Un año con "El aroma de IDania...".

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Con que rapidez pasa el tiempo!!!!

Una noche, hace ya 12 meses, unas semanas y unos días....serían las 23,00h o así, y estaba buscando en internet una receta para hacer un domingo cualquiera en familia. No teníamos invitados ese domingo, pero los fines de semana, aunque no venga a comer/cenar nadie de fuera, para nosotros en casa son especiales, porque lo hacen especiales el hecho de que en casa es importante celebrar el hecho de que podamos sentarnos y comer/cenar en familia todos los que componemos el núcleo familiar, o sea, mis dos hijos: David y Alexis, mi marido, Eusebio y yo, y para eso, no necesitamos un motivo "especial". Así que busqué una receta para hacer "Arroz con Bogavante." Era la primera vez que haríamos esta receta en casa, así que busqué y busqué, y encontré la receta en un blog de cocina. Estaba tan bien explicadita. Las fotos parecían sacadas de la mejor revista de gastronomía!!!. Así que me puse a curiosear el blog... me llamó la atención que al principio de la página decía algo así como "crea tu blog"... y a esa hora de la noche, decidí crear un blog y creé mi blog... Mientras lo hacía, pensé en como olería mi cocina ese domingo mientras estuviéramos mi marido y yo preparando el arroz caldoso con bogavante... y evoqué en el aroma del caldo de marisco... mmmmmm...., se me hizo la boca agua, y decidí llamarle "El aroma de IDania". No tenía ni idea de que hacer a continuación, así que lo primero que hice fue incorporar un "slide show" con una foto de mi marido y mia, por colocar algo. No sabía como colocar las entradas, ni como subir fotos. Cada noche, cuando tenía tiempo, miraba e investigaba visitando otros blogs... Encontré verdaderas obras de arte, las fotos, la manera de plasmar las anécdotas, las comidas, la gracia con que se hacía y se decía todo....Pero lo que realmente me llamó la atención, fue la familiaridad con que la gente de la comunidad "bloggense" se tratata. Era una auténtica familia. En poco tiempo, yo también me incorporé a esa gran familia y desde entonces me siento honrada por todos vosotros. Me encanta el cariño que siempre aportáis con vuestros comentarios, las sugerencias, los consejos....
Esta celebración del primer aniversario de "El aroma de IDania", va por todos vosotros....!!!!Gracias por visitar mi cocina y quiero que sepáis, que para mí es un auténtico lujo visitar las vuestras !!!!

El aceite de oliva... nuestro "oro líquido"....!!!!!

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Cada vez que me preguntan acerca de España, por qué prefiero vivir en España en vez de otro país (EE.UU., por ejemplo), no me lo pienso dos veces y siempre respondo que soy una incondicional de este país. Para mí, todo lo de España es bueno. Todo lo de España es mejor. Todo lo de España me gusta: unas cosas me gustan más, otras menos, pero, como soy una persona positiva, no suelo ver las manchas del sol…, así que para mi, todo lo que procede de España es fantástico: la gente, el clima, la calidad de vida, la alegría del español.., y mucho, mucho más…Ya, en su día, hablé de un producto muy representativo de España: el vino. Mi entrada acerca de las bondades del vino aparecen bajo otra entrada aquí en mi blog.
Hoy quiero hacer el honor a otro producto también representativo de España: nuestro aceite de oliva.
Esta tarde fui a comprar aceite de oliva y, como siempre me ocurre, me costó comprar uno determinado, ya que no sabía por cual decidirme: Todos eran de buena calidad, aunque de marcas diferentes!!!…No soy persona de marcas. En realidad, las marcas son simplemente el nombre que adquiere un producto, sea cual fuere, para diferenciarse de otro del mismo género. Es como cuando se habla de moda. Cada quien tiene su diseñador (o diseñadora) favorito/a. Muchas personas no tienen ni idea de la moda, pero si escuchan hablar mucho de un diseñador, al final acaban pensando que todo lo que lleve ese nombre tiene que ser bueno y les gusta y acaban gastando lo que tienen (y lo que no tienen) en trajes que llevan un logotipo (quizá hasta hace poco desconocido para él/ella), sólo para mostrarlo a todo aquel que le vé, aunque no tenga idea si se trata de un diseñador italiano, francés, venezolano, español o rumano. Sin embargo, cuando se habla de buen aceite, el 99,9% de nosotros coincidimos en “el aceite de oliva virgen extra”. Llevo varios dias leyendo artículos al respecto y en efecto, así es, todos coinciden en las bondades de nuestro oro líquido….
Apuntémonos al oro líquido...!!!!
Pocos ingredientes combinan tan bien con todos alimentos en la cocina como el aceite de oliva. Este oro líquido, extraído de las mejores aceitunas, se convierte en el ingrediente estrella de todos nuestros platos.
Quiero hacer un paréntesis en esta entrada y darle las gracias a Rafael de "Cocina de Ceuta" por haberme otorgado este "Premio Fidelidad al Oro Líquido", producto para mi tan especial, importante, e indispensable.
A la espera de que a su vez lo pasen a otros 6 blogs, otorgo este premio a: Marilyn, "My cuban traumas", Pilar, "Cazuelicas", Milena, "Déjame CocinArte", Nuria, "Cocinarte", Margot "Margot-Cosas de la Vida" y a, Inmaculada (Adi) "Pan y Varios".
Elixir excepcional
Alimento delicioso, materia prima para el alumbrado, ungüento medicinal o elixir revitalizante... desde la antigüedad, son conocidas las innumerables propiedades del aceite de oliva para tu la salud y para dar el mejor toque de sabor a tus platos en la mesa.
Un plus para la salud
Si se consume en crudo, el aceite de oliva tiene una acidez menor a un grado de ácido oleico, lo que le convierten en el mejor aliado para cuidar la salud.
Si se incluye en la dieta, ayudará a mantener los niveles de colesterol bueno (HDL) y disminuir los de colesterol malo (LDL). ¿Sabiáis que con dos cucharadas de aceite de oliva al día, se puede prevenir enfermedades cardiovasculares o la diabetes y mantener la tensión arterial a raya?.
Las mujeres que basan su alimentación en este producto tienen menor riesgo de padecer cáncer de mama.
Trucos para conservarlo
Lo más recomendable es mantener el aceite de oliva alejado del calor excesivo, del aire, de la humedad, y sobre todo de la luz. Se debe almacenar en un lugar oscuro y fresco para que todo su sabor y propiedades se mantengan intactas.
Para que dure en la despensa, leí que... es conveniente hacerse con recipientes herméticos de vidrio y de un tamaño que se corresponda a la cantidad de aceite que vas a almacenar para que no pierda ni un ápice de su sabor.
¡Importante! No mezclar el aceite nuevo con otro que ya se haya usado, ni con aceites de distintos tipos, porque cada uno hierve a una temperatura distinta y puede estropearse. Además, no es conveniente calentarlo demasiadas veces, ya que al hacerlo se pueden destruir todas sus propiedades nutritivas.
El aceite de oliva es el ingrediente fundamental y característico de la dieta mediterránea pero es, además, un alimento que beneficia de forma muy importante al organismo humano, hecho contrastado por numerosos estudios científicos, que han contribuído a su conocimiento y popularización en todo el mundo. Desde la época de los romanos, auténticos "descubridores" del aceite de oliva, esta grasa vegetal ha sido objeto del deseo de los amantes de la gastronomía, expertos en nutrición, bromatólogos y médicos en general, interés que queda demostrado por la proliferación de estudios sobre las bondades de este líquido…oro líquido???.La primera pista que despertó la curiosidad de los investigadores fue la longevidad de los habitantes de la cuenca mediterránea, que gozan de mayor esperanza de vida que en otros países desarrollados. Tras varios años de estudios, los eruditos concluyeron que el secreto estaba en la dieta mediterránea y más concretamente en su producto estrella: el aceite de oliva.
Beneficioso para la saludS
Según estudiosos, el ácido oléico monoinsaturado, esto es, el aceite de oliva, previene la aparición de numerosas patologías, concretamente las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, y retrasa el proceso de envejecimiento.
Yo lo utilizo en cosmética:
1. Lo mezclo con azúcar sin refinar y lo utilizo como exfoliador del cuerpo una vez a la semana, justo antes de ducharme.
2. Mi cabello es seco, y utilizo el aceite de oliva con un huevo a modo de mascarilla capilar una vez a la semana.
3.Mis manos están en contacto con papeles durante todo el dia, así que intento 2-3 veces a la semana tibiar un poco de aceite de oliva y frotarme las manos y las uñas con él. Si tengo tiempo, me coloco unos guantes viejos de algodón y si no, espero un ratito antes de lavarme las manos y utilizar la crema de manos que siempre llevo.
Apuntémonos pues, al oro líquido!!!!
Fuente: Internet, telva.com, dietas.com, islam.com, elmundo.com, y... mi propia cosecha...

PASTEL DE ATÚN

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Ésta es la última de las 6 recetas realizadas en la clase de Thermomix. Así que hasta la próxima clase, aquí os dejo este pastel que es una delicia!!!!
Ingredientes:
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
400g de leche evaporada
200g de atún en aceite
4 cucharadas de tomate frito
4 huevos
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de sal
1 cucharada de mantequilla para untar el molde
1000g de agua para el vapor
Preparación:
Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y el agua y programe 30 segundos, velocidad progresiva
5-10. Unte con mantequilla un molde dfe aluminio de 1 litro de capacidad (que quepa en el recipiente Varoma) y vierta en él la preparación anterior. Tape y coloque encima de de la tapa del molde un paño de cocina limpio o 5-6 hojas de papel de cocina (para que absorba el exceso de humedad). Coloque el molde tapado dentro del recipiente Varoma.
Vierta el agua en el vaso, ciérrelo y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Déjelo enfriar y desmolde sobre una fuente. Sírvalo con mayonesa y lechuga cortada en juliana. (Yo le puse mayonesa y espolvoreé pimentón de La Vera encima para dar color...)

ARROZ "NELBA"

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Bueno, aquí tengo la cuarta receta de las 6 de la clase de Thermomix (me estoy repitiendo).... pero es que nos gusta muchísimo el arroz y, aproveché para hacerlo de inmediato. Lo del nombre "Nelba", no lo pregunté, pero intuyo que puede que haya sido el nombre de la creadora de la receta....
Ingredientes:
Crujiente de beicon:
250g de beicon en lonchas
Sofrito:
1 cebolla mediana
3 zanahorias medianas
50g de aceite
Huevos revueltos:
3 huevos
1 cucharadita de sal
Arroz:
50g de aceite de oliva virgen extra
2-3 dientes de ajo
400g de arroz basmati
1 cucharada de sal
800g de agua
Preparación:
1. Coloque 2 ó 3 hojas de papel de cocina en un plato y disponga encima 4 ó 5 lonchas de beicon. Cúbralas con 2 ó 3 hojas de papel de cocina y vuelva a colocar 4 ó 5 lonchas de beicon, cubriéndolas finalmente con papel de cocina. Introduzca el plato en el microondas durante 10 minutos a la máxima potencia (si el horno es muy potente, podría bastar con 8 minutos)
2. Retire el beicon del microondas (ha de estar crujiente), póngalo en el vaso y trocee programando 4 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
Sofrito:
Ponga en el vaso la cebolla y las zanahorias partidas en trozos grandes y programe 3 segundos, velocidad 5.
Con la ayuda de la espátula, baje lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa. Añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retire del vaso a un recipiente grande y reserve.
Huevos revueltos:
Sin lavar el vaso, vierta los huevos y la sal y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, programe 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve junto con la zanahoria y la cebolla.
Arroz:
Sin lavar el vaso, incorpore el aceite y los dientes de ajo. Introduzca el cestillo con el arroz basmati y la sal y vierta encima el agua. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5. Remueva el arroz con la espátula 2 ó 3 veces a lo largo de la coccíon.
Cuando acabe el tiempo programado, vuelque el arroz sobre los ingredientes reservados. Añada el beicon troceado, mezcle con cuidado y sirva.
Sugerencia:
1.- Le puse taquitos de jamón de York.
2.- Cuando estaba todo listo, incorporé unos 30g de salsa de Soja y lo mezclé con los ingredientes.

GARBANZOS CON FIDEOS Y MEJILLONES

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No es que haya estado cocinando todo el fin de semana, pero las recetas que se hicieron en la clase de Thermomix fueron tan fantásticamente fáciles de hacer, y estaban todas tan ricas que tenía que hacerlas para mi familia y por supuesto, compartirlas aquí...
Ingredientes:
300g de cebolla
50g de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
100 g de vino blanco
250g de agua con 1 cucharadita de sal
1 bote de garbanzos escurridos (400g) 100g de fideo fino (cabello de ángel)
1 lata de mejillones en escabeche
Preparación:
Aclare y escurra bien los garbanzos en el cestillo. Reserve
2. Ponga las cebollas en el vaso cortadas en cuartos.
Trocee programando 8 segundos, velocidad, 4.
Incorpore el pimentón y mezcle 2 ó 3 segundos, velocidad 1.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada el vino blanco y el caldo y programe 5 minutos, 100ºC, velocidad 1.
Incorpore los garbanzos y programe 3 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 1.
Agregue por el bocal los fideos y los mejillones con el líquido de la lata. Mezcle unos segundos en velocidad 2, y deje reposar unos minutos con el cubilete puesto antes de servir.

COCA DE CEBOLLA Y ATÚN

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Esta es la segunda de las 6 recetas que se realizaron en la clase de Thermomix. Aunque en uno de los libros de recetas de Thermomix que tengo viene una receta fantástica de como hacer la masa para cocas, no lo había intentado antes de asistir a la clase...Esta coca salió exquisita....

Ingredientes:
50g de aceite de oliva
50g de manteca de cerdo
100g de agua
300g de harina de fuerza
20g de levadura prensada fresca de panadería
3 cucharaditas de sal
Preparación:
Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa, menos la harina, la levadura y la sal y programe 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Incorpore la harina, la levadura y una cucharadita de sal. Programe 20 segundos, velocidad 6. Extienda la masa muy fina en una bandeja con borde.
Ponga las cebollas en el vaso partidas por la mitad y programe 3 segundos, velocidad 5.
Incorpore el aceite y una cucharadita de sal y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Extienda la cebolla sobre la masa.
Sin lavar el vaso, incorpore los huevos con la otra cucharadita rasa de sal y programe 5 segundos, velocidad 5. Vierta sobre la cebolla y espolvoree con pimienta negra molida.
Introduzca en el horno hasta que esté dorada (aproximadamente 25-30 minutos).
Sugerencias: Si lo desea, antes de poner el huevo puede añadir piñones, beicon, atún, morcilla, etc. Yo añadí atún natural.

Bizcocho de chocolate al vino tinto.

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Hace unos dias asistí a "otra" clase impartida por esa gran comunicadora que es Mª Ángeles Ruíz. Digo "otra", porque yo me apunto a todas las clases de Thermomix que puedo, porque todas son absolutamente fantásticas. Esta ocasión fue "Clase de cocina económica". La clase tuvo lugar el viernes y ya he hecho 3 de las 6 recetas. Por supuesto, el bizcocho fue el primero, ese lo preparé el mismo viernes por la noche para desayunar el sábado, pero mis hijos quisieron probarlo esa misma noche y me dieron el visto bueno....

Bizcocho de chocolate al vino tinto.
Ingredientes:
4 huevos
200g de azúcar
200g de margarina o margarina a temperatura ambiente (yo utilicé aceite de girasol)
200g de cacao en polvo (tipo Cola Cao)
110g de vino tinto
200g de harina de repostería (yo utilicé harina de fuerza)
1 sobre de levadura química (yo utilicé gasificante)
Azúcar glas para espolvorear.
Preparación:
1. Precaliente el horno a 180ºC.
2. Vierta los huevos y el azúcar en el vaso y programe 2 minutos, velocidad 2 (yo le puse 37ºC de temperatura)
3. Incorpore la margarina y programe 1 minuto, 37º, velocidad 3.
4. Añada el cacao y el vino y programe 15 segundos, velocidad 3.
5. Agregue la harina y la levadura y programe 15 minutos, velocidad 3. Termine de envolver con la espátula.
6. Vierta la mezcla en un molde redondo de 22 cm. De diámetro aproximadamente, previamente untado con mantequilla y ligeramente espolvoreado con harina. (Yo utilicé molde de silicona).
7. Introduzca el bizcocho en el horno durante 35-40 (dependiendo del horno).
8. Deje enfriar y espolvoree con azúcar glas.

CHOCOCAKE CON LA RECETA DE ANA...

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El chocolate, en cualquiera de sus formas me ha traído de cabeza toda la vida. Es uno de esos placeres a los que jamás me resistiría... Dicen que engorda... y qué? Lo tomo negro (+ de 70% de cacao) y desde que lo tomo de esta manera, me parece que me gusta aún mucho más... Así que visitando mis "Blogs Amigos" tropecé de frente con el magnífico "Chococake" de Ana del blog "Agua de Azahar" (http://recetasdeaguadeazahar.blogspot.com/). Eso fue el viernes pasado, y como este mes de febrero de una auténtica celebración en casa por los cumpleaños, San Valentín, y en fin, buscamos una buena excusa para reunirnos con amistades y/o familiares para celebrar algo...imprimí la receta de Ana, y la hice el domingo... Mi hija se guardó los dos últimos trocitos para su desayuno del lunes. Aquí os dejo la receta:Ingredientes:
-200 g. mantequilla
-100 g. chocolate negro ( 70% cacao )
-150 g. yogurt natural
-1 cucharita de extracto de vainilla
-3 huevos grandes
-Una pizca de sal
-250 g. harina con levadura ( tipo Bizcochona )(Yo, hice como Ana: 240 gr de harina y un sobre de levadura química, Royal)
-170 g. azúcar moreno
-Media cucharadita de bicarbonato
Para la decoración:
Glasa de limón
200 gr de azúcar polvo
1 clara
el zumo de un limón
Preparacion:-
Precalentamos el horno a 180ºC.(yo 160º), Engrasamos el molde con mantequilla. Poner también en el fondo del molde un trozo de papel de horno recortado , así es mucho más fácil desmoldarlo.- Deshacemos la mantequilla junto el chocolate, al baño María o en el microondas. Removemos para que se mezclen bien y dejamos templar.- Una vez templada la mezcla, añadimos la vainilla, los huevos y la pizca de sal. Batimos con las varillas.- En otro bol ponemos la harina,la levadura con el azúcar y el bicarbonato. Removemos y deshacemos posibles grumos.- Incorporamos los elementos secos al bol del chocolate. Mezclamos con la ayuda de una pala o espátula. Es una masa seca, cuesta un poco integrar todos los ingredientes…- Una vez que tenemos la masa preparada la volcamos al molde de cake y alisamos un poco la superficie.- Horneamos unos 50-55 minutos,(yo 45 minutos) hasta que pinchemos con una aguja y ésta salga limpia.- Sacamos del horno. A los 15 minutos desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para decorar, una vez que el cake está totalmente frío, batimos con las varillas (a máquina) durante 5 minutos el azúcar con la clara y el zumo de limón. Extendemos sobre la parte superior del cake, y dejamos secar. No forcéis que caiga el glaseado , caerá solo .Yo no disponía de unas virutas de chocolate, como Ana, así que me apañé con trocitos de naranja y limón confitados que me quedaron del Stollen de Navidad.

BBD #17 "BREAD AND POTATOES"

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The following is my contribution to BBD#17:
Potato Bread-Pan de Patata
Ingredients:
1 potato, peeled and diced
355 ml water
14g active dry yeast (I used fresh compact yeast)
400g all-purpose flour
25g shortening (I used extra virgin olive oil)
40g white sugar
20g salt
15g all-purpose flour
Optional: 1 lightly beaten egg
Directions:
1. In a medium saucepan, cook potato cubes in water for about 12 minutes, or until tender. Do not drain. Cool mixture to 110ºF (43ºC). Set aside 1/2 cup of the cooking liquid. mash potato and remaining liquid: if necessary, add warm water to make 2 cups of potato mixture.
2. In a large mixing bown, sprinkle yeast on reserved 1/2 cup of potato water. Add mashed potato mixture, 2 cups of the flour, sugar shortening, sugar, shortening and salt. Beat with an electric mixer on low speed for 1/2 minute, scraping sides of bowl constantly. Beat 3 minutes at high speed. Stir in as much of the remaining flour as you can while mixing by hand.
3. Turn dough out onto a lightly floured surface to make a moderately stiff dough. Knead for 6 to 8 minutes, or until dough is smooth and elastic. Place it in a lightly greased bowl; turn once to greased surface. Cover. Let rise in warm place until doubled in bulk, about 1 hour.
4. Punch down and turn out onto a lightly floured surface. Divide dough in half. Cover, and let rest for 10 minutes. Shape each half into a loaf. Place in greased 8x4x2 inch loaf pans. Cover. Let rise until nearly double, about 5 minutes. Before baking, brush tops with a litttle water and dust with additional flour (I brushed in a lightly beatten egg for the shiny brownish color. I didn´t dust with flour).
5. Bake at 375ºF (190ºC) for about 40-45 minutes. Cover with foil for the last 15 minutes of baking to prevent-over browning. Remove from pan; cool on wire rack.
Traducción al Español:
Ingredientes:
1 patata, pelada cortada en trocitos
355ml de agua
14g de levadura química seca (Yo utilicé levadura fresca prensada-Mercadona)
400g de harina de fuerza
40g azúcar blanquilla
25g de manteca (Yo utilicé aceite de oliva virgen extra)
20g de sal
15g de harina de fuerza (para enharinar superficie de trabajo y para echar encima del pan una vez horneado)
Preparación:
1. En una olla mediana, cocer los trocitos de patata en agua durante aproximadamente 12 minutes, o hasta que estén suaves. No desechar el agua. Enfriar la mezcla a 43ºC. Reservar 1/2 taza del líquido de cocción. Hacer un puré con las patatas y el líquido restante; si fuese necesario, agregar agua templada hasta llenar 2 tazas de la mezcla de patata.
2. En un bol grande, esparcir la levadura en la 1/2 taza de agua de cocción que se reservól Añadir la mezcla de la patata hecha puré, 2 tazas de harina, azúcar, aceite y sal. Batir con una mezcladora eléctrica a baja velocidad durante 1/2 minuto, raspando las paredes del bol constantemente. Batir durante 3 minutos a alta velocidad. Mezclar la mayor cantidad de harina restante que pueda mezclar a mano.
3. Colocar la masa en una superficie enharinada ligeramente. Amasar, echando el resto de la harina hasta que se haga una masa moderadamente compacta. Amasar durante 6-8 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Colocar en un bol ligeramente engrasado; volcar de una vez en una superficie ligeramente engrasada. Cubrir. Deje que suba en un sitio cálido hasta que doble su volumen; aproximadamente, una hora.
4. Colóquela en una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa a la mitad. Cubrir y deje que descanse durante 10 minutos. Dar forma de cilindro a cada mitad. Colocar en moldes rectangulares previamente engrasados ligeramente. Cubrir. Dejar que suba hasta casi el doble de su volumen; aproximadamente 35 minutos. Antes de hornear, pinte con un poquito de agua la superficie y espolvoree harina. (Yo pinté la superficie con el huevo ligeramente batido).
5. Hornear a 190ºC durante 40-45 minutos. Cubra con papel albal durante los últimos 15 minutos para evitar que se queme la superficie. Sáquelos de los moldes; deje enfriar en una parrilla de metal.

POLLO ASADO CON MANZANAS

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Ésta es mi contribución al HEMC de Febrero....
La manzana...
Cuantas y cuantas cosas se pueden decir acerca de esta fruta conocida en todos y cada uno de los rincones del mundo.
Quien no conoce el cuento de "La Bella Durmiente"? o era "Blancanieves"? Si, si, esa niña preciosa, a quien su madrastra, por envidia le dio una manzana, tan perfecta y tan jugosa que al verla se dijo: "uich, tengo que comerla..." sin pensar que estaba envenenada... jejeje!! Si, si, acertado, era Blancanievessss!!!!
La manzana es, no una cura para todas las enfermedades, pero se dice que debe utilizarse como medicina preventiva, porque es buenísima para todo. Según explican los americanos (estadounidenses) “An apple a day, keeps the doctor away” (o sea, "Una manzana diaria mantiene alejado al médico). No sé si será verdad. A mi me gusta muchísimo la manzana. Aquí, en España tenemos muchas variedades de esta exquisita fruta. He estado buscando las propiedades de la manzana y puede que los americanos tengan parte de razón en lo que dicen.
Hace poco leí que comer manzanas rojas ayuda a aquellas personas que piensan mucho, que tienen mucha ansiedad; y que la manzana verde, en cualquiera de sus variedades ayuda a aquellas personas que son muy irritables, que llevan una vida muy estresada y también a aquéllas a quienes les cuesta mucho adelgazar.
La manzana se puede comer de tantas y tantas maneras diferentes que podría sentarme hoy a escribir “El tratado de la manzana en 400 páginas” y seguramente, dejaría en el tintero mucha más información para llenar 400 páginas más.
Hay más de 30 variedades de manzanas. A cual más deliciosa.
A mi me viene bien cualquier manzana. En el desayuno la rallo y la mezclo con un yogur 0% grasa natural. Para no aburrirme de desayunar siempre lo mismo, otras veces la corto en trocitos y la mezclo con los cereales y la leche desnadata. Me suelo comer una en la tarde como tentempié. Existen innumerables recetas de tartas de manzanas. En EE.UU., la manzana es el símbolo americano por excelencia, (después de la bandera, por supuesto). Ellos suelen decir: “As American as apple pie (Tan americano como el pastel de manzana). El apfelkuchen es delicioso!!! El chutney de manzana… el zumo de manzana fresquito…, una infusión de piel de manzana cuando tenemos problemas de estómago.... y ni que decir de todas las propiedades que se le atribuyen al vinagre de manzana…
No voy a continuar por temor a aburrir, así que ya coloco mi aportación al HEMC-Febrero, que Vanesa de http://misrecetasmascaseras.blogspot.com/, la anfitriona ha elegido.
Ingredientes:
1 pollo limpio y sin cuello de aproximadamente unos 1300g
1 patata grande
3 cebollas
2 manzanas
2 cucharadas de aceite
pimienta molida
tomillo
1 limón
Preparación:
Precalentar el horno a 200º-230ºC.
Echar pimienta molida en el vientre y sobre la piel del pollo. Además, colocarle dentro del vientre una ramita de tomillo, romero o cualquier otra hierba aromática de tu gusto y luego llénalo con limón troceado. Dobla las alitas hacia atrás de manera que queden "plegadas" y ata los muslos con una hilo de bramante. Coloca el pollo en el centro de Coloca el pollo en el centro de la bandeja de horno previamente cubierta con papel vegetal.
Pela y trocea 1 patata grande a lonchas de 1 cm de grosor. Colócalas alrededor del pollo. Pela y trocea 3 cebollas medianas y 2 manzanas e trozos grandes. Colócalas sobre las patatas. Rociarlo todo con aceite de oliva virgen extra mezclado con vino blanco, un ajo majado con sal y perejil , para que así el pollo empiece a cocinarse sin quemarse.
Llevarlo todo al horno. Mientras se está horneando, cada 1/2 hora-45 minutos más o menos, darle la vuelta al pollo y mover un poco las patatas, cebollas y manzanas para que no se peguen. En 1 hora y ¼ aproximadamente (según horno utilizado) el pollo estará listo.
Los termómetros que se pinchan en la carne son ideales para el horno. Así, las piezas grandes no quedan crudas pero sí jugosas. En el caso de las aves, éstas deben llegar a 87°C (190°F) en el centro.
Wine: Para este plato ligeramente especiado, disfrutamos de un "Tilenus Pagos de Posada 2002-D.O. Bierzo" que es un vino tinto vivo, con gran vivacidad y frescura, aromático, afrutado y con grato y persistente final.
Nota explicativa: Yo hice 2 pollos. La foto que muestro es de "antes de..., ".No tuve tiempo de tomar fotos porque todos teníamos "mucha hammmmmmmmbre!!!!

Raklette con la receta de Kako....

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El mes de febrero es un mes de mucho ajetreo en mi casa. Cumplimos años el 15, el 13 y el 5. Mi marido, mi hijo y yo. (Mi hija quedó para otro mes). También tenemos el 14, “Valentine´s Day” o “Dia de los enamorados”.
Este año, para la celebración de nuestro mes, quería hacer algo especial, diferente. Para aprovechar el frio que estamos sintiendo, decidí hacer una "Raklette", así que me puse a buscar recetas para elaborar una Raklette distinta a la que solemos hacer. Se me ocurrió escribirle a Kako, de “En Guete” ya que como vive en Suiza, quien mejor que ella para facilitarme la mejor receta.
A continuación pongo un poquito de historia acerca de la “Raclette” o “Raklette”:
“La Raclette”… ritual gastronómico…
Reunirse con la familia y los amigos en torno a la mesa para deleitarse con preparaciones donde el queso fundido pone la nota predominante, es una experiencia sibarita que además de divertida, le evita complicarse la vida en la cocina… Definitivamente es una comida que pareciera dirigida a sibaritas, pero que en realidad es un banquete popular. Sin embargo, sus comienzos son humildes y muy modestos: en invierno, los habitantes de las montañas suizas calentaban sobre el fuego la superficie blanda de un queso redondo y cremoso cortado por la mitad, hasta que se fundía. Luego, lo raspaban con una espátula de madera y la servían en platos calientes sobre hogazas de pan.
Pero fue el idioma francés el que se encargó de hacer el término “raclette” famoso en el mundo entero. Éste viene del verbo francés “raclear”, que significa “raspar”.
Hoy, el pan y el queso no son los únicos ingredientes. La raclette acepta tantas variaciones como el gusto y la imaginación de los comensales lo permita: carnes en trozos, ya sean de pescado o aves, mariscos y hortalizas cortadas y cocidas en tiras. Y las clases de queso que se pueden utilizar también son amplias.
Yo prefiero comprar el queso para “Raklette” (así se le conoce).
Esta es la receta que me pasó Kako:
Para 4 personas de buen comer:
1 kilo carne de ternera cortada en finas lonjas (tipo Carpaccio)
1 kilo de filetes de pechuga de pollo también cortado en finas lonjas
2 puerros cortados en rodajitas (no tenía puerros)
½ kilo de champiñones cortados en láminas
½ kilo de pimiento rojo cortado en tiras (tampoco tenía pimientos)
4 patatas pequeñas hervidas cortadas en rodajas
1- ½ kilo de queso para Raklette cortado en triangulos gruesos
Preparación:
Todo se salpimenta y se coloca en pequeñas bandejas por separado.
Cada comensal coloca en la piedra de la Raklette la ración que desee comer para que se vaya dorando. Mientras tanto, en la paletita se coloca el queso para que se vaya derritiendo. Y a continuación, como ya sabemos, se vierte la ración de carne y acompañamiento y encima se le coloca el queso derretido…. Mmmmm!!!!!

Para acompañar la Racklette, preparé la siguiente ensalada:
2 bolsas de ensalada de berros
2 trozos de queso de cabra
75g de nueces peladas
Para la Vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de módena
Pizca de sal
Pizca de pimienta blanca recién molida
Wine: Blanc Pescador: Vino de aguja por excelencia. Aromático, ligeramente afrutrado y deliciosamente vigoroso A la hora de beberlo se disfruta de su aspecto brillante, de color pajizo amarillo, de su delicado aroma a frutas, muy agradable y ligero en boca, perfectamente adecuado a nuestra mezcla de queso con las diferentes carnes y verduras.

El maridaje perfecto....

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Según me he ido haciendo mayor, he ido priorizando.... las prioridades que tengo hoy no tienen nada que ver con las que tuve hace 20-25 años. Los gustos? Bueno, comenzando por los perfumes, las comidas, los autores, la forma de vestir...., todo ha cambiado para mi en los últimos años, sin embargo, con orgullo puedo afirmar que las mismas amistades que tenía hace 20-25 años, continúan siendo mis amig@s a día de hoy y añadidos a muchas otras amistades nuevas. Así pues, el vino, desde hace varios años forma parte de mis gustos prioritarios, de mis lujos, diría yo... y junto con la lectura, el teatro, la música, es una de mis grandes pasiones. Todos tenemos un sueño y el mio es tener viñedos y dedicarme al vino... Bueno, es sólo un sueño porque soñar es gratis... no cuesta nada... así que mientras pueda, me subo a mi nube y desde allá arriba miro mis viñedos....

Pero, de momento, tengo que conformarme con mirar (y disfrutar) de los vinos que tengo en casa.
Pertenezco a una sociedad, a través de la cual te ofrecen vinos. Cada mes te envian la ficha y la etiqueta del vino que promocionan.
Si te interesa, aceptas comprarlo y unos días después lo tienes en casa. Si prefieres no comprarlo, te quedas con la ficha y la etiqueta.
Llevo varias semanas buscando artículos sobre el vino. Tengo muchos libros acerca del vino, pero buscaba un artículo breve y que cubriera en especial los maridajes... He encontrado el siguiente, que quizá no sea tan breve, pero es una magnífica recopilación, excelentemente redactada que a continuación comparto con Vosotros:
"Vino y gastronomía:
Las difíciles armonías: vino y cocina, ¿boda de amor o de conveniencia?
Oporto con stilton, un clásico. ¿Con qué me tomaría este tinto robusto? ¿Qué es lo más adecuado para acompañar al salmón? ¿Qué vino va bien con el queso? ¿Por qué me sienta tan mal el cava con el turrón? ¿Qué es eso de 'dársela con queso'? Constantemente, vino y gastronomía van unidos. No en vano era el vino tradicionalmente considerado un alimento en sí en la manida 'dieta mediterránea'. Aunque la mayoría de la gente asocia el consumo de vino con las comidas, pocos temas hay tan polémicos como el de los 'maridajes' (horrible palabreja), o mejor de las armonías. De ellas les hablamos.
Teorías hay para todos los gustos. Que si hay que conjugar la acidez del vino con el de la comida. Que si lo importante son las texturas. Que si lo que realmente importa es que el que se lo tome esté satisfecho... Los vinos con cierta acidez tienden a combinarse mejor con la comida, mientras que los de acidez baja a menudo se hacen pesados, y la botella se queda a medias. Eso se ve claramente en los restaurantes, en los que no se acaban las botellas: muchos de los vinos 'modernos' son vinos para catar, pero no para comer. Son realmente espectaculares en una cata a ciegas, pero luego no hay quien se beba un par de copas.
La regla de oro de algunos hoy en día es relativa a la geografía: "Los vinos y comidas de una misma región siempre combinan bien". Supuestamente tanto la gastronomía como el estilo del vino han ido evolucionando a lo largo de los años, y durante estos, adaptándose la una al otro y viceversa. Hay ejemplos perfectos, como el fortísimo queso münster de Alsacia y los gewürztraminer de dicha región, el 'pescaíto frito' y el fino o la manzanilla, o las trufas del Piamonte y el barolo... Sin embargo no es ésta la única regla, claro que no. Lo proclama Oz Clarke en su guía anual: "Dénme una regla, y la romperé. O al menos la retorceré".
Las clásicas (¡o modernas!):
Una de las reglas más conocidas, "blanco con el pescado, y tinto con la carne", funciona, aunque tiene sus notables excepciones. El salmón fresco a la plancha se lleva de maravilla con un buen pinot noir (para nosotros, si es de Borgoña, pues, ¡mejor que mejor!), mientras que la carne blanca va perfectamente con un blanco fermentado en barrica. El atún también casa mejor con algún tinto, y las aves con blancos.
Algunas cosas parecen predestinadas. El lechazo de Peñafiel y los tintos de la Ribera. Albariños con los mariscos, aunque será un muscadet si le preguntamos a un amigo francés. Con la fabada o las lentejas... ¡un priorat! Erizos de mar al horno con un riesling de cierta edad es una de las posibles descripciones del paraíso. O los populares 'sushi' y 'sashimi', que también son adecuados para nuestro blanco favorito... Sin embargo la comida china nos pide algo más especiado, un gewürztraminer o un moscatel seco, al igual que ocurre con la comida india -un 'curry'- o tailandesa. Nos extrañan bastante las cartas de algunos restaurantes orientales, repletas de tintos (y de Gran Reserva, a poder ser...).
Un zinfandel es el vino que todo buen norteamericano llevaría a una barbacoa. Deberían probar alguna vez un Ridge Lytton Springs o Geyserville con una buena hamburguesa de buey a la brasa...
El champaña, como producto de lujo, ha ido unido a otros productos lujosos, como el caviar, aunque nosotros nos tomaríamos el caviar con un vodka, y guardaríamos la botella de champaña para tomar con un poco de salmón ahumado.
Las ostras son acompañadas tradicionalmente -por parte de los iniciados, claro está- por algún blanco de Chablis, normalmente sin madera, y con una alta acidez. Una idea parecida a la del albariño con productos marinos.
Los quesos:
El tema de los quesos siempre es controvertido. Los que sólo han probado el manchego le dirán que el queso va bien con el vino tinto. Y si que es cierto que encontramos que un manchego curado va bien con un rioja envejecido, uno de esos 'tintos finos' de la Rioja. Pero de ahí a decir que el queso se toma con vino tinto... De hecho hay muchas más combinaciones con vinos blancos que con tintos. En general, los quesos grasos de pasta blanda, se adaptan mucho mejor a un blanco igualmente graso y/o con algo de madera, que a un tinto. Y quesos fuertes, o más salados, con blancos dulces; el ejemplo clásico es el de un roquefort con un sauternes.
Hay unos cuantos dichos referentes al queso y el vino; eso de 'dársela con queso' nos avisa de que cualquier vino que nos pretendan vender acompañado de queso es, al menos, sospechoso. Los quesos -especialmente los curados de pasta dura- hacen que el vino parezca mucho más redondo, suave y aterciopelado. De hecho, la frase 'comprar con manzanas, vender con queso', viene a decir lo mismo. Los avispados comerciantes vinícolas comprarían un vino que 'aguante el tipo' junto a unas manzanas, con su alta acidez. Pero venderían 'cualquier cosa' acompañada de queso, ya que éste camufla bien los posibles puntos débiles del vino.
En algunos sitios, si te escuchan pedir "un poco de queso para terminarnos el tinto", son capaces de casi pegarte. Lo mismo que algunos vetustos camareros que te reprocharán si pides un tinto con pescado -o una champanera para rebajar la temperatura infernal a la que te sirven el tinto, por la maldita e incomprendida temperatura ambiente en las épocas de calores- o un blanco con la carne (habría que recordar, ante todo, que el cliente siempre tiene razón...).
El stilton, queso azul inglés -una de las pocas aportaciones británicas a la cultura gastronómica- es una maravilla con los oportos. Pueden experimentar con el tipo que más les guste, pero nosotros hemos llegado ya a nuestra propia conclusión: el LVB (Late Bottled Vintage) es el que se lleva el gato al agua. Los quesos de cabra de la región del Loira van de película con los sauvignon blanc de Sancerre o de Pouilly (que están en el Loira, ni que decirlo).
Las difíciles:
Algunos platos o ingredientes son especialmente difíciles de combinar con vino: las alcachofas, que contienen una sustancia -la cynarina, que nos recuerda al popular y amargo aperitivo italiano- que hace parecer dulce al agua, pero que da al vino un gusto metálico. Las judías verdes, espinacas, o especialmente los espárragos de lata, que te hacen sentir como si te bebes un zumo de naranja después de lavarte los dientes. (¿Lo han probado? ¡Es horrible!). Platos con mucho vinagre tampoco van muy bien: ensaladas, gazpachos, etcétera. Y tampoco es cuestión de empeñarse. O no se bebe nada, o se bebe agua. (El agua con hielo parece ser una de las bebidas favoritas de Tom Stevenson, el autor británico, a la hora de combinar comidas difíciles con vino). Dejemos el fundamentalismo a un lado, que ya hay bastante fundamentalismo por ahí suelto.
Los tintos potentes, tan de moda últimamente, requieren de platos igualmente potentes: caza, carnes rojas, estofados, 'tartare' de mamut -solemos bromear en las catas de elmundovino.com cuando aparece uno de esos negro oscuro con aroma a mermelada de frutos negros- que al final, nos damos cuenta que son platos que no comemos tan a menudo. Si llenan su bodega de éstos, verán que realmente hay pocas ocasiones en las que consumirlos. Y se van quedando en nuestras bodegas, o en las cartas de los restaurantes. Y no digamos ahora en verano. Rosados -sí, sí, rosados, han leído bien; nosotros bebemos incluso rosados; cada vino tiene su momento-, blancos, un champaña 'blanc de blancs' de aperitivo en un día muy caluroso...
Otra de las polémicas es la del 'foie'. Los bordeleses te dirán que sin duda un sauternes. Hugh Johnson te dirá que un tokaji -toma, como que tiene intereses en la Royal Tokaj Company...- y, en Alsacia, que un alsaciano. Incluso alguno te dirá que con champaña (Tom Stevenson, una vez más, lo recomienda con casi todo). Para nosotros, un 'vendimia tardía' alsaciano es perfecto. Con el sauternes nos parece demasiado empalagoso.
Las sopas suelen tener el problema de las temperaturas. ¿Qué vino nos bebemos con una sopa ardiendo? La verdad es que ninguno.
Los postres:
El chocolate es 'postre' y 'difícil'. Tradicionalmente son los vinos de Banyuls, esa especie de oportos oxidativos ('rancios') a base de garnacha tinta que se producen nada más cruzar la frontera francesa desde el Ampurdán, de los pocos que aguantan el tipo. Se puede experimentar también con oportos -los 'vintages' jóvenes aguantan lo que les echen, claro- y con moscateles licorosos. Incluso algún Pedro Ximénez. Sin embargo, los frutos secos parecen estar hechos a la medida de los olorosos o los oportos 'tawny'.
El 'típico' cava con el dulce o el turrón en la clásica celebración familiar te sienta como una patada en el estómago. Las comidas dulces se llevan mal con vinos secos. En general, los espumosos secos van mucho mejor con el aperitivo, o incluso acompañando a la comida -¿se creen que uno de los mejores manjares del mundo es un Krug con un buen jamón de Jabugo?- pero no con el postre. Para el postre hay algunos cavas dulces -no muchos; Gramona hace uno-, y están el moscato d'Asti, bastante más ligerito, o la gran profusión de vinos dulces que hay en nuestro país.
Con un helado, de vainilla por ejemplo, o de yogur griego -como nos lo pone nuestro amigo Abraham García en su restaurante Viridiana- nada mejor que un denso y dulce Pedro Ximénez, mejor todavía si es encima del helado que al lado de él. Un buen melocotón -de viña, por ejemplo- es el compañero perfecto para una copa de un riesling 'auslese' o 'trockenbeerenauslese'. Para una sorpresa, prueben unas fresas o frambuesas con un vino tinto.
Y ¿los grandes vinos? Pues... ¡con los mejores amigos! Les aseguramos que no recordamos lo que comimos con esa excelsa botella de La Tâche, pero desde luego sí que recordamos con quién la compartimos. "
Fuente: L. Gutiérrez para El Mundo

BACALAO A LA LISBOA ANTIGUA...

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La familia materna de mi marido es de un pueblo extremeño colindante con Portugal. Cada vez que visitamos el pueblo, siempre nos vamos todos los primos y tíos a comer a Portugal. Siempre que voy, pido bacalao. Hace unos cuantos veranos, mi marido y mis hijos fuimos de vacaciones a Lisboa y, por supuesto, yo en mi curiosidad quería probar cuantas mas recetas de bacalao, mejor. Fue entonces que alguien me dijo que en Portugal “al menos” se podían contabilizar 366 recetas de bacalao, una para cada día del año incluyendo el bisiesto, aunque en realidad se dice que pueden llegar a encontrarse unas 1100 recetas de bacalao. No recuerdo cuantas probé durante esos días, pero cuando regresamos a Madrid, me propuse aprender a cocinar el bacalao de varias maneras. Recientemente encontré un libro llamado así “!bacalao!!” escrito por Giovanni de Biasio. Giovanni cuenta que vivió en Portugal, donde gestó dicho libro. Según comenta, considerado como manjar para pobres, el bacalao ha sido olvidado durante mucho tiempo, o como mínimo, menospreciado, y pasa a explicar que desde hace unos años, sin embargo, es objeto de un auténtico descubrimiento y ha vuelto a formar parte en primer plano de nuestra alimentación, gracias también al hecho de que se trata de un pescado con pocas grasas, fácilmente conservable y con muchos usos en la cocina.
Me he puesto como reto a largo plazo realizar al menos el 50% de las recetas que aparecen en su libro, aunque no creo que las coloque a todas en el blog, por temor a aburrir…Después de mirar y leer minuciosamente todas y cada una de ellas, me he decantado por la que a continuación comparto con vosotr@s:
Ingredientes:
2 filetes de bacalao
4 tomates maduros
2 cebollas
4 patatas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 dl de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta
Preparación:
Cortar las cebollas, los tomates, las patatas y el ajo en rodajas. Colocar en una cacerola de fondo grueso los ingredientes en forma de estratos comenzando por los tomates, seguidos de las patatas, las cebollas, el ajo y el bacalao, salpimentando un poco cada estrato. Finalizar con la capa de patatas. Atar el perejil y el laurel y colocarlos en la cazuela. Espolvorear con el pimentón, rociar con el aceite y esparcir copos de mantequilla. Tapar y cocer durante 30 minutos a fuego lento y sin remover. Cuando el estrato de patatas esté cocido (verificarlo pinchando con un tenedor), apagar el fuego y servir inmediatamente.
Wine: Bodegas Jané Ventura. Es un un blanco catalán, muy tradicional y tiene dos condiciones de oro para este menú: una limpia acidez de fruta fresca y un final de boca ligeramente amargo y vegetal. El bacalao encuentra en el Janet Ventura el acompañamiento preciso para suavizar la textura propiamente harinosa de la patata con el paladar limpio del vino.
Nota: La recomendación del vino apropiado con el menú, se lo he copiado (con su permiso) a mi amiga Kako, de "En Guete". Me ha parecido genial su idea de recomendar el vino adecuado; así que le comenté que a partir de ahora, incluiría la recomendación del vino en la entrada del menú.
 
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