FOCACCIA

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Con esta receta de pan "El aroma de IDania" se va de vacaciones y además participo en el evento mensual BYOB. Ha sido un año duro, de muchos cambios, de muchísimos proyectos, y necesito un descanso mental. Sólo me dedicaré a mi casa. Tengo que remodelar, organizar, pero sobre todo, descansar y descansar. Cocinaré a diario, prepararé las entradas, pero no las subiré hasta que no termine el verano.

Nos vemos a la vuelta...!!!!

Desde el 30 de julio del 2008, tengo el libro “Panes” de Richard Bertinet y desde entonces he hecho muuuuuuuuchos panes con recetas de ese libro y de otros que tengo, sin embargo, este libro es uno de mis favoritos. No sé si a lo largo de mi vida llegue a tener oportunidad (y tiempo) de hacer todas y cada una de las recetas que en él aparecen, aunque me gustaría. De cualquier manera, hay algunas que son asignaturas pendientes y hoy, para el evento mensual del blog, Bread Experience, BYOB “BAKE YOUR OWN BREAD” (Hornea Tu Propio Pan), he elegido una de esas recetas que me muero por ver que tal me quedan: “La Focaccia.”

Focaccia quiere decir ‘hogaza’ en italiano, y es un pan plano, que se cubre con especias o algunos productos alimenticios.

Éste es un plato tradicional de la cocina italiana y se encuentra estrechamente relacionado con la pizza.

Según palabras textuales de Bertinet, “se trata de un pan muy fácil y siempre popular para compartir. Al igual que todos los panaderos franceses tienen su propia forma de preparar una baguette, estoy seguro de que los panaderos italianos tienen su estilo personal para elaborar la focaccia. No pretendo que ésta sea una auténtica receta italiana; simplemente es mi manera de preparar un fantástico pan italiano.”

Ingredientes: ( para 1 plancha grande)
*Masa de aceite de oliva después de haber reposado durante 1 hora
4 cucharadas del aceite de oliva, y un poco más
Unas ramitas de romero fresco
Sal gema de calidad (Yo: Sal Maldon)

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC.

Con la ayuda del extremo redondeado de la rasqueta, vuelque la masa sobre una placa aceitada. Distribuya el aceite sobre la masa y, con la ayuda de los dedos, empuje sobre la masa para que se extienda desde el centro hasta los extremos de la placa, pero no la estire o tire de ella. Cubra con un paño y deje reposar en un lugar cálido, al abrigo de las corrientes de aire, durante 45 minutos.
Presione la masa con las yemas de los dedos y déjela reposar otros 30 minutos.
Retire las hojas de las ramitas de romero y repártalas homogéneamente sobre la masa. Esparza la sal Gema (Maldon) e introduzca enseguida la focaccia en el horno precalentado. Baje la temperatura del horno a 220ºC y hornee durante 25-30 minutos, hasta que adquiera un tono marrón dorado claro. Retire del horno y deslice sobre una rejilla metálica para que se enfríe. Pincele con aceite de oliva mientras todavía esté caliente.

*Masa de Aceite

Con el aceite de oliva, la masa blanca alcanza otros niveles, ya que la incorporación del aceite de oliva, que aporta suavidad a la masa haciéndola muy elástica, proporciona un pan de una textura y un sabor magníficos, que también puede congelarse. Según Bertinet, él prefiere utilizar aceite de oliva afrutado y no con un intenso sabor a pimienta. Además, emplea sémola en la masa para aportar carácter al pan.

Ingredientes:

500g de harina de fuerza
20g de sémola gruesa
15g de levadura (fresca, si es posible)
10g de sal
50g de aceite de oliva virgen extra de calidad
320g de agua

Preparación:

Mezclar la harina y la sémola y frotarlas con la levadura, con la ayuda de las yemas de los dedos, como si se estuviera preparando unas migas. Añadir la sal, el aceite de oliva y el agua y continuar con el método de amasado habitual.



With this recipe I close "El Aroma de IDania" until September 1st and also participate in the monthly event BYOB.

Ever since July 30th, 2008, I’ve had the book “Breads” from Richard Bertinet ande ver since then, I’ve baked maaaaaaaaany breads using recipes from this book and from other books I have as well. Nevertheless, this book is one of my favorites. I don’t know whether throughout my entire life I’ll have time to bake each and every one of the recipes from that book, although I’m sure I’ll love to! At any rate, there some recipes there that are definitely pending assignments and today, for the BYOB, a monthly event of "The Bread Experience" blog, I’ve chosen a recipe I’ve been dying to see how does it come out: “Focaccia.”

Focaccia, in italian means “loaf" and is a kind of flat bread covered with species or food products.

It is a traditional Italian dish which is also related to the well known pizza.

According to Bertinet’s own words: “it is a simple and very easy to do bread which is always popular to share. As well as all French breadmakers have their own way of preaparing a baguette, I’m sure the Italian breadmakers also have their own personal style to make a focaccia. I don’t intend to make this one an authentic Italian recipe; this is simply my own way to prepare a fantastic Italian bread.”

Ingredients:

*Olive oil dough after allowing it to rise for 1 hour.
4 TBS of olive oil, plus a little bit more.
A few branches of rosemary (Me: I used oregano) Good quality salt

Preparation:

Preheat oven at 480ºF
Using the round end of a scraper, turn the dough over onto a previously oiled (greased) baking sheet. Distribute the oil over the dough and with your fingers, push and extend the dough from the center to the ends of the sheet. Careful not to pull from it!! Cover with a cloth and let it rest on a warm place away from air currents for approximately 45 minutes.
With your fingertips press the dough and let it rest for another 30 minutes.

Separate the rosemary (oregano) leaves from the branches and pour them evenly over the dough. Pour the salt and immediately place the focaccia in the pre-heated oven. Lower the temperature then to 420ºF and bake during 25-30 minutes, or until it has acquired a golden light brown color. Take it out of the oven and slide it over a wire rack for it to cool down. While it is still hot, brush olive oil all over it.

*Olive Oil Dough

With olive oil, the white dough reaches other levels, in that the incorporation of olive oil provides softness, making it very elastic, and providing the bread with a fabulous texture and taste. This dough can be frozen.

According to Bertinet, he prefers to use the type of fruity olive oil, rather than the oil that has a very intense pepper taste. Besides all these ingredients, he uses semolina in the dough in order to provide “character” to the bread.

Ingredients:

500g all purpose flour
20g harsh semolina
15g fresh yeast
10g salt
50g good quality extra virgin olive oil
320g water

Preparation:

Mix the flour with the semolina. Rub them with the yeast with the help of your fingers, as if you were crumbling bread. Add salt, olive oil and water. Continue to knead in the usual way.

"WBD" - PANECILLOS DE YOGUR / YOGOURT DINNER ROLLS

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Esta es mi aportación al Dia Mundial del Pan 2010 (World Bread Day 2010); otra de las creaciones de Zorra, del blog "1x umrühren bitte" para tod@s aquell@s que disfrutamos haciendo pan.

Desde hace algún tiempo tengo el libro "Pan" de Xabier Barriga, sin embargo, cuando leí esta receta no me llamó demasiado la atención, pero cuando entré a visitar uno de mis blog-amigos, "Mercado Calabajío" y ví estos fantásticos panecillos mirándome, no pude resistirme a copiarla. Así que no me lo pensé dos veces y la hice. Aquí está la receta:

Ingredientes:

Poolish de yogur (la víspera):
100 gramos de harina de fuerza
5 gramos de levadura fresca
100 gramos de yogur natural (Yo: yogur de leche de cabra)
70 ml de agua

Mezclar bien los ingredientes, dejando una mezcla muy cremosa y bien diluida. Se guarda en un recipiente tapado en el frigorífico hasta el dia siguiente, o bien, si se quiere utilizar ese mismo día, se cubre con un paño húmedo (el recipiente) y se deja a temperatura ambiente durante 3 horas.

Masa:
(Día siguiente)
500 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
15 gramos de levadura fresca
225 ml de agua + poolish

Preparación:
Se mezclan los ingredientes con el poolish y amasamos bien durante aproximadamente 10 minutos y dejamos reposar la masa tal cuál, enharinada y tapada con un paño o papel film durante unos 20 minutos.

Cortamos ahora panes de unos 50 grs y hacemos bolitas que queden redondas y lisas.

Colocamos las bolitas en una bandeja de horno con una cierta separación para que al leudar no se unan. Después tapamos las bandejas con un paño grande (si se quiere) y dejamos fermentar las bolitas unos 90 minutos dentro del horno apagado o en el lugar más cálido de la cocina. Antes de hornear las bolitas, es conveniente hacerles un corte en cruz en la parte superior y se mojan sin miedo con el pulverizador de agua para que de esa manera queden blanditos por fuera.

Precalentamos el horno a 250ºC y colocamos un recipiente con agua en el suelo del horno para generar vapor, (Yo: pulverizo agua sobre las paredes y el suelo del horno). Horneamos durante unos 12 minutos o hasta que estén dorados. (Yo: Dejé horneando los panes durante 25 minutos)

Dejamos enfriar los panecillos sobre una rejilla de metal…

ENGLISH VERSION:

Yogourt poolish:
100g all purpose flour
5 gr. fresh yeast
100g natural unsweetened yogurt (I used goat milk yogourt)
70ml water

Mix all ingredients well until a well diluted and creamy mixture is obtained. Keep batter in a recipient with its lid on and in the refrigerator until the next day, or else, you may cover the recipient with a wet cloth, and keep it in a warm place letting it rest for 3 hours before using it.

Dough:
(Next day)
500g all purpose flour
10 g salt
10 gr. pressed yeast
225 ml water
Poolish

Preparation:
Mix all ingredients with poolish and knead well during approximately 10 minutes. Sprinkle dough with flour, cover it with a clean cloth or transparent film during approximately 20 minutes and let it rise.

Now cut dough into small rolls of approximately 50 gr. each and make little balls with them.

Place the balls on a baking sheet and cover the sheet with a wet cloth. Let it rise for some 90 minutes.

Just before baking, generously spray the dough balls with water. This will make the rolls crust very soft. Then, place baking sheet in pre-heated oven at 250ºC and either spray water on the oven walls so as to produce steem, or just place a metal container with water on the bottom oven tray to produce the same effect.

Bake for approximately 10-12 minutes depending on oven or until golden brown. (I baked them for approximately 25 minutes)

Let cool in a wire rack!!!

BBD #29 -- "PAN EN CAZUELA / BREAD IN A POT"

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Cathy, de "Bread Experience" es la anfitriona del BBD #29 y nos propone "Pan en Olla". Me encanta hacer el pan en olla porque queda fenomenal. Como siempre, estuve buscando recetas, y saben qué, encontré una receta de Cathy y fue la que hice. Aquí os pongo el enlace, ya que ella tiene un paso a paso estupendo. Si quieren verlo, aunque está en inglés, pinchen aquí.

Ingredientes:
4 tazas harina de trigo (más, taza y media por si se necesita)
2 cucharadas de azúcar blanquilla
1-3/4 cucharadas de sal gorda
¾ cucharaditas de levadura de panadero
Aceite vegetal
1-3/4 tazas + 2 cucharadas de agua helada (más, una taza, por si se necesita)
1/3 taza de leche “buttermilk: (1/3 taza de leche entera + una cucharada de vinagre)
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
¾ cucharadita de sal gorda (para adornar—opcional)

Preparación:
Primer Leudado
En un bol grande, mezclar 4 tazas de harina, el azúcar y la sal.
Añadir el agua, donde previamente se haya mezclado la levadura. Yo: utilicé la mezcla de leche con el vinagre, y le añadí la levadura de panadero. Si la mezcla se ve demasiado seca para incorporarle toda la harina poco a poco, añadir un poco de agua (fria) para mezclar los ingredientes: “No lo sature de agua”, ya que la masa deberá verse algo dura. Si se ve demasiado húmeda, ir añadiendo harina hasta que se vea más consistente. Mezcle en KA (o cualquier robot de cocina para amasar, durante 5-8 minutos a vel. 1, y subir la vel. a 2). Utilizando un pincel, pinte la superficie de la mezcla con aceite, o, si tiene un spray de aceite, utilícelo en la superficie.
Cubrir el bol con un film de plástico. Si prefiere que tenga mas sabor, o quizá si le es más conveniente, deje el bol en el frigorífico durante 3-10 horas. Yo: Lo dejé en frigorífico toda la noche.

Segundo Leudado:
Añada la mantequilla a la masa y mezcle Yo: Utilicé la KA y mezclé durante 5 minutos a velocidad 1. Si lo ve necesario, incorpore ½ taza de harina para que la mezcla se sienta “dura”.
De nuevo eche con spray o con un pincel aceite a la superficie de la masa.
Cubra entonces el bol de nuevo con un film plástico. Deje que leude hasta que haya doblado su volumen. (Aproximadamente 2 horas).

Para hornear:
20 minutos antes de que vaya a utilizar el horno, coloque la parrilla metálica en el tercio inferior de su horno. Pre-caliente el horno a 200ºC y coloque sobre la parrilla el Horno Holandés (o cualquiera otra olla con tapa que decida utilizar para hacer su pan).
Transfiera la masa a una pala de madera. Yo: Encima de la pala, coloqué papel de horno y lo espolvoreé harina para hacer más fácil la transferencia de la masa al horno holandés.
Vuelque la masa en la pala de madera y con unas tijeras realice un corte en cruz a la superficie de la masa.
Una vez transcurrido el tiempo (20 minutos) de calentamiento del horno holandés, vierta, utilizando la pala, el pan en el horno holandés. Con un spray, eche agua ligeramente sobre la superficie del pan. Yo: Con un pincel pinté con aceite vegetal. A continuación eche sal gorda sobre la superficie. Inmediatamente, cubra éste con la tapa. Baje la temperatura a 180ºC y hornee durante 50-55 minutos o hasta que vea que la superficie ha subido y está dorada. Si, al pasar este tiempo la superficie no está dorada, quite la tapa y hornee durante 10-15 minutos más sin la tapa.

Saque el pan del horno holandés y déjelo enfriar en una rejilla de metal antes de cortarlo.

English Recipe:

Note: This is Cathy’s recipe. I copied almost everything word by word. However, there’s certain things she did, I didn´t, so those things, I left out…

Cathy, from "Bread Experience" hosts this month's BBD#29. Her proposal is "Breads on a Pot". I love baking bread in a pot because it comes out perfect!!! So, I starting looking for recipes on the net and guess what? I found Cinthy's recipe, so I copied it, making minor changes. It you want to see her step-by-step, please go here, or else, you may follow her recipe as follows:

Ingredients:

4 cups (20 ounces) unbleached white bread flour or unbleached all-purpose white flour, plus 1/2 cup (2.5 ounces), plus more as needed

2 tablespoons granulated sugar

Scant 1- 3/4 tablespoons table salt (increase to 2 teaspoons if coarse salt garnish is omitted)

3/4 teaspoon instant, fast-rising, or bread machine yeast (I used fresh pressed yeast)

Corn oil, canola oil, or other flavorless vegetable oil for coating dough

1-3/4 cups plus 2 tablespoons ice water, plus more if needed

1/3 cup dried buttermilk powder

2 tablespoons unsalted butter, melted and cooled slightly

3/4 teaspoon coarse crystal salt for garnish, optional

Directions:

First Rise:

In a large bowl, thoroughly stir together 4 cups of the flour, the sugar, salt, and yeast.
Thoroughly stir the water into the bowl, scraping down the sides until the ingredients are thoroughly blended. I'm using ice buttermilk rather than ice water and buttermilk powder. If the mixture is too dry to incorporate all the flour, a bit at a time, stir in just enough more ice water to blend the ingredients; don't overmoisten, as the dough should be slightly stiff. If is is very soft, stir in enough flour to firm it slightly.

Brush or spray the top with oil. Cover the bowl with plastic wrap. If desired, for best flavor or for convenience, you can refrigerate the dough for 3 to 10 hours. Then let rise at cool room temperature for 12 to 18 hours. I placed the dough in a different bowl and put it in the refrigerator overnight.

Second rise:

Vigorously stir the buttermilk powder and butter into the dough until evenly and thoroughly incorporated. I didn't use buttermilk powder so I'm just stirring the butter into the dough. You can use a dough hook and a heavy-duty mixer on low speed if you prefer, but I didn't want to mess up another bowl. Then, thoroughly incorporate the remaining 1/2 cup flour, plus enough more to make the dough very stiff.

Scrape down the bowl sides thoroughly. Using a oiled rubber spatula, lift and fold the dough towards the center all the way around. Evenly brush or spray the dough top with oil. Cover the bowl with nonstick spray -- coated plastic wrap.

I let the dough rise using the regular rise. It took about 2 hours.

Baking Preliminaries:

20 minutes before baking time, put a rack in the lower third of the oven; preheat to 450ºF. Heat a 4-quart Dutch oven or similar heavy metal pot in the oven until sizzling hot (check with a few drops or water), then remove it, using heavy mitts.

Taking care not to deflate the dough, loosen it from the bowl sides with an oiled rubber spatula and gently invert it into the pot. Don't worry if it's lopsided and ragged-looking; it will even out during baking. Lightly spritz or brush the dough top with water. Then evenly sprinkle over the coarse salt. Slash a large, 1/4-inch-deep x in the dough top with well-oiled kitchen shears. Immediately top the pot with the lid. Shake the pot back and forth to center the dough.

Baking:

Lower the heat to 425ºF. Bake on the lower rack for 50 to 55 minutes or until puffed and firm on top. If the load is nicely browned, continue baking with the lid on; if the loaf looks pale, remove the lid. Bake for 10 to 15 minutes longer, until the top is well browned and crusty.

Remove the loaf to the rack. Cool thoroughly.

Gracias, Cathy!!!

Thanx, Cathy!!!

PAN CUBANO-- CUBAN BREAD

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Parece ser que la gastronomía latinoamericana está de moda ultimamente en los eventos blogueriles... jejeje!!!

El blog "Canela y Comino" es el anfitrión del BBD #27 y nos trae como propuesta "Panes Latinos".

Para participar en este evento, decidí hacer un "Pan Cubano". Lo del nombre de este tipo de pan no sé de donde o como surgió. Recuerdo que cuando vivía en Cuba, se compraba el pan, se traía el pan y se ponía el pan en la mesa para comer sin hacer referencia a otro tipo de pan (porque no había otro). Cuando llegué a EE.UU. entonces se compraba "Pan Francés, Pan de Molde, Pan Grande, Pan Pequeño, Pan Dulce, Pan de Viena, Pan de Leche, Pan de Pita, etc., etc. De cualquier manera, para el dia a dia de la comida de casa se pedía en la tienda "Pan Cubano".

Con todo el vicio de hacer pan que tengo, nunca se me habría ocurrido hacer "Pan Cubano", ya que a mi siempre me gustó otro tipo de pan. Pero ahora que veo la propuesta de "Canela y Comino", me dije que haría "Pan Cubano".

Como para hacer este tipo de pan no tengo receta en ninguno de los libros de hacer pan que hay en casa, me puse a buscar en internet y encontré varias recetas, pero elegí una del blog "Comida Criolla", que a su vez parece que fue copiada de una receta del foro de cocina de Univisión.

Con unas pequeñas variaciones, esta receta de Pan Cubano es mi aportación al BBD #27:

(Pan Cubano: receta de Sonia Martinez)

Ingredientes:

Poolish:
3/4 cucharadita de levadura seca de panadería (Yo: 10g levadura fresca prensada)

1/3 taza de agua templada

1/3 taza de harina de de fuerza

La víspera:
Disolver la levadura en el agua templada. Agregar la harina y mezclar hasta que quede una bola homogénea. Cubrir con un film y guardar en el frigorífico durante 24 horas.

Masa:

4-1/2 cucharaditas de levadura seca de panadero (Yo: 30g levadura fresca prensada)
1 cucharada de azúcar

1-1/2 tazas de agua templada

3-4 cucharadas manteca de cerdo (Yo: 3 - 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra)

Poolish a temperatura ambiente

1 cucharada de sal

4-1/2 tazas de harina de fuerza

En el bol de la KitchenAid (o máquina amasadora) disolver la levadura y el azúcar en 3 cucharadas de agua templada. Pasados 10-15 minutos, agregar el aceite de oliva (manteca), el resto del agua y el “poolish” preparado la víspera.

Amasar en vel. 1, mientras agregamos las 3-1/2 tazas de harina y la sal. Aumentar a vel. 3 y amasar durante 6 minutos (10 minutos si amasamos a mano). La masa debe estar suave, blanda y lisa, pero no pegajosa. Añadir harina poco a poco (y no demasiada), si fuese necesario hasta que la masa esté elástica y nada pegajosa.

Nota: Engrasar un bol con aceite y colocar la bola de masa, dando una vuelta para que tenga aceite por la parte superior también. Cubrir el bol con un paño y dejar leudar durante 1 hora o hasta que doble su volumen. Retire la masa del bol y sobre una superficie de trabajo enharinada, trabajar la masa durante 1 - 2 minutos para extraerle los gases. Dividir la masa en 3 porciones iguales y le darle forma a los panes, de unos 30 cms. de largo.

Cubrir una placa de hornear con papel de hornear, colocar los panes; cubrirlos con un paño y dejar leudar de nuevo durante aproximadamente 1 hora.

Pre-calentar el horno a 180ºC. Echar agua en spray a las paredes del horno. Repetir el proceso 1-2 minutos después para crear vapor en el horno.

Justo antes de colocar los panes en el horno, realizar un corte longitudinal (no muy profundo) en cada pan.

Hornear los panes hasta que estén dorados y suenen huecos cuando se les golpee suavemente por la parte de abajo. (Aproximadamente 20 minutos).

Dejar enfriar sobre una rejilla al menos durante 1 hora antes de cortarlos.

Os presento mi resultado...

(English version)

It looks like the Latinamerican gastronomy is in fashion in the blogosphere events though, ha,ha, ha!!!

The “Canela y Comino” blog is the hostess of BBD #27 and its proposal for this month's event is “Latin Breads”.

To participate in this event, I decided to bake a "Cuban Bread". Actually, I don´t know where this name came about. I remember when I lived in Cuba the bread was bought, placed on the table to eat, and no reference was ever made to any other bread (because there was none other). When we moved to the US, then there was French bread, Sandwich bread, Big bread, Small bread, Sweet bread, Viena bread, Milk (white) bread, Pita bread, etc., etc. Nevertheless, for the day-to-day meals at home, we always purchased “Cuban Bread” from the store.

With all this “baking-bread dependency” I have developed, it never occurred to me to make “Cuban Bread” because I really always preferred some other type of bread, but now I guess I have a good excuse to bake it. Since to make this type of bread there’s no recipe whatsoever in any of the cookbooks, bread books I have at home, I turned to internet for help and found a few, but decided to use one from the “Comida Criolla” blog, which was apparently copied from the Univision food forum.

With a few variations, this Cuban Bread recipe is my contribution to BBD #27:

(“Cuban Bread” – recipe of Sonia Martínez)

Ingredients:

Poolish:

¾ tsp active dry yeast (Me: 10g fresh pressed yeast)
¾ cup lukewarm water
1/3 cup all purpose flour

The night before:
Dissolve the yeast in the lukewarm water, add the flour and move until thoroughly mixed. Cover with a transparent film and keep in the refrigerator during 24 hours.

Dough:
4-1/2 tsp of active dry yeast. (Me: 30g of fresh pressed yeast)
1 TBSP sugar
1.-1/2 cups of lukewarm water
3 – 4 TBSP pork lard (Me: olive oil extra virgin).
Poolish (at room temperature)
1 TBSP salt
4-1/2 cups all purpose flour

Preparation:

In the KitchenAid bowl (or breadmachine receptacle) dissolve yeast and sugar in 3 TBSP of lukewarm water. After 10-15 minutes have passed, add the pork lard (olive oil), the rest of the water and the polish (prepared the night before). Add flour and salt and knead in Speed 1. Raise to Speed 3 and knead during 6 minutes (10 minutes by hand). The dough should be soft and smooth, not sticky. If necessary, add more flour (not too much) until the dough becomes elastic and non-sticky.

Note: Grease a bowl with olive oil, place the dough, but make sure the dough gets greases up. Cover with a cloth and let stand for about one hour, ot until it has doubled its size. Then, take the dough to a smooth floured surface and knead by hand during 1-2 minutes, just to take the air out. Divide dough into 3 equal portions and form loaves of approximately 12” long each.

Cover a bake sheet with ovenproof paper and place the loaves on it. Cover the loaves with a cloth and let them rise for approximately 1 hour.

Pre-heat ove at 350ºF. Using a spray bottle, spray water on the sides of the oven. Repeat operation after 1 minute has passed.

Just before placing the loaves of bread in the oven, make a longitudinal cut on each of the loaves. Bake loaves for about 20 minutes. Bread will be done if it sounds hollow tapped in the bottom.

Let them cool off in a wire rack before serving.

PAN DULCE PARA UN DESAYUNO ESPECIAL/SWEET BREAD FOR A SPECIAL BREAKFAST!!!

Scroll down for English

1º de enero de 2010!!!

Tenia planeado abrir las puertas de "El Aroma de IDania" cuando TODAS las fiestas hubiesen terminado. En realidad, no he dejado de cocinar. Hemos estado recibiendo visitas, visitando, viajando (dentro de España), y no hemos parado. Pienso que ya hemos visto demasiadas entradas de Comidas Festivas, así que no quise añadir una más. Pero, fiel a mi compromiso con el pan, no podía dejar de participar en el BBD #25, "Baking under the tree" que Cinzia, del blog "Cindystar" es anfitriona por segunda vez. Así que anoche, o mejor dicho, esta madrugada, preparé un "Pan Dulce para un desayuno especial" para cuando todos se levantaran, y de esa manera participar en este evento mensual.

Ingredientes:

Utilizando el cacito del yogur como medida

1 yogur de Macedonia

3 medidas de Harina de Monegros Aragón 03

1 medida de aceite de oliva virgen extra

2 medidas de azúcar de caña

3 huevos

1 gaseosa de papel o un sobre de levadura química

Preparación:

Batir los huevos, añadir el yogur. Añadir el azúcar y el aceite. Mezclar la harina con la harina con la levadura e incorporar al resto de ingredientes. Mover con una cuchara de madera y verterlo en la cubeta de la panificadora. Seleccionar "pan dulce" ya está---

English version:
January 1st, 2010!!!

I was planning to reopen the doors of "El aroma de IDania" once ALL festivities had concluded. Actually, I've been cooking nonstop. We've had friends over, visited friends and relatives, and done some travelling (around Spain). I think we've seen too many Holiday foods entries in the blogs, so I didn't want to add another one; however, true to my bread commitment, I couldn't pass on this BBD #25, "Baking under the tree", of which Cinzia from the "Cindystar" has hosted twice. So last night, or rather this morning, I prepared a "Sweet Bread for a Special Breakfast" to have ready when everyone wake up and with which I participate in this monthly event.

Ingredients:
Using the yogur jar as measurement.
1 Macedonia yogur
3 measurements of Monegros Aragón 03 flour
1 measurement olive oil extra virgin
2 measurements of sugar cane
3 eggs
1 envelope of yeast

Preparation:

Beat the eggs. Add yogurt, sugar and oil. Remove with a wooden spoon and add flour mixed with yeast. Once everything is mixed, poor mixture in bread making bucket. Press "Sweet Bread" button. And that's it!!!

BBD #24 -- ROUND-UP / RESUMEN

ITS FINALLY HERE !!!!!

FINALMENTE ESTÁ AQUÍ!!!!

First of all, I would again like to thank our founder, Zorra for giving me the opportunity to host this great event...I've been nervous, but I truly enjoyed working with all you participants...

Ante todo, quiero de nuevo agradecer a nuestra fundadora, Zorra, por haberme dado la oportunidad de ser la anfitriona de este gran evento... He estado nerviosa, pero verdaderamente he disfrutado compartir con vosotros, los participantes del mismo...

So, without further delay, I present the Round-up to BBD#24
Así, que sin más demora, os presento el Resumen del BBD #24

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0.- With the permission of Zorra, the founder of this BBD event, we allowed Laura, an Italian, living in California (U.S.A.), from her blog "Tiramisu" to bring in her out-of-time entry. She just landed with her "Tyrolean Ten-Grain Bread."

Con el consentimiento de Zorra, fundadora de este evento BBD, permitimos que Laura, una italiana que vive en California (EE.UU.), desde su blog "Tiramisu", llegue con su participación fuera-de-tiempo. Ella acaba de llegar con su "Tyrolean Ten-Grain Bread" ("Tirolina de Pan con Diez tipos de Granos")

1.- Zorra, of Andalucia (Spain), from her well-known by all of us bread-making-lovers, "1x umrühren bitte, has baked a "Shield Loaf" bread.

Zorra, de Andalucía, (España), desde su blog muy conocido por todos nosotros los amantes del pan, 1x umrühren bitte, ha horneado un "Pan con corteza" o "Shield Loaf".

2.-Marisol, of Spain, from her blog “Cocina Conmigo”, brings us an interesting “Bread with Pear Cider”
Marisol, de España, desde su blog “Cocina Conmigo”, nos trae un interesante “Pan con Sidra de Pera”.

3.-Cinzia, of Lake Garda (Italy), from her blog "Cindystar", for this event has baked a bread called "Parmesan Sbrisolona".

Cinzia, de Lake Garda (Italia), desde su blog "Cindystar", nos ha horneado, para este evento un pan llamado "Parmesan Sbrisolona".

4.- Kako, of St. Gallen, Switzerland, from her cute and interesting blog "En Guete!", has baked a "Pan de Centeno y Espelta" (Rye and Spelt bread).

Kako, de St. Gallen, Suiza, desde su agradable e interesante blog, "En Guete!", ha horneado un "Pan de Centeno y Espelta".

5.- Aparna, de Goa (India), from her blog "My diverse kitchen" has baked a "Light Whole Wheat Bread Grapes!"

Aparna, de Goa (India), desde su blog "My diverse kitchen" (Mi cocina variada), ha horneado pan "Light Whole Wheat Bread Grapes!" ("Un pan con forma de racimo de uvas hecho con harina ligera integral”).

6.- Zaira, of Spain, from her blog "La cocina de Zaira" brings us her "Four flours and nuts" bread.

Zaira, de España; desde su blog "La cocina de Zaira" nos trae su "Pan cuatro harinas con nueces".

7.- Alisa, of Nashville (Tennessee, U.S.A.), from her blog "Jane of Many Trades" has baked an "All Mixed Up" bread.

Alisa, de Nashville (Tennessee, EE.UU.), desde su blog "Jane of Many Trades" ha horneado un pan "All Mixed Up" (Todo Mezclado).

8.- Judy, of Ventura (California, U.S.A), from her blog "Judy's Gross Eat" presents her "Oatmeal Pumkin Bread".

Judy, de Ventura (California, EE.UU.), desde su blog "Judy's Gross Eat", presenta su pan "Oatmeal Pumpkin Bread" (Pan de Harina de Avena y Calabaza).

9.-Ranger, of Málaga (Spain), from her blog "Olor a Jazmín", has baked "The Bread of Happiness".

Ranger, de Málaga, desde su blog "Olor a Jazmín", ha hecho "El pan de la Felicidad".

10.-Susan, de California,( U.S.A.) from her blog "Wild Yeast", has baked some fantastic bagettes called "Teff Poolish Bread".

Susan, de California, (EE.UU.), desde su blog "Wild Yeast", ha horneado unas fantásticas baguettes llamadas "Teff Poolish Bread."

11.- De la mano de Elvira, de Zurich, Suiza llega "Los cerezos en flor", un precioso y cuidado blog. Elvira nos presenta una receta exquisita "Nudos de Gruyere".

By the hand of Elvira, from Zurich, Switzerland, comes "Los cerezos en flor", a beautiful and cared for blog. Elvira brings us an exquisite bread recipe "Gruyere Knots".

12.-Lien, viene de los Países Bajos, desde su blog "Notitie van Lien" (Lien's Notes)", ha horneado un pan "Multigrano".

Lien, from the Netherlands, from her blog "Notitie van Lien" (Las notas de Lien)", has baked a "Multigrain" bread.

13.- From here, from Spain, Vanesuky, and from her fantastic blog "Vanesuky entre fogones", she has prepared a "Buckwheat bread".

Desde aquí, desde España, Vanesuky, desde su fantástico blog, "Vanesuky entre fogones", nos has preparado un "Pan de Sarraceno".

14.-Hilmar, comes from Tapei, Taiwan, and from her blog "Mis recetas Favoritas", participates with an excellent and healthy recipe: "Oats Bread"

Hilmar, viene desde Tapei, Taiwan y desde su blog "Mis recetas Favoritas" participa con una excelente y saludable receta: "Pan de Avena".

15.- Allison, from her blog “Neon Celery Kitchen” on a small town of New Hamphire in the East Coast of the U.S., charms us with Broa, a typical Galacian and Portuguese bread made with cornmeal and other mixtures.

Allison, desde su blog “Neon Celery Kitchen” en un pequeño pueblito de New Hamphire en la costa este de EE.UU, nos deleita con Broa, un pan típico de Galicia y Portugal que se hace con maíz y otras mezclas.

16.-Stefanie, of Deutschland, from her blog "Hefe und Mehr" blog comes this wonderful "Mixed Bread"....

Stefanie, de Alemania, desde su blog "Hefe und Mehr" nos llega esta maravilla de "Pan Mezclado" .

17.- Jamie, quizá la próxima "Julia Childs" nos hace la visita desde Nantes, Francia. Tiene un blog muy bonito que se llama "Life's a feast" (La vida es un banquete), participa con una receta con una pinta buenísima: "Pan de avena con sirope de arce" .

Jamie, possibly the next "Julia Childs" visits from Nantes, France. She has a very cute blog which name is "Life's a Feast". She participates with a very promising recipe: "Oat bread with Maple Syup" .

18.- Graziana, comes from Italy. Her blog 'Erbe in Cucina' (Cooking with herbs) is very interesting. With her recipe "Manioca Bread with Bacon and Mint", she participates in this event.

Graziana, viene desde Italia. Su blog "Erbe in Cucina" (Cocinando con Hierbas) es muy interesante. La receta con la que ella participa en este evento es "Pan de Manioca con Bacon y Menta".

18.- Cathy, from the wonderful city of Atlanta, Georgia, one of the southern cities of the USA, presents, in her blog "The Bread Experience", the recipe with which she participates in this event: "Altamura (Semolina) Bread" .

Cathy, desde la maravillosa ciudad de Atlanta, en el estado de Georgia, unos de los estados del sur de EE.UU., presenta en su blog "The Bread Experience", la receta con la que participa en este evento: "Pan de Altamura (Semolina)".


20.- Priya, from Paris, the city of lights, the city of fountains and of course, the city of romanticism, in her blog "Priya's Easy N Tasty Recipes", participates in this event with her recipe of "Stuffed Spicy Potato Barley Buns." .

Priya, desde Paris, la ciudad de las luces, la ciudad de las fuentes y como no, la ciudad del romanticismo, en su blog otoñal "Priya's Easy N Tasty Recipes", participa en este evento con su receta de "Bollos de cebada con patata especiada rellena."

21.- Irmina, from her delicate blog, "El zurrón de los postres" has participated with this delicious "3 chocolate Bread".

Irmina, desde su delicado blog, "El zurrón de los postres" ha querido participar dejándonos este rico Pan a los 3 chocolates.

22.- Tartasacher, of Spain, from her lovely and well cared for blog, "Mil Postres" participates with these "Sweedish Breads."

Tartasacher, de España, desde su precioso cuidado blog "Mil Postres" participa con estos "Panes Suecos."

23.- And to close out the Round-up for this event, there's me, your hostess, IDania, of Madrid, Spain, from my blog, "El aroma de IDania". My contribution to the BBD# 24 was a bread called "Pan Internacional--International Bread".

Y para concluir el Resumen de este evento, llego yo, vuestra anfitriona, IDania, de Madrid, (España), desde mi blog "El aroma de IDania". Mi contribución al BBD#24 ha sido un pan llamado "Pan Internacional--International Bread".

INTERNATIONAL BREAD -- PAN INTERNACIONAL

Scroll down for English version-

"PAN INTERNACIONAL"

Este "Pan Internacional" es mi contribución al BBD#24 del cual, gracias a Zorra, soy la anfitriona.
Le he llamado "Pan Internacional", por las siguientes razones:

1.- Ha sido una mezcla de 3 clases de harinas inglesas;
2.- Ha sido realizada por una nacionalizada estadounidense que nació en Cuba, y
3.- Ha sido horneado en España.

¿Hay otro pan más internacional?

Las harinas que utilicé:

• Allison Brown flour (harina oscura)
• Allison Premium (harina de mucha fuerza)
• Allison Seed & Grain (harina de semillas y granos)

Panes leudando en banetones:
Breads rising in bannettons:

Pan antes de entrar al horno:
Bread before getting in the oven:

Pan recién salido del horno:
Bread right out of the oven:

Pan antes de hornear:
Bread before getting into the oven:

El pan recién salido del horno:
Bread just out of the oven:

La receta se llama "Whole Wheat Bread" ("Pan de Trigo Integral) y la copié del libro "The Book of Bread" de Judith & Evan Jones. Copio la receta tal cual con mis variaciones .

Ingredientes:

1-1/2 Cucharada de levadura seca de panadero (Yo: 20g de levadura prensada fresca)

1/2 Taza de agua templada (Yo: 1/2 taza de masa madre a temperatura ambiente)

2 Tazas de leche (Yo: 1-1/2 taza de leche desnatada)

4 Cucharadas de mantequilla (Yo: 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra)

1/4 taza de azúcar de caña, integral, miel o una combinación de todo. (Yo: 1/4 taza de sirope de remolacha)-

1 Cucharada de sal gorda o 2 cucharaditas de sal yodada fina (Yo: 1/2 Cucharada de sal gorda)

2-3 Tazas de harina e trigo de fuerza (Yo: Harina de fuerza de Allison)

3 Tazas de harina integral molida a la piedra (Yo: Harina marrón de Allison)

1/2 Taza de germen de trigo (Yo: 1/2 taza de Harina de Semillas y Granos de Allison)

Preparación:
En un bol disolver la levadura en el agua templada. Templar la mitad de la leche y mezclar la mantequilla, preparación dulce y la sal. Añadir el resto de la leche y cuando esté fresca, añadir entonces la levadura disuelta. (Yo: templé la leche, disolví en ella la levadura prensada. Cuando ésta se disolvió, añadí los ingredientes en este orden: masa madre, aceite de oliva, sirope y la sal).

Añadir entonces las 2 tazas de la harina de fuerza, la marrón y la harina de semillas y granos. Mezclarlo todo bien. En una superficie enharinada amasar durante unos 10 minutos y añadir harina (de fuerza) mientras la masa esté pegajosa. Cuando ya esté lisa y elástica colocar en los moldes (previamente engrasados), cubrir con un paño de cona y dejar que leude durante al menos 45 minutos, o hasta que hayan crecido muy por encima de los moldes. (Yo: dividí la masa en 2: con una hice una bola y con la otra una especie de baguette y las coloqué cada una en un banetón; las cubrí con un paño y las dejé leudar hasta que habían doblado su tamaño).

A continuación las saqué del banetón, las greñé (realicé cortes en la superficie) y las dispuse para hornear:

1.- La hogaza redonda la coloqué en el Caldero de Hierro (Dutch Oven) que estaba pre-calentado
2.- La baguette la coloqué en un molde rectangular.

Los panes estuvieron horneándose durante unos 20-25 minutos la baguette y unos 30 minutos la hogaza en el caldero.

3.- Finalmente, las dejé enfriar en sobre una rejilla.

"INTERNATIONAL BREAD"

This "International Bread" is my contribution to BBD#24 of which, thank to Zorra I host this month. I've called it "International Bread" for the following reasons:

1.- A mixture of there different types of flours.
2.-Was baked by a Cuba born-US citizen; and
3.-Was baked in Spain.

Could there be a more international bread than this one?

I used the following types of english flours:

• Allison's Brown flour
• Allison's Premium
• Allison's Seed & Grain flour

The name of this recipe is "Whole Wheat Bread" and I copied it from "The Book of Bread" by Judith & Evan Jones. I made the recipe by the book, with a few changes and additions of my own.

Ingredients:

1-1/2 tablespoons active dry yeast (Me: 20g fresh pressed yeast)

1/2 cup warm water (Me: 100g poolish)

2 cups of milk (Me: 1-1/2 cups of skimmed milk

4 tablespoons butter (at room temperatuve)

1/4 cup honey (Me: 1/4 syrope de remolacha)

1 tablespoon coarse salt or 2 teaspoons table salt (Me: 1 teaspoon coarse salt)

2-3 cups white flour, preferibly unbleached ( 2-3 cups Allison's Premium)

3 cups stone-ground whole wheat flour (Me: 3 cups Allison's Brown)

1/2 cup wheat germ (Me: 1/2 cups Allison's Seed & Grain)

Preparation:

In a large bowl dissolve the yeast in warm water. (Me: I dissolved yeast in milk). Warm half the milk and stir in the butter, sweetener and salt. Add remaining milk and when it is cool to the touch, combine with the dissolved yeast and add the liquid poolish.

Add 2 cups of the white flour, the whole wheat (Me: Allison´s Brown) and the wheat germ (Me: Allison's Seed & Grain); blend thoroughly.

Turn out on a floured surface; let rest while you clean and grease the bowl. Knead the dough about 10 minutes, adding as much white floor as necessary to keep dough from sticking. (Me: I kneaded in breadmaking machine). When is smooth and elastic, return the dough to the greased bowl. Let rise in a draft-free place, covered with plastic wrap (Me: I covered it with a kitchen towel), until it dobled in bulk--about 1-1/2 hours.

Punch the dough down, knead 1 minute, then shape into 2 loaves and put them in greased bread pans. (Me: I placed them into two bannettons). Cover with a towel and let rise about 45 minutes, until dough just swells over top of bannettons or pans.

Bake in preheated 425ºF for 10 minutes, turn heat to 350ºF, and bake 25 minutes longer, until loaf sounds hollow when tapped on the bottom.

Cool on wire rack.

Me: I placed Dutch Oven to preheat in oven for 20 minutes at 250ºC. After which time I placed the round loaf inside of it, and the enlongated loaf in bread pan. I cooked it 15-20 minutes (depending on oven) at 250 and then lowered temperature to 200ºC and baked for 25 minutes longer.