahorias estén bien tiernas. Escurrir y triturar, añadiendo poco a poco el líquido de la cocción hasta que la confitura esté fina y brillante. Poner

a punto de sal y enfriar rápido.

Presentación:

1.-Cortar los sobaos en lonchas de unos 0,7 centímetros de grosor y tostar

en el horno justo antes de usarlos.

2.-Colocar un poco de confitura de zanahorias sobre los sobaos tostados

y encima un trozo de foie-gras. Poner un poco más de confitura

de zanahorias. 

3.-Aliñar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra

y unas escamas de sal.

Nota aclarativa: He puesto la receta del Chef tal cual; sin embargo, yo utilicé puré de manzana, porque en casa lo prefirieron, y la familia manda...
Fuente: Alberto Chicote

Desastre en mi cocina.... aunque todo se resolvió felizmente!!!