...OTRO PAN "BLAA" -- BAKE THE WORLD

Estuve debatiéndome entre participar y no participar en el reto de Clara y Virgina, las chicas de "Bake the World", ya que es un pan que preparé hace algún tiempo para otro reto y que podéis ver pinchando aquí.  De cualquier manera y como me gusta hornear, no pude resistirme, así que esta receta es mi aportación al reto del mes de Octubre.

Utilicé la receta de "Recipes Food and Cooking", ya que incorpora ingredientes como azúcar y mantequilla que no utilicé en mi anterior receta; cambia el suero de leche (buttermilk) por agua y elimina el uso del bicarbonato de sodio.  Entiendo que a todos nos gusta personalizar nuestras recetas, sin embargo, de todas las recetas que nos proporcionaron Clara y Virginia; y de las que encontré en internet y libros que tengo, ésta presentaba ingredientes diferentes al resto, así que me reté a prepararla y tengo que admitir que quedé/quedamos muy complacida/os con el resultado.

Ingredientes:

1 paquete de levadura seca

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla suavizada

1-1/2 taza de agua templada

4 tazas de harina + 3/4 para espolvorear los panecillos

Nota: La harina se debe tamizadas antes de su utilización.

Preparación:

1.- Añadir la levadura y el azúcar al agua templada en el bol. Dejar que la levadura "trabaje" durante 5 minutos.

2.- Añadir la harina, sal y la mantequilla.  Mezclar con el gancho de amasar y a continuación, amasar durante 5 minutos o hasta que la masa se vea "brillante". Será una masa pegajosa.  En el momento en que la masa no se pegue a las paredes del bol, se debe dejar de amasar, cubrir con un paño o un film transparente y dejar leudar hasta que haya doblado su volumen.

3.- Sacar la masa y hacer un rolo con ella.  Pasar dicho rolo por un poco de harina.  Dividirlo en 12 partes mas o menos iguales y formar panecillos redondos, colocarlos en la bandeja de hornear sobre papel vegetal.  Cubrir y dejar leudar hasta que hayan doblado su volumen.

4.- En horno previamente precalentado a 205ºC aproximadamente, hornear los panecillos entre 18 y 22 minutos. 

(Nota: Foto obtenida de internet/mis "cocodrilos" acabaron con todos los panes de la hornada)

HELADO DE PICOTAS DEL JERTE -- (GastroMAD2014)

El pasado mes de Octubre, participé en el evento GastroMAD2014.  Magnífico evento gasteonómico organizado por nuestras queridas Carmen, de "Recetas de Tia Alia" y Yoli, de "Cocido de Sopa".  Fueron muchos los patrocinadores que nos obsequiaron sus productos estrellas, pero debido a la época del año en que nos encontramos entonces, "Picotas del Jerte", no pudo enviarnos su producto hasta ahora.  

Sabiáis qué la Picota del Jerte es una variedad de cereza de calidad superior, originaria del Valle del Jerte, tan auténtica que posee Denominación de Origen Protegida?.

... y sabíais qué la picota del Jerte es grande en salud. Tiene ocho vitaminas, potasio, calcio, sodio y magnesio. Es diurética, no engorda y es un potente antioxidante, por lo que frena el envejecimiento y favorece la eliminación de toxinas?

Qué ilusión recibir una caja de estas picotas en casa!  Fue fantástico haber participado en un evento tan estupendo y ver caras ya conocidas y conocer otras... y ha sido todo un lujo recibir este regalo.  Gracias Carmen y Yoli... y por supuesto, gracias, Picotas del Jerte!!

Aquí la receta que preparé con mis picotas!

Ingredientes:
3 yemas de huevo batidas
250ml de leche
500g de nata líquida para montar
50g de azúcar 
1 taza de sirope de picotas *(ver receta a continuación)
1 cucharada de vainilla
Pizca de sal

Preparación:

Colocar en una olla a fuego lento la mitad del azúcar, las yemas de huevo batidas, la leche, la nata, la vainilla y la sal. Cocer moviendo con una cuchara de madera y no dejar que llegue a hervir. Reservar. 

Añadir el sirope de picotas a la mezcla anterior, colocar en un recipiente con tapa y dejar en el frigorífico un par de horas.

Una vez frio, llevar a la heladera y seguir las instrucciones del fabricante, o pinchar aquí si tienes una KitchenAid.

*Sirope de picota:

Ingredientes:

1 taza de agua

50g de azúcar 

15 picotas sin semillas

Hojas de albahaca fresca para dar sabor extra

Preparación:

Combinar el agua, azúcar y las picotas (y la albahaca si se utiliza) en una olla  a fuego medio.  Utilizar el dorso de una cuchara para ir “aplastando” las picotas en la medida de lo posible.  Lleve la mezcla a ebullición y entonces baje el fuego.  Dejar a fuego bajo hasta que el azúcar se haya disuelto.  Dejar enfriar la mezcla.  Tardará aproximadamente una hora en enfriar.  Colar y guardar en un bote de cristal con tapa.  Guardar en el frigorífico donde se puede mantener hasta una semana.  Disfrutar!!!

PANDORO ... (BAKE THE WORLD)

Un mes más llegamos las World Bakers a cumplir con nuestro reto propuesto por las chicas de Bake the World.  Para terminar el año con un pan festivo donde los haya: el Pandoro.  Hoy no puedo enrollarme demasiado pues ando como siempre, con poco tiempo, pocas manos, muchos retos y demasiados compromisos, pero no podría faltar a éste, uno de mis favoritos, para prácticamente cerrar el 2014!

Para participar, he utilizado la receta del blog "Unodedos" la cual he seguido fielmente (o casi fielmente...).  Inclusive, compré el molde exactamente igual, en la tienda Alambique.

Ingredientes: (FERMENTO)
15g levadura fresca
60 ml de agua tibia
50g de harina de fuerza
10g de azúcar
1 yema de huevo

Ingredientes: (PRIMERA MASA)
5g de levadura fresca
Fermento previo
25g de azúcar
1 huevo M
200g de harina de fuerza
30g de mantequilla

Ingredientes: (MASA FINAL)
2 huevos M
Vainilla en polvo (Yo: Vainilla líquida)
1 pizca de sal
100g de azúcar
10g de azúcar avainillado
200g de harina de fuerza
Primera masa
140 g de mantequilla

Preparación:

1.- La noche anterior haremos el fermento o masa madre.  Para ello, disolvemos la levadura en el agua tibia.  A continuación, lo añadimos a un bol donde tengamos la harina  y mezclamos bien.  Añadimos el azúcar y la yema de huevo y removemos hasta que todo esté integrado.  Lo tapamos con papel film o un paño, y dejamos reposar en la nevera toda la noche, unas ocho horas.  Por la mañana veremos que la masa ha crecido mucho y está llena de burbujitas.

2.- Ahora haremos una primera masa a la que añadiremos el fermento previo.  Disolvemos la levadura en dos cucharadas de agua tibia.  Lo unimos al fermento y removemos bien.  Añadimos el azúcar, el huevo batido y la harina poco a poco.  Amasamos y una vez obtenida una masa suave, ponemos la mantequilla en pomada hasta que se absorba completamente.  Tapamos y dejamos reposar aproximadamente 1 hora.

3.- Pasado este tiempo, hacemos la segunda masa.  Añadimos a la masa previa que teníamos los huevos batidos, la vainilla, la sal, el azúcar y por último, la harina.  Recordar mezclar bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente.  Amasemos hasta tener todo bien mezclado, al menos 15 minutos hasta que la masa sea suave, lisa y muy elástica.  Dejamos que repose hasta que doble su volumen inicial.  Transcurrido este tiempo, podemos refrigerar la masa o seguir el proceso, según nos convenga.

4.- Desgasificamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada.  Formamos un rectángulo con ayuda del rodillo y colocamos la mantequilla que restaba en el centro de la masa.  Doblamos, llevando las cuatro esquinas al centro, es decir, cerrándola.

5.- Volvemos a estirar la masa presionando un poco con el rodillo para que la mantequilla se extienda y doblamos en 3, cada extremo hacia el centro como si se tratase de un libro.  metemos, envuelta en film, en el frigorífico durante 30 minutos.

6.- Sacamos la masa de la nevera y repetimos el paso anterior dos veces más, girando la masa previamente.  Entre vuelta y vuelta, debemos dejar descansar en el frigorífico durante 30 minutos.

7.- Cuando hayamos completado las tres vueltas, dividimos la masa en dos.  Con las manos engrasadas formamos una bola que colocaremos en el molde, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con azúcar glas, con el lado liso de la masa mirando hacia la parte inferior del molde y la parte de cerrar la masa mirando hacia nosotros.  La tapamos de nuevo y dejamos que fermente hasta que la parte superior casi asome por el borde del molde. (Yo: No la tapé.  La cubrí ligeramente con un paño de lino).

8.- Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba-abajo + aire.  Horneamos en el nivel 2 durante 15 minutos.  Bajamos la temperatura a 150ºC y horneamos durante 20 minutos más.  Si notamos que se está dorando demasiado, cubrimos con papel plata.

9.- Dejamos reposar unos minutos en el molde y lo volcamos en una rejilla para que se enfríe.  Al servir, espolvoreamos con el azúcar glas avainillado (Yo: No lo hice).

PAN DELI NEOYORKINO OR CLASSIC DELI SANDWICH RYE

Septiembre está aquí.... Ya huele a otoño...

Este mes las chicas de Bake the World nos piden que encendamos y nos retan a que prepararemos el "Pan Deli Neoyorkino", un pan de tradición judía con un sabor muy especial. 

Esta vez no anduve enredando en internet, sino me fui directo a mi libro "The artisan jewish deli at home", donde siempre encuentro como hacer todo tipo de delicatesen de origen judío; así que para la propuesta de Clara & Virginia, elegí el "Classic Deli Sándwich Rye".



Este pan es perfecto para pastrami, sublime para salami y no te lo puedes perder con corned beef--porque este sencillo pan deli de centeno, es la fundación de ese matrimonio-perfecto-caído-del-cielo para cualquier deli sándwich Judío "perfecto".

• Pre-fermento:

Creación:

200g harina integral

200 g harina de centeno integral u orgánica (oscura)

4g de harina de cebada malteada

400g de zumo de piña o naranja

Preparación:

En un bol grande, utilizando un mezclador "robusto" de varillas (Yo: KitchenAid, 3 mins., Vel. 2) mezclar todas las harinas y el zumo.  Dejar que esta mezcla se asiente durante 24 horas a 26ºC, o durante 36 horas a aproximadamente 21ºC.

• Primer "refresco":

200g de prefermento

200g de harina de fuerza

2g de harina de cebada malteada

200g de zumo de piña o naranja

Preparación:

Reservar la cantidad necesaria del pre-fermento (200g) y desechar el resto.  Combinar entonces las harinas, el zumo y el pre-fermento utilizando para mezclar un mezclador "robusto"de varillas, (Yo: KitchenAid, 3 mins., Vel. 2).  Dejar que la mezcla se asiente sin cubrir, durante 8 horas a unos 26ºC, o durante 12 horas a 21ºC, aproximadamente.

• Fermento de Centeno:

Aquí no entiendo por qué se ha preparado durante tanto tiempo tanta cantidad para después utilizar sólo 15g, así que yo guardé todo lo que sobróy lo congelé en porciones de 15 g para utilizar en panes posteriores.

Ingredientes:

15 g de pre-fermento

100 g d agua

125 g de harina de centeno clara

Preparación:

En un bol de tamaño mediano colocar el pre-fermento y el agua, y mezclar hasta que el pre-fermento se haya disuelto en el agua.  Añadir la harina utilizando el mezclador "robusto" de varillas hasta que la mezcla se convierta en una masa "pastosa".  (Yo: KitchenAid, Vel 2, 3 mins).  Cubrir y dejar asentar a temperatura ambiente de 6-8 horas o durante toda la noche.  Durante este período de descanso, la masa se inflará ligeramente.

• Masa:

600g harina de fuerza

25g levadura fresca o un sobre de levadura seca de panadería

7 g de sal "Kosher" (Yo: sal rosa del Himalaya en "escamas")

400 g agua a 25ºC-30ºC

15 g semillas enteras de alcaravea

Aceite vegetal, según se necesite

Harina de maíz o polenta para espolvorear

Preparación:

1.- Una vez el fermento de Centeno está listo, transferirlo al bol de la KitchenAid y colocar el gancho de amasar.  Añadir la harina, la levadura  y la sal. (Si se utiliza levadura fresca, ésta se debe de disolver antes en 100g de agua tibia y dejarla tranquila durante 15 minutos, o hasta que en el agua se vean burbujas).  Añadir casi toda la cantidad de agua restante al bol, reservando una o dos cucharadas. (Si se ha utilizado levadura seca, se podrá añadir toda el agua).  Mezclar entonces a baja velocidad durante 1 o 2 minutos, para incorporar el resto de ingredientes, menos las semillas. Aumentar la velocidad y entonces añadir el resto del agua poco-a-poco, hasta obtener una masa suave y algo pegajosa.  Añadir las semillas y mezclar de nuevo a velocidad baja durante 1-2 minutos.  Si la masa se nota demasiado pegajosa, añadir harina, MUY POCA! y amasar un par de minutos más.

Se debe tener en cuenta que la masa de centeno es algo más pegajosa comparada con la masa de harina integral.

2.-Pasa la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasa a mano.  Forma una bola y úntala con aceite.  Coloca la bola en un bol o banetón y cubre éste con un film y déjalo en un sitio alejado de corrientes de aire durante 1-1/2-2 horas, o en el frigorífico de 6-8 horas o toda la noche. (Antes de refrigerarlo, déjalo descansar al menos durante 30 minutos para permitir que la levadura comience a trabajar).

3.- Calienta el horno a 230ºC.

4.- Una vez que la masa ha doblado su tamaño (y está a temperatura ambiente--si fue refrigerada, aproximadamente 1 hora), coloca la masa en la superficie de trabajo y con un papel de cocina "tócalo" para eliminar el exceso de aceite. (La mía había doblado su volumen en una hora).

5.- Divide la masa en dos y dale forma rectangular.  Utilizando ambas manos, aplasta suavemente la superficie de la masa.  Dobla cada parte sobre sí misma en tres y de esa manera forma la barra (también puedes colocar la masa en moldes rectangulares). Una vez formadas las barras, cúbrelas y déjalas reposar 15-20 minutos.  Deja que las barras leuden de nuevo a temperatura ambiente durante 45 minutos - 1 hora.  Greña las barras, e inmediatamente, llévalas al horno y hornea durante 40-45 minutos, rotando los panes cuando hayan pasado 20-25 minutos hasta que los panes tengan un color marrón uniforme y al medir la temperatura interna ésta sea 88ºC aproximadamente.  Saca entonces los panes del horno y deja que se enfríen en una rejilla de metal.  Los panes deberán estar completamente frios antes de cortarlos (al menos 1 hora).

6.-Baja entonces la temperatura a 165ºC y termina de hornear a 185ºC (40 minutos por cada lado).  Sube la temperatura a 230ºC durante los últimos minutos de cocción.

Nota: Sólo calor abajo sin aire.

Recomendaciones:

1.- Los panes estarán mucho mejor si se comen dentro de 2 días.  Si los dejamos fuera, hay que envolverlos en papel destraza o colocarlos en una panera.  Si se colocan en bolsas plásticas o en frigorífico, podemos alargar su vida "comestible" por un par de días más, pero se arruina su textura crujiente.  Los panes que se han guardado previamente, se pueden tostar ligeramente para restaurar la textura crujiente.

2.- Estos panes también se pueden envolver en papel de aluminio y contelar durante 1 mes y después descongelarlos.

Aquí están mis panes:

... y aquí los Reuben Sándwiches que preparé con ellos... Acaso hay algo más judío que un Reuben, calentito, con corned beef, queso swizo, sauerkraut (chucrut) y salsa rusa????

PAN TRADICIONAL ....

Reto interesante donde los haya es el que nos proponen un grupo de amigas blogueras: 

• Marga, de Acibecheria
• Tere, de Casa Tere
• Concha, de Cocina y Aficiones
• Nieves y Elena, de La cajita de Nieves y Elena
• Mar, de La Cocina de Mar

El reto se llama  Cocinas del Mundo. Cada mes, por orden, cada una de ellas elegirá el país al que viajaremos.  Se hará, siguiendo un orden alfabético, es decir; la primera elegirá un país que empiece por "A" y todos los participantes en el reto cocinarán una receta de ese país.

Este mes el viaje ha sido propuesto por Casa Tere y nos vamos a Bulgaria....

La cocina búlgara es asombrosamente variada y sabrosa. En ella estan presentes muchas ensaladas, productos elaborados con harina, guisos así como platos específicos, que solo se pueden comer en algunas regiones del país. Muchos de los platos tradicionales se preparan siguiendo antiguas recetas, trasmitidas de generación en generación.

Unos de los productos con los que Bulgaria es conocida a nivel mundial son el yogur y el queso blanco. Siempre de formas diferentes, estos productos, están continuamente presentes en la comida tradicional búlgara.

Yo no he querido complicarme demasiado y como tod@s l@s visitan mi cocina saben del vicio que tengo de hacer pan, me puse con las manos en la masa para prepàrar este Pan Tradicional.

El pan tiene un fuerte simbolismo en el folklore búlgaro y la tradición culinaria.  Está presente en diversos rituales y costumbres y es símbolo de hospitalidad, de la familia y del hogar.

En Bulgaria, cada día de fiesta se hornea pan y se decora de una manera diferente, de acuerdo a las tradiciones establecidas.  La forma más popular del pan, el que ha estado presente en la familia de Bulgaria, es el llamado pan ordinario.  El pan se hace de harina, agua, sal, mantequilla u otra grasa y levadura.

Siguiendo la misma receta, también se preparan los panes rituales, pero éstos tienen diferentes dormas y decoraciones, dependiendo de la temporada, de la fiesta que se celebra o de la imaginación de la anfitriona.

Ingredientes:

500g harina de trigo

160-180 ml de agua caliente

3 huevos

100g de grasa (Yo: Aceite de Oliva Virgen Extra)

20 g de levadura fresca prensada

1 pizca de azúcar

Sal al gusto!

Preparación:

• Cribar la harina por un tamiz.
• Con los dedos, hacer un pequeño "pozo" en el centro de harina.
• Disolver la levadura en un poco de agua caliente (37-38ºC).
• Añadir una pizca de azúcar al agua donde hemos disuelto la levadura y dejarla en un lugar tibio para que se hinche.
• Verter los huevos en el "pozo"
• Agregar la sal.
• Añadir la levadura disuelta
• Añadir la grasa 
• Comenzar a mezclar la masa, añadiendo agua según sea necesario.
• Amasar con las manos hasta formar una masa medio suave y elástica.
• Cubrir la masa con un trapo y dejar que leude.
• La masa estará lista cuando haya duplicado su volumen.
• Colocar la masa con la forma deseada en el recipiente en el cual se vaya a hornear y pincelar la superficie con la yema de huevo batida.
• Precalentar el horno a 200ºC.
• Bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 40 minutos o hasta que se haya formado una corteza dorada

EN KITCHENAID:

Una vez la harina se haya cribado, y la levadura se haya disuelto en el agua caliente (37-38ºC) y añadido la pizca de azúcar, añadir la harina al bol de la KA, los huevos ligeramente batidos y el resto de los ingredientes.  Mezclar durante 5 min. Vel. 2.

BIZCOCHO ESPONJOSO DE CHOCOLATE (WE´LL ALWAYS HAVE PARIS...)

Esta entrada va dedicada a mi amiga y casi compatriota (porque vivió en EE.UU.), Mon.  Su blog, "April's Kitch," celebra 3 añitos de vida. Y los celebra con un concurso.  Más que por el premio en si, participo porque esta participación es para mi todo un reto y porque simplemente, Mon se lo merece!!

Película elegida: Casablanca (1942)
Música: Max Steiner (quien saltó a la fama por la música de "Gone with the Wind" (Lo que el viento se llevó)
Reparto: Humphrey Bogart, Ingrid Bergman & Paul Henreid

... y para acompañar los cafés que Ilsa & Rick en Paris, les preparé un "Gâteau moelleux au chocolat" ("Bizcocho esponjoso de chocolate") cuya receta extraje de mi recién estrenado libro: "Sucré, las Recetas de la pastelería Ladurèe."

Ingredientes:

150g de mantequilla

1-1/2 cucharada de mantequilla para el molde

25 g de harina de repostería

2-1/2 cucharadas de harina para el molde

150g de chocolate (mínimo 70% de cacao)

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

1 huevos + 4 yemas + 7 claras

150 g de azúcar granulado

Preparación:

- Engrase el molde con mantequilla y póngalo en la nevera durante 5 minutos para que la mantequilla se asiente.  Sáquelo de la nevera y enharine el interior.  Póngalo boca abajo para eliminar el exceso de harina.  Vuelve a guardarlo en la nevera.  Pique el chocolate con un cuchillo sobre una tabla de cocina. Póngalo en un cuenco refractario dentro de un cazo con agua hirviendo (baño María).  Incorpore la mantequilla y deje que se fundan a fuego muy lento.  Remueva con una espátula.  Retire del fuego.  Tamice la harina y el cacao en polvo y reserve.

- Precaliente el horno a 180ºC.  En un cuenco grande, colocado con un cazo con agua hirviendo a fuego lento mezcle el huevo, las yemas y la mitad de la azúcar (unos 75 g).  hasta que la mezcla espese.  Retire del fuego y reserve.  Bata inmediatamente las claras a punto de nieve en otro cuenco grande, limpio y seco.  Cuando estén listas, incorpore la mitad restante del azúcar y bata durante 1 minuto mas.

- Mezcle poco a poco un tercio del preparado de huevo y azúcar con el chocolate y la mantequilla fundidos.  Vuelva a poner toda la mezcla con los 2/3 restantes de huevos, azúcar y remueva poco a poco.  

- Mezcle un tercio de las claras batidas, junto con la harina y el cacao tamizados, con el preparado anterior.  Añada la mezcla resultante a los 2/3 restantes de claras batidas.  Combine todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa, pero sin mezclarlos en exceso.

- Vierta la masa en el molde.  Baje la temperatura del horno a 170ºC.  Hornee durante 25 minutos.  Retire el bizcocho del horno y deje que se enfríe durante 30 minutos antes de sacarlo del horno.

Consejo del pastelero:

Mantenga el bizcocho a temperatura ambiente y sírvalo en un plazo máximo de 24 horas.

TRADITIONAL RECIPE BREAD BY EMILE HENRY...

Y en casa, continuo haciendo pan...

Para celebrar la llegada del buen tiempo y disfrutar de estos dias pre-primaverales preciosos, de nuevo me he puesto con con las manos en la masa y además, decidí utilizar una vez más, mi nuevo juguetito: mi horno “Cloche” de Emile Henry y como quiero amortizarlo en breve, debo hacer pan al menos 1 vez a la semana durante algún tiempo.

La receta de este pan horneado en mi “cacharrito” la tomé el libro que viene con el "Cloche".  Es una receta tradicional que se llama así: “Traditional Recipe”.

Para hacerlo se necesitan 2 dias entre preparación y el tiempo de descanso, pero, por falta de tiempo, yo tardé un día más y puedo asegurar que ha valido la pena.  Se prepara en un “plis-plas”.  El resto, es sólo el tiempo de reposo.
(Yo: comencé a prepararlo el viernes por la noche, y lo horneé el domingo a las 8:00h)

Ingredientes:

500 g de harina

10g de sal

10g de azúcar

10g de levadura (Yo: añadí 15g de masa madre de centeno y utilicé levadura de panadero)

1 cucharada de aceite de oliva

Zumo de un limón

300g aproximadamente de agua tibia

Preparación:

PRIMER DIA:

1.-En un robot de cocina (Yo: KitchenAid, Vel. 1, 2 min.) o en un bol mezclar la harina, sal, azúcar y la levadura.  (Nota: Si utilizamos levadura fresca, hay que disolverla primero en un poquito de agua).

2.- Echar el aceite, zumo de limón y el agua tibia y mezclar Vel. 2, 4 minutos.  Si se utiliza un robot de cocina, mantenerlo en velocidad baja.

3.- Cubrir con un paño y dejar que leude durante 1-1/2 horas, en un sitio cálido, lejos de corrientes de aire.

4.- Amasar la masa de nuevo para que elimine el aire.

5.- Cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico durante 10-12 horas. (Yo: lo dejé durante la noche del viernes y la noche del sábado-el horneado lo realicé a las 8:00h del domingo)

SEGUNDO DIA:

1.- Amasar rápidamente a mano, realizando dobleces varias veces.  Echarle un poquito de harina a la bandeja de Emile Henry, hacer una bola  colocarla en el centro de dicha bandeja.

2.- Realizar varios greñados en la superficie y volver a echar un poquito de harina por encima.  Colocar el “cloche” encima y dejar que leude durante 1-1/2 horas a temperatura ambiente.

3.- Pincelar la superficie de la bola con un poquito de leche y volver a echar un poquito de harina por encima.  Colocar de nuevo el cloche encima.

4.—Colcar en el horno en frio y encender éste a 240ºC. Hornear durante 1 hora.

5.- Sacar, quitar el cloche y dejar enfriar en la bandeja.

(a) El resultado de esta receta tradicional es un pan que ha leudado, de un color dorado y con una corteza crujiente.  La corteza es crujiente y la miga es aún mas suave que cuando se estaba amasando.

(b) ¿Cómo se podría obtener una corteza más gruesa?

Existen dos posibilidades: Puedes retirar el cloche 30 minutos antes de que termine el horneado para que así el aire caliente endurezca la corteza, o puedes retirar el cloche 15 minutos antes que termine el tiempo de horneado, mientras bajas la temperatura a 200ºC para que de esa manera no se queme.

(c) Por qué hay que colocar el cloche en un horno en frio?

Este método de horneado permite que la masa leude antes de que la levadura muera al subir la temperatura.

MI AGENDA DE PREPARACIÓN FUE LA SIGUIENTE:

Viernes a las 20,00h:  Una vez mezclado todo, lo dejé leudar durante 2 hrs.
                   22,00h: Cubierto el bol con un papel film, lo llevé al frigorífico, donde permaneció                                   hasta el domingo por la mañana.
Domingo a las 08:00h: Seguí las instrucciones del "Segundo Día" y lo coloqué en el "cloche" y.... al horno donde se horneó durante 45 min. a 240ºC y a 200ºC durante 15 min. (SIN EL CLOCHÉ)

Obtuve un pan "sourdough" (con un pelín de acidez) de corteza crujiente y masa esponjosa...

OTRO CARROT CAKE...

No es la primera vez que hago el carrot cake o tarta de zanahorias, pero es que hay tantas versiones y cada una de ellas es deliciosa!!!  Lo que si os puedo decir es que mientras la preparaba, regresé al año 1972, cuando estaba en High School (instituto) y a mi clase de "Home Economics" (Economía Doméstica).  Fue allí donde lo hice por primera vez!  Fue mi postre favorito durante todos los años de instituto.  Yo comía en la cafetería (no iba a casa a comer) y creo que recordar que era el postre que tocaba los viernes, y siempre estaba en mi bandeja!  Claro, para alguien que pesaba menos de 50k no era problema alguno.  Tampoco pasa nada porque se coma una vez al año!!

Ahora, parece ser que es uno de las tartas de moda por aquí en España, junto con otras más, así que aquí tenéis otra receta de la típica tarta de zanahorias de EE.UU.

Ingredientes:

350 g de zanahorias ralladas

280 g de harina integral

4 huevos medianos

150 g de azúcar blanca 

150 g de azúcar moreno

250 g de aceite de oliva suave (Yo: 70% de girasol y 30% de aceite de oliva virgen extra)

1 cdta. canela en polvo

1 cdta. gengibre molido

1 clavos de olor (molidos)

1 cdta. esencia de vainilla

1/2 cucharadita de sal

1cdta. bicabornato

2 cdtas. de impulsor Royal

Opcional: Zumo de un limón para evitar la oxidación de la zanahoria.

Preparación:

1.- Pelamos y rallamos las zanahorias hasta tener 350g. (Yo: compré una bolsa de zanahorias ralladas, y las que me sobraron, las utilicé en ensalada).

Las reservamos en un bol, pero antes las mezclaremos con zumo de limón para evitar su oxidación.  Además, le añadirá un agradable toque ácido.

2.- Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente. Reservamos.

3.- Blanquearemos a Vel. 9 en la KitchenAid (o con una batidora de varillas), los azúcares y los huevos.  No será necesario montar, sólo que forme un poco de espuma superficial.

3.- Ponemos el accesorio mezclador y a remover, echaremos poco a poco los ingredientes secos.  Añadiremos la esencia de vainilla, luego la zanahoria y por último el aceite al hilo y sin parar de remover.  La masa resultante es bastante líquida. Reservamos.

4.- Engrasamos con aceite y enharinamos dos moldes de 16-18 cm. (Yo: Un molde de bundt cake, que era el que tenía más a mano).

5.- En horno precalentado, procedemos a hornear a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos con calor arriba y abajo.  Importante: No debemos pasarnos con el horneado, así que cuando hayan pasado 30 minutos, iremos pinchando con un palillo y en cuanto este salga seco, sacaremos el/los molde(s).

6.- Dejamos enfriar antes de desmoldar y dividimos la tarta resultante para que obtengamos 4 porciones (horizontalmente).

Cobertura (Frosting):

Ingredientes:

300 g de queso crema, tipo Philadelphia

300 ml de nata de montar (35% MG)

250 g de azúcar glas

50 g de mantequilla en pomada

Opcional: 100g de nueces trituradas (Me encanta que tenga nueces)!

Preparación:

1.- Montamos la nata a Vel. 10.  Tiempo: Unos 2-3 minutos! Reservamos.

2.- Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar.

3.- Por último, con movimientos envolventes, iremos incorporando la nata montada.

... y ya está!!