PRETZELS...

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Con esta receta participo en el evento mensual de "Bake the World".  Pero antes de comenzar con la receta, vamos con un poquito de historia:

"Un pretzel (alemán: Brezel) es un tipo de horneado de productos pan de masa. Los pretzels se originaron en Europa. La forma tradicional de pretzel es una forma de bucle simétrico distintivo, con los extremos de una larga tira de masa entrelazada y luego se retorció sobre sí mismo de una manera determinada ("un bucle pretzel").Ahora, pretzels de varias formas están disponibles en todo el mundo. La sal es el condimento más común para los pretzels, complementando el bicarbonato de sodio que da a los pretzels su "piel" tradicional. Otros condimentos incluyen azúcares, esmaltes, semillas y/o frutos secos.

Hay numerosos relatos sobre el origen de pretzels, así como el origen del nombre, la mayoría de acuerdo en que tienen antecedentes cristianos y fueron inventados por los monjes alemanes. Otra fuente ubica la invención en un monasterio en el sur de Francia.  El pretzel bucle también puede estar relacionado con un pan anillo griego.  En Alemania hay historias que cuentan que los pretzels eran la invención de desesperados panaderos mantenidos como rehenes por dignatarios locales.  El pretzel puede haber surgido como un sustituto.  
El nombre alemán "Brezel" puede derivar también de América bracellus(un término medieval de "pulsera"), o bracchiola ("bracitos").
El pretzel ha estado en uso como un emblema de los panaderos. Pretzels hechos con una receta simple usando sólo harina y agua se podían comer durante la Cuaresma.
En el Siglo XVIII los inmigrantes alemanes introdujeron el pretzel a América del Norte. Los inmigrantes llegaron a ser conocidos como los holandeses de Pennsylvania.
En particular, se convirtió en un icono Philadelphia y se estableció como una “cocina de Philadelphia” para una merienda en la escuela, el trabajo o el hogar, y considerado por la mayoría como una comida rápida. En promedio en Philadelphia se consume alrededor de doce veces más pretzels que el promedio nacional."
Ingredientes:
Prefermento:
(Puedes hacerlo en 3h a temperatura ambiente o hasta 24 h. en la nevera-Yo: lo dejé 48 horas)
Harina de trigo 100g
Levadura 1g (pizca) (Yo: 8 g de levadura fresca)
Agua 60g

Masa:
Harina de trigo 400g
Agua 215g (Dependiendo de la absorción de la harina)
Mantequilla 25g
Levadura 3-4g
Sal 10g
Escamas de sal para decorar

Preparación: 
1.-Se puede usar masa madre (fermento natural) como prefermento; si no, se hace una masa de prefermento de 3 a 24 horas antes, si se refrigera). 

2.-Se incorporan los ingredientes a la masa y se trabaja hasta que esté bien elástica.  La primera fermentación se hace en 1,5-2 horas desgasando la masa a mitad de este tiempo, después se forman los pretzel dividiendo la masa en 8 partes (de unos 100g aproximadamente).

2.-Primero se forman “palos” de masa de unos 20-25cm.  Tras unos minutos de reposo, se estira hasta unos 60cm y se “anudan” con su forma característica.  

3.-Se dejan fermentar unos minutos (20-45 min.) y se refrigeran entre 30 min-a una noche. 

Para el baño previo al horneado:
Disolver 2/3 taza de bicarbonato de sodio (aproximadamente 100g) en 2 tazas de agua. (Se puede hacer en frio).

Antes de hornear, se sumerge el pretzel durante unos 5-10 segundos en esta solución.  Rápidamente se le echa la sal y se mete al horno.  Se hornea a 220ºC-230ºC aproximadamente unos 10-15 minutos.

NOTA MUY IMPORTANTE:
Leí en varias recetas que encontré en libros que tengo y en Internet, y tanto en inglés como en español, que en el centro de Europa tienen tradición de utilizar la “SOSA CAÚSTICA” para dar a estos panes un baño que es el que le confiere su sabor y color característicos.  De hecho en alemán se llama “Laugengebäck” (Laugen es el baño de sosa, Gebäck, son productos horneados); así que no sólo bañan roscas, sino panecillos, croisants, de todo.

Cuando ví en las instrucciones que utilizando guantes (resistentes a la lejía), gafas de seguridad y manga larga, no había nada que temer para manipular la sosa, me pregunté como quedaría mi organismo después de haber ingerido algo que “quema” la piel al contacto.  Entiendo que hay Sosa Cáustica apta para consumo, ya que en España la suelen (o solían) utilizar en la preparación de aceitunas, etc., pero no tuve intención de utilizarla.

Así que busqué e investigué hasta que encontré que el bicarbonato de sodio es un buen sustituto de la sosa cáustica para estos menesteres.  

Cuando saqué mis "pretzels" del horno, el aspecto que tenían me defraudó totalmente ya que no tenían la textura de los que solía comer en EE.UU.  Hice todo según la receta que elegí, sin embargo, ni por fuera ni por dentro eran lo que pensé que serian.  De cualquier manera, en casa gustaron muchísimo Eran diferentes!!

Puede que haya sido el hecho de no haber utilizado la sosa cáustica.  De cualquier manera, los haré de nuevo y tampoco utilizaré el baño en sosa.  

Aquí están mis Pretzels...







ENCHILADAS DE TERNERA CON SALSA DE TOMATE PICANTE

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Hoy llegó mi hijo a casa diciendo que había estado en un restaurante de comida mexicana y le supo a poco! Le pregunté por qué?  Y me respondió que después de haber gastado mas de lo que tenía presupuestado, se quedó con ganas de mas... Así que le prometí que prepararía unas enchiladas para que se quitara el "gusanillo".  Y así fue


Ingredientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cebolla picada fina.
2 chiles jalapeños verdes frescos, sin semillas y troceados
280g de carne picada de ternera fresca
115g de cheddar rallado
18 tortillas
Cilantro picado para decorar

Para la salsa de tomate base, pincha aquí y añade además:

1 chile jalapeño verde fresco, sin semillas y troceado
1 cucharada de orégano seco
½ cucharadita de pimienta de cayena
125 de nata (crema) para cocinar
Sal y pimienta

Preparación:
1.- Calienta el aceite en una sartén.  Añade la cebolla y los jalapeños.  Rehoga durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.  Agrega la carne picada y rehogala a fuego medio durante 8 o 10 minutos, removiendo con frecuencia y desmigándola con una cuchara, hasta que esté totalmente dorada.  Aparta la sartén del fuego e incorpora la mitad del queso.

2.- Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.  Coloca una cucharada de la carne que has preparado en el centro y enróllalas.  Pon las tortillas rellenas con la parte abierta hacia abajo en una bandeja refractaria y cúbrelas con la salsa que te ha sobrado.  Espolvoréelas con el resto del queso y hornéalas durante 15 o 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido.  Decora el plato con el cilantro y sirve inmediatamente.






SALSA DE TOMATE POLIVALENTE

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Una salsa bien hecha y sabrosa suele ser la clave para convertir un buen plato en una obra maestra, y pocas salsas son tan versátiles y populares como la de tomate.  Es el acompañamiento perfecto para carnes, aves, pescado, verduras y huevos cocinados de la forma más sencilla y tambien es la base ideal para estofados, guisos y pasteles..  Es el aliño perfecto para la pasta, el ingrediente imprescindible para la pizza clásica y una salsa irresistible para mojar, ya sea fría o caliente.

Una salsa de tomate sencilla es muy fácil de preparar y está lista en un momento.  No hay riesto de que se corte y no necesita mucha atención mientras está en el fuego.  Se puede preparar antes y luego calentarla, sus ingredientes son económicos, se encuentran fácilmente, y se conserva muy bien en el frigorífico y en el congelador.

El tomate combina tan bien con todo tipo de ingredientes (desde guindillas hasta champiñones, almendras o aceitunas) que las opciones son prácticamente infinitas.  Hay versiones sustanciosas que llevan beicon, queso, maíz dulce, alubias y otras verduras; salsas picantes con cñalidos toques orientales, fuertes guindillas mexicanas, sutiles sabores indios, o inconfundibles aromas barbacoa; salsas contundentes con nata, mantequilla, yogur, vino o jerez y salsas de intenso sabor con aceitunas, alcaparras, naranja, rábano, anchoas o manzanas.

El tomate es el ingrediente principal de la salsa de tomate base, pero existe una cierta controversia sobre si es preferible utilizar tomates frescos o en conserva.  Los tomates frescos que han madurado al sol son dulces y tienen mucho sabor (sobre todo si se han cultivado en casa) y el resultado será casi con total seguridad una salsa deliciosa.  Si por el contrario, los tomates que no son de temporada, a menudo importados antes de que hayan madurado, suelen ser acuosos e insípidos.  El tomate en conserva de calidad puede compararse en cualquier época del año y es perfecto para preparar una salsa de tomate.  De hecho, en las degustaciones a ciegas, mucha gente es incapaz de diferenciar entre una misma salsa preparada con tomates frescos o en conserva, o incluso prefiere la salsa hecha con tomates en conserva.

Como no es temporada de tomate, yo me he ido a lo seguro y he utilizado conserva de tomate natural triturado marca Hacendado (Mercadona), pero en cualquier supermercado puedes encontrar conserva de tomate de gran calidad.

Ingredientes: para Salsa de tomate base
(Para 600 ml)
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cebolla picada fino
1 diente de ajo picado fino
1 tallo de apio picado fino
400g de tomates en conserva troceados o 500g  de tomates maduros sin el tronco, pelados y picados
2 cucharadas de concentrado (pasta) de tomate
Azúcar moreno al gusto
1 cucharadita de especies secas + 2 hojas de laurel
100 ml de agua
Sal y pimienta

Preparación:
Echar un buen chorrete de AOVE y calentarlo.
Añada la cebolla, el ajo y el apio al aceite caliente.  Rehogue durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras se hayan ablandado.  Incorpore el tomate, el concentrado (pasta) de tomate, el kétchup, las especias y el agua.  Salpiméntelo al gusto.  Llévelo a ebullición a fuego medio y, a continuación, baje el fuego y deje que hierva durante 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya espesado.

Esta es la receta que voy a utilizar a partir de ahora como base para preparar curris, comida mexicana, salsas para pastas, etc.



MI SALSA GRIEGA (CON YOGUR) PARA EL DÍA DE SAN VALENTÍN...

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Con esta salsa griega (con yogur), participo en el concurso que ha creado Tito, el bloguero más salsero de la blogósfera, en su blog "Las Salsas de la Vida".  Pinchando aquí podéis ver las bases del concurso.

He buscado la receta de esta salsa que todos (o casi todos) conocemos y se llama "Tzatziki", y he encontrado muchas, en libros, en Internet y en los diferentes blogs de cocina.  Todas por supuesto, tienen el yogur como ingrediente principal, pero encontré una que explica todo perfectamente y el por qué de el proceso.  Pinchando aquí podéis ver la receta original, que además presentan con un interesante vídeo.

Esta es una receta muy sencilla de preparar; sin embargo, es importante que se respeten los tiempos de reposo para poder obtener así una salsa cremosa.


Ingredientes:
•               750 ml de yogur natural (Yo: Yogur griego)         
•               1/2 pepino rallado (Yo: 1 pepino pequeño)
•               2 dientes de ajo machacados hasta que hayan quedado como puré
•               El zumo de medio limón
•               1 cucharada de menta fresca bien picada
•               Un chorrito de aceite de oliva
•               Una pizca de sal

Preparación:
Dejar que el yogur suelte, durante toda la noche, el máximo líquido posible y así se quede concentrado. Para ello ponerlo en un colador de malla finísima o en un paño para queso, (Yo: utilicé unas gasas estériles) limpio y dejar que escurra. (Se deja en el frigorífico para evitar que se pueda estropear).

Hacer lo mismo con el pepino. Rallarlo y dejarlo toda la noche escurriendo en iguales condiciones que el yogur.
Posteriormente podemos aún pasar el pepino por papel absorbente.

Al día siguiente mezclar el pepino con el yogur, el ajo bien machacado, la menta fresca picada, el zumo del limón y una pizca de sal en un bol. Regarlo ligeramente con aceite de oliva, ponerle una tapa y dejarlo reposar bastante tiempo (de ser posible otra noche entera).

Al día siguiente ya se puede servir en frio para acompañar, sobre todo, a carnes asadas,  Kebab o el Gyro.  También podemos utilizarla acompañando platos de curry o como dip para untar galletas o cruditès.


AROMAS DE MI INFANCIA: "ENCHILADO DE CAMARONES"...

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Cerrar los ojos agudiza el resto de los sentidos!  A veces, estando sola en casa me pongo a pensar en un plato de mi infancia.  De esos que hacía “Mima”, mi abuela y posteriormente aprendí de mi madre, y hay tantos que no sé por cual decantarme.  Recuerdo que de pequeña yo comía muyu poco.  Nada me gustaba demasiado y comía por obligación.  No fue hasta que conocí a mi marido que aprendí a comer de todo.  Ahora todo me gusta, y por eso muchas veces cierro los ojos y me transporto a mi infancia y visualizo a Mima preparando alguno de esos platos que eran de los poco que disfrutaba comiendo de pequeña, sin protestar.
Inevitablemente, el “Enchilado de Camarones” me hace recordar esa época de mi vida.  Son “Camarones” cocidos en una salsa hecha a partir de un sofrito. (“Camarones” llamamos los cubanos a los langostinos de tamaño mediano).
Mientras los pelo, evoco el olor a mar y hasta escucho las olas chocando con los arrecifes.  Tengo a Mima ayudándome a pelarlos y explicándome como prepararlos.  Alta, fuerte, tranquila, siempre sonriente, con un delantal de florecitas pequeñas, mete las manos en la fuente y pela camarones conmigo.  Va cortando las verduras para el sofrito y cuando añade los camarones, el olor que despiden me hace sentir de nuevo una niña.
Mima murió hace muchos años, pero ella seguirá viviendo mientras haya alguien que cocine sus recetas!!!
Ingredientes:
600 g de camarones, de buen porte
1 cebolla
6 dientes de ajo
3/4 bote de tomato natural triturado 
100 ml de vino blanco
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Comino, laurel, orégano, pimienta negra recién molida
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación:
1.- Limpiar los camarones, quitándole la cáscara y cabeza. Realizar un corte en el lomo de éstos, que nos ayudará a sacarles todo residuo no deseado.



2.- Comenzar cortando todas las verduras en juliana, bien finas.



3.- "Machacar" el ajo con las especies secas, esto hace que realce el sabor de las mismas.


4.- Sofreir los pimientos, a continuación añadir la cebolla. Seguir con  el tomate triturado, luego  poner el tomate triturado. Añadir las especies machacadas con el ajo. Revolver.

4.- Mientras, salpimentar a gusto los langostinos y añadirlos al sofrito. Cuando éstos comiencen a cambiar de color y comiencen a tornarse rosa, añadir el vino.  Reducir el fuego a mínimo. Revolver y ya está!!
Nota: Es importante que demos la cocción justa, no pasarnos.
(Fuente de la receta: Internet/Sabores Cubanos) 




BURRITOS DE MACHACA PARA UN DIA DE CELEBRACIONES ESPECIALES...!!!

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Durante el mes de febrero tenemos 4 celebraciones en casa: el cumpleaños de mi hijo, David, el día 13, el de Eusebio, mi marido, el día 15, el mio el día 5 y el cumpleblog nº 6 de "El Aroma de IDania". Además, considero hoy un dia mas especial aún, ya que no es un cumpleaños cualquiera para mi, es mi cumpleaños nº 60!!! 

Para celebrarlo preparé unos burritos de machaca, pues quisimos celebrar con comida mexicana.


La machaca es típica del Estado de Sonora.  La "machaca" es carne de res salada y secada al sol.  Yo preparé la machaca a "mi estilo" y mis burritos quedaron exquisitos.

Ingredientes:
1 k de filetes de res bien finos (Yo: Morcillo de res)
8 chiles anchos desnevados, cocidos y lucuados
5 dientes de ajo asados
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de manteca (Yo: aceite de oliva virgen extra)
5 cucharadas de vinagre de manzana (Yo: vinagre de vino)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano
Sal
Tortillas de harina grandes

Opcional (para el caldo):
Agua
1 hueso de rodilla
1 hueso de jamón 
1 Puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo 
1 patata mediana

Preparación:
1.- Pone sal a los filetes y sécalos al sol durante 2 días. (Yo: herví el morcillo en agua hasta que la carne estaba blanda--para aprovechar el caldo, le puse un hueso de rodilla, uno de jamón, puerro, cebolla, 2 dientes de ajo machacados y una patata y así logré un caldo estupendo).

2.- Asa los filetes después de secos y ponlos en agua para poderlos machacar.  Una vez machacados, deshébralos.  (Yo: Deshebré finamente el morcillo).

3.- Licúa los chiles anchos con los ajos.



4.-- Calienta la manteca (Yo: AOVE) y agrega la harina moviendo para que no se queme.

5.- Añade la carne deshebrada y la salsa de chile ancho.

6.- Sazona con vinagre, orégano, azúcar y sal.

7.- Deja cociendo a fuego "lentísimo" para que sazone bien y la grasa suba a la superficie.


8.- Coloca la carne guisada en la tortilla caliente, dóblala a manera de burrito y sírvelos inmediatamente con la salsa que hayas elegido. (Yo: Salsa Ranchera cuya receta podéis ver pinchando "aquí").




Ah!! Y no nos faltó el pastel! Hice un riquísimo Carrot Cake! Y si queréis la receta, la podéis encontrar aquí!

SALSA RANCHERA...

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En casa nos gusta comer y comer bien porque disfrutamos comiendo!!! La comida de autor está muy bien para un dia , pero para el día a dia preferimos la comida tradicional de cualquier país.

Nosotros adoramos México.  País de arraigadas tradiciones gastronómicas.  Su cocina ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también, a su vez, ha sido influenciada por otra cocinas. En la comida mexicana existe una amplia gama de sabores, colores y texturas que hacen de su gastronomía un gran atractivo tanto para nacionales como para extranjeros.  Es rica en gusto, olor y colorido.  La cocina mexicana cuenta con recetas milenarias que han ido pasando de generación en generación.  Ha sido reconocida recientemente como Patrimonio inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

La diversidad es la caracterísca esencial de la cocina mexicana. Cada uno de los estados mexicanos tiene sus propias recetas y tradiciones culinarias.

Como amantes que somos de la gastronomía mexicana tenemos ciertos utensilios y salsas que NO faltan nunca en casa.  Un molcajete de piedra volcánica traído especialmente desde México y jalapeños! Una de las salsas que siempre tenemos a mano en el refrigerador es la Salsa Ranchera.  La aprendí a hacer cuando viví en Los Angeles, California y viajábamos constantemente a México.  Siempre la preparo en grandes cantidades para que no falte.

Recientemente, Nora, del blog: “Gusta Usted?”, me pasó una excelente recopilación de recetas mexicanas y la encontré bajo ese nombre. Aunque esta es la salsa personalizada por Nora. Es básicamente la misma salsa que preparo en casa, pero yo también le he hecho alguna que otra variación.  A la mía le añado zumo de limón (como antioxidante), tomatillo, cebolla y cilantro bien picadito, ya que este último le aporta un toque de sabor único.

Ingredientes:
6 tomates rojos
6 chiles verdes anchos (poblanos, o jalapeños)
1 diente de ajo
Agua
Sal

Yo añadí:
Tomatillos (ver foto)
1 cebolla
Cilantro bien picadito
Zumo de dos limones
AOVE

Preparación:
Asa o cuece los tomates y los chiles con el diente de ajo.  Muele en molcajete o licuadora.  Es preferible el molcajete para que la salsa no quede demasiado licuada.  Añadir un poco de agua de la cocción, o agua hervida si son asados.

Una vez lista, añadir el zumo de los limones y el cilantro picadito.  Guardar en frasco de cristal bien tapado en el frigorífico.

Esta salsa va bien con todo!!!



TOMATILLOS






 
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