ENCHILADAS DE TERNERA CON SALSA DE TOMATE PICANTE

Hoy llegó mi hijo a casa diciendo que había estado en un restaurante de comida mexicana y le supo a poco! Le pregunté por qué?  Y me respondió que después de haber gastado mas de lo que tenía presupuestado, se quedó con ganas de mas... Así que le prometí que prepararía unas enchiladas para que se quitara el "gusanillo".  Y así fue


Ingredientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cebolla picada fina.

2 chiles jalapeños verdes frescos, sin semillas y troceados

280g de carne picada de ternera fresca

115g de cheddar rallado

18 tortillas

Cilantro picado para decorar

Para la salsa de tomate base, pincha aquí y añade además:

1 chile jalapeño verde fresco, sin semillas y troceado

1 cucharada de orégano seco

½ cucharadita de pimienta de cayena

125 de nata (crema) para cocinar

Sal y pimienta

Preparación:

1.- Calienta el aceite en una sartén.  Añade la cebolla y los jalapeños.  Rehoga durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.  Agrega la carne picada y rehogala a fuego medio durante 8 o 10 minutos, removiendo con frecuencia y desmigándola con una cuchara, hasta que esté totalmente dorada.  Aparta la sartén del fuego e incorpora la mitad del queso.

2.- Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.  Coloca una cucharada de la carne que has preparado en el centro y enróllalas.  Pon las tortillas rellenas con la parte abierta hacia abajo en una bandeja refractaria y cúbrelas con la salsa que te ha sobrado.  Espolvoréelas con el resto del queso y hornéalas durante 15 o 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido.  Decora el plato con el cilantro y sirve inmediatamente.