RÖSTIGRABEN -- COCINAS DEL MUNDO (SUIZA)

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodríguez
• Casa Tere: Teresa Fernández
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Este mes de abril, la batuta del evento está a cargo de Mar, de "La cocina de Mar", y ella nos propone viajar a Suiza.

El "Röstigraben" (o fosa de los rösti que traza la frontera lingüística, describe la a veces distinta de la Suiza alemana y la francesa: no existe desde el punto de vista culinario.  El rösti era el desayuno típico de los campesinos de la Suiza alemana, y hoy es un plato nacional suizo que adoran por igual a ambos lados del Röstigraben.  Cada región tiene su propia forma de prepararlo.  Por ejemplo, los berneses son conocidos por sus crujientes rösti con mantequilla. (Fuente: Internet).

Ingredientes:

1 k de patatas cocidas con la piel (del día anterior), y rallarlas con un rallador de rösti, que pueden ver aquí:

o, como hice yo, rallarlas con cualquier rallador.  No aconsejo el pasa-puré de toda la vida, porque la idea es de que queden en trocitos y no aplastar tipo puré.

1 cucharadita de sal

Mantequilla para freír. (Yo: utilicé aceite vegetal)

Preparación:

• Calentar la mantequilla (aceite vegetal) en una sartén.  Añadir las patatas y sofreír girando aproximadamente cada 5 minutos.
• Colocar el rösti en forma de tortilla con una espátula perforada y no mover más.  Freír entonces el rösti a fuego medio sin tapar durante 15 minutos más.
• Colocar un plato (o vuelve tortilla) encima de la sartén y volcar el rösti en el plato.
• Una vez que se le ha dado la vuelta al rösti (como si de una tortilla de patatas se tratara), freír (sin tapar) entonces durante aproximadamente 15 minutos por el otro lado.

Variantes:

• Saltear una cebolla, picada o en juliana en la misma mantequilla (aceite) y mezclar con las patatas ralladas antes de freírlas,ó
• Freír 100 g de pancita cortada a daditos a fuego lento hasta que queden crujientes, añadir a las patatas antes de freírlas.
• Servir el rösti con huevos fritos!

Mi entendimiento del rösti es: una especie de tortilla de patatas a la que no se le ha agregado huevos, y también se puede considerar como una "hash brown potato" de tamaño gigante.

(Nota: Siento no haber podido subir las fotos, pero he estado ausente y no me he podido poner con ello.  En cuánto tenga tiempo, las edito y las subo, mientras tanto os muestro éstas que tomé de internet).

Foto del Restaurante: Eichmühle

Raklette con la receta de Kako....

El mes de febrero es un mes de mucho ajetreo en mi casa. Cumplimos años el 15, el 13 y el 5. Mi marido, mi hijo y yo. (Mi hija quedó para otro mes). También tenemos el 14, “Valentine´s Day” o “Dia de los enamorados”.
Este año, para la celebración de nuestro mes, quería hacer algo especial, diferente. Para aprovechar el frio que estamos sintiendo, decidí hacer una "Raklette", así que me puse a buscar recetas para elaborar una Raklette distinta a la que solemos hacer. Se me ocurrió escribirle a Kako, de “En Guete” ya que como vive en Suiza, quien mejor que ella para facilitarme la mejor receta.
A continuación pongo un poquito de historia acerca de la “Raclette” o “Raklette”:
“La Raclette”… ritual gastronómico…
Reunirse con la familia y los amigos en torno a la mesa para deleitarse con preparaciones donde el queso fundido pone la nota predominante, es una experiencia sibarita que además de divertida, le evita complicarse la vida en la cocina… Definitivamente es una comida que pareciera dirigida a sibaritas, pero que en realidad es un banquete popular. Sin embargo, sus comienzos son humildes y muy modestos: en invierno, los habitantes de las montañas suizas calentaban sobre el fuego la superficie blanda de un queso redondo y cremoso cortado por la mitad, hasta que se fundía. Luego, lo raspaban con una espátula de madera y la servían en platos calientes sobre hogazas de pan.
Pero fue el idioma francés el que se encargó de hacer el término “raclette” famoso en el mundo entero. Éste viene del verbo francés “raclear”, que significa “raspar”.
Hoy, el pan y el queso no son los únicos ingredientes. La raclette acepta tantas variaciones como el gusto y la imaginación de los comensales lo permita: carnes en trozos, ya sean de pescado o aves, mariscos y hortalizas cortadas y cocidas en tiras. Y las clases de queso que se pueden utilizar también son amplias.
Yo prefiero comprar el queso para “Raklette” (así se le conoce).
Esta es la receta que me pasó Kako:
Para 4 personas de buen comer:
1 kilo carne de ternera cortada en finas lonjas (tipo Carpaccio)
1 kilo de filetes de pechuga de pollo también cortado en finas lonjas
2 puerros cortados en rodajitas (no tenía puerros)
½ kilo de champiñones cortados en láminas
½ kilo de pimiento rojo cortado en tiras (tampoco tenía pimientos)
4 patatas pequeñas hervidas cortadas en rodajas
1- ½ kilo de queso para Raklette cortado en triangulos gruesos
Preparación:
Todo se salpimenta y se coloca en pequeñas bandejas por separado.
Cada comensal coloca en la piedra de la Raklette la ración que desee comer para que se vaya dorando. Mientras tanto, en la paletita se coloca el queso para que se vaya derritiendo. Y a continuación, como ya sabemos, se vierte la ración de carne y acompañamiento y encima se le coloca el queso derretido…. Mmmmm!!!!!

Para acompañar la Racklette, preparé la siguiente ensalada:

2 bolsas de ensalada de berros

2 trozos de queso de cabra

75g de nueces peladas

Para la Vinagreta:

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de módena

Pizca de sal

Pizca de pimienta blanca recién molida

Wine: Blanc Pescador: Vino de aguja por excelencia. Aromático, ligeramente afrutrado y deliciosamente vigoroso A la hora de beberlo se disfruta de su aspecto brillante, de color pajizo amarillo, de su delicado aroma a frutas, muy agradable y ligero en boca, perfectamente adecuado a nuestra mezcla de queso con las diferentes carnes y verduras.