4/52-- HELLO LONELINESS!!

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No es mas grande quien mas sitio ocupa, sino quien mas vacio deja cuando se va.


Hola soledad!!!

PIZZA CASERA CON MASA MADRE EN HORNO DE LEÑA

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Al igual que todos los seres normales, yo adoro las pizzas, pero desde que las hago en casa, me gustan aún más.  Claro, que tampoco es una comida de diario, pero es obligatoria en las noches de fútbol, así que para continuar experimentando con mi recién estrenado horno de leña, esta vez me preparé en condiciones para hacer una estupenda pizza con masa madre.  Mi masa madre tenía ya tres años, pero con la mudanza, saqué todo del frigorífico, se me echó a perder y tuve que tirarla.  Así que como suelo hacer pan a menudo, la preparé de nuevo y decidí estrenarla con esta pizza que quedó de lujo.  La masa madre que utilicé fue la de Dan Lepard, y para no tener que daros la receta de nuevo, podéis pinchar aquí y seguir los pasos. Es muy sencilla, sólo requiere de un poquitín de paciencia y constancia, pero doy fé de los buenos resultados que se obtienen con ella.

Los preparativos para esta pizza los realicé la noche anterior, ya que la fermentación de la masa madre es siempre mucho mas lenta que la que se hace con la levadura tradicional. (Opcional: Si se quiere dar un empujoncito a la masa madre, se puede agregar  1 cucharadita de levadura de panadero seca, pero yo no lo hice)En realidad la masa de la pizza no tiene secreto alguno, y los ingredientes, pues es un poco a gusto del consumidor.

Ingredientes:
1 vaso (250 ml) de masa madre
2 vasos (250ml) de harina de fuerza
2 cucharadas de aceite de oliva
10g de sal (Yo: omití la sal)

Preparación:
Mezcla la masa madre con la harina de fuerza, añade la sal y el aceite de oliva.  Amasa hasta que obtengas una masa uniforme y puedas hacer una bola de superficie "lisa" con ella.  Quizá tengas que añadir un poco más de harina de fuerza.  Una vez tengas la "bola", colócala en un bowl, previamente untado con aceite (de oliva) para que no se pegue. Cubre éste con papel "film" y déjalo al menos 5 horas para que leude.  Amasa brevemente y ya puedes preparar la pizza con tus ingredientes preferidos.

Yo he comprado una especie de placa de hierro para colocar en mi horno de leña porque de momento, la piedra de hornear que tengo es redonda, muy grande y no cabe en el habitáculo de este horno.

Algo que llamó mi atención en extremo fue el magnífico olor a pan que había en la cocina.  Era un olor diferente que creo que tenía que ver con la masa madre utilizada!!

Siento que las fotos no han sido demasiado estilosas, pero aún así he querido subirlas!  Quedó una pizza de masa fina, tostadita y con un sabor MAGNÍFICO!!!

Aquí os presento mi pizza!!!! Bon Appetite!!!





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FREEDOM!!!!!!!!



Si no tienes la libertad interior, ¿qué otra libertad esperas poder tener?
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PAN LAVASH

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Ay, cómo me gusta hacer pan a mí!!  Por esa razón, este año he decidido participar en el blog "Bake the World", cuya propuesta para este mes de enero es el "Pan Lavash".

Mira eso, y yo que estoy hartita de comer "wraps" y no tenía ni idea de que ese pan plano, confeccionado totalmente artesanal, que se puede comer solo o en la combinación con carne, pescado, queso, verduras, aceite, miel, mermeladas, etc., que sólo tiene como ingredientes: harina de trigo, agua y sal marina (de este último, muy poco!!!), que es super útil ya que va muy bien para elaborar bocadillos.. Si, si, bocadillos envueltos... no se abre...  que también te lo puedes llevar de picnic, a la playa, a la barbacoa, los niños al cole; vale para desayunos, para meriendas, para cenas...  pues ni idea tenía yo de que se llamaba "Pan Lavash".

Este pan tiene forma de hoja fina de harina de trigo.  Lo he cocido en la pared interior del horno de leña, como se ha hecho tradicionalmente.  He leído en internet que el horno de leña en armenio se llama "tonir", que en persa, se llama "tanur", en la India y Turquía le llaman "tandur".  Dicen además que ese método de elaboración del pan se usa en todas las partes de Asia Central, en Armenia, Irán Turquia y en los Estados Unidos, y que también debido a su simple receta y la facilidad de fabricación, se ha hecho popular en todas las partes del Mediterráneo Oriental, Irán y Cáucaso desde los tiempos antiguos. Como información adicional, comentamos que el Pan Lavash también se elabora en Hawaii, pero en forma seca.

Ingredientes:
350g de harina de fuerza blanca
115g de harina de trigo integral
20 g de levadura fresca
275ml de agua templada
1 cucharadita de sal

Preparación:
Tamizamos la harina blanca y mezclamos con la harina integral junto con la sal.  En un poco de agua disolvemos la levadura fresca.  En la mezcla de harinas hacemos un hueco en el centro y vamos vertiendo el agua con la levadura y el resto del agua, poco a poco, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa, donde nuestras manos queden limpias.

Disponemos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y la amasamos durante 5 minutos más.  La colocamos en un bol previamente engrasado con aceite y tapamos con un paño húmedo durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, quitamos el aire de la masa, aplastándola contra la mesa de trabajo y la dividimos en 16 porciones.  Hacemos una bola con cada una y la volvemos a tapar con el paño húmedo durante media hora.

Calentamos una parrilla con base lisa (Yo: el horno de leña) y cogemos una bola de la masa, la extendemos, con la ayuda del rodillo hasta que casi nos quede un círculo translúcido de unos 15 cm de diámetro y la colocamos en la parrilla (un minuto por cada lado), repetimos la operación con cada bola.  Las dejamos que se enfrién sobre una rejilla.  Las podéis comer frías o calientes.




Éstas quedaron crujientes, así que las comimos untadas con paté.  Buenísimas!!!!




Éstas, las cocí sólo por un lado y quedaron suaves. Con ellas hicimos "wraps" de ensalada de atún y lechuga.






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Con el paso del tiempo nos hacemos mas viejos, pero no es el tiempo ni la edad la que cuenta, si no las experiencias que con ella ganamos…

Envejecer es el único medio de vivir mucho tiempo.

EL MEJOR CLUB SANDWICH...

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Dicen que “si un Club Sandwich” no ha sido preparado con sobras de pavo asado, éste no es un verdadero “Club Sandwich”!!!

Un poquito de historia acerca del “Club Sandwich”:

El club sandwich, denominado también clubhouse sandwich, es un tipo de sándwich servido frecuentemente con doble piso y cortado en cuatro partes, para su elaboración se requiere tres (en lugar de dos) rebanadas de pan tostado. Los ingredientes tradicionales de un sándwich club son: carne de pavo, panceta, queso en rebanadas, hojas de lechuga bien picadas, tomate en rebanadas, y mayonesa servida en una tostada. Las variantes de este sándwich pueden sustituir el pavo por unas pechugas de pollo a la plancha o unos trozos de ternera asada e incluso posiblemente jamón en lugar del panceta. Es generalmente servido junto con papas fritas.
Intentando recopilar los orígenes del Club sándwich, la teoría más popular es que el sándwich apareció por primera vez en 1894 en el famoso Saratoga Club-House.
Los Club sándwiches pueden tener una salsa denominada "secreta" y que puede ser específica del local que los sirve. Los Club sándwiches elaborados en el sur de Estados Unidos incluyen algún tipo de chili (salsa picante) que les da un sabor particular.
-En Dinamarca un sándwich club se refiere a una tostada rellena de pollo, salsa curry, panceta, y generalmente lechuga y tomate.
-En Canadá los mejores Clubs se pueden encontrar en Quebec, donde aparece en los menús como "casse-croute" (snack bar), generalmente acompañados por una porción de repollo y aderezo Cesar.
-En España está muy asociado a cadenas de comida americana y en el Reino Unido los sándwiches han aparecido unidos a los estilos Deli-style y cadenas de comida rápida.
-En Venezuela se suele emplear la receta tradicional americana incluyendo ingredientes tales como: jamón de York, huevo frito, kétchup y mostaza. En dicho país se suele servir frecuentemente en las fuentes de soda y algunos restaurantes.
-En Cuba no existían.  Nuestra versión del “Club Sandwich” sería el “Elena Ruth Sandwich”, pero esa receta, en otra entrada.

Fuente: Wikipedia

Hace muchos años conocí el “Club Sandwich” en Miami, Florida de la mano de mi primer novio que era anglosajón.  Cada fin de semana cuando regresábamos de la discoteca 747 cerca del aeropuerto, había un único sitio que se encontraba abierto a altas horas de la noche por aquellos tiempos y estaba cerca de allí ya que la tripulación de los aviones solía ir a tomar un tentempié cuando regresaban de su viaje o quizá un desayuno contundente antes de salir de vuelo.  Mi novio decía que ahí se comía el mejor “Club Sandwich” que él había comido en toda su vida.  Y tengo que afirmar que después de comer muchos, muchos, aún estoy de acuerdo con él.  Hace más de 30 años de entonces, y yo continuo preparándolos en casa con la receta de aquel pequeño restaurante.

Aquí está:

Ingredientes:
Lonchas de pan suave (Yo: pan integral hecho en casa con esta receta de Begoña)
Hojas de lechuga
Lonchas de tomate maduro
Bacon frito y con la grasa eliminada
Lonchas de pavo asado
Mayonesa
Salsa de arándanos (opcional)

Preparación:
1.-Tostar el pan. Untar mayonesa en cada loncha.

2.-Colocar una hoja de lechuga, una loncha de tomate, la salsa de arándanos opcional y el bacon.  

3.-Colocar una segunda loncha de pan, con la parte untada con mayonesa hacia abajo.

3.-Colocar de nuevo una hoja de lechuga, una loncha de tomate, la salsa de arándanos opcional y el bacon.  

4.-Finalizar colocando una loncha más untada de mayonesa para tapar.

5.-Cortar el sándwich en triángulos diagonales y servir.

Nota:  Para una versión mas Light, sugiero cambiar la mayonesa por un chorro de aceite de oliva virgen extra.  Yo lo hice en mi sándwich, pero mis hijos optaron por el clásico con la mayonesa.








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Hoy es el primer lunes del año y estreno una nueva imagen!!! Hoy comienzo un proyecto que espero y quiero llevar a buen puerto.... o sea, terminar!!  Es un proyecto de 52 semanas en fotos.  Quiero hacerlo de autorretratos.  Consta de una entrega semanal cada lunes, y así hasta completar las 52 semanas que tiene el año.  Al final del año publicaré un álbum con todas las fotos.

Este proyecto es una especie de terapia para mirarme de manera diferente cada semana, quizá para perder el miedo que tenemos todos (o casi todos) a ponernos delante del objetivo.  También me servirá para improvisar, crear y sobre todo.... para divertirme!!!

Hace un año lo intenté, pero me fue imposible terminarlo y lo dejé a medias.  Ahora estoy dispuesta a terminarlo éxitosamente!!!


Hoy, por ser la primera entrega.... me muestro doble!!!!



Mi proyecto se llama: Yo!



MI ROSCÓN DE REYES 2013

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Con esta receta participo en el concurso de Recetas Navideñas que organiza mi amiga, Virginia del blog "Sweet & Sour".  

Entre el trabajo, el blog, la fotografía, y tropecientos mil otros proyectos en los que voluntariamente participo, apenas me queda tiempo para muchas participaciones más, pero a Vir se lo debo ya que es para mi un honor acercarme a su cocina, y no podía dejar de venir a la fiesta del primer aniversario de su fantástico blog.

Felicidades, Virginia!!!!

Bien, no voy a entrar a comentar y/o explicar el origen del "Roscón de Reyes" porque a estas alturas todo aquel que entre a cualquier blog de gastronomía, o tenga acceso a la Wikipedia (y quien, no!!) ya lo sabe.  Así que no quiero aburrir a nadie.

Aquellos que han visitado mi blog saben que nací en Cuba, me crié en EE.UU. y soy hija adoptiva de España desde hace 32 años.

Cuando yo vivía en Cuba, el Roscón de Reyes no se conocía y quizá ahora tampoco se conozca.  Allí los dulces típicos de Navidad siempre han sido los turrones españoles.  Mi familia es "de pueblo", así que aparte de los consabidos turrones, para la Navidad siempre se hacían dulces caseros de varios tipos como dulce de naranja, casquitos de guayaba, dulce de toronja (pomelo), entre otros. A mi nunca me gustaron por su enorme contenido en azúcar.  En realidad, los dulces "estrella" de las Navidades de mi casa eran los "buñuelos".  Estos son elaborados a partir de una masa preparada con yuca, boniato, huevo, harina y semillas de anís tostado.  Cuando la masa está lista, se parte en trocitos, se prepara una especie de "colín" con cada trocito de masa, se hace un número 8 con ella y se fríe en abundante aceite de girasol. Una vez frio, se sirve con una melassa de caña de azúcar llamada "melao".  Mi madre siempre que viene hace "buñuelos", los congela y mis hijos tienen para comerlos durante muuuucho tiempo.  Ella me ha enseñado a hacerlos y algún día haré una entrada de buñuelos cubanos, pero no será estas Navidades.

Así que como vivo en España, me considero española y me "chiflan" las tradiciones de este país que ahora es "mi país", pues hago un dulce tradicional español que siempre disfrutamos en familia.

Tengo muchos libros de cocina y muchas recetas de como hacer un Roscón de Reyes.  De todas las recetas que he leído, elegí hacer la que encontré en el blog "Recetas de Rechupete", y es la que preparé este año y pueden ver la receta de Rechupete pinchando "aquí".

No voy a copiar la receta para no duplicar esfuerzo, ya que he hecho su paso-a-paso.

Este es mi resultado:







PAVO ASADO EN HORNO DE LEÑA

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El pavo en casa se come mucho.  He presentado recetas de pavo asado con relleno, patorras de pavo, y otras recetas de pavo, pero ésta es muy especial ya que es hecha en nuestro horno de leña. Cuando llegue el verano voy a echar mucho de menos mi horno de leña, por esa razón, durante el otoño-invierno cada vez que puedo cocino en él.  Es una experiencia única para aquel@s que disfrutamos cocinando!!

Decidí no ponerle relleno, ya que no quería contaminar el sabor del pavo, pues quiero utilizar las sobras restantes de éste para hacer  los ricos "Turkey Sandwiches" para la comida del 1º de Año.  Pero esa es otra entrada... la próxima!!

Ingredientes para 8 personas
1 pavo de 3,5 o 4 kg
1 paquete de bacon, preferiblemente, Oscar Meyer
1 k de patatas cortadas en rodajas finas
2 cebollas cortadas en juliana
4 cucharaditas de harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra

Para marinar:
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
“machijo” de 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano y ½ cucharadita de hoja de laurel molida y sal.

(Nota: a este "machijo"suelo ponerle el zumo de una naranja ácida.  Estas naranjas suelo traerlas del sur de España.  Le da un gusto especial a la carne de pavo.  Si no puedes encontrarlas, puedes utilizar el zumo de un limón)

Para rociar mientras el pavo se hornea:
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1.-Mezlar el “machijo” con el vino, el zumo de limón y el agua.

2.-Rociar el pavo con esta mezcla  y colocarlo en la bandeja que se empleará para hornear donde previamente habremos preparado una cama de cebollas cortadas, sobre las cuales colocaremos las patatas cortadas (para que el pago no se pegue al fondo). Ahora un buen chorro de aceite sobre la cama de cebollas y patatas. Encima del pavo colocaremos las lonchas de bacon. El pavo es una carne relativamente seca, y con el bacon le daremos suavidad y  evitareos que la carne quede seca.   Cubrimos el pavo con papel de aluminio y lo dejaremos marinando toda la noche.

3.-Son 40 minutos por cada kilo, si son 4 kilos el pavo debe estar 2 horas y ½ en el horno, procurando que la última hora sea a 180ºC en vez de a 200ºC. Cada media hora regaremos el pavo con la mezcla de vino y agua. A la hora y media le quitaremos el papel de aluminio para que se dore la pechuga, y media hora antes del final lo volveremos a proteger todo extendiendo un papel de aluminio por todo el pavo, para que no se queme.

Gravy o salsa:
 Una vez asado el pavo,  pondremos la harina en una olla pequeña y la doraremos un poco; aproximadamente 30 segundos solamente, ya que ésta se que en seguida. A continuación, poco a poco iremos añadirendo el líquido de la bandeja en la que hemos hecho el pavo y veremos que se va espesando. Para eliminar grumos, pasa la salsa obtenida por un colador, o para más rapidez, tritura con la batidora.



 
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