Este mes, las chicas de Bake the World nos traen como
propuesta el “Pan Brié” (Pain Brie Normande).
Estuve buscando en los libros de pan que tengo y además, por
Internet, y fue la receta de Mundo Recetas la que elegí para preparar.
Se dice que El pain
brié es un tipo de pan tradicional de la región de Normandía. Su nombre
procede del proceso de amasado, ya que brié procede del verbo normando antiguo “brier”, que
significa “aporrear”. Su preparación incluye un largo periodo de amasado y
golpeado de la masa, lo que hace que se apriete y da como resultado un pan
pesado con una corteza dura.
He hecho la receta al pie de la letra y tuve como resultado
el pan que esperaba. Tan fue así, que en
casa NO esperaron a que enfriara. Lo
comimos tibio!!! Estaba delicioso!
Para dos piezas:
Ingredientes:
(Masa Madre)
2 tazas de harina de fuerza
¾ de taza de agua caliente
1 cucharadita de levadura de panadero
Masa:
Toda la masa madre
¾ taza de agua caliente
1 cucharada de sal
2-1/2 tazas (aproximadamente) de harina de fuerza
Preparación:
Masa Madre:
La noche antes coloque 2 taxxas de harina en un bol y haga un
hueco en el centro para recoger el agua.
Espolvoree la levadura sobre el agua.
Mezcle cuidadosamente hasta que se disuelva. Empuje la harina hacia el centro con una
cuchara de madera o un raspador hasta formar una bola fibrosa. Trabaje la masa con los dedos, añadiendo
“fuertes” espolvoreados de harina sí la observa pegajosa.
8 horas o toda la noche (Yo: la tuve 14 horas).
Amase durante 2 o 3 minutos.
Coloque en un bol pequelo previamente engrasado, cubra con un
plástico. Deje a temperatura ambiente
durante toda la noche, o al menos durante 8 horas para permitir que desarrolle
todo su sabor.
10 minutos
Apaste la masa madre, moldéela en forma de bola y échela en
un bol grande. Mezcle la sal con el
agua, y vierta ésta añrededpr de la bola. Trabaje con los dedos. Añada una taza
de harina. Mezcle. Bata con 75 fuertes
golpes. Añada tanta harina como necesite
para conseguir una masa desacostumbradamente “densa”. Deje que la bola de masa vaya absorbiendo
toda la harina que solicite mientras la
trabaja con las manos.
Amasado: 18 minutos
Un largo amasado que es poco frecuente, pero necesario para
permitir que la masa acepte la máxima cantidad de harina. Durante el proceso de amasado deberá
detenerse unos minutos y continuar después.
Bateado: 10 minutos
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo resistente
para un prolongado “aporreado”.
Seleccione un instrumento de madera para el trabajo. Yo utilicé un rodillo de madera. Trabaje a un ritmo placentero. Batee la masa de uno a otro extremo. Déle la vuelta a la masa y comience de nuevo. Utilice la otra mano. Pida ayuda… La masa se volverá aterciopelada.
Divida la masa en dos porciones. La forma tradicional del “briè” es redonda,
ligeramente ovalada. Coloque la masa en
la plancha de hornear.
Subida: 1 hora
Cubra las piezas con papel parafinado (vegetal) y deje sin
moverlas a temperatura ambiente alejados de corrientes. Cuando hayan subido, haga 6 – 7 cortes (Yo: 2)
profundos cruzando la pieza a partir de los extremos más alargados.
Horneado: 205ºC
50-60 minutos
Precaliente el horno a 220ºC . Baje
la temperatura a 205ºC
y coloque las piezas en el horno. Tras
1/2 hora obsérvelas y gire la plancha de hornear para cambiar la posición de los
panes. Las piezas de briè correctamente
horneadas tendrán la apariencia de 2 melones estriados… una corteza oscura con
estrías más claras corriendo a lo largo.
Los panes estarán listos cuando al golpear la parte inferior,
se escuche un sonido huevo.
Paso final:
Coloque los panes en una parrilla para enfriar. Debido a su
textura, el briè conserva su frescor durante varios dias. Se congela bien. Cuando descongele el brié, no lo saque de la
bolsa de plástico hasta que la humedad haya vuelto a la pieza. Una vez descongelado puede colocarlo en el
horno durante 10-15 minutos a 175ºC
o cortarlo en rebanadas y tostarlo en la tostadora.
Así quedaron los mios!!!!