INTERNATIONAL BREAD -- PAN INTERNACIONAL

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"PAN INTERNACIONAL"

Este "Pan Internacional" es mi contribución al BBD#24 del cual, gracias a Zorra, soy la anfitriona.
Le he llamado "Pan Internacional", por las siguientes razones:

1.- Ha sido una mezcla de 3 clases de harinas inglesas;
2.- Ha sido realizada por una nacionalizada estadounidense que nació en Cuba, y
3.- Ha sido horneado en España.

¿Hay otro pan más internacional?

Las harinas que utilicé:

• Allison Brown flour (harina oscura)
• Allison Premium (harina de mucha fuerza)
• Allison Seed & Grain (harina de semillas y granos)

Panes leudando en banetones:
Breads rising in bannettons:

Pan antes de entrar al horno:
Bread before getting in the oven:

Pan recién salido del horno:
Bread right out of the oven:

Pan antes de hornear:
Bread before getting into the oven:

El pan recién salido del horno:
Bread just out of the oven:

La receta se llama "Whole Wheat Bread" ("Pan de Trigo Integral) y la copié del libro "The Book of Bread" de Judith & Evan Jones. Copio la receta tal cual con mis variaciones .

Ingredientes:

1-1/2 Cucharada de levadura seca de panadero (Yo: 20g de levadura prensada fresca)

1/2 Taza de agua templada (Yo: 1/2 taza de masa madre a temperatura ambiente)

2 Tazas de leche (Yo: 1-1/2 taza de leche desnatada)

4 Cucharadas de mantequilla (Yo: 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra)

1/4 taza de azúcar de caña, integral, miel o una combinación de todo. (Yo: 1/4 taza de sirope de remolacha)-

1 Cucharada de sal gorda o 2 cucharaditas de sal yodada fina (Yo: 1/2 Cucharada de sal gorda)

2-3 Tazas de harina e trigo de fuerza (Yo: Harina de fuerza de Allison)

3 Tazas de harina integral molida a la piedra (Yo: Harina marrón de Allison)

1/2 Taza de germen de trigo (Yo: 1/2 taza de Harina de Semillas y Granos de Allison)

Preparación:
En un bol disolver la levadura en el agua templada. Templar la mitad de la leche y mezclar la mantequilla, preparación dulce y la sal. Añadir el resto de la leche y cuando esté fresca, añadir entonces la levadura disuelta. (Yo: templé la leche, disolví en ella la levadura prensada. Cuando ésta se disolvió, añadí los ingredientes en este orden: masa madre, aceite de oliva, sirope y la sal).

Añadir entonces las 2 tazas de la harina de fuerza, la marrón y la harina de semillas y granos. Mezclarlo todo bien. En una superficie enharinada amasar durante unos 10 minutos y añadir harina (de fuerza) mientras la masa esté pegajosa. Cuando ya esté lisa y elástica colocar en los moldes (previamente engrasados), cubrir con un paño de cona y dejar que leude durante al menos 45 minutos, o hasta que hayan crecido muy por encima de los moldes. (Yo: dividí la masa en 2: con una hice una bola y con la otra una especie de baguette y las coloqué cada una en un banetón; las cubrí con un paño y las dejé leudar hasta que habían doblado su tamaño).

A continuación las saqué del banetón, las greñé (realicé cortes en la superficie) y las dispuse para hornear:

1.- La hogaza redonda la coloqué en el Caldero de Hierro (Dutch Oven) que estaba pre-calentado
2.- La baguette la coloqué en un molde rectangular.

Los panes estuvieron horneándose durante unos 20-25 minutos la baguette y unos 30 minutos la hogaza en el caldero.

3.- Finalmente, las dejé enfriar en sobre una rejilla.

"INTERNATIONAL BREAD"

This "International Bread" is my contribution to BBD#24 of which, thank to Zorra I host this month. I've called it "International Bread" for the following reasons:

1.- A mixture of there different types of flours.
2.-Was baked by a Cuba born-US citizen; and
3.-Was baked in Spain.

Could there be a more international bread than this one?

I used the following types of english flours:

• Allison's Brown flour
• Allison's Premium
• Allison's Seed & Grain flour

The name of this recipe is "Whole Wheat Bread" and I copied it from "The Book of Bread" by Judith & Evan Jones. I made the recipe by the book, with a few changes and additions of my own.

Ingredients:

1-1/2 tablespoons active dry yeast (Me: 20g fresh pressed yeast)

1/2 cup warm water (Me: 100g poolish)

2 cups of milk (Me: 1-1/2 cups of skimmed milk

4 tablespoons butter (at room temperatuve)

1/4 cup honey (Me: 1/4 syrope de remolacha)

1 tablespoon coarse salt or 2 teaspoons table salt (Me: 1 teaspoon coarse salt)

2-3 cups white flour, preferibly unbleached ( 2-3 cups Allison's Premium)

3 cups stone-ground whole wheat flour (Me: 3 cups Allison's Brown)

1/2 cup wheat germ (Me: 1/2 cups Allison's Seed & Grain)

Preparation:

In a large bowl dissolve the yeast in warm water. (Me: I dissolved yeast in milk). Warm half the milk and stir in the butter, sweetener and salt. Add remaining milk and when it is cool to the touch, combine with the dissolved yeast and add the liquid poolish.

Add 2 cups of the white flour, the whole wheat (Me: Allison´s Brown) and the wheat germ (Me: Allison's Seed & Grain); blend thoroughly.

Turn out on a floured surface; let rest while you clean and grease the bowl. Knead the dough about 10 minutes, adding as much white floor as necessary to keep dough from sticking. (Me: I kneaded in breadmaking machine). When is smooth and elastic, return the dough to the greased bowl. Let rise in a draft-free place, covered with plastic wrap (Me: I covered it with a kitchen towel), until it dobled in bulk--about 1-1/2 hours.

Punch the dough down, knead 1 minute, then shape into 2 loaves and put them in greased bread pans. (Me: I placed them into two bannettons). Cover with a towel and let rise about 45 minutes, until dough just swells over top of bannettons or pans.

Bake in preheated 425ºF for 10 minutes, turn heat to 350ºF, and bake 25 minutes longer, until loaf sounds hollow when tapped on the bottom.

Cool on wire rack.

Me: I placed Dutch Oven to preheat in oven for 20 minutes at 250ºC. After which time I placed the round loaf inside of it, and the enlongated loaf in bread pan. I cooked it 15-20 minutes (depending on oven) at 250 and then lowered temperature to 200ºC and baked for 25 minutes longer.