Esta es la receta clásica para los platos que se van a gratinar y para los rellenos.
Ingredientes:
1 l de leche
80g de mantequilla
75g de harina
Sal y pimienta
Nuez moscada
Tiempo de cocción: 15 minutos por litro de besamel
Preparación:
Llevar a ebullición la leche. Cocer la mantequilla y la harina unos segundos en una saterncita aparte, incorporarlas a la leche y añadir la sal, la pimienta y un poco de nuez moscada rallada.
Variante:
Para los timbales, es mejor preparar una besamel más espesa, de este modo sería con 1 l de leche se utilizan 100g de mantequilla y 90g de harina.
Para hacer la besamel amarilla, añadir al final un sobrecito de azafrán disuelto en un poco de caldo.
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