CABRITO ASADO EN HORNO DE LEÑA CON INGREDIENTE SECRETO Y UNA QUEDADA EN MADRID....

Otra KDD?  ¿Quedamos a comer en Madrid?  Bueno, como yo me apunto a todo lo que puedo, y a pesar de que esta vez llegué tarde y por razones personales, tuve que marchar antes, tengo que decir que el tiempo que pasé allí fue estupendo!  Siempre es bueno reencontrarnos con caras conocidas, que de tanto compartir, y por tanto tiempo ya somos buen@s amig@s, y por supuesto, poner cara a las personas detrás de los blogs que también visitamos y consultamos, es siempre emocionante y gratificante.

Las organizadoras nos hicieron llevar una bolsita con un ingrediente secreto.  Cada quien metía la mano en un saco y elegía una bolsita, dentro de la cual estaba el ingrediente secreto y el nombre del blog que lo había traído.  Yo recibí del blog "El caldero de Nimuë" orégano. Si, orégano.  No es cualquier tipo de orégano, porque no es ese orégano que todos tenemos en casa y el cual, según la mitología griega se dice que fue un regalo de Afrodita, Diosa del Amor, porque ella plantó el primer orégano como símbolo de la felicidad y le dio la fragancia que actualmente posee. (Fuente: "Spicescave"). Es un orégano con menos fuerza, y un aroma que me recordaba a algún tipo de cítrico.  Intuyo que aparte de para cocinar, puede ser gratificante como infusión relajante. Ella me comentó que es un orégano de producción ecológica, pues no no utiliza fitosanitarios para los productos del huerto, y que la tierra es abonada con ceniza de madera de encina.

La utilicé en el asado que preparamos, ya que al tener un aroma suave, no interfería en el sabor de la carne. Lo aplasté y lo mezclé con 1/2 medida de agua y 1/2 medida de vino blanco, lo rocié en la carne.... y fue todo lo que necesitamos para disfrutar de un delicioso cabrito lechal que preparó "E" en el horno de nuestra chimenea de leña!!! Delicioso!!!

TORRIJAS O TORREJAS.... (COMIDA DE APROVECHAMIENTO)

Relegadas a una época del año, la "Cuaresma", las tradicionales "Torrijas" eran y son una forma de reutilizar el pan sobrante del día anterior y elaborar con él un rico postre.  Puede que la tradición de comerlas más durante la Cuaresma, se deba a que con la prohibición de comer carne durante ese tiempo, sobre más pan, ya que por entonces las familias continuaban haciendo la misma cantidad de pan.  

El mejor pan para hacerlas es el casero o de pueblo pues tiene la miga mas abierta y consistente, que las barras tipo "baquette" que compramos en los supermercados ya que absorbe mejor la leche sin deshacerse.

He visto (y comido) unas producciones geniales de Torrijas: de crema, de vino, de chocolate.... unas Torrijas con mucha creatividad, pero al final, la base es la misma: pan, leche (o vino), huevo, azúcar y canela.

En Cuba le llamamos "Torrejas", y el proceso es básicamente el mismo.  Mi abuela las hacía durante cualquier época del año no precisamente durante La Cuaresma, como las comemos aquí en España.

Este año preparé nuestras Torrijas/Torrejas, como siempre hago, de la manera tradicional y sencilla en que las preparaba mi abuela.  "E", que nunca tira nada, fue guardando el pan que quedaba en el congelador.  Llegó un momento en que pensé en hacerlas una semana antes, para desocupar espacio en el arcón y en los cajones del congelador del frigorífico.

Ingredientes:

Pan

Huevos

1-1/2 l de leche entera

1 naranja (la piel-eliminar lo blanco que está adherido, ya que amarga)

Canela molida

Canela en rama

150g de azúcar 

Aceite vegetal para freir

Para el final: Mezclar 100g de azúcar + 100g de canela molida. 

Preparación:

• Hervir la leche con una rama de canela, el azúcar y la piel de naranja.  Cuando rompa a hervir, retirar la leche del fuego y dejar enfriar.  Colar. Reservar.
• Cortar el pan en rebanadas de 1cm de grosor aproximadamente.
• Remojar las rebanadas en la mezcla con la leche hasta que estén bien empapadas, pero no dejar que se deshagan.
• Pasar las rebanadas bien empapadas, por el huevo batido.
• Freír las rebanadas en una sartén con abundante aceite bien caliente.  Escurrir el aceite y espolvorearas con una mezcla a partes iguales de azúcar y canela molida.

CONSERVA DE PIMIENTOS "ROCOTOS" -- COMO PICAN!!!

Desde agosto de 1999 que decidimos vivir en España de manera permanente, he estado buscando una especie de pimientos llamados "ají cachucha" para utilizar en la preparación de mis frijoles negros "cuban style!!"  No los he encontrado en ningún mercado.  He contactado con amistades y con mi madre en Miami, y me dicen que están desaparecidos de los supermercados allí últimamente.  Creo que voy a intentarlo comprando semillas por internet para plantarlos aquí.  

(Ajíes "Cachucha")

(Ajíes "Cachucha")

(Ajíes "Rocoto")

Nota: Estas fotos son de Internet--NO son mías!

En mi búsqueda de estos pimientos, me encontré en el Mercado Maravillas de Madrid con un puesto peruano que tenía unos pimientos que en su forma se semejan bastante a los "cachucha", pero son de mayor tamaño.  Le pregunté a la chica y me dijo que eran más picantes que los "chiles habaneros".  Los compré de todas maneras, y en cuanto llegué a casa busqué una receta típica para conservarlos y tenerlos a mano....

Así pues, llegué al blog de Alessandra, "Hecho en casa".  He aquí su receta:

Ingredientes:
Pimientos rocotos
Hojas de laurel
Dientes de ajo
Pimienta negra en bolitas
Vinagre de manzana
AOVE
Sal

Preparación:
1.- Se abren, despepitan y cortan los pimientos en tiras.
2.- Se colocan en una bandeja y se dejan al sol durante al menos 4 horas.
3.- Se colocan entonces en una olla, cubriéndolos con el vinagre.  Se les añade entonces la sal, pimienta entera y varias hojas de laurel.
4.- Se llevan a ebullición, y se dejan cocinar tan solo unos 3-4 minutos, ya que no se deben "sobrecocer" pues queremos que continúen estando tiernos y vibrantes.
5.-A continuación se cuelan, y se colocan en una bandeja, y esta vez Alessandra recomienda que se vuelvan a colocar al sol por unas 4-5 horas más.
6.- El paso final es simplemente colocarlos en recipientes esterilizados, añadiendo mas laurel, varios dientes de ajo pelados, granos de pimienta, y si se quiere.... algunas hojas de albahaca y rellenarlo todo con AOVE. 
7.- Esperamos unas semanas antes de utilizarlos... y una vez que ya no queden "rocotos", podemos utilizar el aceite para aliñar ensaladas.... siempre y cuando nos guste el aceite muy picante...

PAN DE BORODINÓ O BORODINSKY -- COCINAS DEL MUNDO (RUSIA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de febrero, la batuta del evento está a cargo de Nieves y Elena de "La cajita de nieveselena", quienes  nos proponen viajar a Rusia.

Casi no llego este mes.... 
No tenía ni idea de que cocinar.  He estado preparando el menú del Día del Padre (19 de marzo) y los días pasaban y yo sin saber que receta rusa preparar.  Pero... se me encendió el bombillo y una vez más me decidí por preparar pan.  Si, si, otro pan más.  Este es de los míos.  Un pan negro, ácido, y que se va poniendo mejor y adquiriendo más aroma según pasan los días.  

Leí en Internet que no se sabe el verdadero creador de esta receta, ya que hay quien afirma que fue la viuda de un aristócrata que se marchó a vivir a un monasterio después de la muerte de su marido en no-sé-que guerra... Otros dicen que fue creado por unos comunistas de Letonia ¿?, y así, buscando, puedes encontrar innumerables anécdotas.  En fin, a mi me gusta hacer pan... andaba corta de tiempo, busqué una receta de pan ácido y mas o menos lo adapté (para variar...) a los ingredientes que tenía en casa.  Pero como todo pan de centeno, NO es recomendable probarlo hasta que NO hayan pasado al menos 2 días desde su horneado.  Lo envolvéis en un "trapo" o como yo hice, lo guardé en una bolsa de papel... y esto fue lo que obtuve!!!  Tengo que comentar que este pan lo solemos comer mucho en casa, y para un evento anterior de "Cocinas del Mundo" preparé un Pan Danés que es muy similar a éste, y cuya receta podéis ver, si pincháis aquí....

Ingredientes:

• 350 g de masa madre de centeno integral
• 300 g harina de centeno
• 190 ml de agua
• 25 g miel, melasa (Yo: Golden Syrup)
• 20 g de harina de malta
• 6 g de semillas de cilantro molidas
• 7 g de sal

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
• Untar de mantequilla (Yo: AOVE + enhariné el molde con harina de trigo).
• Esparcir las semillas de cilantro en el fondo (Yo: Además, añadí semillas de girasol partidas).
• Añadir la mezcla al molde.
• Esperar que doble su volumen.
• Calentar el horno al máximo (calor arriba y abajo).
• Introducir el molde en el horno, y transcurridos 10-12 minutos, bajar la temperatura a 190ºC.
• Hornear durante 50 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Una vez frio, envolver en un papel untado con aceite y guardarlo durante al menos 2 días.  NO SE DEBE COMER ANTES!!!!

SOPA CHINA DE "WONTON" -- COOKING THE CHEF (CHING-HE HUANG)

Este mes A&A (April & Aisha) proponen a Ching-He Huang reto de marzo.

Ching nació en Taiwan, pero vivió en Sudafríca durante gran parte de su infancia.  Sus padres se mudaron a Londres cuando ella tenía 11 años.  Después de graduarse de Queen Mary y Westfield College en 1999, con un título en Económicas, decidió abrir su propio negocio: Fuge Ltd., vendiendo una amplia variedad de ensaladas de fideos, que ahora se ha extendido para incluir ensaladas tradicionales de hojas, ensaladas como guarnición, ensaladas gourmet de pasta y además, unas bebidas saludables llamadas TZU.

Ching es tan conocida en el Reino Unido como lo son Jamie Oliver ó Lorene Pascale entre otros.

En casa nos gusta mucho la comida china, pero debido a un episodio desagradable que tuve hace un par de años, decidí no comer jamás comida china que no prepara yo.

Para el reto de Cooking the Chef decidí preparar esta sencilla, pero deliciosa sopa de Wonton.

Dice Ching que la sopa mas reconfortante del mundo tiene que ser la sopa china de Wonton.  Los pequeños y jugosos paquetitos parecen nubes flotando en el Wok, mientras van subiendo a la superficie.  A ella le encanta preparar wontons de cerdo y langostinos ya que tienen un sabor y textura exquisitas.  Se pueden preparar en grandes cantidades y congelarlas para hacer una cena rápida después del trabajo que se cocina en mas o menos 5 minutos.  Las envolturas son fáciles de hacer.  Para ello sólo tenemos que unir las 4 esquinas del wonton, pincharlas y darles una vuelta para asegurarlas.  Las envolturas se pueden comprar en cualquier tienda de comida asiática. 

Ingredientes:

(Para los Wontons)

100g de langostinos limpios y cortados muy pequeñitos (casi molidos)

75 de carne de cerdo picada

1 cebollino grande bien picadito

1 trozo de 1.5cm de ginger rallado

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de salsa soja baja en sodio

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de harina de maíz

Piimienta blanca molida (al gusto)

16 envolturas de Wonton

Preparación:

(Wontons)

• Mezclar todos los ingredientes en un bowl, excepto las envolturas.
• Colocar una cucharadita de la mezcla en el centro de cada envoltura.
• Pintar con un poquito de agua las esquinas de la envoltura y a continuación unir las puntas de las esquinas y darle una vuelta para formar un  paquetito sellado.

 Ingredientes:

(Para la sopa)

500ml de caldo de pollo

100g de lechuga china cortada en tiritas

6 champiñones shiitake cortados en finas lonchas

1-2 cucharadas de salsa soja baja en sodio

1-2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharadita de aceite de sésamo

4 cebollinos cortados muy finitos

1–2 cucharads de  hojas de cilantro cortadas muy finitas

Preparación:

(Sopa)

• En una olla, verter el caldo y añadir 500ml de agua hirviendo.
• Añadir la lechuga china, los champiñones y los paquetitos (Wontons).
• Sazonar al gusto utilizando la salsa soja, el vinagre, el aceite de sésamo, y un poquitín de pimienta blanca.  
• Dejar que hierva durante 5 minutos aproximadamente.
• Verter la sopa en 4 bowls y echarle los cebollinos y el cilantro.
• Servir inmediatamente con aceite de pimiento picante en un platito aparte.