MI REDONDO DE TERNERA

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Con esta entrada quiero felicitar a to@s quienes pasen a visitarme y desearles un feliz año 2012 cargado de salud, bienestar, amor, cosas buenas y sobre todo de mucha, mucha paz!!!

A pesar de que yo soy más bien de pasta, vegetales y poca carne, mi familia es de mucha carne, mucha carne y muchos vegetales... Cuando se trata de comer, ellos lo magnifican todo. De momento, no hay nadie pasado de kilos. Ojal y continúen as!! Todos hacemos ejercicios con regularidad y en realidad nos cuidamos mucho. Yo puedo comer pasta 3 dias seguidos: ellos no! Yo puedo comer vegetales 3 dias seguidos: ellos no! Y definitivamente yo NO como carne 3 días seguidos: ellos si!! Así que hace días comentando con la madre de una amiga de mi hija acerca de menús "sis" y menús "nos", ella me dijo que recientemente le habían recomendado un redondo de ternera de Mercadona que ya viene listo para hacer. Se encuentra en la parte de las comidas preparadas y que era tan bueno que casi nunca lograba encontrarlo en las estanterías, ya que en cuanto lo sacaban, volaba!!! Recientemente me puse de suerte y compré un par de ellos que eran los que quedaban y me fui a casa pensando en sorprender a la familia... y se sorprendieron agradablemente, ya que, a pesar de haber comido redondos en varias ocasiones, éste estaba delicioso y fue muyu sencillo de hacer...

Ingredientes:
1 redondo de ternera, que hemos pedido al carnicero previamente que nos prepare y nos lo dé atado y listo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo 1 taza pequeña de aceite de oliva
1 hoja de laurel
3 zanahorias
2 tomates maduros1 pieza de carne redonda de 1 kilo y cuarto aproximadamente 300 ml de agua 1 pizca de pimienta negra molida y sal
1 taza de vino blanco
120 ml de brandy o ron

1/4 brick de nata (de los pequeñitos)

Preparación:
1: Se rallan los tomates y se reservan.

2: Se cortan las cebollas en juliana y los ajos en láminas gruesas y se reservan.

3: Las zanahorias se raspan y se cortan en ruedas. Se reservan.

4: Se salpimenta el redondo, y se dora en una cazuela con aceite de oliva. Se le va dando vueltas, para que se dore por todos lados y de esa manera sellar los jugos.

5: Una vez dorado, se saca y se reserva.

6: En el mismo aceite y en la misma cazuela, se rehogan las cebollas y los ajos. Cuando ya esté pochadita y comience a dorarse, se añade añade el tomate rallado y se termina el sofrito.

7: A continuación, se integra el redondo a la cazuela así como el brandy, el vino, el laurel, la nata y un poco de agua (que cubra el redondo). Se rectifica de sal si es necesario y se deja cocer a fuego lento, durante 45 minutos.

8: Una vez terminado, se pasa la salsa por el pasapurés y se corta la carne en filetes.

9: Se sirve acompañado de patatas asadas o puré de patatas o patatas fritas.


Mi redondo de ternera

TURRÓN DE 3 CHOCOLATES

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Ésto de hacer turrones jamás se me habría ocurrido, pero la propuesta de este mes de diciembre de Els Fogons de la Bordeta, y es "Turrones", y mi aportación a la misma es éste turrón de 3 chocolates de fácil preparación y que aquell@s "chocoadictos" disfrutarán muchísimo, ya que el resultado es exquisito.

Vamos allá:

Ingredientes:
250g de chocolate con leche (Yo: chocolate con leche y almendras troceadas)
250g de chocolate blanco
120g manteca de cerdo
120g de licor (Yo: Anís "Machaquito"


Preparación:


Troceamos el chocolate negro y echamos al vaso, trituramos unos segundos velocidad progresiva 5 al 10, añadimos 1/3 del licor, añadimos 40g de manteca y programamos 3 min., 40º ,Vel. 2, echamos la mezcla en un molde y dejamos enfriar en el frigo para que no se mezcle con la siguiente capa. Mientras tanto, troceamos el chocolate con leche y echamos al vaso, trituramos unos segundos velocidad progresiva 5 al 10, añadimos 1/3 del licor, 40g de manteca y programamos 3 min., 40º Vel. 2, echamos la mezcla encima de la capa que estaba enfriando siempre y cuando ya haya cuajado para que no se mezclen, (pero no del todo tampoco ya que tienen que pegarse las capas entre si) y dejamos enfriar en el frigo para que no se mezcle con la ultima capa, repetimos la misma operación con el chocolate blanco y dejamos enfriar unas horitas en el frigo que cuaje bien, cuando ya este bien cuajado desmoldar y listo para degustar un turron de tres chocolates exquisito.


NOTA Y CONSEJOS:


1.-Cuando lo hayamos desmoldado, se debe dejar un buen rato fuera del frigorifico antes de cortar para que se quite la dureza que coje el chocolate estando al frio.
2.-Se puede omitir el licor y está igual de rico y así lo pueden comer los niños.


MOLDES:


Como molde se puede utilizar uno rectangular de silicona, uno rectangular de cristal, o una caja de madera que mida aproximadamente: 26cm x 12 cm x 3 cm y forrarla con papel vegetal. O se puede utilizar el molde que yo utilicé: un brick de leche cortado longitudinalmente y desechando la parte que tiene el "agujerito" por donde sale la leche. Es estupendo, no se pega, se desmolda fácil, es económico y una manera fantástica de reciclar.



turron_corte

turron_1

RAVIOLIS DE POLLO EN CALDO DE ESTRAGÓN

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El origen de la pasta aún en la actualidad es discutible. Según los historiadores fue Marco Polo quien la introdujo en Italia, otros afirman que fueron los árabes quienes la descubrieron y la dieron a conocer en todo el mediterráneo. Teniendo en cuenta sus ingredientes y la forma de elaborarla, su origen puede provenir de varios lugares del mundo y de manera simultánea. Pero si está claro que fueron los italianos quienes se especializaron en su elaboración y le dieron fama a nivel internacional.


La mayoría de las personas preocupadas por mantener un peso adecuado, intentan de manera equivoca alejarse de las pastas, pensando que éstas engordan o aumentan el peso corporal.


Las pastas son un alimento que podemos consumir 2 o 3 veces por semana porque son una importante fuente de energía, y no contiene grasas. Son hidratos de carbono de absorción lenta que no engordan. Se elaboran a partir de harinas o sémolas que provienen del trigo duro mezclándolas con agua y algo de sal. Estos ingredientes tan básicos como sencillos dan como resultado un alimento exquisito, energético y saludable.


También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:


-Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo



-Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color



-Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas



-Suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas



Por todas estas razones y muchas más, sigo experimentando con la pasta casera. Hoy toca Raviolis. Es mi primera vez. No los he hecho antes!!



Ingredientes.



(Para 6 personas)


2 litros de caldo de pollo (receta básica, aquí)


2 cucharadas de hojas de estragón fresco, picadas finas



queso parmesano recién rallado para servir



PASTA CASERA:


125g de harina blanca de fuerza y un poco más por si acaso



2 cucharadas de hojas de estragón sin los tallos



1 huevo



1 huevo (clara y yema separadas)



1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra



2-3 cucharadas de agua



RELLENO DE RAVIOLIS



200g de carne de pollo cocida y picada en trozos gruesos



½ cucharadita de ralladura de limón



2 cucharadas de estragón, perejil y cebollino frescos picados



4 cucharadas de crema para montar



sal y pimienta



Preparación:


1.- Para la pasta, mezcle la harina, el estragón y la sal en un robot de cocina. Aparte, bata un huevo, la yema del otro, el aceite 2 cucharadas de agua. Sin dejar de batir, incorpore el huevo y siga mezclándolo todo hasta que se forme una bola de masa que no se adhiera al recipiente. Si la masa tiene grumos, añada el resto del agua. Si quedara demasiado pegajosa, incorpore 1-2 cucharadas de harina y continúe batiendo hasta lograr la consistencia adecuada. (En KitchenAid: Ponga la harina, el estragón y la sal, el huevo y la yema del otro, el aceite y 2 cucharadas de agua. Mezcle todo en Vel. 1 lentamente hasta que quede una bola homogénea y elástica). (En THX: Vierta el agua, el aceite, la sal, el estragón, el huevo, la yema del otro en el vaso. Programe 1 Min., Vel. 4, y después programe 1 minuto en velocidad espiga).


Cúbra la bola con plástico de cocina y refrigérala unos 30 minutos. Reserve la clara de huevo.


2.- Para hacer el relleno, disponga el pollo, la ralladura de limón y las hierbas aromáticas en el robot de cocina. Salpimiente bien y tritúrela a intervalos. Colóquela en un bol con la nata. Vuelva a salpimentarla si fuese necesario.


3.- Divida la masa en dos mitades. Cubra una de ellas con un paño húmedo y extienda la otra sobre una superficie enharinada formando una lámina de menos de 2 mm de espesor. (En KitchenAid: Acople el rodillo y páselas lentamente). Corte rectángulos de 10 x 5 cm aproximadamente.


4.- Disponga cucharadas de relleno en la mitad de los rectángulos. Pinte los bordes de éstos con la clara de huevo y dóblelos por la mitad. Presione los bordes con cuidado pero firmemente para sellarlos. Luego disponga los raviolis en una bandeja de horno y espolvoreélos con harina. Repita la operación con el resto de la pasta. Déjelos secar en un lugar fresco durante 15 minutos, o en el frigorífico durante 1-2 horas.


5.- Ponga a hervir una olla con agua salada. Disponga en ella la mitad de los raviolis y cuézalos 4-6 minutos o hasta que estén tiernos. Déjelos escurrir sobre un paño limpio y haga el resto de la misma forma.


6.- Mientras, disponga el caldo de pollo con el estragón en una cazuela y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego y deje que hierva lentamente. Cúbralo y siga cociéndolo otros 15 minutos. Añada luego los raviolis al caldo y cuézalos 5 minutos, o hasta que estén bien calientes. Disponga la sopa en 6 cuencos individuales calentados y sírvala inmediatamente con el queso parmesano rallado por encima.


Nota: Cómo no tenía queso en el momento de hacerlos, tuvimos que comer este plato sin queso rallado--será la próxima vez.




Recién preparados



En el caldo de pollo



Listo para comer!!




OTRA EMPANADA GALLEGA...

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Esta receta la he copiado tal cual del libro PAN de Xavier Barriga. Buscaba una receta para hacer una empanada gallega diferente a la que publiqué aquí hace algún tiempo.

Receta para 2 empanadas

Ingredientes:
500g de harina panificable
8g de sal
320 ml de agua
5g de levadura fresca (Yo: 10g)
10g de germen de trigo
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela molida
1 pizca de ralladura de limón y de naranja
200g de masa madre (Opcional).
1 huevo batido, para pincelar la empanada antes de meterla en el horno.

Preparación:
Tuesta el germen en el horno hasta que tenga un bonito color dorado. (Yo: en una sartén). Cuando esté frío, mézclalo con la nuez moscada, la canela y las ralladuras de limón y naranja. Puedes hacerlo el día antes y guardar la mezcla en un bote bien cerrado.

Amasa los ingredientes junto a la mezcla de aromas anterior. Deja que la masa repose durante 1 hora cubierta con un paño húmedo. También puedes dejar la masa bien tapada con una lámina de plástico en la nevera hasta el día siguiente, verás que sorpresa tan agradable!!

Divide la masa en 2 porciones de 200 gramos para cada empanada que quieras elaborar y dales forma de bola en la mesa de trabajo.

Pon las bolas de masa en una bandeja, tápalas con un paño húmedo y déjalas reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina y estira las bolas con el rodillo hasta obtener placas de un grosor de 1 centímetro aproxim adamente. Unas serán las bases de las empanadas y las otras las tapas.

Precalienta el horno a 250ºC.

On una placa de masa (la base) sobre una bandeja de horno y cúbrela con el relleno de la empanada. En los bordes deja un espacio sin rellenar y píntalo con un pincel mojado con agua.

Coloca otra placa (la tapa) sobre la primera y sella los bordes con un tenedor o realizando unos plegues pequeños con los dedos. Eso es importante para evitar que se escape el relleno durante la cocción. Con las tijeras corta un pequeño círculo en el centro de la placa que hace de tapa para que el vapor que se producirá durante el horneado no la levante.

Baja la temperatura del horno a 200ºC y hornea la empanada durante 30 minutos.

RELLENO DE LA EMPANADA:

Existen muchas variedades de empanada gallega, si bien las más típicas son la de carne y la de atún. Otros tipos de empanada muy apreciados son la de pulpo y la de berberechos, muy poco conocidas fuera de Galicia, pero realmente exquisitas y sabrosas. La base de todos los rellenos es la cebolla, ingrediente indispensable, normalmente sofrita y en algunos casos pochada. El consejo de Xavier es que elabores el relleno a tu gusto, tanto en cuanto a ingredientes como a proporciones.

Yo: Utilicé el pollo que sobró de un caldo que hice recientemente. Lo desmenucé, preparé un sofrito con cebolla, pimientos verdes, pimientos rojos, 2 dientes de ajo machados, media cucharadita de orégano fresco y tomate natural triturado. En él rehogué el pollo y para darle un toque diferente y “alegré”, le agregué 2 rucharadas de salsa Harissa que siempre tengo en casa.




 
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