RATATOUILLE-- COOKING THE CHEF (JULIA CHILD)

No elaboro demasiado los textos, ya que son tantos los blogs que participan en este evento, que seguramente encontraremos muchísimo que leer sobre Julia Child; así que no aburriré.  Hace unos meses publiqué otra receta de nuestra Chef de este mes, y podéis verla pinchando aquí.

Tengo su libro "el Arte de la Cocina Francesa" el cual me parece estupendo, y me costó encontrar una receta que fuera simple y de esas "de andar por casa"...

Me decanté por la "Ratatouille", que es una especie de pisto para nosotros, y que quedó exquisita...

Según palabras textuales de Julia, ..."la Ratatouille perfuma la cocina con las esencias de la Provenza y es sin duda uno de los mejores platos mediterráneos. Por su sabor intenso, es ideal para acompañar buey o cordero asados, o a la parrilla, por-au-feu (buey hervido) o pollo asado, a la parrilla o salteado.  Sabe igual de bien caliente que fría, acompaña a los fiambres y también puede servirse como entrante frío..."

...Continúa diciendo Julia, que "una Ratatouille con todas las de la ley requiere su tiempo, ya que hay que cocinar cada ingrediente aparte antes de echarlo a la cazuela y dejar que hierva a fuego lento todo junto..." (ya lo digo... un pisto con fundamento!!!)...

Vamos allá...

Ingredientes:
300g de berenjenas
500g de calabacín
1 cucharadita de sal
250g de cebolla blanca cortada en rodajas finas (Yo: Puse muy poca cebolla)
2 pimientos verdes en tiras (Yo: Le quité las semillas y los corté en rodajas finas y también añadí un pimiento rojo al que igualmente quité semillas y corté en rodajas)
2 dientes de ajo majados
300 g de tomates maduros, pelados, sin semillas y exprimidos (1/2 taza de pulpa obtenida)(Yo: tomate natural triturado)
3 cucharadas de perejil picado (Yo: no tenía-no le puse)
Sal, pimienta y AOVE

Utensilios:
1 cuenco de porcelana o acero inoxidable de 3 litros
1 sartén esmaltada de 24-26 cm
1 cazuela para horno de 7 cm de profundidad y 2,5 litros de capacidad

Preparación:

1.- Pelar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente en tiras de casi 1 cm de grosos, nos 7cm de largo y 3 cm de ancho.  (Yo: Las corté en rodajas). Limpiar los calabacines, quitarles los dos extremos y cortarlos en rodajas de la medida de las tiras de las berenjenas.  Ponerlas juntas en el cuenco y salarlas.  Dejarlas reposar 30 minutos.  Escurrir.  Secar tira a tira (Yo: rodaja a rodaja) con un paño de cocina.

2.-En la sartén capa a capa saltear la berenjena y hacer lo mismo con el calabacín en el AOVE, aproximadamente 1 minuto por cada lado, para que se doren ligeramente.  Reservar.

3.-En la misma sartén, hacer lentamente la cebolla y el pimiento/los pimientos en AOVE durante unos 10 minutos, o hasta que esté tierno, sin dorarse.  Añadir el ajo y salpimentar al gusto.

4.- Cortar el tomate en tiras de 1cm colocarlas por encima de la cebolla y el pimiento.  (Yo: Vertí el tomate triturado natural=1 taza); Salpimentar.  Tapar la sartén y dejarlas a fuego lento 5 minutos o hasta que el tomate haya empezado a soltar el jugo.  Destapar, mezclar bien el tomate con el jugo, poner a fuego vivo y dejar la mezcla unos minutos, hasta que prácticamente se haya evaporado todo el líquido.

5.- Incorporar una tercera parte de la mezcla del tomate al fondo de la cazuela (que utilizaremos en el horno) y espolvorearla con una cucharada de perejil.  Disponer la mitad de la berenjena y del calabacín por encima, y poner luego la mitad del tomate restante y del perejil.  Acabar con las berenjenas y el calabacín, el tomate y el perejil.

6.- Tapar la cazuela y dejarla a fuego lento 10 minutos.  Destapar. Inclinar el recipiente y repartir bien el jugo. Rectificar de sal si hace falta.  Subir el fuego y dejar la cazuela 5 minutos destapada, removiendo unas cuantas veces, hasta que se hayan evaporado los jugos y no queden más que un par de cucharadas de aceite de oliva con el sabor de las hortalizas.  Vigilar la potencia del fuego/horno: no dejar que el contenido se pegue en el fondo de la cazuela.

Nota:  Yo: agregué al jugo una mezcla de hierbas provenzales: orégano, comino y hoja de laurel molida.

Nota: Reservar con el recipiente destapado.  Recalentar lentamente antes de servir o llevar la ratatouille fría a la mesa!!!!

Yo no le llamo "Ratatouille", sino "Pisto Francés"....Exquisito y altamente recomendable!!!