RICA SOPA DE CALDO DE MISO...

En uno de los retos mensuales en los que suelo participar con asiduidad nos tocó preparar una receta del Chef Nobu Matsuhisa o inspirarnos en ella.  Yo cociné Salmón al Miso, y para ello busqué en varios supermercados asiáticos en mi zona para comprar Miso, pero no lo encontré.  Dias después, hablando con una amiga que tiene un Herbolario me dijo que ella tenía Miso en su tienda.  Al verlo, le pregunté que más podría hacer con lo que me sobrara, ya que venía en un sobre y era aproximadamente 400g.  Me explicó que al igual que algunos yogures, el Miso contiene enzimas vivas que ayudan a la digestión.  Y me dijo además, que lo colocara en un bote de cristal en el frigorífico y podía utilizar el resto del Miso en una rica sopa; pero eso si, que la tomara preferiblemente como cena, y que no echara el Miso hasta que el agua para la sopa estuviera no demasiado caliente para no “matar” las enzimas.

Recientemente leí en el blog "Sushifresh.es" que los siguientes son algunos de los beneficios del caldo de la sopa de miso:

1.-Favorece la concentración.

    2.-Ayuda a prevenir cánceres de mama o de próstata.

·   3.-Estimula el desarrollo de las membranas de las células del cerebro en los fetos.

·   4.-Alivia los efectos de la menopausia, especialmente los relacionados con la osteoporosis.

·   5.-Contiene mucha vitamina de tipo B y también A y E.

·   6.-Ayuda a reducir el colesterol y a quemar grasas

·   7.-Aporta hasta 2 veces más proteína que la carne.

Al igual que cualquier caldo, la sopa de Miso admite cualquier tipo de verduras, algas, fideos, etc., pero para tomar de noche hemos seleccionado esta sencilla y Rica Sopa de Miso a la que sólo he añadido verduras mixtas.

Ingredientes:

Verduras variadas

Agua

Miso blanco

Preparación:

Llevar a ebullición 1 litro de agua. Añadir las verduras y dejar hervir hasta que las verduras estén “al dente”.  Retirar del fuego y esperar a que baje la temperatura del agua.  Cuando esté suficientemente “baja” (sin estar fria), verter el liquido en recipientes individuales y añadir una cucharada de Miso a cada uno.  Revolver!  Disfrutar!!!

Los siguientes son algunos de los beneficios del caldo de la sopa de miso:

1.-Favorece la concentración.

     2.-Ayuda a prevenir cánceres de mama o de próstata.

·    3.-Estimula el desarrollo de las membranas de las   células del cerebro en los fetos.

·    4.-Alivia los efectos de la menopausia, especialmente los relacionados con la osteoporosis.

·    5.-Contiene mucha vitamina de tipo B y también A y E.

·    6.-Ayuda a reducir el colesterol y a quemar grasas

·    7.-Aporta hasta 2 veces más proteína que la carne.
    Fuente: Sushifresh

PANCIT (O PANSIT) -- COCINAS DEL MUNDO (FILIPINAS)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Octubre, la batuta la lleva Concha, de "Cocina y Aficiones", y con ella nos vamos a Filipinas.

En 1521, la llegada del explorador Fernando de Magallanes marcó el comienzo de una era de influencia y posterior dominio español. Miguel López de Legazpi estableció el primer asentamiento español en Filipinas en 1565, con la fundación de Cebú. En 1571 fundó la ciudad de Manila, que se convertiría en el centro administrativo y económico del Imperio español en Asia y puerto de partida del galeón de Manila con destino Acapulco.​ Tres siglos de colonización española dieron lugar a una cultura hispano-asiática, patente en el arte, música, gastronomía y costumbres de Filipinas, en especial su religión católita. También surgió una variante filipina del idioma español, que floreció en la segunda mitad del siglo XIX y primera del XX.

A finales del siglo XIX estalló la Revolución filipina, apoyada por Estados Unidos, y posteriormente la Guerra hispano-estadounidense que dio lugar a la cesión de las islas por España a EE. UU. en 1898. Las desavenencias entre la nueva República Filipina y EE. UU. desembocaron en la Guerra filipino-estadounidense que acabó con la victoria estadounidense en 1903. De esta forma, los Estados Unidos reemplazaron a España como potencia dominante.​ A excepción del periodo de ocupación japonesa, los estadounidenses mantuvieron la soberanía sobre las islas hasta el final de la Segunda Guerra Mundial en 1946. Desde la independencia, el país atravesó varias crisis políticas que sirvieron para definir las características de una república constitucional

Fuente: Wikipedia.

Pancit o "Pansit" es un plato de pasta -unos fideos similares a los espaguetis- que es el segundo plato más popular en Filipinas, aunque su origen es chino. 
La palabra Pancit se deriva del Hokkien (Min Nan) que literalmente significa "algo cocinado convenientemente y rápido". 

(Fuente: Cookpad)

Ingredientes:

-1 paquete de pansit/pancit (fideos cantoneses, si no se encuentran puede hacerse una prueba con espaguetis). (Yo: Utilicé fideos de arroz).
-1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
-4 tazas caldo de pollo (hervido de la pechuga y quizá algún esqueleto de pollo
- 1/4k carne de cerdo, cortada en pedazos pequeños
- 1/4k gambas peladas y limpias (sin cabeza)
-50 ml AOVE
-1/2 taza cebolla picada
- 3 dientes de ajo pelados y picados
-1/2 taza de salchichas chinas cortadas en rodajas 
-1 taza de coliflor, cortar en tamaño pequeño

1. -2 tazas guisantes de nieve (*sitsaro*)

   -2 tazas repollo, cortadas en tiras

   -1 taza apio, en rodajas

   -1 zanahoria (pequeña), cortada en dados

   -1/4 taza de cebollitas chalotas, cortadas en dados

   -1 Cda aceite de sésamo

   - Sal y pimienta (al gusto) 

   Salsa soja

Preparación:

1. 1.-En una sartén grande o wok, saltear en aceite el ajo y la cebolla. A continuación, añadir la carne de cerdo y dejarla hasta que esté cocida.
2. 2.-Agregar 2 tazas de caldo de pollo y añadir el pollo desmenuzado, las salchichas chinas en rodajas, las gambas, los guisantes, la coliflor, el repollo, el apio y la zanahoria en dados. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que estén cocidos.
3. 3-Añadir el resto de 2 tazas de caldo de pollo y el pansit (fideos cantoneses, o espaguetis sino se tienen los primeros). Dejar cocinar hasta que los fideos estén suaves. 
4. 4.-Añadir las chalotas,el aceite de sésamo y a continuación, sal y pimienta al gusto.
5. Notas: 

   (1) Servir bien caliente

   
   (2) Tenía una bolsa de verduras mixtas de Hacendado (Mercadona), así que las utilicé porque estaban próximas a caducar.
   
   

   (3) Hice una variante que obtuve del blog: "Sabrosía", pues me pareció mas acorde a los gustos de mi familia:

   
   

   -En una olla calentamos agua y una vez comience a hervir, añadimos los fideos de arroz durante unos 3 minutos. Los escurrimos muy bien, los colocamos en una fuente y le añadimos toda la verdura con la carne, gambas, salchichas y el pollo y mezclamos alegremente para que se mezclen bien todos los ingredientes.

   
   

   Una vez servido en cada plato individualmente, le añadimos un chorrito de salsa de soja y. . . listo!!!
   
   

   

   
   

   

   
   

SOPA DE PESCADO.... RICA, RICA!!

Sin darme cuenta descongelé pescado y una vez descongelado me pregunté ¿y ahora que hago?  No era suficiente para prepararlo en salsa verde, o al vapor, o inclusive, asarlo o freírlo.  Así que me dije que una sopa de pescado "con estos calores" vendría de maravilla!! Si, si, porque yo vengo de países cálidos y húmedos donde comíamos de cuchara en cualquier época del año y siempre nos sentaba de maravilla: "unas lentejitas? Geniales! un potaje? Estupendo!!" Entiendo que aquí en España se prefieran los gazpachos, las cremitas frias, las ensaladas cuando sube el termómetro, pero por esa regla de tres, entonces en mi país de origen (Cuba) o en el que me dio acogida desde muy joven (Florida, EE.UU.), jamás hubiéramos podido disfrutar de un cocido, porque allí el invierno  "frío" es extremadamente raro!!

Así que me puse a buscar en mis libros de cocina, y no encontré nada que fuera sencillo y que me gustara.  Quería una sopa sólo con pescado y gambas.  No quería fideos, ni gruesos, ni delgaditos... Y buscando en la red entonces, me topé con una receta que desde que ví su nombre, me llamó la atención: "Sopa de Pescado Riquísima!!".  Fue amor a primera vista!! Compré lo que no tenía en casa, y me puse manos a la obra!!!!

Aquí está la fuente: Javi Recetas

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de pescado.  Yo utilicé el de Mercadona, marca Hacendado.
• 500 gramos de lomos de merluza
• 150 gramos de langostinos o gambas crudas peladas (unos 250 gramos de langostinos con piel)
• la pulpa de 2 pimientos choriceros (Yo: no le puse porque no tenía)
• 2 cucharadas de tomate frito 
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo pequeños
• 1 trozo de pan de unos 50 gramos 
• 1/2 vaso de brandy (Yo: le puse vino blanco porque no tenía Brandy)
• Un buen chorro de AOVE
• 1/3 de una cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 cucharada pequeña de sal fina más una pizca para el pescado (Yo: no le puse sal)
• 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación:

1. Pon una cacerola a fuego medio con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade una cebolla troceada y tres dientes de ajo pequeños en rodajas. Echa también una cucharada pequeña de sal fina y deja a fuego medio.
2. Mientras se pocha la cebolla corta en rodajas finas un trozo de pan duro de unos 50 gramos. Cuando la cebolla esté bien pochada añade el pan y sofríe durante un par de minutos.
3. Luego añade 2 cucharadas de tomate frito y la pulpa de dos pimientos choriceros y sofríe durante 2 minutos más.
4. Añade un tercio de una cucharada pequeña de pimentón dulce, remueve durante unos segundos y para que no se queme el pimentón añade rápidamente 1/2 vaso de brandy. Deja que se reduzca a fuego medio fuerte hasta que casi haya desaparecido el brandy y entonces añade 1 litro del caldo de pescado y marisco. Deja a fuego medio durante 20 minutos para que el pan se ponga bien blando.
5. Pasado este tiempo mete el brazo de la batidora y bate bien hasta que quede todo muy fino. Luego deja otros 20 minutos a fuego medio.
6. Después de los 20 minutos añade una pizca de sal a 500 gramos de merluza cortada en trozos no muy grandes y echa el pescado en la cacerola.
7. Añade también 150 gramos de langostinos o gambas crudas y peladas y una pizca de pimienta negra molida. Deja al fuego unos 4 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.
8. Por último prueba de sal y si es necesario añade una poca más de sal y pimienta. Y eso es todo, ya puedes disfrutar de tu sabrosa y reconfortante sopa de pescado. Fuera de la cocina y a comerr tanta carne como dices.

COCINAS DEL MUNDO -- SOPA PHO BO -- (VIETNAM)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Septiembre, la batuta del evento está a cargo de Concha, de "Cocina y Aficiones" y ella nos propone viajar a Vietnam.

El Gobierno Revolucionario Provisional de la República de Vietnam del Sur (Chính Phủ Cách Mạng Lâm Thời Cộng Hòa Miền Nam Việt Nam) fue un gobierno comunista formado por el Frente Vietnamita de Liberación Nacional en 1969, surgido en oposición al anticomunista, apoyado por Estados Unidos, de Vietnam del Sur. La mayor parte de su existencia operó solo como un gobierno en el exilio y no presentó ningún problema para la autoridad del gobierno survietnamita.

Después de la caída de Saigón, en 1975, la República de Vietnam del Sur asumió el poder y el gobierno por 15 meses con el apoyo de la República Democrática de Vietnam —Vietnam del Norte—. Asumió el control del país en forma total tras la victoria de las fuerzas del norte al final de la Guerra de Vietnam. En Julio de 1976, la República de Vietnam del Sur y la República Democrática de Vietnam se unieron en la República Socialista de Vietnam.

Fuente: Wikipedia-Internet

Desempolvo "El Aroma de IDania", y comienzo otra etapa... una nueva etapa.  Tengo como siempre, muchos planes para esta etapa y pienso llevarlos a cabo todos.  Uno de ellos era la continuidad del blog, ya que durante el último año lo he actualizado poco.  He participado en pocos proyectos, he comentado en pocos blogs y siento que no he estado a la altura.

Vietnam significa una época importante en mi vida.  Significa "cosas importantes" de una edad importante.  Cuando viví en Cuba teníamos "La guerra de Vietnam".  Escuchaba sobre ella en la radio casi a todas horas; y además, el instituto al que asistí cambió su nombre de "Perfecto Lacoste" a "Nguyen Van Troi", que era un guerrillero vietnamita.  Cuando posteriormente llegué a EE.UU. continuaba el "Vietnam War", que yo no entendía demasiado bien.  Programas de TV que tenían que ver con la guerra. Películas de Chuck Norris, Sylvester Stallone, que tenían que ver con dicha guerra, y sobre todo "The Deer Hunter", película galardonada con 5 Óscares con Robert DeNiro, Meryl Streep, John Savage.. un muy joven, Christopher Walken.... entre otros.  Cuando pienso en Vietnam regreso a mi infancia y adolescencia.  Así que aquí y hoy toca hacerle honor a la comida de ese país.

Como no tengo libro de cocina vietnamita, busqué en internet y entré en un blog llamado "Mochileando por el mundo" donde encontré esta receta de sopa, que a pesar de que aún no hace frío, me pareció muy fácil a la vez que deliciosa!!!

La sopa PHO BO es el plato nacional de Viet Nam.  Dicen que los vietnamitas lo adoran y que quien visita está de acuerdo con el sentir popular.  Se prepara con fideos de arroz y con finas lonchas de carne de ternera, aunque también hay una versión donde se utiliza el pollo y se llama PHO GA.  Según leí, dicen que no es un plato aburrido, y que cada plato tiene el toque de la cocinera de turno; algo parecido a la tortilla de patata, que todas son exquisitas, pero cada cocinera le da su propio punto!

Ingredientes:

1 paquete de fideos de arroz (Yo: Utilicé tallarines porque era lo que tenía en casa)

1k de carne de res de primera fileteada (Yo: Morcillo)

1 Cebolla (Yo: Además, agregué cebollino picadito)

Guindilla según el grado de picante al que estemos acostumbrados (Yo: 3)

1 Diente de ajo

1 Pimiento verde (Italianos) cortado en juliana (Yo: Col rizada, no tenía pimientos)

Salsa Soja

Aceite de sésamo
Sal al gusto

Para "Personalizar"(todo fresco):

Cilantro bien picadito

Menta picadita

Lima

Nuon man (este se pude encontrar en supermercados asiáticos), pinchando aquí seguro que lo encuentras.

Preparación:

En el aceite de sésamo, sofreímos la cebolla en julianna, el pimiento en tiras (Col rizada), el ajo en láminas. (Yo: NO utilizo sal). Agregamos la guindilla y a continuación la salsa de soja.  En el sofrito, hacemos la carne y lo dejamos todo cocer tapado hasta que la carne esté blanda (30 minutos aproximadamente).  

Añadimos entonces los fideos (Tallarines), que previamente habremos pasado por agua caliente y escurrido. Añadimos agua (Yo: Caldo), tapamos y dejamos cocer todo entre 5-7 minutos. Servimos en bols y dejamos que cada quien "personalice" su sopa como mejor guste; añadiendo cilantro, menta,  lima y un par de cucharaditas de "nuon man".

Dicen que es un plato "10"... Yo también lo considero así!

Nota Importante: Yo: Preparé un caldo con 1/4 de gallina, un trozo de hueso de rodilla, zanahorias, puerro, 1 patata pequeña y un par de trozos de apio.  Lo dejé cocer una hora y media.  Colé todo y procedí a utilizarlo en la sopa.

SOPA CHINA DE "WONTON" -- COOKING THE CHEF (CHING-HE HUANG)

Este mes A&A (April & Aisha) proponen a Ching-He Huang reto de marzo.

Ching nació en Taiwan, pero vivió en Sudafríca durante gran parte de su infancia.  Sus padres se mudaron a Londres cuando ella tenía 11 años.  Después de graduarse de Queen Mary y Westfield College en 1999, con un título en Económicas, decidió abrir su propio negocio: Fuge Ltd., vendiendo una amplia variedad de ensaladas de fideos, que ahora se ha extendido para incluir ensaladas tradicionales de hojas, ensaladas como guarnición, ensaladas gourmet de pasta y además, unas bebidas saludables llamadas TZU.

Ching es tan conocida en el Reino Unido como lo son Jamie Oliver ó Lorene Pascale entre otros.

En casa nos gusta mucho la comida china, pero debido a un episodio desagradable que tuve hace un par de años, decidí no comer jamás comida china que no prepara yo.

Para el reto de Cooking the Chef decidí preparar esta sencilla, pero deliciosa sopa de Wonton.

Dice Ching que la sopa mas reconfortante del mundo tiene que ser la sopa china de Wonton.  Los pequeños y jugosos paquetitos parecen nubes flotando en el Wok, mientras van subiendo a la superficie.  A ella le encanta preparar wontons de cerdo y langostinos ya que tienen un sabor y textura exquisitas.  Se pueden preparar en grandes cantidades y congelarlas para hacer una cena rápida después del trabajo que se cocina en mas o menos 5 minutos.  Las envolturas son fáciles de hacer.  Para ello sólo tenemos que unir las 4 esquinas del wonton, pincharlas y darles una vuelta para asegurarlas.  Las envolturas se pueden comprar en cualquier tienda de comida asiática. 

Ingredientes:

(Para los Wontons)

100g de langostinos limpios y cortados muy pequeñitos (casi molidos)

75 de carne de cerdo picada

1 cebollino grande bien picadito

1 trozo de 1.5cm de ginger rallado

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de salsa soja baja en sodio

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de harina de maíz

Piimienta blanca molida (al gusto)

16 envolturas de Wonton

Preparación:

(Wontons)

• Mezclar todos los ingredientes en un bowl, excepto las envolturas.
• Colocar una cucharadita de la mezcla en el centro de cada envoltura.
• Pintar con un poquito de agua las esquinas de la envoltura y a continuación unir las puntas de las esquinas y darle una vuelta para formar un  paquetito sellado.

 Ingredientes:

(Para la sopa)

500ml de caldo de pollo

100g de lechuga china cortada en tiritas

6 champiñones shiitake cortados en finas lonchas

1-2 cucharadas de salsa soja baja en sodio

1-2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharadita de aceite de sésamo

4 cebollinos cortados muy finitos

1–2 cucharads de  hojas de cilantro cortadas muy finitas

Preparación:

(Sopa)

• En una olla, verter el caldo y añadir 500ml de agua hirviendo.
• Añadir la lechuga china, los champiñones y los paquetitos (Wontons).
• Sazonar al gusto utilizando la salsa soja, el vinagre, el aceite de sésamo, y un poquitín de pimienta blanca.  
• Dejar que hierva durante 5 minutos aproximadamente.
• Verter la sopa en 4 bowls y echarle los cebollinos y el cilantro.
• Servir inmediatamente con aceite de pimiento picante en un platito aparte.