SALMÓN AL MISO -- NOBU MATSUHISA -- COOKING THE CHEF --

Para el reto de Octubre en Cooking the Chef, A&A (April & Aisha) han seleccionado al Chef Nobu Matsuhisa. 

Madre mía!! ¿Dónde he estado que no me he enterado que este Chef Japonés-Peruano, o Peruano-Japonés es socio de mi favorito de siempre.... de mi amor platónico.... del único hombre quien me haría perder la cabeza y ponerle los cuernos a mi marido, Robert de Niro...?  He estado debajo de una piedra toda la vida? Gracias "Cooking the Chef!!".

Cuando Robert de Niro comió por primera vez en Matsuhina, el sitio de moda en Beverly Hills, se sintió tan atraído por la inventiva de la cocina que se propuso hacer amistad con el Chef.  Nobu Matsuhisa nació en Saitama, Japón pero pasó mucho tiempo viviendo y trabajando en Sudamérica y encontró innumerables maneras de fusionar los sabores brillantes peruanos dentro la comida de su país de origen.  En esos momentos él no sabía que estaba tomando el enfoque que mas tarde alteraría el significado de la gastronomía japonesa en Hispanoamérica.

Su asociación con de Niro en 1994 dio como resultado un restaurante ubicado en la ciudad de Nueva York y una marca difícil de superar: Nobu, que es ahora un emporio que se expande alrededor del globo terráqueo, desde Lima a México, Londres a Tokio, de Las Vegas a Malibú, de Milán a Miami Beach, de Dallas a Las Bahamas, de Hong Kong a Waikiki, de Melbourne a San Diego, de Los Ángeles a Dubai, Moscow y Ciudad del Cabo.

Fuente: Internet

Como en casa A-D-O-R-A-M-O-S el salmón, he decidido inspirarme en su "Bacalao Negro al Miso", para preparar esta receta...

Ingredientes:

• 1 Lomo de Salmón por ración

• 100 grs de Miso blanco
• 4 cs de Mirin (Vino de arroz)
• 4 cs de “Pisco Peruano” (Yo: utilicé vino Montilla-Moriles)

Preparación:

1.- Quitamos las espinas al salmón y secamos bien con papel absorbente.

2.- Aparte, se mezcla el miso, mirin y el Pisco (Yo: vino). 

3.- Pintamos cada lomo de salmón con mezcla y lo llevamos a macerar al frigorífico 24 horas.

4.- Precalentar el horno a 200ºC y utilizamos sólo el grill.

5.- Sobre una bandeja de hornear colocamos papel vegetal. Pintamos con AOVE y colocamos los lomos de salmón con la piel hacia abajo.

6.- Colocamos la bandeja lo más cerca del grill hasta que veamos que el salmón adquiere un aspecto caramelizado y retiramos.

Fuente: Gastronomía peruana en Barcelona