PAN DE PLÁTANO Y COCO CON GLASEADO DE LIMÓN / COCONUT BANANA BREAD WITH LIME GLAZE

Hace muchos, muchos meses que no participo en los eventos de Zorra, del blog, "Kochtopf".  Sus eventos acerca del bread son geniales y desde que abrí "El Aroma de IDania" siempre he participado en alguno de ellos.  Ojalá y pudiera participar en muchos más, pero es que Zorra siempre tiene muchísimos eventos, concursos, etc., y la verdad es que yo suelo andar metida en demasiados charcos y a veces no llego a todos.  Así que hoy, para estrenar mi máquina de hacer pan, pues os cuento que con la mudanza a la casita de pueblo que compramos, se me han extraviado algunas cosillas.  No se han perdido, pero no tengo tiempo de localizar y abrir cajas, así que como ya tenía pensado comprar otra máquina de hacer pan, pues la compré.  Ésta máquina de pan tiene unos programas para elaborar dietas especiales y específicas como por ejemplo, las dietas sin gluten, y de hecho, ese es el nombre esta panificadora: "Zero-Glu".  Además, trae varios moldes para hornear diferentes tipos de panes, como por ejemplo, chapatas, baguettes, panecillos, etc.  Para este pan he utilizado la cubeta de pan de molde utilizando el programa nº 16 para pan dulce y me ha quedado un pan estupendo!

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Ingredientes:
2 tazas de harina
3/4 cucharadita de polvos de hornear (Yo: Bicarbonato)
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar (Yo: Golden Syrup)
1/4 taza (4 cucharadas) mantequilla auténtica, suavizada
2 huevos grandes
1-1/2 taza de plátanos maduros aplastados (aproximadamente 4 plátanos de     tamaño grande)
1/4 de crema agria o yogur natural 
3 cucharadas de zumo de manzana o leche*
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de coco
Opcional: Si lo tienes, añádelo: 1/2 cucharadita de extracto de coco.

Cobertura:
2 cucharadas adicionales de coco

Glaza:
1/2 taza de azúar glacé batida con 1-1/2 cucharadas de zumo de lima fresca y opcionalmente, se puede utilizar la pulpa de la lima también.
* decimos: no vayas a comprar zumo de manzana para esta receta.  Si no tienes, simplemente, añade leche!!!

Preparación:
Calentar el horno a 180ºC.
Bate la harina, los polvos de hornear (bicarbonato) y sal. Reserva.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén mezclados.
Añadir los huevos y batir para combinar.  Añadir el plátano, crema agria (o yogur), zumo de manzana (o leche) y la vainilla.  Batir hasta que se haya mezclado bien.  Añadir entonces la mezcla que contiene la harina y batir a baja velocidad o justo hasta que se haya combinado.  Añadir la 1/2 taza de coco.
Verter la mezcla en el molde a utilizar.  Rociar las 2 cucharadas adicionales de coco en la parte superior.
Hornear durante aproximadamente 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, salga limpio.
Nota:  Chequee el pan después de aproximadamente 40 minutos.  Si la superficie se ha dorado y los trocitos de coco parecen tostados,  tape el pan con papel de aluminio.  Continue horneando hasta que esté listo.
Cuando esté listo, sáquelo del horno.  Deje que se enfríe en una rejilla durante mas o menos 10 minutos, y entonces cuidadosamente, sáquelo del molde.  Bata el azúcar glacé con el zumo de lima y esparza sobre la superficie.  Deje enfriar durante 15 minutos más antes de cortarlo.

English version

Ingredients:

2 cups flour

3/4 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 cup sugar
1/4 c (4 Tbs) real butter, softened
2 large eggs
1 1/2 cup mashed ripe bananas (about 4 large bananas)
1/4 cup sour cream or plain yogurt
3 Tbs apple juice or milk*
1 tsp vanilla extract
1/2 cup coconut
Optional (if you have it, add it!): 1/2 teaspoon coconut extract

Topping: 
2 Tbs additional coconut


Glaze: 
1/2 cup powdered sugar whisked with 1 1/2 Tbs fresh lime juice and optionally the zest from the lime as well.
*as in: don’t go buy apple juice just for this recipe.  If you don’t already have some, just use milk!

Preparation:

Preheat oven to 350 degrees.

Whisk flour, baking soda, and salt together and set aside.

In a large mixing bowl, beat butter and sugar until blended.  Add eggs and beat to combine.  Add banana, sour cream or yogurt, apple juice (or milk), and vanilla.  Beat until blended.

Add flour mixture and beat at a low speed until just combined.  Stir in 1/2 C coconut.

Pour batter into a 9×5″ loaf pan that has been sprayed with non-stick spray.  Sprinkle additional 2 Tbs coconut on top.

Bake in the oven for about 1 hour or until a knife or skewer inserted in center comes out clean. 

Note: Check bread after about 40 minutes.  If the top has browned and the coconut pieces are looking toasty, cover top of bread lightly with a piece of foil.  Continue baking until done.

When done, remove pan from oven.  Let cool on a cooling rack for about 10 minutes and then carefully remove from pan.  Whisk powdered sugar and lime juice together for the glaze and then drizzle over top.    Cool for another 15 minutes before slicing.

Nota:  For my bread, I used a bread machine utilizing program nº16, for sweet breads.