OTRA EMPANADA GALLEGA...

Esta receta la he copiado tal cual del libro PAN de Xavier Barriga. Buscaba una receta para hacer una empanada gallega diferente a la que publiqué aquí hace algún tiempo.

Receta para 2 empanadas

Ingredientes:
500g de harina panificable
8g de sal
320 ml de agua
5g de levadura fresca (Yo: 10g)
10g de germen de trigo
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela molida
1 pizca de ralladura de limón y de naranja
200g de masa madre (Opcional).
1 huevo batido, para pincelar la empanada antes de meterla en el horno.

Preparación:
Tuesta el germen en el horno hasta que tenga un bonito color dorado. (Yo: en una sartén). Cuando esté frío, mézclalo con la nuez moscada, la canela y las ralladuras de limón y naranja. Puedes hacerlo el día antes y guardar la mezcla en un bote bien cerrado.

Amasa los ingredientes junto a la mezcla de aromas anterior. Deja que la masa repose durante 1 hora cubierta con un paño húmedo. También puedes dejar la masa bien tapada con una lámina de plástico en la nevera hasta el día siguiente, verás que sorpresa tan agradable!!

Divide la masa en 2 porciones de 200 gramos para cada empanada que quieras elaborar y dales forma de bola en la mesa de trabajo.

Pon las bolas de masa en una bandeja, tápalas con un paño húmedo y déjalas reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina y estira las bolas con el rodillo hasta obtener placas de un grosor de 1 centímetro aproxim adamente. Unas serán las bases de las empanadas y las otras las tapas.

Precalienta el horno a 250ºC.

On una placa de masa (la base) sobre una bandeja de horno y cúbrela con el relleno de la empanada. En los bordes deja un espacio sin rellenar y píntalo con un pincel mojado con agua.

Coloca otra placa (la tapa) sobre la primera y sella los bordes con un tenedor o realizando unos plegues pequeños con los dedos. Eso es importante para evitar que se escape el relleno durante la cocción. Con las tijeras corta un pequeño círculo en el centro de la placa que hace de tapa para que el vapor que se producirá durante el horneado no la levante.

Baja la temperatura del horno a 200ºC y hornea la empanada durante 30 minutos.

RELLENO DE LA EMPANADA:

Existen muchas variedades de empanada gallega, si bien las más típicas son la de carne y la de atún. Otros tipos de empanada muy apreciados son la de pulpo y la de berberechos, muy poco conocidas fuera de Galicia, pero realmente exquisitas y sabrosas. La base de todos los rellenos es la cebolla, ingrediente indispensable, normalmente sofrita y en algunos casos pochada. El consejo de Xavier es que elabores el relleno a tu gusto, tanto en cuanto a ingredientes como a proporciones.

Yo: Utilicé el pollo que sobró de un caldo que hice recientemente. Lo desmenucé, preparé un sofrito con cebolla, pimientos verdes, pimientos rojos, 2 dientes de ajo machados, media cucharadita de orégano fresco y tomate natural triturado. En él rehogué el pollo y para darle un toque diferente y “alegré”, le agregué 2 rucharadas de salsa Harissa que siempre tengo en casa.