TORTAS DE ACEITE O TORTAS DE ANÍS-- BAKE THE WORLD

Para este mes de abril Clara y Virginia de "Bake the World" nos proponen hacer las Tortas de Aceite o Tortas de Anís... sí, sí, las de toda la vida.  La primera vez que las comí no fue hace tanto tiempo, puede que hará sólo 24 años, y me supieron a gloria bendita!!! Este reto me viene genial ya que su elaboración casera es sencilla y las podemos disfrutar todos en casa en cualquier momento.  Yo quise sorprender a mi familia para el desayuno del domingo... No se lo esperaban!!!

Como receta utilicé la receta de mi querido "gatito", "Manu, the Catman" mezclada con una receta que encontré muy interesante y la robé del blog "Pintando las nubes".

He aquí la receta...

Ingredientes:
75ml de AOVE
La mondadura de un limón y una naranja
10g de anís en grano
15g de ajonjolí (semillas de sésamo)
100ml de agua
30ml de licor de anís
15g de levadura de panadero
50g de azúcar
250g de harina de fuerza
1 pizca de sal
Más azúcar para espolvorear por una cara de las Tortas

Preparación:

Antes de comenzar, debemos aromatizar el AOVE con las ralladuras de los cítricos sin pasarse de 40º.  (Yo: THX a 2 Min. vaso cerrado, espiga, 40ºC).  Esperar a que refresque antes de utilizarlo en la mezcla.

En THX ponemos los ingredientes líquidos en el vaso.  Programamos 3 min. Vel. 1, 37ºC.  A continuación, la levadura, 5 seg. Vel 4. Añadimos el azúcar, las semillas de sésamo, el anís en grano y la harina y programamos 3 Min. Vaso cerrado, Espiga.

La dejamos reposar en el vaso cerrado hasta que doble su volumen (1-2 horas).

A mano:

Se coloca la mondadura de los cítricos en una olla con el AOVE y se deja cocer a no más de 40ºC. Podéis utilizar un termómetro para ello.

Pondremos los líquidos igual, en una fuente amplia, añadimos el azúcar y revolvemos bien con un tenedor.

En otro recipiente mezclamos bien la levadura con la harina, y vamos añadiendo cucharadas de esta mezcla a la fuente de los líquidos.  Con el tenedor vamos batiendo hasta que se integre bien.  Continuamos añadiendo harina.  En algún momento, el tenedor no será suficiente, y tendremos que hacerlo a mano.  Así continuamos añadiendo y mezclando hasta que tengamos una masa homogénea.  La masa se verá lisa, brillante y ligeramente pegajosa.  La ponemos en un bol limpio untado con aceite de oliva y la tapamos con film transparente.  Esperaremos a que haya doblado su volumen.

Continuación:

Llegado a este punto, cortamos la masa en bolitas de 25g y estiramos cada porción con la ayuda de un rodillo.  Colocamos por una cara azúcar.  Las dejamos que leuden de nuevo (30-60) minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC (calor arriba y abajo).

Cuando haya alcanzado la temperatura elegida, las metemos al horno durante aproximadamente 6-8 minutos.

Del horno saldrán un poco blandas, así que tendremos que dejarlas enfriar en una rejilla para que endurezcan.  Deben quedar bastante tostadas para que sean crujientes.

Nota: Se pueden conservar en una lata cerrada unos días, pero en casa... no tuve que guardarlas, porque no duraron!!

KIMCHEE-JIGAE (CAZUELA DE KIMCHI)--COCINAS DEL MUNDO

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son: Acibechería: Margarita Rodríguez Casa Tere: Teresa Fernández Cocina y Aficiones: Concha Bernad La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano La cocina de Mar: Mar Elias Este mes de Abril, la batuta del evento está a cargo de Marga, de "Acibechería", y nos ha propuesto viajar a Korea para disfrutar de su gastronomía.  Tras la Guerra de Korea y la división del país en el año 1953, Korea del Sur siguió usando la bandera de Korea.  Korea del Norte adoptó una bandera nueva. Se dice que la mesa koreana nunca está completa sin una sopa. Se utilizan verduras, carne, pescados y mariscos, algas marinas, e, incluso, huesos hervidos de vaca para hacer estas sopas. Los koreanos, tradicionalmente creen que el sabor y la calidad de la comida depende de sus especias y salsas, los ingredientes esenciales para preparar una deliciosa comida.  Por tanto, la pasta de la semilla de soja, la salsa de soja, la pasta de pimiento rojo y el kimchi, son algunos de los más sanos y de los más importantes alimentos básicos en un hogar koreano. La comida koreana nunca es la misma sin los pimientos rojos picantes.  Los pimientos picantes son el ingrediente principal del "gochujant" (pasta de pimiento rojo;  y el ingrediente necesario en varios guisos y guarniciones.  Los componentes de los pimientos, los cuales les dan su sabor picante, ayudan a mitigar el dolor y acaban con la grasa; haciendo a los rojos, pimientos picantes una comida dietética ideal.     No tengo libro de comida Koreana, así que busqué varias recetas en la red, y de todas las que encontré, me decidí por ésta del blog "Desayuno de Domingo" donde cuenta que es un  plato que se suele comer en los meses de febrero o marzo, cuando el kimchi de invierno está bien fermentado. Como el kimchi no es algo que se pueda comprar en muchos sitios o que uno suela preparar en casa, supongo que se puede hacer una versión local usando col china fresca y un buen mojo picante o chile, aunque no será lo mismo. La receta original incluye "tofu", pero a mi no me entusiasma demasiado, así que lo omití. Ingredientes: Para 2 raciones generosas) 300g de secreto ibérico 250g de *kimchi con su jugo 1 cebolleta con la parte verde incluída 1 diente de ajo (Yo: Utilicé 2 dientes de ajo) 1 pizca de aceite (no utilizar Aceite de Oliva) Salsa soja Opcional: salsa mirin=vino de arroz. (Yo: Sake) Opcional: anchoas secas. (Yo: Caldo de res y verduras casero) Preparación: 1.- Trocear la carne y marinarla con una cucharada de salsa de soja, otra de mirin y el ajo muy picado. 2.- Preparamos un caldo con dos tazas de agua y las anchoas dejándolo cocer unos 10 minutos. Cuando ya tenemos el caldo listo lo colamos y reservamos. (Yo utilicé un caldo de res y verduras que tenía congelado). 3.- Picamos la cebolleta, reservando la parte verde para después. En una cazuela con tapa (una cocotte es lo ideal, si tenemos) se rehoga ligeramente la cebolleta, después la carne y por último el kimchi escurrido y troceado. Añadimos el jugo del kimchi, completamos con caldo hasta cubrir prácticamente la mezcla, y dejamos cocer tapado a fuego suave durante 30 minutos. Probamos de sal (el caldo y la soja ya son salados, así que no hará falta mucho más) y se sirve con un poco de cebolleta verde por encima y un bowl de arroz blanco. 4.- Lo ideal es prepararlo hoy y comerlo mañana!!

*Kimchi: Es un plato de vegetales fermentados que puede conservarse durante mucho tiempo. En el pasado, los koreanos solían prepararlo como sustituto de los vegetales frescos durante los meses de invierno. Actualmente, las amas de casa aún preparan grandes cantidades de kimchi para el invierno, en algún momento entre flnales de noviembre y comienzos de diciembre. A esta tradición anual a escala nacional se le llama gimjang. La introducción del pimiento rojo en Korea desde Europa por medio de Japón en el siglo XVII, trajo consigo una innovación muy importante en el kimchi y en la dieta de los koreanos en general.

Actualmente hay cerca de 200 variedades de kimchi, diferenciadas por la región y los ingredientes, la mayoría de ellas bastante picantes. El kimchi es el plato de acompañamiento básico en todas las comidas koreanas.  También es un ingrediente en otros platos populares, tales como el estofado de kimchi, las creps de kimchi, el arroz frito con kimchi y los fideos ramen con kimchi. El kimchi es ampliamente usado, de diversas formas, para crear nuevos gustos y sabores. Hoy en día, el kimchi está ganando popularidad en todo el mundo por su valor nutritivo y propiedades saludables.

Fuente: Internet

PATATITAS RELLENAS DE QUESO -- COOKING THE CHEF (SAMANTHA VALLEJO NÁJERA)

Este mes, el Chef propuesto por A&A (Aisha & April) es alguien cercana a todos, se llama "Samantha". Tiene un programa en Canal Cocina, "El toque de Samantha", funda la empresa de catering "Samatha de España", y según he leído un largo recorrido pues se formó en varias escuelas importantes de gastronomía tanto en el extranjero como nacionales.  He de admitir que al principio no era muy fan de ella ni de sus recetas, pero al igual que todo en esta vida, la cuestión es acostumbrarse.  He leído sobre ella, y tengo que admitir que me ha sorprendido agradablemente y me alegra mucho que las anfitrionas de este evento la hayan elegido, pues a pesar de haber realizado con éxito alguna que otra de sus recetas, pues tengo un libro de ella, y además, hice una receta de fiesta que ví en su programa y triunfé y si pincháis aquí podéis verla.

Me gustan las recetas resultonas y de fácil elaboración, por esa razón elegí realizar estas patatitas que gustaron mucho a todos en casa.

Ingredientes:

10 patatas medianas o pequeñas con piel (Yo: sólo hice 8, porque somos 4)

50g de queso de cabra de rulo francés

15 tallos de cebollino fresco picado (Yo: Utilicé menos de 15; un manojito de los que venden en Mercadona).

Sal en escamas y pimienta recién molida

Preparación:

Cocer las patatas en agua con sal y enfriar.  Partir por la mitad sin quitar la piel y vaciar un poco el centro de la patata, para rellenar con el queso de cabra, teniendo en cuenta que hay que cubrir el agujero dejando que sobresalga un poco el queso por encima de la patata.  Antes de meter en el horno hay que dar un corte horizontal en la base de la patata (para que no se tambaleen).

Poner en una bandeja de horno previamente untada de aceite, para que no se peguen. (Yo: coloqué sobre una hoja de papel de horno).

Gratinar a 180ºC.  Cuando estén doraditas, sacar y espolvorear con cebollino fresco picado, sal de escamas y pimienta.

Servir caliente.

Aquí están...