ENSALADA DE PASTA CON SALSA DE YOGUR-- COCINAS DEL MUNDO-- ESPECIAL VERANO 2017

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Julio, la batuta del evento está a cargo de Tere, de "Casa Tere", y ella nos propone desmelenarnos por el verano y viajar a donde nos apetezca.  Yo no me muevo de la zona del Mediterráneo, así que me he marcado una ensalada fresquita, fresquita y rica..., muy rica!!!.

Ingredientes:
200g de pasta seca
2 huevos duros picados
1 lata pequeña de maíz dulce escurrido
2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva escurrido
10 palitos de surimi picaditos
10 aceitunas (sin hueso) troceaditas (Yo: no le puse porque no tenía en casa)
2 cucharadas de AOVE
1 yogur natural
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1.- Hervir la pasta según instrucciones del fabricante y dejarla al dente.  Escurrir.
2.- Añadir y mezclar todos los ingredientes, excepto: el yogur, AOVE y el vinagre. 

La salsa:
Mezclar el yogur, el AOVE, el vinagre y la sal y pimienta.  Añadir salsa a la ensalada!

Disfrutar!!

ENSALADA EN SALSA VERDE -- COOKING THE CHEF (ENRIQUE OLVERA)

Este mes A&A (April & Aisha) proponen a Enrique Overa para el reto de febrero 2017.

Enrique Olvera es un chef mexicano, nacido en Ciudad de México en 1976.  Estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York.  En 2000 inauguró el restaurante "Pujol" en la Ciudad de México, el cual se encuentra ya en el numero 17 entre los 50 mejores restaurantes del mundo y el tercero en Latinoamérica, según la lista de San Pellegrino.

Fuente: Wikipedia.

En casa nos gusta muchísimo la comida mexicana, y tengo muchos libros de recetas de esta variada cocina; sin embargo, Enrique Olvera ha sido todo un descubrimiento, ya que no lo conocía.  En realidad  la cocina de autor no me gusta en absoluto.  Pensé comprar su último libro, "México de adentro hacia afuera", pues leí que tiene 65 recetas, de las cuales 15 son el tipo de receta que cocinaríamos en casa, y pensé que no iba a sacarle partido a un libro así.  Las recetas de autor están muy bien para que sean hechas en un restaurante con un buen equipo donde todo se hace rápido y queda muy bien y muy bonito; pero en casa no hay tiempo, ni gran equipo para poder preparar estas recetas;  así que me costó encontrar una receta tradicional mexicana.

Chiles Serranos

Ingredientes:
- 4 cebolletas cortadas verticalmente 
- 1 cucharadita sal en escamas
- 1 tbsp aceite de semillas (Yo: AOVE)

Mojo de Ajo
Ingredientes:
- 3 cucharadas de AOVE
- 1 diente de ajo dorado y cortado en láminas
- 1 chile serrano tostado y cortado en brunoise
- 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido
- 1 cucharadita de escamas de sal

Emplatar:
- 4 tomates cherry, lavados, dorados en el aceite y cortados en mitades
- 12 anillos de cebolletas (la parte blanca) 
- cilantro fresco

Ensalada:
- 80g de rúcula
- 1 chile serrano sin semillas y cortado en brunoise
- 1/4 taza de cebolla blanca también cortada en bronoise
- 3 cucharadas de zumo de lima recién exprimido
- 1 cucharadita de polvo de chile
- 1/2 cucharadita de sal en escamas

Preparación:
Freir las cebolletas:

1.- Cortar las cebolletas y retirar las capas de fuera en los bulbos hasta que tengan aproximadamente 0.7 cm de diámetro);

2.- Llevar a ebullición aproximadamente 250 ml de agua en un cazo pequeño, sazonarlo con sal.  Blanquear en esa agua las cebolletas, escurrirlas y secarlas con papel de cocina.

3.- Calentar en una sartén el AOVE y freir las cebolletas cortadas verticalmente hasta que estén estén crujientes.  Colocar en papel cocina para eliminar el exceso de  aceite. Reservar. 

M    Preparación:

1.-      Mojo de Ajo:   

  M    

        1.- Colocar el AOVE y el ajo en una sartén a fuego medio y calentar hasta que el ajo empiece a tomar color dorado.  Retirar del fuego y añadir entonces el chile, zumo de lima y la sal.  Llevarlo a una trituradora, THX, o batidora y triturar hasta obtener un puré.  

         Ensalada: 

         En un bol, mezclar el resto de los ingredientes .

         Emplatar: 

         1.- Untar un poco del mojo de ajo en círculo sobre el fondo de 4 platos.  

         2.- Dividir la ensalada entre los platos.  Adornar con los trozos de tomates cherry asados, los anillos de las cebolletas y las cebolletas fritas.  Agregar la rúcula y terminar con el cilantro bien picadillo.

Siento no haber subido la foto de la ensalada, pero me quedó fatal.  Como la volveré a hacer unas cuantas veces más, tomaré mejores fotos y la añadiré aquí.  Hoy..... casi no llego!!!! Sorry!!!!

C    

ENSALADA FRIA ESTILO CUBANO

Alguien ha escuchado alguna vez una ensalada que no sea fría?  Bueno, yo diría que sí, y puedo citar algunas y sus recetas, pero cuando a un cubano le dices "Ensalada Fría", automáticamente la asocian a una ensalada cuya base es la pasta, casi siempre redonda, la cual llamamos "coditos" y que admite absolutamente todo lo que le pongas.  Dos ingredientes que no pueden faltar en una ensalada fría son la pasta y la mayonesa.  Yo diría que es la versión cubana de la "ensaladilla rusa".

Particularmente a mí que llevo tantos años fuera de mi querida Isla, me trae unos recuerdos hermosos, pues no había fiesta cubana donde no se sirviera.  Es un sabor evocador de mi soleada y lejana ya niñez.  

Hay tantos tipos de ensaladas frías como familias, pero tengo una amiga de mi niñez a quien no veo desde más o menos finales de los años 60, pero a quien gracias a las redes sociales nos reencontramos y hablamos casi a diario.  "Nilda María" es un amor de persona y con quien comparto la pasión por la gastronomía.  Ella disfruta inventando recetas al igual que preparando las recetas tradicionales que han sido parte de nuestras vidas.  Somos amigas desde que teníamos 3 años... y ya vamos camino de los 63.  A ella le pedí su versión de esta "Ensalada Fría" porque quería prepararla para el día de Navidad junto con los sobrantes de aperitivos y comida en general de todo lo que preparamos para Nochebuena.  Ella me pasó su receta, y yo, la versioné según los gustos de mi familia.

También tengo que dar crédito a mi amiga Vero, de "La cocina de Vero", pues a ella también le copié unos toques de su "Ensalada Fría de Jamón", que pueden ver pinchando aquí, o comprando su libro aquí!!

Aqui está!!!!

Ingredientes:

1 paquete de pasta (Coditos)

4 huevos cocidos

Mayonesa
1 cucharada de Mostaza de Dijón (de Vero)
1 o 2 gotas de Tabasco (de Vero)

Ruedas de piña (Yo: Rodajas de piña en su jugo-marca Hacendado-Mercadona)

1/4 de cebolla morada (Yo: cebolla blanca)

1/4 pimiento (Yo: 1 pimiento asado)

1 cucharadita de vinagre de manzana (Yo: Vinagre de Módena)

2 litros de caldo obtenido hirviendo caparazones de pollo y una pechuga.

2 patatas medianas hervidas y cortadas en "cuadritos (Yo: no le puse)

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Lacón o Jamón de York (Jamón dulce)

Preparación:

1.- Cocer la pasta en el caldo de pollo.  Cuando esté al dente, sacarla, escurrirla y reservar.

2.-Cortar el lacón o jamón, la cebolla y los huevos en cuadraditos. Cortar y/o desmenuzar la pechuga de pollo y añadir todo a la pasta una vez que ésta esté fría.

3.- Añadir la mayonesa, el vinagre, sal, pimienta y mezclar bien.

4.- Guardar la ensalada en un bol plástico o de cristal cubierto con un film transparente en el frigorífico.

5.- La piña se escurrirá de su jugo, se cortará en cuadraditos, pero es IMPORTANTE no agregarla hasta casi el momento de servir, para que el ácido de la piña no destruya el encanto de la receta.

6.- El pimiento asado se cortará en tiras y se utilizará para adornar la ensalada.

Gracias, hermana!!!!

Nilda, brindo por ti y por tu linda familia!!!! Feliz y Próspero Año Nuevo!!

PISTO CUBANO O ENSALADA TRICOLOR DE PIMIENTOS ASADOS.... (HOMENAJE A MARINA)

Realmente no sé cuantos tipos de "pisto" existen.  Pisto andaluz, pisto murciano, pisto manchego. Cada región de España seguramente tiene el suyo.  Siempre es muy socorrido.  Unos dicen que es típico del verano, quizá por el tipo de verduras que lleva de esa temporada, pero en casa se hace durante cualquier época del año y siempre es bien recibido.  Ahora bien, yo no conocía el "Pisto Cubano", pero hace poco mirando los diferentes comentarios en Facebook, ví que Heidi, la hija de Evita, una gran amiga mía, quien más que una amiga, considero una hermana y a quien siempre he tenido como referencia en muchas cosas a lo largo de mi vida, había hecho alusión al pisto cubano que preparaba su abuela, Marina.  Marina era muy buena cocinera y excelente persona que nos dejó ya hace un año, pero su sonrisa y alegría siempre estará con todos aquellos que tuvimos la suerte y el honor de conocerla.

Aquí están. Las tres generaciones: Evita, Marina y Heidi!!

Ni corta ni perezosa, le escribí a mi amiga y le pedí la receta del pisto cubano y no tardé en prepararlo en casa, aunque tuve que adaptarlo al gusto de mi familia.  He de decir que a todos los que lo comimos nos encantó...

Ingredientes:

Pimientos rojos, verdes y amarillos

Cebolla cortada en juliana 

Aceitunas rellenas (Yo: no le puse)

Aceitunas negras 

Vinagre balsámico

Pimienta negra recién molida 

AOVE

Preparación:

• Asamos los pimientos y después de pelarlos y limpiarlos de semillas, los cortamos en tiras
• En un recipiente de cristal colocamos las tiras de pimientos, la cebolla y las aceitunas
• Agregamos el AOVE, vinagre y pimienta al gusto
• Dejamos macerar un par de días y....ya está!

Nota: 

Mi amiga me comentó que el liquido de las aceitunas es mejor que el vinagre, pero preferí probar esta vez con el vinagre de Módena.

Gracias, Marina..., siempre enseñándome a cocinar!!!!

ENSALADA DE POLLO Y TOMATES SECOS--PON UNA ENSALADA EN TU VERANO 2015

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

Además  te invitamos a hacerte seguidor de Facebook, si eres usuario de esa red social, de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la fruta. Te dejo los enlaces en el nombre de cada uno de ellos.

Así que pasar por su blog para que os enteréis... y lo podéis hacer pinchando aquí.

Quienes me conocen saben que no me gusta complicarme la vida, así que he preparado una ensalada absolutamente sencilla, que no por ello menos deliciosa.

Ingredientes:
Una pechuga de pollo asada y posteriormente troceada
250g de tomates secos en aceite escurridos y troceados (Yo: Los preparo según la receta de C. Arguiñano)*
2 dientes de ajo finamente picado
1 chalota o una cebolleta finamente picada
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal 
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de hojas de albahaca finamente picadas
250g de judías verdes hervidas

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes!!!

*Tomates secos en aceite de oliva virgen extra:

Ingredientes:

12 tomates secos 

• aceite de oliva virgen extra 
• agua 
• sal

Elaboración:

• Para hidratar los tomates secos, ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 5 minutos aproximadamente.
• Escúrrelos bien y sécalos
• Cuando estén completamente secos y fríos, ponlos en un recipiente y cúbrelos con aceite de oliva virgen extra.  Déjalos macerar por lo menos durante 5 minutos.

Conservación:

• Se pueden utilizar inmediatamente o se pueden conservar en aceite para usarlos en otra ocasión.  De esta forma, los tomates se conservan durante varias semanas.

Consejo:

• Es importante que antes de meterlos en aceite de oliva los tomates estén completamente secos y fríos para que no se estropeen y no adquieran un aspecto feo.

Fuente: Carlos Arguiñano, recetas

MI ENSALADA….

Con este plato participo en el evento "HEMC #63--Los ingredientes de tu verano" de "Le Bon Vivant".  Es una ensalada riquísima, muy fácil de preparar y con la que siempre quedo bien.  Es la ensalada que suele acompañar nuestras tardes de Bar-B-Cue (Barbacoas) en el patio.  Se la copié a mi suegra y simplemente utilizo los ingredientes que tengo en casa.  Dos ingredientes que NO deben faltar son las patatas y la cebolla, sin embargo, con las prisas olvidé ponerle cebolla, pero nadie protestó:

Ingredientes:

Huevos duros

Patatas hervidas 

Atún natural

Brócoli hervido

Tomate de mi huerta

Lechuga

Para el aliño:

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Zumo de media naranja

Un diente de ajo "machacado"

Vinagre de jerez

Preparación:

Cortar en rodajas las patatas hervidas y colocarlas en el fondo de la bandeja

Trocear la lechuga y colocarlas encima de las patatas

Cortar en gajos los huevos y los tomates

Colocar encima el bróculi y a continuación, el atún desmigado.  Salpimentar y aliñar.

Más secilla… imposible!!!

ENSALADA DE PASTA, QUESO Y CABALLA...

Fiel a la propuesta de Rossie, de Sugg-r and Some Salt, yo pongo esta ensalada en mi verano.  Es una ensalada muy colorida, refrescante y deliciosa para esas tardes de verano!

Ingredientes:
Hojas de lechuga
2 latas de caballa en aceite de oliva (escurridas)
200 g de caracolas
150 g de queso feta
2 huevos duros cortados en trozos no demasiado pequeños
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino de jerez
Pimienta recién molida
Sal 

Preparación:

1.- Poner abundante agua a cocer en una cazuela. Añadir un chorro de aceite y una pizca de sal.  Cuando empiece a hervir, agregar la pasta.  Cocer según indicaciones del fabricante.  Escurrirla y refrescarla.

2.- Limpiar las hojas de lechuga y trocearlas con la mano.  Colocar en un bowl. Añadir la pasta y mezclar bien.  Añadir el queso feta cortado en dados, los trozos de huevo duro y el diente de ajo pelado y cortadito en trocitos pequeñísimos!!!! Cortar al gusto los lomos de caballa. Incorporar a la ensalada.  

3.- Aliñar con aceite de oliva virgen extra y vinagre...

4.- Añadir sal y la pimienta recién molida...

Buen fin de semana a tod@s!!!!!

MI SALSA GRIEGA (CON YOGUR) PARA EL DÍA DE SAN VALENTÍN...

Con esta salsa griega (con yogur), participo en el concurso que ha creado Tito, el bloguero más salsero de la blogósfera, en su blog "Las Salsas de la Vida".  Pinchando aquí podéis ver las bases del concurso.

He buscado la receta de esta salsa que todos (o casi todos) conocemos y se llama "Tzatziki", y he encontrado muchas, en libros, en Internet y en los diferentes blogs de cocina.  Todas por supuesto, tienen el yogur como ingrediente principal, pero encontré una que explica todo perfectamente y el por qué de el proceso.  Pinchando aquí podéis ver la receta original, que además presentan con un interesante vídeo.

Esta es una receta muy sencilla de preparar; sin embargo, es importante que se respeten los tiempos de reposo para poder obtener así una salsa cremosa.

Ingredientes:

•               750 ml de yogur natural (Yo: Yogur griego)         

•               1/2 pepino rallado (Yo: 1 pepino pequeño)

•               2 dientes de ajo machacados hasta que hayan quedado como puré

•               El zumo de medio limón

•               1 cucharada de menta fresca bien picada

•               Un chorrito de aceite de oliva

•               Una pizca de sal

Preparación:

Dejar que el yogur suelte, durante toda la noche, el máximo líquido posible y así se quede concentrado. Para ello ponerlo en un colador de malla finísima o en un paño para queso, (Yo: utilicé unas gasas estériles) limpio y dejar que escurra. (Se deja en el frigorífico para evitar que se pueda estropear).

Hacer lo mismo con el pepino. Rallarlo y dejarlo toda la noche escurriendo en iguales condiciones que el yogur.

Posteriormente podemos aún pasar el pepino por papel absorbente.

Al día siguiente mezclar el pepino con el yogur, el ajo bien machacado, la menta fresca picada, el zumo del limón y una pizca de sal en un bol. Regarlo ligeramente con aceite de oliva, ponerle una tapa y dejarlo reposar bastante tiempo (de ser posible otra noche entera).

Al día siguiente ya se puede servir en frio para acompañar, sobre todo, a carnes asadas,  Kebab o el Gyro.  También podemos utilizarla acompañando platos de curry o como dip para untar galletas o cruditès.

UNA ENSALADILLA DIFERENTE Y UN CONCURSO QUE LLEGA A SU FIN...

Pido disculpas por llegar tarde!!! 

Si, si, el domingo, día 8 tocaba receta y dar a conocer el ganador/la ganadora del libro de recetas de Bea Roque, “El Rincón de Bea”. He tenido problemillas con mi ordenador en casa, y en el trabajo las cosas no han estado como para andar editando fotos y subiendo recetas, así que como “más vale tarde, que nunca”, aquí estoy con una recetita sencilla, de toda la vida y no menos rica rica.. 

Pero, primero… el nombre de la ganadora del concurso que ha sido Rosi, del blog: "Mi mundo pinkcake".  Enhorabuena, Rosi!!! El libro va en camino para que lo tengas antes de Navidades!!!

Y ahora…. la receta…!!!

Ingredientes: 

500 gr de preparado de ensaladilla tradicional congelada 

200 g de salmón noruego fresco en filetes (Yo: gambas cocidas porque no tenía salmón a mano) 

250g de queso tipo quark 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación: 

1.- Calentar agua en una olla con un poco de sal. Incorporar las verduras de la ensaladilla sin descongelar. Cuando vuelva a hervir el agua, cocer durante 5 minutos. Pasado este tiempo, colar las verduras reservando parte del agua de la cocción para usarla después. 

2.- Cortar los filetes de salmón noruego en dados pequeños, escaldarlos en el agua de cocción reservada, retirarlo y dejarlo templar a temperatura ambiente, no dentro de la nevera. (Yo: herví las gambas, porque me quedé sin salmón, porque éste había sido utilizado por mi hijo en otra receta…y no avisó!!!!) 

3.- En un bol aparte, batir el queso tipo quark y mezclarlo en un bol con las verduras de la ensaladilla y el aceite. Rectificar de sal y agregar el salmón. Dejar reposar la mezla en el frigorífico y servir el plato frio. 

Nota: 

1.- Si se desea, se puede sustituir el queso por salsa mayonesa ligera envasada o hecha en casa. 

2.- Queso Quark: Parece un queso fresco, pero no lo es. El queso quark, que puede elaborarse con leche de vaca, de cabra, de oveja o con una mezcla de ellas, está entre la cuajada y la crema. Su sabor ácido le confiere una especial versatilidad para utilizarse tanto para platos dulces como salados. Aunque en España no está muy generalizado, en otros países como Alemania o Austria es un básico que no falta en ninguna cocina.

LA ESQUEIXADA ASALTADA...

Lo de asaltar blogs cada día me está gustando más.  De cualquier manera, yo suelo hacerlo a menudo, aunque no debería pues tengo una inmensa colección de libros de gastronomía y no tendría que recurrir a los blogs, pero es que este reto nos proporciona licencia para robar y es muy divertido...

Hoy ha tocado asaltar el blog de Anna Barri, "Gastroadikta" .  Anna tiene un blog con unas recetas y unas fotografías estupendas.  Me costó muchísimo decidirme, pero hoy ando con muchísimas prisas (y cuándo no???), ya que este fin de mes tengo 5 retos y una KDD en Barcelona, así que tengo que dejarlo todo bien atadito y programado antes de marchar.

Esqueixada?  Pues bien, Anna explica que "esqueixada" es un verbo catalán que significa desmigar con las manos.  En este caso, se trata de desmigar el bacalao con las manos, para tener unas tiras mas o menos largas.

Anna nos dice además, que en esta receta las verduras se pueden poner de muchas formas, o incluso no ponerle alguna de ellas, pero que en su familia la suelen preparar de esta manera.

Nota: El bacalao se preparara en crudo una vez desalado.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

500g de lomo de bacalao

4 tomates de pera

2 cebollas tiernas

1 pimiento verde

12 olivas muertas de Aragón (Yo: No tenía aceitunas)

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

1.- Desalar el bacalao

2.- Desmigarlo, teniendo en cuenta que no queden espinas.

3.- Rallar los tomates y salpimentarlo

4.- Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños.  Salpimentar.

5.- Colocar el bacalao desmigado en el fondo de los platos donde se va a servir la "esqueixada".  Colocar encima la cebolla y el pimiento, previamente mezclados.  

6.- Echar una buena cantidad de tomate rallado por encima.

7.- Regar con un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra.

8.- Coronar con las olivas.

Bon profit!!!