SALSA DE FUNGHI PORCINI PARA PASTA CASERA... (gracias Elena!!

Dentro de poco hará un año que participé en mi primera KDD gastronómica organizada por Carmen y Yolanda!!! Chapeau!!! Para añadir “algo más” a este encuentro, organizaron (valga la redundancia) un “amigo invisible, para el cual era requisito imprescindible obsequiar a nuestro AI con algo que preparásemos nosotros mismos.  Yo tuve la inmensa suerte de ser la amiga invisible de Elena, "Las Cosas de Cósima", y ella me obsequió una bolsa de “tesoritos”.  A continuación pueden ver los artículos que venían en la bolsa:

Pasta (que utilizaré en otra entrada),

Orégano (desgranadado por ella),

Pimienta (italiana),

Tomates secos,

Frambuesa liofilizada (que presentaré en otra entrada)

y…… Funghi porcini desecados.

Bueno, yo nunca había preparado estos últimos y pensé en llamarla para pedirle que me comentara como los preparaba ella.  No fue necesario llamarla, pues recientemente, en un encuentro de bloggeros gastronómicos que tuvo lugar en Zaragoza, compartimos mesa y mantel y me explicó como prepararlos.  Cuando llegué a casa, le volví a molestar para que me enviara el método, y como yo nunca tengo prisa para preparar las cosas, pues hoy, con calma, decidí que sería el día de preparar la salsa de funghi porcini para utilizarlos con pasta casera que tenía congelada de hace unos dias.

“Funghi porcini es algo más que una seta. Son muy apreciados por los italianos y se cotizan bastante bien. Es relativamente fácil encontrarlos en pizzas, salsas o guisos.

Son carnosos y de aspecto blanquecino por dentro y pardos al exterior. A medida que crecen y van madurando se vuelven más abombados y marrones y no superan los veinte centímetros.

Hasta finales de otoño es habitual que sigan apareciendo. Normalmente crecen a la sombra de robles o castaños, pero donde se encuentran más a gusto es junto a las coníferas.

Son muy versátiles en la cocina. Van muy bien en ensalada, pizzas, a la parrilla, en vinagre, en adobo y como guarnición de lujo junto a la carne o por supuesto con la pasta y un larguísimo etcétera.”

(Fuente: Internet)

Vamos allá:

Ingredientes:

20 g de funghi porcini desecados hidratados

2 dientes de ajos

cebolla picadita

100g del agua donde se hayan hidratado los funghi porcini

150 g de nata

80 g de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra recién molida

queso parmesano rallado

Hidratar los funghi porcini es muy sencillo: Colocarlos en agua fria y dejarlos reposar durante 1 hora--Gran parte del aroma y sabor están en el líquido, así que este sirve para añadirlo a la salsa y luego dejar evaporar y concentrar sabores o para usar en la cocción de la pasta.

Preparación en THX:

-       Echa en el vaso el aceite y la cebolla y trocear 4 segundos en velocidad 4.

-       Sofreir 8 minutos, temp. Varoma, velocidad cuchara sin el cubilete.

-    Incorporar los funghi porciniy rehogar 3 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

-   Añadir el agua, la nata y el vino. Programa 7 minutos, a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, “sin cubilete”