PALITOS CRUJIENTES DE MAÍZ

El nuevo libro de Dan Lepard, "Hecho a Mano", me tiene cautivada. Así que aquí estoy con otra de sus fantásticas recetas.

A continuación cito palabras textuales de Dan:

"La técnica de laminar capas de masa fina con grasa o aceite no es exclusiva del hojaldre. Los chapati indios deben su textura al hecho de ser frotados con mantequilla clarificada, enrollados, cortados y vueltos a enrollar. La pasta de las sfogliatelle italianas se estira hasta que está finísima, se unta con aceite o mantequilla y se enrolla como un cilindro, después se corta en finas rodajas y se pliega sobre un relleno dulce de ricotta. En Inglaterra, la masa del lard cake se enrolla con manteca para que ésta se funda curante la cocción. Estos palitos de masa usan el mismo principio. Para llevar el sabor al terreno de lo salado, se frñie un poco de cebolla en mantequilla y se mezcla con sñemola de maíz y leche."

Ingredientes:

50 g de mantequilla

110 g de cebolla, picada fina

60 g de sémola de maíz

250 ml de leche fría

140 g de masa madre blanca (Yo, utilicé masa madre de centeno, porque no tenía otra).

3/4 cucharadita de levadura fresca y desmenuzada

300 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal marina fina

12 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Sal marina en copos

Preparación:

1.-Derrite la mantequilla en un cazo pequeño y añade la cebolla picada. Calienta, con la tapa puesta, a fuego suave durante unos 3 o 4 minutos hasta que la cebolla esté blanca, casi transparente.

2.-Añade la sémola de maíz y cuécelo durante 30 segundos. Añade 100 ml de leche y revuelve enérgicamente durante 1 minuto hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes del cazo. Retira del fuego y viértelo en un bol grande y frío. Agrega, batiendo el resto de la leche, seguido de la mase madre y la levadura. Incorpora la harina y la sal. Por último, mézclalo aprentando con las manos hasta que tengas una masa densa y maleable.

3.-Enharina ligeramente la mesa de trabajo y amasa 10 segundos, tapa con un paño y deja que la masa repose 5 minutos. repite el breve amasado, tapa la masa y déjalo otros cinco minutos.

4.-Estira la masa hasta formar un rectángulo de 27 x 35 cm. Esparce dos cucharaditas de aceite de oliva virgen extra sobre la masa y frótalo bien para que cubra toda su superficie. Pliega el rectángulo en tres empezando por los extremos. Levanta la masa, enharina de nuevo la mesa y vuelve a colocarla encima espolvereando harina sobre su superficie. Tapa la masa con un paño y déjala reposar 5 minutos para que se relaje.

5.-Repite la operación de estirar, aceitar, plegar y enharinar otras cinco veces. Intenta estirar la masa hasta sus dimensiones iniciales cada vez y acuérdate de dejar que la masa repose entre pliegues, para evitar que se desgarre. Por último, estira la masa hasta esos 27 x 35 cm, tápalo con un paño y déjalo reposar 40 minutos.

6.-Precalienta el horno a 220ºC. Forra una bandela de hornear con papel aluminio y úntala un poco con aceite de oliva. Destapa la masa y córtala en finas tiras que ocupen todo el largo de la bandeja, dejando espacio para que se expandan. Espolvorea unos copos de sal sobre el centro de cada tira.

7.-Coloca la bandeja en el centro del horno y cuécelos durante 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción para que se doren uniformemente. Deja que se enfrién sobre una rejilla.

Sugerencia: Puedes comerte estos palitos enrollados en lonchas de jamón curado, o usarlos para untar una sopa sustanciosa, como una minestrone, o simplemente, comerlos solos como hicieron en casa porque no dieron tiempo a nada más.