PAN LAVASH

Ay, cómo me gusta hacer pan a mí!!  Por esa razón, este año he decidido participar en el blog "Bake the World", cuya propuesta para este mes de enero es el "Pan Lavash".

Mira eso, y yo que estoy hartita de comer "wraps" y no tenía ni idea de que ese pan plano, confeccionado totalmente artesanal, que se puede comer solo o en la combinación con carne, pescado, queso, verduras, aceite, miel, mermeladas, etc., que sólo tiene como ingredientes: harina de trigo, agua y sal marina (de este último, muy poco!!!), que es super útil ya que va muy bien para elaborar bocadillos.. Si, si, bocadillos envueltos... no se abre...  que también te lo puedes llevar de picnic, a la playa, a la barbacoa, los niños al cole; vale para desayunos, para meriendas, para cenas...  pues ni idea tenía yo de que se llamaba "Pan Lavash".

Este pan tiene forma de hoja fina de harina de trigo.  Lo he cocido en la pared interior del horno de leña, como se ha hecho tradicionalmente.  He leído en internet que el horno de leña en armenio se llama "tonir", que en persa, se llama "tanur", en la India y Turquía le llaman "tandur".  Dicen además que ese método de elaboración del pan se usa en todas las partes de Asia Central, en Armenia, Irán Turquia y en los Estados Unidos, y que también debido a su simple receta y la facilidad de fabricación, se ha hecho popular en todas las partes del Mediterráneo Oriental, Irán y Cáucaso desde los tiempos antiguos. Como información adicional, comentamos que el Pan Lavash también se elabora en Hawaii, pero en forma seca.

Ingredientes:

350g de harina de fuerza blanca

115g de harina de trigo integral

20 g de levadura fresca

275ml de agua templada
1 cucharadita de sal

Preparación:

Tamizamos la harina blanca y mezclamos con la harina integral junto con la sal.  En un poco de agua disolvemos la levadura fresca.  En la mezcla de harinas hacemos un hueco en el centro y vamos vertiendo el agua con la levadura y el resto del agua, poco a poco, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa, donde nuestras manos queden limpias.

Disponemos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y la amasamos durante 5 minutos más.  La colocamos en un bol previamente engrasado con aceite y tapamos con un paño húmedo durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, quitamos el aire de la masa, aplastándola contra la mesa de trabajo y la dividimos en 16 porciones.  Hacemos una bola con cada una y la volvemos a tapar con el paño húmedo durante media hora.

Calentamos una parrilla con base lisa (Yo: el horno de leña) y cogemos una bola de la masa, la extendemos, con la ayuda del rodillo hasta que casi nos quede un círculo translúcido de unos 15 cm de diámetro y la colocamos en la parrilla (un minuto por cada lado), repetimos la operación con cada bola.  Las dejamos que se enfrién sobre una rejilla.  Las podéis comer frías o calientes.

Éstas quedaron crujientes, así que las comimos untadas con paté.  Buenísimas!!!!

Éstas, las cocí sólo por un lado y quedaron suaves. Con ellas hicimos "wraps" de ensalada de atún y lechuga.