WBD--PAN RÁPIDO EN BOLSA DE ASAR!!!

Desde que puse en funcionamiento mi blog, "El Aroma de IDania", he participado religiosamente cada año en el "World Baking Day"; evento creado por Zorra hace ya no recuerdo cuanto tiempo, pero casi estoy segura de que fue en 2006.  Debido a problemas de índole personal, específicamente, de salud, todos los proyectos en los cuales estaba inmersa, tuvieron que quedar en "espera".  Una vez resueltos, o mejor dicho, una vez que decidí cambiar de perspectiva y dejar de procastinar, así que vuelvo a continuar publicando recetas y participar en eventos culinarios.  Para no complicarme demasiado la vida, preparé este sencillo, pero no menos delicioso pan con harina rústica. 

Cuando ví esta receta que subió Rosa Ardá, de "Velocidad Cuchara", me dije: Whaaaaaat? Hacer pan en una bolsa de asar?  Buenooooo, viniendo de Rosa, nada me sorprende.  Así que me puse manos a la obra y a continuación copié los ingredientes, modo de preparación e inclusive, las anotaciones de Rosa.  "Plagié" su receta "palabra por palabra" (lo siento, Rosa!!), pero es que de esa manera tengo en mi blog bien anotado todas las posibilidades que esta manera de hacer pan nos brinda....

Ingredientes:

250 gr gr de agua

20 gr de aceite tipo Arberquina

20 gr de levadura prensada de panadería

500 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Para hornear:

Una bolsa de asar con su cierre

Un poquito de AOVE para untar dentro de la bolsa

Una rejilla

Preparación:

(Thermomix)

1. Pon el vaso el agua, el aceite y la levadura y programa 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.
2. Incorpora la harina y la sal y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Programa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3. Saca la masa del vaso. Dale forma de bola y aplástala un poco. Haz unos cortes en la superficie para dejar un dibujo de cuadrícula y luego espolvorea con harina. Introduce el pan dentro de una bolsa de asar con un poco de aceite de oliva. Cierra la bolsa con el plastiquito que viene para ese menester y mete el pan al horno frio.
4. Hornéa a 200ºC hasta que esté doradito o al punto que a ti más te guste... unos 45-50 minutos. Retira del horno, saca de la bolsa y pasa a una rejilla para que temple. Listo. (Yo: Lo dejé hornear 30 minutos más porque no estaba hecho a nuestro gusto aún).
5. Sugerencias de Rosa: – Añade pepitas de chocolate, frutos rojos… o haz panes salados, retira el azúcar y echa un poco de sal y unos frutos secos, pasas, semillas…

Fuente: Velocidad Cuchara

Mi impresión: Este pan es muy parecido (o el mismo) que el "Pan Milagro", el cual me parece estupendo para la persona que JAMÁS ha hecho pan, algo así, como el estreno del panadero, pero al pan hay que mimarlo, darle tiempo y cariño.  Es por esa razón hay una enorme diferencia entre un pan que has amasado, le has dado tiempo y un pan milagro.  Nada que ver!!!

THE MOST SIMPLEST BREAD.... (WORD BREAD DAY 2015)...

Con esta entrada participo en uno de mis retos favoritos: "World Bread Day".....

Por falta de tiempo he preparado el pan mas sencillo que se puede hacer.  Un pan con sólo harina, agua y levadura: la base de todo pan.  No he podido buscar  otros ingredientes que añadir, porque todos los eventos en los que he decidido participar este mes se me han acumulado durante la misma semana; además, de otros asuntos personales que me mantienen ocupada.  Así que vamos a ello:

Ingredientes:
1 k de harina panificable (Yo: harina de fuerza)
20 g de levadura fresca
20 g de sal
600 ml de agua templada

Preparación:

1.- Mezclar los sólidos: harina, sal y levadura (desmigándola).

2.- Añadir el agua

3.- Mezclar y dejar 5 minutos en el bol tapado con un paño de lino o con film transparente.

4.- Sacar la masa y trabajar en la mesa.  Unos "pliegues"-- quizá 5 o 6.

5.- Dejar reposar la masa durante 5 minutos más. (Siempre tapada)

6.- Sacar la masa y trabajarla en la mesa.  Unos "pliegues"-- quizá 4 o 5 esta vez.

7.- Dejar descansar la masa en el bol durante aproximadamente 30 minutos. (Siempre tapada)

8.- Enharinar la mesa y enharinar la masa.

9.- Dividir la masa en 2 mitades. (Con una mitad hice el pan y la otra la guardé).

10.- Bolear la masa. Bolear plegando sobre "sí misma".

11.- Tapar y dejar descansar durante 15 minutos.

12.- Dar forma al pan y dejar cubierto durante 1/2 hora.

13.- Mientras... precalentar el horno a 250ºC

14.- Greñar el pan.

15.- Colocarlo sobre la placa de horno cubierto con papel vegetal.

16.- Verter 250 ml de agua al horno para crear vapor.  Cerrar el horno, bajar la temperatura a 210ºC y hornear el pan durante aproximadamente 25 minutos o hasta que al pegar un golpe en el fondo suene hueco.

Parece "trabajoso" pero en realidad no lo es!!!

Estupenda miga...!!!!

HOGAZA DE PAN DE CENTENO

Con este pan participo en la Edición número IX de World Bread Day!! Creación de Zorra, de "Kochtopf", en 2006.

Por falta de tiempo no he podido participar en tantas ediciones como me habría gustado.  

Me sobró Masa Madre de la que preparé para mi Pan Deli Neoyorkino o Classic Deli Sándwich Rye, así que la refresqué y utilizando la receta que publicó Marisa G en su blog "Thermofan", la cual me pareció muy sencilla, así que se la copié.  Además, ella aporta explicación para preparar el pan tanto en Thermomix, como a mano o en panificadora.

Ingredientes:
200ml agua mineral
1 cucharadita de sal fina
250g de harina integral de centeno ecológica de El Amasadero
150g de harina de fuerza
120g Masa Madre
1-1/2 cucharadita de levadura seca instantánea
15g de semillas de alcaravea (enteras)
Harina de maíz o polenta para espolvorear

Preparación:
(En THX)

• Verter en el vaso el agua.  Programar, 1 min, 37ºC, Vel. 1.
• Añadir las harinas previamente mezcladas, la sal, la masa madre y la levadura.
• Programar, 6 Seg., Vel. 6 y a continuación 2 Min. Vel. Espiga.
• Sacar la masa del vaso y colocarla en un bol previamente untado con aceite.  Tapar con papel film untado también con aceite para que la masa al levar no quede pegada.  Dejar leudar 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.
• Pasado el tiempo, sacar la masa del bol y desgasificarla amasando con cuidado.
• Dar forma de hogaza.
• Espolvorear con harina un cesto o un banetón.  Colocar la masa dentro y volver a tapar.  Dejar leudar durante 1 hora más.
• Precalentar el horno a 200ºC; colocar un recipiente con agua en la base.
• Colocar la hogaza con cuidado donde vaya a hornearse. Greñar y espolvorear con harina tamizada de maíz o polenta para dar un toque rústico.
• Hornear durante unos 30 minutos, o hasta que la base suene hueco.

PAN MULTICEREAL CON HARINA DE CENTENO... (BBD #64)

Wow...con que rapidez pasa el tiempo!!! 

El evento que creó Zorra del blog "Kochtopf" hace algún tiempo, ya nos trae su edición Nº 64!! 

Cuánto me gustaría poder decir que he participado en todas y cada una de esas ediciones, pero es virtualmente imposible para mi, pues el día sólo tiene 24 horas y yo necesito al menos 6 de ellas para dormir... y también tengo que trabajar, ocuparme de la casa y de mis hobbies... pero no pierdo las esperanzas, porque tengo pensado que participaré mensualmente a partir del dia en que me jubile, aunque para ello aún me queda un tiempo!  

Hago pan casero semanalmente, pero no siempre mi pan cumple con los requisitos del evento, con lo cual, para participar tengo que ver que necesito y ponerme con ello y no siempre tengo tiempo de hacerlo.  Muchas veces para hacer mi pan, voy a la despensa y cojo las sobras de harina que me van quedando de panes anteriores, las mezclo y hago un pan "multiharinas". Otras, añado cereales y así...  

Este mes, la anfitriona es Nini, del blog "ninivespisces" y ella quiere que hagamos un pan con proteínas para ayudar a que nos recuperemos de los excesos de las fiestas.

Yo he optado por este pan multicereal con harina de centeno ya que comer granos es una parte importante de una dieta bien balanceada pues los granos enteros son una excelente fuente de fibra.  Además, el centeno es también una muy buena fuente de proteína, calcio y hierro.

Buscando en mi fuente de inspiración: mis libros, no encontré nada que se ajustara a lo que quería hacer para este evento, así que me fui con mi otra fuente de inspiración: "San Google", y ahí encontré una receta de "Eva Arguiñano" que me gustó muchísimo.  Espero que a vosotr@s también os guste!!

Ingredientes:

300 g de harina integral de trigo (El Amasadero)

200 g de harina de centeno oscuro (El Amasadero)

20 g de semillas de sésamo

20 g de semillas de lino

20 g de pipas de girasol (Yo: No tenía, así que no le puse)

15 g de levadura de panadero (Yo: 25 g de levadura fresca)

15 g de sal

1 cucharada de azúcar (Yo: Sirope de Arce)

300 ml de agua

1 huevo batido para pintar

mantequilla (Yo: Aceite de Oliva Virgen Extra) y harina para el molde

Preparación:

Tuesta la mitad de las semillas de sésamo, de lino y las pipas en una sartén. Mezcla el resto y reserva.

En un recipiente grande mezcla el azúcar, la sal la harina integral y la de centeno.  (Yo: Termomix) Diluye la levadura en un poco de agua y añadela.  Vierte poco a poco el agua mientras mezclas la masa con la otra mano.  (Yo: THX, Vel. cuchara, temp. 37ºC, Tiempo: 2 min). Pasa la masa sobre una superficie plana y amasa. (Yo: TMH, mezclar durante 3 min).

Unta un molde con mantequilla (Yo: AOVE) y espolvorea un poco de harina e introduce la masa.  Cubre con un paño húmedo y espera a que fermente (unos 20-40 minutos).

Unta la superficie con el huevo batido, espolvorea las semillas y vuelve a untar con huevo.

Hornea a 161ºC durante 30-40 minutos.

Deja enfriar en una rejilla de metal antes de cortarlo.

PAN INTEGRAL RÚSTICO DE EMILE HENRY PARA BBD #63

Hola de nuevo!!!

Aquí estoy, intentando amortizar mi Emile Henry "Cloche".  Es una pasada!! Es bonito, muy bonito, pero lo mejor de todo es que el pan queda fenomenal! 

Esta vez he querido probar un pan integral a ver que tal me salía…y así además, aprovecho la receta para participar en el evento mensual de Zorra del blog "Kochtopft".  Este mes la anfitriona es Sandra, del blog "Snuggs Kitchen" y su propuesta es: "Pan en Olla."  La edición 29 de BreadBakingDay también versó sobre este mismo tema.  Pinchando "aquí" podéis ver mi entrada de entonces.  Fue un pan diferente, horneado en una olla diferente. Lo preparé en un Dutch Oven u Horno Danés, realizado en hierro fundido.  Esta vez he utilizado un "cloche" realizado en cerámica.

Ingredientes:
350g de harina (Yo: 100g harina integral + 250g harina de trigo)
220g de agua tibia
10g levadura de panadero
10g de azúcar (Yo: 5g azúcar blanquilla + 5g azúcar avainillada)
8g sal
2 cucharadas de semillas de sésamo (Yo: No tenía-no utilicé)

Preparación:
1.- En un robot de cocina o en un bol mezclamos las harinas, sal, azúcar y 1.-levadura.

2.- Echar el agua tibia y amasar durante 2-3 minutos.  Si utilizamos un robot de cocina, mantenerlo a baja velocidad. (Yo: KitchenAid, vel. 1).

3.- Cubrir con un paño y dejar que leude durante 1-1/2 horas en un sitio cálido.

4.- Amasar de nuevo para remover el aire.

5.- Dejar que leude de nuevo durante 1 hora a temperatura ambiente con el cloche encima.

6.- Pincelamos un poquito de agua sobre la superficie y esparcimos las semillas de sésamo.

6.- Colocar la masa en el "cloche" y colocar éste dentro del horno frio.  Encender la temperatura a 240ºC.  Hornear durante 45 minutos.

7.- Dejar que el pan se enfríe sobre la bandeja, quitando el "cloche" antes.


He aquí mi pan….!!!

PAN DE PLÁTANO Y COCO CON GLASEADO DE LIMÓN / COCONUT BANANA BREAD WITH LIME GLAZE

Hace muchos, muchos meses que no participo en los eventos de Zorra, del blog, "Kochtopf".  Sus eventos acerca del bread son geniales y desde que abrí "El Aroma de IDania" siempre he participado en alguno de ellos.  Ojalá y pudiera participar en muchos más, pero es que Zorra siempre tiene muchísimos eventos, concursos, etc., y la verdad es que yo suelo andar metida en demasiados charcos y a veces no llego a todos.  Así que hoy, para estrenar mi máquina de hacer pan, pues os cuento que con la mudanza a la casita de pueblo que compramos, se me han extraviado algunas cosillas.  No se han perdido, pero no tengo tiempo de localizar y abrir cajas, así que como ya tenía pensado comprar otra máquina de hacer pan, pues la compré.  Ésta máquina de pan tiene unos programas para elaborar dietas especiales y específicas como por ejemplo, las dietas sin gluten, y de hecho, ese es el nombre esta panificadora: "Zero-Glu".  Además, trae varios moldes para hornear diferentes tipos de panes, como por ejemplo, chapatas, baguettes, panecillos, etc.  Para este pan he utilizado la cubeta de pan de molde utilizando el programa nº 16 para pan dulce y me ha quedado un pan estupendo!

Scroll down for the English version

Ingredientes:
2 tazas de harina
3/4 cucharadita de polvos de hornear (Yo: Bicarbonato)
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar (Yo: Golden Syrup)
1/4 taza (4 cucharadas) mantequilla auténtica, suavizada
2 huevos grandes
1-1/2 taza de plátanos maduros aplastados (aproximadamente 4 plátanos de     tamaño grande)
1/4 de crema agria o yogur natural 
3 cucharadas de zumo de manzana o leche*
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de coco
Opcional: Si lo tienes, añádelo: 1/2 cucharadita de extracto de coco.

Cobertura:
2 cucharadas adicionales de coco

Glaza:
1/2 taza de azúar glacé batida con 1-1/2 cucharadas de zumo de lima fresca y opcionalmente, se puede utilizar la pulpa de la lima también.
* decimos: no vayas a comprar zumo de manzana para esta receta.  Si no tienes, simplemente, añade leche!!!

Preparación:
Calentar el horno a 180ºC.
Bate la harina, los polvos de hornear (bicarbonato) y sal. Reserva.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén mezclados.
Añadir los huevos y batir para combinar.  Añadir el plátano, crema agria (o yogur), zumo de manzana (o leche) y la vainilla.  Batir hasta que se haya mezclado bien.  Añadir entonces la mezcla que contiene la harina y batir a baja velocidad o justo hasta que se haya combinado.  Añadir la 1/2 taza de coco.
Verter la mezcla en el molde a utilizar.  Rociar las 2 cucharadas adicionales de coco en la parte superior.
Hornear durante aproximadamente 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, salga limpio.
Nota:  Chequee el pan después de aproximadamente 40 minutos.  Si la superficie se ha dorado y los trocitos de coco parecen tostados,  tape el pan con papel de aluminio.  Continue horneando hasta que esté listo.
Cuando esté listo, sáquelo del horno.  Deje que se enfríe en una rejilla durante mas o menos 10 minutos, y entonces cuidadosamente, sáquelo del molde.  Bata el azúcar glacé con el zumo de lima y esparza sobre la superficie.  Deje enfriar durante 15 minutos más antes de cortarlo.

English version

Ingredients:

2 cups flour

3/4 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 cup sugar
1/4 c (4 Tbs) real butter, softened
2 large eggs
1 1/2 cup mashed ripe bananas (about 4 large bananas)
1/4 cup sour cream or plain yogurt
3 Tbs apple juice or milk*
1 tsp vanilla extract
1/2 cup coconut
Optional (if you have it, add it!): 1/2 teaspoon coconut extract

Topping: 
2 Tbs additional coconut


Glaze: 
1/2 cup powdered sugar whisked with 1 1/2 Tbs fresh lime juice and optionally the zest from the lime as well.
*as in: don’t go buy apple juice just for this recipe.  If you don’t already have some, just use milk!

Preparation:

Preheat oven to 350 degrees.

Whisk flour, baking soda, and salt together and set aside.

In a large mixing bowl, beat butter and sugar until blended.  Add eggs and beat to combine.  Add banana, sour cream or yogurt, apple juice (or milk), and vanilla.  Beat until blended.

Add flour mixture and beat at a low speed until just combined.  Stir in 1/2 C coconut.

Pour batter into a 9×5″ loaf pan that has been sprayed with non-stick spray.  Sprinkle additional 2 Tbs coconut on top.

Bake in the oven for about 1 hour or until a knife or skewer inserted in center comes out clean. 

Note: Check bread after about 40 minutes.  If the top has browned and the coconut pieces are looking toasty, cover top of bread lightly with a piece of foil.  Continue baking until done.

When done, remove pan from oven.  Let cool on a cooling rack for about 10 minutes and then carefully remove from pan.  Whisk powdered sugar and lime juice together for the glaze and then drizzle over top.    Cool for another 15 minutes before slicing.

Nota:  For my bread, I used a bread machine utilizing program nº16, for sweet breads.  

PAN DE HARINA INTEGRAL ECOMONEGROS

Ingredientes:
210 g harina de fuerza 

100 g de harina ecológica integral de Ecomonegros (Aragón 03)

175 g de agua a temperatura ambiente
20 g de aceite de oliva virgen extra
20g g de levadura fresca
100g de Masa Madre (100% hidratación)
1 cucharada pequeña de sal - mas o menos unos 8g de sal


Preparación:
(THM)

1. Poner el agua, el aceite, masa madre y la levadura en el vaso de la Thermomix, y programar 2 minutos, a 37º y velocidad 2.

2. Añadir la harina y la cucharadita de sal. Mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar dos minutos a velocidad espiga.

3. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si no fuera así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.

4. Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar .y colocar la masa en  el molde. Pincelar con aceite de oliva.

5. Meter en el horno precalentad y hornear a 220ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. 

PAN EN COCOTTE..

Sigo y sigo experimentando con mi Cocotte!! Pero es que quiero amortizarla cuanto antes...

Así que esta vez me regreso a una de las primeras recetas que hice de la mano de Su, de Webos Fritos.  Creo que a partir de ahí se despertó mi "alma de panadera".  He hecho pan en caldero, pan en pyrex, pan en horno de convección, pan en horno de leña y muchos panes mas...y siento curiosidad por ver que tal salía el pan en mi nuevo juguete gastronómico.

Ingredientes:
210 g harina de fuerza (Yo: 270 g)
100 g de harina integral de centeno
175 g de agua a temperatura ambiente
20 g de aceite de oliva virgen extra
20g g de levadura fresca
100g de Masa Madre (100% hidratación)
1 cucharada pequeña de sal - mas o menos unos 8g de sal

Preparación:
(THM)

1. Poner el agua, el aceite, masa madre y la levadura en el vaso de la Thermomix, y programar 2 minutos, a 37º y velocidad 2.
2. Añadir la harina y la cucharadita de sal. Mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar dos minutos a velocidad espiga.
3. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si no fuera así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.
4. Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar. Darle una forma redondita como de hogaza. Pincelar con un poco de aceite y espolvorear con harina.
5. Colocarla en la Cocotte ligeramente engrasada. 
6. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico. Poner la tapa.
7. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220º durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.

PAN BLANCO RÁPIDO (EN CALDERO)

Scroll down for English translation

Aquí va mi aportación al Dia Mundial del Pan 2011 (World Bread Day 2011); otra de las creaciones de Zorra para aquellos que disfrutamos haciendo pan.

Esta vez se trata de un pan blanco de textura densa que no pretende ser mas que eso. Perfecto para un sándwich de lo que te apetezca. Hicimos sándwiches con lo que quedaba en el frigorífico: jamón de York, tomate del huerto de mi amiga, queso en lonchas, lechuga, mayonesa y un toque de mostaza…

Ingredientes:
200 ml de leche entera a 20ºC
150 ml de agua a 20ºC
2 cucharaditas de levadura fresca y desmenuzada (Yo: 25g)
200 g de harina floja o de repostería
300 g de harina de fuerza
50 g de mijo en copos (opcional)
1-1/2 cucharadita de sal marina fina

Preparación:
Mezcla la leche y el agua. Desmenuza la levadura en el líquido y bate suavemente hasta que esté disuelta. Mezcla ahora los ingredientes secos e incorpora sobre ellos el líquido hasta conseguir una masa pegajosa pero homogénea. Tapa el bol y déjalo reposar 10 minutos.

Unta con un poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasa 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lava y seca el bol, úntalo con un poco de aceite y deja allí la masa tapada otros 10 minutos.

Vuelve a amasarla en la superficie aceitada, acabando en una bola. Colócala en el bol y deja que fermente en un lugar templado (21-25ºC) hasta que aumente su volumen inicial cerca del 50%.

Divide la masa en dos partes de unos 400 g. Forma una bola con cada una de ellas y dájalas reposar tapadas durante unos 5 minutos.

Prepara un paño sobre una bandeja (o bien usa banetones, si los tienes), y cúbrelo con abundante harina, frotando bien para que se distribuya de manera homogénea.

Amasar hasta que no se pegue.

Precalienta el horno a 220ºC. Vuelca un pan sobre una bandeja de hornear enharinada. Haz tres o cuatro cortes en la superficie con un cuchillo bien afilado. Cuécelo en el centro del horno durante 45 minutos, hasta que alcance un hermoso tono dorado.

(Yo: En Horno Holandés precalentado durante 20 minutos a 270ºC, con mucho cuidado para no quemarnos, quitar la tapa y echar dentro la masa de pan ya lista y "greñada".Colocar la tapa del Horno Holandés y dejar hornear durante 30 minutos aproximadamente. A continuación, quitar la tapa y dejar cocer unos 5 minutos más, pero sin la tapa para que quede tostadito... Cuidado que se tuesta enseguida!!!!).

Fuente: "Hecho a mano" por Dan Lepard

Quick White Bread

This is my contribution to World Bread Day 2011, another one of Zorra's creations for those of us who enjoy baking bread!

This is a simple white bread with a dense texture. It does not pretend to be anything else more than just that. Perfect for whatever type of sandwich you like. With it, we made sandwiches at home using leftovers from the refrigerator; such as cooked ham, tomatoes from my friend’s garden, sliced cheese, lettuce, mayonnaise and a dash of mustard…

Ingredients:
200 ml whole milk at 20ºC
150 ml water at 20ºC
2 tsp crumbled pressed yiest
200 g weak flour or confectioner’s flour
300g all purpose flour
*50g millet flakes (optional)
1-1/2 tsp table salt

Mix the milk and the water. Crumble the yiest in the liquid and whisk it smoothly until dissolved. Then mix the dry ingredients and pour the liquid on it until a sticky but homogeneous mixture is obtained. Cover the bowl and let it rest during 10 minutes.

Use a little oil to grease up a small part of the table and knead for about 10 seconds. Make a ball with the dough. Grease up a bowl and place the dough in it. Cover it and let it rest in a warm place (21-25ºC) until it has almost doubled up its size, or approximately 50% of it.

Divide the dough into two parts of approximately 400g each. Form a ball with each of them and let them rest covered for approximately 5 minutes.

Then place a cloth either on an oven tray or on a banneton, cover it with flour and keep the balls there. Cover and let them double its size (approximately 30-40 minutes).

In the oven:
Preheat oven at 220ºC. Place the ball of dough on a tray, previously covered with flour. Make 3 or 4 cuts on top of the dough surface with a sharp knife. Bake in the center rack for approximately 45 minutes, until it turns golden brown.

In my Dutch Oven:
Make 3 or 4 cuts on top of the dough surface with a sharp knife. Place the dough on a wooden racket and slide it onto the Dutch Oven. Cover it and let it bake for approximately 30 minutes. Then, take the cover off and bake for another 5 minutes until it has a golden brown color.

Take the Dutch Oven out of the oven and with the help of heavy mitts so as not to burn yourself, take out the bread and let it cool off on a wire rack.

PALITOS CRUJIENTES DE MAÍZ

El nuevo libro de Dan Lepard, "Hecho a Mano", me tiene cautivada. Así que aquí estoy con otra de sus fantásticas recetas.

A continuación cito palabras textuales de Dan:

"La técnica de laminar capas de masa fina con grasa o aceite no es exclusiva del hojaldre. Los chapati indios deben su textura al hecho de ser frotados con mantequilla clarificada, enrollados, cortados y vueltos a enrollar. La pasta de las sfogliatelle italianas se estira hasta que está finísima, se unta con aceite o mantequilla y se enrolla como un cilindro, después se corta en finas rodajas y se pliega sobre un relleno dulce de ricotta. En Inglaterra, la masa del lard cake se enrolla con manteca para que ésta se funda curante la cocción. Estos palitos de masa usan el mismo principio. Para llevar el sabor al terreno de lo salado, se frñie un poco de cebolla en mantequilla y se mezcla con sñemola de maíz y leche."

Ingredientes:

50 g de mantequilla

110 g de cebolla, picada fina

60 g de sémola de maíz

250 ml de leche fría

140 g de masa madre blanca (Yo, utilicé masa madre de centeno, porque no tenía otra).

3/4 cucharadita de levadura fresca y desmenuzada

300 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal marina fina

12 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Sal marina en copos

Preparación:

1.-Derrite la mantequilla en un cazo pequeño y añade la cebolla picada. Calienta, con la tapa puesta, a fuego suave durante unos 3 o 4 minutos hasta que la cebolla esté blanca, casi transparente.

2.-Añade la sémola de maíz y cuécelo durante 30 segundos. Añade 100 ml de leche y revuelve enérgicamente durante 1 minuto hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes del cazo. Retira del fuego y viértelo en un bol grande y frío. Agrega, batiendo el resto de la leche, seguido de la mase madre y la levadura. Incorpora la harina y la sal. Por último, mézclalo aprentando con las manos hasta que tengas una masa densa y maleable.

3.-Enharina ligeramente la mesa de trabajo y amasa 10 segundos, tapa con un paño y deja que la masa repose 5 minutos. repite el breve amasado, tapa la masa y déjalo otros cinco minutos.

4.-Estira la masa hasta formar un rectángulo de 27 x 35 cm. Esparce dos cucharaditas de aceite de oliva virgen extra sobre la masa y frótalo bien para que cubra toda su superficie. Pliega el rectángulo en tres empezando por los extremos. Levanta la masa, enharina de nuevo la mesa y vuelve a colocarla encima espolvereando harina sobre su superficie. Tapa la masa con un paño y déjala reposar 5 minutos para que se relaje.

5.-Repite la operación de estirar, aceitar, plegar y enharinar otras cinco veces. Intenta estirar la masa hasta sus dimensiones iniciales cada vez y acuérdate de dejar que la masa repose entre pliegues, para evitar que se desgarre. Por último, estira la masa hasta esos 27 x 35 cm, tápalo con un paño y déjalo reposar 40 minutos.

6.-Precalienta el horno a 220ºC. Forra una bandela de hornear con papel aluminio y úntala un poco con aceite de oliva. Destapa la masa y córtala en finas tiras que ocupen todo el largo de la bandeja, dejando espacio para que se expandan. Espolvorea unos copos de sal sobre el centro de cada tira.

7.-Coloca la bandeja en el centro del horno y cuécelos durante 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción para que se doren uniformemente. Deja que se enfrién sobre una rejilla.

Sugerencia: Puedes comerte estos palitos enrollados en lonchas de jamón curado, o usarlos para untar una sopa sustanciosa, como una minestrone, o simplemente, comerlos solos como hicieron en casa porque no dieron tiempo a nada más.

"WBD" - PANECILLOS DE YOGUR / YOGOURT DINNER ROLLS

Scroll down for English version

Esta es mi aportación al Dia Mundial del Pan 2010 (World Bread Day 2010); otra de las creaciones de Zorra, del blog "1x umrühren bitte" para tod@s aquell@s que disfrutamos haciendo pan.

Desde hace algún tiempo tengo el libro "Pan" de Xabier Barriga, sin embargo, cuando leí esta receta no me llamó demasiado la atención, pero cuando entré a visitar uno de mis blog-amigos, "Mercado Calabajío" y ví estos fantásticos panecillos mirándome, no pude resistirme a copiarla. Así que no me lo pensé dos veces y la hice. Aquí está la receta:

Ingredientes:

Poolish de yogur (la víspera):
100 gramos de harina de fuerza
5 gramos de levadura fresca
100 gramos de yogur natural (Yo: yogur de leche de cabra)
70 ml de agua

Mezclar bien los ingredientes, dejando una mezcla muy cremosa y bien diluida. Se guarda en un recipiente tapado en el frigorífico hasta el dia siguiente, o bien, si se quiere utilizar ese mismo día, se cubre con un paño húmedo (el recipiente) y se deja a temperatura ambiente durante 3 horas.

Masa:
(Día siguiente)
500 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
15 gramos de levadura fresca
225 ml de agua + poolish

Preparación:
Se mezclan los ingredientes con el poolish y amasamos bien durante aproximadamente 10 minutos y dejamos reposar la masa tal cuál, enharinada y tapada con un paño o papel film durante unos 20 minutos.

Cortamos ahora panes de unos 50 grs y hacemos bolitas que queden redondas y lisas.

Colocamos las bolitas en una bandeja de horno con una cierta separación para que al leudar no se unan. Después tapamos las bandejas con un paño grande (si se quiere) y dejamos fermentar las bolitas unos 90 minutos dentro del horno apagado o en el lugar más cálido de la cocina. Antes de hornear las bolitas, es conveniente hacerles un corte en cruz en la parte superior y se mojan sin miedo con el pulverizador de agua para que de esa manera queden blanditos por fuera.

Precalentamos el horno a 250ºC y colocamos un recipiente con agua en el suelo del horno para generar vapor, (Yo: pulverizo agua sobre las paredes y el suelo del horno). Horneamos durante unos 12 minutos o hasta que estén dorados. (Yo: Dejé horneando los panes durante 25 minutos)

Dejamos enfriar los panecillos sobre una rejilla de metal…

ENGLISH VERSION:

Yogourt poolish:
100g all purpose flour
5 gr. fresh yeast
100g natural unsweetened yogurt (I used goat milk yogourt)
70ml water

Mix all ingredients well until a well diluted and creamy mixture is obtained. Keep batter in a recipient with its lid on and in the refrigerator until the next day, or else, you may cover the recipient with a wet cloth, and keep it in a warm place letting it rest for 3 hours before using it.

Dough:
(Next day)
500g all purpose flour
10 g salt
10 gr. pressed yeast
225 ml water
Poolish

Preparation:
Mix all ingredients with poolish and knead well during approximately 10 minutes. Sprinkle dough with flour, cover it with a clean cloth or transparent film during approximately 20 minutes and let it rise.

Now cut dough into small rolls of approximately 50 gr. each and make little balls with them.

Place the balls on a baking sheet and cover the sheet with a wet cloth. Let it rise for some 90 minutes.

Just before baking, generously spray the dough balls with water. This will make the rolls crust very soft. Then, place baking sheet in pre-heated oven at 250ºC and either spray water on the oven walls so as to produce steem, or just place a metal container with water on the bottom oven tray to produce the same effect.

Bake for approximately 10-12 minutes depending on oven or until golden brown. (I baked them for approximately 25 minutes)

Let cool in a wire rack!!!

"BBD # 31 - PAN DE NUECES / WALNUT BREAD

Scroll down for English translation.

Para celebrar el 3er aniversario de BBD, Zorra de "1x unrühren bitte " ha elegido que hagamos un pan con cualquier tipo de frutos secos. Yo elegí hacer "Pan de Nueces" que en casa gusta mucho.

El pan de nueces no es difícil de hacer y para darle un toque especial he incorporado además pasas de corinto, trocitos de coco y un poquito de licor de anis (seco).

Ingredientes:

(para 4 personas)
Harina: 400 gramos
Mantequilla derretida: 30 gramos
Huevo: 1 unidad (Nota: Batir el huevo antes de añadirlo)
Leche : 1/4 de litro (preferiblemente fría)
1 cucharadita de sal fina

Levadura en polvo: 40 gramos
Anís dulce: 2 cucharadas
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Nueces peladas y troceadas: 100 gramos
Pasas de corinto: 100 gramos

Trocitos de coco: 100 gramos

Vainilla líquida: 2 cucharadas

1 chorrito de licor de anís (seco)

100g sirope de Agave

Preparación:
En el bol se pone el huevo (batido), la mantequilla, la sal, la vainilla y el sirope de Ágave y con la ayuda de unas varillas se remueve hasta obtener una masa homogénea.

A continuación se incorpora la leche, la levadura en polvo, el anís, el aceite y la harina y se remueve todo nuevamente hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa y sin grumos.

Finalmente se incorporan las nueces, los trocitos de coco y las pasas y se remueve de nuevo con suavidad procurando que queden bien repartidos por toda la masa.

Se prepara un molde untándolo con mantequilla, se vierte la masa en su interior y se pone en el horno previamente calentado a 180 durante 40-45 minutos aproximadamente.

English translation:

Walnut Bread
400g Strong White Flour
40g dried yeast
10g Salt

1 egg (beaten)

30g softened butter
1/4 l milk - weighing is more accurate
100g shelled and crushed walnuts

100g coconut (cut into small pieces)

100 dried grapes

2 Tbs vanilla liquid

2 Tbs anisette liquor

3 Tbs olive oil

100g pure Agave sweetness (Reine Agavensüss)

Simplicity itself - mix the egg, butter salt, vanilla and Agave syrop. Then add milk, yeast, anisette, and flour until everything is thouroughly mixed. Finally, add walnuts, coconut, grapes. When everything appeared to be well integrated, pour dough into a well greased and floured pan.

Cook in a preheat oven at 180ºC for approximately 45-50 minutes.