PAN DE PLÁTANO Y COCO CON GLASEADO DE LIMÓN / COCONUT BANANA BREAD WITH LIME GLAZE

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Bread Baking Day #60 - Glazed Bread for 6th anniversary / Brot mit Streiche zum 6. Geburtstag (last day of submission July 1st 2013)

Hace muchos, muchos meses que no participo en los eventos de Zorra, del blog, "Kochtopf".  Sus eventos acerca del bread son geniales y desde que abrí "El Aroma de IDania" siempre he participado en alguno de ellos.  Ojalá y pudiera participar en muchos más, pero es que Zorra siempre tiene muchísimos eventos, concursos, etc., y la verdad es que yo suelo andar metida en demasiados charcos y a veces no llego a todos.  Así que hoy, para estrenar mi máquina de hacer pan, pues os cuento que con la mudanza a la casita de pueblo que compramos, se me han extraviado algunas cosillas.  No se han perdido, pero no tengo tiempo de localizar y abrir cajas, así que como ya tenía pensado comprar otra máquina de hacer pan, pues la compré.  Ésta máquina de pan tiene unos programas para elaborar dietas especiales y específicas como por ejemplo, las dietas sin gluten, y de hecho, ese es el nombre esta panificadora: "Zero-Glu".  Además, trae varios moldes para hornear diferentes tipos de panes, como por ejemplo, chapatas, baguettes, panecillos, etc.  Para este pan he utilizado la cubeta de pan de molde utilizando el programa nº 16 para pan dulce y me ha quedado un pan estupendo!

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Ingredientes:
2 tazas de harina
3/4 cucharadita de polvos de hornear (Yo: Bicarbonato)
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar (Yo: Golden Syrup)
1/4 taza (4 cucharadas) mantequilla auténtica, suavizada
2 huevos grandes
1-1/2 taza de plátanos maduros aplastados (aproximadamente 4 plátanos de     tamaño grande)
1/4 de crema agria o yogur natural 
3 cucharadas de zumo de manzana o leche*
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de coco
Opcional: Si lo tienes, añádelo: 1/2 cucharadita de extracto de coco.

Cobertura:
2 cucharadas adicionales de coco

Glaza:
1/2 taza de azúar glacé batida con 1-1/2 cucharadas de zumo de lima fresca y opcionalmente, se puede utilizar la pulpa de la lima también.
* decimos: no vayas a comprar zumo de manzana para esta receta.  Si no tienes, simplemente, añade leche!!!

Preparación:
Calentar el horno a 180ºC.
Bate la harina, los polvos de hornear (bicarbonato) y sal. Reserva.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén mezclados.
Añadir los huevos y batir para combinar.  Añadir el plátano, crema agria (o yogur), zumo de manzana (o leche) y la vainilla.  Batir hasta que se haya mezclado bien.  Añadir entonces la mezcla que contiene la harina y batir a baja velocidad o justo hasta que se haya combinado.  Añadir la 1/2 taza de coco.
Verter la mezcla en el molde a utilizar.  Rociar las 2 cucharadas adicionales de coco en la parte superior.
Hornear durante aproximadamente 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, salga limpio.
Nota:  Chequee el pan después de aproximadamente 40 minutos.  Si la superficie se ha dorado y los trocitos de coco parecen tostados,  tape el pan con papel de aluminio.  Continue horneando hasta que esté listo.
Cuando esté listo, sáquelo del horno.  Deje que se enfríe en una rejilla durante mas o menos 10 minutos, y entonces cuidadosamente, sáquelo del molde.  Bata el azúcar glacé con el zumo de lima y esparza sobre la superficie.  Deje enfriar durante 15 minutos más antes de cortarlo.

English version

Ingredients:
2 cups flour
3/4 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 cup sugar
1/4 c (4 Tbs) real butter, softened
2 large eggs
1 1/2 cup mashed ripe bananas (about 4 large bananas)
1/4 cup sour cream or plain yogurt
3 Tbs apple juice or milk*
1 tsp vanilla extract
1/2 cup coconut
Optional (if you have it, add it!): 1/2 teaspoon coconut extract


Topping: 
2 Tbs additional coconut


Glaze: 
1/2 cup powdered sugar whisked with 1 1/2 Tbs fresh lime juice and optionally the zest from the lime as well.
*as in: don’t go buy apple juice just for this recipe.  If you don’t already have some, just use milk!

Preparation:
Preheat oven to 350 degrees.
Whisk flour, baking soda, and salt together and set aside.

In a large mixing bowl, beat butter and sugar until blended.  Add eggs and beat to combine.  Add banana, sour cream or yogurt, apple juice (or milk), and vanilla.  Beat until blended.
Add flour mixture and beat at a low speed until just combined.  Stir in 1/2 C coconut.

Pour batter into a 9×5″ loaf pan that has been sprayed with non-stick spray.  Sprinkle additional 2 Tbs coconut on top.
Bake in the oven for about 1 hour or until a knife or skewer inserted in center comes out clean. 


Note: Check bread after about 40 minutes.  If the top has browned and the coconut pieces are looking toasty, cover top of bread lightly with a piece of foil.  Continue baking until done.

When done, remove pan from oven.  Let cool on a cooling rack for about 10 minutes and then carefully remove from pan.  Whisk powdered sugar and lime juice together for the glaze and then drizzle over top.    Cool for another 15 minutes before slicing.


Nota:  For my bread, I used a bread machine utilizing program nº16, for sweet breads.  





EL PAN MÁS CARO DEL MUNDO (o el más caro de mi vida)...

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Yo siempre buscando harinas por aquí y por allá, y mira por donde, me encuentro con una entrada en un foro de "panaderos" donde hablan de las harinas... Estuve mirando para ver donde podría comprar algunas. Teníamos una tienda inglesa en San Sebastián de los Reyes (Madrid) llamada "The Food Hall" donde encontrabas todo tipo de productos ingleses y me encantaba ir y salir llena de harinas malteadas, levaduras, etc., pero la tienda está cerrada de momento y su dueño me dijo que tienen pensado abrirla de nuevo, pero no saben en que barrio de Madrid lo harán.

Mientras tanto yo continué buscando harinas y al no encontrar las malteadas inglesas, me puse a buscar harinas alemanas que también son geniales, pero con un encanto diferente.  Éstas harinas las solía comprar en una tienda alemana en Torrevieja (Alicante), pero hace un par de años que nos vamos a otra playa en verano, así que descartadas quedaron las harinas alemanas, pero.... encontré por internet una tienda alemana donde podría comprarla y me las traían a España.  Si, claro, les escribí preguntando por los gastos de envio, y no me resultaron las cuentas, pues me cobraban 22 euros por traerme 1 kilo de Dinkelvollkornmehl (Espelta), 1 kilo de Roggenvollkornmehl (Centeno integral) y 1 kilo de Weizenvollkornmehl (Trigo integral blanco), que cuestan aproximadamente 2,81€, 2,00€ y 1,90€ respectivamente.  Consideré los gastos de envio excesivos.  Así que cuando mi amiga Mercy me anunció que venía de Miami a visitar a su hijo que vive en Alemania, me faltó tiempo para escribirle y pedirle que me trajera estas harinas.  Dias después, Mercy me escribió diciéndome que ya tenía las harinas en su poder.  

De regreso a Miami, quedamos para comer.  Yo le dí unos regalitos que había comprado para ella y otras amigas y ella me entregó las harinas.  Casi llora cuando me dijo que le habían cobrado exceso de equipaje pero que sólo tenía que pagarle la mitad de los gastos que ella pagó.  Yo le dije: "Pero, por qué no las dejaste en el aeropuerto?" y ella me respondió: "Te dije que te las traería!!".  Así que cuando le pregunté a cuando ascendían los gastos por exceso de equipaje y me dijo: "60 euros"... se los pagué y le dije: "Amiga mia, estos serán los panes mas caros del mundo (o de mi vida)!!!! Bueno, nos reimos muchísimo con la "cara anécdota" de mis harinas!!!


Sólo he utilizado una de las harinas, pero el pan que salió ha sido una auténtica delicia que ha costado 20 euros.... y aún me quedan 2 kilos más para disfrutar haciendo panes!!!!

Aquí está el que hice con Roggenvollkornmehl (Centeno integral) utilizando una receta de mi amiga Kako de En Guete!

Ingredientes: 

Prefermento:
100 g harina de fuerza
25 g harina de centeno 
2,5 g levadura fresca
2,5 g de sal
88 ml de agua

Mezclar todo y dejar en un recipiente hermético en el frigorífico toda la noche.  Al dia siguiente sacar y dejar a temperatura ambiente al menos una hora antes de utilizar. (También puede dejarse a temperatura ambiente durante 8 horas).

Masa final:
150 g de harina de centeno
100 g de harina de fuerza
3 g de levadura fresca
7 g de sal
200 ml de agua
Todo el prefermento

En la panificadora se coloca el prefermento cortado en trocitos, luego se disuelve la levadura en el agua y se añade a la cubeta, encima colocaremos la harina y la sal.  Programar la máquina para que amase y haga un levado.  Luego, retirar la masa y bolear, marcar la superficie en crus y poner dentro de la cocotte con un papel vegetal.

Poner a calentar el horno, con la olla+pan dentro a 300ºC o lo máximo que rinda tu horno.

Una vez que haya alcanzado la temperatura, programar 10 minutos a 240ºC.  Luego retirar la tapa de la olla y dejar 30 minutos más a 200ºC.

He seguido las instrucciones de Kako al pie de la letra, y os muestro el pan obtenido:








YOGUR DE SPECULOOS... y las lilas de Marisa

Ir de blog en blog visitando cocinas trae como resultado una necesidad indiscriminada de probar sabores diferentes y experimentar con aquello que consideramos interesante y por qué no, apetitoso!  Eso fue lo que me ocurrió recientemente cuando, después de la KDD Gastronómica en Zaragoza me hice miembro de muchosblogs que desconocía...

Reparto mi paseo semanal por los blog-amigos entre domingo y lunes por la mañana.  Siempre me sorprendo con todo lo que veo... Qué capacidad creativa tienen las personas que llevan esos blogs!!!

Bien, hace sólo unos dias paseaba yo por el blog de Neus, "Cocinando con Neus" y me tropecé de frente con una palabra que jamás había visto: "Speculoos".  Me fui a preguntarle a San Google y me encontré con la definición de que es una crema de origen belga que lleva en su elaboración especias tales como la nuez moscada, canela, entre otras... En fin, que me puse a buscar para comprarla y la encontré en el Planeta Vegano y si quieres comprar, pincha aquí ya que esta tienda te manda la compra a casa.  Compré 2 botes. Con la mitad de uno preparé los yogures y con la otra mitad quiero aromatizar unas galletas, pero aún  no recibo los moldes que he comprado para este menester.

Ingredientes:
1l de leche semidesnatada
1 medida de yogur de yogur cremoso natural (Mercadona)
1 cucharada de leche en polvo desnatada
4 cucharadas colmadas de crema de Speculoos

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la Thermomix. En Vel. 3, Temp. 37ºC, mezclar durante 4-5 minutos.  Colocar la mezcla en los vasitos de la yogurtera y dejarlos durante 8 horas.  Pasado este tiempo, tapar cada vasito individual y llevarlos al frigorifico al menos durante 4-5 horas.








Son exquisitos!!!


En esta entrada quiero compartir las fotos que le hice a unas lilas que me envió Marisa.  La niña de Marisa y la mia se conocen desde hace años ya que estudiaron en el mismo colegio de educación especial y ahora que ya son adultas, asisten al mismo centro ocupacional.  Además, ambas pertenecen al mismo equipo de gimnasia rítmica.  Ellas participan en varios grupos de ocio juntas, y sobre todas las cosas se llevan muy bien.

Marisa es un ser especial, pues siempre tiene una palabra de aliento para quien lo necesite, además de siempre estar lista para ayudar al prójimo.  El pasado año me mandó con mi niña unas lilas preciosas del "lilo" que tiene en su casa.  Me asombré muchísimo pues no conocía este árbol.  Las flores son de un color lila bellísimo y desprenden un aroma genial.  Este año también me mandó unas lilas que me han parecido mucho mas bonitas que las del año pasado.

Gracias Marisa!!!!









PELMENI O RAVIOLES (PASTA FRESCA RELLENA) PARA UN EVENTO BLOGUERIL...


Para participar en este evento que tanta ilusión me hace, he buscado un tipo de pasta "rellenable" que sea sencilla y sin mucha complicación."

Antiguamente, en Siberia era costumbre regalar a los viajeros una bolsa de tela con pelmeni congelados como aprovisionamiento para el camino, ya que para cocinarlos sólo hacen falta fuego y una cazuela con agua.


Se trata de una pasta rellena, generalmente de carne, pero cuyo contenido y forma puede variar. Según la receta tradicional, el relleno debe ser una mezcla de carnes: vaca, carnero y cerdo, aunque también se puede utilizar pescado (bacalao y salmón) o diferentes hongos y setas.


Los pelmeni pueden tener forma de media luna o de “orejita”. Una variedad menos común son los llamados manty que sonunos pelmeni más grandes abiertos por la parte de arriba para poder beber la salsa de la carne. Los pelmeni se degustan con caldo, a la manteca o simplemente con una cucharada de nata agria. 



Es una comida tan cotidiana como de fiesta, aunque su proceso de elaboración es complicado, ya que los auténticos pelmeni deben hacerse a mano. El secreto estriba en lograr que la masa sea lo más fina posible y que no se abran ni se peguen unos a otros al cocerlos.
Fuente: Rusia Hoy.




Ingredientes:
Masa:
- 700 gramos de harina

- 300 ml de agua

- 1 huevo

- 1 cucharadita de sal


 Relleno:
- 650 gramos de carne molida (mejor usar la mezcla de diferentes tipos de carne, por ejemplo, vacuno + cerdo)
- 200 gramos de cebolla
- 1/2 taza de leche
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Preparación:
1. Pasar la cebolla a través de una picadora de carne. Agregar la carne molida, la sal, la pimienta negra y la leche, mezclar bien. El relleno está listo.
EN KITCHENAID:
2. Colocar la harina tamizada, agregar un huevo ligeramente batido y en Vel.1 mezclar, mientras, ir echando poco a poco en dicha mezcla, el agua tibia donde previamente hemos diluido la sal.

A MANO:
2. Tamizar la harina en un bol, hacer un hoyo en el centro. Agregar un huevo ligeramente batido con un tenedor. En el agua tibia disolver la sal. Poco a poco agregar el agua a la harina, amasar la masa.
3. Envolver la masa en papel "film" y dejar descansar durante 1 hora en el frigorífico.

4. Dividir la masa en 3 partes. Estirar cada parte en un círculo.


5. Cortar círculos pequeños de la masa, se puede hacer con una taza de café chica. En el medio de cada círculo poner 1 cucharadita de relleno, doblar el círculo por la mitad cubriendo el relleno, presionar los bordes con los dedos, (Yo: utilicé un tenedor) haciendo una media luna, conectar las puntas de la media luna y presionarlas también. 


6. Poner los pelmeni (o ravioles)  listos sobre una tabla espolvoreada con harina. (Se puede congelar los pelmeni (o ravioles) en la tabla, y a continuación ponerlos en bolsas de plástico).


7. Hervir los ravioles en agua hirviendo con sal hasta que están listos. Lo típico sería servirlos con crema agria o kétchup o mostaza, pero yo los he servido con salsa pesto. 
  
SALSA PESTO

La "Salsa Pesto" es una receta italiana a base de aceite de oliva, albahaca, queso, piñones  y sal. Esta salsa “casa” perfectamente con muchos tipos de platos a base de pasta, verduras, carnes y pescados.

Ingredientes:
150 ml. de Aceite de oliva virgen Extra
60 gr. de Queso Grana Padano o Parmesano regiano rallado
50 gr. de Piñones
10 Hojas de albahaca
1/4 de Ajo (al gusto)Sal gruesa marina 

Preparación:
Manual:
En un mortero colocamos los piñones previamente dorados en una sartén, con unos granos de sal gruesa marina, las hojas de albahaca y el ajo.

Machacamos y añadimos el aceite de oliva, removemos.

Incorporamos el queso rallado, en nuestro caso Grana Padano, y volvemos a machacar todo el conjunto.

Rectificamos el punto de sal y ya tendremos lista nuestra Salsa Pesto para usar.

En THX:
Trituramos en Vel. 7, Temp. 37ºC, durante 2 minutos los piñones (previamente dorados en una sartén), unos granos de sal gruesa marina, las hojas de albahaca y el ajo. Agregamos el aceite y en Vel. 2, durante 15 segundos mezclamos.  Añadimos el queso rallado y tenemos nuestra Salsa Pesto lista!!!





PASTA AL PESTO ROJO...

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Hoy mi receta va de salsa. Se llama "Pesto Rojo".  Ésta en particular combina a la perfección con ravioles de ricotta, queso y nuez; spaguetti o pasta corta. 

He preparado unos ravioles rellenos de espinacas y requesón.  Debería haber utilizado "ricotta", pero no lo encontré.

El pesto es un condimento o salsa típica y originaria de Italia. Su ingrediente principal es la albahaca. Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano (y/o queso de oveja (pecorino) y de aceite de oliva. La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Una de las más conocidas variantes es el pesto rojo (pesto rosso) o siciliano, que se compone de tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva. 

Para el pesto rojo:
Ingredientes:
150g de tomates secos
Aceite de oliva virgen extra
50g de queso parmesano o pecorino
30 g de almendras
orégano
pimentón
2 dientes de ajo
*pepperoncino (es la guindilla picante, o chile que en Italia se utiliza mucho para hacer salsas picantes para la pasta)

Preparación:
Hidratar los tomates durante seis horas en mitad agua y mitad vino tinto. Colarlos bien y macerarlos en el aceite con orégano, peperoncino, pimentón y ajo durante tres días.  Procesarlos y agregar el queso rallado y las almendras dándole el punto con más aceite si fuese necesario.

Para los ravioles:
Ingredientes:
700 g de harina
300 ml de agua
1 huevo
1 cucharadita de sal

Preparación:
En KitchenAid:
Colocar la harina tamizada en el bol, agregar un huevo ligeramente batido y en Vel. 1 mezclar, a la vez que vamos echando poco a poco en dicha mezcla, el agua tibia donde previamente hemos diluido la sal.

A Mano:
Tamizar la harina en un bol, hacer un hoyo en el centro. 
Agregar un huevo ligeramente batido con un tenedor.
En el agua tibia disolver la sal. 
Poco a poco agregar el agua a la harina.  Amasar la masa.

Envolver la masa en papel "film" y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Dividir la masa en 4 porciones.



Estirarla en la máquina de hacer pasta o con un rodillo.
Dejarla secar.


Para el Relleno:
Ingredientes:
300 g de queso ricotta o requesón
1 k espinacas congeladas
80 g de queso parmesano
1 cucharada de perejil picadito
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Preparación:
Incorporar espinacas en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra, sofreir y anadir el resto de los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Preparar los ravioles:


Hervir los ravioles en abundante agua con sal durante 10 minutos.





Con esta receta participo en el concurso de mi querida amiga maña, Paula, de "Con las zarpas en la masa".

Bueno, he tenido que editar esta entrada, ya que no he llegado a tiempo para participar en el concurso... La programé mal, y salió un día después...  Sorry Paula!!!





MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS...

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Hace varios diciembres, viajamos a Cádiz y me soprendió muchísimo ver las calles adornadas con árboles de naranjas!!! Pregunté y me dijeron que esas naranjas son sólo para adornar, no se pueden comer porque son amargas!!!  Yo tuve que probar una, porque no entendia aquello de "Naranjas amargas!".  Tomé una, la corté al medio y le pasé la lengua.... De inmediato me transporté a mi infancia.  Por unos segundos me encontraba en el patio de mi casa en Cuba.  Allí había dos naranjos, uno a cada lado y eran de naranjas "agrias".  Mi abuela las utilizaba para adobar ciertas carnes con el zumo que exprimía de ellas.  Además, por Navidades hacía un dulce casero que se llamaba "Casquitos de Naranja".  Recuerdo perfectamente bien que utilizaban la corteza de esta naranja, cortada en cuartos, las dejaban hervir para eliminar lo amargo y después les daban una cocción lenta en almíbar.  Era uno de los postres preferidos de mi abuelo.  A él le gustaba comerlos acompañados de queso!!!  Nunca más recordé aquello pues en EE.UU. no existen las naranjas amargas, o al menos nunca las vimos y ya mi abuela nunca más volvió a hacer los "Casquitos de Naranja".

Bien, mientras paseábamos las calles gaditanas, pregunté a un guardia civil si podría quedarme alguna de esas naranjas y me dijo que no había problema alguno, así que por la noche, cuando regresábamos al hotel, saqué de mi bolso una enorme bolsa de basura y le pedí a mi marido que me ayudara a recoger naranjas amargas.  A él le pareció una locura más de las mias, pero asintió.  Cuando llegamos a Madrid, saqué el exprimidor eléctrico y todo el zumo que saqué a esas naranjas, lo eché en bolsitas para hielo y durante mucho tiempo tuve zumo que utilicé en el aliño de algunas carnes.  

Recientemente, me puse a buscar por internet a ver si las empresas que comercializan naranjas a domicilio, también tendrían naranjas amargas y así fue.  Hace pocos días recibí una caja de naranjas amargas.  Según leí en "San Google", empresas del Reino Unido compran esas naranjas para elaborar su tan "codiciada" mermelada de naranjas amargas.  

Si alguien está interesad@, la empresa se llama Narandinas y distribuye a cualquier parte de España en 48 horas.

A estas naranjas les "saqué el jugo", pues tengo zumo para aliñar y con la pulpa y la corteza preparé unas conservas de naranjas amargas que quedó excelente.  No quise utilizarla toda, pues no sabía si me quedaría bien, así que utilicé sólo la mitad y congelé la otra mitad para hacerla en otra ocasión.

Aquí está la receta, algo laboriosa, eso sí... pero valió la pena!!!

Ingredientes:
700g de naranjas sin corteza
500 g de azúcar (Yo: 400 de fructosa)
Zumo de 1 limón (como conservante natural)

Preparación:
Lavar las naranjas, secarlas y cortarlas en cuartos. 
Retirar las cortezas y cortarlas en juliana.
Retirar los huesos, trocear y colocar en el vaso de la THX o robot de cocina.
Colocar la corteza y la pulpa de la naranja en el vaso y triturar unos segundos a Vel. 4, hasta obtener la textura deseada.
Añadir el azúcar (fructosa) y el zumo de limón.
Programar 20 min., Temp. Varoma, Vel. 1. 
Cuando falten 5 minutos, colocar el cestillo para que evapore agua.

Mientras se elabora la mermelada, recomiendo poner a hervir los tarros para esterelizarlos.

Una vez terminada la elaboración de la mermelada, la pasamos a los tarros esterelizados, los cerramos bien y los colocamos boca abajo para que hagan vacío mientras se enfrían.  

No olvides colocar una etiqueta en el tarro con la fecha de elaboración.





 
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