PAN DE HARINA INTEGRAL ECOMONEGROS

Ingredientes:
210 g harina de fuerza 

100 g de harina ecológica integral de Ecomonegros (Aragón 03)

175 g de agua a temperatura ambiente
20 g de aceite de oliva virgen extra
20g g de levadura fresca
100g de Masa Madre (100% hidratación)
1 cucharada pequeña de sal - mas o menos unos 8g de sal


Preparación:
(THM)

1. Poner el agua, el aceite, masa madre y la levadura en el vaso de la Thermomix, y programar 2 minutos, a 37º y velocidad 2.

2. Añadir la harina y la cucharadita de sal. Mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar dos minutos a velocidad espiga.

3. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si no fuera así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.

4. Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar .y colocar la masa en  el molde. Pincelar con aceite de oliva.

5. Meter en el horno precalentad y hornear a 220ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. 

MILHOJAS

Con esta receta participo en el Reto Tia Alia que mensualmente lleva a cabo Carmen, desde su blog: "Las recetas de Tia Alia".

He aquí la receta original:

y a continuación os pongo mi receta que tiene variaciones del reto original.

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre (Yo: Hojaldre de Lidl)
1 huevo para pintar el hojaldre
Fresas para decorar
Azúcar glas para decorar

Para la crema pastelera:
4 yemas de huevo
1/4l de nata
1/4l de leche
150g azúcar
1 vaina de vainilla
40g de maizena

Preparación:

1.- Se divide la masa de hojaldre en 4 láminas.  Se pasa el rodillo por ellas y se pincha con un tenedor para que no crezca demasiado.  Se cubren las láminas con papel de horno y cualquier plancha de peso ligero (yo le he puesto una bandeja de horno de aluminio, que pesa muy poquito, pero que hace la presión justa que necesita) y se hornean a 210ºC.

2.- Pasados 10 minutos, se da la vuelta a la bandeja para que se horneen de manera uniforme y se retira la bandeja superior (o el peso que se le haya colocado encima) para evitar que subiera en exceso.  Se dejan en el horno otros cindu minutos (o hasta que estén dorados).

3.- Para hacer la crema pastelera, se pone a calentar la nata y la leche (menos un vasito (100 ml) con la vainilla y el azúcar.  En el vasito de leche fría que sa ha reservado previamente, se disuelve la maizena.  Cuando la leche empieza a hervir, se añaden las yemas y se bate enérgicamente.  Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando esta vez que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado.

4.- Para montar el postre, se recortan los bordes del  hojaldre con un cuchillo de sierra.  Sobre una de las láminas se extiende un tercio de la crema pastelera con la ayuda de una manga pastelera para que quede uniforme.  Se cubre con una plancha de hojaldre, de nuevo crema y se repite la operación.

5.- A la hora de servir, se esparce azúcar glasé y se decora con las fresas.

Fuente: Las Recetas de Mamá.

11/52 -- ME ESCONDO / HIDING

Me escondo para que no me veas, 
y después sólo miro desde lejos.

Afuera vive una mujer libre:

sin rostro, sin cuerpo,

de bronce, de latón,

de cuarzo o de marfil.

Me escondo, porque sólo puedo
mirarme desde adentro!!!

BACALAO CARIBEÑO... (EN COCOTTE)

Desde hace unos meses vengo siguiendo un blog que tiene unas recetas tradicionales muy apetecibles y unos panes estupendos, con los que me ha ganado.  Es el "Bloc de Recetas". Todas las semanas entro a ver “what’s cooking?.” Hace pocas semanas publicó un guiso de bacalao que se parece mucho a uno que mi marido aprendió a hacer con su abuela extremeña.  Es prácticamente el mismo guiso, excepto que Salomé, según el libro de donde obtuvo la receta, agregó gambones.  Yo lo hice así también y triunfé en casa.  El nombre de la receta original?  "Bacalao de las Azores", pero ese nombre como que no me gustó demasiado, así que la bauticé con un nombre un poco más "mio"..."Bacalao Caribeño"

Espero que Salomé  no se enfade conmigo por no haber dejado el nombre original de su receta.

Al ser una receta que se cocina a fuego lento, fui a por mi Cocotte y le dí uso de nuevo!!!

Ingredientes

500 gr. de bacalao remojado (Yo: Bacalao fresco)

300 gr. de gambones o langostinos pelados
200 gr. de chirlas

1 kilo de patatas

3 tomates maduros (Yo: Un bote de tomate natural triturado)

2 cebollas

4 dientes de ajo

100 gr. de aceite de oliva

200 gr. de agua

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante (Yo: 2 guindillas secas)

perejil picado, sal y pimienta (Yo: No tenía perejil)
(Yo: Agregué: 100 ml de vino blanco
                    1/2 cucharadita de orégano
                    1/2 cucharadita de hoja de laurel molida)

Preparación:

Pelar las cebollas y las patatas, cortarlas en rodajas, lavar todo bien y dejar escurrir. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Picar o prensar los ajos. (Yo: Machaqué los ajos junto con las guindillas secas, el orégano y la hoja de laurel molida). Cortar el bacalao en cubos (Yo: utilicé las rodajas de bacalao que me preparó el pescadero) y pelar los gambones crudos.

En una cacerola, colocar en camadas, mitad de la cebolla cortada, echar la mitad del "machijo" preparado con el ajo y especias. Colocar las patatas y después los tomates (Yo: el tomate natural triturado). Repartir por encima el bacalao y los gambones, luego colocar el resto de la cebolla, los dos dientes de ajo restantes prensados, las patatas y los tomates. (Yo: Añadí el vino a la otra mitad del "machijo" y lo vertí encima del bacalao).

Echar por encima una pizca de sal y pimienta, el pimentón dulce y picante, el perejil, regar con el aceite y el agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. No es conveniente remover, sólo sacudir la cazuela de vez en cuando.

Retirar del fuego y servir de inmediato.

10/52 -- YO NO SOY YO...

Yo no soy yo.

Soy ésta
que va a mi lado sin yo verla,
que, a veces, voy a ver,
y que, a veces olvido.
La que calla, serena, cuando hablo,
la que perdona, dulce, cuando odio,
la que pasea por donde no estoy,
la que quedará en pie cuando yo muera.

Juan Ramón Jiménez

PAN EN COCOTTE..

Sigo y sigo experimentando con mi Cocotte!! Pero es que quiero amortizarla cuanto antes...

Así que esta vez me regreso a una de las primeras recetas que hice de la mano de Su, de Webos Fritos.  Creo que a partir de ahí se despertó mi "alma de panadera".  He hecho pan en caldero, pan en pyrex, pan en horno de convección, pan en horno de leña y muchos panes mas...y siento curiosidad por ver que tal salía el pan en mi nuevo juguete gastronómico.

Ingredientes:
210 g harina de fuerza (Yo: 270 g)
100 g de harina integral de centeno
175 g de agua a temperatura ambiente
20 g de aceite de oliva virgen extra
20g g de levadura fresca
100g de Masa Madre (100% hidratación)
1 cucharada pequeña de sal - mas o menos unos 8g de sal

Preparación:
(THM)

1. Poner el agua, el aceite, masa madre y la levadura en el vaso de la Thermomix, y programar 2 minutos, a 37º y velocidad 2.
2. Añadir la harina y la cucharadita de sal. Mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar dos minutos a velocidad espiga.
3. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si no fuera así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.
4. Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar. Darle una forma redondita como de hogaza. Pincelar con un poco de aceite y espolvorear con harina.
5. Colocarla en la Cocotte ligeramente engrasada. 
6. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico. Poner la tapa.
7. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220º durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.

9/52 -- JUGANDO A SER / PRETENDING

Si pudiera vivir nuevamente mi vida, 

en la próxima trataría de cometer más errores. 

No intentaría ser tan perfecta, me relajaría más. 

Sería más tonta de lo que he sido, 

de hecho tomaría muy pocas cosas con seriedad. 

Sería menos higiénica. 

Correría más riesgos, 

haría más viajes, 

contemplaría más atardeceres, 

subiría más montañas, nadaría más ríos. 

Iría a más lugares adonde nunca he ido, 

comería más helados y menos habas, 

tendría más problemas reales y menos imaginarios. 

… y sobre todo, me reiría de mi misma!!!

Fuente: J. L. Borges