RÖSTIGRABEN -- COCINAS DEL MUNDO (SUIZA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de abril, la batuta del evento está a cargo de Mar, de "La cocina de Mar", y ella nos propone viajar a Suiza.

El "Röstigraben" (o fosa de los rösti que traza la frontera lingüística, describe la a veces distinta de la Suiza alemana y la francesa: no existe desde el punto de vista culinario.  El rösti era el desayuno típico de los campesinos de la Suiza alemana, y hoy es un plato nacional suizo que adoran por igual a ambos lados del Röstigraben.  Cada región tiene su propia forma de prepararlo.  Por ejemplo, los berneses son conocidos por sus crujientes rösti con mantequilla. (Fuente: Internet).

Ingredientes:

1 k de patatas cocidas con la piel (del día anterior), y rallarlas con un rallador de rösti, que pueden ver aquí:

o, como hice yo, rallarlas con cualquier rallador.  No aconsejo el pasa-puré de toda la vida, porque la idea es de que queden en trocitos y no aplastar tipo puré.

1 cucharadita de sal

Mantequilla para freír. (Yo: utilicé aceite vegetal)

Preparación:

• Calentar la mantequilla (aceite vegetal) en una sartén.  Añadir las patatas y sofreír girando aproximadamente cada 5 minutos.
• Colocar el rösti en forma de tortilla con una espátula perforada y no mover más.  Freír entonces el rösti a fuego medio sin tapar durante 15 minutos más.
• Colocar un plato (o vuelve tortilla) encima de la sartén y volcar el rösti en el plato.
• Una vez que se le ha dado la vuelta al rösti (como si de una tortilla de patatas se tratara), freír (sin tapar) entonces durante aproximadamente 15 minutos por el otro lado.

Variantes:

• Saltear una cebolla, picada o en juliana en la misma mantequilla (aceite) y mezclar con las patatas ralladas antes de freírlas,ó
• Freír 100 g de pancita cortada a daditos a fuego lento hasta que queden crujientes, añadir a las patatas antes de freírlas.
• Servir el rösti con huevos fritos!

Mi entendimiento del rösti es: una especie de tortilla de patatas a la que no se le ha agregado huevos, y también se puede considerar como una "hash brown potato" de tamaño gigante.

(Nota: Siento no haber podido subir las fotos, pero he estado ausente y no me he podido poner con ello.  En cuánto tenga tiempo, las edito y las subo, mientras tanto os muestro éstas que tomé de internet).

Foto del Restaurante: Eichmühle

FRITA CUBANA.... (UNA MÁS DE VERO!!)

No es que le esté haciendo publicidad al libro de Vero "La cocina cubana de Vero", pero es que con ese libro me he reencontrado con varias de las recetas de mi infancia en Cuba y mi juventud en Miami.  Si bien es un libro de cocina cubana donde se mezcla la cocina tradicional cubana con la cocina actual de aprovechamiento, hay muchas recetas que me transportan a una época pasada de mi vida.  Por ejemplo: "la frita cubana".  La frita es la versión cubana de la hamburguesa, y al igual que esta última, es una comida callejera o "street food".  En mi pueblo la vendían en varios sitios, y solíamos pasar a comernos una después de clases, como una especie de tentempié.  Recuerdo aquel pan duro, durísimo.... y no sé si por entonces la frita se hacía con carne, y de ser así, ¿qué tipo de carne empleaban en su preparación?.  Pero nosotras, la comíamos, y como no conocíamos otra, nos parecía estupenda!!!

Cuando mis abuelos y yo nos fuimos a vivir de Key West a Miami, me llamó muchísimo la atención la cantidad de establecimientos de comida típica cubana que había por aquel entonces y los anuncios en español!!! Wow!! (Me remonto a mas de 45 años!!).  Yo vivía en Little Havana (La pequeña Habana), que era donde estaba una de las mayores concentraciones de familias cubanas.  Cerca de casa había un sitio llamado "El rey de la frita".  Recuerdo que estaba en la calle 8 del S.W. y la 12 Avenida, más o menos.  La primera vez que comí una, fue un "bocado de dioses" para mi!!! Nada que ver con lo que yo recordaba de mi infancia... y era una frita!!! He averiguado que ya cerraron ese local, pero a cambio tienen varias sucursales por todo Miami y alrededores.

Después de tantos años de vivir fuera del área de Miami, casi me había olvidado de "la frita", y no fue hasta que de nuevo ojeando el libro de recetas de Vero, me encuentro con esa delicia, así que no pude esperar a prepararla.... y aquí la comparto con todos vosotros...

Ingredientes:

(Para la frita)

1 k de carne de ternera molida o picada

1/2 k de picadillo de chorizo (esto es lo que le da el típico sabor a nuestra "frita cubana")

(Yo: adicioné 1/2 k de carne de cerdo magra molida)

1/2 pimiento verde picadito

1/2 pimiento rojo picadito

1/2 cebolla mediana picadita

1/2 taza de hojas de cilantro picado (Yo: no le puse)

Sal

Pimienta negra recién molida

10 panecillos de hamburguesa (Yo: utilicé los panecillos tamaño cócktail que son mas pequeños)

Ketchup

Mostaza

Patatas fritas (paja--finitas)

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes de la frita en un bowl.
• Dejar macerar durante al menos 3-4 horas
• Hacemos bolitas de aproximadamente 5 cms. de diámetro, y las aplastamos con la ayuda de papel vegetal (encerado).  Ojo: No hay que aplastarlas demasiado.  Es conveniente que queden "gorditas".
• Con un dedo hacemos un cráter en uno de los lados.  Ojo: Este es un consejo de Vero que jamás había escuchado, pero se hace para que no se pierdan los jugos de la carne, y da el resultado esperado.
• En plancha caliente o sartén con muy poca grasa, colocamos primero la frita por la parte que NO tiene el cráter.
• Cuando están hechas y se despegan con facilidad, volteamos y cocemos por el lado opuesto.
• Colocamos entre los panecillos, añadiendo el ketchup, la mostaza y las patatas paja.