KIMCHEE-JIGAE (CAZUELA DE KIMCHI)--COCINAS DEL MUNDO

Y llega el día de darle la vuelta al mundo con nuestras amigas blogueras, creadoras del reto "Cocinas del Mundo", que son: Acibechería: Margarita Rodríguez Casa Tere: Teresa Fernández Cocina y Aficiones: Concha Bernad La cajita de nieveselena: Nieves Peña y Elena Manzano La cocina de Mar: Mar Elias Este mes de Abril, la batuta del evento está a cargo de Marga, de "Acibechería", y nos ha propuesto viajar a Korea para disfrutar de su gastronomía.  Tras la Guerra de Korea y la división del país en el año 1953, Korea del Sur siguió usando la bandera de Korea.  Korea del Norte adoptó una bandera nueva. Se dice que la mesa koreana nunca está completa sin una sopa. Se utilizan verduras, carne, pescados y mariscos, algas marinas, e, incluso, huesos hervidos de vaca para hacer estas sopas. Los koreanos, tradicionalmente creen que el sabor y la calidad de la comida depende de sus especias y salsas, los ingredientes esenciales para preparar una deliciosa comida.  Por tanto, la pasta de la semilla de soja, la salsa de soja, la pasta de pimiento rojo y el kimchi, son algunos de los más sanos y de los más importantes alimentos básicos en un hogar koreano. La comida koreana nunca es la misma sin los pimientos rojos picantes.  Los pimientos picantes son el ingrediente principal del "gochujant" (pasta de pimiento rojo;  y el ingrediente necesario en varios guisos y guarniciones.  Los componentes de los pimientos, los cuales les dan su sabor picante, ayudan a mitigar el dolor y acaban con la grasa; haciendo a los rojos, pimientos picantes una comida dietética ideal.     No tengo libro de comida Koreana, así que busqué varias recetas en la red, y de todas las que encontré, me decidí por ésta del blog "Desayuno de Domingo" donde cuenta que es un  plato que se suele comer en los meses de febrero o marzo, cuando el kimchi de invierno está bien fermentado. Como el kimchi no es algo que se pueda comprar en muchos sitios o que uno suela preparar en casa, supongo que se puede hacer una versión local usando col china fresca y un buen mojo picante o chile, aunque no será lo mismo. La receta original incluye "tofu", pero a mi no me entusiasma demasiado, así que lo omití. Ingredientes: Para 2 raciones generosas) 300g de secreto ibérico 250g de *kimchi con su jugo 1 cebolleta con la parte verde incluída 1 diente de ajo (Yo: Utilicé 2 dientes de ajo) 1 pizca de aceite (no utilizar Aceite de Oliva) Salsa soja Opcional: salsa mirin=vino de arroz. (Yo: Sake) Opcional: anchoas secas. (Yo: Caldo de res y verduras casero) Preparación: 1.- Trocear la carne y marinarla con una cucharada de salsa de soja, otra de mirin y el ajo muy picado. 2.- Preparamos un caldo con dos tazas de agua y las anchoas dejándolo cocer unos 10 minutos. Cuando ya tenemos el caldo listo lo colamos y reservamos. (Yo utilicé un caldo de res y verduras que tenía congelado). 3.- Picamos la cebolleta, reservando la parte verde para después. En una cazuela con tapa (una cocotte es lo ideal, si tenemos) se rehoga ligeramente la cebolleta, después la carne y por último el kimchi escurrido y troceado. Añadimos el jugo del kimchi, completamos con caldo hasta cubrir prácticamente la mezcla, y dejamos cocer tapado a fuego suave durante 30 minutos. Probamos de sal (el caldo y la soja ya son salados, así que no hará falta mucho más) y se sirve con un poco de cebolleta verde por encima y un bowl de arroz blanco. 4.- Lo ideal es prepararlo hoy y comerlo mañana!!

*Kimchi: Es un plato de vegetales fermentados que puede conservarse durante mucho tiempo. En el pasado, los koreanos solían prepararlo como sustituto de los vegetales frescos durante los meses de invierno. Actualmente, las amas de casa aún preparan grandes cantidades de kimchi para el invierno, en algún momento entre flnales de noviembre y comienzos de diciembre. A esta tradición anual a escala nacional se le llama gimjang. La introducción del pimiento rojo en Korea desde Europa por medio de Japón en el siglo XVII, trajo consigo una innovación muy importante en el kimchi y en la dieta de los koreanos en general.

Actualmente hay cerca de 200 variedades de kimchi, diferenciadas por la región y los ingredientes, la mayoría de ellas bastante picantes. El kimchi es el plato de acompañamiento básico en todas las comidas koreanas.  También es un ingrediente en otros platos populares, tales como el estofado de kimchi, las creps de kimchi, el arroz frito con kimchi y los fideos ramen con kimchi. El kimchi es ampliamente usado, de diversas formas, para crear nuevos gustos y sabores. Hoy en día, el kimchi está ganando popularidad en todo el mundo por su valor nutritivo y propiedades saludables.

Fuente: Internet