POULET RÔTI (POLLO ASADO) - LAS COCINAS DEL MUNDO--FRANCIA

 Ha llegado el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son:

• Acibechería: Margarita Rodriguez
• Casa Tere: Teresa Fernadez
• Cocina y Aficiones: Concha Bernad
• La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano
• La cocina de Mar: Mar Elias

Hoy, la anfitriona es Marga, del blog "Acibechería", y con ella nos vamos a Francia.  Así, que allá nos vamos a ver y a disfrutar de las maravillas gastronómicas que nos ofrece ese país.

De la gastronomía francesa hay mucho que decir, y aún siempre quedaría algo más por decir, ya que está considerada como una de las más importantes del mundo.  Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.  Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa.

Yo quiero hacer esta entrada en honor a Julia Child, Chef norteamericana que vivió durante muchos años en Francia. Julia, a quien siempre solíamos hacer referencia cuando estábamos en high school (instituto) si alguien comentaba que le gustaba la cocina y le solíamos decir: "you'll be the next Julia Child" (Serás la próxima Julia Child).  A mi a esa edad la cocina no me interesaba en lo absoluto.  ¿Para qué cocinar si tenía a mi madre y a mi abuela quienes lo hacían maravillosamente bién?  Pero con el paso del tiempo he querido parecerme a Julia Child.  Para mi, que soy (cubano)americana, es un honor tener a Julia Child como referente. 

Julia Child fue una chef, autora y presentadora de televisión americana. Entre otras cosas, es reconocida por facilitar la Gastronomía de Francia al público americano con el debut de su Libro de Cocina “El Arte de la Comida Francesa” y los subsecuentes programas de televisión, siendo el más notable “The French Chef” que  se estrenó en 1963.

Tengo varios libros de cocina y repostería francesa, pero debido a la falta de tiempo, no he querido complicarme demasiado, así que elegí del libro de Julia Child, "El Arte de la Cocina Francesa"  una receta muy sencilla, pero siguiendo fielmente todos y cada uno de sus pasos.

Julia explica que "siempre podemos juzgar la calidad del cocinero de un restaurante por el pollo asado que sirve.  Si bien es cierto que no hacen falta años de experiencia para preparar un pollo jugoso, dorado, suave, de piel crujiente, espléndido, ello significa tanto afán de perfección que uno siente la necesidad de no abandonar ni un instante el ave; de prestarle oído y sobre todo, de velar porque no le falte jugo y al final esté en su punto.  Los pollos franceses pequeños suelen asarse sin relleno.  Se ponen sal y mantequilla en su interior, y la piel se frota también con mantequilla. Para un asado al horno, se dora durante 10-15 minutos a 215ºC, se reduce la temperatura  a 175ºC y se va girando y regando el pollo hasta que está en su punto.  Se hace una salsa sencilla desglasando el fondo del recipiente con un poco de caldo y se sirve una cucharada en cada ración."

Sugerencias en cuanto a las verduras:

Tomates a la parrilla, judías verdes o guisantes con mantequilla, patatas salteadas, asadas, en puré o fritas, o creps de patata.  Yo elegí patatas salteadas!

Sugerencias para el vino:
Un tinto suave, como un bordeaux-mèdoc, o un rosado. Yo elegí un "Reserva 2008", de las bodegas Muriel.

Ingredientes:
1 pollo de corral de 1,25k listo para cocinar
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla ablandada
Una fuente plana con espacio suficiente para contener el pollo entero.

Para dar sabor a la salsa:
1 zanahoria pequeña (troceada)
1 cebolla pequeña (troceada)

Para ir rociando el pollo:

Un cazo pequeño con 2 cucharadas de mantequilla ablandada, y cucharada de AOVE; un pincel para aplicar el jugo.

Tiempo estimado de cocción: 1 hora y 10-20 minutos

Preparación:

1.-Precalentar el horno a 215ºC

2.-Salar el interior del pollo y untarlo con la mitad de la mantequilla.  Atarlo.  Secarle bien la piel y untarla con el resto de la mantequilla.

3.-Colocar el pollo en la fuente con la pechuga hacia arriba.  Repartir la zanahoria y la cebolla a su alrededor e introducirlo en la parte media del horno, precalentado.  Dejar que se dore poco a poco durante 15 minutos; darle la vuelta, regar con la mantequilla y el aceite.  Hay que trabajar con rapidez para que el horno no se enfríe.  Bajar la temperatura a 175ºC.  Dejar el pollo de lado y regarlo cada 8-10 minutos con la grasa de la fuente cuando se hayan terminado la mantequilla y el aceite.  Regular la temperatura y asegurarse de que no cesa el típico ruido de la cocción, sin que la grasa se queme.

• 1/4 cucharadita de sal: 

Aproximadamente a media cocción, salar el pollo y darle la vuelta hacia el otro lado.  Seguir regándolo.

• 1/4 cucharadita de sal:

Unos 15 minutos antes de finalizar la cocción, salar de nuevo el pollo y colocarlo con la pechuga hacia arriba.  Volver a regarlo con su jugo.

Nota:  Lo que indica que el pollo está prácticamente hecho es que se produce un súbito chisporroteo en el horno, la pechuga aumenta de tamaño, la piel se hincha ligeramente, los muslos se notan tiernos cuando se presionan y se mueven en su articulación.  Para cerciorarse del todo, se le pincha el muslo con un tenedor.  El jugo que saque tiene que ser de un amarillo claro.  Como comprobación final, levantar el pollo y observar el jugo que sale del pequeño agujero.  Si las últimas gotas tienen un tono amarillo claro, el pollo está hecho.  De lo contrario, dejar 5 minutos más y comprobar de nuevo.

Una vez fuera del horno, quitarle el hilo y colocar el pollo en una fuente precalentada.  Debe dejarse entre 5 y 10 minutos a temperatura ambiente antes de trincharlo, así sus propios jugos volverán a los tejidos.

Para la salsa:

1/ cucharada de chalote picado o cebolleta picada.

1 taza de fondo oscuro de pollo, de caldo de pollo en lata o de caldo de vacuno.

Sal y pimienta

1-2 cucharadas de mantequilla ablandada.

Preparación:  Quitar la grasa de la fuente, salvo un par de cucharadas.  Añadir la cebolleta o el chalote y poner el recipiente a fuego lento 1 minuto.  Incorporar el concentrado de caldo y dejar que hierva, recuperando con una cuchara de madera el jugo del asado que se haya coagulado.  Esperar a que el líquido se haya reducido a 1/2 taza.  Salpimentar.  Fuera del fuego y un momento antes de servir, enriquecer con la mantequilla, poco a poco, para que la vaya absorbiendo.  Regar con una cucharada de salsa y servir el resto en una salsera.

NOTA IMPORTANTE:

El pollo asado puede esperar 20-30 minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta.  No hay que recalentarlo, pues perdería tersura y jugosidad. .