PAN DE KAKO

No me canso (ni me cansaré) de hacer pan. Entre los libros de cocina que tengo, tengo muchos que son dedicados al pan, y aún así, cuando veo una receta de pan que me gusta, la copio y en cuanto tengo tiempo, la pongo en práctica.  Eso me ocurrió con esta receta de mi amiga Kako.  Ella nombró su receta "Pan de Campo" y yo nombré la mia, "Pan de Kako".  Claro, yo soy de las que hago el pan con los ingredientes que tengo en casa.  No puedo estar de aquí para allí constantemente comprando ingredientes varios para hacer una receta en particular.  Así, que cuando de pan se trata, me voy a mi despensa, que ahí siempre tengo harinas de varios tipos y preparo mi receta con lo que tengo a mano.  Tuve suerte, porque me quedaba harina de espelta, pero también le quise añadir un  poco de harina de centeno que me quedaba.  La mezcla quedó buenísima.

He aquí la receta!!!

Ingredientes:

50 g de harina de espelta

450 g de harina de trigo blanca (Yo: 50 g de harina de centeno + 400 g de harina de trigo blanca)

5 g de levadura fresca de panadero

45g de masa madre líquida

250g de agua (orientativo)

11g de sal

Semillas de sésamo

Preparación:

Mezclado en panificadora:

Disolver la levadura fresca en un poco de agua, añadir a la cubeta junto a la masa madre líquida y al resto del agua.

Mientras, se mezclan las harinas y se añade sobre lo líquido.  Programar la función de amasar y cuando esté ligado se agrega la sal.  Al igual que Kako, yo le dí 2 programas de amasado.

Pasado este tiempo, le desgasifiqué y lo dejé reposar durante unos 30 minutos.  A continuación, lo desgasifiqué una vez más, le dí forma y la coloqué en un molde ligeramente engrasado con aceite de oliva cubierto con papel film toda la noche en el frigorífico.  Al dia siguiente, después de tener la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos, pinté la superficie con aceite, le puse las semillas de sésamo y me dispuse a hornearlo en horno precalentado a 230ºC durante 10 minutos.  A continuación, bajé la temperatura a 200ºC y continué horneando mi pan durante unos 35 minutillos más.

Antes de comerlo, hay que dejarlo reposar en una rejilla hasta que esté frio, pero mi hija iba robándolo a trocitos porque a ella le encanta el pan "calentito".

Yo seguí al pie de la letra las indicaciones de Kako y me quedó un pan estupendo.  

He aquí la foto!!!!

Buen fin de semana a tod@s!!!!

LLEGA LA PRIMAVERA...

“Podrán cortar todas las flores, pero no podrán detener la primavera."

(P. Neruda)

ARROZ CON POLLO Y UN PUNTITO...

¿Quién no ha comido arroz con pollo?

Seguramente, si en un auditorium lleno de personas, yo digo "qué levante la mano todo aquel que ha comido arroz con pollo alguna vez", no quedaría una sóla persona sin levantar su mano. Y si le pregunto a 15 señoras que me den su receta de como hacer el arroz con pollo, tendría 15 recetas diferentes, pero eso si, hay ingredientes comunes que encontraríamos en todas esas 15 recetas: el pollo, el arroz, el aceite, el agua y el colorante. Después, cada quien le añade su toque personal de acuerdo a los gustos y preferencias de su familia.

Por eso, cuando desde Els Fogon de la Bordeta, anunciaron que la Receta del 15, para este mes de abril tocaba: "Arroz", yo me dije... a esta reunión no voy a faltar, porque en casa comemos arroz al menos, 2 veces a la semana.

Esta receta de Arroz con Pollo es la que hace mi marido, que es un excelente cocinero. Y algún que otro domingo nos deleita con ella. Mientras escribo, se me hace la boca agua pensando en lo rico que quedó. Yo separé mi "tupper" para traer al trabajo mañana!!!

Eso sí, el secreto del mejor plato está en algo que tod@s conocemos: un plato es tan bueno como lo bueno que sean sus ingredientes.

Ingredientes:
· 4 medidas de arroz redondo (Yo: Arroz de Calasparra con D.O.)
· 1 pollo troceado (Yo: de corral)
· 8 medidas de caldo de pollo
· 1 medida de vino blanco (Yo: Antonio Barbadillo)
· 1/2 pimiento verde
· 1/2 pimiento rojo
· 1/2 cebolla
· 2 ajos pelados
· 2 tomates pelados y sin semillas
· 1 limón
· 1 sobre de colorante alimenticio o 1-1/2 cucharadas de éste
· aceite de oliva virgen extra
· sal y pimienta recién molida
· Para el “Puntito”: 1 o 2 guindillas secas

Preparación:-Corta los pimientos en tiras
-Pela la cebolla y pícala muy fina
-Pela los ajos y machácalos en un mortero con las 2 guindillas
-Echa en una cazuela, un buen chorro de aceite de oliva y pon a calentar. Cuando esté el aceite añade los pimientos, la cebolla y el “machijo” de ajo y guindillas. Deja que todo “poche” y a continuación añade el pollo troceado. Revuelve, no se vaya a pegar. Cuando el pollo esté dorado, añade el vino. Revuelve. Espera 2 minutos y a continuación cubre el pollo con agua. Añade la sal y la pimienta.
-Cubre la olla y a fuego bajo, cuece hasta que el al pinchar el pollo esté blando (NO demasiado hecho). (Unos 10 – 15 minutos).
-Mientras tanto, en una olla aparte poner a hervir el caldo de pollo, al cual añadiremos el colorante alimenticio.
-Cuando haya pasado los minutos reglamentarios, y/o al pinchar el pollo, esté suave (NO demasiado hecho), le añadiremos el arroz y revolveremos para que el arroz se impregne del sabor.
-Cuando el caldo rompa a hervir se lo añadiremos a la olla con el pollo y el arroz. Durante los 3 primeros minutos continuaremos revolviendo bien el arroz y rectificamos la sal.
-Dejaremos cocer el arroz sin tapa durante aproximadamente 15 minutos sin revolver.
-Transcurrido ese tiempo apartamos la olla del fuego y la tapamos. Si hemos utilizado una paellera (que no tiene tapa), podremos cubrirla con un paño de cocina de algodón y dejamos reposar durante aproximadamente 5 minutos antes de servir.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Buen lunes a tod@s!!!

¿Otra receta de bacalao? Pues sí, otra. Es que a mi marido le encanta el bacalao y he aprovechado esta Semana Santa para darle caprichitos de bacalao!!

Esta receta es muy sencilla de hacer. Leí varias recetas: unas de “Bacalao a la Vizcaína” y otras “Bacalao a la Riojana”. En cada receta había un ingrediente más, o uno menos, pero básicamente, eran los mismos.

Ingredientes:
1 buen lomo de bacalao desalado
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 pimientos secos (ñoras)
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 pimiento verde cortado en tiras
4 tomates bien maduros
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
¾ de vaso de caldo de pescado
8 patatas pequeñas (Yo: 5 patatas grandes cortadas en rodajas)
Las hojas de una rama de perejil picadas finamente

Preparación:
1.- Remojar durante ½ hora los pimientos secos en agua templada. Abrirlos por la mitad, retirar las semillas, sacar la pulpa raspándola con una cuchara y reservar.
Machacar las pieles en un mortero, añadir ¼ de vaso del caldo de pescado caliente y pasar el jugo resultante por un colador.

2.- Pelar y cortar la cebolla en tiras finas.

3.- Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas.

4.- Pelar los tomates, despepitarlos y triturarlos con una túrmix, THX, batidora, etc., hasta obtener zumo de tomate.

5.- Calentar ¾ del vaso de aceite en una cazuela de barro grande o en una cazuela de acero, añadir a continuación las tiras de cebolla, los pimientos (rojo y verde), los ajos laminados. Sofreir. Añadir entonces la pulpa de los pimientos, el jugo de las pieles, los tomates triturados, sal al gusto y mezclar bien.

6.- Añadir las patatas cortadas en rodajas y colocar los trozos de bacalao encima de éstas. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las patatas se hagan.

7.- Cuando esté, espolvorear el perejil por encima.