PAN EN COCOTTE..

Sigo y sigo experimentando con mi Cocotte!! Pero es que quiero amortizarla cuanto antes...

Así que esta vez me regreso a una de las primeras recetas que hice de la mano de Su, de Webos Fritos.  Creo que a partir de ahí se despertó mi "alma de panadera".  He hecho pan en caldero, pan en pyrex, pan en horno de convección, pan en horno de leña y muchos panes mas...y siento curiosidad por ver que tal salía el pan en mi nuevo juguete gastronómico.

Ingredientes:
210 g harina de fuerza (Yo: 270 g)
100 g de harina integral de centeno
175 g de agua a temperatura ambiente
20 g de aceite de oliva virgen extra
20g g de levadura fresca
100g de Masa Madre (100% hidratación)
1 cucharada pequeña de sal - mas o menos unos 8g de sal

Preparación:
(THM)

1. Poner el agua, el aceite, masa madre y la levadura en el vaso de la Thermomix, y programar 2 minutos, a 37º y velocidad 2.
2. Añadir la harina y la cucharadita de sal. Mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar dos minutos a velocidad espiga.
3. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si no fuera así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.
4. Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar. Darle una forma redondita como de hogaza. Pincelar con un poco de aceite y espolvorear con harina.
5. Colocarla en la Cocotte ligeramente engrasada. 
6. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico. Poner la tapa.
7. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220º durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.