TORTILLAS MEXICANAS -- BAKE THE WORLD

El mes pasado, muy a mi pesar, no pude participar en el reto mensual de Clara y Virgina, las chicas de "Bake the World", pero cuando recibí el newsletter con la información para el reto de febrero, me dije que tenía mi entrada llegaría a tiempo "si o si".  Este mes se trata de la gastronomía de uno de nuestros países favoritos: México!!!

Clara y Virginia siempre nos suministran enlaces a blogs que nos sirvan de guía en la preparación de la receta.  Miré los 4 enlaces, y de todos, la información de Eduardo Soler, del blog "Cocina en casa: Como hacer tortilla..." me pareció mejor pues Soler explica muy bien como hacerlas, a la vez que explica como y para que tipo de platos de utiliza cada una de las tortillas; sin embargo, yo prefiero mi propia fuente: una amiga mexicana que conocí en Madrid hace mas de 25 años.  Ella trabajaba para la Embajada de México, y en aquellos tiempos era impensable encontrar tortillas en ninguna parte de Madrid... ni siquiera en Hipercor!! Hoy día se pueden comprar en cualquier supermercado de barrio.  

Mi amiga me enseñó como hacer las tortillas. Nos solíamos reunir muchos fines de semana y juntas preparábamos muchísimas recetas de platillos mexicanos.  Cuando su estancia diplomática terminó y tuvo que regresar a México para la asignación de otro destino, me regaló el "tortillero" que ella había traído de México.  Después de 25 años, sigue en mi casa.  A veces, por falta de tiempo, compro las tortillas, pero siempre que puedo las hago ya que son extremadamente sencillas de hacer!

Ingredientes:

Ingredientes para 10 tortillas de 13 cm de diámetro:
2 tazas de harina de maíz nixtamalizado MASECA
1 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal fina
2 tazas de agua caliente (o un poquito más si fuese necesario)

Preparación:

• En un bowl colocar la harina y la sal, revolver para homogeneizar la mezcla y agregar el agua caliente.  Mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea "pegajosa".
• No es necesario amasar.
• Hacer una bola y dejarla reposar durante unos 20-30 minutos.
• Hacer bolitas a partir de la bola.
• Aplastar la bola entre las palmas de las manos.
• Colocar papel vegetal en ambos lados del tortillero.
• Colocar cada bola entre el papel vegetal y aplastarlas hasta formar un disco.
• Así de simple....!!!

Nota:  Me gustaría recomendar a aquellos que gustan de la gastronomía mexicana, el blog de Nora: "Gusta Usted?".  Nora tiene un blog de recetas espectacular.  Tiene además varios recetarios completísimos.  Yo los tengo y nunca me cansaré de agradecer a Nora el esfuerzo realizado en ...

...OTRO PAN "BLAA" -- BAKE THE WORLD

Estuve debatiéndome entre participar y no participar en el reto de Clara y Virgina, las chicas de "Bake the World", ya que es un pan que preparé hace algún tiempo para otro reto y que podéis ver pinchando aquí.  De cualquier manera y como me gusta hornear, no pude resistirme, así que esta receta es mi aportación al reto del mes de Octubre.

Utilicé la receta de "Recipes Food and Cooking", ya que incorpora ingredientes como azúcar y mantequilla que no utilicé en mi anterior receta; cambia el suero de leche (buttermilk) por agua y elimina el uso del bicarbonato de sodio.  Entiendo que a todos nos gusta personalizar nuestras recetas, sin embargo, de todas las recetas que nos proporcionaron Clara y Virginia; y de las que encontré en internet y libros que tengo, ésta presentaba ingredientes diferentes al resto, así que me reté a prepararla y tengo que admitir que quedé/quedamos muy complacida/os con el resultado.

Ingredientes:

1 paquete de levadura seca

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla suavizada

1-1/2 taza de agua templada

4 tazas de harina + 3/4 para espolvorear los panecillos

Nota: La harina se debe tamizadas antes de su utilización.

Preparación:

1.- Añadir la levadura y el azúcar al agua templada en el bol. Dejar que la levadura "trabaje" durante 5 minutos.

2.- Añadir la harina, sal y la mantequilla.  Mezclar con el gancho de amasar y a continuación, amasar durante 5 minutos o hasta que la masa se vea "brillante". Será una masa pegajosa.  En el momento en que la masa no se pegue a las paredes del bol, se debe dejar de amasar, cubrir con un paño o un film transparente y dejar leudar hasta que haya doblado su volumen.

3.- Sacar la masa y hacer un rolo con ella.  Pasar dicho rolo por un poco de harina.  Dividirlo en 12 partes mas o menos iguales y formar panecillos redondos, colocarlos en la bandeja de hornear sobre papel vegetal.  Cubrir y dejar leudar hasta que hayan doblado su volumen.

4.- En horno previamente precalentado a 205ºC aproximadamente, hornear los panecillos entre 18 y 22 minutos. 

(Nota: Foto obtenida de internet/mis "cocodrilos" acabaron con todos los panes de la hornada)

PARATHA (PAN PLANO INDIO) -- BAKE THE WORLD

... y este mes Clara y Virginia, las chicas de "Bake the World" nos retan a preparar unas Parathas, que son uno  de los panes planos indios.  No los conocía.  De todas las recetas que ellas nos facilitaron me decanté por la que aparece en el blog "Indiafile".

• Prep time: 30 min
• Tiempo de cocinado: 20 min
• Tiempo total: 1 hr
• Se hacen: 8 panes

Ingredientes:

• 2 tazas de harina para chapati.  Si no tienes esta harina, haz como yo: 1 taza de harina de trigo y 1 taza de harina integral.
• 4 cucharadas y 1 mas de aceite vegetal o ghee, separados.
• 1/2 cucharada de sal.
• 2/3 taza de agua (puede que necesites alguna mas).
• 1/2 taza de harina de arroz (puedes utilizar harina de chapati, o harina de trigo simple, pero la harina de arroz le confiere textura mas suave).

Preparación:

1.- En un bol amplio combinar la harina y la sal.  Mezclar bien utilizando los dedos o un mezclador.

2.- Hacer un pequeño volcán en el centro de la harina y añadir 2 cucharadas de aceite.  Mezclar el aceite con los dedos hasta obtener una textura arenosa.

3.- Añadir agua, poco a poco y amasar.  Quizá necesites alguna cucharada extra de agua si la masa se siente demasiado tensa.  Deberá sentirse suave y algo pegajosa.  Amasar durante 60 segundos.

4.- Añador 1/2 cucharada de aceite al bol y "rodar" la masa en el aceite.  Cubrir con un paño de cocina y dejar descansar durante 15 minutos.

5.- Una vez la masa ha descansado, volver a amasar durante unos segundos y dividir la masa en dos partes iguales.  Con cada mitad formar un "tubo" que posteriormente vamos a dividir en cuatro, obteniendo así 8 trocitos iguales.

6.- Con la palma de nuestras manos hacer "bolas" de cada uno de los trocitos cortados.  Colocarlas en un recipiente y cubrirlos para que no se sequen.  

7.- Tomar cada "bolita" de masa, aplastarla y hacer con ellas un disco que pasaremos por la harina de arroz de una en una by por ambos lados.

8.- Aplastar con un rodillo cada disco y si lo deseas, pasa el disco de nuevo por la harina de arroz en caso de que vayas notando que el disco se pega a la superficie mientras la aplastas con el rodillo.

9.- Calienta una sartén a fuego medio y deja la "paratha" para que se cocine.  Déjala al fuego hasta que veas que empieza a salir burbujas.  Utiliza una espátula para voltear la paratha, y utiliza esta espátula para pasar aceite o ghee en la parte de la paratha que ya está cocida.

10.- Coloca las parathas en un plato y mantenlas cubiertas con un paño hasta que estén listas para servirlas.

Yo serví las mías con un Vindaloo de Carrilladas de Cerdo que disfrutamos en casa la semana pasada! 

BATBOUT-- BAKE THE WORLD

Tengo una amiga que hace panes de todo tipo, hace pizzas caseras y le encanta la cocina.  Ella tiene 5 hijos y me decía que no era fácil (ni económico) para 7 personas salir a comer todos los fines de semana, así que ella cocinaba "día si, y día también".  Además, sus hijos siempre tenían invitados a comer en casa.  Mi hijo era un "regular" en su casa cuando era pequeño.  Cuando iba a visitar a alguien, siempre llevaba un pan hecho por ella.  Fue entonces (hace mas o menos 23 años) que empecé a hacer mis panes y mis pizzas, sobre todo porque éstas últimas siempre sabían mejor que las compradas.  Ella hacía un pan "árabe" que nos gustaba mucho.  Yo solía hacerlo a menudo en casa, pero poco a poco perdí la costumbre ya que empecé a preparar panes mas elaborados.

Cuando recibí la propuesta de Mayo de las chicas de "Bake the World", no tardé en ponerme manos a la obra.  He seguido casi fielmente la receta publicada en el blog "Recetas Halal".  Este pan se lo dedico a mi amiga Rosario!

Ingredientes:

250g de sémola de trigo fina (Yo: Nomen)

250g de harina de trigo

15g de levadura fresca

1 cucharadita de sal

Agua templada (la que "admita"). (Yo: 275ml aproximadamente).  

Preparación: 

• En un recipiente mezclamos la sémola de trigo fina, la harina, la sal y la levadura, y vamos incorporando poco a poco agua hasta obtener una masa. Trabajamos la masa durante 15 minutos. Después, la dejamos que leude durante otros 15 o 20 minutos en un sitio cálido o hasta que haya doblado su volumen. (Yo: En THX, diluí la levadura en el agua, y la añadí al vaso con el resto de los ingredientes.  Mezclé durante 10 segundos, Vel. 5.  A continuación programé 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga).
• Transcurrido ese tiempo, amasamos (a mano) ligeramente para desgasificar la masa. Con la ayuda de un rodillo, la extendemos sobre una superficie previamente enharinada, y le dejamos un grosor aproximadamente de 5mm.
• Con un molde (o con una taza) vamos cortando porciones de masa redondas, de unos 6 o 7 cm de diámetro. Enharinamos ligeramente las porciones para que no se peguen, y las vamos colocando en un paño de cocina seco. Dejamos que vuelvan a levar y aumenten de tamaño (unos 25-30 minutos).
• Finalmente, cocinaremos el pan: En una sartén SIN ACEITE depositamos tandas de tres o cuatro panecillos. En cuanto el pan empiece a hincharse, le damos la vuelta. Dejamos que se cocine por ambos lados (unos pocos minutos son suficientes). (Yo: Corté el pan en dos y lo coloqué en la tostadora).

A mi me recordaron los "English Muffins"; quizá no por el sabor, pero por su textura.

TORTAS DE ACEITE O TORTAS DE ANÍS-- BAKE THE WORLD

Para este mes de abril Clara y Virginia de "Bake the World" nos proponen hacer las Tortas de Aceite o Tortas de Anís... sí, sí, las de toda la vida.  La primera vez que las comí no fue hace tanto tiempo, puede que hará sólo 24 años, y me supieron a gloria bendita!!! Este reto me viene genial ya que su elaboración casera es sencilla y las podemos disfrutar todos en casa en cualquier momento.  Yo quise sorprender a mi familia para el desayuno del domingo... No se lo esperaban!!!

Como receta utilicé la receta de mi querido "gatito", "Manu, the Catman" mezclada con una receta que encontré muy interesante y la robé del blog "Pintando las nubes".

He aquí la receta...

Ingredientes:
75ml de AOVE
La mondadura de un limón y una naranja
10g de anís en grano
15g de ajonjolí (semillas de sésamo)
100ml de agua
30ml de licor de anís
15g de levadura de panadero
50g de azúcar
250g de harina de fuerza
1 pizca de sal
Más azúcar para espolvorear por una cara de las Tortas

Preparación:

Antes de comenzar, debemos aromatizar el AOVE con las ralladuras de los cítricos sin pasarse de 40º.  (Yo: THX a 2 Min. vaso cerrado, espiga, 40ºC).  Esperar a que refresque antes de utilizarlo en la mezcla.

En THX ponemos los ingredientes líquidos en el vaso.  Programamos 3 min. Vel. 1, 37ºC.  A continuación, la levadura, 5 seg. Vel 4. Añadimos el azúcar, las semillas de sésamo, el anís en grano y la harina y programamos 3 Min. Vaso cerrado, Espiga.

La dejamos reposar en el vaso cerrado hasta que doble su volumen (1-2 horas).

A mano:

Se coloca la mondadura de los cítricos en una olla con el AOVE y se deja cocer a no más de 40ºC. Podéis utilizar un termómetro para ello.

Pondremos los líquidos igual, en una fuente amplia, añadimos el azúcar y revolvemos bien con un tenedor.

En otro recipiente mezclamos bien la levadura con la harina, y vamos añadiendo cucharadas de esta mezcla a la fuente de los líquidos.  Con el tenedor vamos batiendo hasta que se integre bien.  Continuamos añadiendo harina.  En algún momento, el tenedor no será suficiente, y tendremos que hacerlo a mano.  Así continuamos añadiendo y mezclando hasta que tengamos una masa homogénea.  La masa se verá lisa, brillante y ligeramente pegajosa.  La ponemos en un bol limpio untado con aceite de oliva y la tapamos con film transparente.  Esperaremos a que haya doblado su volumen.

Continuación:

Llegado a este punto, cortamos la masa en bolitas de 25g y estiramos cada porción con la ayuda de un rodillo.  Colocamos por una cara azúcar.  Las dejamos que leuden de nuevo (30-60) minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC (calor arriba y abajo).

Cuando haya alcanzado la temperatura elegida, las metemos al horno durante aproximadamente 6-8 minutos.

Del horno saldrán un poco blandas, así que tendremos que dejarlas enfriar en una rejilla para que endurezcan.  Deben quedar bastante tostadas para que sean crujientes.

Nota: Se pueden conservar en una lata cerrada unos días, pero en casa... no tuve que guardarlas, porque no duraron!!

OTRA FOUGASSE --- BAKE THE WORLD

Hace algún tiempo que tengo el libro de Richard Bertinet, y he hecho varias de las recetas de pan que ahí aparecen.  Mi primera "Fougasse" la podéis ver pinchando aquí.  He continuado haciéndola de varios ingredientes, pero me parecía algo aburrido subir todas esas recetas del mismo pan sólo porque cada una tenía diferentes añadidos.

Así que cuando recibí el correo de Virginia y Clara, las anfitrionas de Bake the World retándonos a preparar Fougasses este mes, no desaproveché la oportunidad para publicar nuestra fougasse favorita, es es de ajo, un ingrediente que a todos nos gusta en casa.

No voy a entrar en la historia de la fougasse porque intuyo que más del 90% de los blogs participantes en este reto, ya subió la información; así que voy con la receta, que dicho sea de paso, la copié del blog “El foro del Pan”, que fue tomada del libro de Xavier Barriga, "Pan".  Hice unos cambios y aquí tenéis mi receta.

Fougasse de ajo, 2 fermentaciones

Ingredientes:
(Para 4 piezas de 200g)
500 gr harina panadera (Yo: 400g harina panadera + 100g harina rimancinata*) 300 ml agua
10g sal
50 ml aceite de oliva
10g levadura fresca
1 diente de ajo picado fino
150g de queso

Para pincelar:
2 o 3 dientes de ajo que hayan macerado en aproximadamente 20g de aceite de oliva.

Preparación:

1. Preparar la masa mezclando todos los ingredientes, siguiendo los pasos habituales, dejando para el final del amasado la levadura. (Yo: Deshice la levadura en la harina con los dedos, y después añadí el agua y la sal).

2. Primera Fermentación: Dejar la masa aproximadamente 90 min en un bol tapado. A continuación, volcar en la encimera y doblarla 1 vez sobre si misma. Taparla y dejar reposar 30 min.


3. Dividir en 4 porciones de 200g y formar 4 bolas. Dejar reposar las bolas tapadas durante 15 minutos.

4. Estirar cada bola hasta que tengan 1,5 cm de grosor.

5. Mientras, precalentar horno a 250ºC con vapor y poner sobre la rejilla la placa, piedra, o lo que tengamos para hornear el pan.

6. Segunda Fermentación: Dejar reposar 1 hora, cubiertas con un paño húmedo.

7. Después de pasado este tiempo, cuando el pan esté listo para ir al horno, hacer cortes profundos y separarlos. Depositar las piezas directamente sobre la piedra del horno y cocer 25 min.

8. Dejar enfriar en rejilla y pintar con el aceite de oliva.

Crujiente por fuera y muy suave por dentro ha sido el resultado de la mezcla de esas dos harinas...!!!

Nota: Si queremos hacer fougasses de otros sabores, solo hay que sustituir el ajo por el ingrediente que queramos, bien picadito para poder amasar bien (cebolla, jamón cocido, bacon, chorizo, sobrasada, aceite con hierbas provenzales, queso, champiñones, etc).

*Sémola rimancinata: Es una sémola de trigo duro estupenda que he comprado en El Amasadero. Si, si ya sé que he mezclado una harina típica de una Sicilia para hacer un pan típico de la Provenza; pero al final este pan es primo-hermano de la Focaccia italiana.  Así que adelante con la mezcla, porque me encanta mezclar!!! En breve mostraré mi Pan de Sémola Rimancinata, una verdadera delicia!!!

DUTCH TIGER ROLLS -- PAN TIGRE (BAKE THE WORLD)

Este mes nos vamos a hornear a los Países Bajos... sí señor y preparamos un Pan de Tigre (tijgerbrood) o Tiger Roll, como se conoce en EE.UU. y el R.U.

Según Wikipedia, el pan tigre es un pan que lleva en su elaboración, aceite de sésamo y debe su nombre al dibujo que presenta en su parte superior que se forma al pintar ésta con una pasta de arroz que se va agrietando durante el horneado y crea un efecto en dos tonos que recuerda la piel de un tigre.  Este pan presenta una corteza crujiente y una miga suave, que lo hace estupendo para consumir con patés.

La receta que elaboré, la tomé a Sonia, del blog "L'Exquisit", y seguí "casi" fielmente sus pasos, aunque mis tiempos de reposo fueron mucho más largos que los que ella recomienda.  En realidad yo pensé que la corteza iba a destacar más, pero no fue así.  De cualquier manera, es un pan diferente y en casa gustó muchísimo!

Vamos allá...

Ingredientes:
(Para el Pan)
750g de Harina de Fuerza
12 g sal
9g azúcar (blanquilla)
15g leche en polvo
100g de Masa Madre (100% hidratación)
15g levadura instantánea de panadero (ó 30 g de levadura fresca, ó 12 g de levadura de panadería tipo Maizena)
38g margarina (Yo: Mantequilla sin sal)
430 ml agua templada

Ingredientes:
(Para el acabado)
25g harina de arroz (de Mercadona) 
25ml de agua
1,5 g de AOVE (Yo: Aceite de Sésamo)
3g Azúcar
0,5g sal
1,2 g levadura instantánea de panadero (Yo: 2g levadura fresca)

Preparación:

Mezclar los ingredientes para el acabado y dejar reposar, tapado con un film transparente, durante mínimo una hora. (Yo: la dejé leudar toda la noche).

Pan:

Mezclar los ingredientes secos e incorporar la margarina (Yo: Mantequilla sin sal) y el agua (la cantidad que admita).  Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea.

Formar una bola y dejar reposar tapado con un paño durante una hora (Yo: la dejé leudar toda la noche).

Desgasificar la masa.  Con el rodillo estirar la masa y enrollar, cerrando la junta pinzando con los dedos.  Dejar reposar, tapado de nuevo con un paño, aproximadamente media hora.

Pintar con los ingredientes del acabado (si la mezcla ha quedado demasiado espesa, diluir con un pelín de agua).  Pincelar el pan/panes.

Hornear en horno precalentado a 200ºC durante 20-25 minutos. (Yo: casi 1 hora).

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:
* El pan NO se debe greñar. De lo contrario reventará y no se harán las marcas de "tigre" en la corteza.
*Si utilizamos levadura fresca, la diluiremos antes de añadirla.

Aquí están mis panes...

... Y aquí mis canapés

PANDORO ... (BAKE THE WORLD)

Un mes más llegamos las World Bakers a cumplir con nuestro reto propuesto por las chicas de Bake the World.  Para terminar el año con un pan festivo donde los haya: el Pandoro.  Hoy no puedo enrollarme demasiado pues ando como siempre, con poco tiempo, pocas manos, muchos retos y demasiados compromisos, pero no podría faltar a éste, uno de mis favoritos, para prácticamente cerrar el 2014!

Para participar, he utilizado la receta del blog "Unodedos" la cual he seguido fielmente (o casi fielmente...).  Inclusive, compré el molde exactamente igual, en la tienda Alambique.

Ingredientes: (FERMENTO)
15g levadura fresca
60 ml de agua tibia
50g de harina de fuerza
10g de azúcar
1 yema de huevo

Ingredientes: (PRIMERA MASA)
5g de levadura fresca
Fermento previo
25g de azúcar
1 huevo M
200g de harina de fuerza
30g de mantequilla

Ingredientes: (MASA FINAL)
2 huevos M
Vainilla en polvo (Yo: Vainilla líquida)
1 pizca de sal
100g de azúcar
10g de azúcar avainillado
200g de harina de fuerza
Primera masa
140 g de mantequilla

Preparación:

1.- La noche anterior haremos el fermento o masa madre.  Para ello, disolvemos la levadura en el agua tibia.  A continuación, lo añadimos a un bol donde tengamos la harina  y mezclamos bien.  Añadimos el azúcar y la yema de huevo y removemos hasta que todo esté integrado.  Lo tapamos con papel film o un paño, y dejamos reposar en la nevera toda la noche, unas ocho horas.  Por la mañana veremos que la masa ha crecido mucho y está llena de burbujitas.

2.- Ahora haremos una primera masa a la que añadiremos el fermento previo.  Disolvemos la levadura en dos cucharadas de agua tibia.  Lo unimos al fermento y removemos bien.  Añadimos el azúcar, el huevo batido y la harina poco a poco.  Amasamos y una vez obtenida una masa suave, ponemos la mantequilla en pomada hasta que se absorba completamente.  Tapamos y dejamos reposar aproximadamente 1 hora.

3.- Pasado este tiempo, hacemos la segunda masa.  Añadimos a la masa previa que teníamos los huevos batidos, la vainilla, la sal, el azúcar y por último, la harina.  Recordar mezclar bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente.  Amasemos hasta tener todo bien mezclado, al menos 15 minutos hasta que la masa sea suave, lisa y muy elástica.  Dejamos que repose hasta que doble su volumen inicial.  Transcurrido este tiempo, podemos refrigerar la masa o seguir el proceso, según nos convenga.

4.- Desgasificamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada.  Formamos un rectángulo con ayuda del rodillo y colocamos la mantequilla que restaba en el centro de la masa.  Doblamos, llevando las cuatro esquinas al centro, es decir, cerrándola.

5.- Volvemos a estirar la masa presionando un poco con el rodillo para que la mantequilla se extienda y doblamos en 3, cada extremo hacia el centro como si se tratase de un libro.  metemos, envuelta en film, en el frigorífico durante 30 minutos.

6.- Sacamos la masa de la nevera y repetimos el paso anterior dos veces más, girando la masa previamente.  Entre vuelta y vuelta, debemos dejar descansar en el frigorífico durante 30 minutos.

7.- Cuando hayamos completado las tres vueltas, dividimos la masa en dos.  Con las manos engrasadas formamos una bola que colocaremos en el molde, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con azúcar glas, con el lado liso de la masa mirando hacia la parte inferior del molde y la parte de cerrar la masa mirando hacia nosotros.  La tapamos de nuevo y dejamos que fermente hasta que la parte superior casi asome por el borde del molde. (Yo: No la tapé.  La cubrí ligeramente con un paño de lino).

8.- Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba-abajo + aire.  Horneamos en el nivel 2 durante 15 minutos.  Bajamos la temperatura a 150ºC y horneamos durante 20 minutos más.  Si notamos que se está dorando demasiado, cubrimos con papel plata.

9.- Dejamos reposar unos minutos en el molde y lo volcamos en una rejilla para que se enfríe.  Al servir, espolvoreamos con el azúcar glas avainillado (Yo: No lo hice).

PIDE TURCO A MI MANERA.... (BAKE THE WORLD)

Y ha llegado Octubre... y con él otra edición de "Bake the World".  Hoy presentamos el "Pide Turco", que por supuesto, he hecho "a mi manera", ya que no soy partidaria de seguir fielmente las recetas.  Siempre me gusta darle mi toque personal, pues hay ingredientes que no gustan demasiado en casa y nadie mejor que yo para complacer a los mios.

De todas las recetas de "Pide" que encontré, las que más me gustaron fueron la de Javi de "El Obrador de Javi", y la de Hilmar, de "Mis recetas favoritas"

Ingredientes:

Para la masa:
480 gr de harina
185 ml de agua
185 ml yogur natural
20 gr de levadura fresca
50 ml de aceite de oliva
1cucharadita de Sal
1cucharadita de azúcar
Pimienta


Para el relleno:
Carne picada de cordero es más auténtico; pero yo no tenía, así que utilicé una mezcla de carne de res y carne de cerdo picadas y les agregué jamón de york en trocitos.
Cebolla
Tomate maduro
Pimiento verde (Yo: No usé)
Ajo
1 Huevo batido para el relleno
Huevo batido para dar color a los bordes
½ Taza de queso cremoso (Yo: No usé)
½ Taza de queso feta
½ Taza de queso emmental en trocitos (Yo: No usé)
Sal, pimienta y especias al gusto
Perejil para adornar

Preparación:

En THX:

1.- Coloca la levadura, el aceite, el agua y el yogur en el vaso, y programa 2 Min., 37ºC, Vel. 2,5.

2.- Vierte la harina y por último, la sal y mezcla 1 Min.-Vaso Cerrado, Vel. Espiga.  Retira la masa y deja leudar entre 30 minutos y 1 hora.

Tradicional:

En un bol hacemos un volcán con la harina y en el medio volcamos la levadura diluida en el agua, el yogur y el aceite. Amasamos hasta obtener una masa homogénea. Hacemos una bola y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Relleno:

1.- Cortamos la cebolla, el ajo, el pimiento (Yo: no tenía), el tomate en trocitos pequeños, y sofreímos.  A continuación, incorporamos la mezcla de carnes, salpimentamos y echamos las especias que queramos y mezclamos. Cocemos a fuego suave y cubierto hasta que la carne esté hecha.

2.- En un bol mezclamos el huevo batido con los quesos. Reservamos.

3.- Dividimos nuestra masa en dos o en varias porciones y estiramos cada una con un rodillo dándole forma alargada.

4.- Disponemos la mezcla de las carnes en el centro dejando espacio en los bordes. Cortamos el tomate y se lo echamos por encima. 

5.- Encima de la mezcla de las carnes, añadimos la mezcla de los quesos.

 

6. Doblamos los bordes hacia el interior, los pintamos con huevo batido y horneamos 15- 20 min a 200ºC.  

Nota: "Malamente", pude tomar una foto... Mi familia estaba hambrienta (para variar).  Era el partido "Copa del Rey" y tocaba pizza, pero no me dieron oportunidad para que tomara la foto completa.  No pude hacer el pide como manda la tradición turca... 

Esto fue lo que pude fotografiar... antes de que se la llevaran delante del televisor....y desapareciera....

La foto que presento a continuación como debió haber sido mi "Pide Turco".  Esta foto ha sido tomada del blog y la tomé prestada del blog de Tarif Defterim para ilustrar la forma del Pide Turco.