FOCACCIA DE ROAST BEEF, PESTO DE HIERBAS AROMÁTICAS Y PARMESANO (A MI MANERA....) --COOKING THE CHEF (DANI GARCÍA)

Continuando con los retos en Cooking the Chef, A&A (April & Aisha) nos traen al Chef Dani García.  Seré sincera y os cuento que no lo conozco.  Jamás había escuchado hablar de él o visto alguno de sus libros.  Son demasiado los Chefs, y es imposible conocerlos a todos.  Tengo en mi biblioteca mas de 800 volúmenes, de los cuales entre 100 y 150 son de gastronomía y sin embargo, aún hay muchos Chefs que tienen más de una estrella y sin embargo, para mi son totalmente desconocidos.  Me encanta este reto, ya que para alguien quien como yo, disfruta entre fogones, me permite conocer un poquito más sobre estos "genios de la gastronomía".

... Ya terminó el verano, y con los primeros vientos de otoño, (mi estación favorita del año), pude haber elegido una receta de cuchara, sin embargo, aún tengo un poco de pereza estival, así que me decanté por la focaccia, que siempre hago y podéis encontrar aquí, y lo mismo hice con el roast beef, cuya receta podes ver pinchando aquí.  La receta que describo a continuación es la de Dani:

Ingredientes (Para el roast beef):

1 kg de redondo de ternera

2 dientes de ajo

1 rama de romero

1 rama de romero

Sal y pimienta recién molida

Ingredientes (Para la foccacia - 10 unidades redondas):

500 g de harina de trigo (fuerza)

50 ml de aceite de oliva virgen extra

20 g de levadura fresca

250 ml de agua templada

10 g de sal

Cucharada de aromáticos (salvia, tomillo, romero, tomate seco)

Ingredientes (Para el pesto):

50 g de albahaca fresca

25 g de perifollo

½ diente de ajo

15 g de piñones

30 g de queso parmesano y pecorino

80 ml de aceite de oliva virgen extra

Extras:

Hojas de albahaca

Queso parmesano en lascas

Sésamo dorado

Preparación (Roast beef):

1.-Calentar la sartén a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Una vez caliente, añadir un chorreón de aceite de oliva junto con dos dientes de ajos y una rama de romero. Acto seguido, salpimentar el redondo de ternera por todas las caras y sellar la carne hasta que esté bien dorada.

2.-Retirar la carne de la sartén y colocarla en una rejilla sobre una fuente para horno. Precalentar el horno a 200 grados y hornear la pieza entera.

3.-En cuanto a cocción dependerá el tiempo de horneado. Si optamos por un interior rosado, 18 minutos por kilogramo de peso, mientras que, si nos gusta más hecha, el tiempo rondará entre los 20-25 minutos a 200 grados de temperatura y siempre con el horno precalentado.

4.-Además, hay que remarcar que el reposo es muy importante. Así, una vez horneado el roast beef dejaremos enfriar fuera del horno y una vez haya perdido temperatura, conservaremos la pieza en la nevera. Ya transcurrido el tiempo de reposo y enfriado, cortaremos la carne en lonchas finas.

Preparación (Focaccia):

1.-Mezclar la harina, el aceite de oliva virgen extra y la sal con la ayuda de un robot de cocina (también podemos hacer la masa a mano). Disolver la levadura en el agua caliente y añadirla poco a poco a la masa anterior. Amasar bien, hacer una bola y dejar fermentar durante una hora a temperatura ambiente cubierta por un trapo fino.

2.-Trascurrido el tiempo, estirar la masa con un palo de amasar. La focaccia deberá de tener una altura de medio centímetro.

3.-Con un corta pastas redondo, cortar círculos de masa. A continuación, presionar la masa con el dedo formando pequeños huecos. Terminar colocándole en la parte superior, las hierbas junto con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Hornear a 180 grados durante 12-16 minutos.

Preparación (Pesto):

1.-Hervir una olla con agua y sumergir las hojas de albahaca durante 5 segundos. Escurrir y enfriar en un recipiente con agua y hielo.

2.-Pelar el ajo, cortarlo por la mitad y extraer el germen central. Cortar la albahaca en trozos pequeños y triturar junto con los piñones, el diente de ajo y el aceite de oliva. Añadir poco a poco el queso hasta obtener un puré fino. Poner a punto de sal y reservar en frío.

Nota de mis variaciones--Me inspiré en la receta de Dani, pero utilicé mis recetas de Focaccia y Roast Beef tal y como las he hecho siempre!!!
1.- No hice las Foccacias individuales y redondas.
2.- Una vez hecha mi Focaccia, la corté verticalmente.
3.- No hice el pesto; simplemente, le eché un chorrito de AOVE a la Foccacia y cuando coloqué las lonchas de roas beef, le eché otro chorrito de AOVE.

CROQUETAS DE CARNE... (SABORES DE MI INFANCIA)

Hay muchas maneras de hacer croquetas.  He leído muchas recetas: las mejores; las de mi madre; las de mi tía, las mejores croquetas del mundo mundial.... Todas tienen un ingrediente común: "la bechamel".  Después incorporamos el ingrediente "X", y se envuelven en algo, y allá van... Se frien y ya tenemos croquetas ricas, ricas... y seguramente diremos: "como éstas, ninguna otra... porque son las mejores!"

Bueno, yo he traído una receta de mi infancia, que nos preparaba mi vecina de Cuba que era una experta en hacer croquetas.  Era "Aya", la abuela de mi amigo/hermano Félix Manuel, y las hacía deliciosas.  Lamentablemente hacer croquetas era algo que mi abuela nunca se planteó.  Jamás hizo una croqueta: ni buena, ni mala... pero a mi me bastaba con las que hacía Aya.  Aya falleció hace mucho, y cuando la dejé de ver yo era una niña interesada en cualquier cosa, menos en la cocina, así que no le pedí la receta.

Hoy, buscaba una receta para unas tortitas de maíz tierno, y entré en un buscador de recetas de Cuba y me encontré con unas croquetas de carne que cuando las preparé y las comí, me dí cuenta que eran/son la receta de Aya.  Por unos momentos, ese sabor me llevó a mi infancia en Cuba...

Ingredientes:
4 Cucharadas de mantequilla
1 Cebolla mediana picada (en trocitos pequeños)
1 Medida de leche
3/4 Medida de harina
1-1/2 Cucharadita de sal
1-1/2 Cucharadita de pimienta
1 Cucharadita de vino seco
2 Medidas de carne de res o cerdo cocinada y molida (Yo: carne de res/falda)
2 Huevos (para rebozar)
Pan rallado
Aceite vegetal (Para freir)

Preparación:
1.- Mezclamos en un recipiente la leche con la harina, la pimienta y la sal. Mezclamos bien hasta disolver totalmente la harina en la leche, evitando los grumos y reservamos.

2.- Ahora colocamos la mantequilla en una olla adecuada y llevamos al fuego dejando pre-calentar y derretir sin que llegue a humear. Cuando la mantequilla esté totalmente derretida, agregamos la cebolla y sofreímos ligeramente por un par de minutos hasta que la cebolla comience a transparentar.

3.- Agregamos entonces la mezcla preparada anteriormente que teníamos reservada y cocinamos a fuego lento por alrededor de diez minutos, removiendo constantemente hasta que la preparación tenga el espesor de una crema doble.
En ese momento bajamos la preparación del fuego y le añadimos la cucharadita de vino seco y las dos tazas de carne previamente cocinada y molida.
Mezclamos bien todos los ingredientes y vertemos la masa en una fuente, dejándola enfriar a temperatura ambiente.

4.- Llevamos la fuente al frigorífico y guardamos por alrededor de un par de horas hasta que a masa este fría, ya que es muy importante que la masa de la croqueta este totalmente fría antes de comenzar hacer las croquetas.

5.- Tomamos ahora pequeñas porciones de masa y le damos la forma de croquetas con las palmas de la mano. Pasamos cada croqueta dos veces por el huevo batido y dos veces por la galleta o pan rallado (alternando) y repitiendo el proceso con cada una de ellas.

6.- Colocamos una sarten al fuego y agregamos aceite en cantidad suficiente para freír.

7.- Dejamos pre-calentar y agregamos las croquetas, friéndolas hasta que estén doradas y crujientes.

8.- Por ultimo colocamos las croquetas en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar excesos de grasa.

(Fuente: Sabor Caribe)

TOSTADAS DE ATÚN DE ENSENADA (BAJA CALIFORNIA) -- COOKING THE CHEF (ANTHONY "TONY" BOURDAIN)

Para el reto de Junio en Cooking the Chef, A&A (April & Aisha) han seleccionado a Anthony "Tony" Bourdain.

Mediático, polémico y por qué no... un poco loco, Bourdain nació en la ciudad de Nueva York y es descendiente de franceses por parte de su padre. Su vocación culinaria comenzó durante unas vacaciones en Francia con su familia, cuando probó su primera ostra en un barco pesquero. Desde entonces, viaja constantemente a través del mundo en busca de comida, buena o mala, para compartir sus experiencias con el público. 

Estudió en Vassar College y en el Culinary Institute of America de donde recibió su título en 1978. Trabajó una temporada en restaurantes de marisquerías de Provincetown, Massachusetts y ha dirigido las cocinas del Supper Club de Nueva York, One Fifth Avenue y Sullivan's. 

Fue chef del Brasserie Les Halles, con base en Nueva York y locales en Miami, Florida, y Washington, D.C.. Bourdain también es anfitrión del programa culinario y de aventura de Discovery Travel & Living, Anthony Bourdain: Sin Reservas.

Fuente: Internet

Elegí esta receta de Tony de su viaje por "Baja California", porque durante los años que vivimos en California a menudo viajábamos a "Ensenada" y estas tostadas me traen muy gratos recuerdos de esos tiempos.  Por supuesto, sólo me inspiré en la receta de Tony.  El resto es de mi "cosecha",

Ingredientes:

200 g de atún crudo (previamente congelado)

(Yo: además utilicé 200 g de langostinos cocidos pelados y cortados en trozos pequeños)

1/2 zanahoria rallada (Yo: no las utilicé)

1 rama de perejil (Yo: utilicé cilantro)

AOVE

Aceite de girasol para ferir las tortillas

Salsa inglesa

Salsa Tabasco al gusto

Salsa Mayonesa

Salsa Ketchup

Sal y pimienta al gusto

1 paquete de tortillas de maíz

Nota: Tostadas con Mayonesa y Ketchup me parecieron bastante atípicas (para nuestro gusto en casa), así que estas salsas las sustituí por nuestra salsa ranchera al más puro estilo mexicano, cuya receta podéis ver pinchando aquí.

Preparación de Tony:

1.- Freir las tortillas en abundante aceite caliente.  Sacar y escurrir sobre papel de cocina.

2.- Pica el atún en cuadritos pequeños, salpimentar y añadir AOVE, salsa inglesa y Tabasco.

3.- Revolver y dejar marinar de 15 a 20 minutos.

4.- En una sartén con un chorro de AOVE free la zanahoria rallada y añade el perejil (Yo: cilantro) cortado fino.

5.- Mezcla la Mayonesa y el Ketchup y unta la mezcla a las tostadas como aderezo.  Coloca encima el atún marinado y sobre este, la zanahoria rallada con perejil.

Mi Preparación:

1.- Mariné el atún junto con los langostinos finamente picados en la salsa ranchera.

2.- Coloqué el marinado sobre la tostada. Añadí el cilantro y un chorrito de AOVE.

COCINAS DEL MUNDO -- BRIKS (TÚNEZ)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Febrero, la batuta del evento está a cargo de Tere, de "Casa Tere" y ella nos propone viajar a Túnez.

Túnez, cuyo nombre oficial es República Tunecina, es un país soberano situado en el norte de África, más concretamente en la costa mediterránea. Su forma de gobierno es la república semipresidencialista. Su territorio está organizado en 24 gobernaciones o wilayat. La capital y, a su vez, la ciudad más poblada, es Túnez.

La gastronomia tunecina es, desde luego, una mezcla mediterránea de la mas variada y elaborada de la región.  En sus fogones no faltan las verduras de la tierra, los platos preparados a base de carnes de oveja y res y, en las zonas rurales, la de camello; pero también hace espacio para el pescado en las localidades costeras o la pasta basada en diferentes tratamientos del trigo.

El "Brik" es una especie de empanada de hojaldre con un relleno de huevo, carne picada, atún o gambas.

Fuente: Internet

            Receta: Elio Sironi (Canal Cocina)

Ingredientes:

Una o dos patatas medianas cocidas peladas y ligeramente aplastadas (Yo: Una patata)

4 hojas de Brik

1 cebolla

4 huevos

1/4 kg de carne picada (res)

Sal

Pimienta negra

Perejil picado

AOVE

Aceite para ferir

1 limón (Yo: lima)

Preparación:

1.- Preparar el relleno rehogando durante 10 minutos en AOVE la cebolla picada, la carne con la sal, pimienta y el perejil.

2.- Mezclar la carne con patatas cocidas

3.- Para el brik, doblamos en cuadrado los bordes de las hojas de brik

4.- Colocar dos cucharadas del relleno a lo largo de la diagonal, cascar un huevo y cerrar el triángulo.

5.- Freir en aceite hasta que esté dorado por ambos lados.  Servir caliente con medio limón para rociar la pasta.

FOIE.... DE NUEVO EN CASA PARA LAS CELEBRACIONES!!

Uich.... cómo pasan los días, que de pronto son años... y en Febrero volvemos a cumplir, "E", mi esposo, "David" mi hijo... y yo!! También mi blog cumple un año más, y van  "9 añitos" compartiendo, y qué mejor para celebrar que con Foie Gras en nuestro menú de celebración!!!

Comprar el libro Foie Gras de Andre Bonnaure y no hacer todas y cada una de las recetas que ahí aparecen es.... un gran pecado!! Pero, ¿qué puedo hacer si no todas las recetas que aparecen en ese libro son aceptadas en la mesa de mi hogar, o incluso, yo tampoco las elegiría en un restaurante!  Para gustos, las flores...!!!

De cualquier manera, hoy vengo con otras notas de ese gran libro, y por supuesto unos aperitivos de Foie Gras que son una tradición en nuestra casa, ya sea para fiestas o para alguna celebración especial, como la de hoy.

Cuenta Bonnaure que en EE.UU. estaba (y puede que aún esté) totalmente prohibido el consumo de Foie Gras debido a que los movimientos a favor de los animales, estaban absolutamente en contra de la manera en que se trata a los gansos y las ocas para obtener el "Foie Gras", o "Hígado Graso".  No voy a entrar a explicar que es y como se obtiene, ya que en EE.UU. tengo lectores de mi blog, y bajo ningún concepto querría herir su sensibilidad.

No voy a entrar a explicar por enésima vez como desvenar y preparar el foie para no repetirme.  Si alguien está interesad@ en el proceso, debe pinchar aquí, aquí, aquí o aquí y encontrará todo lo relacionado con la preparación de este manjar. 

Hoy quiero hablar un poquito de mi autoregalo de Reyes, o Christmas, o Channukah....o  de cumpleaños...!! Siiiii, me regalé un "Precisión Cook" de Anova.  Dentro de poco tendré que regalarme otra casa porque ya los trastos son demasiados y no cabemos aquí... (Risas!!!).  Explico que este "aparatejo" es para preparar "Sous-vide" que es un método para cocinar donde la comida es sellada al vacío en una bolsa de plástico y colocada en un baño de agua o en un ambiente de calor a temperatura controlada durante mas tiempo del normal (más o menos de 1 a 6 horas a más o menos 55ºC - 60ºC (131ºF - 140ºF) para la carne, y algo más alta para vegetales.  La intención es que todo se cocine uniformemente, asegurándo así que todo dentro está cocido (o medio cocido--según se desee) y que mantiene su humedad. 

.... En fin, esta vez no utilicé el horno, ni el vapor de la vaporera de Thermomix, ni el horno a "baño de María".  Hice un rulo con film plástico.  Até las puntas, coloqué el rulo en un plástico, lo sellé... y lo cociné utilizando mi nuevo juguete....

Ingredientes:

• 1u. de foie fresco de pato graso (600g)
• 1 vasito de Oporto (Yo: Pedro Jiménez)
• 10 g. de sal (Yo: Sal de escamas)
• 2 g. de azúcar
• 1 g. de pimienta negra recién molida
• 1 l de leche muy fría para dejar desangrar y poder desvenar el foie
• Un recipiente con agua fría y hielo para dejar el rulo de foie una vez haya pasado por el agua caliente.

Preparación:

1.- Dejar el foie en crudo en la leche fría para desangrarlo y desvenarlo durante aproximadamente 4 horas.  Escurrir. Cuanto menos manipulación, "mejor".  Retirar las venas que atraviesan en hígado.  Separar los lóbulos del hígado con las manos.  Para conservar al máximo la forma de la pieza, cortar por la mitad para acceder a la vena principal y así desvenaremos más fácilmente.  Salpimentar.  Añadir el azúcar y el vasito de Oporto (Yo: Pedro Jiménez).

2.- Dejar marinando aproximadamente 12 horas en el frigorífico, girando el hígado un par de veces.

3.- Pasado el tiempo de marinado, sacar y dejar que se atempere para poder manipularlo.

4.- Disponer una lámina de papel film y colocar el hígado encima.  Moldear y presionar de forma que nos quede en forma de rulo.  Para que quede bien sellado, debe estar bien prieto; sin huecos.

5.- Introducir el rulo dentro de una bolsa del vacío termo resistente, e introducir la bolsa en la olla donde tendremos el Anova Precisión Cooker a una temperatura de 90ºC y lo programaremos para 25 minutos.  

6.- Pasado el tiempo de cocción, colocaremos el rulo dentro de un recipiente con agua fría e hielos.  Lo guardaremos en el frigorífico.  Se debe dejar en el frigorífico durante 2 días antes de utilizarlo!!!

7.- Sacaremos del frigorifico, cortaremos en lonchas y dejaremos atemperar antes de comer!!!

Aquí está el resultado...

ENSALADA FRIA ESTILO CUBANO

Alguien ha escuchado alguna vez una ensalada que no sea fría?  Bueno, yo diría que sí, y puedo citar algunas y sus recetas, pero cuando a un cubano le dices "Ensalada Fría", automáticamente la asocian a una ensalada cuya base es la pasta, casi siempre redonda, la cual llamamos "coditos" y que admite absolutamente todo lo que le pongas.  Dos ingredientes que no pueden faltar en una ensalada fría son la pasta y la mayonesa.  Yo diría que es la versión cubana de la "ensaladilla rusa".

Particularmente a mí que llevo tantos años fuera de mi querida Isla, me trae unos recuerdos hermosos, pues no había fiesta cubana donde no se sirviera.  Es un sabor evocador de mi soleada y lejana ya niñez.  

Hay tantos tipos de ensaladas frías como familias, pero tengo una amiga de mi niñez a quien no veo desde más o menos finales de los años 60, pero a quien gracias a las redes sociales nos reencontramos y hablamos casi a diario.  "Nilda María" es un amor de persona y con quien comparto la pasión por la gastronomía.  Ella disfruta inventando recetas al igual que preparando las recetas tradicionales que han sido parte de nuestras vidas.  Somos amigas desde que teníamos 3 años... y ya vamos camino de los 63.  A ella le pedí su versión de esta "Ensalada Fría" porque quería prepararla para el día de Navidad junto con los sobrantes de aperitivos y comida en general de todo lo que preparamos para Nochebuena.  Ella me pasó su receta, y yo, la versioné según los gustos de mi familia.

También tengo que dar crédito a mi amiga Vero, de "La cocina de Vero", pues a ella también le copié unos toques de su "Ensalada Fría de Jamón", que pueden ver pinchando aquí, o comprando su libro aquí!!

Aqui está!!!!

Ingredientes:

1 paquete de pasta (Coditos)

4 huevos cocidos

Mayonesa
1 cucharada de Mostaza de Dijón (de Vero)
1 o 2 gotas de Tabasco (de Vero)

Ruedas de piña (Yo: Rodajas de piña en su jugo-marca Hacendado-Mercadona)

1/4 de cebolla morada (Yo: cebolla blanca)

1/4 pimiento (Yo: 1 pimiento asado)

1 cucharadita de vinagre de manzana (Yo: Vinagre de Módena)

2 litros de caldo obtenido hirviendo caparazones de pollo y una pechuga.

2 patatas medianas hervidas y cortadas en "cuadritos (Yo: no le puse)

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Lacón o Jamón de York (Jamón dulce)

Preparación:

1.- Cocer la pasta en el caldo de pollo.  Cuando esté al dente, sacarla, escurrirla y reservar.

2.-Cortar el lacón o jamón, la cebolla y los huevos en cuadraditos. Cortar y/o desmenuzar la pechuga de pollo y añadir todo a la pasta una vez que ésta esté fría.

3.- Añadir la mayonesa, el vinagre, sal, pimienta y mezclar bien.

4.- Guardar la ensalada en un bol plástico o de cristal cubierto con un film transparente en el frigorífico.

5.- La piña se escurrirá de su jugo, se cortará en cuadraditos, pero es IMPORTANTE no agregarla hasta casi el momento de servir, para que el ácido de la piña no destruya el encanto de la receta.

6.- El pimiento asado se cortará en tiras y se utilizará para adornar la ensalada.

Gracias, hermana!!!!

Nilda, brindo por ti y por tu linda familia!!!! Feliz y Próspero Año Nuevo!!

FRITA CUBANA.... (UNA MÁS DE VERO!!)

No es que le esté haciendo publicidad al libro de Vero "La cocina cubana de Vero", pero es que con ese libro me he reencontrado con varias de las recetas de mi infancia en Cuba y mi juventud en Miami.  Si bien es un libro de cocina cubana donde se mezcla la cocina tradicional cubana con la cocina actual de aprovechamiento, hay muchas recetas que me transportan a una época pasada de mi vida.  Por ejemplo: "la frita cubana".  La frita es la versión cubana de la hamburguesa, y al igual que esta última, es una comida callejera o "street food".  En mi pueblo la vendían en varios sitios, y solíamos pasar a comernos una después de clases, como una especie de tentempié.  Recuerdo aquel pan duro, durísimo.... y no sé si por entonces la frita se hacía con carne, y de ser así, ¿qué tipo de carne empleaban en su preparación?.  Pero nosotras, la comíamos, y como no conocíamos otra, nos parecía estupenda!!!

Cuando mis abuelos y yo nos fuimos a vivir de Key West a Miami, me llamó muchísimo la atención la cantidad de establecimientos de comida típica cubana que había por aquel entonces y los anuncios en español!!! Wow!! (Me remonto a mas de 45 años!!).  Yo vivía en Little Havana (La pequeña Habana), que era donde estaba una de las mayores concentraciones de familias cubanas.  Cerca de casa había un sitio llamado "El rey de la frita".  Recuerdo que estaba en la calle 8 del S.W. y la 12 Avenida, más o menos.  La primera vez que comí una, fue un "bocado de dioses" para mi!!! Nada que ver con lo que yo recordaba de mi infancia... y era una frita!!! He averiguado que ya cerraron ese local, pero a cambio tienen varias sucursales por todo Miami y alrededores.

Después de tantos años de vivir fuera del área de Miami, casi me había olvidado de "la frita", y no fue hasta que de nuevo ojeando el libro de recetas de Vero, me encuentro con esa delicia, así que no pude esperar a prepararla.... y aquí la comparto con todos vosotros...

Ingredientes:

(Para la frita)

1 k de carne de ternera molida o picada

1/2 k de picadillo de chorizo (esto es lo que le da el típico sabor a nuestra "frita cubana")

(Yo: adicioné 1/2 k de carne de cerdo magra molida)

1/2 pimiento verde picadito

1/2 pimiento rojo picadito

1/2 cebolla mediana picadita

1/2 taza de hojas de cilantro picado (Yo: no le puse)

Sal

Pimienta negra recién molida

10 panecillos de hamburguesa (Yo: utilicé los panecillos tamaño cócktail que son mas pequeños)

Ketchup

Mostaza

Patatas fritas (paja--finitas)

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes de la frita en un bowl.
• Dejar macerar durante al menos 3-4 horas
• Hacemos bolitas de aproximadamente 5 cms. de diámetro, y las aplastamos con la ayuda de papel vegetal (encerado).  Ojo: No hay que aplastarlas demasiado.  Es conveniente que queden "gorditas".
• Con un dedo hacemos un cráter en uno de los lados.  Ojo: Este es un consejo de Vero que jamás había escuchado, pero se hace para que no se pierdan los jugos de la carne, y da el resultado esperado.
• En plancha caliente o sartén con muy poca grasa, colocamos primero la frita por la parte que NO tiene el cráter.
• Cuando están hechas y se despegan con facilidad, volteamos y cocemos por el lado opuesto.
• Colocamos entre los panecillos, añadiendo el ketchup, la mostaza y las patatas paja.