PANCIT (O PANSIT) -- COCINAS DEL MUNDO (FILIPINAS)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Octubre, la batuta la lleva Concha, de "Cocina y Aficiones", y con ella nos vamos a Filipinas.

En 1521, la llegada del explorador Fernando de Magallanes marcó el comienzo de una era de influencia y posterior dominio español. Miguel López de Legazpi estableció el primer asentamiento español en Filipinas en 1565, con la fundación de Cebú. En 1571 fundó la ciudad de Manila, que se convertiría en el centro administrativo y económico del Imperio español en Asia y puerto de partida del galeón de Manila con destino Acapulco.​ Tres siglos de colonización española dieron lugar a una cultura hispano-asiática, patente en el arte, música, gastronomía y costumbres de Filipinas, en especial su religión católita. También surgió una variante filipina del idioma español, que floreció en la segunda mitad del siglo XIX y primera del XX.

A finales del siglo XIX estalló la Revolución filipina, apoyada por Estados Unidos, y posteriormente la Guerra hispano-estadounidense que dio lugar a la cesión de las islas por España a EE. UU. en 1898. Las desavenencias entre la nueva República Filipina y EE. UU. desembocaron en la Guerra filipino-estadounidense que acabó con la victoria estadounidense en 1903. De esta forma, los Estados Unidos reemplazaron a España como potencia dominante.​ A excepción del periodo de ocupación japonesa, los estadounidenses mantuvieron la soberanía sobre las islas hasta el final de la Segunda Guerra Mundial en 1946. Desde la independencia, el país atravesó varias crisis políticas que sirvieron para definir las características de una república constitucional

Fuente: Wikipedia.

Pancit o "Pansit" es un plato de pasta -unos fideos similares a los espaguetis- que es el segundo plato más popular en Filipinas, aunque su origen es chino. 
La palabra Pancit se deriva del Hokkien (Min Nan) que literalmente significa "algo cocinado convenientemente y rápido". 

(Fuente: Cookpad)

Ingredientes:

-1 paquete de pansit/pancit (fideos cantoneses, si no se encuentran puede hacerse una prueba con espaguetis). (Yo: Utilicé fideos de arroz).
-1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
-4 tazas caldo de pollo (hervido de la pechuga y quizá algún esqueleto de pollo
- 1/4k carne de cerdo, cortada en pedazos pequeños
- 1/4k gambas peladas y limpias (sin cabeza)
-50 ml AOVE
-1/2 taza cebolla picada
- 3 dientes de ajo pelados y picados
-1/2 taza de salchichas chinas cortadas en rodajas 
-1 taza de coliflor, cortar en tamaño pequeño

1. -2 tazas guisantes de nieve (*sitsaro*)

   -2 tazas repollo, cortadas en tiras

   -1 taza apio, en rodajas

   -1 zanahoria (pequeña), cortada en dados

   -1/4 taza de cebollitas chalotas, cortadas en dados

   -1 Cda aceite de sésamo

   - Sal y pimienta (al gusto) 

   Salsa soja

Preparación:

1. 1.-En una sartén grande o wok, saltear en aceite el ajo y la cebolla. A continuación, añadir la carne de cerdo y dejarla hasta que esté cocida.
2. 2.-Agregar 2 tazas de caldo de pollo y añadir el pollo desmenuzado, las salchichas chinas en rodajas, las gambas, los guisantes, la coliflor, el repollo, el apio y la zanahoria en dados. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que estén cocidos.
3. 3-Añadir el resto de 2 tazas de caldo de pollo y el pansit (fideos cantoneses, o espaguetis sino se tienen los primeros). Dejar cocinar hasta que los fideos estén suaves. 
4. 4.-Añadir las chalotas,el aceite de sésamo y a continuación, sal y pimienta al gusto.
5. Notas: 

   (1) Servir bien caliente

   
   (2) Tenía una bolsa de verduras mixtas de Hacendado (Mercadona), así que las utilicé porque estaban próximas a caducar.
   
   

   (3) Hice una variante que obtuve del blog: "Sabrosía", pues me pareció mas acorde a los gustos de mi familia:

   
   

   -En una olla calentamos agua y una vez comience a hervir, añadimos los fideos de arroz durante unos 3 minutos. Los escurrimos muy bien, los colocamos en una fuente y le añadimos toda la verdura con la carne, gambas, salchichas y el pollo y mezclamos alegremente para que se mezclen bien todos los ingredientes.

   
   

   Una vez servido en cada plato individualmente, le añadimos un chorrito de salsa de soja y. . . listo!!!
   
   

   

   
   

   

   
   

BACALAO AL PIMENTÓN -- COCINAS DEL MUNDO (ESLOVENIA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Terminó (o casi terminó) el verano, y para este mes de Septiembre la batuta del evento está de nuevo a cargo de Tere, de "Casa Tere", y ella nos propone viajar a Eslovenia.  

Poco conozco de este país de Europa Central.  Gracias a este reto mensual he leído sobre él, y me ha gustado tanto lo que he encontrado que lo he colocado en la lista de países a visitar en cuando podamos...

Convertida en 1991 en la primera de las federaciones de la antigua Yugoslavia reconocida por la comunidad internacional tras declarar su independencia, no ha perdido el tiempo: se integró en las Naciones Unidas en 1992, en 2004 se convirtió en miembro de la Unión Europa y desde 2007 cuenta con el euro como moneda propia.

El país, menos conocido que su vecina Croacia, conserva el espíritu amable de sus gentes. Uno puede perderse por calles, callejuelas -e incluso carreteras- en plena noche y ser acompañado a su destino por cualquier vecino. Y es que, para la tranquilidad de los turistas, este paraje situado en pleno corazón de Europa es, ante todo, seguro.

Eslovenia es un destino turístico familiar ideal y con múltiples posibilidades. Nuestra recomendación es viajar en automóvil o, de hacerlo en avión, alquilar un coche que permita moverse con toda libertad por un país que ofrece atractivos de mar y montaña para todos los gustos: un norte alpino -no olvidemos que es la región más boscosa del continente-, un sur bañado por el Adriático, y un interior eminentemente rural. En el centro, la capital Liubliana deslumbra y sorprende por su elegancia, belleza y vitalidad. 

No es un país caro.  Es asequible al bolsillo español.

Fuente: Internet

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalados (Yo: Bacalao fresco previamente congelado)

3 cebollas pequeñas

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo mediano
1 cucharada de pimentón dulce

3 TomatesAOVE

(Nota: Yo: Corté dos patatas en rodajas muy finas y las agregué a las verduras para que se hicieran a la vez)

Preparación:

1.- En una cazuela con un buen chorro de AOVE dorar los ajos cortados a láminas. Cuando empiecen a tomar color, añadir la cebolla finamente picada y el pimiento rojo cortado a daditos muy pequeños. Añadir los tomates cortados en dados (y en mi caso, las patatas). Dejar pochar tapado a fuego muy suave hasta que la verdura esté muy tierna.

2.- A continuación agregar la cucharada de pimentón y con la ayuda de una cuchara de madera remover bien. Agregar entonces los lomos de bacalao y dejar cocinar tapado, manteniendo el fuego muy suave, un cuarto de hora o 20 minutos aproximadamente. (Yo: Dejé cocer 25 minutos a fuego bajo).

Servir caliente.  

ENSALADA DE PASTA CON SALSA DE YOGUR-- COCINAS DEL MUNDO-- ESPECIAL VERANO 2017

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• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Julio, la batuta del evento está a cargo de Tere, de "Casa Tere", y ella nos propone desmelenarnos por el verano y viajar a donde nos apetezca.  Yo no me muevo de la zona del Mediterráneo, así que me he marcado una ensalada fresquita, fresquita y rica..., muy rica!!!.

Ingredientes:
200g de pasta seca
2 huevos duros picados
1 lata pequeña de maíz dulce escurrido
2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva escurrido
10 palitos de surimi picaditos
10 aceitunas (sin hueso) troceaditas (Yo: no le puse porque no tenía en casa)
2 cucharadas de AOVE
1 yogur natural
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1.- Hervir la pasta según instrucciones del fabricante y dejarla al dente.  Escurrir.
2.- Añadir y mezclar todos los ingredientes, excepto: el yogur, AOVE y el vinagre. 

La salsa:
Mezclar el yogur, el AOVE, el vinagre y la sal y pimienta.  Añadir salsa a la ensalada!

Disfrutar!!

CODILLO ASADO -- COCINAS DEL MUNDO -- DEUTSCHLAND (ALEMANIA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

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• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Junio, la batuta del evento está a cargo de Marga, de "Acibechería", y ella nos propone viajar a Deutschland (Alemania).

La gastronomía alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos. En el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas con este país, mientras que en las comarcas del este se encuentran influencias de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado, existen no obstante muchos elementos en común con las recetas escandinavas.

Fuente: Internet.

Ingredientes:

2 codillos de cerdo frescos
Sal

Pimienta recién molida
2 hojas de laurel

Tomillo

Pimienta negra en grano
1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

AOVE

Preparación:

1.- Cocer los codillos en olla exprés con agua, sal, laurel y pimienta en grano durante media hora. (Yo: 1 hora)

2.- Pasado el tiempo, sacarlos de la olla y colocarlos en una bandeja de horno.

3.- Añadir entonces el tomillo, las hojas de laurel picadas y un chorro de AOVE. 

4.- Asar a 180ºC durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que se dore. 

Nota: Es muy importante que a mitad de la cocción se le añada el vino mezclado con el agua, y se le vaya dando vueltas para que se impregne de los jugos que haya soltado para que la carne no quede seca. 

Queda delicioso acompañado de puré de patatas y sauerkraut (chucrut)!!!

COCINAS DEL MUNDO -- POLLO ASADO (COLOMBIA)

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• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Mayo, la batuta del evento está a cargo de Mar, de "La cocina de Mar", y ella nos propone viajar a Colombia.

Me cuenta una amiga que en Colombia hay más asaderos de pollo que Mcdonald’s. Dice que a cualquier parte a donde viajes y por mas aislado que sea, siempre se encontrarán con un buen restaurante que ofrezca pollo asado o la broaster (empanado).  Este es uno de los platos preferidos por las familias números por lo barato y lo rendidor.

Fuente: Internet

Mi pollo lo preparé al horno porque tenía prisa y había hambre en casa!!!!  En realidad, el pollo asado es "pollo asado" y siempre queda bien.  La diferencia entre unos y otros es el aliño.  Como cubana, lo hago de una manera diferente.  Cuando hago las recetas de mis vecinas españolas, es sencillo y también queda exquisito, pero esta vez, a lo "colombiano" quedo muy, muy bueno... y nos gustó muchísimo a todos en casa.  Lo acompañamos con un arroz estilo cubano, aunque intuyo que los colombianos igual lo harían de esa misma manera pero con alguna variación, y añadimos los plátanos!!! Muy recomendable!!!!

Ingredientes:

2 pollos enteros y limpios

1/2 cebolla grande

1 rama de tomillo
1 pizca de comino

Para marinar:
1/2 rama de apio
1 hoja de laurel
1 cebollino
1/2 cucharada de pimentón dulce
Azafrán
Sal y pimienta

Preparación:
Salpimentar el pollo y reservar
Licuar el resto de ingredientes y añadir un poco de agua al licuado
Marinar el pollo con el licuado, dejar reposar aproximadamente 1 hora.
Hornear a 170ºC durante 3 horas.

Servir con patatas fritas (Yo: con patacón pisao: plátano macho frito.  

Ingredientes

PÂO DE QUEIJO/PAN DE QUESO--COCINAS DEL MUNDO (BRASIL)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

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• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de Abril, la batuta del evento está a cargo de Nieves y Elena, de "La cajita de nieveselena" y ellas nos proponen viajar a Brasil.

Estuve buscando recetas en internet para realizar estos panecillos, y encontré varias.  En cada una se utilizaba un tipo de harina diferente.  En algunas utilizaban harina de yuca, en otras harina de mandioca, etc.  De todas las recetas, ésta fue la que preferí debido a su sencillez.  El resultado fue fantástico!!! Nos encant

Ingredientes:

1 huevo 

175g de harina de mandioca (la receta original se realiza con "polvinho de mandioca", que tiene una textura fina como el almidón). (Yo: Harina de fuerza)

160ml de leche

80ml de AOVE

65g queso Gruyere (rallado)

1 cucharadita de sal

(Yo: agregué una cucharadita de levadura de panadero)

(Yo: Doblé las cantidades porque no eran suficiente para nosotros)

Preparación:

1.- Precalentar horno a 200ºC (fuerte).  

2.- Aceitar y enharinar un molde para 6 muffins.

3.-Colocar los todos los ingredientes en una mezcladora (Yo: THX) y batir/mezclar hasta conseguir una crema de textura suave.

4.- Distribuir la crema/masa en el molde para muffins.

5.- Hornear durante 15-20 minutos hasta que la masa haya leudado y los panecillos estén ligeramente dorados.

6.- Los tomamos calentitos con café con leche en el desayuno!!!

THX

Rallar el queso en el vaso con 2 golpes de turbo.  A continuación 5 seg./vel. 6. Sacar y reservar.

Echar la leche en el vaso, 80ºC/3 seg/vel. 1. Añadir la sal.

Añadir el AOVE. 1 min/vel. 2/sin temperatura.

A través del bocal, añadir el huevo y dejar unos 10 seg. en marcha

Añadir harina y levadura. 2min/vel. espiga/vaso cerrado

Añadir queso rallado. 3 min./vel.espiga/vaso cerrado