OTRA FOUGASSE --- BAKE THE WORLD

Hace algún tiempo que tengo el libro de Richard Bertinet, y he hecho varias de las recetas de pan que ahí aparecen.  Mi primera "Fougasse" la podéis ver pinchando aquí.  He continuado haciéndola de varios ingredientes, pero me parecía algo aburrido subir todas esas recetas del mismo pan sólo porque cada una tenía diferentes añadidos.

Así que cuando recibí el correo de Virginia y Clara, las anfitrionas de Bake the World retándonos a preparar Fougasses este mes, no desaproveché la oportunidad para publicar nuestra fougasse favorita, es es de ajo, un ingrediente que a todos nos gusta en casa.

No voy a entrar en la historia de la fougasse porque intuyo que más del 90% de los blogs participantes en este reto, ya subió la información; así que voy con la receta, que dicho sea de paso, la copié del blog “El foro del Pan”, que fue tomada del libro de Xavier Barriga, "Pan".  Hice unos cambios y aquí tenéis mi receta.

Fougasse de ajo, 2 fermentaciones

Ingredientes:
(Para 4 piezas de 200g)
500 gr harina panadera (Yo: 400g harina panadera + 100g harina rimancinata*) 300 ml agua
10g sal
50 ml aceite de oliva
10g levadura fresca
1 diente de ajo picado fino
150g de queso

Para pincelar:
2 o 3 dientes de ajo que hayan macerado en aproximadamente 20g de aceite de oliva.

Preparación:

1. Preparar la masa mezclando todos los ingredientes, siguiendo los pasos habituales, dejando para el final del amasado la levadura. (Yo: Deshice la levadura en la harina con los dedos, y después añadí el agua y la sal).

2. Primera Fermentación: Dejar la masa aproximadamente 90 min en un bol tapado. A continuación, volcar en la encimera y doblarla 1 vez sobre si misma. Taparla y dejar reposar 30 min.


3. Dividir en 4 porciones de 200g y formar 4 bolas. Dejar reposar las bolas tapadas durante 15 minutos.

4. Estirar cada bola hasta que tengan 1,5 cm de grosor.

5. Mientras, precalentar horno a 250ºC con vapor y poner sobre la rejilla la placa, piedra, o lo que tengamos para hornear el pan.

6. Segunda Fermentación: Dejar reposar 1 hora, cubiertas con un paño húmedo.

7. Después de pasado este tiempo, cuando el pan esté listo para ir al horno, hacer cortes profundos y separarlos. Depositar las piezas directamente sobre la piedra del horno y cocer 25 min.

8. Dejar enfriar en rejilla y pintar con el aceite de oliva.

Crujiente por fuera y muy suave por dentro ha sido el resultado de la mezcla de esas dos harinas...!!!

Nota: Si queremos hacer fougasses de otros sabores, solo hay que sustituir el ajo por el ingrediente que queramos, bien picadito para poder amasar bien (cebolla, jamón cocido, bacon, chorizo, sobrasada, aceite con hierbas provenzales, queso, champiñones, etc).

*Sémola rimancinata: Es una sémola de trigo duro estupenda que he comprado en El Amasadero. Si, si ya sé que he mezclado una harina típica de una Sicilia para hacer un pan típico de la Provenza; pero al final este pan es primo-hermano de la Focaccia italiana.  Así que adelante con la mezcla, porque me encanta mezclar!!! En breve mostraré mi Pan de Sémola Rimancinata, una verdadera delicia!!!

JUDÍAS VERDES CON CARNE DE CERDO PICADA -- COCINAS DEL MUNDO (JAPÓN)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Marzo, la batuta del evento está a cargo de Mar, "La cocina de Mar"  y nos ha propuesto viajar a Japón para disfrutar de su gastronomía.

Gladys, compañera de cuando estuve en la escuela secundaria en Cuba, con quien me encontré hace ya un par de años gracias a las redes sociales, me cuenta que vivió en Japón durante muchos años.  De Japón no conozco demasiadas cosas.  Algunas buenas películas con Toshiro Mifume como protagonista, el tan afamado "Sushi" que desde hace unos años se ha puesto tan de moda en España y poco más.  

Queriendo aprender más sobre la gastronomía japonesa, le pedí a Gladys que me recomendara algún libro de recetas.  Me dijo que "Harumi Kumihara" tenía varios libros de cocina, pero en especial me recomendó "La cocina casera de Harumi Kumihara", que es genial.  Hace poco compré "Everyday Harumi", que es una cocina inclusive más sencilla para cada día, y de ahí saqué la receta de hoy.

Ingredientes:
500g de judías verdes
40g de cebollinos
15g de jengibre fresco pelado
8g de ajo
Aceite de semilla de girasol o vegetal (Yo: AOVE)
200g de carne de cerdo picada
30-40 mg de salsa soja
Pimiento (chilli) rojo picadito al gusto
Aceite de sésamo al gusto

Preparación:
1.- Prepare las judías verdes, ligeramente cocidas en agua hirviendo.  A continuación refrescar bajo un chorro de agua fría.

2.- Escurrir las judías.  Secarlas suavemente y  cortarlas diagonalmente en trocitos tamaño "bocado".

3.- Cortar finamente los cebollinos, el jengibre y el ajo.

4.- Poner un poquito de aceite en una sartén sobre el fuego alto.  añadir los cebollinos, el jengibre y el ajo, dejando que los sabores hagan infusión en el aceite.  A continuación, añadir la carne y saltearla.

5.- Añadir las judías verdes, añadir la salsa soja y el pimiento (chilli) rojo al gusto.

6.- Continuar cocinando hasta que las judías se hayan calentado completamente.  Añadir un poquito de aceite de sésamo al gusto y servir con arroz blanco muy caliente.

CEVICHE PERUANO -- COOKING THE CHEF (GASTÓN ACURIO)

Este mes, A&A (Aisha & April) nos proponen un Chef de allende los mares. Viene desde Perú y se llama Gastón Acurio y es f-a-b-u-l-o-s-o!!!

De Gastón hay tanto que decir...  Procedente de familia acomodada, matriculó en la Facultad de Derecho en Madrid, pero antes del tercer año ya lo había dejado para seguir su sueño y entonces matricula en la Escuela de Hostelería.  Más adelante marcha a París y matricula en la Cordón Bleu, donde conoce a Astrid, de origen alemán con quien se casa.

Quise saber más sobre este hombre tan especial, y leo que crea El Instituto de Cocina de Pachacútec, una escuela en medio del desierto para ayudar a jóvenes marginados quienes han reconvertido sus vidas en un futuro mejor.  La gran labor humana realizada por Gastón es ejemplar y admirable, y aquí cito palabras textuales de A&A.

Estoy muy, muy contenta que A&A eligieran a Gastón Acurio como el Chef de inspiración para este mes ya que lo desconocía totalmente, y después de leer sobre él, no me ha dejado indiferente.

La cocina peruana es muy variada.  Tengo varias recetas peruanas que se encuentran incorporadas a nuestros menús, puesto que las solemos hacer en casa muy a menudo.  Como ya están más que probadas, era conciente de que no tendría problema alguno con ellas.  Así que presenté tres propuestas a mi familia y les pregunté cual preferían: Sopa Parihuela, Papas a la Huancaína o Ceviche, y ganó el Ceviche 3 x 1.

En 1981 el Ceviche era totalmente desconocido para mi, ya que el ceviche que comíamos en Los Ángeles y en México, era el Ceviche de gambas servido en una especie de zumo de tomate picante con cebolla y cilantro picadito.  Era muy rico, pero no tiene nada que ver con el Ceviche peruano. 

Un día Susana, una compañera de trabajo de origen peruano, nos invitó a su casa a pasar la noche, porque al día siguiente saldríamos para "San Juan Capistrano" a ver las golondrinas. Procedentes de Argentina, a donde migran en el otoño, las golondrinas suelen regresar a la región de San Juan Capistrano cada año alrededor del 19 de marzo, día de San José, fecha en que se lleva a cabo la festividad para honrar a esta ave que le ha dado fama a San Juan Capistrano, una ciudad de aproximadamente 35 mil habitantes.  Las golondrinas hacen un recorrido de aproximadamente 10,000 a 12,000 kms.

Con total desconocimiento del evento, preparamos ropa de dormir, cepillo de dientes y poco más y mi marido y yo nos fuimos a casa de Susana y Joe.  Cuando llegamos, no había espacio para aparcar.  Habían invitado a tantos amigos!!! Así que Susana dijo que no podríamos dormir porque no había donde, y que para pasar la noche, entre todos haríamos "Ceviche" para "levantarnos el ánimo", y así fue.  "E" y yo no teníamos ni idea del "Ceviche peruano".  Fue todo un descubrimiento para nosotros.

Origen:

La primera receta que se conoce del "ceviche" es de 1860, y pertenece a Manuel Atanasio Fuentes, quien lo menciona entre los picantes en "La Guía de Lima"; consiste en pedazos menudos de pescado, o en camarones (gambas) que se echan en zumo de naranjas agrias, con mucho ají (pimiento amarillo) y sal: se conservan así por algunas horas, hasta que el pescado se impregna de ají, y casi se cocina por la acción cáustica de éste  y del agrio de la naranja.

La leche de tigre:

Era, en sus inicios, el jugo o caldo que se quedaba al preparar el ceviche.  Más tarde ha ido versionándose hasta convertirse en una increíble receta que brilla por si sola em Medio Mundo.  Se sirve en una copa o vaso, puede llevar trozo de pescado o mariscos.

Fuente: Internet.

Ingredientes:

1 kg de pescado blanco fresco y de lomo ancho.  Podéis emplear corvina u otros pescados. (Yo: Congelo el pescado durante 48 horas por aquello del "Anisakis").

Zumo de 6 limas (Se recomienda exprimir las limas a mano y no "apurarlas" demasiado, para que el zumo no amargue.)

2 cebollas moradas cortadas en juliana fina

2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente

1 cucharada tipo postre de rocoto (pimiento amarillo) picado finamente (sin pepitas)

Sal y pimienta blanca recién molida (al gusto)

(Yo: 2 cucharadas de salsa picante casera.  Aquí la receta.)

Para la guarnición: Granos de maíz (granos grande) + 1 boniato cocido y en rodajas. (Yo: Utilicé patatas hervidas y cortadas redondas para hacer "la cama del pescado).

Preparación:
1.- Colocar en un bowl el pescado cortado en trozos pequeños.
2.- Añadir el zumo de las limas. 
3.- El pescado se irá cocinando con el zumo y debemos comprobar que la carne va blanqueando, ya que el ácido cítrico de las limas modificará las proteínas del pescado para dejarlas en su punto.
4.- Dejarlo en el frigorífico hasta que el pescado esté listo.  Esta receta recomienda dejarlo entre 20-30 minutos. (Yo: 3-4 horas).
4.- Añadir la salsa picante.
5.-Añadir el cilantro.
6.- Se cortarán las cebollas en juliana fina.  Una vez cortadas, las lavamos muy bien sobre un colador para quitarle el amargor y las añadimos directamente a nuestro ceviche en el último momento, antes de servir.  

Ay, qué rico!!!!!