PAIN DE BRIÉ...

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Este mes, las chicas de Bake the World nos traen como propuesta el “Pan Brié” (Pain Brie Normande). 

Estuve buscando en los libros de pan que tengo y además, por Internet, y fue la receta de Mundo Recetas la que elegí para preparar.

Se dice que El pain brié es un tipo de pan tradicional de la región de Normandía. Su nombre procede del proceso de amasado, ya que brié procede del verbo normando antiguo “brier”, que significa “aporrear”. Su preparación incluye un largo periodo de amasado y golpeado de la masa, lo que hace que se apriete y da como resultado un pan pesado con una corteza dura.

He hecho la receta al pie de la letra y tuve como resultado el pan que esperaba.  Tan fue así, que en casa NO esperaron a que enfriara.  Lo comimos tibio!!! Estaba delicioso!

Para dos piezas:
Ingredientes:
(Masa Madre)

2 tazas de harina de fuerza
¾ de taza de agua caliente
1 cucharadita de levadura de panadero

Masa:
Toda la masa madre
¾ taza de agua caliente
1 cucharada de sal
2-1/2 tazas (aproximadamente) de harina de fuerza

Preparación:
Masa Madre:
La noche antes coloque 2 taxxas de harina en un bol y haga un hueco en el centro para recoger el agua.  Espolvoree la levadura sobre el agua.  Mezcle cuidadosamente hasta que se disuelva.  Empuje la harina hacia el centro con una cuchara de madera o un raspador hasta formar una bola fibrosa.  Trabaje la masa con los dedos, añadiendo “fuertes” espolvoreados de harina sí la observa pegajosa.

8 horas o toda la noche (Yo: la tuve 14 horas).


Amase durante 2 o 3 minutos.  Coloque en un bol pequelo previamente engrasado, cubra con un plástico.  Deje a temperatura ambiente durante toda la noche, o al menos durante 8 horas para permitir que desarrolle todo su sabor.

10 minutos
Apaste la masa madre, moldéela en forma de bola y échela en un bol grande.  Mezcle la sal con el agua, y vierta ésta añrededpr de la bola. Trabaje con los dedos. Añada una taza de harina.  Mezcle. Bata con 75 fuertes golpes.  Añada tanta harina como necesite para conseguir una masa desacostumbradamente “densa”.  Deje que la bola de masa vaya absorbiendo toda la harina que solicite  mientras la trabaja con las manos.

Amasado: 18 minutos
Un largo amasado que es poco frecuente, pero necesario para permitir que la masa acepte la máxima cantidad de harina.  Durante el proceso de amasado deberá detenerse unos minutos y continuar después.


Bateado: 10 minutos
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo resistente para un prolongado “aporreado”.  Seleccione un instrumento de madera para el trabajo.  Yo utilicé un rodillo de madera.  Trabaje a un ritmo placentero.  Batee la masa de uno a otro extremo.  Déle la vuelta a la masa y comience de nuevo.  Utilice la otra mano.  Pida ayuda… La masa se volverá aterciopelada.



Moldeado: 5 minutos
Divida la masa en dos porciones.  La forma tradicional del “briè” es redonda, ligeramente ovalada.  Coloque la masa en la plancha de hornear.

Subida: 1 hora
Cubra las piezas con papel parafinado (vegetal) y deje sin moverlas a temperatura ambiente alejados de corrientes.  Cuando hayan subido, haga 6 – 7 cortes (Yo: 2) profundos cruzando la pieza a partir de los extremos más alargados.

Horneado: 205ºC  50-60 minutos
Precaliente el horno a 220ºC.  Baje la temperatura a 205ºC y coloque las piezas en el horno.  Tras 1/2 hora obsérvelas y gire la plancha de hornear para cambiar la posición de los panes.  Las piezas de briè correctamente horneadas tendrán la apariencia de 2 melones estriados… una corteza oscura con estrías más claras corriendo a lo largo.

Los panes estarán listos cuando al golpear la parte inferior, se escuche un sonido huevo.

Paso final:
Coloque los panes en una parrilla para enfriar. Debido a su textura, el briè conserva su frescor durante varios dias.  Se congela bien.  Cuando descongele el brié, no lo saque de la bolsa de plástico hasta que la humedad haya vuelto a la pieza.  Una vez descongelado puede colocarlo en el horno durante 10-15 minutos a 175ºC o cortarlo en rebanadas y tostarlo en la tostadora.

Así quedaron los mios!!!!




ASALTANDO UN PLATO DE MACARONI & CHEESE...

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Este mes me he estado organizando para participar en retos, concursos, y he estado organizando mis entradas regulares; también quieto retomar la fotografía, ya que desde hace unos meses estoy en modo "off".. y cuando dejo de lado mis múltiples hobbies, sólo me quedan mis 8 horas de trabajo y mi refugio familiar.  Pero, claro, no es plan estar dándole la paliza a mi marido, mis hijos, los perros y el gato, porque me echan de casa...

Así que empecé por vestirme de negro, colocarme el antifaz, los guantes y de puntillas, para no hacer ruido, me fui a asaltar a Mara, del blog "Mas dulce que salado."  No quería recetas dulces, y definitivamente, tampoco quería complicarme la vida con una receta salada...Quería algo sencillo y rico. 

Encontré una receta que me remontó a mi primer año de High School (Instituto) allá en Key West, Florida (EE.UU.).  La servían en la cafetería del instituto casi todos los viernes.  A mi hijo también le hizo muchísima ilusión, ya que él también los comía en su instituto.  Es una comida sencilla de preparar que gusta mucho a los niños/jóvenes y no tan jóvenes).

Si pincháis aquí podéis seguir el paso a paso de Mara.  De lo contrario, podéis hacer lo que hice yo.  Compré una caja de Macaroni & Cheese, de la marca Kraft (la misma que yo compraba en EE.UU.) y seguir las instrucciones de la caja que es aún mas sencilla de hacer.

Ah! La caja de Macaroni & Cheese la compré en la tienda A Taste of America. Una tienda de sabores típicamente americana que tiene franquicias en varias regiones de España y también se puede comprar por internet.

Ingredientes:
Macarrones
8 tazas de agua
8 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de leche desnatada

Preparación:
Hervir el agua.  Cuando ésta esté hirviendo, echar los macarrones.  Dejar cocer durante 8-10 minutos, hasta que estén cremosos.  Escurrir. NO lavarlos con agua fría!!
Añadir: la mantequilla, la leche y el paquete de queso liofilizado que viene en el paquete.  Revolver y servir inmediatamente!









PAN TRADICIONAL ....



Reto interesante donde los haya es el que nos proponen un grupo de amigas blogueras: 

El reto se llama  Cocinas del Mundo. Cada mes, por orden, cada una de ellas elegirá el país al que viajaremos.  Se hará, siguiendo un orden alfabético, es decir; la primera elegirá un país que empiece por "A" y todos los participantes en el reto cocinarán una receta de ese país.

Este mes el viaje ha sido propuesto por Casa Tere y nos vamos a Bulgaria....




La cocina búlgara es asombrosamente variada y sabrosa. En ella estan presentes muchas ensaladas, productos elaborados con harina, guisos así como platos específicos, que solo se pueden comer en algunas regiones del país. Muchos de los platos tradicionales se preparan siguiendo antiguas recetas, trasmitidas de generación en generación.
Unos de los productos con los que Bulgaria es conocida a nivel mundial son el yogur y el queso blanco. Siempre de formas diferentes, estos productos, están continuamente presentes en la comida tradicional búlgara.
Yo no he querido complicarme demasiado y como tod@s l@s visitan mi cocina saben del vicio que tengo de hacer pan, me puse con las manos en la masa para prepàrar este Pan Tradicional.
El pan tiene un fuerte simbolismo en el folklore búlgaro y la tradición culinaria.  Está presente en diversos rituales y costumbres y es símbolo de hospitalidad, de la familia y del hogar.

En Bulgaria, cada día de fiesta se hornea pan y se decora de una manera diferente, de acuerdo a las tradiciones establecidas.  La forma más popular del pan, el que ha estado presente en la familia de Bulgaria, es el llamado pan ordinario.  El pan se hace de harina, agua, sal, mantequilla u otra grasa y levadura.
Siguiendo la misma receta, también se preparan los panes rituales, pero éstos tienen diferentes dormas y decoraciones, dependiendo de la temporada, de la fiesta que se celebra o de la imaginación de la anfitriona.

Ingredientes:
500g harina de trigo
160-180 ml de agua caliente
3 huevos
100g de grasa (Yo: Aceite de Oliva Virgen Extra)
20 g de levadura fresca prensada
1 pizca de azúcar
Sal al gusto!

Preparación:
  • Cribar la harina por un tamiz.
  • Con los dedos, hacer un pequeño "pozo" en el centro de harina.
  • Disolver la levadura en un poco de agua caliente (37-38ºC).
  • Añadir una pizca de azúcar al agua donde hemos disuelto la levadura y dejarla en un lugar tibio para que se hinche.
  • Verter los huevos en el "pozo"
  • Agregar la sal.
  • Añadir la levadura disuelta
  • Añadir la grasa 
  • Comenzar a mezclar la masa, añadiendo agua según sea necesario.
  • Amasar con las manos hasta formar una masa medio suave y elástica.
  • Cubrir la masa con un trapo y dejar que leude.
  • La masa estará lista cuando haya duplicado su volumen.
  • Colocar la masa con la forma deseada en el recipiente en el cual se vaya a hornear y pincelar la superficie con la yema de huevo batida.
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 40 minutos o hasta que se haya formado una corteza dorada

EN KITCHENAID:
Una vez la harina se haya cribado, y la levadura se haya disuelto en el agua caliente (37-38ºC) y añadido la pizca de azúcar, añadir la harina al bol de la KA, los huevos ligeramente batidos y el resto de los ingredientes.  Mezclar durante 5 min. Vel. 2.





 
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