SOFRITO -- CONGELANDO EL VERANO II

... y congelé todo el verano que me fue posible congelar!!! He aquí otra entrada para participar en el fantástico reto de Marissa, de "Thermofan".  Podéis ver  toda la información sobre el reto pinchando aquí.

Para esta receta utilicé la idea de Conchi, "Rossgastronomica", con unos toques personales.  Jamás había pensado en congelar el tomate.  De nuestro huerto estamos teniendo excesos en todo.  Pensé preparar conservas, pero preferí congelarlas, y me fue genial.

Ingredientes:

Tomates

Pimientos verdes y rojos

Cebolla

Ajos

3-4 guindillas secas

Sal

AOVE

Preparación:

1.- Lavar y cortar en trozos los tomates.

2.- Lavar y cortar en tiras los pimientos.

3.- Cortar en trozos las cebollas.

4.- Cortar en dos cada diente de ajo.

5.- Echar un buen chorro de AOVE en una olla grande.  Cuando esté caliente, echar todos los ingredientes, excepto la sal.

6.- Cuando se haya "pochado" todo, tapar la olla y bajar la temperatura.  Cocer durante una hora.

7.- Dejar enfriar en la olla, y cuando esté frío, pasar la "túrmix" hasta obtener la textura deseada.  Rectificar de sal.

8.- Envasar en bolsas de congelación y en "tuppers". 

CALABACINES/CALABAZAS CONGELADAS--CONGELANDO EL VERANO II

Siempre creativa y buscando nuevos retos,  Marisa, de "Thermofan" nos invita a participar en la Segunda Edición de "Congelando El Verano".  Pinchando aquí podéis acceder a la Primera Edición.

A mi me ha venido genial ya que a pesar de que nada sabe mejor que una calabaza fresca de cosecha propia, pues tenemos un huerto ecológico (y fotos del mismo podéis ver aquí) desde hace poco más que un año y aunque es pequeño, nos produce una cosecha abundante, y a menudo nos encontramos con que no podemos utilizar esa  en el momento.  Por suerte, la calabaza es una hortaliza que se puede almacenar por un tiempo antes de necesite utilizarla.  Es importante saber como almacenarla para que conserve sus propiedades.

Así son nuestras calabazas:

Ingredientes:

Calabazas/calabacines

Recipientes para congelar

Papel vegetal

Preparación:

1.- Lavar bien la piel de la calabaza.  Cortar la calabaza en cuatro. Colocar los trozos en una bandeja para el horno a la que previamente hemos colocado papel vegetal.

2.- Hornear durante 30 minutos 170ºC.  

3.- Al final de la cocción sacar la bandeja y dejar enfriar la calabaza.  Una vez a temperatura ambiente, eliminamos la piel y las semillas.  Cortamos en trozos  procedemos a colocar los trozos dentro del recipiente o bolsas de congelación.

Nota:  Es importante etiquetar y poner fecha.  Se puede conservar en el congelador hasta 12 meses.

GARBANZOS, BACALAO Y ESPINACAS Ó POTAJE DE VIGILIA

Hay platos típicos de España, que yo en Cuba desconocía totalmente. Uno de ellos es, como diríamos los cubanos, "Garbanzos con bacalao y espinacas", y que es el archiconocidísimo "Potaje de Vigilia" que a mi marido le encanta y lo come en cualquier época del año, incluso en verano. Este fin de semana lo quise sorprender; y al decidir hacerlo el mismo día, tuve que tirar de botes y de congelados. Verdaderamente, no quedó nada mal y a Eusebio le encantó.

Ingredientes:
2 botes de garbanzos cocidos
1 paquete de bacalao fresco
1 paquete de espinacas congeladas
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 cebolla cortada en juliana
2 ajos machacados con orégano
3 cucharadas de tomate natural triturado
1 cucharadita de pimentón de La Vera
110 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Verter el contenido de los botes de garbanzos en un bol y aclarar con agua. Escurrir y reservar.

Desmenuzar el bacalao. Reservar.

En una olla con el aceite de oliva, sofreir el pimiento, cuando esté pochado, añadir la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el bacalao y revolver durante 2-3 minutos. Añadir entonces el "machijo" de ajo y revolver. Agregar los garbanzos, a continuación las espinacas, el vino, el agua, el tomate y el pimentón. Revolver, tapar la olla y con el fuego muy bajo, dejar cocer durante más o menos 15-20 minutos.

Super sencillo y muy rico!!

ARRÒS AMB FÈSOLS (I AMB UN TOC EXTREMENY)--Arroz con "Fèsols" (y con un toque extremeño)

El fèsol...

Hace un par de semanas tuve el placer de conocer a Mercedes, del blog Rezeditas. Yo fui su AIG. Es una persona encantadora. Ella estaba de paso por Madrid y quedamos para comer. La pasamos estupendamente. Mercedes me trajo de regalo unas "Fèsols de Santa Pau". La receta que aquí presento hoy, la saqué del libro "Recetas Catalanas" que fue parte del regalo que me envió Mónika, mi AIG, pero, como siempre, hice alguna que otra variación, y en honor a mi marido que, a pesar de haber nacido en Madrid se siente muy extremeño, utilícé un chorizo de mestura (mezcla) fantástico que compramos en nuestro reciente viaje a Extremadura. Busqué en internet y me enteré que "El fèsol, es el fruto de la judía verde. Los fèsols de Santa Pau son únicos y genuinos, tienen una forma redondeada, una piel finísima y son más bien dulces, poco harinosos. En otros sitios, al fèsol se le llama habichuela o también, según tamaño y sabores.. alubias, frijoles, mongetas, faves."

Ingredientes:

1/2k de Fésols de Santa Pau

100g arroz bomba
1 chorizo extremeño de mestura
350g de costillas adobadas pequeñas
1 cebolla
1 ñora
1 tomate grande (Yo: medio bote de tomate triturado)
1 cucharada de "picada"
Pimentón
Sal


Preparación:

Poner los fèsols a remojo en agua fría durante 12 h. Ponerlas en la olla con agua fría que las cubra. Cuando hierva, escurrir y volver a poner en agua. Hacer un sofrito con la cebolla, el chorizo cortado en rodajas, las costillas y la ñora. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la "picada" y añadir el sofrito a los fèsols. Cocer a fuego lento. Si necesitan más agua, siempre fría. Aparte, freír 1 tomate grande (o el medio bote de tomate triturado) con el pimentón y la sal. Añadirlo a la olla y dejar hervir. Echar el arroz y cocer unos 20' .

GRACIAS MERCEDES!!!!

"GARBANZOS CON CARNE" / "CHICKPEAS WITH MEAT"-- Löffel-Food / Comida de Cuchara

Baje el cursor para leer versión en Español:
My husband usually goes in the kitchen more so than I. He likes to cook just as I do and we both enjoy relaxing on week-ends while preparing meals for our family. Just a few days ago, while I was fixing myself some coffee early in the morning, I noticed a bowl with soaking chickpeas. When I asked him, he said he felt like having a “spoon meal” for dinner that evening. So, when he got home he surprised us with the following recipe:

Ingredientes:
350g of chickpeas
200g jamón serrano (in one piece)
300g flank meat (in one piece)
50ml extra virgin olive oil
1 medium size onion
2 garlic cloves
1 basil leaf
1 medium size ripe tomato
16g paprika
1-1/2 TBS meat broth (concentrated)
¼ tps oregano
Salt
Preparation:
Leave chickpeas soaking in water the night before.
The next day:
In hot oil, sautée the onion cut in julienne, garlic cloves (crushed and the bay leaf. Set aside. Rinse the chickpeas well, cover them with cold water and place them in the pressure cooker. Add the sautéed onion, garlic, bay leaf and meat. Then ad the jamón Serrano, tomato cut up in small pieces, paprika, oregano and meat broth concentrated previously diluted in 100g of water. Add salt to taste. Close the lid and cook during 20 minutes, which will be counted after the valve starts spinning.

Mi marido suele meterse en la cocina, si se quiere más que yo. Al igual que a mí, a él también le gusta cocinar y ambos disfrutamos y nos relajamos los fines de semana preparando el menú para la para la familia. Hace unos días, cuando estaba en la cocina preparando mi café por la mañana, me percaté de un recipiente con garbanzos en remojo. Le pregunté y me dijo que le apetecía “comida de cuchara”, así que esa tarde, cuando llegó del trabajo se puso con ello y nos sorprendió a todos con la siguiente receta:

Ingredientes:

350g de garbanzos
200g de jamón serrano en un trozo
300g de carne de falda en un trozo
50ml aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 tomate maduro mediano
15g pimentón dulce
1-1/2 pastilla de caldo de carne
¼ cucharadita de orégano
Sal

Preparación:
Dejar en remojo los garbanzos la víspera.
Al día siguiente:
En aceite sofreir la cebolla cortada en juliana con los 2 dientes de ajo (aplastados)) y la hoja de laurel. Reservar. Lavar bien los garbanzos. Colocarlos en la olla express. Cubrirlos con agua fria y agregar el sofrito con la carne. Añadir entonces el jamón serrano, el tomate cortado en trocitos pequeños, el pimentón, orégano, la pastilla de caldo de carne, previamente diluída en 100g de agua. Agregar la sal al gusto. (En casa no utilizamos sal).
Cerrar la olla y dejar cocer 20 minutos, que se contarán a partir del momento en que la válvula de ésta comience a girar.

GARBANZOS CON FIDEOS Y MEJILLONES

No es que haya estado cocinando todo el fin de semana, pero las recetas que se hicieron en la clase de Thermomix fueron tan fantásticamente fáciles de hacer, y estaban todas tan ricas que tenía que hacerlas para mi familia y por supuesto, compartirlas aquí...

Ingredientes:
300g de cebolla
50g de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
100 g de vino blanco
250g de agua con 1 cucharadita de sal
1 bote de garbanzos escurridos (400g) 100g de fideo fino (cabello de ángel)
1 lata de mejillones en escabeche
Preparación:
Aclare y escurra bien los garbanzos en el cestillo. Reserve
2. Ponga las cebollas en el vaso cortadas en cuartos.
Trocee programando 8 segundos, velocidad, 4.
Incorpore el pimentón y mezcle 2 ó 3 segundos, velocidad 1.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada el vino blanco y el caldo y programe 5 minutos, 100ºC, velocidad 1.
Incorpore los garbanzos y programe 3 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad 1.
Agregue por el bocal los fideos y los mejillones con el líquido de la lata. Mezcle unos segundos en velocidad 2, y deje reposar unos minutos con el cubilete puesto antes de servir.