PAN NAAN PARA UNA PIZZA DIFERENTE...

Las chicas World Bakers nos traen una propuesta estupenda este mes: Pan Naan!

El "Naan" es un pan indio.  Es un pan plano de fácil preparación.  Se puede preparar de muchas formas distintas.  En los restaurantes hindúes es el pan por excelencia.

Buscando por internet y en mis libros de cocina, he encontrado que hay muchas maneras de preparar este pan.  Yo opté por una de las mas sencillas y básicas.  Después lo utilicé como base para pizza, y junto con una ensalada, fue nuestra cena de domingo!!

Ingredientes:

300 g de harina

6 g de levadura fresca

1 yogurt natural

75-80g de agua tibia

6g de sal

2 cucharadas de ghee (mantequilla india) para pincelar. (Yo: aceite de oliva virgen extra)

Queso rallado de cualquier tipo (Yo: queso emmental)

Albaca molida 

Preparación:

1.- Precalentar el horno al máximo.  Si tienes piedra de hornear, es recomendable utilizarla. (Yo: utilicé mi piedra de hornear Emile Henry).

2.-Mezclar todos los ingredientes, (excepto el AOVE que utilizaremos para pincelar el pan una vez horneado).  Dejar reposar hasta que hayan doblado su volumen. (Yo: mezclé en THX durante 3 min. Vel. cuchara. Temp. 37ºC)

3.- Amasar levemente para desgasar y dividir la masa en 6 u 8 porciones.  

4.-Darle forma oval con el rodillo hasta que tengan un grosor de medio centímetro. No más.

4.- Hornear a 230ºC durante aproximadamente 3 minutos hasta que comiencen a hincharse y tomar color.

Recién sacados, se pincelan con ghee (Yo: con el AOVE)

Nota: También se pueden cocer en una sartén a fuego fuerte dejando que se hagan 1,5 minutos por cada lado, o en una plancha muy caliente durante un minuto por cada lado, hasta que comiencen a hinchar.

OTRO CARROT CAKE...

No es la primera vez que hago el carrot cake o tarta de zanahorias, pero es que hay tantas versiones y cada una de ellas es deliciosa!!!  Lo que si os puedo decir es que mientras la preparaba, regresé al año 1972, cuando estaba en High School (instituto) y a mi clase de "Home Economics" (Economía Doméstica).  Fue allí donde lo hice por primera vez!  Fue mi postre favorito durante todos los años de instituto.  Yo comía en la cafetería (no iba a casa a comer) y creo que recordar que era el postre que tocaba los viernes, y siempre estaba en mi bandeja!  Claro, para alguien que pesaba menos de 50k no era problema alguno.  Tampoco pasa nada porque se coma una vez al año!!

Ahora, parece ser que es uno de las tartas de moda por aquí en España, junto con otras más, así que aquí tenéis otra receta de la típica tarta de zanahorias de EE.UU.

Ingredientes:

350 g de zanahorias ralladas

280 g de harina integral

4 huevos medianos

150 g de azúcar blanca 

150 g de azúcar moreno

250 g de aceite de oliva suave (Yo: 70% de girasol y 30% de aceite de oliva virgen extra)

1 cdta. canela en polvo

1 cdta. gengibre molido

1 clavos de olor (molidos)

1 cdta. esencia de vainilla

1/2 cucharadita de sal

1cdta. bicabornato

2 cdtas. de impulsor Royal

Opcional: Zumo de un limón para evitar la oxidación de la zanahoria.

Preparación:

1.- Pelamos y rallamos las zanahorias hasta tener 350g. (Yo: compré una bolsa de zanahorias ralladas, y las que me sobraron, las utilicé en ensalada).

Las reservamos en un bol, pero antes las mezclaremos con zumo de limón para evitar su oxidación.  Además, le añadirá un agradable toque ácido.

2.- Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente. Reservamos.

3.- Blanquearemos a Vel. 9 en la KitchenAid (o con una batidora de varillas), los azúcares y los huevos.  No será necesario montar, sólo que forme un poco de espuma superficial.

3.- Ponemos el accesorio mezclador y a remover, echaremos poco a poco los ingredientes secos.  Añadiremos la esencia de vainilla, luego la zanahoria y por último el aceite al hilo y sin parar de remover.  La masa resultante es bastante líquida. Reservamos.

4.- Engrasamos con aceite y enharinamos dos moldes de 16-18 cm. (Yo: Un molde de bundt cake, que era el que tenía más a mano).

5.- En horno precalentado, procedemos a hornear a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos con calor arriba y abajo.  Importante: No debemos pasarnos con el horneado, así que cuando hayan pasado 30 minutos, iremos pinchando con un palillo y en cuanto este salga seco, sacaremos el/los molde(s).

6.- Dejamos enfriar antes de desmoldar y dividimos la tarta resultante para que obtengamos 4 porciones (horizontalmente).

Cobertura (Frosting):

Ingredientes:

300 g de queso crema, tipo Philadelphia

300 ml de nata de montar (35% MG)

250 g de azúcar glas

50 g de mantequilla en pomada

Opcional: 100g de nueces trituradas (Me encanta que tenga nueces)!

Preparación:

1.- Montamos la nata a Vel. 10.  Tiempo: Unos 2-3 minutos! Reservamos.

2.- Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar.

3.- Por último, con movimientos envolventes, iremos incorporando la nata montada.

... y ya está!! 

PAN MULTICEREAL CON HARINA DE CENTENO... (BBD #64)

Wow...con que rapidez pasa el tiempo!!! 

El evento que creó Zorra del blog "Kochtopf" hace algún tiempo, ya nos trae su edición Nº 64!! 

Cuánto me gustaría poder decir que he participado en todas y cada una de esas ediciones, pero es virtualmente imposible para mi, pues el día sólo tiene 24 horas y yo necesito al menos 6 de ellas para dormir... y también tengo que trabajar, ocuparme de la casa y de mis hobbies... pero no pierdo las esperanzas, porque tengo pensado que participaré mensualmente a partir del dia en que me jubile, aunque para ello aún me queda un tiempo!  

Hago pan casero semanalmente, pero no siempre mi pan cumple con los requisitos del evento, con lo cual, para participar tengo que ver que necesito y ponerme con ello y no siempre tengo tiempo de hacerlo.  Muchas veces para hacer mi pan, voy a la despensa y cojo las sobras de harina que me van quedando de panes anteriores, las mezclo y hago un pan "multiharinas". Otras, añado cereales y así...  

Este mes, la anfitriona es Nini, del blog "ninivespisces" y ella quiere que hagamos un pan con proteínas para ayudar a que nos recuperemos de los excesos de las fiestas.

Yo he optado por este pan multicereal con harina de centeno ya que comer granos es una parte importante de una dieta bien balanceada pues los granos enteros son una excelente fuente de fibra.  Además, el centeno es también una muy buena fuente de proteína, calcio y hierro.

Buscando en mi fuente de inspiración: mis libros, no encontré nada que se ajustara a lo que quería hacer para este evento, así que me fui con mi otra fuente de inspiración: "San Google", y ahí encontré una receta de "Eva Arguiñano" que me gustó muchísimo.  Espero que a vosotr@s también os guste!!

Ingredientes:

300 g de harina integral de trigo (El Amasadero)

200 g de harina de centeno oscuro (El Amasadero)

20 g de semillas de sésamo

20 g de semillas de lino

20 g de pipas de girasol (Yo: No tenía, así que no le puse)

15 g de levadura de panadero (Yo: 25 g de levadura fresca)

15 g de sal

1 cucharada de azúcar (Yo: Sirope de Arce)

300 ml de agua

1 huevo batido para pintar

mantequilla (Yo: Aceite de Oliva Virgen Extra) y harina para el molde

Preparación:

Tuesta la mitad de las semillas de sésamo, de lino y las pipas en una sartén. Mezcla el resto y reserva.

En un recipiente grande mezcla el azúcar, la sal la harina integral y la de centeno.  (Yo: Termomix) Diluye la levadura en un poco de agua y añadela.  Vierte poco a poco el agua mientras mezclas la masa con la otra mano.  (Yo: THX, Vel. cuchara, temp. 37ºC, Tiempo: 2 min). Pasa la masa sobre una superficie plana y amasa. (Yo: TMH, mezclar durante 3 min).

Unta un molde con mantequilla (Yo: AOVE) y espolvorea un poco de harina e introduce la masa.  Cubre con un paño húmedo y espera a que fermente (unos 20-40 minutos).

Unta la superficie con el huevo batido, espolvorea las semillas y vuelve a untar con huevo.

Hornea a 161ºC durante 30-40 minutos.

Deja enfriar en una rejilla de metal antes de cortarlo.

DESPEGANDO….

Termina un año y llevamos dos semanas del nuevo 2014.  Cuántos proyectos tenemos para un comienzo de año.  Llegaremos a cumplir todos esos proyectos?

Yo he comenzado a cumplir mis proyectos.  Sabemos que la rutina diaria es algo casi obligado que hacemos día a día.  La casa, la familia, los amigos, el trabajo… Sin embargo, yo me he trazado varios proyectos que espero que lleguen a su fin.  Estos proyectos tienen que ver con mis dos hobbies: la fotografía y la gastronomía.  Con respecto a la fotografía quiero hacer mas fotos, editar mas fotos… publicar mas fotos.  He estado desconectada y eso me ha producido cierto malestar, pero encontrarme con mis queridas Ira, Bea y Syl, ha hecho milagros en mi.  Sólo pude estar con ellas 20 minutos, sin embargo la energía que desprenden es tan positiva, que me he dicho… Despego!!!!

Aquí estamos juntas y risueñas!!!

Mi otro hobby, la gastronomía, también sufrió un paro importante durante 2013, pero este año ha comenzado diferente… Casi todos los regalos que recibí por Reyes tienen que ver con la gastronomía.  

Uno de los regalos me sorprendió, ya que tenía total desconocimiento de él.  Lo ví en Facebook y comenté acerca de que el libro es una preciosidad.  Viene en una caja que es una réplica de la caja que utilizan en esa famosa pastelería francesa para sus macaroons.  El libro contiene 100 recetas escritas por el chef de Ladurée.  Nunca he echo macaroons, pero con esta joya en mis manos, tendré que ponerme "manos a la masa" en breve, porque ya no tengo excusa para no prepararlos.

Esta es la caja...

Este es el libro…

Una de las recetas…

… y otra receta más…

También me regalaron un libro fantástico de recetas de la cocina mexicana…  El paquete incluía además, el libro "El Pan" de Jeffrey Hamelman traducido al español por Ybán Yarza.  Ya tenía "Bread", en inglés, pero me ha gustado  tenerlo en español para añadirlo a mi colección de libros de gastronomía...

Y por último, la enciclopedia culinaria: "La cocina completa".  Es la edición impresa en 1959...

Estos regalitos me los hice yo! Son un corta pastas, un molde y el bicarbonato de amonio (Harthorn) para preparar las galletas Springerle.  Los compré en Cukiart, y me llegaron envueltos así de chulos! Qué detalle!!!!

Sólo compré un molde.  Quería haberlos comprado todos, porque eran todos bellísimos y visualicé unas galletas impresionantes, pero no son nada baratos y además, no creo que haga tantas. En estos momentos la blogósfera está inundada con este tipo de galletas, así que yo esperaré unos meses para preparar las mías.  Para entonces tendré unas invitadas muy especiales a mi casa y quiero obsequiarles con algo diferente… Ya os contaré en la entrada de mis galletas… pero hasta entonces… continuo despegando...

PAN DE CENTENO DE YBÁN YARZA Y FELIZ 2014!!!!!

Pan de Centeno esponso?  Muy esponjoso?  Bahhh! no existe!!!  Eso creía yo hasta que hace unos dias, Manu, un compañero de trabajo, con quien comparto varias aficiones (entre ellas la fotografía y la gastronomía), me dio envidia motrándome una foto de un pan de centeno espectacular y muy esponjoso que hizo recientemente. Me pasó el enlace de donde obtuvo la receta, con lo cual me dio una doble alegría al ver a Ybán Yarza, “el grande”, explicando la receta. Que podéis ver aquí

Sigo a Ybán desde mis comienzos en el blog. Cada dia me sorprende más ver lo sencillo que este Maestro del pan hace que todos podamos disfrutar de este arte. Con este magnífico pan de centeno hecho con harinas de El Amasadero, os deseo un Feliz Año 2014, lleno de alegría, salud, trabajo, amor y cosas buenas!!! 

MASA MADRE DE CENTENO:

Día 1. Mezclamos en un botecito un poco más de agua que de harina integral de centeno hasta obtener un puré denso. Lo dejamos reposar 2 días a temperatura ambiente (que no haya mucho frío)

Día 2. No hacemos nada nada. 

Día 3. Quitamos un par de cucharadas de la masa y añadimos harina y agua hasta volver a alcanzar la consistencia de puré, revolvemos y esperamos otro día. 

Días 4, 5, 6, 7… Igual que el día 3. Hasta que consigamos que la masa sea capaz de doblar su volumen en pocas horas y el olor sea limpio, ácido y alcohólico. Una vez lista, la usamos o la guardamos en la nevera en su bote. 

PAN 100% CENTENO:

Para 2 moldes cuadrados de bizcocho 22 cm. 

Primer paso 22:00 h

10 g de masa madre de centeno (media cucharada sopera) 

85 g de harina integral de centeno 

85 g de agua tibia 

Segundo paso 9:00 h 

180 g del primer paso 

180 g de harina blanca de centeno 

180 g de agua tibia 

Quitamos 50 g de reserva y con el resto hacemos la masa. 

Para el pan, 13:00 h 

490 g de masa madre activa 

490 g de harina blanca de centeno 

490-520 g de agua, según absorción de harina 

40 g de miel 

16 g de sal 
(Yo: le puse 10g de levadura fresca)

Opcional: 

15 g de levadura de panadero ó 5 g de la seca 

Opcional: 

250 g de pasas y nueces; o bien de semillas; o bien de orejones y avellanas; o bien de higos secos y con semillas de hinojo molido; etc.) Se mezcla todo bien en un bol con la mano, consiguiendo un barro pegajoso, imposible de amasar en una mesa. 

Se enaceitan dos moldes de bizcocho de unos 22 cm y se llenan hasta poco más de la mitad. Se pone a fermentar a temperatura ambiente (que no haga ni frío ni calor, unos 25º es ideal). Cuando la masa alcanza el borde del molde se mete al horno calentado a 250º c. Pasados 10 minutos se baja a 200ºc y se continua la cocción otros 50 minutos más, (un total de unos 60-65 minutos). Se saca del molde con cuidado y se deja enfriar en una rejilla. Una vez frío, se envuelve en un paño o papel y se deja reposar un día antes de cortarlo.

PAN INTEGRAL RÚSTICO DE EMILE HENRY PARA BBD #63

Hola de nuevo!!!

Aquí estoy, intentando amortizar mi Emile Henry "Cloche".  Es una pasada!! Es bonito, muy bonito, pero lo mejor de todo es que el pan queda fenomenal! 

Esta vez he querido probar un pan integral a ver que tal me salía…y así además, aprovecho la receta para participar en el evento mensual de Zorra del blog "Kochtopft".  Este mes la anfitriona es Sandra, del blog "Snuggs Kitchen" y su propuesta es: "Pan en Olla."  La edición 29 de BreadBakingDay también versó sobre este mismo tema.  Pinchando "aquí" podéis ver mi entrada de entonces.  Fue un pan diferente, horneado en una olla diferente. Lo preparé en un Dutch Oven u Horno Danés, realizado en hierro fundido.  Esta vez he utilizado un "cloche" realizado en cerámica.

Ingredientes:
350g de harina (Yo: 100g harina integral + 250g harina de trigo)
220g de agua tibia
10g levadura de panadero
10g de azúcar (Yo: 5g azúcar blanquilla + 5g azúcar avainillada)
8g sal
2 cucharadas de semillas de sésamo (Yo: No tenía-no utilicé)

Preparación:
1.- En un robot de cocina o en un bol mezclamos las harinas, sal, azúcar y 1.-levadura.

2.- Echar el agua tibia y amasar durante 2-3 minutos.  Si utilizamos un robot de cocina, mantenerlo a baja velocidad. (Yo: KitchenAid, vel. 1).

3.- Cubrir con un paño y dejar que leude durante 1-1/2 horas en un sitio cálido.

4.- Amasar de nuevo para remover el aire.

5.- Dejar que leude de nuevo durante 1 hora a temperatura ambiente con el cloche encima.

6.- Pincelamos un poquito de agua sobre la superficie y esparcimos las semillas de sésamo.

6.- Colocar la masa en el "cloche" y colocar éste dentro del horno frio.  Encender la temperatura a 240ºC.  Hornear durante 45 minutos.

7.- Dejar que el pan se enfríe sobre la bandeja, quitando el "cloche" antes.


He aquí mi pan….!!!