PARATHA (PAN PLANO INDIO) -- BAKE THE WORLD

... y este mes Clara y Virginia, las chicas de "Bake the World" nos retan a preparar unas Parathas, que son uno  de los panes planos indios.  No los conocía.  De todas las recetas que ellas nos facilitaron me decanté por la que aparece en el blog "Indiafile".

• Prep time: 30 min
• Tiempo de cocinado: 20 min
• Tiempo total: 1 hr
• Se hacen: 8 panes

Ingredientes:

• 2 tazas de harina para chapati.  Si no tienes esta harina, haz como yo: 1 taza de harina de trigo y 1 taza de harina integral.
• 4 cucharadas y 1 mas de aceite vegetal o ghee, separados.
• 1/2 cucharada de sal.
• 2/3 taza de agua (puede que necesites alguna mas).
• 1/2 taza de harina de arroz (puedes utilizar harina de chapati, o harina de trigo simple, pero la harina de arroz le confiere textura mas suave).

Preparación:

1.- En un bol amplio combinar la harina y la sal.  Mezclar bien utilizando los dedos o un mezclador.

2.- Hacer un pequeño volcán en el centro de la harina y añadir 2 cucharadas de aceite.  Mezclar el aceite con los dedos hasta obtener una textura arenosa.

3.- Añadir agua, poco a poco y amasar.  Quizá necesites alguna cucharada extra de agua si la masa se siente demasiado tensa.  Deberá sentirse suave y algo pegajosa.  Amasar durante 60 segundos.

4.- Añador 1/2 cucharada de aceite al bol y "rodar" la masa en el aceite.  Cubrir con un paño de cocina y dejar descansar durante 15 minutos.

5.- Una vez la masa ha descansado, volver a amasar durante unos segundos y dividir la masa en dos partes iguales.  Con cada mitad formar un "tubo" que posteriormente vamos a dividir en cuatro, obteniendo así 8 trocitos iguales.

6.- Con la palma de nuestras manos hacer "bolas" de cada uno de los trocitos cortados.  Colocarlas en un recipiente y cubrirlos para que no se sequen.  

7.- Tomar cada "bolita" de masa, aplastarla y hacer con ellas un disco que pasaremos por la harina de arroz de una en una by por ambos lados.

8.- Aplastar con un rodillo cada disco y si lo deseas, pasa el disco de nuevo por la harina de arroz en caso de que vayas notando que el disco se pega a la superficie mientras la aplastas con el rodillo.

9.- Calienta una sartén a fuego medio y deja la "paratha" para que se cocine.  Déjala al fuego hasta que veas que empieza a salir burbujas.  Utiliza una espátula para voltear la paratha, y utiliza esta espátula para pasar aceite o ghee en la parte de la paratha que ya está cocida.

10.- Coloca las parathas en un plato y mantenlas cubiertas con un paño hasta que estén listas para servirlas.

Yo serví las mías con un Vindaloo de Carrilladas de Cerdo que disfrutamos en casa la semana pasada! 

GALLO PINTO -- COCINAS DEL MUNDOO.... (NICARAGUA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de septiembre, la batuta del evento está a cargo de Nieves y Elena, de "La cajita de Nieveselena", y ellas nos han propuesto viajar a centroamérica, a Nicaragua para disfrutar de su gastronomía. 

El Gallo Pinto tal vez es el plato nacional nicaragüense por excelencia. Lo encontraremos en cada casa, en cada restaurante y rincón del país.

Es un plato de arroz y judías (aquí llamados frijoles) mezclados que puede acompañar todo tipo de comida. Por lo general se hace con pequeñas judías rojas de sabor dulzón y un dejo picante. Todo ello parece ser que lo convierten en el plato ideal para comer a toda hora del día.

Te lo encontrarás en tu plato de desayuno, junto a unas rodajas de plátano frito. Junto a la porción de ave al mediodía y como complemento ideal de la cena. Además de poder comerlo en la calle o en el mejor de los restaurantes.

Ingredientes:

- 1/2k de arroz largo
- 1/2k de frijoles (judías rojas)
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Ajo (cabeza)
- 1 hoja de Laurel
- AOVE
- Sal 

Preparación:

1.-Hervir los frijoles con agua, sal, una cabeza de ajos y la hoja de Laurel.  Cuando los frijoles estén cocidos, reservelos.

2.- Cocinar el arroz de la manera tradicional:
-Primero freir la cebolla y el pimiento en tiras; después, agregar el arroz hasta que esté doradito y añadirle el doble de agua.  Dejar cocinar a fuego fuerte y cuando la mayoría del agua se haya evaporado, bajar el fuego, tapar el arroz y dejar cocer unos 5 minutos más.

3.- En una sartén, agregar aceite, freir cebolla y los frijoles durante unos momentos.  Agregar el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezclar bien y dejar cocer a fuego medio unos 8 minutos más.

4.- Servir calentito.  Es estupendo como acompañamiento ó como plato principal con queso fresco ó huevos fritos!

Consejos:

Algunas personas prefieren el gallo pinto mas jugoso y otras más fritito, en dependencia del gusto de cada quien, agregar más caldo de frijoles ó más aceite al freir el "Gallo Pinto".

Se suele servir con "tiritas" de plátano "macho" fritas, pero como yo no tenía, corté unas tortillas de maíz en forma de "nachos" y las freí.

VINDALOO DE CARRILLADAS DE CERDO...

No hace mucho estuve con unas amigas comiendo en un restaurante  Hindú en Madrid.  No estoy acostumbrada a esa comida, así que dejé que ellas pidieran por mi, y pidieron "vindaloo".  Me gustó muchísimo, así que me quedé con ganas de prepararlo en casa para la familia.  Así que buscando y buscando me encontré con el blog "Cuadernos de cocina oriental" de Alex Zurdo, que recomiendo a quienes están interesados en esta modalidad gastronómica.  Es un blog muy cuidado, ilustrado paso a paso, que me sorprendió y de inmediato me hice seguidora.  Alex también imparte cursos de cocina oriental, y quien sabe si ahora que tengo un poquito más de tiempo en mi vida, también aproveche y me apunte a uno de sus cursos.

Alex te copié la receta paso-a-paso... y la entrada casi que también.  Espero que me perdones por el plagio, pero todo lo que cuentas me parece tan interesante.... así que a continuación está "el plagio":

Según Alex, hoy el “vindaloo” es un clásico de los restaurantes indios en el Reino Unido, y autentica “comida de pub” para los británicos. Su versión es muy diferente de la que se cocina en la India, a menudo es solo un curry convencional mucho más picante. Además en lugar de cerdo suele prepararse con ternera, pollo o cordero. En los restaurantes indios de occidente normalmente se le añaden patatas... En hindi la palabra “aloo” significa patata, y los primeros dueños de restaurantes que lo cocinaron, originarios del Punjab o Bangladesh, pensaron que el nombre hacia referencia al tubérculo...

El ingrediente principal son las guindillas secas, que dan color, sabor y cuerpo al guiso. En la India se emplean muchas y picantes. Yo uso solo 4 guindillas secas medianas y 1 pimiento choricero grande. De esta manera el sabor es muy suave, poco picante, pero con un color rojo ladrillo precioso, y un sabor que me encanta...

Para tratar los chiles secos lo mejor es que les retires las semillas. De esta manera serán mucho menos picantes. Después sumérgelos en agua bien caliente durante un tiempo. Así se ablandaran y será muy fácil reducirlos a puré.

Si quieres que tus especias secas tengan mucho más sabor lo mejor es que primero las tuestes en seco en una sartén. Hazlo a fuego bajo y muy ligeramente. Notarás que el olor se va incrementando hasta llenar la cocina. Déjalas enfriar y luego tritúralas. Ya verás la mejoría. Pero cuidado! Si te pasas y las oscureces. amargarán todo el guiso...

Ingredientes:

500 gramos (Yo: 1 kilo) de carrileras de cerdo limpias y troceadas

1/2 cebolla

2 hojas de laurel

Sal

1 cucharadita de azúcar de caña o palma

Vindaloo Masala

1/2 cebolla troceada

2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre (Yo: Además, 1/2 cucharada de pasta de ají)

1 cucharada de pasta de tomate 

4 chiles secos troceados y sin semillas

1 pimiento choricero troceado y sin semillas

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de granos de comino

1/2 ramita de canela

1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

4 clavos de olor

4 cardamomos

2 cucharaditas de granos de coriandro

1/2 cucharadita de granos de hinojo

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de sal

Para la Masala

Mezcla los chiles y el pimiento choricero con 1 vaso de agua caliente y deja reposar 15 minutos. Pasado este tiempo escúrrelos.

En una sartén tuesta ligeramente todas las especias, menos la cúrcuma, hasta que empiecen a desprender su aroma. Muélelas hasta reducirlas a un polvo fino.

En una picadora pon los chiles con el vinagre, la cebolla, el ajo-jengibre y la pasta de tomate. Haz una masa fina con todo. Añadir las especias molidas, la sal y la cúrcuma a la pasta anterior y mezcla bien.

Mezcla la carne con la masala y déjalo reposar al menos 1 hora.

Mis especias....

El Guiso...

Pon aceite en una olla y añade la mostaza en grano. Cuando comience a “saltar” añade la cebolla y sofríe hasta que esté dorada. Incorpora la carne y las hojas de laurel y fríe lentamente hasta que el aceite comience a subir a la superficie. Unos 10-15 minutos. Ten cuidado que no se queme.

Cubre con agua y deja hervir lentamente hasta que la carne este muy tierna, alrededor de una hora. Vigila regularmente para que no se pegue. Si fuera así añade más agua.

Rectifica de sal y sazona con el azúcar. Sirve con una cucharada de yogurth natural por encima y una buena ración de arroz especiado.

Dice Alex, que en el “vindaloo” lo más importante es la “masala”, es decir la mezcla de especias que se sofríe al principio. Como la mayor parte de los curries indios no emplea polvo de curry, sino una mezcla de especias secas y hierbas frescas mezcladas ex profeso para la receta. Cada plato tiene una “masala” diferente.

El ingrediente principal son las guindillas secas, que dan color, sabor y cuerpo al guiso. En la India se emplean muchas y picantes. Yo uso solo 4 guindillas secas medianas y 1 pimiento choricero grande. De esta manera el sabor es muy suave, poco picante, pero con un color rojo ladrillo precioso, y un sabor que me encanta...

Para tratar los chiles secos lo mejor es que les retires las semillas. De esta manera serán mucho menos picantes. Después sumérgelos en agua bien caliente durante un tiempo. Así se ablandaran y será muy fácil reducirlos a puré.

Si quieres que tus especias secas tengan mucho más sabor lo mejor es que primero las tuestes en seco en una sartén. Hazlo a fuego bajo y muy ligeramente. Notarás que el olor se va incrementando hasta llenar la cocina. Déjalas enfriar y luego tritúralas. Ya verás la mejoría. Pero cuidado! Si te pasas y las oscureces. amargarán todo el guiso...

Mi massala....

Mi vindaloo:

BONITO DEL NORTE EN ESCABECHE....

Como cada año desde hace algunos, preparo el "Bonito del norte en escabeche" para disfrutar todo el año.  Esta vez compré un bonito entero, enorme.  En la pescadería de siempre, pedí que me lo preparan para conserva, así que lo limpiaron, quitaron casi todas las espinas y me proporcionaron una carne limpia y lista para preparar mi conserva. Lo congelé durante unos días pues quería preparar el bonito que siempre suelo preparar, "Bonito en aceite".  Pinchando "aquí" tenéis mi receta.  Además, quería preparar "Bonito en escabeche"; pero no había dado con una receta que me convenciera lo suficiente como para seguirla.  He visto algunas conservas del "escabeche" que no se preparan en "Baño de María", sino, se colocan en el frigorífico, y a decir verdad, tengo dos frigoríficos en casa, pero ambos siempre están "a tope" y no puedo guardar 20 (o más) tarros de conserva en ninguno de ellos.  

Después de navegar por la red, encontré en el blog de "La Cucharina Mágica" una receta que me atrajo desde el primer momento.  Así que me puse "manos a la obra"...

Según Noelia, ella explica "que el escabeche es otra forma de conserva que se remonta a los antiguos pueblos mediterráneos. En esta técnica nunca deben faltar 3 ingredientes claves:

-el vinagre que actuará de conservante y que continuará “cocinando” el producto de forma que cuanto más tiempo pase, más sabor adquiere.

-el aceite que formará una capa protectora alrededor de la carne o pescado.

-las especies o plantas aromáticas que aportarán sabor y aroma.

El bonito según su receta receta, se puede preparar bien para un consumo a corto plazo, unos 10 días dura su conservación en escabeche, bien para hacer conserva y disfrutar de esta maravilla durante el invierno, esperando que vuelva la próxima temporada de bonito."  ... Y fue ésta receta por la que opté.

Ingredientes: 

(para 5 kg de bonito del norte

2 medidas (4 cups) AOVE (para la conserva se recomienda de sabor suave (0,4)

4 cebollas grandes cortadas en juliana

14 hojas de laurel

Aproximadamente los ajos de 2-3 cabezas (con piel)

3 cucharadas de pimienta negra en grano (Yo: mezclé "pepe rosso" y bolas de pimienta de Jamaica)

1 medida (2 cupos) Vinagre de vino de jerez

1 medida (2 cupos) Vino blanco Casa Hacienda del Valle Sauvignon Blanc, 2010.

Sal gorda

Preparación:

1.-Quitamos la piel y las espinas del bonito y lo salamos. Reservamos.

2.-En una olla grande echamos el aceite, el vinagre, el vino, el laurel y la pimienta y lo ponemos a fuego medio. Una vez que hierva, añadimos los ajos

con piel y dejamos 5 minutos.

3.-Añadimos la cebolla y el bonito y una vez que vuelva a romper  a hervir contamos 15 minutos y retiramos del fuego, tapamos y dejamos enfriar en la olla.

Nota: En este momento ya estarán listos para comer a partir de las 24 horas, pero van mejorando con los días.

Para hacer la conserva:

1.- Introducimos los trozos de bonito en los botes de forma que queden llenos, pero sin estar apelmazados.

2.-Llenamos los botes con el escabeche.

3.-Metemos un cuchillo (Yo: la parte de atrás de una cuchara de madera) en los botes para revolver suavemente los trozos, comprobando que no queden burbujas de aire en el interior.

4.-Dejamos reposar unas 2 horas y volvemos a rellenar de aceite para que quede toda la carne del pescado cubierta.

5.-Tapamos los botes herméticamente y los ponemos boca abajo durante 30 minutos para asegurarnos de que no pierdan aceite.

6.- Metemos entonces los botes en agua hirviendo que deberá cubrir por completo los botes. Cuando comience a hervir de nuevo contamos 20 minutos de cocción y dejamos enfriar los botes dentro del agua.

7.-Sacamos los botes del baño María y repetimos la operación de ponerlos boca abajo, esta vez durante una semana, así ayudaremos a que queden mejor sellados.

8.-Guardamos los botes en un lugar fresco y sin luz. Estarán listos para comer a partir de las 24 horas, pero mejora con los días.

Los trucos de Noelia:

1.- Recordad que el mejor mes para hacer conserva es Septiembre, tanto por la calidad del bonito,como por el precio, ya que baja considerablemente en comparación con los primeros meses de temporada.

2.-Para esterilizar los botes, ponedlos a hervir durante 20 minutos o en programa de alta temperatura del lavaplatos.

3.- Si al dar la vuelta a los botes hay alguno que pierde aceite, habrá que desecharlo o el bonito no se conservará adecuadamente.

4.-Si vais a hacer muchos botes, envolved cada uno con un trapo para evitar que al cocer choquen unos contra otros y se rompan.

5.- Os aconsejo que uséis el aceite de oliva 0,4º porque es más suave y no “tapa” el sabor del bonito.

6.- Podéis poner otro tipo de verduras en el escabeche como zanahoria, pimientos o chalotas, a vuestro gusto.

Gracias, Noelia!




Nota: Cinco de los 20 tarros que preparé, perdieron líquido.  Por supuesto que no los tiré, ya que estuvieron aproximadamente 3-4 días boca abajo, así que utilicé su contenido para preparar bonito con tomate y utilizarlo de relleno en una enorme empanada, unas empanadillas, lasagna y canelones.... 

MI JUBILACIÓN ANTICIPADA.... (hoy no hay receta...)

Decir "estoy jubilada" no me gusta demasiado, y no es por la edad, porque la edad está donde tiene que estar y no hay vuelta atrás..., pero no me siento bien diciendo que "ya no trabajo".  Suelo decirlo en voz baja, con un poco de miedo... y hasta mis palabras no parecen que salen de mi boca... 

Os cuento que debido a problemas que atraviesa la empresa donde trabajaba..., debido a problemas personales también (porque no todo es fantástico), me interesé por la "jubilación anticipada" y la solicité.  Después de negármela en dos ocasiones, finalmente, la empresa accedió a los términos, y el día 30 de abril me despedí de mis compañeros, de la empresa y de mi vida laboral en España.

Se me hace difícil pensar en que no veré las caras sonrientes de mis compañeros todos los días y las "no-tan-sonrientes".  Os cuento que en esa empresa trabajé durante mas tiempo del que viví en Cuba, y el día en que me dijeron adiós y me despedí, sentí la misma sensación de entonces..., de cuando salí de Cuba... Sentí que perdía algo muy, muy querido....al que ya no podría regresar o recuperar jamás....

Mis compañer@s en el poco tiempo que tuvieron desde que anuncié mi decisión hasta que marché, (menos de 15 días) se las ingeniaron para hacerme una despedida.  Mi jefa preparó un discurso muy emotivo contando anécdotas desde que llegué a la empresa.  Todos lloramos y reímos muchísimo!! Recibí llamadas de aquellos que dejaron la empresa antes.... Disfruté cada momento que pasamos juntos.  Tuvieron unos detalles encantadores: me regalaron, vinos, vinos y más vinos... y una vinoteca para que los vinos se mantuvieran en óptimas condiciones... (ellos saben que los vinos en casa no duran demasiado, pero si en algún momento hay que guardarlos... ya tengo el sitio idóneo).  Me regalaron además una visita (para dos) al museo del vino en Aranda de Duero, con una cata y a continuación una comida espectacular (no voy a poneros los "dientes largos" comentando el menú....!!).  Este último regalo aún no lo hemos utilizado, pues hemos preferido esperar que tengamos un tiempo mas agradable (fresco) para disfrutar de la comida, ya que hay un "asado" y además, aprovecharemos para pasar un fin de semana in situ.  No nos gusta conducir con el estómago demasiado lleno...

Si pudiera, nombraría a todos y cada uno de mis compañeros aquí para agradecerles su cariño, pero prefiero que las fotos hablen por si solas:

Hoy día 1º de septiembre es cuando definitivamente comienza otra nueva etapa en mi vida. La nueva... creo que la definitiva! Durante los casi 4 meses que no he estado trabajando he aprovechado para organizar mi casa, mis "papeles", mi vida y mis planes del futuro que acaba de comenzar.... También aproveché para hacer algún que otro viajecito con "E".  Estuvimos en un pueblecito precioso, relajante... y donde se come de lujo:  Aveiro, en Portugal.  Le llaman "La Venezzia portuguesa" por sus canales.  Allí creo que rejuvenecí 10 años.... así que puede que si regreso unas 3 veces más, llegaré a cumplir la mayoría de edad en breve...Un día de estos, subiré fotos del viaje...!

Hoy comienza mi vida de jubilada al 100%, aunque ya tengo una propuesta de trabajo que puedo realizar desde casa...  me lo estoy pensando...y la respuesta "va a ser que NO!!!"